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Recetas de
Mamá
Recetas de
Mamá
“La Familia que crece unida permanece unida...
para siempre”
Sergio Serna Toboso
Diciembre 2014
Con estas recetas he intentado recoger muchas cosas, el objetivo inicial era que los tres tuviéramos copia de las recetas y poder conservar las originales para evitar su deterioro, pero lo que empezó siendo una simple recopilación de todas las recetas dispersas por casa en múltiples libretas, blocs e incluso hojas sueltas, poco a poco se fue convirtiendo en algo entrañable que me causaba una sensación extraña.
Pero conforme las he ido pasando una a una me fui dando cuenta que esas hojas manuscritas contenían algo más que unas típicas recetas, allí he ido encontrando una forma de expresión peculiar, la manera de interpretación de cada receta es muy suya, y mi objetivo ha sido intentar calcar.
Me he divertido mucho transcribiendo todo, en cada una he encontrado algo que me dejaba múltiples emociones y me provocaba diferentes sentimientos.
Hay recetas que las hemos comido muchas veces, otras nunca las hemos probado y otras muchas nos han llegado a la mesa adaptadas a su forma de entenderlas, pero todas contienen un ingrediente común.
Solamente espero que tener este libro os haga tanta ilusión como a mí me ha hecho hacerlo.
Índice
P á g i n a | 13
Verdura Berenjenas al microondas ........................................... 25
Berenjenas rellenas ..................................................... 26
Croquetas de patata .................................................... 27
Pastel de coliflor .......................................................... 28
Pastel de espinacas ..................................................... 29
Patatas con nata .......................................................... 30
Patatas con salsa verde ............................................... 31
Pimientos rellenos de arror ......................................... 32
Pimientos rellenos de carne ........................................ 33
Puré de verduras ......................................................... 34
Salsa de alcachofas ...................................................... 35
Sopa de verdura .......................................................... 36
Sopa de cebolla ........................................................... 37
Tomates rellenos ......................................................... 38
P á g i n a | 14
Carne Albóndigas ................................................................... 41
Asado de pollo con almendras .................................... 42
Asado de pollo con manzana ...................................... 43
Cochinillo al horno ...................................................... 44
Comida al horno .......................................................... 45
Conejo con albahaca y tomillo .................................... 46
Conejo en escabeche .................................................. 47
Conejo en salsa ............................................................ 48
Estofado de ternera .................................................... 49
Filetes rellenos ............................................................ 50
Filetes Rusos ................................................................ 51
Lomo a la cazuela ........................................................ 52
Oreja a la plancha ........................................................ 53
Oreja con tomate ........................................................ 54
Pechugas con nata ...................................................... 55
Pichones rellenos ........................................................ 56
Pollo a la cerveza ......................................................... 57
Pollo a la pera .............................................................. 58
Pollo a la vinagreta ...................................................... 59
Pollo al ajillo ................................................................ 60
P á g i n a | 15
Pollo al chilindrón ........................................................ 61
Pollo al horno .............................................................. 62
Pollo al romero ............................................................ 63
Redondo de ternera .................................................... 64
Rustido de pollo .......................................................... 65
Salsa de pollo con cerveza y zanahoria ....................... 66
Salsa de pollo o conejo ................................................ 67
P á g i n a | 16
Pescado Almejas a la marinera .................................................. 71
Almejas con Ron .......................................................... 71
Angulas en cazuela ...................................................... 73
Besugo al horno con pan rallado ................................. 75
Besugo al horno con patatas ....................................... 74
Caballa rellena ............................................................. 76
Dorada a la sal ............................................................. 77
Merluza a la Vasca ....................................................... 78
Patatas con bacalao .................................................... 79
Merluza asalmonada ................................................... 80
Pulpo congelado .......................................................... 81
Sopa de pescado ......................................................... 82
Truchas rellenas .......................................................... 83
Zarzuela de marisco .................................................... 84
P á g i n a | 17
Pasta Canelones .................................................................... 89
Empanada .................................................................... 90
Masa de empanadillas ................................................. 91
Pizza ............................................................................. 92
Rollitos de cangrejo ..................................................... 93
Tallarines a la milanesa ............................................... 94
P á g i n a | 18
Cuchara Arroz a la marinera ...................................................... 97
Arroz al horno.............................................................. 98
Arroz con acelgas ........................................................ 99
Arroz con bacalao ...................................................... 100
Arroz con conejo ....................................................... 101
Caldo de patata ......................................................... 102
Gazpacho manchego ................................................. 103
Guisado de almendras ............................................... 104
Huevos en salsa ......................................................... 105
Olla de Albacete ........................................................ 106
Pepitoria .................................................................... 107
P á g i n a | 19
Tradición Arrugado de Guijas .................................................... 111
Enajos ........................................................................ 112
Gachas ....................................................................... 113
Para adobar chorizos ................................................. 114
Potaje de semana santa ............................................ 115
P á g i n a | 20
Postres y Dulces
Arroz con leche .......................................................... 119
Batido Miami ............................................................. 120
Bizcocho de café con salsa ........................................ 121
Bizcocho de chocolate ............................................... 122
Bizcocho de Danone .................................................. 123
Bizcocho de limón ..................................................... 124
Bizcocho de nueces y chocolate ................................ 125
Buñuelos de viento .................................................... 126
Cocos ......................................................................... 127
Copas de yogur .......................................................... 128
Crema pastelera ........................................................ 129
Dátiles con nueces ..................................................... 130
Flan casero ................................................................ 131
Flan de chocolate ...................................................... 132
Flan de coco .............................................................. 133
Flan de manzana ....................................................... 134
Flan de piña ............................................................... 135
Flan royal al huevo .................................................... 136
Magdalenas ............................................................... 137
P á g i n a | 21
Mazapán .................................................................... 138
Pan de calatrava ........................................................ 139
.Para fiestas de niños ................................................ 140
Pastel de Dori ............................................................ 141
Pastel fácil de chocolate ............................................ 142
Postre de huevos ....................................................... 143
Rolletes de sartén ...................................................... 144
Roscos de la mancha ................................................. 145
Royo de cacerola ....................................................... 146
Tarta de manzana ..................................................... 147
Tarta de manzana con galletas María y Licor ............ 148
Tarta de queso .......................................................... 149
Tarta de queso con galletas María ............................ 150
Tiramisú con soletillas ............................................... 151
Tiramisú de bizcocho ................................................. 152
Torta de yogurt (Josefa) ............................................ 153
P á g i n a | 22
P á g i n a | 23
Verdura
P á g i n a | 24
P á g i n a | 25
Berenjenas al microondas
Se cortar por la mitad, se le pone orégano y
tomillo y sal, un poco de zumo de limón y
aceite, se pone boca abajo tapadas con film
trasparente pinchado para que transpire.
20 minutos al microondas y listo.
P á g i n a | 26
Berenjenas rellenas
(Receta de Sergio de Saber vivir)
2 berenjenas, se corta la carne de las
berenjenas alrededor y dentro se hacen
cuadrados se ponen a cocer en una cazuela de
barro encima para que floten 16 ó 17 minutos.
El relleno se sofríe, cebolla medio pimiento
rojo, tomate, pimiento verde, cuando el
pimiento está un poco rehogado se le añade
calabacín a dados, pechuga de pollo también a
dados y el tomate.
Se rellenan las berenjenas y se pone por
encima queso gratinado y al horno.
P á g i n a | 27
Croquetas de patata
(Receta de Sergio de Saber vivir)
Cocer patatas, se pasan por el pasa puré y se le
añade pimienta y una yema de huevo y sal.
Se hacen las croquetas y se pasan por el huevo
y el pan rallado.
P á g i n a | 28
Pastel de coliflor
1 coliflor, 4 huevos, 50 gr. De mantequilla, 40
gr. De queso rallado, ¼ de leche, sal, 30 gr. De
harina, perejil y una cuchara de vinagre.
Cocer la coliflor con un chorreón de vinagre y
sal, escurrirla bien y chafar con un tenedor
dejando puré, se añade las yemas y la
mantequilla desleída.
Aparte batir las claras a punto de nieve
mezclar todo.
Engrasar un molde con mantequilla y verter la
masa y cocerla al baño maría, cuando este
todo se deja enfriar y se vuelca en una fuente
redonda y se espolvorea con queso rallado y
perejil picado.
Se puede acompañar con bechamel o
mahonesa.
P á g i n a | 29
Pastel de espinacas (4 personas)
200 gr. de espinacas cocidas y muy picadas
½ kg. Mejillones al vapor muy picados
Se estira el hojaldre y se corta a cuadrados, se
pone una punta de queso, un poco mejillón y
espinacas, y se le pone una tira de queso.
10 minutos y al horno.
P á g i n a | 30
Patatas con nata
Para 4 personas: ingredientes, 4 patatas no
muy grandes, 250 gr. de bacón, 200 gr. de nata
liquida.
Se pelan las patatas y se parten como para
tortilla y el bacón se corta a trozos no muy
pequeños, se sofríe las patatas junto con el
bacón y cuando están pochadas se echan en
un recipiente para horno y se le añade la nata,
se mezcal bien y se mete al horno unos
minutos hasta que cuaje.
P á g i n a | 31
Patatas con salsa verde
Se cortan las patatas gruesas, se pasan por
harina y huevo y se fríen.
Se sofríe cebolla y 2 dientes de ajo bien
picaditos y bien doradito, se pone las patatas
por encima en una sartén y se echa un vaso
grande de vino blanco y se tapa para que
hierva 20 minutos, se sacan las patatas y en la
sartén aparte junto con el ajo y la cebolla se
fríen cebolla, se fríen bacalao o chirlas,
mejillones, rape, pescadilla, lo que tengas a
mano, se le echa un huevo cocido troceado
pequeñito y se le pone a las patatas por
encima.
P á g i n a | 32
Pimientos rellenos
de arroz
Se sofríe carne picada y trocitos de jamón
pequeños, sal y pimienta, un ajo por pimiento,
una hoja de laurel, un poquito de color y
pimentón, un poco de tomate, un puñado de
arroz por pimiento, 2 cucharadas de agua.
Y 1 hora al horno.
P á g i n a | 33
Pimientos rellenos de carne
¼ de magro picado, se sofríe tomate y cebolla
cuando esa frito se le revuelve un huevo y
orégano y se pone al horno.
P á g i n a | 34
Puré de verduras
Patata
Cebolla
Puerro
Zanahoria
Un poco de avecrem vegetal
Se sofríe todo y se pone a hervir 20 minutos en
la olla exprés.
P á g i n a | 35
Salsa de alcachofas
Limpiar las alcachofas y partirlas por la mitad,
cocerlas de 12 a 15 minutos. Cortar unos
ajetes muy finos y un poquito de jamón
sofreído con unas cuantas almejas y cuando
empiecen a hervir echar una cucharilla del café
de harina, un ½ vaso de los pequeños de vino
blanco, una rama de perejil muy picado y un
chorreón de agua, añadirle un poco de caldo
de cocer las alcachofas e introducir las
alcachofas y que hiervan un poquito,
echándole un chorreón de vinagre.
SERVIR Y LISTO
P á g i n a | 36
Sopa de verdura
Ingredientes: 1 zanahoria, cebolla, apio, col,
puerro, todo muy picado en juliana, una patata
y una cortada de panceta cortada a dados
pequeñitos.
Se sofríe bien y se echa a la sopa y un puñado
de pasta de colores, aparte se pica un ajo y
albahaca y se mezcla todo y RICO RICO.
P á g i n a | 37
Sopa de cebolla
Se sofríe la cebolla a fuego lento hasta que
este doradita.
Se le echa tacos de jamón y un poco de queso
rallado y aparte se hace caldo de ave y se le
añade.
P á g i n a | 38
Tomates rellenos
Se vacían los tomates y se rellenan de 2
huevos duros, anchoas, atún, una cucharadita
de mostaza, la pulpa del tomate que has
sacado de los tomates en crudo. Todo muy
bien picado, mayonesa, se rellenan y se re le
pone por encima queso rallado.
P á g i n a | 39
Carne
P á g i n a | 40
P á g i n a | 41
Albóndigas
Carne de cerdo, un trozo de jamón y otro de
gordo, todo esto bien picado, luego se le
añade pan rallado, ajo y perejil picado y un
huevo batido, sal y luego conforme se van
haciendo se van pasando por harina y se fríen,
una vez fritas se ponen a hervir.
Una vez echa las salsa se sirven con patatas.
La salsa se fríe cebolla y tomate y un poco de
harina y pimentón y una hoja de laurel.
P á g i n a | 42
Asado de pollo con almendras
Se fríe el pollo hasta que esté bien dorado,
luego se aparta y en el mismo aceite se fríe un
poco de tomate, cebolla y un poco de
pimentón esto se añade al pollo y se le echa un
vaso de vino blanco y luego cuando se va
consumiendo el vino se le añade un poco de
agua, luego se le pican unas almendras y esto
se tiene que quedar con muy poco caldo y
luego se sirve con patatas fritas.
P á g i n a | 43
Asado de pollo con manzana
Cortado el pollo se pone en la fuente, se le
echa sal y se rocía de acido de limón, se le
poned una cebolla o dos, según lo grande que
sean, se cortan en dos o tres pedazos cada
una. Una manzana partida en pedazos. Se pica
en el mortero un ajo u un poco perejil y una
vez picados echas aceite en el mortero junto
con el ajo y el perejil, y luego lo vas echado
todo por encima de las tajas y por ultimo de
echas una vaso de vino blanco más bien
grande lo pones a hervir a fuego lento y así
que este hecho le pones unas patatas fritas.
P á g i n a | 44
Cochinillo al horno
Un cochinillo se unta con sal y manteca de
cerdo y zumo de limón y se le pone en la
bandeja un buen chorreón de agua y se mete
al horno 2 horas a 250 ºC.
P á g i n a | 45
Comida al horno
En una fuente de horno, mezclar patatas
cortadas en trozos grandes, algunas cebollas y
un trozo de carne, como para cocido, un poco
de mantequilla y sal.
A mitad de cocción añadir un vaso de vino
blanco.
Es un plato muy rico.
P á g i n a | 46
Conejo con albahaca y tomillo
Se sofríe el conejo con sal y se pone en la
cazuela con aceite.
Se sofríe un tomate y medio maduro con
tomillo y albahaca, se le echa un ¼ de vino
blanco.
P á g i n a | 47
Conejo en escabeche
Se pone todo en crudo, ajos, bastante cebolla,
pimienta en grano y laurel, un poco de vinagre,
aceite crudo, un poco de agua y sal.
P á g i n a | 48
Conejo en salsa
Se pone aceite crudo y cuando se va
calentando se echa el conejo troceado y
bastante tomate, cuando el conejo esta a
medias de freír se le añade un vaso de vino
blanco o coñac, un poco de pimienta molida,
una pizca de ajo, perejil y almendras, se le
añade agua y las setas, esto tiene que quedar
con poco caldo y luego se sirve con patatas
fritas.
También se le puede echar otra especie que se
llama curri.
P á g i n a | 49
Estofado de ternera
1 kg. De osobuco
1 pimiento verde
Tomate
2 cebollas
2 zanahorias
½ kilo de patatas
1 ajo
Judías verdes
Guisantes
Alcachofas
2 hojas de laurel
1 vasito de vino blanco
1 vasito de agua
P á g i n a | 50
Filetes rellenos
Se sazonan con sal y pimienta y se ponen la
mitad de los filetes sobre un mármol y encima
se pone una loncha de jamón york y otro de
queso y luego otro filete de carne encima,
luego se pasan los filetes por huevo batido y
pan rallado y se dejan reposar si tienes tiempo
media hora en la nevera para que queden
crujientes y luego se fríen con bastante aceite.
P á g i n a | 51
Filetes Rusos
½ kg. De magro picado, jamón serrano, queso
a dados, un huevo, pimienta.
Se hacen los filetes y se pasan por harina y
huevo, se acompañan de cebolla frita con
tomate.
P á g i n a | 52
Lomo a la cazuela
Lomo de cinta que te lo corten gordito, se le
pone ajo, sal, zumo de limón a las cortadas y
canela, se deja en maceración se pone toda la
mañana y se puede hacer asado o frito.
P á g i n a | 53
Oreja a la plancha
Cocer la oreja 20 minutos en la olla exprés.
Ya cocida se hace un adobo de aceite,
pimentón y orégano, la oreja ya cortada.
Y por último se hace a la plancha.
P á g i n a | 54
Oreja con tomate
Se pica en la batidora pimiento rojo y cebolla.
Se sofríe con pimienta en grano, pimiento
molida, nuez moscada, laurel y pimentón,
cuando esta el sofrito se le añade bastante
tomate y cuando esta frito se le añade oreja,
vino blanco y un chorreón de agua.
P á g i n a | 55
Pechugas con nata
Se sofríe las pechugas, se sacan y se fríen 3
cebollas, luego se le echa bastante nata y nuez
moscada.
P á g i n a | 56
Pichones rellenos
Se limpian y quitan las alas y pescuezos a
cuatro pichones para rellenarlos luego con un
picadillo compuesto de una lechuga, 100 gr. de
ternera, 5 gr. de tocino, pimienta, sal, una
cebolla muy picada y dos huevos duros, se
introduce en el interior de los pichones, se
cruzan a estos de patas para evitar que se
salga el relleno y se sazona con sal. Untadas de
manteca se envuelven en papel es estreza
engrasado asándolos así.
P á g i n a | 57
Pollo a la cerveza Ingredientes para cuatro personas:
1 pollo, 1 cebolla grande, 50g. de piñoneas,
3/4l. de cerveza, 1/4 l. de agua, sal.
Preparación: limpia y chamusquea el pollo,
pártelo a cuartos o si lo prefieres, en octavos,
sazónalos con sal y ponlo a dorar en una
cazuela con aceite.
Una vez frito por todas partes, lo apartas y
reservas en la grasa que ha quedado de freír el
pollo rehoga la cebolla pelada y troceada a
fuego suave hasta que esté primero
transparente y esperas que empiece a dorarse
un poco para añadir nuevamente el pollo que
habías frito y reservado, la cerveza, el agua y
los piñones. Rectifícalo de sal si es necesario y
deja que cueza hasta que el pollo esté tierno.
Sírvelo en la misma cazuela o una fuente.
P á g i n a | 58
Pollo a la pera
Se sofríe le pollo con aceite, cuando esté bien
frito se le echa pimienta y tomillo un polvorín,
laurel y perejil, caldo de cocido y un buen
chorreón de vino blanco.
Se sofríe con mantequilla cebolla fina con unos
taquitos de jamón, 2 peras a trozos grandes y
se mezcla todo y que siga hirviendo.
P á g i n a | 59
Pollo a la vinagreta
Ingredientes para 4 personas: 1 pollo a trozos,
3 cebollas, 2 zanahorias, una latita de
champiñones, 1 hojita de laurel, un diente de
ajo.
Se colocan los trozos de pollo en una cacerola
en la que se habrá echado aceite, se incorpora
la cebolla cortada, el ajo y el laurel y los
champiñones escurridos con un buen chorro
de vinagre, tapar la cazuela con otra con agua
para que se vaya evaporando y el pollo se
cueza con todo su jugo, dejad que el pollo se
vaya haciendo a fuego lento dándole la vuelta
de vez en cuando, ya casi este cosa que
comprobareis por lo blandito que queda,
incorporar la zanahoria hervida y cortada a
dados cocer unos instantes más para que la
zanahoria se impregne de sabor.
P á g i n a | 60
Pollo al ajillo
Se sofríe el pollo bien frito y se le añade ajos y
perejil picado y se sofríe un poca de harina y se
le echa sal, vino blanco y una poca de agua.
P á g i n a | 61
Pollo al chilindrón
Se fríen dos filetes de jamón entre gordo y
magro, se parten y se ponen dos dientes de
ajos, un pimiento rojo a trozos al freírse se
retiran de la sartén y en ese mismo aceite se
fríe el pollo echo trozos , se retira ya que esta
dorado y en el mismo aceite se fríe una cebolla
a trozos cuando esta dorada se le echa un bote
de tomate, se incorpora todo a la sartén y se
le agrega un vaso de vino blanco y se va
rehogando en una cacerola que se vaya
haciendo e fuego lento.
P á g i n a | 62
Pollo al horno
Entero se pone en la bandeja se le echa un
chorreón de aceite y un polvorín de sal por
encima, ase machaca en un mortero tomillo,
romero y ajo, sal gorda, 2 zumos de naranja y
limón.
Al horno 180º, 50 minutos, se le da la vuelta y
si se queda seco añadirle un poco agua.
P á g i n a | 63
Pollo al romero Ingredientes para 4 personas:
1 pollo de 1 ¼ kilo aproximadamente cortado en trozos grandes, unas ramas de romero, unas ramitas de perejil, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, 1 copa de vino blanco, 1 hoja de laurel.
Preparación:
Machaque en un mortero los ajos y el perejil, con un poco de sal añade el aceite y el romero, la pimienta y el vino y mezcle todo bien. Coloque el pollo troceado en una fuente y riéguelo con el adobo preparado añadiendo la hoja de laurel. Deje macerar durante 2 horas. A continuación calienta la bandeja de dorar durante 5 minutos a potencia máxima. Agregue el pollo y conecte 2 minutos. De la vuelta a los trozos y conecte 6 minutos más incorporando el adobo.
Sirva acompañado de patatas fritas.
P á g i n a | 64
Redondo de ternera
Para cuatro o seis personas un redondo de
1 ½ kg de ternera.
Echar en una sartén un poco aceite y sofreír el
redondo cortado y sujeto con bramante,
rociarlo con sal y pimienta, cuando está sofrito
se aparta y en el caldo que ha soltado sofreír
tres ajos y un poco cebolla, cuando esta sofrito
se le echa un poco harina , no mucha, y se le
añade 2 vasos grandes de caldo y 2 de vino
blanco, aparte se rehoga 200gr. de uva y 200gr
de jamón a trocitos, se corta el redondo y se
mete en la salsa y se mezcla con el jamón y las
uvas.
P á g i n a | 65
Rustido de pollo
Se pone mantea de cerdo en una cazuela, una
vez deshecha se pone el pollo a freír
añadiendo sal.
Mientras tanto se hace una picada de
almendras tostadas con ajo grande y perejil.
Cuando el pollo esta medio frio se añade
cebolla picada y un pimiento a trozos cuando
esté listo se le añade la picada y un vasito de
coñac y medio de agua, dejar todo hervir unos
10 minutos / cuarto de hora.
P á g i n a | 66
Salsa de pollo
con cerveza y zanahorias
Se le da una vuelta al pollo y unos trozos de
zanahorias, luego se aparta y se fríe un poco
cebolla, luego se pone a hervir con cerveza y
cuando se va consumiendo la cerveza se le
añade agua y luego para apartar se le pican los
trozos de zanahoria y con esto se sirve con
patatas fritas.
P á g i n a | 67
Salsa de pollo o conejo
Se fríe bien frito y cuando esté bien frito en el
mismo aceite se sofríe cebolla, tomate y un
poco harina y un poco de laurel, pimentón y
sal, todo se pone a hervir y se le echa un poco
avecrem, se sirve con patatas fritas.
P á g i n a | 68
P á g i n a | 69
Pescado
P á g i n a | 70
P á g i n a | 71
Almejas a la marinera Un Kg de almejas, una cebolla pequeña, un
diente de ajo, una ramita de perejil, una
cucharada de pan rallado, tres cucharadas de
aceite, un vasito de vino blanco y limón.
Modo de hacerlo: Se lavan las almejas con
abundante agua, se ponen a hervir en una
sartén con un poco de agua para que se abran,
conforme se vayan abriendo se ponen en una
cazuela de barro y se cuela el caldo para que
no tenga arena, aparte en otra sartén se fríe la
cebolla rallada en el aceite, agrega el ajo y el
perejil triturado o machacado en el mortero,
luego se le añade el pan rallado y dorado, por
último se le añade el vino blanco, el limón y el
aguan necesaria para que quede una salsa
trabada pero no muy espesa, y se deja dar un
hervor y se vierte sobre las almejas y se deja
cocer todo junto unos minutos.
P á g i n a | 72
Almejas con Ron
Se sofríe pimiento rojo, cebolla y se echa un
chorreón de ron y un poco de harina y sal y el
agua y un poco de ajo y perejil picado.
P á g i n a | 73
Angulas en cazuela 400 gr. de angulas
8 dientes de ajo
1 guindilla
Aceite
Este plato se cocina en cazuelas individuales.
En cada una se pone una cucharada sopera de aceite y se doran dos dientes de ajo previamente pelados y picados.
Se retira la cazuela del fuego para enfriar un poco el aceite y se añade entonces las angulas junto con las guindillas.
Se vuelve a poner la cazuela al fuego y se remueve el contenido con un tenedor de madera.
Cuando rompa a hervir se retira y se sirve enseguida.
P á g i n a | 74
Besugo al horno con pan rallado Preparación 15 min. Cocción 30 min.
Ingredientes: 1 besugo de kg., 2 decilitros de aceite, 1 limón grande, 1 hoja de laurel, 1 vasito de vino blanco, 1 diente de ajo grande, 4 cucharadas de pan rallado, sal y perejil.
Preparación: limpia y seca el besugo, hacerle 4 ó 5 cortes y meter una rodaja de limón en cada uno, ponerlo en una tartera u otro recipiente, sazonado de sal, zumo de limón y aceite, agregar la hoja de laurel y el vino blanco y asarlo en el horno algo fuerte, regándolo con su jugo varias veces.
Al quedar casi asado se le esparce por encima el pan rallado mezclado con el ajo y el perejil picado, dejar que se termine de asar el besugo, procurando que la picada que se le ha añadido últimamente quede algo tostada; retirar la hoja de laurel al sacarlo del horno.
Servir recién salido del horno en el mismo recipiente.
P á g i n a | 75
Besugo al horno con patatas
Se adoba con cebolla, tomate, ajo y perejil
picado y aceite crudo y un poco de vino
blanco, un poco de agua y caldo de tomate,
luego se echa sal y se le añade unas patatas
alargadas y se pone al horno.
P á g i n a | 76
Caballa rellena
Se limpia el pescado y se quita la espina
central, se abren los mejillones al vapor,
retiramos los de la concha, se trituran y se
mezclan con los huevos duros a trocitos y el
queso rallado y el ajo y perejil picado, se rocían
con aceite y se sazonan con sal, se rellenan las
caballas con este preparación, se atan y se
ponen a horno fuerte.
P á g i n a | 77
Dorada a la sal
Para 4 personas una dorada no muy grande
por persona.
Se pone el horno a 250º mientras se prepara el
pescado, se pone papel albal en la bandeja del
horno y se le pone una cama de sal gorda, se
pone la dorada limpia y se le echa otra capa de
sal gorda bastante pero sin cubrir del todo y se
tapa con papel albal se baja el horno a 180º y
se cuece sobre 50 ó 60 minutos.
P á g i n a | 78
Merluza a la Vasca
Poner a cocer unos 10 minutos los trozos de
merluza y poner trozos muy pequeños de
pimiento en conserva y ajo y perejil picado, sal,
un poco de de vino blanco, un poco de
avecrem y un poco de aceite crudo. Queda
como salsa.
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Patatas con Bacalao
Se pone en una cacerola todo en crudo, el
bacalao bien lavado, el aceite, un ajo, el
pimentón y una hoja de laurel y que hierva
hasta que estén las patatas cocidas.
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Merluza asalmonada
Se cuece una cola de merluza una vez cocida
se le quitan la espina y la piel y se desmenuza
mezclándola con dos o tres pimientos
morrones partidos en pedazos pequeños y dos
o tres cucharadas de caldo de tomate se añade
sal y pimienta molida y se coloca en una fuente
dándole forma de cola de merluza y se le echa
por encima mahonesa, se colocan alrededor
pedazos de huevo duro, pepinillos en vinagre,
aceitunas y unas tiras de pimiento morrón
encima de la merluza y se mete en el frigorífico
un momento antes de servirlo.
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Pulpo congelado
Se cuece y se trocea pimiento verde crudo,
tomate y cebolla a trozos chiquitines y se aliña
con aceite y vinagre.
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Sopa de pescado
Se sofríe unos mariscos, gambas sepia,
almejas, cebolla y tomate y que hierva todo
bien, también se le echa un filete de pesado
cuando este todo hervido suficiente se
desmenuza todo y se pelan las gambas y se
cuela y se fríen unos trocitos de pan y cuando
están en a fuente se le añade el caldo, también
se sofríen unos ajos cuando se hace el sofrito y
al caldo se le echa color y avecrem.
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Truchas rellenas
Cebolla frita, jamón york, muy fino a trocitos y
mayonesa y una poca pimienta, se rellenan y
se pone al horno.
¡Están riquísimas!
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Zarzuela de marisco Para 6 personas:
250 gr. de langostinos
250 gr. de cigalas
½ kg. de almejas
½ kg. de gambas
½ kg. de cangrejos
1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de
salsa de tomate, 200 ml. De aceite, perejil
picado, azafrán, pimentón, pimienta y sal.
Se pelan los langostinos, las gambas y las
cigalas y se reservan.
Se pone las cascaras a hervir con muy poca
cantidad de agua.
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Se limpian bien las almejas frotándola con sal y se ponen en una cacerola al fuego para que se abran.
Se les quita una cascara y se reservan.
Se cuela el caldo de cocer las cascaras y el de las almejas evitando que caiga arenilla. Se reserva.
En una cacerola se pone aceite a calentar y se le añade cebolla muy picada y el ajo y se deja dorar y se añaden los cangrejos, se saltean y se dejan cocer un poco añadiendo un vasito de caldo reservado.
Se agrega la salsa de tomate, el pimentón, el azafrán machacada en el mortero con sal, pimienta y perejil picado. Se añade el resto de los mariscos troceados y se cubre con algo de caldo reservado.
Se deja cocer y se sirve en cazuela de barro.
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Pasta
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Canelones
Carne picada de ternera y también carne
picada de pollo, se fríe y luego de le añade
foie‐gras, cebolla y tomate, y cuando este todo
frito se le añádela salsa bechamel con todos
estos ingredientes se rellenas los canelones, se
lían y se ponen en una bandeja, que tiene que
estar untada de mantequilla y una vez
colocados la bandeja se le echa por encima
queso rallado y salsa bechamel.
La pasta de los canelones se tiene que echar
en agua caliente hasta que se pongan blandos.
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Empanada
Se hace la masa con mantequilla derretida,
una cucharada de levadura, ½ vaso de vino
blanco, sal y harina la que admita, se hace la
masa y se deja en la nevera reposar y después
se estira con un rodillo.
(Un botellín de cerveza y la misma cantidad en
acetite, levadura como la yema del dedo y
harina de la que admita y un poco de sal)
Dentro: tomate frito, pimiento asado,
guisantes, atún en aceite, huevo duro, luego se
tapa con el resto de la masa y se le pone huevo
batido.
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Masa de empanadillas
500 gr de harina
1 huevo
1chorro de aceite
1 chorro de vino blanco
1 pizca de sal
Se dispone la harina en un recipiente grande haciéndole hueco en el centro, se incorpora el aceite al huevo batido, la sal, el vino y un poco de agua.
Se amasa con la mano añadiendo agua si la masa está demasiado dura, hasta conseguir una pasta consistente y que no se pegue a la mano.
Descansa en un sitio templado durante media hora.
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Pizza
¼ de harina más o menos la que admita, 1
sobre de levadura, sal, 1 cucharada de azúcar,
cuatro cucharas grandes de aceite de oliva, un
poco más de medio vaso de agua de los
grandes.
Ingredientes: Tomate frito, cebolla muy
picada, pimiento, queso, bacón y jamón york.
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Rollitos de cangrejo
Ingredientes: pechuga de pollo en filetes finos
y palitos de cangrejo, huevo batido y harina.
Se lía en cada filete un palito y se pasa por
huevo y harina y se fríe con el aceite bien
caliente, se pueden servir así o se le puede
hacer una salsa con cebolla muy fina, un
poquito de pimentón, harina y un chorreón de
vino y media pastilla de avecrem.
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Tallarines a la milanesa
Se sofríe una poca cebolla, ajo y calabacín sin
pelar el calabacín, pechuga de pollo cortado a
dados, 1 guindilla, se bate un huevo y ½ vaso
de leche, se mezcla y se echa por encima a los
tallarines.
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Cuchara
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Arroz a la marinera 400 gr. de arroz
200 gr. de rape
200 gr. de congrio
1 calamar mediano
¼ de almejas
½ de mejillones
4 langostinos
2 tomates
½ taza de de guisantes
1 diente de ajo, azafrán, aceite de oliva, perejil
En una cazuela preferiblemente de barro se vierte aceite y se hace un sofrito con el calamar limpio y cortado en arandelas, la cebolla, el ajo, los tomates pelados y troceados. A continuación se añade el rape y el congrio limpio y troceado, las almejas lavadas y los langostinos. Se rehoga.
Seguidamente se incorpora el arroz, se le da una vuelta y se moja con agua caliente doble el volumen de arroz. Se añaden los guisantes y se deja cocer el arroz. Entonces se espolvorea con perejil picado.
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Arroz al horno
Se sofríe una patata, ½ kg. De costillas, los
garbanzos un sofrito de tomate y pimiento
frito, una cabeza de ajos, una morcilla y caldo
de cocido y tomate a rodajas por encima se
pone todo en crudo.
(Para 4 tazas de arroz, 6 de caldo.)
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Arroz con acelgas
Se sofríe un poco cebolla, ajos y acelgas,
tomate, pimiento verde, cuando esté echo se
le echa judías blancas cocidas y el arroz.
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Arroz con bacalao
Cebolla al culo de la paella cubierto, tomate y
poco de pimentón y bacalao, se sofríe todo y
cuando ha hervido se echa el arroz.
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Arroz con conejo
Se sofríe el conejo y se aparta.
Se sofríe un tomate natural cortado a trocitos
pequeños y cebollita, 2 ajos en laminas y un
poco de pimiento verde, se rehoga bien la
verdura, se añade el conejo y se le da una
vuelta a todo junto y se le añade el arroz, el
doble de agua y poquito más y un poco de
azafrán. Al principio que hierva fuerte 2 o 3
minutos y luego se le baja el fuego.
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Caldo de patata
Se sofríe un trozo de pimiento, sepia, almejas
o gambas, un poco de tomate y las patatas
también se les da una vuelta y se sofríe el
pimentón, se le echa laurel y cuando se va a
apartar se le pica ajo.
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Gazpacho manchego
Pollo y conejo troceado, se sofríe y se aparta y
en ese aceite se fríen unos ajos y un poco de
tomate triturado se incorpora la carne, se le
añade agua y que hierva, se le puede echar
unos champiñones troceados o setas, romero
y pedrella, ½ pastilla de avecrem, un puñado
de torta por persona.
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Guisado de almendras
Se ponen trozos de pollo por harina y se sofríe
y luego se fríe tomate cebolla y una cabeza de
ajos, se le añade el agua y se pone a hervir, se
echan las patatas y para apartarlo se espesa el
caldo con maicena.
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Huevos en salsa
Se fríen unas gambas, unos trocitos de sepia y
otros trocitos de jamón, esto se aparta y en
ese mismo aceite se fríen un poco de tomate y
cebolla, luego todo esto se junta y se pone en
una cacerola a hervir con bastante agua y
cuando a hervido lo suficiente se le añaden los
huevos cocidos y partidos por la mitad y
cuando casi se ha terminado de hacer se la
añaden unos guisantes y un poco de ajo y
perejil picado.
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Olla de Albacete 1 kg. De alubias
250 gr. de espinazo de cerdo
1 rabo de cerdo
250 gr. de tocino fresco
2 morcillas frescas
¼ de patatas
1 nabo, sal y agua
La morcilla se echa un cuarto de hora antes de
retirar del fuego.
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Pepitoria
Una gallina, 2 cebollas, un diente de ajo, 2
huevos, 8 almendras crudas, harina, aceite de
oliva, un vaso de vino blanco, color y sal.
Cortar la gallina y pasarla por harina, freír un
poco cebolla picada y un diente de ajo
sazonado con sal y se sofríe a fuego muy suave
durante 20 minutos, vierte dos vaso de agua
grandes y cuece hasta que tierna. Machaca las
almendras, las yemas de los huevos y
echárselas al caldo
Luego se sirve con patatas fritas.
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Tradición
P á g i n a | 110
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Arrugado de Guijas
Se echan en remojo de parte de noche, luego
se ponen a hervir y cuando están a medias se
le echa aceite crudo, laurel, pimentón, tomate
(si es seco mejor y si no de conserva), bacalao
se le echa bien lavado y desmenuzado
desprovisto de piel y espina, y también se le
echa la clara de un huevo cuando esta el caldo
hirviendo y se le da vuelta para que no quede
cuajada.
Una vez cocido ya la comida se pica un poco
de ajo en el mortero y se le echa la yema
diluida en un poco de agua junto con el ajo y
nada más.
Apagar el hornillo se le echa a las guijas sin
dejar de dar vueltas para que se espese el
caldo. Con la sal mucho cuidado pues con el
bacalao casi no necesita.
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Enajos
Canela poquita
Pimienta bastante, laurel y limón, ajos asados
y picados.
Picantes cocidos, se cuelan y se echa el caldo
con un poquito de clavo.
P á g i n a | 113
Gachas
Se fríe un ajo cuando esta frito se aparta la
sartén y se fríe un poco pimentón, como una
cucharada de café y una cucharada grande de
harina de guijas por persona, se revuelve la
harina con el pimentón y que esté bien mojado
de aceite, se le añade un vaso de agua y se
mezcla. Cuando hagan “glu, glu” listas para
comer.
P á g i n a | 114
Para adobar chorizos
25 kg. De carne picada, se usan 4 cabezas de
ajos y se cuecen 4 picantes, se machacan en un
mortero y se cuela el caldo.
Se limpian 2 mazos de tripas y se dejan en
agua con limón y una copa de anís.
Se le echa a la carne 2 puñados de sal gorda, 6
cucharadas grandes de pimienta, 1 ½ de
canela, 1 ½ de pimienta, 2 vasos de vino
blanco y los ajos y el picante colado y se
mezcal todo muy bien.
P á g i n a | 115
Potaje de semana santa
Se hace con garbanzos y habichuelas revuelto
todo a medio cocción se adoba, friéndole un
ajo, un poco de cebolla y pimentón, también
se le echa la clara de un huevo y bacalao es
pizcado y rato antes de apartarlo cuando las
patatas se le echa los rellenos.
MODO DE HACER LOS RELLENOS
Se hace con pan de unos días, se es pizca la
molla, se bate un huevo y se le añade la molla
del pan, un poco de ajo picado y cebolla
también picada y perejil, un poco de
bicarbonato y poco de color
P á g i n a | 116
P á g i n a | 117
Postres y
Dulces
P á g i n a | 118
P á g i n a | 119
Arroz con leche 100 gramos de arroz, un litro de leche, 200
gramos de azúcar, un poco de vainilla y un
trocito de asar la de limón.
Preparación: En una cacerola se pone le arroz,
se cubre con agua y se le da un hervor durante
5 minutos, se refresca un poco con agua fría y
se vuelve a la cacerola echándole la leche
hirviendo con vainilla y la cascara de limón a
media cocción, se le echa la azúcar dejándolo
cocer durante 20 minutos, se vuelca en una
fuente y se deja enfriar. Cuando esté frio se le
cubre con 50gr. de azúcar tostada, también
puede espolvorearse con un poco de canela.
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Batido Miami 2 Rodajas de piña, 2 melocotones, 2
cucharadas de azúcar, 1 manzana, ½ vaso de
zumo de piña, 4 cubitos.
Modo de hacer: Se pela el melocotón y la
manzana y se corta a trocitos, se tritura el
hielo en la batidora, se añade el azúcar, los
melocotones, la manzana, el zumo de piña,
bátelo unos instantes.
P á g i n a | 121
Bizcocho de café
con salsa 250 gr de maicena 250 gr de azúcar 125 de mantequilla 1 cucharada de café soluble 1 cuchara de harina de maíz 200 gr de azúcar Algo más de medio sobre de levadura. Se riega con la salsa que se hace con el zumo de 4 naranjas. Elaboración: batir la mantequilla que deberá estar blandita con el azúcar, añadir los cinco huevos y mezclar bien, agregar el café soluble y la harina mezclada con la levadura. Ponerlo en un molde untado con mantequilla y enharinarlo. Meterlo al horno 180ºC durante 30 minutos. Para hacer la salsa: Calentar el zumo de naranja con el azúcar y la maicena y llevarlo a ebullición.
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Bizcocho de chocolate Ingredientes:
125 gr. de harina
125 gr. de chocolate en polvo Valor
1 sobre y ½ de levadura Royal
250 gr. de azúcar
3 huevos
1 vaso grande de leche
½ vaso de aceite
Raspadura de limón
Se bate todo con la batidora, se unta un molde
con mantequilla y se pone al horno
previamente caliente ½ hora a 180º y listo.
P á g i n a | 123
Bizcocho de Danone 3 huevos las claras a punto de nieve, 3 vasos
de azúcar, ½ vaso de aceite, ¼ de harina, 1
sobre de levadura royal, la medida es el vaso
del danone.
P á g i n a | 124
Bizcocho de limón Ingredientes:
3 huevos, 6 cucharadas de harina, 6 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de agua, ½ cucharadita de levadura en polvo, 1 limón.
Para le crema:
2 huevos, 1 vaso de azúcar, 50 gr. de mantequilla, 3 limones.
Preparación: Bate las yemas con el azúcar y el agua hasta que quede bien espumosa. Añade entonces el zumo y la ralladura de limón. Monta las claras a punto de nieve e incorpóralas con cuidado y por ultimo echa la harina junto con la levadura. Mezcla bien el compuesto y viértelo en un molde redondo previamente untado con mantequilla. Mételo en el horno a fuego suave, durante una hora. Mientras prepara la crema, bate los huevos con el azúcar añade el zumo y la ralladura y después de revolver, incorpora la mantequilla derretida. Pon la crema al baño maría y espésala sin dejar de remover, retírala del fuego y déjala enfriar. Rellene el bizcocho con la mitad de la crema, cúbrelo con la otra mitad y forma un enrejado quemando la superficie.
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Bizcocho de nueces
y chocolate Ingredientes: 1 tableta de chocolate sin leche, 150 gramos de harina, 125 gramos de mantequilla, 75 gramos de nueces sin cascara, 6 cucharadas de azúcar, 3 huevos, 1 cucharada de levadura en polvo.
Preparación: mezcla la harina y la levadura y resérvalas. Trocea o raya el chocolate y ponlo al baño maría en un cazo con tres cucharadas de agua, remuévelo con una espátula hasta que esté fundido. Déjalo enfriar. Pon en un bol la mantequilla a temperatura ambiente y trabájalo junta la azúcar hasta que esté cremoso añádele el chocolate tibio y los huevos de uno en uno y finalmente la harina y la levadura y las nueces. Mézclalo bien y viértelo en un molde untado con mantequilla espolvoreado de harina, cuécelo hasta que esté seco
P á g i n a | 126
Buñuelos de viento Ingredientes: 3 huevos, 12 cucharadas de
leche, 50 gramos de mantequilla, 2 cucharas
de azúcar, 1 cucharada de Anís, 150 gramos de
harina, aceite y sal.
Modo de preparar: En un cazo se pone la leche, 4 cucharas de agua, la mantequilla, el Anís, el azúcar y un pellizco de sal, se acerca al fuego y cuando rompe a hervir se añade la harina removiendo con cuchara de palo hasta conseguir una masa fina. Entonces se separa del fuego y se le añade los huevos, uno a uno, no incorporando el segundo hasta que esté bien mezclado el primero, cuando están todos los huevos incorporados se forman unas bolas con las manos engrasadas y se fríen en abundante aceite bien caliente, ya todos fritos deben de quedar bien dorados, se cortan con una tijera y se procede a rellenarlos con crema según los gustos pastelero de chocolate.
P á g i n a | 127
Cocos Media docena de huevos batidos, medio kilo
de azúcar y medio kilo de coco, y la raspadura
de un limón y almendra picada la que quieras.
Todo esto se mezcla bien hasta que quede un
pasta dura, luego se van haciendo boletas y se
le echan a los moldes y se tienen que cocer a
fuego lento en el horno.
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Copas de yogur Ingredientes:
2 yogures de limón
1 yogurt natural
8 cucharadas de leche condensada
1 limón
Preparación:
Mezclar el yogurt con la leche condensada, la
corteza rallada y el zumo de limón.
Repartir en copas u dejar unas horas en el
refrigerador.
P á g i n a | 129
Crema pastelera 250 gr. de azúcar 100 gr. De harina 50 gr. de tulipán 6 yemas 1 litro de leche 1 corteza de limón ½ ramita de canela Se pone el tulipán al fuego para que se derrita, se añade la leche al limón y la canela y se pone a hervir lentamente para que coja la leche el sabor del limón y de la canela. Aparte se bate bien las yemas con el azúcar cuando se ha hecho cremoso se le añade la harina y se hace todo en una cazuela que pueda ir al fuego, seguidamente se va echando la leche por encima lentamente removiendo constantemente con una cuchara de madera, todo esto se hace con la cazuela encima del fuego que será lento y sin parar de remover y si se nota que se hacen grumos se aparta del fuego un ratito y se sigue removiendo sin parar, cuando se han disuelto los grumos se vuelve a poner al fuego removiendo sin parar a fuego lento hasta que se empiecen a hacer burbujas se aparta enseguida del fuego y se sigue removiendo sin parar durante un ratito luego se deja que se enfrié para poder hacer uso de ella. Nota: lo mejor es hacerse con la mitad de los ingredientes, pues sale mucha crema y se puede rellenar dos brazos de gitano.
P á g i n a | 130
Dátiles con nueces 24 dátiles, 200 gramos de queso cremoso tipo
philadelfia, 12 nueces peladas.
Modo de hacerlo: Se hace un corte a lo largo
de los dátiles y se les saca el hueso, rellena el
hueco con un cucharadita de queso y mete en
el centro media nuez. Ponlos en moldes de
papel rizado y guárdalos en la nevera hasta el
momento de servir.
P á g i n a | 131
Flan casero Una cafetera de café
1 litro de nata liquida
2 sobres de flan royal
Se pone la nata en un cazo, cuando esté
caliente se echa los sobres de flan y el café.
P á g i n a | 132
Flan de chocolate 1 pastilla de chocolate con leche Nestlé
2 vasos de agua
4 huevos batidos
½ vaso grande de leche condensada
Se echa en un molde con caramelo líquido y se
mete en la olla exprés al baño maría durante
20 minutos o una hora al horno al baño maría.
P á g i n a | 133
Flan de coco 100 gramos de coco, 1 bote pequeño de leche condensada, 3 huevos, 2 cucharadas de azúcar para caramelizar.
Preparación:
Pon el azúcar a calentar en una flanera, cuando se está derritiendo mueve con la ayuda de unos trapos la flanera que quede caramelizada. Deja que se enfríe.
En un cuenco pones las yemas que habrás preparado previamente de las claras, y la leche condensada mezclado bien, añádele el coco rallado en forma de lluvia y ve mezclando a medida que lo vas incorporando junto con ¼ de litro de agua. A continuación, le incorporas lentamente y en forma de envolvente y con mucha suavidad las claras a punto de nieve fuerte, viértelo en la flanera que habías preparado y dejado cocer en el horno al baño maría hasta que esté cuajado aproximadamente 30 minutos, deja que se enfrié y desmóldalo.
P á g i n a | 134
Flan de manzana Ingredientes: 1 bote pequeño de leche
condensada, ¾ de manzanas, 5 huevos, 2
cucharas para caramelizar el molde.
Preparación: se pone en un cazo a fuego lento
las manzanas peladas y cortadas a trozos con
un poco de agua, cuécelas 15 minutos,
escúrrelas, aplástalas con un tenedor y
mézclalas con leche condensada y los huevos
batidos, viértelos en una flanera caramelizada
y cuécelo en el horno al baño maría hasta que
este cuajado, de 45 a 50 minutos
P á g i n a | 135
Flan de piña Ingredientes:
1 lata de piña 10 bizcochos de soletillas 1 sobre de flan 1 bote pequeño de leche condensada 1 limón Azúcar para caramelizar el molde
Preparación:
Caramelizar el azúcar y verter en un molde alagado. Secar las rodajas de piña con papel absorbente y cubrir el fondo del molde con rodajas enteras y las paredes con medias rodajas. Disolver la leche condensada en ½ litro de agua, añadir la corteza de un limón y el sobre de flan y cocer a fuego suevo hasta que empiece a hervir. Llenar el molde con capas de bizcocho empapados en zumo de piña y crema y dejar enfriar en el refrigerador durante 24 horas des moldear y servir
P á g i n a | 136
Flan royal al huevo Batir antes de poner la leche al fuego dos
huevos hasta que queden espumosos.
Prepare el flan de acuerdo a las instrucciones
de la bolsa interior y cuando hierva retirarlo de
fuego, agregue muy lentamente los huevos
batidos mientras agita enérgicamente.
Vierta en las flaneras previamente bañadas
con caramelo liquido, sírvalo decorado con
nata y una guinda.
P á g i n a | 137
Magdalenas 300 gr. de harina
3 huevos
250 gr. de azúcar
¼ de l. de aceite 1/8 de leche
1 sobrecito de levadora Royal
Sal, ralladura de limón.
Preparación:
Bate las claras apunto de nieve con una pizca de sal. Cuando estén muy firmes agrega las yemas cuidadosamente, luego el azúcar, la leche, el aceite, la ralladura de limón y la harina, previamente mezclada con levadura. Hay que procurar que todos estos ingredientes se incorporen a la pasta, y paras ello tienes que remover suavemente hasta integrarlos. Prepara moldes de papel rizado especial para magdalenas. Vierte en cada uno de ellos una porción de masa que rebase la mitad. Entra al horno previamente encendido a calor medio pero no demasiado fuerte porque se quemarían, tardan pocos minutos en cocerse.
P á g i n a | 138
Mazapán Para un kilo de figuritas, 400 gramos de almendras crudas y peladas, 575 gramos de azúcar en polvo, 3 claras de huevo, la ralladura de un limón y un huevo entero para barnizar.
Modo de hacer: Se muelen las almendras hasta reducirlas en polvo fino, se ponen en un cuenco y se le añaden las claras sin batir y se mezcla todo con una cuchara, cuando se forme una bola homogénea se pasa a una mesa enharinada y se amasa bien hasta que tenga aspecto liso, luego s ele da forma deseada u se van colocándolas figuritas en una placa de horno ligeramente engrasada, se dejan reposar durante toda la noche, al día siguiente se pintan con huevo batido y se meten al horno caliente unos minutos para que se doren, no necesita cocer.
P á g i n a | 139
Pan de calatrava Se regala en una cacerola bastante azúcar y se
deja que se enfríe y se pone encima 6
magdalenas Gloria, de esas que parecen
bizcochos, se baten aparte 5 huevos y se le
echa medio litro de leche, un vaso grande de
azúcar y una copa de coñac, cuando esté bien
mezclado se le echan a las magdalenas y se
mete al horno 25 minutos, que no tenga
mucho fuego. (20 minutos en el microondas).
P á g i n a | 140
.Para fiestas de niños
Para seis personas, poner tres naranjas
grandes, tres cucharadas de azúcar y cubitos
de hielo en una jarra, y dejarlo así durante
toda la noche, y al día siguiente añadir un litro
de leche.
P á g i n a | 141
Pastel de Dori 3 huevos, las claras a punto de nieve, 1 danone
natural, 3 vasos de azúcar, ½ vaso de aceite ¼
de harina y un sobre de levadura.
La medida es el vaso del danone y el molde
hay que untarlo con aceite.
P á g i n a | 142
Pastel fácil de chocolate Ingredientes:
200 gr. de chocolate sin leche Nestlé, 200 gr. de mantequilla, 1 paquete de galletas redondas, 2 huevos, 1 cucharada de café soluble y un poquito de ron.
Preparación:
Poner en un cazo el chocolate troceado, la mantequilla y el café soluble disuelto, 2 cucharas de agua y calentar al baño maría hasta que este fundido.
Fuera del fuego añadir las galletas molidas y el ron, y mezclar bien. Cuando esté tibio añadir las yemas e incorporar las claras a punto de nieve.
Forrar el molde con papel de aluminio, verter la mezcla y dejar en el refrigerador unas horas antes de de des moldearlo.
P á g i n a | 143
Postre de huevos
fritos falsos Colocar en cada plato dos mitades de
melocotón en almíbar rodeados de nata,
resulta un postre muy rico.
P á g i n a | 144
Rolletes de sartén Tres huevos, nueve cucharadas de azúcar, tres
cuartos de harina, una taza de aceite de las de
café, medio cuartillo de leche, raspadura de
limón y un poco de bicarbonato.
P á g i n a | 145
Roscos de la mancha En un bol coloca ½ litro de aceite de girasol, ¼
de litro de vino de jerez, 125 gramos de
azúcar, un pellizco de sal, ralladura de un
limón, ½ cucharadita de canela, y remueve con
una cuchara de madera hasta que el azúcar se
haya disuelto, luego agregue 800 gramos de
harina con dos sobres de levadura royal y sigue
removiendo hasta obtener una pasta espesa y
cortada trabájala sobre una mesa enharinada
por 5 minutos. Tome trozos de pasta del
tamaño de una nuez y con las dos manos dale
forma de churros, una por los extremos
pellizcando para que quede bien unidos,
coloque los roscos en una bandeja unta con
aceite y hornea por 35 minutos a 180ºc y una
vez listos espolvorear azúcar.
P á g i n a | 146
Royo de cacerola 6 huevos, medio litro de leche, 400 gramos de
harina, 300 gramos de azúcar, cuatro gaseosas,
raspadura de un limón y vaso pequeño de
aceite.
Se unta el molde con un poco aceite y se pone
a fuego lento.
P á g i n a | 147
Tarta de manzana 3 huevos, 5 cucharadas de aceite, 7
cucharadas de harina, 9 cucharadas de azúcar,
5 manzanas medianas y un poco de levadura
royal.
1º se baten los huevos, 2º se echan el aceite, la
harina y el azúcar. Las manzanas se cortan a
rodajas finas y otras pocas a trozos pequeños.
Cuando la masa esta ya echa se pone un poco
en la tartera y luego la manzana que hemos
cortado a trozos se tapa con el resto de la
masa cubriéndola y luego se adorna con la
manzana a rodajas, se le echa el azúcar y la
canela.
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Tarta de manzana con galletas María y Licor
Mantequilla derretida, 1 tarina de mantequilla,
1 paquete de galletas maría dorada triturada
se le echa a la mantequilla.
1 kilo de manzana cocida, 3 cucharas de leche
condensada, licor de manzana.
Se pone por encima manzana troceada el jugo
de un limón, un poco de aceite y 10 minutos al
horno.
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Tarta de queso 6 huevos, un bote de leche condensada
pequeño, una tarrina de queso San Millán, 2
vasos grandes de leche.
Se bate todo bien y se pone en un molde
acaramelado por dentro.
Se pone en un recipiente con agua al baño
maría al horno, para saber si ya está se pincha
con un cuchillo fino y cuando esta fría se
desmolda.
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Tarta de queso con
Galletas María Ingredientes: el zumo de un limón, una tarrina
de queso San Millán, ½ vaso de los agua de
leche condensada, ½ kg. De nata montada, 30
galletas maría.
Preparación: en un bol se mezcal la nata, la
tarrina de queso y el zumo de limón con una
varilla de mano.
A parte se trituran las galletas, se derrite ½
tarrina de mantequilla y se mezcla con las
galletas en la base del molde aplastándolas
que se quede una pasta dura extendiéndola
bien, se añade la mezcla que está preparada y
se deja en la nevera en la parte más fría unas
horas, antes de servir se desmolda y se le pone
por encima una capa de mermelada de
frambuesa.
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Tiramisú con soletillas 2 huevos
175 gr. de azúcar
1 tarrina de queso Mascar pone o San Millán.
1 sobre de gelatina menta desecha en ½ vaso
de licor de avellana o de ron.
4 tazas de café
Se baten bien los huevos, el azúcar, la gelatina
y el queso.
Y luego se mojan las soletillas duras en el café
sin que se empapen y se pone de base.
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Tiramisú de bizcocho Bizcocho mojado en café con una copa de licor
de avellana, se cubre el fondo de las tarrinas
con el bizcocho y el café y la copa de licor,
aparte se bate y la copa de licor, aparte se
baten 4 huevos, ¼ de nata, 1 tarrina de queso
fresco, ¼ de azúcar, todo eso se bate bien y en
un vaso grande se echa como un dedo de agua
caliente y deshace un sobre de gelatina de
menta y el resto fría que quede como medio
vaso.
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Torta de yogurt (Josefa) 2 yogures blancos naturales. Danone
6 medidas harina
4 huevos
1 medida aceite semillas
1 sobre levadura Royal
4 azúcar medidas de yogurt vacio
Ralladura de limón
Se mezcla todo. Se vierte en una lata de horno
y se cuece durante 3 cuartos de hora no muy
fuerte. Se le pondrá azúcar por encima.
Y Luci: espero que sorprendas a tú familia.
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Índice analítico Albóndigas ................................................................... 41
Almejas a la marinera .................................................. 71
Almejas con Ron .......................................................... 72
Angulas en cazuela ...................................................... 73
Arroz a la marinera ...................................................... 97
Arroz al horno.............................................................. 98
Arroz con acelgas ........................................................ 99
Arroz con bacalao ...................................................... 100
Arroz con conejo ....................................................... 101
Arroz con leche .......................................................... 119
Arrugado de Guijas .................................................... 111
Asado de pollo con almendras .................................... 42
Asado de pollo con manzana ...................................... 43
Batido Miami ............................................................. 120
Berenjenas al microondas ........................................... 25
Berenjenas rellenas ..................................................... 26
Besugo al horno con pan rallado ................................. 75
Besugo al horno con patatas ....................................... 74
Bizcocho de café con salsa ........................................ 121
Bizcocho de chocolate ............................................... 122
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Bizcocho de Danone .................................................. 123
Bizcocho de limón ..................................................... 124
Bizcocho de nueces y chocolate ................................ 125
Buñuelos de viento .................................................... 126
Caballa rellena ............................................................. 76
Caldo de patata ......................................................... 102
Canelones .................................................................... 89
Cochinillo al horno ...................................................... 44
Cocos ......................................................................... 127
Comida al horno .......................................................... 45
Conejo con albahaca y tomillo .................................... 46
Conejo en escabeche .................................................. 47
Conejo en salsa ............................................................ 48
Copas de yogur .......................................................... 128
Crema pastelera ........................................................ 129
Croquetas de patata .................................................... 27
Dátiles con nueces ..................................................... 130
Dorada a la sal ............................................................. 77
Empanada .................................................................... 90
Enajos ........................................................................ 122
Estofado de ternera .................................................... 49
Filetes rellenos ............................................................ 50
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Filetes Rusos ................................................................ 51
Flan casero ................................................................ 131
Flan de chocolate ...................................................... 132
Flan de coco .............................................................. 133
Flan de manzana ....................................................... 134
Flan de piña ............................................................... 135
Flan royal al huevo .................................................... 136
Gachas ....................................................................... 113
Gazpacho manchego ................................................. 103
Guisado de almendras ............................................... 104
Huevos en salsa ......................................................... 105
Lomo a la cazuela ........................................................ 52
Magdalenas ............................................................... 137
Masa de empanadillas ................................................. 91
Mazapán .................................................................... 138
Merluza a la Vasca ....................................................... 78
Merluza asalmonada ................................................... 80
Olla de Albacete ........................................................ 106
Oreja a la plancha ........................................................ 53
Oreja con tomate ........................................................ 54
Pan de calatrava ........................................................ 139
Para adobar chorizos ................................................. 114
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Para fiestas de niños ................................................. 140
Pastel de coliflor .......................................................... 28
Pastel de Dori ............................................................ 141
Pastel de espinacas ..................................................... 29
Pastel fácil de chocolate ............................................ 142
Patatas con bacalao .................................................... 79
Patatas con nata .......................................................... 30
Patatas con salsa verde ............................................... 31
Pechugas con nata ...................................................... 55
Pepitoria .................................................................... 107
Pichones rellenos ........................................................ 56
Pimientos rellenos de arror ......................................... 32
Pimientos rellenos de carne ........................................ 33
Pizza ............................................................................. 92
Pollo a la cerveza ......................................................... 57
Pollo a la pera .............................................................. 58
Pollo a la vinagreta ...................................................... 59
Pollo al ajillo ................................................................ 60
Pollo al chilindrón ........................................................ 61
Pollo al horno .............................................................. 62
Pollo al romero ............................................................ 63
Postre de huevos ....................................................... 143
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Potaje de semana santa ............................................ 115
Pulpo congelado .......................................................... 81
Puré de verduras ......................................................... 34
Redondo de ternera .................................................... 64
Rolletes de sartén ...................................................... 144
Rollitos de cangrejo ..................................................... 93
Roscos de la mancha ................................................. 145
Royo de cacerola ....................................................... 146
Rustido de pollo .......................................................... 65
Salsa de alcachofas ...................................................... 35
Salsa de pollo con cerveza y zanahoria ....................... 66
Salsa de pollo o conejo ................................................ 67
Sopa de cebolla ........................................................... 37
Sopa de pescado ......................................................... 82
Sopa de verdura .......................................................... 36
Tallarines a la milanesa ............................................... 94
Tarta de manzana ..................................................... 147
Tarta de manzana con galletas María y Licor ............ 148
Tarta de queso .......................................................... 149
Tarta de queso con galletas María ............................ 150
Tiramisú con soletillas ............................................... 151
Tiramisú de bizcocho ................................................. 152
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Tomates rellenos ......................................................... 38
Torta de yogurt (Josefa) ............................................ 153
Truchas rellenas .......................................................... 83
Zarzuela de marisco .................................................... 84
Con estas recetas he intentado recoger muchas cosas, el objetivo inicial era que los tres tuviéramos copia de las recetas y poder conservar las originales para evitar su deterioro, pero lo que empezó siendo una simple recopilación de todas las recetas dispersas por casa en múltiples libretas, blocs e incluso hojas sueltas, poco a poco se fue convirtiendo en algo entrañable que me causaba una sensación extraña.
Pero conforme las he ido pasando una a una me fui dando cuenta que esas hojas manuscritas contenían algo más que unas típicas recetas, allí he ido encontrando una forma de expresión peculiar, la manera de interpretación de cada receta es muy suya, y mi objetivo ha sido intentar calcar.
Me he divertido mucho transcribiendo todo, en cada una he encontrado algo que me dejaba múltiples emociones y me provocaba diferentes sentimientos.
Hay recetas que las hemos comido muchas veces, otras nunca las hemos probado y otras muchas nos han llegado a la mesa adaptadas a su forma de entenderlas, pero todas contienen un ingrediente común.
Solamente espero que tener este libro os haga tanta ilusión como a mí me ha hecho hacerlo.
