LICOR DE WHISKY, BayleyIngredientes: -1 bote de leche condensada pequeo (que no sea desnatada) -1 bote pequeo de leche evaporada -1 yema de huevo -1 vaso de whisky -3 cucharadas de Nescaf (pequeas) -1 sobre de vainilla Preparacin: Se mezclan todos los ingredientes muy bien, batiendo durante un buen rato con la minipimer. Echarlo en una botella oscura y dejarlo reposar unos cuantos das (mnimo 4) Cada vez que se sirva agitar la botella y servir con hielo picado o en cubitos.

ROSCON DE REYES500 gr. Harina de fuerza 10 grs polvos reforzantes panadera 100 gr. margarina ron 200 cc Leche tibia clara de huevo 1 huevos 30 grs levadura panadero Fruta confitada 100 grs Azcar pizca cdta sal Piones o Almendras Preparacin Primero conviene asegurar la correcta fermentacin de la levadura haciendo una masa previa con la misma. Para ello se mezcla en un tazn la levadura desmenuzada con una pizca de azcar, un chorro de la leche tibia y algo de la harina hasta formar una pasta espesota. Se espolvorea por encima bien la pasta con harina y si la levadura ha fermentado correctamente al cabo de unos 15 minutos se ver que dicha pasta estar agrietada o reventada comprobando que ha fermentado correctamente. Luego en un cuenco hondo mezclar el resto de la harina con el reforzante y formar un volcn con un hoyo en el centro. Aadir en el mismo la leche tibia restante, el huevo batido, la sal, el azcar, 3-4 cucharadas soperas de ans dulce y la margarina o mantequilla blanda en trocitos. Ir mezclando con una cuchara de palo y una vez todo bien mezclado aadirle la masa previa del tazn y

terminar de amasar ya sobre una mesa... amasando muy bien hasta conseguir una masa seca, suave, elstica y no pegajosa (pudiendo aadir algo ms de harina o leche si hiciese falta). La masa, al principio hmeda y pegajosa, a fuerza de amasar se ir secando y adquiriendo dicho punto. Para hacer el roscn formar una bola apretada y firme con la masa (siendo la mejor manera de hacerlo el coger el bollo entre las 2 manos y hacerlo girar en un mismo sentido al tiempo que se le aprieta muy ligeramente contra la mesa para que asi adquiera esa firmeza y quede como una firme pelota), introducirle dentro la sorpresa, hacerle luego un hoyo en el centro y olgarlo bien, poner el roscon ya diretamente sobre la bandeja de horno enharinada, pintar con huevo batido, decorar con trozos de fruta confitada (apretandolos bien pues luego al fermentar podrian soltarse) y dejar fermentar en lugar tibio hasta que casi haya duplicado su volumen. Cocerlo a altura media en horno viamente caliente y temperatura media (200 grados C) hasta que este dorado y en su punto (unos 10 minutos). Al salir del horno dejarlo enfriar un momento y luego pintar toda su superficie con unas generosas pinceladas de anis y espolvorearlo luego con azucar ligeramente humedecido con agua.... lo que le dara un bonito aspecto escarchado.

CAPRICHO DE QUESO CON REDUCCION DE MODENA1 tarrina de queso fresco 3 cucharadas de azcar 1 cucharada de pimiento verde picado muy fino 1 cucharada de pimiento rojo picado muy fino 1 cucharada de vinagre de modena 1 cucharada de agua Se vuelca la tarrina de queso sobre el plato que se va a servir, se pone encima un papel film y se moldea la figura que se desee. En una sartn se ponen las 3 cucharadas de azcar con la cucharada de agua ,cuando queda liquido (sin que quede oscuro)se echa el pimiento rojo y verde y la cucharada de vinagre. Se tiene cociendo y removiendo durante 2 o 3 minutos, cuando tenga la consistencia de jarabe se extiende sobre la figura que hemos hecho.

SALSA PEDRO XIMENEZ1 botella de vino Pedro Ximenez 250 gr. de nata liquida Zumo de una naranja 1 cucharadita de maicena Un poquito de sal y pimienta

PREPARACION Poner el vino a reducir hasta que quede aproximadamente en la mitad. Aadir la nata, la maicena disuelta en el zumo y los condimentos. Dejar hervir unos minutos ms.

SOLOMILLOS AL HOJALDRE CON FOIE2 solomillos de cerdo 2 lminas de hojaldre 1 lata de bloc de foie Mostaza Sal y pimienta Huevo batido para pintar

Salpimentar el solomillo y untarlo con mostaza. Hornearlo 10 minutos por cada lado. Dejarlo enfriar. Colocarlo sobre la lmina de hojaldre extendida poner trozos del foie y envolverlo. Cortar la masa que sobre por los bordes .Ponerlo sobre la bandeja del horno, pincharlo un poco y pintarlo con huevo batido. Meter en el horno precalentado a 200 hasta que se dore. Cortarlo en lonchas y servirlo con una salsa de Pedro Ximenez.

POLVORONES300 gr. de harina tostada 130 gr. de avellanas 130 gr. de azcar glas 130 gr. de manteca de cerdo. PREPARACION En una procesadora ponemos el azcar, las avellanas molidas, echar la grasa de cerdo y la harina y amasamos en velocidad. Extender sobre la mesa, cortar con un cortapastas y hornear a 180 durante 10 minutos aproximadamente.

Cordero de Reyes1 pierna de cordero. Pimienta. Patatas. 2 cucharadas de vinagre. Agua. 4 dientes de ajo. Aceite de oliva. Tomates. Cebolla. Zumo de dos limones. 2 vasitos de vino blanco. Pastilla de caldo. Sal. Colocamos la pierna en la placa del horno y la baamos con aceite de oliva y sal. Precalentamos el horno a 250. Hacemos una majada con el ajo y aceite. Se lo untamos por encima al cordero y lo introducimos en el horno. Aparte, ponemos a hervir la pastilla de caldo y el agua, para luego ir regando la carne con esta salsa. En otra placa de horno, colocamos las patatas troceadas, el tomate partido en cuartos, la cebolla en juliana. Regamos todo con un poco de aceite de oliva y pasamos a hornearlo, hasta que estn tiernas. El cordero suele tardar en hacerse una hora y media.

FLAN DE TURRON1 tableta de turrn de Jijona. 1 litro de leche. 1 paquete de flan Royal para 8 raciones. 200 ml. de nata lquida. Azcar. Ponemos la leche en una cazuela y disolvemos en ella el flan, le aadimos la nata y el turrn previamente desmenuzado muy pequeo. Ponemos la cazuela al fuego, hasta que hierva unos minutos y se deshaga del todo el turrn. Probamos y rectificamos de azcar al gusto. Baamos de caramelo las paredes de un molde (vale el caramelo que viene en el paquete de royal) y vertemos encima la preparacin del turrn, lo dejamos en el frigorfico hasta que cuaje.

PAVO RELLENO DE NAVIDAD1 pavo de unos 4 Kg. 8 salchichas 8 rodajas de lomo 50 gr. de piones 100 gr. de ciruelas 100 gr. de pasas de corinto 100 gr. de orejones de albaricoque 2 manzanas 100 gr. de manteca de cerdo 100 gr. de mantequilla 1 vaso de aceite de oliva 1/2 l. de vino tinto 1/4 de litro de Brandy 1 l. de caldo sal y pimienta

Poner en remojo los piones, las ciruelas, las pasas y los orejones con el vino y el Brandy unas 12 horas. Pasado este tiempo escurrir los frutos reservando el lquido. Saltear los frutos secos con aceite y mantequilla, aadiendo manzanas cortadas a trocitos. Dar unas vueltas y aadir el lomo salpimentado y las salchichas, todo cortado a trocitos. Saltear hasta que la carne est un poco hecha. Limpiar bien el pavo, ponerle sal y pimienta por dentro y por fuera, rellenarlo con la preparacin anterior y coserlo para que no se salga el relleno. Ponerlo en una cazuela apta para el horno con aceite y manteca de cerdo, hornear 3 horas, primero a 220 y cuando est dorado bajarlo a 150. Cuando falten unos 30 minutos echarle el lquido del adobo, cuando evapore un poco aadir el caldo y si ha sobrado relleno echarlo en la salsa. Ir mojando el pavo con la salsa de vez en cuando. Si en vez de pavo queris hacer esta receta con pollo, el tiempo de coccin ser de 1 hora y media.

PANETTONE1 taza de leche. 1 cucharilla de levadura seca. 600 gr. de harina. 150 gr. de pasas. 100 gr. de azcar. 100 gr. de frutas confitadas. 200 gr. de mantequilla. 100 gr. de almendras. 3 huevos. Una pizca de sal. 1 cucharilla de ralladura de limn.

Ponemos en un bol pequeo la levadura, 250 gr. de harina y la leche tibia. Removemos todo hasta que se una y dejamos que repose de 20 a 25 minutos, o hasta que levante.

Con el resto de la harina hacemos un montculo, con un hueco en el centro, como un volcn. Dentro de este aadimos la mantequilla derretida, la sal, el azcar, los huevos uno a uno, y la mezcla de la levadura que dejamos levantar. Mezclamos todo y se colocan las frutas confitadas, las pasas y las almendras.

Engrasamos un molde alto y le colocamos dentro la masa. Lo tapamos y dejamos que levante, tardar unas 2 horas. Cuando haya levantado le aadimos mantequilla en la parte de arriba lo metemos al horno, precalentado a 180C, durante 45 minutos, o hasta que se vea dorado.

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Pudin de merluza a la romanaGuisandera el Mar 15 Dic 2009 - 21:39

Pudin de merluza a la romana

INGREDIENTES

1/2 kilo de merluza frita y limpia 4 rebanadas de pan de lea (sin la corteza) 4 huevos 1/2 de leche entera 12 aceitunas verdes 2 cucharadas de salsa de tomate.

La receta

Procedemos como sea costumbre para hacer nuestra merluza a la romana, o sea, salamos, pasamos por harina, luego por huevo y fremos en abundante aceite de oliva bien caliente para que se dore el rebozado, quedando bien jugosa la carne.

Preparamos una fabulosa bandeja de fritos., nos ponemos ciegos y, los que sobren (por la noche con un poco de mayonesa casera, tambin estn deliciosos, pero bueno, si an as sobran, pues hacemos esta receta), los desmenuzamos teniendo mucho cuidado de que no se cuele ninguna espina. Para kilo de merluza, pondremos cuatro rebanadas de pan de lea (sin la corteza), cuatro huevos, medio litro de leche entera (yo le aado un chorrito de nata lquida), una docena de aceitunas verdes y dos cucharadas de salsa de tomate. Ponemos el pan a remojo en la leche, mientras cortamos finamente las olivas, batimos enrgicamente los huevos y lo mezclamos todo. Tapizamos el interior de un molde con papel sulfurizado, vertemos el amasijo en el interior y lo horneamos durante tres cuartos de hora a unos 180C de temperatura (conviene pincharlo para ver si se ha cocido el interior y vigilar para que no se queme la superficie, porque los hornos suelen hacer de las suyas). Una vez cocido debe dejarse enfriar completamente y la verdad es tal cual, est delicioso, pero en mi casa se cubra siempre con mahonesa y se adornaba con tiritas de pimientos de lata, guisantes y gambas cocidas.

Receta de:enciclopediadegastronomia.es

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Pularda de NavidadGuisandera el Mar 15 Dic 2009 - 20:59

Pularda de Navidad

INGREDIENTES

1 Pularda de 3 o 4 Kg 1 cebolla 3 zanahorias 3 puerros 3 dientes de ajo 1 ramo de perejil 50 grs. de manteca de cerdo 1 Manzana 2 vasos de oloroso

Para el relleno 250 grs de carne picada (50% cerdo/vaca) 100 grs de hgado de pato. 2 botes de castaas en almbar 50grs de orejones 100 grs de rebozuelos (o un bote desecados)

Para el pur 1 Bolsa de pur de patatas

50grs de avellanas tostadas 50 grs de mantequilla 50 grs de queso Parmesano recin rallado 1 Limn (la ralladura de la piel)

Los ingredientes. La pularda es una gallina sobrealimentada y retenida en una jaula para que su carne quede blanca y suave. Ms o menos como un capn, pero ms pequea. Digo esto porque la receta se pude hacer con pavo, capn, pintada, avutarda, urogallo o cualquier ave cuyo peso se aproxime a nuestro nmero de comensales (si usamos avutarda, urogallo, pasaremos la Nochevieja en la crcel, donde dicen que ponen langostinos). El ao pasado nosotros la hicimos con un pollo de aldea que adobamos con marihuana, qued delicioso y qu risa! Las castaas se compran en bote y el foie no hace falta comprar el ms caro. Yo pillo uno francs en el Lidl a 3 y est buensimo, aunque el sitio se las trae. El oloroso tampoco tiene que ser un VORS, porque los hay baratos y deliciosos, y el resto de ingredientes son de fcil acceso y sin dudas.

Puesta en marcha: Todo se pude preparar el da anterior, o esa misma maana. Hacemos un majado con los ajos, perejil, sal y manteca de cerdo, con el que adobamos la pularda el da anterior. Le pinchamos uno de los vasitos de oloroso por la carne, sobre todo la pechuga. El pur se hace la vspera (todo lo que sea quitar trabajo, mejor, incluso se puede dejar ya asada la pularda). Hacemos un pur de patatas tradicional, aunque ms bien espeso. Pulverizamos las avellanas en la picadora y las aadimos al pur, igual que el queso, las limaduras de piel de limn y el queso. Debe removerse bien para homogeneizar. Incluso podemos gratinarlo y recalentar al da siguiente, no s porque, pero queda ms esponjoso, como areo y crujiente. Para el relleno ponemos en un bol la carne picada, el foie, las castaas (lavadas), los orejones partidos, y las setas rehidratadas. Amasamos bien la farsa y con ella rellenamos la cavidad del animalito (conviene coser la piel para retener el relleno). En una rustidera honda (como la de la foto), ponemos la cebolla, los puerros y las zanahorias en mirepoix (picado finito), salpimentamos, rociamos con un vaso de oloroso y otro de fino y colocamos encima el ave, con el culo "p'arriba" (con perdn), o sea, con la pechuga metida en la que ser futura salsa. Se hornea por la maana a 170 durante hora y media y se deja reposar hasta enfriar. A la hora de la cena (yo lo hice para Nochebuena), se le da la vuelta (las patas arriba, como los pollos de Carpanta) y se vuelve a calentar a 200.

Esta segunda fase es para dorar la piel, por lo que conviene estar atentos para que no se queme, rociando de vez en cuando con la salsa hasta que adquiera un precioso color dorado.

Para servir. Conviene trincharlo en la cocina y mantener caliente en el horno mientras se comen los primeros platos, as se saca bien el relleno y se puede servir en la mesa sobre un "rechaud" (sirven los de fondue) para que no se enfre y poder repetir. En la secuencia de fotos vern como sale del horno, el primer trinchado (solo para separar las partes anatmicamante), el segundo ya cortando pechuga y listo para servir, y la presentacin de un plato. Claro que se puede llevar a la mesa tal cual, entero, aunque eso suele terminar en tragedia, porque no es lo mismo descuartizar a mano en la cocina, que ante el pblico con cuchillo y tenedor. Tambin se puede sacar en bandeja, como en la foto del segundo despiece, as es muy fcil de servir y reservar al calorcito sobre un rechaud.

PASTEL DE CASTAASLA MEJOR COCINA :: EL RECIBIDOR :: COCINA TRADICIONAL :: RECETAS DE NAVIDADPgina 1 de 1. Compartir Ms!

PASTEL DE CASTAASGuisandera el Mar 15 Dic 2009 - 21:32

PASTEL DE CASTAAS

Precio: Barato. Nivel: Accesible. Tiempo: 1 hora . Categora: Postres Ingredientes 750 gr. de castaas. 150 gr. de harina. 150 ml. de leche. 100 gr. de azcar. 3 huevos. 1 rama de ans. 50 gr. de manteca. Sal.

Elaboracin Pelar y cocer las castaas con agua, una pizca de sal y la rama de ans. Una vez cocidas, pasarlas por el pasapurs e incorporar la manteca, la leche, el azcar y los huevos. Trabajar la mezcla con una cuchara de madera y, poco a poco, aadir la harina. Verter en un molde previamente engrasado y dejar en el horno durante 25 30 minutos, hasta que est dorada. Sacarla del horno, desmoldarla y dejar que se enfre. Trucos y Consejos Se puede cubrir con una crema de chocolate y espolvorear con galletas molidas

LANGOSTA A LA GIJONESALA MEJOR COCINA :: EL RECIBIDOR :: COCINA TRADICIONAL :: RECETAS DE NAVIDADPgina 1 de 1. Compartir Ms!

LANGOSTA A LA GIJONESAGuisandera el Mar 15 Dic 2009 - 21:25

LANGOSTA A LA GIJONESA

Precio: Caro. Nivel: Laborioso. Tiempo: 1 hora. Categora: Pescados Ingredientes 2 langostas de 700 gr. aproximadamente cada una. 1 cebolla. 2 tomates. 2 zanahorias. 1 rama de apio. 1 diente de ajo. 1 copa de coac. Vino blanco para cocerlas. 100 ml. de aceite de oliva. Sal Perejil.

Elaboracin Limpiar y lavar las langostas. Doblarlas y atar las colas con un hilo de bramante. Cocerlas en un recipiente con vino blanco y dejarlas enfriar en su caldo. Sacar las colas de los caparazones y cortarlas en lonchas finas. Poner una sartn al fuego con el aceite, frer la cebolla, las zanahorias y el apio, el

ajo y el perejil picados; aadir los tomates pelados y sin semillas y, cuando se haya reducido un poco, incorporar el coac y unas cucharadas del caldo de cocer las langostas. Dejar que se hagan unos minutos y pasar la salsa por un pasapurs. Poner los medallones en una fuente un poco honda y verter por encima la salsa, muy caliente.

Besugo de NavidadLA MEJOR COCINA :: EL RECIBIDOR :: COCINA TRADICIONAL :: RECETAS DE NAVIDADPgina 1 de 1. Compartir Ms!

Besugo de NavidadGuisandera el Mar 15 Dic 2009 - 21:12

Besugo de Navidad

INGREDIENTES

1 Besugo de casi 2Kg 3 patatas grandes 1 cebolla 2 limones 4 dientes de ajo 1 vaso de vino blanco Pan rallado y perejil

Puesta en marcha:

1. Limpieza: El pescado ya se compra limpio de tripas y escamas, por tanto no hay nada ms que hacer ya que cocina entero, simplemente hay que darle dos cortes transversales sobre el lomo. En cuanto a las patatas se pelan y se cortan en rodajas no muy finas. 2. Se ponen a freir las patatas en abundante aceite bien caliente para que formen una ligera costra y no se deshagan en horno, pero solo eso, as que apenas empiecen a tomar color, se retiran. 3. En la bandeja de horno se pone un poco de aceite en el fondo para que no se pegue, luego el besugo que habremos salpimentado y rociado de limn. En sus hendiduras ponemos media rodaja de limn, se cubre con la cebolla cortada en finas arandelas, luego lo rociamos con el vino blanco, se espovorea con un poco de pan rallado y abundante perejil y se mete a horno fuerte. 4. Mientras se hace, en una sartn se calientan cuatro o cinco cucharadas de aceite y cuando est ya fuerte se ponen los ajos pelados pero enteros; cuando estos empiecen a tomar color, se saca la bandeja del horno y se roca con este aceite hirviendo, hay que tener cuidado porque salta bastante. Luego se aaden las patatas que hemos frito y se vuelve a meter al horno para que se termine de hacer. Terminacin del plato: A mitad de la coccin conviene rociar la superficie del besugo con la salsa para que as forzar el intercambio de sabores. El punto de cocin de los pescados grandes al horno es dificil de precisar pero es mejor pecar de poco que de mucho ya que si es necesario se puede meter cinco

minutos ms al horno y terminar de hacer mientras del otro modo no hay vuelta atrs. El tiempo total de horno no debe en ningn caso superar la media hora y se ve cuando est hecho metiendo una aguja en la parte ms gruesa y si sale abundante agua es que aun le falta un poco. Guarniciones: En mi casa como nos gustaban tanto las patatas del besugo, mi madre pona una bandeja de patatas panadera, es decir cortadas como las del besugo y hechas al horno con un poco de cebolla, ajo, perejil, aceite y al final cuando ya estn doradas, se salpican con unas gotas de vinagre, creo que es la mejor guarnicin

Pavita rellena de manzanasLA MEJOR COCINA :: EL RECIBIDOR :: COCINA TRADICIONAL :: RECETAS DE NAVIDADPgina 1 de 1. Compartir Ms!

Pavita rellena de manzanasGuisandera el Mar 15 Dic 2009 - 20:26

Pavita rellena de manzanas

INGREDIENTES

Compra para 4 personas y un canario - 1 pava, de unos tres kilos - 2 manzanas - 6 ciruelas pasas - un tazn de arroz blanco - 6 echalotas y2 cebollas - pan, leche, vino blanco , y un huevo

La Receta Conviene adobar la pava el da antes, restregando la piel con una pasta hecha machacando en el mortero sal, ajos y perejil. Para el relleno ponemos a remojar un bollito de pan en leche, y mientras confitamos las echalotas en aceite. Antes de que empiecen a tomar color, se aade el arroz (cocido en blanco), las manzanas descorazonadas y partidas, las ciruelas, el pan remojado y el huevo batido, removemos bien, dejamos enfriar, y con esta farsa rellenamos el interior de la pava. Cosemos los orificios y horneamos a 180 durante una hora, luego se le da la vuelta, y se deja hacer otra hora. Se me olvid decir que en el fondo de la bandeja del horno, debemos poner las cebollas picadas y un buen vaso de vino blanco, as se ir poco a poco haciendo una salsita, con la que cada media hora iremos regando la superficie del animal para que se hidrate.

SOPA DE ALMENDRASLA MEJOR COCINA :: EL RECIBIDOR :: COCINA TRADICIONAL :: RECETAS DE NAVIDADPgina 1 de 1. Compartir Ms!

SOPA DE ALMENDRASGuisandera el Mar 15 Dic 2009 - 20:19

SOPA DE ALMENDRAS Ingredientes para 6 personas -4 huevos -4 cucharas de vinagre -1 vaso de aceite -50 g de almendras molidas -Agua y sal Preparacin Se prepara una mayonesa con un huevo, una cuchara de vinagre, el vaso de aceite y la sal. En una cazuela (marmita) se pone agua a hervir con sal y las 3 cucharas de vinagre. Mientras se montan 3 claras a punto de nieve. Se retira la cazuela del fuego, y se aaden las claras poco a poco. Despus se aade la mayonesa sin dejar de remover para que no se corte el caldo. Se aaden las almendras molidas y se sirve inmediatamente.

LENGUADO A LAS UVASLA MEJOR COCINA :: EL RECIBIDOR :: COCINA TRADICIONAL :: RECETAS DE NAVIDADPgina 1 de 1. Compartir Ms!

LENGUADO A LAS UVASIpei el Mar 15 Dic 2009 - 20:13

Ingredientes

4 filetes de lenguado 2 cebollas 2 dientes de ajo 250 gr. de uvas 1 vaso de vino blanco 2 vasos de caldo de pescado 1 ramita de tomillo 2 vasos de salsa bechamel 4 cucharadas de mantequilla Sal y pimientaPreparacin

Pelar y picar las cebollas y los dientes de ajo. Untar una fuente de horno con mantequilla y repartir el ajo y la cebolla. Salpimentar los filetes de lenguado, enrollarlos u sujetarlos con palillos para que no se suelten. Ponerlos en la fuente con el tomillo y verter el vino y el caldo. Hornear a fuego mediano unos 10-12 minutos. Mientras, pelar las uvas y retirar las semillas. Derretir 2 cucharadas de mantequilla en un cazo y rehogarlas unos minutos. Retirar la fuente del horno y traspasar el pescado a otra fuente. Distribuir las uvas por encima del pescado.

Mezclar la bechamel con la cebolla, ajo y jugo del pescado y verterlo sobre los filetes. Gratinar y servir bien caliente.

CONEJO RELLENO DE NAVIDADLA MEJOR COCINA :: EL RECIBIDOR :: COCINA TRADICIONAL :: RECETAS DE NAVIDADPgina 1 de 1. Compartir Ms!

CONEJO RELLENO DE NAVIDADIpei el Mar 15 Dic 2009 - 20:09

Ingredientes

1 conejo de 1250 gr. 1 rama de apio 2 zanahorias 1 diente de ajo 60 gr. de salchichn 50 gr. de jamn serrano 2 cucharadas de vino blanco 1 cucharada de mejorana 1 cucharada de pimienta negra 1 cucharada de harina de maz Aceite SalPreparacin

Espolvorear el conejo con la sal y la pimienta al gusto. Lavar el apio y raspar las zanahorias. Picar finamente el apio y las zanahorias. Poner a hervir en un cazo con agua y sal un diente de ajo. Aadir el apio y las zanahorias. Cocer a fuego lento hasta que las verduras estn tiernas. Retirar el ajo, colar el apio y las zanahorias y reservar el caldo de la coccin. Lavar y cortar el hgado del conejo en trocitos. Picar tambin el salchichn y el jamn. Calentar el aceite en una sartn y rehogar el hgado, el salchichn y el jamn. Aadir el apio y la zanahoria. Aadir un poquito de mejorana. Dejar que se fra a fuego lento durante 5 minutos. Rellenar con la preparacin anterior el interior del conejo. Coser la abertura con un hilo. Engrasar una fuente, poner el conejo y regarlo con ms aceite. Poner la fuente en el horno y asar durante 40 minutos. Verter el vino y dejar que se evapore. Aadir el caldo de la coccin de las verduras. Tapar y dejar cocer durante 50 minutos ms. Durante este tiempo, girar el conejo de vez en cuando. Trocear el conejo. Colar la salsa y espesar con la harina de maz. Verter la salsa en una salsera y servir.

Crema de marisco para NavidadLA MEJOR COCINA :: EL RECIBIDOR :: COCINA TRADICIONAL :: RECETAS DE NAVIDADPgina 1 de 1. Compartir Ms!

Crema de marisco para NavidadGuisandera el Mar 15 Dic 2009 - 19:58

Crema de marisco para Navidad

Crema de marisco para Navidad

Receta de: enciclopediadegastronomia.es

2 Kg de mejillones 2 ncoras 200grs de cola de rape 1 cebolla 3 dientes de ajo 1 cucharada de salsa de tomate 1 copa de brandy

En asturias, sobre todo en la costa y ms concretamente en Gijn, una cena de Nochebuena sin sopa o crema de marisco, es como si no se hubiese celebrado, como si faltase algo elemental, como deca aquella sentencia de Savarn en que afirmaba que una comida sin queso, era como una bella mujer a quin le faltase un ojo (me imagino que estara pensando en la princesa de boli) Es un recurso magnfico, econmico, sabroso, resultn incluso si tenemos visitas, y que reconforta el cuerpo en los das de fro. Adems puede hacerse el da antes, algo que yo valoro mucho en estos das en que las seoras amas de casa, tambin tienen derecho a disfrutar de los placeres de la mesa. La receta. En una olla grande hacemos un sofrito de cebolla y ajo. Cuando tome color le aadimos un tomate bien maduro (o una cucharada grande de salsa) y dejamos hervir otros cinco minutos.

Aadimos el brandy y flameamos hasta qie se apaga la llama. Entonces aadimos una cucharada grande maizena, removemos y ponemos el agua, litro y medio ms o menos, para cuatro personas. Sin necesidad de que rompa a hervir se ponen los mejillones, el pescado cortado en dados y las ncoras partidas al medio. Se tapa y se deja calentar hasta que salga vapor (es la seal de que los mejillones se han abierto). Cuando se haya templado para poder meter las manos, se retiran los tropiezos y se tritura bien todo con la minipimer. Podemos reservar cuatro mejillones para poner una pieza en cada plato y al resto se les mete cuchilla. Para servir es bien fcil, se recalienta hasta hervir y se sirve en platos soperos o tazas, con media ncora, unos trocitos de rape, el mejilln y un poco de cebollino picado o un chorrito de nata lquida. Si qiuieren un vino para acompaar, les aconsejo un chardonnay con crianza, pero realidad la sopa no pide mucho vino y como un tinto le puede ir igual de bien, pues sigan la pauta de lo que venga de segundo

Canapes Salados TartaletasLA MEJOR COCINA :: EL RECIBIDOR :: COCINA TRADICIONAL :: RECETAS DE NAVIDADPgina 1 de 1. Compartir Ms!

Canapes Salados TartaletasIpei el Mar 15 Dic 2009 - 19:52

Ingredientes para seis clases distintas: Tartaletas saladas Se compran ya hechas Una lata de melva en conserva

Mahonesa Huevas de mjol Jamon york cortado en taquitos Pia cortada en taquitos Pate a la pimienta Queso roquefort Huevo hilado Mantequilla con sal Anchoas Elaboracion. Canastillas melva con morrones.- Cortar trocitos de melva aadirle un poco de mahonesa y rellenar la canastilla con manga pastelera y boquilla lisa Encima del rellno aadir un circulo de pimiento morrn cortado con un corta pastas decorar con huevo hilado. Tartaletas huevas de mjol.-Rellenar con la manga pastelera directamente del bote de las huevas decorar con huevo hilado y encima del todo una pequea rodaja de limn Tartaleta jamon york y pia.Cortar en taquitos la pia y el jamon york ligar con un poco de mahonesa y con la manga pastelera rellenar las canastillas decorar con huevo hilado y trozo de pia Tartaleta pate a la pimienta.-Ligar un poco de pate con un poco de mantequilla a partes iguales llenar la manga pastelera con la mezcla y rellenar las canastillas decorar con huevo hilado y un grano de pimienta negra en lo alto. Tartaleta roquefort.- Trabajar el queso roquefort a partes iguales con mantequilla la pasta resultante ponerla en la manga pastelera y rellenar las canastillas decorar con huevo hilado y media nuez en lo alto Tartaletas de anchoas.- Cortar o picar las anchoas y ligar con mantequilla poner en manga pastelera y rellenar con ello las tartaletas adornar con huevo hilado y media anchoa en conserva. Antes de decorar con el huevo hilado hay que dar a todas las tartaletas una fina capa de gelatina neutra

Crema de mejillonesLA MEJOR COCINA :: EL RECIBIDOR :: COCINA TRADICIONAL :: RECETAS DE NAVIDADPgina 1 de 1. Compartir Ms!

Crema de mejillonesGuisandera el Mar 15 Dic 2009 - 19:42

Crema de mejillonesPublicado solo en gallego en el libro A Cocia do Inverno, de la coleccin Cocia Galega das Estacins, ao 1995

INGREDIENTES:

2 kilos de mejillones 50 grs de maicena

1 cebolla 50 grs de mantequillia Puesta en marcha: 1. Limpieza: Quizs la parte mas trabajosa de esta receta sea la limpieza de los mejillones que debe ser exhaustiva, no solo por quitarles las barbas si no porque las conchas deben ir raspadas e impecablemente limpias. 2. En una olla grande se pone un fondillo de dos dedos de agua y se meten en ella los mejillones, luego se lleva bien tapada al fuego y cuando empieza a hervir y sale vapor, se retira y se deja reposar hasta que se temple para poder manipular en su interior. Estando ya los mejillones templados, se van sacando de las conchas y se ponen en otra olla ya de fondo difusor y el caldo azulado que queda, se filtra y se reserva. 3. Mientras tanto en una sartn grande se prepara lentamente un sofrito con la cebolla en mantequilla y cuando empieza a tomar color, se aade la harina de maiz y se remueve bien. Despus se va aadiendo poco a poco el caldo de los mejillones, como si fuese una bechamel y cuando est todo bien ligado, se vierte sobre los mejillones y se lleva a ebullicin; no necesita hervir mas de diez minutos, luego se deja enfriar, se salpimienta, se tritura bien con la batidora y se pasa por un colador. 4. Esta crema debe reposar al menos seis horas antes de ser degustada para que desarrolle todo su sabor, pero como se conserva muy bien durante varios das en la nevera, pues no hay problema. Terminacin del plato: Este plato se termina al momento del servicio. Se recalienta procurando que no hierva para que no salga espuma y una vez servida en cada plato, se vierte un chorrito de nata lquida fra haciendo una espiral, no es imprescindible pero queda muy bonito y enriquece el plato dando un sabor mas completo. Guarniciones: Es muy comn poner daditos de pan frito para acompaar estas cremas, a mi particularmente no me gusta porque la engrasa, aumenta gratuitamente las caloras y resulta mas ordinaria, lo ms acertado creo que es reservar algunos

mejillones cocidos enteros y ponerlos flotando en cada plato, incluso las cochas sirven de barquitas para poner algn adorno de verdura.

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Solomillos con guarnicion de manzanaGuisandera el Mar 15 Dic 2009 - 17:52

Solomillos con guarnicion de manzana

N Personas: 4 Dificultad: Fcil Caloras: 636 Tiempo: 20-40 minutos

Receta de:Elle.es

Ingredientes

2 solomillos de cerdo 150 ml salsa de soja 3 cucharadas aceite

3 manzanas 50 ml oporto sal y pimienta hojas de ensalada para acompaar

Preparacin

1.- Retirar la grasa sobrante de los solomillos, cortar en medallones y salpimentar ligeramente. Disponer en un recipiente amplio con la salsa de soja y dejar macerar durante 20 minutos en el frigorfico. 2.- Escurrir ligeramente los solomillos del macerado, calentar una sartn con el aceite y hacer los solomillos por los dos lados. Retirar del fuego y reservar calientes. 3.- Pelar y cortar en dados pequeos las manzanas. En la misma sartn de haber hecho los solomillos, incorporar las manzanas y dejar hacer unos minutos. Incorporar los lquidos de la maceracin, el oporto y dejar cocer durante 10 minutos ms, salpimentar y retirar del fuego. Servir los solomillos con la guarnicion de manzana y hojas de ensalada

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Cruz de lomo hojaldrada

Guisandera el Mar 15 Dic 2009 - 11:41

Cruz de lomo hojaldrada

Receta original de: Sin informacin. Contacta con nosotros si eres el autor de la receta o conoces su nombre Agradecimientos: Joana Ibez