Recetas Frias

8/19/2019 Recetas Frias

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Ingredientes:

-700 gramos de patatas nuevas de tamaño mediano

-120 gramos de cebolleta (o de cebolla bien blanca y fresca)

-1,5 litros de agua

-1 cuchara bien llena con pereil fresco picado (son unos ! gramos y no vale pereil seco)

-150 ml" de aceite de oliva suave

-2 cucharadas de vinagre de #ere$ (u otro vinagre de calidad)

-sal gruesa (1 cucharada para cocer las patatas y media cucharada pe%ueña para aliñar)

-&pcional' 1 huevo cocido, 1 lata de atn en aceite y unas aceitunas sin hueso"

Preparación:

-avar las patatas bao el grifo"

-*ubrirlas con agua en una olla y, cuando hierva el agua, se les echa la cucharada de sal gruesa"

-+ear hervir durante 25 minutos, aun%ue depender del tamaño de las patatas"

-ientras se cuecen las patas, se pica la cebolleta (o la cebolla) y el pereil"

-*uando las patatas est.n bien cocidas, se aparta la olla del fuego y se dean las patatas dentro

durante /0 minutos"

-asados los /0 minutos se pasan a un escurridor hasta %ue est.n templadas" +espu.s se pelan, se

cortan en rodaas y se ponen en una fuente de cermica o cristal (no de metal)"

-ñadir la cebolleta y el pereil picado"

-epartir bien la media cucharada pe%ueña con sal gruesa por encima de todo y luego se añade el

vinagre y por ltimo el aceite de oliva"

-3e me$cla todo bien y cuando las patatas est.n fr4as (sin pasar por el frigor4fico) estn listas para

servir"



o ms recomendable es prepararlas unas horas antes y dearlas reposar en una fuente de cristal o

de cermica cubiertas con papel transparente (nunca papel de aluminio) fuera de la nevera, ya %ue

el fr4o modifica y estropea el sabor de la patata"

Ingredientes:

-/50 gramos de champiñones

-2 tomates de ensalada maduros o ! tomates pera,

-piel de lima

-sal

-aceite de oliva virgen etra"

ara la salsa

-150 g" de %ueso fresco batido"

-1 cc" de ao en polvo"

-1 cc" de piel de lima seca"

-1 cc" de pimienta de 3ichuan"

-1 cc" de albahaca fresca picada"

-3al"

Preparación de la salsa:

-achacar en un mortero la pimienta de 3ichuan y ponerla en un recipiente

-ñadir la piel de lima seca reci.n rallada, la albahaca, el ao en polvo, la sal y el %ueso fresco"

e$clar bien"

-3e cubre el recipiente con film transparente y d.alo en el frigor4fico hasta el momento de servir

para %ue vaya fusionando los sabores"

Preparación y emplatado:



-elar los tomates y cortarlos en gaos, %uitndoles las pepitas" +ear %ue suelten todo el l4%uido y

corta los gaos en dados"

-impiar muy bien los champiñones, cortar el pie y pelar el sombrero, laminarlos"

-*olocar en el centro del plato un aro de emplatar y rellenarlo con el tomate, se pone un poco de

piel de lima fresca, se sala y añade la salsa"

-dere$a con un chorrito de aceite de oliva virgen etra"

Ingredientes:

-/00 gr" de mo$$arella de bfala"

-200 gr" de leche"

-200 gr" de nata"

-/-! tomates de ensalada"

-6 hoas de albahaca

-aceite de oliva virgen etra

-sal aldon

-pimienta negra reci.n molida"

Preparación:

-+esmigar la mo$$arella en el vaso de la batidora, añadir la leche y un poco de sal" riturar hasta

obtener una crema"

-3e incorpora la nata y vuelve a batir s8lo un poco hasta %ue %uede como una crema espesa"

-ectificar la sal"

-avar, secar y trocear las hoas de albahaca" onerlas en la batidora con un poco de aceite y

triturar"

-ava, pelar (opcional) y cortar los tomates en forma de gaos"



-oner los gaos de tomate alrededor del plato, en el centro se echa la falsa crema de burrata y se

roc4a con el aceite de albahaca, un poco de pimienta reci.n molida y la sal aldon"

Ingredientes:

-!00 gr" de pasta"

-gua, sal y aceite para la cocci8n"

-200 gr" de %ueso curado"

-120 gr" de nata fresca (montarla un poco)"

-3al, pimienta blanca y un poco de $umo de lim8n"

-12 anchoas en sala$8n

-1 guindilla en vinagre

-ereil

-*ebollino picado

-120 g"r de salm8n ahumado

-9inagre de ere$

-ceite de oliva virgen etra

-1 o 2 chalotas

-:n po%uito de salsa de soa

Preparación:

-*ocer la pasta en abundante agua con sal y aceite y refrescar bao el chorro del agua fr4a cuando

est. al dente" eservar"

-ontar un po%uito la nata, añadir sal, pimienta blanca y un po%uito de $umo de lim8n" e$clar

bien y reservar"



-icar la chalota y poner en un bol, añadir las anchoas picadas, el salm8n a dados, el cebollino

picado y la guindilla troceada"

-;char un po%uito de salsa de soa, vinagre y aceite de oliva"

-ñadir el %ueso en ta%uitos y me$clarlo todo bien"

-oner la pasta en el plato, echar la vinagreta" ;char un poco de salsa de nata y removerlo todo

unto"

ngredientes:

-! huevos"

-7 $anahorias"

-250 gr" de br8coli"

-1 calabac4n"

-ahonesa"

-:na nue$ de mante%uilla"

-an rallado"

-gua"

-3al"

-ereil picado"

Preparación:

-elar las $anahorias, separar los ramilletes del br8coli y cortae el calabac4n en lonchas a lo largo"

-oner tres ca$uelas con agua y una pi$ca de sal y se cuecen las verduras por separado"

-;scurrirlas sobre papel absorbente de cocina"

-oner los huevos en una arra, picar 5 de las $anahorias cocidas y triturar con la batidora el.ctrica

hasta conseguir un pur. homog.neo"



-oner una tira de papel de hornear sobre el molde, untarlo con un poco de mante%uilla y

espolvorearlo con pan rallado"

-*olocar una capa del pur. sobre el molde, cortar las otras 2 $anahorias en tiras, colocarlas sobre

el molde, verter otro poco de pur., poner los ramilletes de brocoli, otro poco de pur., cubrir con

las lonchas de calabac4n y verter el resto de pur."

-eter en el horno a baño ar4a a 160<* durante !5 minutos"

-+ear templar y desmoldar"

-compañar con un poco de mahonesa y espolvorear con un poco de pereil picado"

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