7/28/2019 Recetas tradicionales italianas - Sicilia

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17.07.13 amiloquemegustaescocinar

Ingredientes para 4 personas:

320 gr de espaguetis ms bien gruesos1 cebolla blanca300 gr de sardinas pequeitas muy frescas3-4 anchoas en aceite25 gr de piones25 gr de pasas

1/2 cucharadita de azafrn en polvoAceite de oliva, sal y pimientaPan rallado

Preparacin:

1 Empezamos preparando las sardinas: las lavamos, las abrimos porla mitad, quitamos las vsceras, la espina dorsal, la cabezas y las colas,dejando solamente los letes limpios. Si las sardinas estn muy frescasesta operacin debera ser muy fcil. Las sardinas se abren fcilmente endos con las manos, con cuidado de no romper los lomos.

2 Pelar y cortar namente la cebolla. Poner una sartn con un chorreon -cito de aceite y sofrer la cebolla hasta que est transparente. Aadir lasanchoas y remover hasta que se hayan deshecho. Incorporar los piones

y las pasas. Dejar cocer durante unos minutos a fuego lento.

3 Aadir medio vaso de agua y llevar a ebullicin. Salpimentar e incor-porar los lomos que hemos preparado anteriormente. Dejar cocer unos5 minutos.

4 En una sartn poner unas cucharadas de pan rallado y tostarlo tenien-do cuidado de que no se queme.

5 Cocer los espaguetis en abundante agua con sal gruesa y el azafrn.

Cuando estn al dente escurrirlos apartando medio vasito de agua de lacoccin.

6 Aadir los espaguetis a la sartn con la salsa y saltear todo durante unpar de minutos, aadiendo alguna cucharada de agua para dar cremosi-dad a la salsa.

Servir inmediatamente espolvoreando cada plato con un poco de pan ral-lado tostado.

7/28/2019 Recetas tradicionales italianas - Sicilia

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17.07.13 amiloquemegustaescocinar

Ingredientes para 8-10 personas:

500 g de helado de chocolate500 g de helado de pistacho

Para el helado de cassata:

200 gr de requesn125 gr de azcar glas

250 ml de nata lquida fresca50-60 gr de chocolate sin lecheFrutas contadas1 Mezclar el requesn con el azcar. Batir bien con la ayuda de un tene-dor, hasta que los dos queden bien mezclados.2 Aadir la nata, el chocolate rallado o picado groseramente y dos o trescucharadas de frutas contadas cortadas en trocitos pequeitos3 Poner la mezcla en la heladora. El helado estar listo en unos 30 mi-nutos.4 Si no disponis de heladora. Mezclar el requesn con el azcar y, porltimo, aadir la nata. Poner en un recipiente tapado y poner a congelar.

Batir la mezcla con la batidora cada dos o tres horas para romper los cri-stales de hielo. Incorporar el chocolate y las frutas al nal.Para montar la cassata:1 Cubrir el molde o los moldes con lm transparente

2 Cubrir la base con el helado de pistacho. Para ayudarnos a extender elhelado, es muy til usar el dorso de una cuchara mojada.

3 Dejar enfriar en el congelador durante media/una hora.

4 Aadir una segunda capa de helado de chocolate, cubriendo siempre elfondo y los laterales para dejar un hueco en el centro.

5 Dejar reposar otro ratito en el congelador.

6 Terminar llenando el molde con el helado de cassata.

7 Para servir, desmoldar, cortar en trozos o servir las tartitas individua-les con salsa de chocolate y algunos chutos de nata.