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® Recettes protégées
Desserts MOUSSE FRUITS ROUGES
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Pour 13 desserts : Coulis de Fruits Rouge PONTHIER 500gr, Sucre semoule 20 gr, 6 Feuilles de Gélatine (Or), Zeste de Citron Frais 1, Blanc d’œuf 100gr, Coulis de fruits rouges en base 20 gr par dessert
Préparation : Mettre gélatine à ramollir dans l'eau glacée Zester un citron jaune dans la casserole Disposer le coulis de fruits rouge dans la casserole et mettre à chauffer Ajouter le sucre et faire chauffer Ajouter la Gélatine Bien Mélanger à l’aide d’un fouet
Attention pas d'ébullition avec la gélatine !
Chinoiser l'appareil directement dans une boîte de stockage filmer au contact Réserver au frais 2h minimum Une fois le jus collé, mettre en cuve et ajouter les blanc d’œufs Monter au batteur pendant 10 minutes minimum Une fois montée, débarrasser en poche à douille à l’aide d’une maryse Couler dans le pot à dessert 20gr de coulis Puis à l’aide d’une poche à douille pocher 80gr de mousse par pot et réserver
au frais Rajouter des fruits rouges de saison par-dessus pour l’esthétique
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PLAQUE INDUCTION
POT pour 80 g de desserts
SALADIER
PLANCHE A DECOUPER
ROBOT BATTEUR 5 Litres avec Cuve et Fouet (KITCHE NAID par exemple)
FOUET
MARYSE
MICROPLANE RAPE PASSETTE
COUTEAU
RECIPIENT POUR LA GELATINE
BEC VERSEUR CASSEROLE CUL DE POULE
USTENSILES DESSERTS DE L’ARTISAN DU BURGER
POCHE A DOUILLE