Recettes Du Québec

8/9/2019 Recettes Du Qubec

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LA SLECTION EXCLUSIVEDE RECETTES.QC.CA


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des ides?


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LA SLECTION EXCLUSIVEDE RECETTES.QC.CA


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DES MMMMMM PARTOUT AU QUBEC !

Quon mitonne de bons petits plats pour sa famille ou quon prpare

un festin pour ses invits, on est toujours heureux quand ce quon metdans lassiette fait natre des mmmmmm de plaisir... Et grce recettes.qc.ca, tout le Qubec rsonne de mmmmmm de plaisir !Chaque jour, plus de 50 000 personnes changent sur le site des recettes,des trucs culinaires, des ides de substitutions dingrdients, descompliments sur les crations quelles ont testes, les ractions de leurentourage. Rsultat ? Aprs 12 ans dexistence, le site prsente dj untotal de 23 000 recettes. Fabuleux ! Et a ne cesse daugmenter !

Nous avons fait un pari un peu fou. Parmi ces 23 000 recettes, nous avonsslectionn les meilleures dans neuf catgories indites et amusantes :

Presque aussi simple que steak-bl dInde-patates , Qui let cru ?Drles de combinaisons qui gotent bon , Opration camouflage : o a,des vitamines ? ... De plus, pour pimenter la recherche, nous avons faitun duel avec les recettes dont tout le monde aime dire quil (ou sa mre !)a la meilleure : la sauce spaghetti, la tourtire rgionale et la tarte auxpommes. Sans oublier les trois incontournables de recettes.qc.ca, que vousdcouvrirez aux pages 192 199.

Pour dterminer les finalistes, nous avons sollicit les membres du site,lu des centaines, voire des milliers de commentaires, test de nombreusesrecettes. Le jeu en valait la chandelle : la slection finale reflte

magnifiquement bien lesprit cratif des Qubcois tout autant que leurdsir de passer plus de temps table quaux fourneaux. Ce livre prsenteplus de 100 recettes dlicieuses et faciles prparer, ce qui permetde profiter pleinement du moment o on dguste enfin ses ralisationsen compagnie de ceux quon aime.

Je vous invite recrer ces mets pour faire natre, vous aussi, des mmmmmm de plaisir chez vous... Et si jamais une variante voyait le jour,noubliez pas de la partager sur recettes.qc.ca !

Bon apptit !

Maude Loiselle

Gestionnaire de produits numriquesRecettes du Qubec


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ANS LESCOULISSES

ES..CA


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LESITEAT

LANCEN

2000.

LECONTENUCETTEDATE:10R

ECETTES!

2000

FIDLE PARMI LES FIDLES !Esther Bouchard, mieux connue sous le pseudonyme dEsther B.Membre de recettes.qc.ca depuis les dbuts du site en 2000.Participe activement au forum,en plus davoir publi

37 recettessur le site. Ce qui ne lempche pas de tenirson propre blogue (estherb48.blogspot.ca) depuis six ans.

Habite avec son conjoint, Rmy, Baie-Saint-Paul. Travaille au CSSS deCharlevoix. Aime occuper son temps libre lire et... cuisiner, bien sr !

essayer : ses succulentes Boules de riz souffl (page 59)et son tonnante Soupe aux flocons davoine (page 73).

Avec ses 350 000 membreset ses 23 000 recettes,recettes.qc.ca est le siteculinaire le plus importantau Qubec.

Tous les mois,1,5 MILLIONde visiteurs uniqviennent puiser ou partager des recetteschanger leurs petits trucs et leurs conse

Pas moins de

20 000 abonnsFacebook reste lafft des sujechauds soumis plquipe ditoria350 00023000

200 000

Les recettes font lobjet de

commentaires.

Combiendepag

esvisimensuellemePlusde...

14MILLIONS

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TABLEDES

MATIRES


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LES MEILLEURES RECETTES DE RECETTES.QC.CA

Presque aussi simple que steak-bl dInde-patates 10Recommand par le docteur : plus sant que a, tu meurs ! 28Les enfants en sont fous 46Qui let cru ? Drles de combinaisons qui gotent bon 64On met les ptits plats dans les grands 82Le temps de prendre son temps 100Opration camouflage : o a, des vitamines ? 118Et que a tourne : vive le mlangeur ! 134

Le paradis du bec sucr (et quelques desserts un peu plus sages) 148

Les duels 178Duel no1 : les sauces spaghetti 180Duel no2 : les tourtires 184Duel no3 : les tartes aux pommes 188

Les 3 incontournables de recettes.qc.ca 192

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PRESQUE AUSSISIMPLE QUESTEAK

BLDINDEPATATES


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PRESQUE AUSSI SIMPLE QUE STEAK-BL DINDE-PATATES


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BRUNCH CLAIR EN SANDWICHS3 PORTIONSPRPARATION : 10 MIN |CUISSON : 30 MIN

LUNELLE [CORINE SIMARD]

1 pomme de terre, pele1/2 oignon1/2 tasse (125 ml) de fromage au choix1/4 poivron vert ou rouge3 c. table (45 ml) dhuile dolive1 2 c. th (5 10 ml) de beurre1/2 tasse (125 ml) de bacon cuit, miett1 ou 2 ufs6 toasts3 tranches de fromage jauneSel et poivre du moulin

1. Coupersparment la pomme de terre, loignon, le fromage choisiet le poivron en tout petits cubes sans les hacher.

2. Dans un polon, chaufferlhuile dolive et faire revenir les cubes depomme de terre jusqu ce quils soient dors. goutteret rserverdans un grand bol.

3. Chaufferun peu de beurre dans le polon et faire revenirloignonde 1 2 minutes. Dposersur les pommes de terre et ajouterle bacon,le poivron et le fromage en cubes. Bien mlanger.

4. Dans un petit bol, battreun uf et lajouter la prparation. Saleretpoivrerau got. Le mlange doit tre trs pais et consistant ; ajouterun autre uf battu si ncessaire.

5. Dans le mme polon, ajouterdu beurre au besoin et cuireune portiondomelette la fois. Retournerpour cuire de lautre ct et dposersurune toast. Couvrirdune tranche de fromage jaune et dune autre toast.Prparerles deux autres sandwichs de la mme faon.


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SOUPE AUX TROIS OIGNONS GRATINE AU FROMAGE DE CHVRE10 PORTIONSPRPARATION : 15 MIN |CUISSON : 1 H 20 MIN

LERATON123 [J.-F. DORAIS]

3 c. table (45 ml) dhuile dolive2 oignons rouges, coups grossirement2 oignons blancs, coups grossirement2 oignons espagnols, coups grossirement1 poireau, en rondelles8 tasses (2 litres) de bouillon de lgumes1 bire forte pice1 bouquet garniTranches de pain baguette au choixTranches de fromage de chvre au choixGermes de radis, au got

Sel et poivre du moulin

1. Dans une casserole, chaufferlhuile dolive. Faire suerles oignonset le poireau pendant 5 minutes.

2. Ajouterle bouillon, la bire et le bouquet garni. Saleret poivrerau got, puislaissermijoterde 1 heure 1 heure 10 minutes.Retirerle bouquet garni.

3. Prchaufferle gril du four. Verserla soupe dans des bols rsistants la chaleur. Dposerune tranche de pain garnie dune tranche defromage de chvre dans chacun des bols. Fairegratinersous le grildu four pendant 5 minutes.

4. Garnirde germes de radis au got et serviraussitt.

Cette soupe aux trois oignons est trsrconfortante. Lhiver, cest une bellercompense, tout particulirementaprs une bonne journe depatinage. Dans mon entourage, touslapprcient et en redemandent.


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COUSCOUS MDITERRANEN AU POULET4 PORTIONSPRPARATION : 10 MIN |CUISSON : 12 MIN |REPOS : 5 MIN

MAWIE49 [MARIE-VE VALLIRES]

3 c. table (45 ml) dhuile dolive1 1/2 tasse (375 ml) de lgumes surgels1 1/2 tasse (375 ml) de lanires de poulet cuit2 tasses (500 ml) deau2 tasses (500 ml) de couscous3 c. table (45 ml) de bouillon de poulet concentr1 tasse (250 ml) de fromage fta, miett1/2 tasse (125 ml) dolives, en tranches1/2 tasse (125 ml) de pesto de basilicSel et poivre du moulin

1. Dans une casserole, chaufferlhuile dolive. Fairerevenirles lgumesavec le poulet jusqu ce quils soient cuits et tendres. Rserver.

2. Dans une autre casserole, faire bouillirleau. Ajouterle couscouset le bouillon.Retirer du feu, puis saleretpoivrerau got. Remueret laisser reposerpendant 5 minutes.

3. Mlangerle couscous avec le poulet et les lgumes rservs. Ajouterle reste des ingrdients et bien mlanger.

NOTE : On peut diminuer ou augmenter au got les quantits de

lgumes, de fta, dolives et de pesto.

Jadore cuisiner conditionque a ne soit pas compliquet que a ne prenne pas plusde 30 minutes. Voici une recettedune grande simplicit rempliede bons ingrdients sant.


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Dans ma campagne des annes 80,le buf sukiyaki tait une recetteexotique, car on connaissait peu, ce moment-l, les ingrdientset pices asiatiques. Jen ai donccr une adaptation qubcoise.Comme je craignais que mes enfantssoient rticents en manger, je lairebaptise Buf cest-tu-ct-qui ?.a les a conquis !



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CASSEROLE DE BUF>4 PORTIONSPRPARATION : 20 MIN |CUISSON : 1 H

SOLALOU [DARQUISE AUCLAIR]

Environ 1/4 tasse (60 ml) dhuile dolive1 poivron vert, en lanires2 barquettes de champignons de Paris ou dechampignons caf, en tranches3 branches de cleri, en ds2 petits oignons, en ds1 tranche paisse de ronde de buf, en lanires3 c. table (45 ml) de farine3 botes de 10 1/2 oz (298 ml) de consomm de buf

2 c. table (30 ml) de sucre blanc3 c. table (45 ml) de sauce soya2 c. table (30 ml) de Bovril au bufThym frais ou sch, au got

1. Dans une grande casserole, feu moyen-vif,chaufferun peu dhuile dolive et fairesauterle poivron pendant environ 2 minutes.Rserver dans une assiette.

2. Dans la mme casserole, feu moyen-vif, fairesautersparment les champignons, le cleri

et les oignons en ajoutantchaque fois un peudhuile dolive au besoin. Rserveravec lepoivron.

3. Dans la mme casserole, feu moyen-vif, fairesauterles lanires de buf jusqu ce quellessoient roses, en ajoutantun peu dhuile aubesoin. Rserver avec les lgumes.

4. Dans la mme casserole, saupoudrerla farineet remuerpendant 1 minute. Dglaceravecle consomm en remuantpour bien dlayer la

farine. Ajouterle sucre, la sauce soya, le Bovrilet le thym.

5. Remettrele buf et les lgumes rservsdans la casserole et laissermijoter feu douxpendant 45 minutes. Servirsur des nouillesaux ufs ou un lit de riz blanc.

SOUPE THAE AU CARI ET AU LAIT DE COCO4 PORTIONSPRPARATION : 10 MIN |CUISSON : 10 MIN

JEAN-PHILIPE [JEAN-PHILIPPE LHBREUX]

1 noisette de beurre2 c. table (30 ml) dhuile dolive2 grosses chalotes franaises1 morceau de gingembre de 1 po (2,5 cm), rp1/2 pot de pte de cari rouge Blue Dragon2 c. table (30 ml) de pte de cari rouge Maesri1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet1 bote de 13 1/2 oz (400 ml) de lait de coco3 1/2 oz (100 g) de vermicelles de riz, bouillislgrement3 tasses (750 ml) de chou chinois, hach

grossirement2 oignons verts, en tranches finesSel et poivre du moulin

1. Dans une casserole de 8 tasses (2 litres), feumoyen-vif, chaufferle beurre et lhuile dolive.Faire revenirles chalotes et le gingembrependant 3 minutes, puis ajouterles ptesde cari.

2. Dglaceravec le bouillon et porterbullition. Ajouterle lait de coco, porterde nouveau bullition et laisser mijoter5 minutes.

3. Dposerles vermicelles goutts et le chouchinois dans des bols. Rpartir le bouillon etserviraussitt. Garnirdoignons verts etassaisonnerau got.

NOTE : On trouve les produits Blue Dragondans toutes les piceries, et les produitsMaesri dans certains supermarchs et laplupart des piceries asiatiques.

Jai fait et refait cette recetteen tentant de lamliorer sanscesse. Voici la version finale,qui na vraiment rien envieraux soupes des meilleurs restaurantsthalandais.


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Au cours de mes voyages,jai eu la chance de dgusterdiffrentes recettes de chili concarne. De retour au Qubec, jaicherch une bonne recette sans

jamais tre satisfait. Jai doncinvent la mienne.

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CHILI CON CARNE4 PORTIONSPRPARATION : 30 MIN |CUISSON : 7 8 H

ARUTHAS [SERGE ARSENAULT]

2 tranches de bacon, coupes en petits lardons2 lb (1 kg) de buf hach maigre2 oignons, mincs3 4 gousses dail, minces2 branches de cleri, minces1 bote de 28 oz (796 ml) de tomates broyes1 bote de 28 oz (796 ml) de tomates en ds1/4 tasse (60 ml) dassaisonnement au chili1 c. table (15 ml) de cumin moulu1 c. th (5 ml) dassaisonnement cajun, ou au got1 c. th (5 ml) de cannelle moulue

2 botes de 19 oz (540 ml) de haricots rouges, rincs et goutts1 c. th (5 ml) de miel2 ou 3 feuilles de laurier1 2 c. table (15 30 ml) dhuile doliveSel et poivre du moulin

ServiceFromage rp au choixChips de tortillas

1. Dans une pole chaude, feu moyen-vif, cuirele bacon

jusqu ce quil soit croustillant. Rserver.2. Dans la mme pole, faire dorerle buf hach. Rserver.

3. Dans la mme pole, faire revenirles oignons jusqu cequils soient lgrement transparents. Ajouterlail et lecleri, puis faire revenir pendant quelques minutes.

4. Dans la cocotte dune mijoteuse de 20 24 tasses (5 6 litres), bien mlangerle bacon, le buf hach, leslgumes sauts, les tomates broyes et les tomatesen ds. Ajouterles pices et bienremuer.

5. Ajouterles haricots rouges et le miel. Remuer,puisajouterle laurier. Saleret poivrerau got. Ajouter lhuile doliveetlaisser mijoter feu doux de 7 8 heures.

6. Serviravec un peu de fromage rp et des chips detortillas.


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Je cuisine tous les jours, car cestune vritable passion pour moi.Jaime faire pousser mes propreslgumes, cela me permet decrer des recettes tonnanteset remplies de fracheur, commecelle-ci !



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PIZZAS VGTARIENNES SUR TORTILLAS4 PORTIONSPRPARATION : 15 MIN |CUISSON : 15 MIN


Huile dolive1/4 lb (125 g) de tofu, en lanires1 gousse dail, hache finement3 c. table (45 ml) de sauce soyaQuelques brins de ciboulette, cisels finement4 tortillas2 chalotes franaises, haches finementQuelques feuilles dpinards frais, dchiquetesQuelques fleurons de brocoli (couper les plus gros)2 tomates, en ds1 tasse (250 ml) de fromage rp au choix


1. Dans une pole, feu moyen-vif, chauffer2 c. th (10 ml) dhuile dolive. Faire sauterletofu et lail jusqu ce quils commencent dorer. Dglaceravec la sauce soya etajouterla ciboulette.

2. Badigeonnerlgrement les tortillas dhuiledolive. Rpartirles chalotes, les pinards, lebrocoli, les tomates et le tofu au centre.Saleret poivrerau got, puis couvrirdefromage rp.

3. Cuireau four prchauff 400 F (200 C)pendant 10 minutes.

TAJINE DE KEFTA4 PORTIONSPRPARATION : 30 MIN |CUISSON : 30 MIN

YODELAY [DAVID THIBAULT]

1 lb (500 g) de buf hach1 oignon, hach finement

1/2 bouquet de persil, hach finement1 c. th (5 ml) de paprika1 c. th (5 ml) de cumin moulu1 c. th (5 ml) de sel1 c. th (5 ml) de poivre1 bote de 19 oz (540 ml) de tomates en ds1/4 tasse (60 ml) dhuile dolive3 ufs

1. Dans un bol, mlangerle buf hach, lequart de loignon hach et la moiti du persil.Ajouterla moiti du paprika, du cumin, du selet du poivre. Bien mlanger, faonnerdepetites boulettes et rserver.

2. Dans un tajine, dposerle reste desingrdients, sauf les ufs, en prenant soin deverserlhuile dolive en dernier.

3. Couvriret cuire feu doux de 5 10 minutesen ajoutantun demi-verre deau si les tomatesne sont pas assez juteuses.

4. Ajouterles boulettes rserves, couvriret

cuire15 minutes feu moyen.

5. Casserles ufs avec soin dans le tajine,couvriret laissermijoterpendant 2 minutes feu moyen-doux. Retireraussitt du feu ; lesufs continueront cuire grce la chaleurdu tajine.

De retour du Maroc, jai tent dereproduire un plat que jy avaisdcouvert. Aprs de nombreuxessais, jai cr une recette qui me

rappelle beaucoup ce got tantapprci.


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Si a se fait, je peux le faire.Japplique cette ide la cuisineet aux autres sphres de ma vie.

Je ne me laisse jamais intimiderpar une longue liste dtapes oudes ingrdients nouveaux.



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Voici une recette facile pour ceux qui veulentfaire le magret de canard la maison. Il estimportant de le prparer sur un plan detravail et avec des ustensiles dune propretimpeccable.

MAGRET DE CANARD SCHMAISON AU PAPRIKA2 magrets de canard grasGros selPoivre noir frachement concass

1/2 c. table (7 ml) de paprika fum

1. Dposerles magrets de canard dans unplat et couvrircompltement de gros sel.Rfrigrerpendant 36 heures en secouantle plat 2 ou 3 fois pour disperser le sel aufur et mesure que les magrets rendrontleur eau.

2. Rincerles magrets en frottant bien du ctchair et bien ponger.

3. Dans un bol, mlangerdu poivre concasset du paprika en quantits suffisantes.Couvrirla chair des magrets de cemlange, puis les ficelerchair contre chairde faon que seul le gras soit expos.Emballerdans un linge propre et laisserscherdans la partie la plus froide durfrigrateur pendant 3 semaines.

4. Gratterle poivre avant de servir.

NOTE : On peut congeler un des magretssous vide et le rserver pour un autreusage : on le sert en salade ou sur desptes, ou on le coupe en tranches fines eton laccompagne de fruits, du melon parexemple.

BOUCHES DE CIEL4 PORTIONSPRPARATION : 10 MIN |CUISSON : 1 MIN

GENCHOUINARD

[GENEVIVE CHOUINARD]

12 craquelinsEnviron 2 c. table (30 ml) de pesto de tomatessches12 tranches de fromage de chvre Cendrillonde 1/8 po (3 mm) dpaisseur12 tranches de magret de canard sch maison aupaprika (voir recette ci-contre) ou de magret schdu commerce

1. Prchaufferle gril du four.2. Sur chaque craquelin, dposerenviron

1/2 c. th (2 ml) de pesto. Ajouterunetranche de fromage de chvre.

3. Mettreles craquelins sous le gril du fourpendant 2 minutes pour faire fondrelgrement le fromage.

4. Couvrirde tranches de magret et serviraussitt.


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Ce que jaime des rstis,

cest quon peut varier lesgarnitures notre gotpour obtenir des platscompltement diffrents.

Vive les pommes de terre !



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RSTIS DCADENTS ET UFS AU MIROIR2 PORTIONS PRPARATION : 15 MIN |CUISSON : 1 H 15 MIN

CEDRIC79 [CDRIC VEILLEUX]

4 tranches de bacon3 pommes de terre Russet, peles1 c. table (15 ml) dhuile dolive1 c. table (15 ml) de beurre4 oignons verts, en rondelles6 petites ou 4 grosses asperges2/3 tasse (160 ml) de cheddar fort, rp1 tomate, en tranches2 ufs3 c. table (45 ml) de pestoSel et poivre du moulin

1. talerle bacon sur une plaque biscuits et cuireau four prchauff 425 F (220 C) pendant environ 20 minutes en le retournantdetemps autre. Rserverau chaud.

2. Rperles pommes de terre, rincer leau froide et pongeravecdu papier absorbant.

3. Dans une pole antiadhsive allant au four, feu lev, chaufferlhuiledolive et le beurre. Fairertirles pommes de terre et les oignons vertspendant environ 5 minutes en formantdeux galettes. Lorsque celles-cisont suffisamment dores dun ct, les retournerpour les faire dorer

de lautre ct.

4. Cuireles galettes (rstis) au four prchauff 375 F (190 C) pendantenviron 30 minutes.

5. Entre-temps, dans une casserole, cuireles asperges la vapeurde 5 10 minutes, au got.

6. Garnirles rstis de cheddar rp et de tranches de tomate.

7. Dans une pole, cuireles ufs au miroir.

8. talerle pesto sur les rstis, puis y dposerles asperges, le baconet les ufs. Saleret poivrerau got. Serviraussitt.


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Meilleur que lhuilede foie de morue...

bonvivant


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RECOMMANDPAR LE DOCTEUR :PLUS SANTQUE A, TUMEURS !


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Je conserve prcieusementcette recette depuis lt 1966 !Jai toujours du musli dansmon garde-manger parce quilensoleille nos petits-djeunerset nous permet dentamer la

journe du bon pied.

RECOMMAND PAR LE DOCTEUR : PLUS SANT QUE A, TU MEURS !


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MUSLI SANT40 PORTIONS PRPARATION : 10 MIN| CUISSON : 40 MIN

PRICE31 [GINETTE BOILY]

6 tasses (1,5 litre) de flocons davoine1 tasse (250 ml) de graines de ssame1 tasse (250 ml) de graines de tournesol1 tasse (250 ml) de germe de bl1 tasse (250 ml) de noix de coco rpe non sucre1 tasse (250 ml) de farine de soya1 tasse (250 ml) de lait crm en poudre1 tasse (250 ml) dun mlange de noix du Brsil, de noix de macadamet de pistaches, haches1 c. th (5 ml) de cannelle moulue1 tasse (250 ml) dhuile de tournesol

1 tasse (250 ml) de miel1 c. th (5 ml) de pte de vanille (voir Note)1 tasse (250 ml) de raisins secs dors1 tasse (250 ml) de canneberges sches

1. Dans un grand cul-de-poule, mlangerles flocons davoine, les grainesde ssame, les graines de tournesol, le germe de bl, la noix de coco, lafarine de soya, le lait en poudre, les noix et la cannelle.

2. Dans un bol, laide dun fouet, mlangerlhuile de tournesol et le miel.Ajouterla pte de vanille, versersur les ingrdients secs et bienmlanger.

3. Couvrirune grande plaque biscuits de papier parchemin et y taleruniformment la moiti de la prparation. Cuireau centre du fourprchauff 300 F (150 C) pendant 20 minutes.

4. Rserverle musli cuit dans un grand bol et cuirele reste de la mmefaon. Mlangertout le musli dans un bol, puis ajouterles raisins et lescanneberges. Laissertidir temprature ambiante.

5. Dposerla moiti du musli dans un contenant hermtique et serviravec des fruits au petit-djeuner. Le reste peut tre congel dans un sacde conglation.

NOTE : La pte de vanille est compose dextrait et de graines devanille. On peut sen procurer dans les magasins dalimentationnaturelle et plusieurs boutiques spcialises.


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Jai mtamorphos une salade deriz en remplaant cette crale pardu quinoa rouge auquel jai ajoutquelques graines de citrouille.Ce beau repas complet est trs

rafrachissant pendant lt.



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SALADE DE QUINOA ROUGE AUX PINARDSET AUX GRAINES DE CITROUILLE4 PORTIONS PRPARATION : 5 MIN| CUISSON : 15 MIN


2 tasses (500 ml) deau1 tasse (250 ml) de quinoa rouge2 tasses (500 ml) dpinards frais, hachs finement1 concombre, en tranches fines1 tomate, en ds2 c. table (30 ml) de vinaigre balsamique2 c. table (30 ml) de jus de citron1/4 tasse (60 ml) dhuile dolive1/2 tasse (125 ml) de graines de citrouille


1. Dans une casserole, porter2 tasses (500 ml)deau bullition. Ajouterle quinoa et cuire feu doux pendant 15 minutes.

2. Dans un saladier, bien mlangerles pinards,le concombre et la tomate.

3. Ajouterle vinaigre balsamique, le jus de citronet lhuile dolive. Saleret poivrerau got.

4. Ajouterles graines de citrouille au momentde servir.

ROULEAUX DE SAUMON AU FROMAGE4 PORTIONS PRPARATION : 15 MIN| RFRIGRATION :1 HCUISSON : AUCUNE

MONTEVERDI [J.R. THIBAULT]

Rouleaux1 petit oignon, hach finement1 tasse (250 ml) de fromage la crme allg1 c. th (5 ml) de jus de citron1 botte de ciboulette, cisele1 c. table (15 ml) dhuile dolive extra vierge1 c. th (5 ml) de moutarde de Dijon10 oz (300 g) de saumon fumSel marin et poivre du moulin

ServiceHuile doliveCiboulette frache, cisele

1. Rouleaux : Dans un bol, bien mlangertousles ingrdients, sauf le saumon fum.Rfrigrerpendant 1 heure.

2. Dcouperle saumon fum en longs morceauxrectangulaires, puis les talersur un plan detravail. Rpartirla prparation au fromage sur

le saumon et formerde petits rouleaux.Dposerdans une assiette.

3. Service : Au moment de servir, arroserlesrouleaux dun peu dhuile dolive et parsemerde ciboulette.

Une vritable explosion desaveurs ! Pour rehausser le gotdu fromage, moins prsent quecelui du saumon, jai essayplusieurs fines herbes, mais laciboulette donne le meilleurrsultat.


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Je prpare ces crpes avec dufromage pte dure et je lessers avec du yogourt lail,du persil et de la menthe. Unebonne faon de faire manger descourgettes aux enfants !



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PETITES CRPES AUX COURGETTES6 PORTIONS PRPARATION : 20 MIN| CUISSON : 30 MIN

FRANCESKA_S [FRANOISE SIMARD]

3 grosses courgettes, peles2 gros oignons, rps1 tasse (250 ml) de fromage au choix2 c. th (10 ml) de beurre3/4 tasse (180 ml) de farine4 ufs, battus1 bouquet de fenouil ou daneth, hach finementHuile vgtale (pour la friture)

1. Rpersparment les courgettes, les oignons et le fromage.

2. Dans une pole, feu vif, chaufferle beurre et fairerissolerlescourgettes pendant 2 minutes. Dposerdans un grand bol.

3. Ajouterle reste des ingrdients, sauf lhuile vgtale. Bien mlangerpour obtenir une consistance un peu plus paisse que celle dune pte crpes.

4. Dans une pole, feu moyen-vif, chaufferde lhuile vgtale. laidedune cuillre table, dposerdes boules de pte dans lhuile enlaissant suffisamment despace entre celles-ci. Fairedorer2 minutesde chaque ct. Servirchaud ou froid.


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TAJINE DE POIS CHICHES, SAUCE AUX POIVRONS JAUNES6 PORTIONS PRPARATION : 20 MIN| CUISSON : 45 MIN

RAGOULA [MARIE-ANNE BLOUIN]

1 patate douce, en gros cubes3 poivrons jaunes (couper chacun en 6 grosses lanires)2 c. table (30 ml) dhuile dolive1 oignon, en ds1 poivron rouge, en ds2 courgettes, coupes en demi-lunes1 c. th (5 ml) de cumin moulu1 c. th (5 ml) de cardamome moulue2 c. th (10 ml) de cannelle moulue1 bote de 19 oz (540 ml) de pois chiches, rincs et goutts1 c. table (15 ml) de miel

Sel et poivre du moulinCoriandre frache, cisele

1. Sur une plaque de cuisson huile, dposerles morceaux de patatedouce et de poivrons jaunes. Fairegrillerau four prchauff 400 F(200 C) pendant 30 minutes et rserver.

2. Dans une pole, feu moyen-vif, chaufferlhuile dolive et fairerevenirloignon et le poivron rouge pendant 5 minutes. Ajouterles courgetteset cuire 3 minutes. Incorporerles pices et cuire1 minute. Ajouterlespois chiches et la patate douce rserve.

3. Rduireles poivrons jaunes rservs en pure avec le miel. Dposerdans la pole, mlangeret rchaufferquelques minutes. Saleretpoivrerau got. Garnirde coriandre et serviraussitt.

Une sauce maison sans produitslaitiers qui nous change de la

sauce tomate ordinaire. Ellemet en valeur le got des autresingrdients et marie merveilleles influences espagnoles etmarocaines.


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Jignore ce qui ma inspircette recette, mais je laiamliore avec le temps.

Chaque fois que jinvite uneamie, je me fais une joiede lui servir ce dlice.


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TAGS DAUBERGINE LA FAON DE KARINE4 PORTIONS PRPARATION : 30 MIN| CUISSON : 30 MIN

RED WINE [KARINE LACROIX]

1 aubergine2 3 courgettes, en tranchesEnviron 1/4 tasse (60 ml) dhuile dolive2 gousses dail, haches finement

Assaisonnement pour lgumes Club House1 oignon rouge, en tranchesQuelques feuilles de basilic frais1 2 tomates, en tranchesParmesan rp, au gotMozzarella, cheddar ou autre fromage rp, au gotSel et poivre du moulin

1. Couperlaubergine sur la largeur en tranches denviron 1/2 po (1 cm)dpaisseur.

2. Dans un bol, dposerlaubergine et les courgettes. Ajouterdabordlhuile dolive, puis lail et lassaisonnement pour lgumes. Saleretpoivrerau got, puis bien mlanger.

3. Sur une plaque de cuisson couverte de papier daluminium, disposerlaubergine et les courgettes. Cuiresous le gril prchauff du fouren surveillant la cuisson. Retournerles lgumes pour les cuire de lautrect et rserverdans un bol.

4. Cuireles tranches doignon au four de la mme faon et rserverdansun bol.

5. Sur la mme plaque, dposerune tranche daubergine, puis la couvrir

de plusieurs tranches de courgette, dune tranche doignon, dequelques feuilles de basilic et dune tranche de tomate. Saupoudrerde parmesan et ajouterune autre tranche daubergine. Fairetroisautres tags de la mme faon.

6. Couvrirles tags daubergine de mozzarella. Dposerla plaque aufour prchauff 400 F (200 C), sur la grille du centre, pour rchaufferun peu les tomates et faire gratiner le fromage.


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Quand mon potager est remplide lgumes frais, je me faisune joie de concocter de bons

sauts. Ce plat sant viteprpar est dlicieux et il estimpossible de le rater.



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SAUT DE VEAU DE GRAIN AUX LGUMES4 PORTIONS PRPARATION : 25 MIN| CUISSON : 15 MIN

SAKYA [LORENE LALONDE]

3 c. table (45 ml) dhuile de ppins de raisin1 tranche de veau de grain de 1 lb (500 g), coupe en lanires2 gousses dail, haches1 gros oignon, en lamelles1 chou-fleur, dfait en fleurons1 brocoli, dfait en fleurons10 grosses asperges fraches, coupes en biseau2 branches de cleri, coupes en biseau1 gros poivron rouge, en gros ds2 c. table (30 ml) de sauce soya1 c. table (15 ml) de sauce soya sucre ou de sauce hoisin

2 c. table (30 ml) de sauce Stir-fry1 c. table (15 ml) de sauce aux hutres1 c. table (15 ml) de bouillon de poulet concentr1 tasse (250 ml) deauPoivre du moulinLasagnes miniatures ou autres ptes, cuites al dente

1. Dans un grand polon ou un wok, feu moyen-vif, chaufferlhuilede ppins de raisin et faire revenirle veau pendant environ 2 minutes.Rserver.

2. Dans le mme polon, fairerevenirtous les lgumes jusqu ce quilssoient cuits, mais encore croquants.

3. Ajouterles sauces soya, la sauce Stir-fry, la sauce aux hutres et lebouillon. Poivrerau got.

4. Ajouterleau, puis les ptes cuites, et bien mlanger.Ajouterle veaurserv et remueren vitant de trop cuire afin que la viande restetendre.


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Vous aimerez la ptecroustillante, la farce moelleuse,le got sal du bacon et la

douceur sucre du miel. On enmange toujours plus quon nedevrait, mais cest tellementbon !



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NEMS AUX POIREAUX DE RAPHALLEDONNE 16 NEMS PRPARATION : 30 MIN| CUISSON : 15 MIN

RAFF [RAPHALLE LAPOINTE]

2 3 c. table (30 45 ml) dhuile dolive2 poireaux (partie blanche), hachs2 ou 3 chalotes franaises, haches2 c. table (30 ml) de miel (ex. : miel dt des Miels dAnicet)1/4 lb (125 g) de fromage de chvre frais temprature ambiante (ex. : Chvredes neiges de la fromagerie Alexis de Portneuf)1/3 tasse (80 ml) de pignons, hachs grossirement6 tranches de bacon, cuites et miettes2 ou 3 branches de thym (feuilles seulement)2 ou 3 pinces de piment dEspelette16 ptes pts impriaux (egg rolls)

Fleur de sel et poivre du moulinHuile vgtale (pour la friture)

1. Dans une grande pole, feu moyen-doux, chaufferlhuile dolive.Fairesuerles poireaux et les chalotes pendant 5 minutes. Ajouterle miel et cuirependant 5 minutes ou jusqu ce que les lgumes soienttendres et translucides.

2. Retirerdu feu et ajouterle fromage, les pignons, le bacon, le thymet le piment dEspelette. Mlangeravec soin.

3. Saleret poivrerau got. Goteret ajouterdu piment dEspelette

si dsir. Bien mlanger.

4. talerles ptes sur un plan de travail. Dposerenviron 1 c. table(15 ml) de la prparation au centre de chacune des ptes. Roulerchaque pte la manire dun rouleau imprial en suivant les indicationsinscrites sur lemballage.

5. Dans une casserole profonde, feu moyen-vif, chaufferde lhuilevgtale 350 F (180 C). Frireles rouleaux pendant environ 3 minutesou jusqu ce quils soient bien dors. Laissergouttersur du papierabsorbant pendant 1 minute avant de servir.


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TRUITE AU ROMARINET AU CITRON2 PORTIONS| PRPARATION : 5 MIN| CUISSON : 10 MIN

PACANE5[TRACY LALLIER BACHER]

1 c. table (15 ml) dhuile dolive1 filet de truite denviron 10 oz (300 g)1 c. th (5 ml) de romarin sch,miettLe jus de 1 citron

1. Dans un polon, feu moyen-vif, chaufferlhuile dolive.

Dposerle filet de truite, peau vers le bas. Cuiresansretourner pendant environ 5 minutes, jusqu ce que lesbords soient opaques. Ajouterle romarin.

2. Retournerle filet et arroserde jus de citron. Cuireenviron5 minutes, jusqu ce que la chair soit compltementopaque.



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BISCUITS LAVOINE ET AUX CAROTTESDONNE 36 BISCUITS PRPARATION : 15 MIN| CUISSON : 15 MIN

EILEEN [RJEANNE GAGN]

1/4 tasse (60 ml) de margarine molle1/4 tasse (60 ml) de miel2 ufs, battus1 c. th (5 ml) de vanille1/2 tasse (125 ml) de pure de carottes1 tasse (250 ml) de farine de bl entier1 tasse (250 ml) de flocons davoine1/2 tasse (125 ml) de fruits schs1 c. th (5 ml) de levure chimique (poudre pte)1/2 c. th (2 ml) de gingembre moulu1 c. th (5 ml) de cannelle moulue

1. Dans un bol, bien mlangerla margarine, le miel, les ufs,la vanille et la pure de carottes.

2. Incorporergraduellement le reste des ingrdients.

3. Sur une plaque de cuisson tapisse de papier parchemin,dposerla prparation laide dune grosse cuillre pourfaire 36 biscuits.

4. Cuireau four prchauff 350 F (180 C) de 12 15 minutes. Dposerles biscuits sur une grille et laisser

refroidircompltement.

Cette recette fait partie de monrpertoire. Facile prparer etparticulirement dlicieuse, ellea aussi le mrite davoir unevaleur nutritive trs intressante.Je vous laisse le soin delapprcier.


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Un succs aux anniversaires !

mamangateau

Drle de nompour une ptisserie...

curieuxpareil


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LES ENFANTSEN SONT FOUS


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Oignons et viande hachetaient en train de cuire lorsque

jai ralis que je navais plus de

mas. Je lai donc remplac parde la macdoine et de la soupeaux tomates.

LES ENFANTS EN SONT FOUS

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PT DE PAPA4 PORTIONSPRPARATION : 20 MIN |CUISSON : 1 H

JYROLOU [ROGER PROVENCHER]

8 pommes de terre, peles et coupes en morceaux2 c. table (30 ml) dhuile dolive1 oignon moyen, en petits morceaux1 lb (500 g) de buf hach mi-maigre1 gousse dail, hache finementSel de cleri, au got (facultatif)Tabasco, au got (facultatif)2 tasses (500 ml) de macdoine de lgumes surgele1 bote de 10 oz (284 ml) de soupe aux tomatesPaprika, au gotSel et poivre du moulin

1. Dans une grande casserole, dposerles pommes de terre, couvrirdeau et porter bullition. Baisserle feu et cuirejusqu ce quellessoient tendres. Rduireen pure laide dun pilon et rserver.

2. Entre-temps, dans une pole en fonte, feu moyen-vif, chaufferlhuiledolive et fairerevenirloignon jusqu ce quil soit lgrement dor.

3. Ajouterle buf hach et lail. Fairerevenirjusqu ce que la viandeperde sa couleur rose. Assaisonnerau got de sel de cleri et detabasco, et, si dsir, de sel et de poivre.

4. Ajouterla macdoine de lgumes et laissermijoterde 5 8 minutes.

5. Ajouterla soupe aux tomates et laissermijoterde 5 8 minutes.

6. talerla prparation dans un moule de 9 po x 9 po (23 cm x 23 cm).Couvriruniformment de la pure de pommes de terre rserve etsaupoudrerde paprika au got.

7. Cuireau four prchauff 350 F (180 C) pendant 30 minutes.


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MACARONI DE MM6 PORTIONSPRPARATION : 10 MIN |CUISSON : 30 MIN

DOUNNE_30 [MLANIE DAGENAIS]

1 1/2 lb (750 g) de buf hach mi-maigre1 sachet de soupe loignon1 bote de 28 oz (796 ml) de tomates en ds2 3 tasses (500 750 ml) de coquilles moyennes (ptes)Origan, au gotAssaisonnement litalienne, au gotMozzarella rpe, au gotSel et poivre du moulin

1. Dans une pole, feu moyen-vif, cuirele buf hach avec le contenu

du sachet de soupe loignon. talerla prparation dans une grandecasserole.

2. Ajouterles tomates. Remplirla bote deau etverser dans la casserole.Ajouterles ptes, lorigan et lassaisonnement litalienne. Saleretpoivrer.

3. feu moyen et dcouvert, laissermijoterpendant environ20 minutes, jusqu ce que les ptes soient cuites.

4. Retirerdu feu et parsemerde mozzarella au got. Couvriret laisserreposerenviron 5 minutes, jusqu ce que le fromage soitcompltement fondu.

5. Servirdans des bols et accompagnerde pain crot.

Une recette de ma grand-mre !Quand on arrivait de lcole etquon voyait ces ingrdientssur le comptoir, on avait htede manger. Comme tout bonmacaroni, il est encore meilleurle lendemain !


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Je prpare ces biscuits chaque

fois que mes enfants et mespetits-enfants me rendentvisite. Ils font fureur, car petitset grands en raffolent. On peutaussi les congeler.


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LES IRRSISTIBLES DE MAMIE10 PORTIONSPRPARATION : 15 MIN |CUISSON : 1 MINRFRIGRATION : 30 MIN

DESJARDINS65 [LISE GOSSELIN]

2 tasses (500 ml) de crales Special Kou Rice Krispies1 tasse (250 ml) de noisettes2 tasses (500 ml) de grains de chocolat2 c. th (10 ml) dhuile de canola1 tasse (250 ml) de Nutella

1. Dans un bol, mlangerles crales et lesnoisettes.

2. Dans un bol convenant au four micro-ondes,mlangerle chocolat et lhuile de canola.Chaufferau micro-ondes pendant 1 minute30 secondes (ou plus longtemps si lapuissance du four nest pas trs leve). Bienmlanger,puis ajouterle Nutella. Mlangeret bien incorporeraux crales et auxnoisettes.

3. laide dune grosse cuillre, dposerlaprparation dans une assiette couverte de

papier parchemin.4. Laisserrefroidirau rfrigrateur pendant

30 minutes avant de servir.

VARIANTE

Les irrsistibles de Mamie aux arachides :Remplacerles noisettes par des arachides et leNutella par du beurre darachide.

QUEUES DE CASTOR LA LUNAKIMO12 PORTIONSPRPARATION : 10 MIN |REPOS : 4 5 H |CUISSON : 10 MIN

LUNAKIMO [FRANCE LONGTIN]

1 tasse (250 ml) deau tide1/2 c. th (2 ml) de levure sche active2 pinces de sel1 c. th (5 ml) de sucre2 c. table (30 ml) dhuile vgtale1 tasse (250 ml) de farine tout usageHuile vgtale (pour la friture)

1. Dans un bol, mlangerleau, la levure, le sel, lesucre et les 2 c. table (30 ml) dhuile vgtale.

2. Ajouterla farine peu peu (environ1/2 tasse/125 ml la fois) en mlangeantavecles mains jusqu ce que la pte ne colle plus.

3. Dposerla pte dans un bol, couvrirdepellicule plastique et laisserreposertemprature ambiante de 4 5 heures outoute la nuit.

4. Lorsque la pte est bien leve, prleverdepetites boules en lestirantpour leur donnerla forme dune queue de castor.

5. Dans un polon ou une casserole bord lev,verserenviron 1 po (2,5 cm) dhuile vgtale.Cuireles queues de castor de 1 2 minutes,

jusqu ce quelles soient dores de chaquect. Serviravec une garniture au choix.

NOTE : Cette pte est aussi parfaite pour fairede la pizza. Il suffit alors de remplacer leaupar du 7UP.

Cette recette peu compliquema t gnreusementtransmise par une dame augrand cur que je respectenormment. Il ny a quuneseule chose retenir : lessayer,cest ladopter !


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Tout le monde aimait lalasagne de tante Raymonde.Je lai modifie au fil des anset maintenant, tous adorentla lasagne de Momo. On me

dit souvent quelle est lameilleure du monde


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LASAGNE DE MOMO10 PORTIONS PRPARATION : 45 MIN |CUISSON : 1 H 50 MIN

MOMOB40 [MONIQUE BURNHAM]

1 lb (500 g) de lasagnes6 saucisses italiennes fortes ou douces1 pepperoni, en tranches fines3 pots de sauce tomate aux cinq fromages du commerceou autre sauce tomate au got2 paquets de 340 g de fromage rp Sargento Italiano1 paquet de 750 g de fromage rp 4 Formaggi Saputo2 lb (1 kg) de mozzarella, rpe1 1/2 tasse (375 ml) de sauce la viande maison ou du commerceCopeaux de parmesan, au got

1. Cuireles lasagnes selon les indications inscrites surlemballage (on peut les cuire un peu moins longtemps quele temps prescrit, puisquelles cuiront aussi au four par lasuite). Rserver.

2. Dans une casserole deau bouillante, fairebouillirlessaucisses italiennes pendant 5 minutes. goutteret couperen tranches.

3. Dans une pole, faire rtirles saucisses et le pepperonijusqu ce quils soient dors. Rserversur du papierabsorbant.

4. Dans un grand plat de cuisson de 11 po x 13 po (28 cm x33 cm),talerune couche de sauce tomate, un peu dumlange de saucisses, quelques lasagnes et une couchede chacun des fromages rps. talertoute la sauce la viande, puis fairedautres couches de sauce tomate,de saucisses, de lasagnes et de fromages rps jusqupuisement de la sauce et des saucisses. Terminerparune couche de lasagnes, le reste des fromages rpset le parmesan.

5. Couvrirle plat de papier daluminium et cuireau four

prchauff 375 F (190 C) pendant 1 heure. Retirerle papier et cuire30 minutes de plus.


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MUFFINS AUX PCHES ET AUX GRAINES DE PAVOTDONNE 12 MUFFINSPRPARATION : 10 MIN |CUISSON : 25 MIN |REPOS : 10 MIN

DYDINE [DIANE MOISON-BEAUREGARD]

1/2 tasse (125 ml) dhuile de canola1 tasse (250 ml) de sucre2 ufs1/2 c. th (2 ml) dextrait de vanille1 1/4 tasse (310 ml) de farine2 c. table (30 ml) de graines de pavot1 c. th (5 ml) de bicarbonate de soude1/4 c. th (1 ml) de sel1 pot de pure de pches pour bbs denviron 4 1/2 oz (128 ml)

1. Dans un bol, mlangerlhuile de canola et le sucre. Ajouterles ufset la vanille. Bien mlangeret rserver.

2. Dans un autre bol, mlangerla farine, les graines de pavot, lebicarbonate de soude et le sel. Incorporerpeu peu au premiermlange en alternant avec la pure de pches.

3. Tapisser12 moules muffins moyens de moules en papier. Remplirles moules aux deux tiers et cuireau four prchauff 350 F (180 C)de 20 25 minutes ou jusqu ce que les muffins soient dors.

4. Laisserreposer10 minutes avant de dmoulersur une grille.Laisserrefroidircompltement.

Ma mre faisaitsouvent cette recettede muffins sant. On

peut remplacer lapure de pches pourbbs par un pot depoires, de bleuets, etc.Le rsultat est toujoursexcellent.


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Cette recette qui requiert peudingrdients est trs collante.Il ne faut surtout pas la rater, car

le moule serait alors bon pour lapoubelle. Elle plat aux enfantscomme aux adultes.


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PETS-DE-SUR8 PORTIONSPRPARATION : 10 MIN |CUISSON : 15 MIN

MAMOURA [RACHEL BOULANGER]

3/4 tasse (180 ml) de crme cuisson3/4 tasse (180 ml) de sirop drable1 rouleau de pte croissants PillsburyCassonade, au got8 noisettes de beurre

1. Dans un bol, mlangerla crme et le siropdrable.

2. talerla pte croissants et couvrirdunemince couche de cassonade. Rouleret couperen 8 morceaux de mme grosseur.

3. Dposerchaque morceau dans un moule muffin. Rpartirgalement le mlangede crme et ajouterles morceaux de beurreau centre des moules.

4. Cuireau four prchauff 350 F (180 C)pendant environ 15 minutes, jusqu ce queles pets-de-sur soient bien gonfls.

5. Dmoulerles pets-de-sur un un en les

nappantuniformment du sirop accumuldans les moules. Si dsir, serviravec de lacrme glace.

BOULES DE RIZ SOUFFLDONNE 16 BOULES PRPARATION : 15 MINCUISSON : 20 MIN

ESTHER B [ESTHER BOUCHARD]

1/2 tasse (125 ml) de sucre1 tasse (250 ml) de mlasse1 c. table (15 ml) de beurre1 c. th (5 ml) de vinaigre6 tasses (1,5 litre) ou un peu plus de crales de rizsouffl grill (voir Note)

1. Dans une casserole, mlanger le sucre, lamlasse, le beurre et le vinaigre. Cuire feu

moyen jusqu ce que la temprature dunthermomtre bonbons atteigne 260 F(126 C) (boule ferme).

2. Retirer du feu, ajouterle riz souffl et bienmlangerpour lenrober. Avec les mainshumectes deau froide, faonneraussitt desboules de la grosseur dune balle de golf.

NOTE : Ne pas utiliser de Rice Krispies pourfaire cette recette. Il est important de prendreuniquement des crales de riz souffl grill.

Cette gourmandise remonte mon enfance. Jignore pourquoi

jai toujours aim le riz souffl,une crale qui ne gotepourtant pas grand-chose.

Ces boules plutt sucres sontcroquantes sous la dent.


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Je travaille en garderie et ilfallait trouver une bonne idede collation facile prparer.Aprs plusieurs essais, ce sontfinalement les boules au cacaoqui ont remport la palme.


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BOULES AU CACAO ET AU BEURREDARACHIDEDONNE 40 BOULES PRPARATION : 15 MIN |CUISSON : AUCUNE

PARADISF [FRANCE PARADIS]

1 tasse (250 ml) de poudre de cacao1 tasse (250 ml) de miel1 tasse (250 ml) de beurre darachide1 tasse (250 ml) de farine1 tasse (250 ml) de graines de tournesol1 tasse (250 ml) de graines de ssameNoix de coco rpe non sucre, au got

1. Dans un bol, bien mlangertous les

ingrdients, sauf la noix de coco.

2. Faonnerde petites boules et les roulerdansla noix de coco.


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PETITS GTEAUX AUX BANANES ET AU CHOCOLATDONNE 12 PETITS GTEAUXPRPARATION : 10 MIN |CUISSON : 20 MIN

MELIBIDOUNE [MLIB]

3 bananes mres, crases1 c. th (5 ml) de bicarbonate de soude2 gros ufs1/4 tasse (60 ml) de margarine, ramollie1 tasse (250 ml) de cassonade, bien tasse1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage1 1/2 c. th (7 ml) de levure chimique (poudre pte)1/4 c. th (1 ml) de sel1/2 tasse (125 ml) de grains de chocolat

1. Dans un bol, mlangerles bananes et le bicarbonate de soude.Rserver.

2. Dans un autre bol, battreles ufs jusqu ce quils soient mousseux.Rserver.

3. Dans un grand bol, battreen crme la margarine et la cassonade.Ajouterla moiti des ufs battus et battrede nouveau. Incorporerle reste des ufs sans cesser de battre.

4. Ajouterles bananes rserves et mlangerjusqu consistancehomogne.

5. Ajouterla farine, la levure chimique, le sel et le chocolat. Mlangerjuste ce quil faut pour humecter les ingrdients secs, sans plus.

6. Verserdans des moules muffins tapisss de moules en papier. Cuireau four prchauff 350 F (180 C) pendant environ 20 minutes,

jusqu ce quun cure-dent en ressorte propre.

Comme mes enfants neraffolaient pas du gteau auxbananes, jai utilis des moulesplus petits et jai ajout desgrains de chocolat. Ces petitsgteaux font dsormais partiede leurs demandes spciales !


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H, ho !a va pas

dans le polon ?

incredule

Cretons-confitures, cestdlicieux. Surtout avecdu brocoli.

papilles_en_derangeme


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DRLES DE COMBINAISONSQUI GOTENT BON

QUI LETCRU ?

Les tomates au pesto de chococest une entre ou un desse

sceptiqueauc


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TOMATES AU PESTODE CHOCOLAT4 PORTIONSPRPARATION : 5 MINCUISSON : AUCUNE

NGGAUTHIER[NATHALIE GAUTHIER]

1/3 tasse (80 ml) de copeaux dechocolat noir2 3 pinces de cayenne2/3 tasse (160 ml) dhuile dolive extravierge24 tomates cerisesQuelques grains de fleur de sel

1. laide dun batteur lectrique,mlangerle chocolat et lecayenne avec lhuile dolive

jusqu consistance homogne.Ajusterla quantit dhuile et dechocolat pour obtenir laconsistance dsire.

2. Versersur les tomates,saupoudrerde fleur de sel et

serviren accompagnement.


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QUI LET CRU ? DRLES DE COMBINAISONS QUI GOTENT BONQUI LEUT CRU ? DRLES DE COMBINAISONS QUI GOUTENT BON

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CHAMPIGNONS FARCIS AUX CRETONS4 PORTIONSPRPARATION : 10 MIN |CUISSON : 10 MIN

PIERRET [PIERRET LACHANCE]

20 champignons moyens1 c. table (15 ml) de beurre1 gousse dail, mince3/4 tasse (180 ml) de cretons maison ou du commerce3/4 tasse (180 ml) de cheddar ou demmental, rpSel et poivre du moulin

1. Sparerles chapeaux et les pieds des champignons. Hacherles piedstrs finement et rserverles chapeaux.

2. Dans une pole, feu vif, chaufferle beurre et fairefondreles piedsde champignons avec lail jusqu ce quils aient rendu toute leur eau.

3. feu moyen, incorporerles cretons, puis saleret poivrerau got.Bien mlangerjusqu consistance crmeuse.

4. Farcirles chapeaux de champignons de la prparation. Couvrirde fromage et fairegratinersous le gril prchauff du four pendantenviron 3 minutes.

Je fais cette recettedepuis tellementlongtemps que jai oublio je lai puise. Lecheddar et lemmentaldonnent tous deux debons rsultats. Un succs coup sr !


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QUI LET CRU ? DRLES DE COMBINAISONS QUI GOTENT BON


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SALADE DE CURS DE PALMIER AUX FRUITS2 PORTIONSPRPARATION : 15 MIN |CUISSON : AUCUNE

SAMNOL [LINA BERGERON]

Mayonnaise1 jaune duf1/2 c. table (7 ml) de moutarde de Dijon1/4 tasse (60 ml) dhuile dolive

Salade1 bote de 14 oz (400 g) de curs de palmier et/ou dartichaut1 pomme Royal Gala ou Dlicieuse, en ds1/4 tasse (60 ml) de canneberges sches1/2 c. table (7 ml) dchalote franaise, hache1/2 c. table (7 ml) de vinaigre de vin blanc

1/2 c. th (2 ml) de jus de citron1/2 c. th (2 ml) de ciboulette frache ou sche1/2 c. th (2 ml) de persil frais ou schSel et poivre du moulin

1. Mayonnaise :Dans un bol, laide dun fouet, battrele jaune dufet la moutarde, puis verserun filet dhuile dolive. Mlangerjusquconsistance homogne, puis incorporerprogressivement le reste delhuile. Rserver.

2. Salade :Dans un bol, mlangertous les ingrdients. Ajouterlamayonnaise et remuerdoucement. Serviraussitt ou rfrigrer.

Mon conjoint raffole des curs depalmier. Il nous en a servi si souventque je ne voulais plus en manger

mme si sa recette tait excellente.Jusquau jour o jai dcid deladapter mon got


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Une recette simple ettonnante, puisquon utiliserarement du gruau pour faire

de la soupe. Il fait pourtantbon mnage avec le jus detomate, en plus de servirdpaississant.


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SOUPE AUX FLOCONS DAVOINE4 PORTIONSPRPARATION : 10 MIN |CUISSON : 30 MIN

ESTHER B [ESTHER BOUCHARD]

2 c. table (30 ml) de beurre1 c. table (15 ml) dhuile dolive1 oignon, hach finement1 branche de cleri, hache finement1 grosse carotte, rpe2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet2 tasses (500 ml) deau bouillante1 bote de 19 oz (540 ml) de jus de tomate1 c. th (5 ml) de sucre1 feuille de laurier1/4 tasse (60 ml) de flocons davoine


1. Dans une casserole, feu moyen-vif, chaufferle beurre et lhuile dolive,puis fairerevenirloignon, le cleri et la carotte de 7 8 minutes.

2. Ajouterle bouillon, leau, le jus de tomate, le sucre et le laurier. Saleret poivrerau got. Porter bullition et, ds les premiers bouillons,ajouterles flocons davoine. Remuerdoucement et laissermijoterpendant environ 20 minutes.


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Ce plat rconfortant et trsnutritif est un bel hommage lautomne. Si vous tes courtdinspiration pour prparer desrepas sans viande, nhsitez pas lajouter votre rpertoire.

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MACARONI PIC AU FROMAGEET LA CITROUILLE2 PORTIONSPRPARATION : 20 MIN |CUISSON : 1 H 10 MIN

DAIVA [KIM RAYMOND]

10 oz (300 g) de macaronis de bl entier, cuits selonles indications inscrites sur lemballage1 petite citrouille, queute, coupe en deux etvideHuile doliveBrins de romarin frais, au got1 c. table (15 ml) de crme1 tasse (250 ml) de lait1/3 tasse (80 ml) de fromage la crme allg (95 %

sans gras)1 tasse (250 ml) de cheddar fort, rp1/2 tasse (125 ml) de gruyre, rp1 grosse pince de cayenneSel et poivre noir concass

1. Badigeonnerles moitis de citrouille dun peudhuile dolive, puis parsemerde romarin etde poivre concass.

2. Cuireau four prchauff 375 F (190 C)pendant environ 1 heure, jusqu ce que la

chair se dfasse facilement la fourchette.

3. Mesurer1 tasse (250 ml) de chair de citrouilleet rserverle reste pour un autre usage. laide dun mlangeur main, rduirelacitrouille en pure avec la crme. Ajouterlelait et continuerde rduire en pure.

4. Verserla pure dans une casserole etchauffer feu moyen en remuantsouvent.Lorsquelle est assez chaude, incorporerlefromage la crme et remuerjusqu ce quil

soit fondu.5. Ajouterle cheddar et le gruyre, puis

fouetterjusqu consistance lisse.

6. Ajouterles ptes gouttes et remuerpourbien les enrober. Ajouterle cayenne et salerau got.

QUICHE LAIGLEFIN, AUX LGUMESET AUX CANNEBERGES4 PORTIONSPRPARATION : 15 MIN |CUISSON : 40 MIN

CAAATHERINE [CATHERINE GIGURE]

1/2 c. th (2 ml) de poivre1 c. th (5 ml) de paprika1 c. table (15 ml) dhuile dolive1/2 c. th (2 ml) de sel2 ou 3 morceaux daiglefin1 courgette, en petits ds12 tomates cerises, coupes en deux2 oignons verts, hachs finement1/4 tasse (60 ml) de canneberges sches

1 fond de tarte3 ou 4 ufs1/2 tasse (125 ml) de cheddar, rp

1. Dans une pole sche, feu trs doux,chaufferle poivre et le paprika pendantenviron 1 minute. Ajouterlhuile doliveet le sel.

2. Lorsque lhuile est chaude, cuirelaiglefinpresque compltement de chaque ct (ilcontinuera de cuire dans la quiche). Dfaire

en morceaux et rserversur du papierabsorbant.

3. Dans la mme pole, fairerevenirles ds decourgette, les tomates, les oignons verts et lescanneberges jusqu ce que les lgumes aientrendu toute leur eau.

4. Dposerle poisson et les lgumes dans lefond de tarte.

5. Dans un bol, battre3 ufs. Versersur le

poisson et les lgumes. Sil reste de la placedans le fond de tarte, ajouterun autre ufbattu.

6. Couvriruniformment de fromage et cuireau four prchauff 375 F (190 C) pendant30 minutes.


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1.Chauffer

le barbecue tempraturemoyenne.

2. Badigeonnerchaque filet de saumon de 1 c. th (5 ml) dhuile dolive. Saupoudrerlgrement de cari, puis saleret poivreraugot.

3. Cuireles filets sur la grille du barbecue de 5 8 minutes de chaque ct.

4. Entre-temps, dans une pole, feu moyen-vif,cuireles lgumes et lananas dans le reste de

lhuile dolive de 5 6 minutes.

5. Ajouterle lait de coco, le reste du cari et lasauce piquante. Salerau got et cuire feudoux de 3 5 minutes. Rpartirla prparationsur le poisson. Serviravec du riz basmati etdes lgumes verts.

Dans les Prairies, il nest pastoujours facile de se procurer dupoisson frais. Je cuisine surtoutdu saumon, plus facile trouver.Cette recette est inspire descuisines indienne et thalandaise,aujourdhui trs prsentes danslOuest canadien.

SAUMON BARBECUE LANANASET AU CARI2 PORTIONS PRPARATION : 15 MIN |CUISSON : 30 MIN

MARIEBUJO [MARIE-VE BUJOLD]

2 filets de saumon sans peau denviron 5 7 oz(150 200 g) chacun4 c. th (20 ml) dhuile dolive1 c. table (15 ml) de poudre de cari1/3 tasse (80 ml) de poivron rouge, en petits ds1/3 tasse (80 ml) doignon rouge, en petits ds2/3 tasse (160 ml) dananas frais, en petits ds3 4 c. table (45 60 ml) de lait de cocoEnviron 1 c. th (5 ml) de sauce piquanteSel et poivre du moulin

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LAPIN AU CARI ET AU LAIT DE COCO4 6 PORTIONSPRPARATION : 30 MIN |CUISSON : 1 H

BOULIN [LINA BOUTIN]

1 noisette de beurre2 c. table (30 ml) dhuile dolive1 lapin de 4 lb (2 kg), coup en morceaux1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet non sal1 bote de 13 1/2 oz (400 ml) de lait de coco1 c. table (15 ml) de pte de cari piquante2 c. table (30 ml) de ketchup2 c. table (30 ml) de sauce pour bifteck (ex. : Heinz 57)2 oignons, en rondellesSel et poivre du moulin

1. Dans une pole, feu moyen-vif, chaufferle beurre avec 1 c. table(15 ml) dhuile dolive. Fairerevenirles morceaux de lapin environ3 minutes de chaque ct, jusqu ce quils soient dors. Saleretpoivrerau got, puis rserverdans une assiette.

2. Dglacerla pole avec le bouillon. Ajouterle lait de coco, la pte decari, le ketchup et la sauce pour bifteck. Mlanger, porter bullitionet fermerle feu.

3. Verserle reste de lhuile dolive au fond dun autocuiseur (marmite pression). talerles oignons, puis les morceaux de lapin dans lamarmite. Couvriruniformment de sauce au lait de coco.

4. Scellerle couvercle etporterla pression au maximum feu moyen-vif.Rduire feu moyen-doux pour maintenir une pression rgulire etcuirependant 45 minutes.

5. Retirerdu feu et laisserretomberla pression.Serviravec du riz basmati et des courgettesou du chou saut lail.

Certains de mes invitsme confient quilsnont jamais mang delapin, tandis que lesautres me demandentsi on trouve vraimentdes lapins en Inde.Je compte bien myrendre un jour pouraller vrifier


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Je suis une fan dosso bucoet jai essay un trs grand

nombre de recettes. Un jour,jai dcid de marier dessaveurs qui me plaisaientparticulirement. Le rsultata t impressionnant jtais

fire de moi !


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OSSO BUCO LA MANGUE4 PORTIONSPRPARATION : 15 MIN |CUISSON : 3 H MAG82 [MAGALI FORTIER]

Farine, en quantit suffisante1/4 tasse (60 ml) de beurre4 tranches de jarret de veau ou de porc denviron 5 cm (2 po) dpaisseur1/2 tasse (125 ml) de vin blanc1 oignon, en petits ds1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet2 mangues fraches, en petits cubes

1/4 tasse (60 ml) de coriandre frache, hache finement1 pince ou plus de cayenneSel et poivre du moulin

1. Dans une assiette, mlangersuffisamment de farine, de sel et de poivreet bien farinerles jarrets.

2. Dans un grand polon muni dun couvercle, feu moyen, fairefondrele beurre.Fairedorerles jarrets sur toutes les faces.

3. Dglacerau vin blanc et laisserrduireun peu. Ajouterloignon pourle faire caramliser. Lorsque le vin est vapor moiti, ajouter

1/2 tasse (125 ml) de bouillon. Incorporerles mangues, la coriandreet le cayenne.

4. Couvrirle polon et laisser mijoter feu moyen-doux de 2 heures30 minutes 3 heures, jusqu ce que la viande soit tendre et se dtachede los. Au besoin, ajouterun peu de bouillon en cours de cuisson.Accompagnerdun risotto citronn.


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VOL-AU-VENT AU SAUMON, AUX CREVETTES ET AU BRIE8 PORTIONSPRPARATION : 10 MIN |CUISSON : 30 MIN

MISS@RBOUR [MICHELLE ARBOUR]

2 c. table (30 ml) de beurre2 blancs de poireau, mincs1 lb (500 g) de crevettes nordiques ou autres, dcortiques, dveines etcoupes en ds10 oz (300 g) de saumon, coup en ds2 c. table (30 ml) de farine1 1/2 tasse (375 ml) de crme 15 % ou 35 %8 vol-au-vent8 tranches de brie ou dun autre fromage au choixSel et poivre du moulin

1. Dans un polon, feu moyen-vif, chaufferle beurre et fairerevenirlespoireaux pendant 7 minutes ou jusqu ce quils soient cuits.

2. Ajouterles crevettes et le saumon et cuirequelques minutes. Ajouterlafarine et remuer.Verserla crme, mlangeret cuire feu moyen. Saleret poivrerau got.

3. Rpartirla prparation dans les vol-au-vent. Couvrirchacun dunetranche de fromage et cuireau four prchauff 325 F (160 C)pendant environ 15 minutes.

NOTE : Cette recette se sert en entre. Pour la transformer en platprincipal, il suffit de doubler les quantits des ingrdients. Servir avecdu riz au jasmin (ou autre varit) et des lgumes au choix.

Cette entre allie lessaveurs de la mer

lonctuosit du brie. Lesvol-au-vent permettent uneprsentation sous le signede la lgret. Vous pouveztoutefois les remplacer pardes coquilles.


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ON METLES PTITSPLATS DANSLES GRANDS


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ON MET LES PTITS PLATS DANS LES GRANDS


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ESCARGOTS AUX PORTOBELLOS4 PORTIONSPRPARATION : 10 MIN |CUISSON : 35 MIN

SHANTAL [CHANTAL DUPONT]

1 c. table (15 ml) dhuile dolive1/3 tasse (80 ml) de champignons portobellos, hachs finement2 oignons verts, hachs finement1 gousse dail, hache finement1 c. table (15 ml) de pte de tomate1 tasse (250 ml) de bouillon de buf1 c. table (15 ml) de fond de veau1 petite pince de thym moulu1 feuille de laurier1 petite bote descargots denviron 4 oz (120 g)Mozzarella rpe, au got

1. Dans une casserole, feu moyen, chaufferlhuile dolive et fairerevenirles champignons, les oignons verts et lail sans laisser colorer.

2. Ajouterla pte de tomate, le bouillon, le fond de veau, le thymet le laurier. Mlanger,couvriret porter bullition. Baisserle feuet laissermijoterde 12 15 minutes.

3. Entre-temps, rinceret goutterles escargots. Bien les nettoyeren enlevant toute trace de sable.

4. Dposerles escargots dans le bouillon, porterde nouveau bullition,

couvriret laissermijoterpendant 15 minutes.

5. laide dune cuillre perfore, retirerles escargots du bouillonet les rpartirdans 4 ramequins.

6. Verserle bouillon dans les ramequins jusqu hauteur des escargots.

7. Saupoudrerde mozzarella et faire fondresous le gril prchauff dufour de 2 3 minutes.

Il y a quelques annes, jaidgust un mets semblableau restaurant. De retour lamaison, je navais quune ideen tte : reproduire ce mmebon got qui nous change desternels escargots lail.


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La premire fois que jai faitcette recette, ctait pour fter

le retour de mon beau-papa desa pche au fleuve Fraser, enColombie-Britannique. Il avaitrapport dnormes filets desockeye.


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TARTARE DE SAUMON FRAIS ET DE SAUMON FUM4 PORTIONS PRPARATION : 30 MIN |RFRIGRATION : 1 H |CUISSON : AUCUNE

TODOUM [AUDREY TREMBLAY]

Tartare de saumon14 oz (400 g) de saumon frais2 tranches de saumon fum1 oignon vert1/2 c. th (2 ml) daneth frais1/2 c. th (2 ml) destragon frais12 tiges de ciboulette fracheLe jus de 1/2 citron2 1/2 c. th (12 ml) de vinaigre balsamique blanc1 c. th (5 ml) de tabasco, ou au got1 c. th (5 ml) de mayonnaise (de type Hellmanns)

2 c. th (10 ml) de moutarde de Dijon5 c. th (25 ml) dhuile doliveSel et poivre du moulin

Montage1/2 concombre, en petits cubes4 radis, en petits cubesUn peu de laitue, effilocheBiscottes (de type Melba)

1. Tartare de saumon :Couperet hachertrs finement le saumon frais et

le saumon fum, loignon vert et les fines herbes. Ajouterle reste desingrdients et bien mlanger.Rectifierlassaisonnementau besoin et rfrigrerpendant 1 heure.

2. Montage :Mlanger le concombre et le radis. Rpartirle tartare dans4 petits plats carrs. Couvrirdu mlange de concombre. Renverserles plats dans des assiettes pour faire une prsentation plus jolie (leslgumes doivent tre en dessous).

3. Dposerun peu de laitue sur le tartare et serviravec des biscottes.

NOTE : Il est impratif dutiliser du poisson trs frais. Comme la quantit

de saumon fum nest pas exagre, ce tartare plaira aussi ceux qui neraffolent habituellement pas du poisson fum.


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Jai voulu composer un mlangevoquant le got du Sud, du

soleil et de la mer. Servez cecvich en entre ou commeplat principal et nhsitez pas rectifier lassaisonnement votre got.


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CVICH DE FRUITS DE MER4 PORTIONSPRPARATION : 10 MIN |RFRIGRATION : 1 H |CUISSON : AUCUNE

CHRISTINE XX [CHRISTINE CORBEIL]

1 filet de poisson frais (voir Note)Le jus et le zeste de 2 citronsLe jus et le zeste de 1 lime1/2 tasse (125 ml) de crevettes nordiques, cuites12 tomates cerises1/2 piment rouge, en ds1/4 oignon rouge, hach2 chalotes, haches1/4 tasse (60 ml) de jus dorange1/4 tasse (60 ml) dhuile dolive6 gouttes de tabasco

1 pince de flocons de piment fort6 gros ptoncles frais1/4 tasse (60 ml) de coriandre frache, hacheSel et poivre du moulin

1. Couperle filet de poisson en fines lanires et dposerdans un grand bol.

2. Ajouterle jus et le zeste de citron et de lime. Mlangeret ajoutertousles autres ingrdients, sauf les ptoncles et la coriandre. Saleret poivrerau got. Couvriret rfrigrerpendant 45 minutes.

3. Couperles ptoncles en fines lanires et mlangeravec le cvich.Ajouterla coriandre et rfrigrerpendant 15 minutes. Servirdans desverrines ou des bols transparents. Si dsir, accompagnerde croustillesde mas et dun bon vin blanc ou ros.

NOTE : Le poisson et les fruits de mer sont cuits par laciditdu citron et de la lime, do limportance de respecter le temps demacration. Le poisson doit tre trs frais, non dcongel et sansartes. Turbot, fltan, vivaneau, dorade, saumon et truite saumonefont laffaire. On ajoute les ptoncles la fin parce quils ncessitentun temps de macration moins long.


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Chez moi, dans la Cte-Nord,il nest pas rare dentendre la radio quun bateau depche vient darriver avec unchargement de crevettes fraches.Quelques minutes plus tard,nous faisons tous le pied de gruedevant la poissonnerie


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LASAGNE AUX FRUITS DE MER6 PORTIONS PRPARATION : 25 MIN |CUISSON : 45 MIN

GAMINETTE [CHRISTINE BREAULT]

2 c. table (30 ml) dhuile dolive1/2 tasse (125 ml) de cleri, hach finement1 oignon, hach2 gousses dail, haches1/2 tasse (125 ml) de beurre1/2 tasse (125 ml) de farine1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de poulet1/2 tasse (125 ml) de vin blanc1 1/2 tasse (375 ml) de crme cuisson 15 %1 c. th (5 ml) de jus de citron1/2 lb (250 g) de ptoncles

1/2 lb (250 g) de crevettes nordiques, cuites1/2 lb (250 g) de crabe des neiges, cuit9 lasagnes vertes, cuites1 1/2 tasse (375 ml) de fromage rp au choix (mozzarella, cheddar ou autre)Sel et poivre du moulin

1. Dans une pole, feu moyen-vif, chaufferlhuile dolive et fairerevenirle cleri, loignon et lail pendant 5 minutes. Rserver.

2. Dans la mme pole, fairefondrele beurre, puis ajouterla farine enpluie. Cuirependant 2 minutes en remuantsans cesse laide dunfouet.

3. Verserle bouillon peu peu sans cesser de remuer.Ajouterle vin, lacrme et le jus de citron. Saleret poivrerau got. Laissermijoter feudoux en remuantsans cesse pendant 5 minutes.

4. Ajouterles ptoncles et mlanger.

5. Incorporerles crevettes et le crabe et rchaufferrapidement sans cuire.Incorporerles lgumes rservs.

6. Dans un plat en pyrex rectangulaire, taler1/2 tasse (125 ml) de lasauce aux fruits de mer. taler3 lasagnes et couvriruniformment de

sauce. Rpterces tapes jusqu ce quil ne reste plus de lasagnes etterminerpar une couche de sauce.

7. Couvrirde fromage rp et cuireau four prchauff 350 F (180 C)pendant environ 15 20 minutes, ou jusqu ce que le fromage soit fondu.

NOTE : On peut remplacer les fruits de mer par des morceaux desaumon, des moules, du homard, etc. Le rsultat est toujours excellent.


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Un jour, jai demand mon maride prparer les ingrdients pour lerisotto. ma grande stupfaction,il avait jet les pointes dasperges

et gard les tiges! Jai doncremplac ce lgume par de laroquette et ctait dlicieux.Maintenant jen ajoute toujoursun peu ma recette.


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RISOTTO AUX CREVETTES ET AUXASPERGES4 PORTIONSPRPARATION : 35 MIN |CUISSON : 35 MIN

FLORIE [SUZANNE LESSARD]

5 6 tasses (1,25 1,5 litre) de bouillon de poulet1 tasse (250 ml) de vin blanc (facultatif)3 chalotes franaises, haches finement2 c. table (30 ml) dhuile dolive1 1/2 tasse (375 ml) de riz arborio1/3 1/2 tasse (80 125 ml) de parmesan frais, rp3 c. table (45 ml) de crme ou 2 c. table (30 ml)de beurre1/2 lb (250 g) de crevettes, cuites

1 botte dasperges fraches, blanchies ou 1 petitebote dasperges, coupes en trononsRoquette, hache (facultatif)Poivre du moulin

1. Dans une casserole, feu doux, chaufferlebouillon et le vin, si dsir.

2. Dans une casserole fond pais, feu moyen,fairerevenirles chalotes dans lhuile dolive.Ajouterle riz et bien mlangerpour quil soitenrob dhuile et bien lustr. Baisserle feu.

3. Ajouterdeux grosses louches de bouillon etremuerdoucement jusqu absorptioncomplte du liquide. Ajouterune louche debouillon et rpterlopration, une louche la fois, jusqu puisement du bouillon.(Cette tape prendra de 20 25 minutes.Le riz doit rester crmeux, il ne faut pas trople cuire la fin.)

4. Hors du feu, ajouterle parmesan et la crme,puis bien remuer.Ajouter les crevettes et les

asperges et mlangerdlicatement. Rpartirdans des assiettes creuses et poivrerau got.Si dsir, ajouterla roquette. Serviraussitt.

TRUITE AU CIDRE ET AU SIROP DRABLE2 PORTIONSPRPARATION : 10 MIN |CUISSON : 15 MIN

SERGE1959 [SERGE PILON]

1 bouteille de cidre doux Mystique2 c. table (30 ml) de sirop drable2 c. table (30 ml) de jus de pomme1 chalote franaise, hache1 c. th (5 ml) dherbes sales du Bas-du-Fleuve2 filets de truiteCrme cuisson au gotPoivre du moulin

1. Dans un polon allant au four, feu moyen-vif,chaufferle cidre, le sirop drable, le jus depomme, lchalote et les herbes sales.

2. Ajouterles filets de truite et laisserpocherenles retournant mi-cuisson. Ds que la chairest opaque, retirerle poisson du polon.

3. laide dune grande cuillre perfore,dposerle poisson dans une assiette rsistant la chaleur. Rserverau four prchauff 175 F (80 C).

4. Mlangerla crme avec la sauce et laisser

rduirede moiti. Versersur le poisson etserviravec des lgumes au choix. Poivrerau got.

Un soir, jai eu envie denouveaut. Jai alors dcid defaire pocher de la truite avec desproduits du Qubec que jaimeparticulirement. Ce mariagesucr-sal a donn un excellentrsultat.


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COQ AU VIN LA MIJOTEUSE6 PORTIONS PRPARATION : 25 MINCUISSON : 5 H

AFROSFER [OLIVIER FUGRE]

6 tranches de bacon6 cuisses de poulet sans peau8 pommes de terre, peles et coupesen morceaux1 gros oignon, en lanires3 branches de cleri, en rondelles2 gousses dail, minces15 champignons de Paris, coups en

quatre1/2 c. th (2 ml) de thym sch1 c. th (5 ml) de persil sch1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet1 tasse (250 ml) de vin rouge1/4 tasse (60 ml) de beurre, fondu3 c. table (45 ml) de fcule de masSel et poivre du moulin

1. Dans une pole, feu moyen-vif, cuirele bacon jusqu cequil soit croustillant. mietteret rserver.

2. Dans la mme pole, fairedorerles cuisses de poulet de1 2 minutes de chaque ct. Rserverdans une assiette.

3. Dans la cocotte de la mijoteuse, dposerles pommes deterre, loignon, le cleri et lail. Ajouterle bacon et lepoulet rservs ainsi que les champignons.

4. Incorporerle thym et le persil. Saleret poivrerau got.Verserle bouillon et la moiti du vin rouge. Cuirede 4 5 heures haute temprature.

5. Une heure avant la fin de la cuisson, bien mlangerlebeurre et la fcule de mas dans un petit bol. Verserdans

la cocotte, ajouterle reste du vin et poursuivrela cuisson1 heure de plus.

NOTE : Si on prfre utiliser des fines herbes fraches, lesdposer dans la cocotte 1 heure avant la fin de la cuisson,en mme temps que la fcule de mas et le reste du vin.


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RAGOT DE BUF LRABLE DE MARYLO8 PORTIONSPRPARATION : 25 MIN |CUISSON : 6 H

MARYLO [MARYLO]

3 c. table (45 ml) dhuile dolive2 lb (1 kg) de buf en cubes de 1 1/2 2 po (4 5 cm)1 gros oignon, en morceaux de 1 po (2,5 cm)2 gousses dail, crases1 c. th (5 ml) de sel1/2 c. th (2 ml) de poivre du moulin1/4 c. th (1 ml) de gingembre moulu2 1/2 tasses (625 ml) de bouillon ou de consomm de buf en conserve1/2 tasse (125 ml) de sirop drable1/2 tasse (125 ml) de vin rouge (facultatif)1 bote de 14 oz (398 ml) de tomates en ds

1/4 tasse (60 ml) de farine1/2 tasse (125 ml) deau froide1 cube ou 1 sachet de Bovril au buf ou 1 c. table (15 ml)de bouillon de buf en poudre3 tasses (750 ml) de pommes de terre, en cubes2 tasses (500 ml) de carottes, coupes en biseau1 tasse (250 ml) de cleri, coup en biseau

1. Dans une casserole, feu moyen-vif, chaufferlhuile dolive. Ajouterles cubes de buf, loignon, lail, le sel, le poivre et le gingembre.Fairerevenirjusqu ce que la viande perde sa couleur rouge.

2. Ajouterle bouillon, le sirop drable, le vin rouge, si dsir, et lestomates. Porter bullition.

3. Dans un petit bol, mlangerla farine et leau. Verserdans le ragot enremuantsans cesse jusqu ce que le liquide paississe lgrement.Ajouterle Bovril et remuer.

4. Dposerle ragot dans la cocotte dune mijoteuse ovale de 20 tasses(5 litres). Ajouterles lgumes et cuire basse temprature de 5 6 heures (voir Note).

NOTE : Variante pour la cuisson des lgumes. ltape 4, dposeruniquement le ragot dans la cocotte de la mijoteuse. Cuire haute temprature pendant 2 heures ou basse tempraturependant 4 heures. Ajouter ensuite les lgumes et poursuivrela cuisson haute temprature pendant environ 2 heures, jusqu cequils soient compltement cuits. La dure totale de cuisson peutvarier selon le type de mijoteuse utilis. On peut ajouter dautreslgumes au choix : haricots jaunes ou verts, navet, etc.

Je vous offre larecette que je sughabituellement ceux qui utilisent umijoteuse pour latoute premire foiElle est excellenteobtient toujours ugrand succs.


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Un soir, je ne savais pas quoiservir mes invits. Jai doncimprovis cette recette.Jutilise du cheddar extrafort,mais prenez un cheddar douxou moyen si vous prfrez ungot moins prononc.


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FILET DE PORC FARCI AUX POMMES ET AU CHEDDAR FORT4 PORTIONSPRPARATION : 15 MIN |CUISSON : 2 H 15 MIN

NADY79 [NADIA PETTIGREW]

1 gros filet de porc2 c. table (30 ml) de moutarde de Dijon1 c. table (15 ml) de miel1/2 pomme, en tranches fines1 tasse (250 ml) de cheddar extrafort, en copeaux2 c. table (30 ml) de romarin frais, hach1 c. table (15 ml) de beurre1 c. table (15 ml) dhuile dolive1/2 oignon, en petits ds1/2 pomme, en petits ds1 tasse (250 ml) de jus de pomme (ou plus)

1 c. table (15 ml) de concentr de bouillon de buf non dilu1/4 tasse (60 ml) de cassonade1/4 tasse (60 ml) de farine1/4 tasse (60 ml) de crme cuisson 15 %Sel et poivre du moulin

1. Couperle filet de porc en deux sur la longueur en laissant une bordureintacte (ne pas le couper compltement). Badigeonnerde 1 c. table(15 ml) de moutarde et du miel. Saleret poivrerau got.

2. Farcirle filet de porc des tranches de pomme et de la moiti ducheddar. Saupoudrerde la moiti du romarin. Ficelerle filet ou le fixer laide de cure-dents.

3. Dans une pole allant au four, feu moyen-vif, chaufferle beurre etlhuile dolive. Fairedorerle filet de porc sur toutes les faces etrserver.

4. Dans la mme pole, fairedorerles ds doignon et de pomme, puisdglaceravec le jus de pomme. Ajouterle reste de la moutarde et duromarin, le concentr de bouillon de buf, la cassonade et la farine.Remettrele filet de porc dans la pole et parsemerdu reste ducheddar. Couvriret cuireau four prchauff 275 F (135 C) pendant2 heures.

5. Retirerle filet de porc de la pole et rserverau chaud. Verserla crme dans la sauce et bien mlanger.Dcouperle filet de porcen tranches et napperde sauce.


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MAGRETS DE CANARD POLS, SAUCE LRABLE4 PORTIONS PRPARATION : 35 MIN |CUISSON : 30 MIN |REPOS : 4 MIN

DANIEL2119 [DANIEL GAGNON]

4 magrets de canard4 c. table (60 ml) dhuile dolive2 c. table (30 ml) de beurre2 pommes, peles et coupes en tranches2 c. table (30 ml) de sirop drable2 chalotes franaises, haches1 1/4 tasse (310 ml) de sauce demi-glace du commerce1/3 tasse (80 ml) de sirop drable1/2 tasse (125 ml) de crme cuisson 15 %Sel et poivre du moulin

1. Inciserles magrets de canard plusieurs fois du ct gras. Dans unepole allant au four, feu moyen-vif, chauffer2 c. table (30 ml) dhuiledolive. Cuireles magrets du ct gras pendant 6 minutes. Retourneretcuire4 minutes.

2. Cuireau four prchauff 375 F (190 C) pendant 4 minutes. Laisserreposer temprature ambiante de 3 4 minutes avant de dcouperen tranches.

3. Dans une pole, chaufferle beurre. Ajouterles pommes et 2 c. table(30 ml) de sirop drable. Cuireen remuant jusqu ce que les fruitssoient caramliss. Rserverau chaud.

4. Dans une casserole, chaufferle reste de lhuile dolive et fairesuerleschalotes de 2 3 minutes. Ajouterla sauce demi-glace, le reste dusirop drable (80 ml) et la crme. Laissermijoterpendant 5 minutes,puis saleret poivrerau got.

5. Rpartirles pommes caramlises dans les assiettes et napperdesauce. Dposerles magrets sur les pommes et serviraussitt.

Quand ma femme et moi avonseu des amis limproviste, nousavons cr cette recette etnous avons pris le temps de leurconcocter une dlicieuse sauceau sirop drable.


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LE TEMPSDE PRENDRESON TEMPS


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Je pratique la pche depuis

mon plus jeune ge. Notrelac regorge de dlicieusestruites que nous cuisinonsde toutes les faons. Cepetit paradis nous offre une

ressource prcieuse que nousprotgeons avec soin.

LE TEMPS DE PRENDRE SON TEMPS

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PTS LA TRUITE DU LAC LLEDONNE 2 PTSPRPARATION : 25 MIN |CUISSON : 55 MIN

ARMES [ANNE BRETON]

Pochage du poisson6 tasses (1,5 litre) deau1 c. table (15 ml) de Bovril au poulet liquide1 feuille de laurier1 1/2 lb (750 g) de truites sans peau

Mlange de lgumes2 c. table (30 ml) de margarine1 tasse (250 ml) de cleri, en petits morceaux1 tasse (250 ml) de pommes de terre, en petits

morceaux1 tasse (250 ml) doignons, hachs1 c. th (5 ml) de sel1/4 c. th (1 ml) de poivre du moulin1 c. th (5 ml) de thym sch1 c. table (15 ml) de persil sch1/2 c. th (2 ml) de sirop drable ou de sucre1 sachet de 57 g de mlange pour sauce blanche la King St-Hubert3 tasses (750 ml) de lait 3,25 %

Pte tarte

2 lb (1 kg) de pte tarte du commerce,divise en 4 morceaux de mme grosseur1 uf, battu

1. Pochage du poisson :Dans une casserole,verserleau. Ajouterle Bovril et le laurier.Porter bullition et ajouterle poisson. Fairebouillir feu moyen pendant environ5 minutes, jusqu ce que la chair soit cuite.goutteret laisserrefroidir. Jeterlebouillon. Retireretjeterles artes, dfairela chair en morceaux et rserverdans un bol.

2. Mlange de lgumes :Dans une casserole, feu moyen, chaufferla margarine, puis

ajouterles lgumes, le sel, le poivre, les finesherbes et le sirop drable. Fairerevenirde2 3 minutes. Retirerdu feu, ajouterlecontenu du sachet de sauce blanche et bienmlanger. Remettresur le feu et verserle laiten remuantjusqu consistance lisse. Porterbullition et cuire feu moyen-doux environ3 minutes en remuantrgulirement.Mlangerdlicatement les lgumes avecle poisson rserv et retirerdu feu.

3. Pte tarte :Prparer2 abaisses de 9 po

(23 cm) et les dposerdans des moules tarte de mme diamtre. Rpartirle mlangede lgumes et de truite. Prparer2 autresabaisses pour couvrir.Presserlgrement lepourtour et entaillerle dessus des pts pourlaisser la vapeur schapper pendant lacuisson. Badigeonnerle dessus dun peuduf battu.

4. Cuireau four prchauff 425 F (220 C)pendant 10 minutes, puis 350 F (180 C)pendant 30 minutes.


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Voici une des facettesde lart madelinien :fuir la froidure de

lhiver pour sentir lairsalin et la chaleur denotre le pendant unmoment. Une manirede se rassembler pourse remmorer debeaux souvenirs.


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CHAUDRE DE PALOURDESDE LA DUNE-DU-SUD4 PORTIONS PRPARATION : 35 MIN |CUISSON : 35 MIN

COOKMARIZ [MARYSE BOUDREAU]

3 c. table (45 ml) de beurre1 oignon moyen, minc1/2 tasse (125 ml) de poivron vert, rouge ou orange,en petits cubes1/4 tasse (60 ml) de cleri, en petits cubes3 c. table (45 ml) de farine1/4 1/2 tasse (60 125 ml) de vin blanc6 pommes de terre moyennes, en ds750 ml 1 litre (3 4 tasses) de jus de palourdes

1 lb (500 g) de palourdes avec leur jus1/2 c. th (2 ml) de thym1/4 c. th (1 ml) de persil1/4 c. th (1 ml) de basilic1/4 tasse (60 ml) de crme ou de laitSel et poivre du moulinUn peu de zeste de lime, rp finement (facultatif)Parmesan, rp (facultatif)

1. Dans une pole, feu doux, chaufferlebeurre et fairesuerloignon, le poivron et lecleri. Ajouterla farine en pluie et remuer.

2. Dglacerau vin blanc, laisserrduirequelques minutes et ajouterles pommesde terre.

3. Ajouterleau, le jus des palourdes et les finesherbes. Saleret poivrerau got. Cuire feumoyen pendant environ 15 minutes.

4. Ajouterles palourdes et cuireenviron10 minutes ou jusqu ce que les pommesde terre soient tendres.

5. Ajouterla crme et rpartirdans des bols.Garnirdun peu de zeste de lime et deparmesan, si dsir.

BRIE FONDANT AUX CANNEBERGESET LRABLE4 6 PORTIONSPRPARATION : 5 MIN |CUISSON : 10 MIN

CATHERINE ET PATRICK[CATHERINE DURANLEAU]

2 c. table (30 ml) de pignons2 c. table (30 ml) de canneberges sches1/3 tasse (80 ml) de sirop drable1 c. table (15 ml) de vinaigre balsamique2 c. table (30 ml) de vin rougeHerbes de Provence, au got1 oignon vert (partie verte), hach finement1 brie entier

1. Dans un bol, mlangertous les ingrdients,sauf le brie.

2. Dposerle brie dans un petit plat de cuisson.Couvrirde la prparation et cuireau fourprchauff 350 F (180 C) pendant10 minutes ou jusqu ce que le fromagesoit moelleux.

Voici une recette sans prtentque jai improvise un soir dematch de hockey du CanadienElle est vite devenue unclassique. Oui, la simplicit asouvent bien meilleur got !


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SOUPE-REPAS DINSPIRATION MAROCAINE10 PORTIONSPRPARATION : 15 MIN |CUISSON : 1 H 10 MIN

[CHANTAL DUPONT-LAMY]

3 c. table (45 ml) dhuile dolive1/2 lb (250 g) de petits cubes dagneau ou de buf1 gros oignon, en ds2 branches de cleri, en ds1 carotte, en ds1 grosse pomme de terre, en cubes1 c. table (15 ml) de curcuma moulu1 c. th (5 ml) de cumin moulu1/4 c. th (1 ml) de coriandre moulue1/2 c. th (2 ml) de paprika1/2 c. th (2 ml) de gingembre moulu

1 pince de safran1 pince de graines de carvi9 1/2 tasses (2,5 litres) deau1 tasse (250 ml) de sauce tomateou de coulis de tomates1/2 bton de cannelle1/2 tasse (125 ml) de lentilles, tries et rinces1 courgette, ppine et coupe en cubes1/4 tasse (60 ml) de farine1 c. th (5 ml) de harissa1/4 tasse (60 ml) dorzo1 bote de 19 oz (540 ml) de pois chiches,

rincs et gouttsUn peu de persil plat, hach grossirement10 tranches de citron, coupes en deux (facultatif)Sel et poivre du moulin

Au restaurant marocain, on nousavait servi de dlicieux petits

pains lanis avant notre bouillon.De retour la maison, je me suisinspire du bouillon du resto pourcrer une soupe-repas parfumeaux pices marocaines.

1. Dans une grande casserole, feu moyen-vif,chaufferlhuile dolive et saisirles cubes deviande sur toutes les faces. Ajouterloignonet fairesauterjusqu ce quil soit translucideet lgrement dor. Ajouterle cleri, lacarotte et la pomme de terre.

2. Ajouterle curcuma, le cumin, la coriandre,le paprika, le gingembre, le safran et le carvi.Bien mlanger.Ajouter9 tasses (2,25 litres)deau, la sauce tomate et la cannelle. Porter

bullition, ajouterles lentilles et porterdenouveau bullition. Couvriret laissermijoter feu doux pendant 30 minutes.Ajouterla courgette, couvriret poursuivrela cuisson pendant 15 minutes.

3. Entre-temps, laide dun fouet, mlangerlereste de leau, la farine et la harissa dans unbol. Verserdans la soupe, puis ajouterlorzoet les pois chiches. Cuire10 minutes enremuant rgulirement. Ajouterle persil, puissaler

et poivrerau got.4. Si dsir, au moment de servir, ajouter

2 demi-tranches de citron dans chaque bol.


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MACARONIS SPCIAL POMPIER10 PORTIONSPRPARATION : 20 MIN |CUISSON : 1 H 15 MIN

ALLDRESSED [FRANOIS DURIVAGE]

6 c. table (90 ml) dhuile dolive1/2 tasse (125 ml) doignon, hach2 gousses dail, haches1 1/2 lb (750 g) de buf hach1 cube de bouillon de buf1/2 tasse (125 ml) deau bouillante1 1/2 tasse (375 ml) de pte de tomate1 bote de 19 oz (540 ml) de tomates1/2 c. th (2 ml) dorigan2 c. th (10 ml) de sel1/2 c. th (2 ml) de poivre

2 tasses (500 ml) de champignons, en tranches4 tasses (1 litre) de macaronis coups3/4 lb (375 g) dpinards congels, coups,cuits et goutts2 c. table (30 ml) de beurre1 tasse (250 ml) de crotons lail12 tranches de mozzarella

Quand jai commenc travailler commepompier, on mademand de faire unplat qui pourrait plaire tous mes collgues.

Jai prpar desmacaronis auxquelsjai ajout ma touchepersonnelle. Les garsen ont raffol.

1. Dans une casserole, feu doux, chauffer4 c. table (60 ml) dhuile dolive. Cuireloignonet lail pendant 3 minutes. Ajouterle bufhach et fairerevenirjusqu ce quil perdesa couleur rose.

2. Dans un petit bol, dissoudrele cube de

bouillon de buf dans leau bouillante etverserdans la casserole. Ajouterla pte detomate, les tomates, lorigan, le sel et lepoivre. Laissermijoterpendant environ1 heure feu do

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Recettes Du Québec