referat CPA

  • Published on
    03-Jul-2015

  • View
    61

  • Download
    5

Embed Size (px)

Transcript

<p>Orientri n definirea calitii</p> <p>De-alungul timpului au existat succesiv mai multe orientri n definirea calitii:</p> <p> orientare spre produs: calitatea reprezint ansamblul caracteristicilor de calitate ale produsului; diferenele de calitate se datoresc diferenelor ntre caracteristicile acestora;</p> <p> orientare spre proces (calitatea privit din perspectiva productorului): calitatea nseamn conformitatea cu specificaiile, conformitatea cu cerinele ;</p> <p> orientare spre costuri: calitatea reprezint anumite performane la un nivel acceptabil al preului;</p> <p> orientare spre utilizator (preferat n economia de pia): calitatea reprezint aptitudinea de a fi corespunztor pentru utilizare. </p> <p> Definitia calitii:</p> <p>Standardul SR EN ISO 9000:2006 definete calitatea ca fiind msura n care un ansamblu de caracteristici intrinseci ndeplinete cerinele.</p> <p>Clasificarea proprietilor produselor</p> <p>Proprietile sunt trasaturi si insusiri ale unui produs care il particularizeaza in raport cu alte bunuri si care ii confera capacitatea de satisfacere a unor nevoi umane. Ele deriv din materiile prime i procesul de fabricaie.</p> <p>Proprietatile unui bun sunt numeroase si nu prezinta aceeasi importanta pentru satisfacerea necesitatii.</p> <p>In functie de criteriile care opereaza in randul proprietatilor produselor, exista mai multe clasificari.</p> <p>1) Dupa relatia cu produsul:</p> <p> proprietati intrinseci, proprii produsului, care tin de natura substantelor pe care le contin (ex. structura, compozitia chimica, densitate, etc.);</p> <p> proprietati extrinseci, atribuite produsului (de ex. simboluri, unele categorii economice);</p> <p>2) Dupa natura i structura materiilor prime:</p> <p> proprietati fizice: - generale (structura, dimensiuni, masa, masa specifica etc.)</p> <p> - speciale (proprietati mecanice, electrice, optice, etc.);</p> <p> proprietati chimice (compozitia chimica);</p> <p> proprietati biologice/microbiologice: - potentialul vital, toleranta biologica, numarul total de germeni;</p> <p> proprietati ergonomice - silentiozitate, manevrabilitate, confortabilitate;</p> <p> proprietati economice - cheltuieli cu exploatare, intretinere;</p> <p> proprietati ecologice - potentialul poluant, caracterul autodegradabil;</p> <p> proprietati igienico-sanitare - siguranta in consum, salubritatea bunurilor alimentare.</p> <p>3) Dupa importanta pentru calitatea produsului:</p> <p> proprietatile critice ocup o pondere important n stabilirea calitii (cca. 40-50%), absena lor afectnd grav calitatea produselor. n general, aceste proprieti reprezint max.10% din totalul proprietatilor. Exemple: prospetimea preparatelor culinare, salubritatea bunurilor alimentare, etaneitatea mbinarilor la articolele pneumatice etc.);</p> <p> proprietatile majore, importante, principale pot contribui cu cca. 30-40% la stabilirea calitii, reprezentnd cel mult 40% din totalul proprietatilor unui produs. De exemplu: proprietatile trofice ale bunurilor alimentare, proporia fibrelor naturale dintr-un material textil, etc.;</p> <p> proprietatile minore prezint importan mai mic n stabilirea calitii produselor (cca. 10-20%), dei sunt cele mai numeroase, ocupnd o pondere de peste 50% din totalul proprietilor. Aceste proprieti influeneaz exclusiv variabilitatea mrfurilor (exemple: dimensiuni, culore, mas, etc.)</p> <p> 4) Dupa modalitatea de apreciere i masurare:</p> <p> proprietati apreciabile cu ajutorul simturilor umane (ex. proprietatile organoleptice sau psihosenzoriale);</p> <p> proprietati masurabile (direct sau indirect cu ajutorul mijloacelor adecvate), in general intrinseci (dimensiuni, compozitie chimica).</p> <p>5) Dupa modul de exprimare a nivelului proprietii:</p> <p> proprietati notionale, exprimabile prin notiuni, de obicei adjective cu sau fara grade de comparatie (proprietati estetice, proprietati organoleptice);</p> <p> proprietati exprimate cifric (in valori absolute sau relative: compozitie chimica, dimensiuni etc).</p> <p>Caracteristicile de calitate</p> <p>Caracteristicile (de calitate) reprezinta proprietatile remarcabile ale unui produs, cele care l definesc suficient, reprezentative pentru el.</p> <p>Caracteristicile de calitate sunt trecute in specificatii: standarde, carti tehnice, contracte, etc.</p> <p>Deci proprietatile si caracteristicile unui produs sunt identice in esenta lor. Diferentierile sunt impuse de nivelul relevantei in definirea calitatii.</p> <p>Caracteristicile se selecteaza din randul proprietatilor, urmarind satisfacerea</p> <p>urmatoarelor cerinte:</p> <p> sa defineasca cu suficienta exactitate insusiri ale produsului;</p> <p> sa fie cuantificabile sau masurabile;</p> <p> sa fie consacrate terminologic.</p> <p>In faza de produs realizat pentru vanzare, acesta trebuie sa prezinte caracteristici care satisfac conditia conformitatii.</p> <p>In faza de comercializare, pe langa acestea, produsul trebuie sa prezinte si caracteristici specifice acestei faze, menita sa asigure vandabilitatea sa.</p> <p>Proprietatile si caracteristicile de calitate ale marfurilor reprezinta rezultatul actiunii conjugate a unui grup de factori:</p> <p>a) factori specifici productiei: proiectare produs, materii prime, proces tehnologic; aceti factori genereaza proprietatile.</p> <p>b) factori postproductie: transport, manipulare, depozitare, comercializare; acesti factori pot modifica proprietatile/caracteristicile de calitate.</p> <p>c) factorii specifici utilizarii, consumului, exploatarii.</p> <p>Caracteristicile calitii serviciilor:</p> <p> faciliti (instalaii i echipamente), capacitate, efectivul de personal i materiale;</p> <p> timpul de ateptare, durata prestrii serviciului, durata proceselor,</p> <p> igien, securitate, fiabilitate;</p> <p> capacitate de reacie, accesibilitate, curtoazie, confort, estetica mediului, competen, sigurana n funcionare, precizie, completitudine, nivel tehnic, credibilitate, comunicare eficient.</p> <p>Calitatea produselor alimentare</p> <p>Caracteristic pentru produsele alimentare este sensul complex al notiunii de calitate, deoarece, spre deosebire de alte produse industriale, calitatea produselor alimentare are un cuprins mult mai larg i efecte mult mai profunde.</p> <p>Calitatea produselor alimentare are implicaii profunde, deoarece alimentaia st la baza vieii, constituind un factor cu aciune permanent i care poate avea influen determinant asupra dezvoltrii organismelor. </p> <p>Realiznd produse pentru colectiviti mari (produsele de catering), specialitii din industria alimentar devin responsabili de starea de sntate a naiunii, participnd la una din cele mai eficiente ci de ocrotire i promovare a sntii. Pentru un produs alimentar, toate elementele constituente ale acestuia reprezinta elemente constitutive ale calitatii.</p> <p>Calitatea unui produs alimentar are urmtoarele valene: legal, nutritiv (biologic, energetic, de protecie i sanogenez, terapeutic), igienico-sanitar, tehnologic, senzorial, socio-ecologic.</p> <p> Valena legal a produselor alimentare se refera la faptul ca un produs alimentar trebuie s respecte toate reglementrile legale pentru produsul respectiv.</p><p>Legislaia alimentar nu este unic, nregistrndu-se diferene mari de la o ar la alta, ceea ce creaz dificulti, mai ales n cazul comerului internaional de produse alimentare. </p> <p>Pe plan mondial si european se fac eforturi pentru armonizarea legislatiei alimentare. </p> <p>n Uniunea European exist o serie de directive ale Consiliului European care vizeaz aspecte concrete ale mrfurilor alimentare i producerii acestora.</p> <p>Aspectele legale ale alimentelor se refer n special la:</p> <p> igien;</p> <p> aditivi utilizai;</p> <p> reziduuri toxice;</p> <p> contaminani,</p> <p>i ntr-o msur mai mic la compoziie.</p> <p>Pe lng cerinele legale ale produselor propriu-zise, exist i unele reglementri legate de ambalaje i etichetare care trebuie de asemenea respectate.</p> <p>Un anumit produs alimentar comercializat sau servit n reeaua de alimentaie public trebuie s respecte toate cerinele legale impuse. Nu exist posibilitatea unui compromis: produsul fie e legal, fie nu e legal.</p> <p>n scopul respectrii tuturor cerinelor legale, naionale i internaionale, toate unitile implicate ntr-o form sau alta n producia i comerul de alimente trebuie s fie la curent cu reglementrile legislative, chiar i cu cele n form de proiect, pentru a-i putea planifica din timp toate activitile ntr-un deplin cadru legal. </p> <p>Pentru a verifica dac toate materiile prime i produsele finite respect cerinele legale sunt necesare analize fizico-chimice, microbiologice, senzoriale ale acestora. Datorit complexitii echipamentelor, aceste analize se fac de multe ori n laboratoare externe.</p> <p>Activitatea de analiz a produselor constituie doar o simpl verificare a faptului c lucrurile sunt corecte.</p> <p>Pentru a asigura valena legal a produselor este nevoie s se aplice unele msuri preventive i de asigurare a calitii, deoarece atunci cnd n urma analizele se constat c produsele nu corespund, este prea trziu s se mai fac ceva.</p> <p> Valena nutritiv este legat de compoziia produsului alimentar n substane nutritive. Valoarea sau calitatea nutritiv a unui produs alimentar este apreciat n funcie de capacitatea acestuia de a rspunde cerinelor energetice, plastice ale organismului.</p> <p>Necesitile nutritive ale organismului uman variaz n funcie de:</p> <p> vrst;</p> <p> ocupaie;</p> <p> starea sntii;</p> <p> climat.</p> <p>Pentru fiecare ar n parte nutriionitii au stabilit valori recomandate pentru necesarul zilnic de substane nutritive: proteine, glucide, lipide, sruri minerale, microelemente, dar exist i unele recomandri internaionale (de exemplu, ale Comisiei Codex Alimentarius, FAO/OMS).</p> <p>Lumea se confrunt la ora actual cu dou aspecte negative:</p> <p>(a) subnutriia (n rile subdezvoltate din Africa i Asia);</p> <p>(b) hipernutriia (n rile dezvoltate).</p> <p>n rile dezvoltate, principalul risc l constitue alimentele superconcentrate. Dei populaia din aceste ri este mult mai contient de aspectele nutriionale, n ultima perioad accentul s-a pus pe coninutul de aditivi, reziduuri, contaminani.</p> <p>Valoarea nutriional este evaluat pe baza compoziiei chimice determinate analitic. Tot de aspectul sntii in i produsele profilactice, digestibilitatea, asimilabilitatea.</p> <p> Valena igienico-sanitar a produselor alimentare. Acest aspect al calitii se suprapune ntr-o oarecare msur cu valena legal i cu cea nutriional. Dei pentru un numr limitat de contaminani, exist limite maxime admise legal, sunt foarte multe alte substane sau compui ce pot contamina alimentele ntr-o anumit etap, periclitnd sntatea sau chiar viaa consumatorilor.</p> <p>Inocuitatea se refer la lipsa dintr-un aliment a oricrui factor duntor organismului uman. Lipsa inocuitii poate fi dat de toxicitatea natural sau contaminarea (fizic, chimic, radioactiv, biologic) a produselor alimentare.</p> <p>Lipsa inocuitii anuleaz celelalte aspecte ale calitii.</p> <p> Valena tehnologic are un caracter subiectiv, ntruct depinde de atitudinea productorului sau a consumatorului privind posibilitatea i uurina de prelucrare a unui anumit produs.</p> <p>n multe ri exist o tendin de consumare a alimentelor proaspete, naturale. Dar exist i o tendin de preferare a alimentelor gata de consum (ready to eat, ready to heat). Aceste tendine fac parte din ceea ce se definete ca convenience food. </p> <p>Este important ca productorii i cei implicai n serviciile alimentare s-i dezvolte strategii n care s combine aceste tendine pentru satisfacerea unei game largi de consumatori.</p> <p> Valena senzorial este cel mai important aspect al calitii pentru consumator, ntruct este singurul care poate fi sesizat i apreciat.</p> <p>Pe baza aprecierii senzoriale, un consumator va decide dac un produs i place sau nu i dac l accept sau nu. n aprecierea senzorial sunt implicate organele de sim. Datorit subiectivismului i variabilelor n gusturi, caracteristicile organoleptice sunt complexe i aceast valen este greu de satisfcut.</p> <p>Pentru a satisface un numr ct mai mare de consumatori, productorii pot pune la punct teste aplicate consumatorilor pentru a stabili aspectul de acceptibilitate al unui anumit produs alimentar. Aceste tehnici sunt dificile i costisitoare.</p> <p> Valena estetic este un alt aspect al calitii, care a cptat din ce n ce mai mult importan. Ea se refer la faptul c un produs alimentar trebuie s satisfac i cerinele de frumos i plcut ale consumatorilor. Calitatea estetic se refer la form, dimensiuni, colorit, mod de prezentare. </p> <p>Pentru produsele ambalate, cerinele estetice se extind i asupra ambalajului, care trebuie s atrag ca: form, colorit, grafic i materiale de ambalaj.</p> <p> Valena socio-ecologic nu este legat de calitatea produselor n mod direct. Aspectele ecologice ale vieii omului sunt considerate din ce n ce mai importante i de aceea trebuie analizat atent impactul asupra mediului al tuturor etapelor implicate n realizarea i consumul unui produs din stadiul de materie prim, ambalare i consum.</p> <p>Factorii care determin calitatea produselor</p> <p>Realizarea calitii n producie n epoca modern este un proces complex, colectiv, cu participarea a numeroi factori obiectivi i subiectivi, care se intercondiioneaz i se integreaz n produs.</p> <p>Factorii calitii n producie</p> <p>Diverii factori care particip la crearea calitii produsului pot fi grupai n factori materiali (mecanici, fizici, chimici, energetici) i umani.</p> <p>Factorii noi sau reestimai ai calitii produsului, ncepnd cu cercetarea tiinific, proiectarea, execuia, controlul calitii i terminnd cu condiiile consumului, au o pondere i o influen difereniat n funcie de natura lor, de gradul de informare, de gradul de tehnicitate, de distribuia i felul nevoii sociale.</p> <p>Factorii care concur la crearea calitii produsului au fost grupai prin modelare, schematic, fie sub forma unei spirale, a unui triunghi (fig.1), bucle a calitii, fie sub alte forme.</p> <p>Fig. 1 Triunghiul calitii</p> <p>Oricare ar fi reprezentarea grafic a aciunii acestor factori, trebuie reinut caracterul deschis, dinamic, integrat al modelului (fig. 2).</p> <p> (CICLUL DE VIACICLUL DE VIATATA AL UNUI PRODUSAL UNUI PRODUSPROIECTAREA SI DEZVOLTAREA PRODUSULUIPLANIFICAREA SI DEZVOLTAREA PROCESELORAPROVIZIONAREPRODUCTIE SAU PRESTARE SERVICIIVERIFICARECONDITIONARE SI DEPOZITARE VNZARE SI DISTRIBUTIE INSTALARE SI PUNERE N FUNCTIUNE ASISTENTA TEHNICA/SERVICII LA UTILIZATOR POST/VNZARE RECICLARE CERCETAREA SI STUDIUL PIETEI)</p> <p>Fig. 2 Bucla calitii (SR ISO 9004)</p> <p>Diagrama Ishikawa, imaginat de savantul japonez care i-a dat i numele, prezint principalii factori care determin realizarea unui produs la nivelul documentaiei omologate, respectiv asigurarea calitii acestuia (fig. 3).</p> <p>ntruct pentru realizarea produsului n conformitate cu documentaia de fabricaie este necesar s fie respectai o serie de factori de natur obiectiv i subiectiv, n diagram sgeile orizontale orientate de la stnga la dreapta indic condiiile obiective, iar cele orientate de la dreapta la stanga, condiiile subiective. </p> <p>Diagrama Ishikawa schieaz i relaiile dintre cele dou categorii de proprieti (proprietatea principal de baz printr-o sgeat orizontal, proprietile secundare prin sgei oblice) sintetiznd de fapt raportul cauz-efect.</p> <p>Mainile i utilajele folosite la obinerea produsului trebuie s...</p>