Relación entre productividad y calidad integral del grano en selecciones

avanzadas de café Robusta (Coffea canephora) en Ecuador.

Fanny G. Zambrano1. Rey Loor1, Luis Plaza1, Ramón Jaimez 1,2,3, Hilton Guerrero1

1Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias. Estación Experimental Tropical Pichilingue.

Provincia Los Ríos. Quevedo, Ecuador.

2 Universidad Técnica Estatal de Quevedo. Provincia Los Ríos. Quevedo, Ecuador

3Universidad de Los Andes. Facultad de Ciencias Forestales y Ambientales. Instituto Investigaciones

Agropecuarias. Mérida, Venezuela

Autor para correspondencia: fanny.zambrano@iniap.gob.ec

ABSTRACT

Resumen

La industria de cafés solubles ha crecido aceleradamente en Ecuador, por lo que la

demanda de materia prima de café robusta (Coffea canephora), base para la

industria de los cafés solubles ha ido en considerable aumento. Los esfuerzos de

los últimos años en materia de investigación se han enfocado en identificar

materiales de alta producción que atraigan el interés de los productores para

incrementar el área de siembra nacional. En este estudio, se ha generado

información científica de los parámetros físicos (conversión café cereza-café oro,

porcentaje de defectos y solidos solubles), químicos (contenidos de cafeína y

azucares libres) y organolépticas (mediante un panel de catación) de accesiones

consideradas promisorias para su desarrollo comercial por su alto rendimiento. Los

resultados muestran una tasa de conversión de café cereza a café oro

estadísticamente similar entre las accesiones. Una característica resaltante es un

mayor contenido de sacarosa en relación a fructosa y glucosa en todos los

materiales. Las accesiones con mayor producción presentaron valores altos de

defectos físicos en los granos de café oro. Catorce accesiones se distinguen por

una alta calidad organoléptica, lo que permite considerarlas como cafés finos que

pudieran ser usados en la industria. Dos de estas accesiones sobresalen por su

alta producción y calidad organoléptica.

INTRODUCCION

El cultivo de café se realiza en aproximadamente 56 países ubicados en los

continentes de Asia, África y América (ICO, 2016) y es una de las bebidas de mayor

consumo a nivel mundial (Bicho et al., 2013). Para el año 2015 la producción

mundial de este rubro fue de 8 millones, 600 mil toneladas (ICO, 2016), de los

cuales en el continente Americano se produjo el 55,5 % y sólo en Sur América se

concentró el 42,2 %. Brasil es el mayor productor de la región Sur Americana con

una producción anual de 2 millones 594 mil toneladas seguido de Colombia, Perú

y Ecuador con producciones de 810.000, 192.000 y 42.000 toneladas,

respectivamente. De las 100 especies de este género (Rubiaceae), dos especies

son comercialmente cultivadas; el arábigo (Coffea arabica L.) y el Robusta (C.

canephora Pierre ex A. Froehner), cuyas producciones mundiales en los últimos 5

años, son de 5 millones de toneladas en C. arabica y 3 millones 600 mil toneladas

de C. canephora. C. arabica ha mantenido un mayor precio en el mercado debido

a su mejor calidad (ICO, 2016). C. canephora tiene mayor cantidad de sólidos

solubles y por sus propiedades frecuentemente se combina con cafés arábigos para

la producción comercial de café solubles (Ribeiro et al., 2014a; Ribeiro et al.,

2014b). Actualmente el sector industrial está interesado en seguir evaluado clones

y cultivares de café robusta para realizar mezclas que conlleven a nuevas

variaciones en la acidez, fragancia y aroma y así obtener nuevas presentaciones

de café para el consumidor.

En cada país los programas de mejoramiento de C. canephora han logrado la

obtención de clones cuyas diferencias se basa en características de rendimiento y

resistencia a enfermedades (Cilas et al., 2003; 2011). En el caso de Ecuador,

reportes históricos no oficiales señalan que C. canephora se introdujo en el año

1943 en la Estación Experimental Tropical Pichilingue del Instituto Nacional de

Investigaciones Agropecuarias (INIAP) (Loor et al., 2015). Los materiales fueron

diseminados a diferentes regiones, pero por causas de sequias largas, el cultivo de

C. canephora se concentró en la Amazonia, donde se generó una alta variabilidad

fenotípica debido a su propagación por la vía sexual (Enríquez et al., 2014). Las

introducciones más recientes se reportan para el año 2010 con materiales

provenientes de Uganda, Brasil, Indonesia y Vietnam, los cuales han sido cruzados

con cultivares locales en varias regiones del país (Enríquez et al., 2014).

Actualmente se ha expandido las regiones donde se cultiva C. canephora en

Ecuador con una variabilidad de climas y suelos que abarcan desde zonas de alta

precipitación como la Amazonia Ecuatoriana a regiones semi - áridas en la provincia

de Guayas y Santa Elena. De los clones de C. canephora en Ecuador, existe escasa

información del rendimiento (Santistevan y Vera, 2013; Plaza et al., 2015) y de

las características químicas, sólo hasta la fecha se conoce un estudio, realizado

antes del comienzo del siglo 2,1 donde se muestra los cambios de azúcares,

oligosacáridos y su transporte en el transcurso de la maduración de las semillas

(Rogers et al. 1999). No se conoce con exactitud si los clones seleccionados por

alta producción poseen una calidad aceptable en el mercado. Por tal razón es

necesario evaluar las características de las variaciones generales físico-químicas

de materiales de alta producción que se han obtenido recientemente para conocer

la variabilidad y los caracteres que conforman la calidad que se están afianzando.

En especial es importante conocer el contenido de cafeína, el cual varía entre

regiones (Babova et al., 2016), además relacionar las diferencias en los contenidos

de azúcares entre los clones y su calidad. Esta evaluación es requerida para la

búsqueda de aquellos parámetros químicos y físicos que permitan definir cuáles

son los más importantes en diferenciar características organolépticas deseadas.

Esta información es prioritaria a fin de diferenciar la calidad de los diferentes clones,

además de servir como referencia para elaboración de mezclas de café.

El presente estudio tiene como finalidad: 1) la evaluación físico, químico y

organoléptica de los granos de accesiones de C. canephora seleccionados por su

alto rendimiento. 2) Establecer las relaciones entre características de producción,

físicas, químicas y organolépticas. Esto conllevaría a dar mejores alternativas de

materiales genéticos que puedan ser recomendados para su siembra comercial,

incentivando a su vez la formulación de programas de renovación que buscan

elevar la productividad de los cafetales con calidad.

Materiales y Métodos Lugar de estudio y evaluación de rendimiento

El estudio se realizó en 25 accesiones de 7 clones seleccionados por su alta

producción (Plaza, 2012) que provienen de la Amazonia ecuatoriana. Los clones

pertenecen al banco de germoplasma de café robusta de la Estación Experimental

Tropical Pichilingue (1º 4’ 33’’S, 79º 29’ 15’’ O), perteneciente al INIAP, ubicada en

la Provincia de Los Ríos, Ecuador, a 80 msnm. Esta región está caracterizada por

una temperatura y humedad relativa (HR) promedio de 24 °C y 82 %.

Las características de producción, número de ramas y nudos de los árboles

seleccionados en un estudio previo (Plaza, 2012) y que a su vez son utilizados en

el presente trabajo, se muestran en el cuadro 1. Las accesiones provienen de la

Consejo Cafetalero Nacional (COFENAC) y de la Estación Napo Payamino

(Provincia Orellana, cantón Joya de los Sachas, Ecuador (NP).

Determinación de propiedades físicas y químicas

Durante el periodo de cosecha (Abril – Octubre) en el año 2012, se recolectaron

cada 15 días los frutos de café cereza de los 25 árboles seleccionados. En cada

cosecha los frutos recibieron el beneficio postcosecha por la vía seca, en la cual los

frutos fueron expuestos a la luz solar en mesones dentro de una marquesina

(estructura cubierta con planchas de policarbonato transparente y paredes que

están conformadas por plástico de 3 m de altura). Los frutos fueron distribuidos en

capas delgadas de 3 a 5 cm de espesor, removiéndolos tres veces al día hasta que

alcanzaron un promedio de 10 a 12% de humedad llegando al estado de café

conocido como “bola seca”. Esta humedad se obtuvo entre los 7 y 12 días después

de haber iniciado el proceso, lo cual depende de la intensidad lumínica. Las

muestras de café bola seca se sometieron al trillado, y los granos que constituyen

el café oro fueron pesados.

Variables físicas.

Para cada accesión se determinó el porcentaje de humedad, densidad, y tamaños,

usando para esto último tamices de diferentes diámetros. Los defectos físicos del

café oro, fueron evaluados siguiendo la norma INEN-ISO 10470:2012, en la cual en

300 g de café oro se determinó la pérdida de masa real e impacto sensorial para

estimar el valor de defectos. Para la determinación del porcentaje de sólidos

solubles, 10 gramos de café molido se vertieron en 200 ml agua. La muestra se

sometió al calor hasta que llegó al punto de ebullición en un calentador agitador

durante 15 minutos. Luego se realizó un centrifugado con 15 ml de la sustancia

líquida del café, por 10 minutos. Se tomaron 10 ml de la sustancia y se colocó en

un platillo de aluminio para el proceso de secado en una estufa durante tres horas.

Finalmente el extracto se colocó en un desecador por varios minutos, para

inmediatamente ser pesado y obtener el rendimiento de café soluble “extracto”.

Variables químicas.

Los porcentajes de cafeína, glucosa, fructosa y sacarosa se determinaron en el

Laboratorio de Calidad y Nutrición de la Estación Santa Catalina del INIAP. El

contenido de cafeína, glucosa, fructuosa y sacarosa se determinaron mediante

lecturas en Cromatografía Líquida de alta resolución (HPLC).

Evaluación Organoléptica

Se pesaron 100 g de café oro y se colocaron en el tostador de cilindro. La

temperatura de tostado estuvo en el rango de 180 a 220°C con una duración entre

8 a 12 minutos, hasta obtener un color café marrón medianamente oscuro.

Posteriormente los granos de café se redujeron a partículas pequeñas (500 µm),

utilizando un molino eléctrico.

Se conformó un panel de catación entrenado e integrado por los técnicos del INIAP

y una compañía ecuatoriana dedicada a la elaboración y exportación de cafés

solubles (Solubles Instantáneos S.A – SICA). Por cada muestra se preparó cinco

tazas usando 8,25 g de café tostado y molido en 150 ml de agua en estado de

ebullición. Los catadores calificaron los parámetros sensoriales: fragancia-aroma,

gusto, regusto, equilibrio sal-acidez, equilibrio amargo-dulce, sensación en la boca,

uniformidad, equilibrio, limpieza y valor general en una escala de 1 a 10. Siendo 1

el menor valor para cada una de las variables.

ESTADÍSTICA

Análisis de componentes principales y de agrupamiento fueron realizados con las

variables de producción, físicas, químicas y puntuaciones de la evaluación

organoléptica, utilizando el software Infostat versión 12.0. (Di Rienzo et al., 2014).

El análisis de agrupamiento se realizó basándose en la distancia Euclidiana y los

dendogramas se elaboraron mediante el uso del método de jerarquía de

aglomerados.

RESULTADOS Y DISCUSION.

A diferencia de C. arabica, C. canephora es cultivado mayormente en zonas bajas,

calientes y de alta humedad, lo que hace que este género amplíe la cantidad de

nichos para su cultivo y las posibilidades de ser usado en combinación con otros

cultivos ampliando la diversificación de rubros para los productores. Dependiendo

de un buen procesamiento postcosecha en clones de C. canephora puede

alcanzarse índices de calidad similares a algunos cafés de tipo arábiga. La

selección de clones de alto rendimiento ha conllevado a variaciones tanto en la

calidad como en las variables físico-químicas, que incluso se consiguen entre

árboles de un mismo clon. Esta variabilidad constituye la fuente para la continuación

de programas de mejoramiento, además de ofrecer a las empresas diferentes

alternativas para evaluar mezclas. Obtener accesiones que además de un alto

rendimiento posean una alta calidad organoléptica lo que conlleva a la

multiplicación de estas accesiones para su expansión y distribución a los

productores.

Rendimiento

Las accesiones de mayor rendimiento en el periodo 2010-2012 fueron el COF 004

- p 9, COOF 004 p 15, COF 003 P7 y el COF 003 p 18 (cuadro 2). Siete accesiones

tienen producciones anuales de café cereza por debajo de los 10 Kg gramos por

planta que equivale a rendimientos menores a 2100 gramos de grano oro por

planta. Rendimientos por arriba de este valor es considerado como criterio para

seleccionar clones de alto rendimiento en Ecuador (Enríquez et al., 2014). Existen

estudios previos que señalan que cultivares de C. canephora de alta productividad

en un lugar también mantienen similares rendimientos en otros lugares (Montagnon

et al., 2000). Sin embargo, por experiencia en otras especies alógamas como por

ejemplo Theobroma cacao, antes de la recomendación para entrega a productores

es imprescindible la evaluación en varias regiones para evaluar el comportamiento

en términos de producción en función de los cambios en las condiciones

edafoclimáticas en al menos un periodo de 4 años.

Variables físicas de los granos de café

La densidad de los granos estuvo en el rango de 742 gl-1 (clon NP 2024 p 7) a 801

g l-1 (clon NP 3018 p 19) con un coeficiente de variación bajo entre accesiones

(Cuadro 2). Todos las accesiones son caracterizadas como de “alta densidad” por

presentar densidades mayores a 650 g l-1 d (Duicela et al., 2003). La conversión

de café cereza a café oro fue similar entre las accesiones (Cuadro 2), con un

promedio de 4,6 y no se encontró una tendencia definida (Figura 1), lo cual implica

que la selección de cultivares de alto rendimiento conlleva a la obtención de una

mayor cantidad de café oro (Figura 2). No obstante, se resalta a la accesión COF

003 p 8, con la menor taza de conversión (4,11) que lo hace más ventajoso a nivel

comercial. Por ello es imprescindible la selección de clones de alto rendimiento a

fin de obtener una mayor cantidad disponible de café oro para ser usado en la

industria. El tamaño de grano varió entre 5,62 y 7,44 mm. Entre estos valores, 11

accesiones presentaron valores entre 5 y 6 mm y otros 11 accesiones, valores entre

6 y 7 mm. Es importante resaltar que sólo tres accesiones (COF 001 p 2, COF 003

p 7 y COF 004 p 15) presentan valores superiores a 7 mm, por lo que son

considerados como los más comerciales para la industria. Al respecto, Jiménez y

Soto (1995), indican que los tamaños de grano oro más comerciales son los

mayores al tamiz 7 mm.

El promedio de sólidos solubles fue de 25,09 %. La accesión NP 3018 p 19 obtuvo

el mayor porcentaje de rendimiento de solidos solubles (26,66%). Estos valores son

similares a los reportados por López (2003), con promedios entre 20 al 30%

(Cuadro 2). No se encontró relación entre la productividad y el porcentaje de solidos

solubles. De acuerdo a la norma INEN-ISO 10470: 2012, las accesiones COF 003

p 5, COF 003 p 2, COF 001 p 2, COF 001 p 10, COF 004 p 7, COF 004 p 9, NP

3018 p 8 y NP 3018 p19 presentaron valores menores a 3 en los defectos físicos,

identificándolos como accesiones con poco daños causados por insectos,

deformidades o materias extrañas. Lo que atribuye a esta última variable una

característica intrínseca de cada accesión. Incluso pudieran considerarse para su

evaluación como accesiones poco afectadas por daños causados por broca del

café (Hypothenemos hampei) una de las causas que influye notablemente en los

defectos físicos y que implica en muchas ocasiones el uso de productos químicos.

Características químicas.

El porcentaje de cafeína encontrado estuvo en el rango de 1,65 a 2,21% (Cuadro

3). Estos valores se ubican entre los encontrados por Koshiro et al., (2006) y Bolívar

(2009) en C. Canephora y quienes reportan que estas concentraciones son más

altas que las obtenidas en C. arabica (1,9 y 1 % de peso seco, respectivamente).

En trabajos previos ya se conocía la mayor concentración de cafeína en C.

canephora con respecto a la especie de C. arabica (Mazzafera et al., 1991). Se ha

planteado que los niveles más altos de cafeína en C. canephora se encuentran en

muestras de café de alta calidad (Rojas, 2009). Sin embargo, no se encontró una

relación entre el porcentaje de cafeína y la calificación organoléptica. Se destacan

las accesiones COF 001 - 2, COF 003 - 2, COF 003 - 5, COF 003 - 19, COF 004 -

7, COF 004 – 9, NP 2044 - 6, NP 2044 – 17 con los valores más altos de cafeína.

De los carbohidratos medidos, los porcentajes de sacarosa son los más altos, con

un promedio general de 4,43%. Los porcentajes de glucosa y fructuosa promedio

fueron de 0,29 y 0,13 %, respectivamente (Cuadro 3). Esta tendencia también

coincide con las mayores concentraciones de sacarosa en relación a fructuosa y

glucosa encontradas en C. canephora reportado por Rogers et al. (1999)

Recientemente, Koshiro et al. (2015) reportaron para Hawaii concentraciones de

sacarosa en los granos de cultivares de C. canephora similares a los reportados

en este estudio. No obstante, ellos reportan mayores concentraciones de fructuosa

y glucosa en relación a sacarosa en los granos. Pareciera que los porcentajes de

azúcares en los granos de los diferentes clones o cultivares en C. canephora

cambian y pudieran ser debido al lugar de origen o material parental que originaron

los clones. En el caso de las accesiones evaluadas en este estudio todos provienen

de la región amazónica del Ecuador y todos mantuvieron similares tendencias en

las concentraciones de los tres azúcares libres. Nuestros rsyultados coinciden con

lo obtenido por Rogers (1999) con cultivares de C. canephora del Ecuador. Esto

confirma que en los materiales ecuatorianos de C. canephora las concentraciones

de sacarosa en los granos son mayores en comparación a los de fructuosa y

glucosa. Los valores de sacarosa encontrados en comparación a los reportados

para C. arabica (Rogers, 1999) son menores y esto influye en una menor calidad

de tasa que tiene C. canephora (Koshiro et al., 2015). En nuestro estudio las

accesiones COF 001 p 2 y NP 2044 p 17 mostraron las mayores concentraciones

de sacarosa. Es de notar que no se encontraron relaciones entre el porcentaje de

cafeína con ninguno de los azucares evaluados.

Evaluación organoléptica

En la determinación de la calidad de taza, 14 accesiones obtuvieron calificaciones

por arriba de 80 puntos. Por lo que según la Organización Internacional del Café

(OIC, 2010) deben ser considerados como cafés finos, siendo estos: COF 001 p10,

COF 003 p 18, COF 003 p 5, COF 003 p 19, COF 003 p 2, COF 004 p 7, COF 004

p 9, COF005 p 19, COF 005 p 6, NP 3018 p 19, NP 2024 p10, NP 2024 p 15, NP

2024 p 17 y NP 2024 p 7 (Cuadro 4).

COF 005 p 6 y COF 003 p 18 obtuvieron los mayores puntajes totales y se aprecia

que en todas las características evaluadas el promedio en ambas accesiones

estuvo por arriba o igual a 8 (Figura 3). El tipo de diagrama que presentan estas

dos accesiones es lo que se desea encontrar en las evaluaciones de los paneles

de degustación. Es de resaltar que estas dos accesiones se destacan también por

su alto rendimiento.

Se encontró una correlación positiva alta (0,55) entre el rendimiento de café cereza

y defectos en café oro. Entre las variables químicas y sensoriales no se encontraron

correlaciones altas. Las correlaciones más altas son encontradas entre las mismas

variables sensoriales, lo que demuestra similares tendencia en la evaluación de la

calidad por los miembros del panel (cuadro 5).

Identificación de grupos basado en análisis multivariante.

El análisis multivariante fue realizado para determinar si las variables de

producción, químicas y sensoriales dan la información de las accesiones de mayor

calidad y producción. El Análisis de Componentes Principales (ACP) permitió

explicar la variabilidad de las acciones en los caracteres físicos, químicos y

sensoriales. El 99% de la variación se explica con los 11 Componentes Principales

(CP), siendo el CP1 el que explica el 23%, seguido por el CP2 con 20% (cuadro 6).

El ACP muestra que las variables con la más alta contribución en el CP1 son el

rendimiento de café cereza, porcentaje de humedad, densidad y porcentaje de

cafeína. Mientras que el CP2 las variables de mayor peso son: tamaño promedio

del grano y defectos.

En el gráfico dual de componentes principales, el primer componente establece la

separación de las accesiones con altos rendimientos, alto valor de defectos y

tamaño de granos (cuadrante positivo de la CP2) de aquellas accesiones también

con alta producción pero con bajos valores de defectos (cuadrante positivo de la

CP1 y CP2 (figura 4).

El agrupamiento de las accesiones muestra cinco grupos (Figura 5). El primero

grupo conformado por los clones COF 003 p 7 y COF 004 p15 que son los de mayor

rendimiento, pero también con un alto porcentaje de defectos y alto porcentaje de

semillas mayores a 7mm. Un segundo grupo conformado por COF 003 p 8,

accesión de alto rendimiento pero bajo valor de defectos. El tercer grupo agrupa

las accesiones NP 2044 p 17, NP 2044 p 6, NP 2044 p 16 y COF 001 p 2, que

presentan calificaciones sensoriales bajas. El cuarto grupo incluye sólo la accesión

COF 003 p 18 con alta calificación sensorial y rendimiento. El quinto grupo esta

constituidos por 17 accesiones cuyas características son valores intermedios

tamaño de grano y bajo valores de defectos. También en este grupo están todas

las accesiones que corresponden los clones COF 005 y NP 2024. La separación

de accesiones y clones permiten con mayor precisión tener grupos con

características similares que las unen y que ayuda a orientar la selección de

materiales para sus usos en la industria. El primer grupo tiene las dos accesiones

de mayor producción pero también las que tienen mayor cantidad de defectos. Esta

variable debería evaluarse con mayor detalle en campo y conocer qué porcentaje

de defectos son causados por insectos

Implicaciones en los programas de Selección

Los resultados de este estudio dan un valor agregado a las selecciones previas

basadas casi exclusivamente en el rendimiento, pues el aporte de los datos de

calidad, han permitido identificar a 2 accesiones que contribuirán a mejorar tanto la

calidad como el rendimiento del cultivo de C. canephora en Ecuador. Los resultados

presentados indican la importancia de trabajos simultáneos de calidad y

rendimiento que deben ser evaluadas y validadas en otras regiones. Las

determinaciones de sacarosa y su relación con la calidad deberían ser evaluadas

con mayor detalle en las accesiones y clones ecuatorianos. Deberían evaluarse la

heredabilidad de algunas variables que influyan en la calidad en los programas de

mejoramiento.

Conclusiones

La evaluación que incluye variables productivas, físicas, químicas y sensoriales,

constituye un procedimiento idóneo en el proceso de selección de accesiones y

clones. Los clones de alta producción garantizan también obtener mayores

cantidades de café oro debido a que las tasas de conversión son similares entre

ellos. Además estas accesiones de alta productividad pueden convertirse en

árboles progenitores para la obtención de nuevas generaciones donde se puedan

combinar diferentes características de interés comercial.

En los C. canephora Ecuatorianos existe la tendencia de una mayor cantidad de

sacarosa en relación a fructuosa y glucosa en los granos. Al parecer esta

característica permite distinguir C. canephora de diferentes regiones. Un mayor

porcentaje de sacarosa influye en una mejor calidad en relación a otros materiales

de C. canephora reportados para otros países. De los accesiones estudiados

existen una proporción del 56 % de muy buena calidad, que pueden ser

considerados cafés finos y que pudieran usarse en la industria tanto para su mezcla

con cafés arábiga como para venta en polvo con una identidad única que pudiera

alcanzar altos niveles de aceptación en el público. En especial las accesiones COF

005 p 6 y COF 003 p 18 son las que han presentado los más altos valores

acumulados de las diferentes características de calidad organoléptica. COF 003

p18 se diferencias por una alta producción pero mayor cantidad de defectos

mientras COF 005 p 6 con producción anual de 10,5 Kg presenta bajo valor de

defectos.

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Tesis Ing. Agrónomo Universidad Estatal Península de Santa Elena,

Facultad de Ciencias Agrarias Ecuador 61. Pag

Lista de Cuadros

Cuadro 1. Características agronómicas de accesiones elites de Coffea canephora

seleccionados del banco de germoplasma de la EET-Pichilingue del

INIAP. Datos promedio del periodo 2010-2012.

Accesiones Altura de

Planta Total de

ramas/árbol Total de ramas

productivas

Longitud de rama

productiva

Total de nudos/ramas

COF – 001 P2 287,33 83,00 56,50 120,50 18,00

COF – 001 P10 307,00 79,00 39,33 133,67 22,00

COF – 003 P2 248,00 55,33 20,33 186,00 21,00

COF – 003 P5 291,00 55,67 25,33 123,33 19,00

COF– 003 P7 286,67 63,33 37,33 144,00 27,00

COF – 003 P8 283,67 66,67 46,33 129,00 19,67

COF – 003 P18 323,33 64,00 35,67 131,33 21,00

COF – 003 P19 286,33 71,00 30,00 131,33 20,67

COF – 004 P7 287,00 67,33 42,67 129,00 20,00

COF – 004 P9 292,67 78,00 47,67 139,33 20,00

COF – 004 P15 220,33 65,33 40,00 135,00 24,33

COF – 005 P6 307,67 65,67 46,00 139,50 18,33

COF – 005 P15 288,00 75,67 34,67 159,33 21,33

COF – 005 P16 327,00 72,67 36,67 173,67 22,33

COF – 005 P17 287,67 59,33 32,33 139,67 17,00

COF – 005 P19 273,33 64,33 35,67 135,67 17,33

NP-3018 P8 325,00 74,00 42,33 150,33 21,00

NP-3018 P19 299,33 78,00 44,33 128,00 22,33

NP-2024 P7 268,67 62,00 37,50 155,00 23,00

NP-2024 P10 265,00 65,33 37,00 118,00 20,00

NP-2024 P15 285,67 54,67 34,00 139,50 20,33

NP-2024 P17 291,00 61,67 44,00 167,50 20,67

NP-2044 P6 255,00 67,33 23,33 139,33 26,33

NP-2044 P16 258,33 71,00 31,00 129,33 24,67

NP-2044 P17 288,33 56,00 15,67 160,00 19,00

Fuente: Plaza, (2012). Procedencia: COF: COFENAC: Consejo Cafetalero Nacional. NP:

Estación Napo Payamino (Provincia Orellana, cantón Joya de los Sachas, Ecuador).

Cuadro 2. Promedio de rendimiento, Densidad (D), Porcentaje humedad (%H),

Tamaño promedio del grano (TPG), Conversión café cereza/café oro

(C c/o), Sólidos solubles (SS) Defectos (Def) de 25 accesiones de 7

clones de Coffea canephora.

Clon Peso (kg) café cereza - año®

D (g/l) % H TPG (mm)

C c/o

SS Def* 2010 2011 2012 Promedio

COF 001 árbol 2 0.00 19.95 11.85 10.6 ± 5.79 792.00 10.85 7.25 4.76 25.02 1.86

COF001 árbol 10 5.53 21.95 6.80 11.42 ± 5.28 750.00 10.38 5.69 4.32 22.95 2.15

COF 003 árbol 2 0.10 16.58 4.25 6.97 ± 4.95 765.50 10.60 5.68 4.62 25.71 1.98

COF 003 árbol 5 0.63 16.00 3.15 6.59 ± 4.76 766.60 10.60 5.63 4.58 24.89 1.48

COF 003 árbol 7 5.53 20.90 14.98 13.80 ± 4.48 750.63 11.09 7.25 4.40 24.21 19.30

COF 003 árbol 8 5.33 16.50 12.95 11.59 ± 3.30 758.62 11.90 5.84 4.11 25.51 3.36

COF 003 árbol 18 3.53 23.60 13.00 13.37 ± 5.80 765.82 10.85 5.67 4.41 25.82 11.49

COF 003 árbol 19 2.40 22.00 7.53 10.64 ± 5.87 761.83 10.85 5.66 4.70 24.70 4.49

COF 004 árbol 7 2.35 19.68 9.65 10.55 ± 5.02 768.93 10.72 5.62 4.73 25.15 2.65

COF 004 árbol 9 5.18 22.15 11.95 13.09 ± 4.93 767.00 11.30 5.69 4.51 26.29 2.77

COF 004 árbol 15 2.43 21.85 17.45 13.90 ± 5.88 757.27 11.09 7.44 4.22 23.09 10.29

COF 005 árbol 6 0.00 22.83 7.73 10.18 ± 6.70 754.80 10.85 6.58 4.57 25.37 3.77

COF 005 árbol 15 1.18 24.08 8.06 11.10 ± 6.78 752.60 10.38 6.34 4.89 26.25 5.09

COF 005 árbol 16 2.35 28.30 5.95 12.20 ± 8.12 750.00 10.85 6.47 4.87 26.63 6.70

COF 005 árbol 17 1.10 19.75 5.16 8.67 ± 5.66 755.00 10.38 6.53 4.53 25.89 4.73

COF 005 árbol 19 1.20 21.70 6.31 9.73 ± 6.16 748.10 10.38 6.46 5.02 24.71 9.02

NP 3018 árbol 8 0.28 19.20 13.58 11.01 ± 5.61 796.61 11.30 5.71 4.83 25.28 1.63

NP 3018 árbol 19 0.43 20.25 9.86 10.17 ± 5.73 801.14 11.63 5.65 4.52 26.66 1.50

NP 2024 árbol 7 0.00 20.95 8.40 9.78 ± 6.09 742.54 10.60 6.46 4.61 24.64 7.80

NP 2024 árbol 10 0.00 20.05 8.88 9.64 ± 5.80 755.00 10.00 6.40 4.61 25.05 5.50

NP 2024 árbol 15 0.00 19.20 11.78 10.32 ± 5.59 750.18 10.38 6.39 4.87 24.86 3.74

NP 2024 árbol 17 0.00 28.20 7.33 11.84 ± 8.45 773.60 10.60 6.42 4.74 25.91 5.54

NP 2044 árbol 6 0.05 19.80 4.60 8.15 ± 5.97 757.85 10.60 5.95 4.79 22.43 3.70

NP 2044 árbol 16 0.50 19.95 7.60 9.35 ± 5.68 751.01 11.09 6.05 4.58 24.39 4.19

NP 2044 árbol 17 0.20 20.25 3.40 7.95 ± 6.22 765.20 10.85 6.12 4.44 25.95 3.94

Promedio 1.61 21.03 8.89 10.50 ± 5.66 762.31 10.80 6.20 4.61 25.09 5.15

Desviación 1.95 2.95 3.76 1.95 ± 0.52 15.04 0.43 0.55 0.22 1.09 4.00

Coef. Var. 121.26 14.05 42.26 18.56 ± 32.09 1.97 3.96 8.80 4.75 4.34 77.79

*Valores según la norma INEN-ISO 10470: 2012

p= Numero de la planta seleccionada en cada clon en el banco de germoplasma

® = Periodo de cosecha 2010-2012. Los promedios son de tres años ± error estándar

Cuadro 3. Características químicas de los granos de café de accesiones de C.

canephora

Clon % Cafeína Carbohidratos

% Glucosa % Fluctuosa % Sacarosa

COF 001 - p 2 2,01 0,30 0,13 5,10

COF 001 - p 10 1,98 0,44 0,08 3,90

COF 003 - p 2 2,18 0,33 0,09 4,26

COF 003 - p 5 2,08 0,18 0,14 4,46

COF 003 - p 7 1,96 0,34 0,11 4,76

COF 003 - p 8 1,96 0,20 0,12 3,52

COF 003 - p 18 1,98 0,17 0,08 3,18

COF 003 - p 19 2,08 0,26 0,09 4,18

COF 004 - p 7 2,21 0,40 0,15 4,22

COF 004 - p 9 2,12 0,40 0,10 3,53

COF 004 - p 15 1,88 0,23 0,10 4,76

COF 005 - p 6 1,83 0,20 0,19 4,74

COF 005 - p 15 1,79 0,21 0,14 4,48

COF 005 - p 16 1,89 0,40 0,13 5,05

COF 005 - p 17 1,79 0,30 0,13 4,88

COF 005 - p 19 1,65 0,30 0,15 4,58

NP 3018 - p 8 1,88 0,34 0,16 4,77

NP 3018 - p 19 1,92 0,29 0,12 4,54

NP 2024 - p 7 1,78 0,37 0,17 5,02

NP 2024 - p 10 1,81 0,28 0,15 4,10

NP 2024 - p 15 1,79 0,29 0,15 3,83

NP 2024 - p 17 1,84 0,38 0,12 4,95

NP 2044 - p 6 2,05 0,16 0,15 4,68

NP 2044 - p 16 1,95 0,23 0,12 4,72

NP 2044 - p 17 2,04 0,16 0,11 5,10

Promedio 1,93 0,29 0,13 4,43

Desviación 0,14 0,08 0,03 0,53

Coef. Var. 7,15 28,94 22,17 12,02

Los valores son expresados como porcentajes

Cuadro 4. Características sensoriales, de granos de café robusta de 25 accesiones de C. canephora Ecuatorianos. Escala de 1-9, menor valor es 1.

Clon Fragancia/Aroma Gusto Regusto Equilibrio Sal/acidez

Equilibrio Amargo/dulce

Sensación en la boca

Uniformidad Equilibrio Limpieza General Puntuación total

COF 001 - p 2 8,08 6,17 5,83 6,25 5,50 6,62 8,00 6,17 6,67 5,75 65,03

COF 001 - p 10 7,67 7,75 7,58 8,08 8,42 8,08 10,00 8,08 10,00 7,75 83,42

COF 003 - p 2 8,17 8,42 8,25 8,33 8,33 8,33 10,00 8,75 10,00 8,42 87,00

COF 003 - p 5 8,33 8,42 8,17 8,25 8,75 8,42 10,00 8,50 10,00 8,50 87,33

COF 003 - p 7 8,08 7,75 7,25 7,08 6,33 7,33 8,00 7,17 8,00 7,17 74,17

COF 003 - p 8 8,00 7,25 6,33 6,67 6,67 7,00 10,00 6,83 7,50 7,00 73,25

COF 003 - p 18 8,33 8,50 8,42 8,25 8,50 8,75 10,00 8,50 10,00 8,42 87,67

COF 003 - p 19 8,33 8,42 8,42 8,25 8,17 8,58 10,00 8,50 10,00 8,50 87,17

COF 004 - p 7 8,33 8,08 8,00 7,83 7,83 8,33 10,00 7,83 10,00 7,92 84,17

COF 004 - p 9 7,75 8,33 7,67 7,50 7,33 8,00 10,00 7,67 10,00 7,67 81,92

COF 004 - p 15 7,83 7,75 7,08 7,25 7,17 7,25 10,00 7,25 10,00 7,25 78,83

COF 005 - p 6 8,58 8,75 8,50 8,25 7,83 8,50 10,00 8,67 10,00 9,08 88,17

COF 005 - p 15 7,00 7,83 7,58 7,83 7,67 7,58 8,00 7,50 8,00 7,42 76,42

COF 005 - p 16 7,58 8,00 7,50 7,42 7,50 8,17 9,33 7,83 8,00 8,00 79,33

COF 005 - p 17 8,08 8,08 7,42 6,92 6,83 7,25 10,00 7,33 10,00 7,08 79,00

COF 005 - p 19 8,25 8,08 7,83 7,58 7,83 8,17 10,00 8,08 10,00 8,17 84,00

NP 3018 - p 8 7,75 7,50 7,17 7,00 7,33 7,42 10,00 7,50 10,00 7,25 78,92

NP 3018 - p 19 8,25 8,17 7,83 7,92 7,92 7,83 10,00 7,83 10,00 7,67 83,42

NP 2024 - p 7 8,33 8,58 8,08 8,17 8,50 8,25 10,00 8,50 10,00 8,67 87,08

NP 2024 - p 10 8,08 8,33 7,83 7,67 7,67 7,83 10,00 8,08 10,00 7,92 83,42

NP 2024 - p 15 8,50 8,67 8,50 8,50 8,17 8,33 10,00 8,50 10,00 8,33 87,50

NP 2024 - p 17 8,25 8,50 8,50 8,17 8,33 8,67 10,00 8,42 10,00 8,58 87,42

NP 2044 - p 6 7,17 7,42 6,75 7,08 6,42 7,00 8,00 7,17 8,00 6,42 71,42

NP 2044 - p 16 6,75 6,92 6,50 6,50 6,50 7,00 8,00 7,00 8,00 6,33 69,50

NP 2044 - p 17 7,58 7,33 6,92 6,58 7,17 6,67 8,00 7,17 8,00 6,08 71,50

Promedio 7,96 7,96 7,60 7,57 7,55 7,81 9,49 7,79 9,29 7,65 80,68 Desviación 0,47 0,61 0,73 0,66 0,82 0,65 0,87 0,67 1,09 0,87 6,70 Coef. Var. 5,86 7,67 9,62 8,76 10,87 8,34 9,13 8,64 11,76 11,40 8,31

CUADRO 5. Correlación entre las variables físicas, químicas y sensoriales de 25 accesiones de café robusta (Coffea canephora) ecuatoriano.

R-ce D g/l %H TPG C C/O SS Def %C %G %F %S F/A Gu R E S/A E A/D SB U E L G

R-ce 1

D g/l -0,02 1

%H 0,36 0,45 1

TPG 0,33 -0,24 -0,15 1

C C/O -0,27 0,05 -0,47 -2,90E-04 1

SS 0,01 0,33 0,21 -0,21 0,16 1

Def 0,55 -0,43 -0,03 0,55 -0,18 -0,19 1

%C -0,14 0,31 0,28 -0,48 -0,27 -0,05 -0,29 1

%G 0,3 0,03 -0,1 2,10E-03 0,18 0,09 -0,01 0,02 1

%F -0,31 -0,07 -0,21 0,19 0,49 0,02 -0,16 -0,46 -0,08 1

%S -0,26 0,08 -0,12 0,53 0,32 -0,04 0,06 -0,26 0,05 0,39 1

F/A -0,03 -0,12 -0,3 -0,34 0,11 0,17 -0,03 -0,1 0,24 0,05 -0,35 1

Gu 0,01 0,14 -0,07 0,03 -0,04 0,18 0,08 -0,05 0,16 0,14 -0,19 0,67 1

R -0,01 -0,26 -0,32 -0,25 0,1 0,24 0,11 -0,16 0,16 0,11 -0,3 0,94 0,58 1

E S/A -0,04 -0,16 -0,39 -0,3 0,22 0,24 0,05 -0,1 0,18 0,06 -0,28 0,96 0,6 0,95 1

E A/D -0,04 -0,16 -0,38 -0,33 0,18 0,09 -0,04 -0,04 0,18 0,02 -0,36 0,93 0,54 0,88 0,94 1

SB -0,13 -0,13 -0,33 -0,48 0,1 0,17 -0,12 -0,05 0,16 -0,04 -0,32 0,92 0,45 0,82 0,88 0,91 1

U 0,07 -0,14 -0,3 -0,35 0,24 0,21 0,02 -0,02 0,3 0,01 -0,36 0,94 0,59 0,86 0,93 0,92 0,87 1

E 0,08 0,06 -0,01 -0,33 -0,13 0,16 -0,19 -0,11 0,32 0,01 -0,42 0,81 0,67 0,68 0,63 0,6 0,67 0,67 1

L -0,16 -0,21 -0,39 -0,37 0,19 0,14 -0,03 -0,07 0,16 0,06 -0,28 0,96 0,55 0,91 0,96 0,94 0,92 0,93 0,65 1

G -0,04 0,01 -0,26 -0,32 0,02 0,02 -0,08 -0,11 0,27 0,02 -0,29 0,88 0,55 0,8 0,79 0,72 0,76 0,72 0,83 0,77 1

R-ce= Rendimiento de café cereza, D g/l= Densidad, % H= Porcentaje humedad, TPG(mm)= Tamaño promedio del grano, C c/c= Conversión café cereza/café oro, Def= Defectos, SS= Sólidos solubles,

%C= Porcentaje de cafeína, %G= Glucosa, %F= Porcentaje de fructosa, %S=Porcentaje de sacarosa, F/A= Fragancia/aroma, Gu= Gusto, R= Regusto, E S/A= Equilibrio sal/acidez, E A/D= Equilibrio

Amargo/dulce, SB= Sensación en la boca, U= Uniformidad, E= Equilibrio, L= Limpieza, G= General.

Cuadro 6. Valores de la proporción de la varianza individual y acumulada en 12 componentes principales para varivbles físico-

químicas y organolépticas de accesiones de C. canephora

Lambda Valor Proporción Prop Acum

eigenvalues de las variables

R-ce D %H TPG C c/o SS Def %C %G %F %S Csen

1 2,76 0,23 0,23 0,03 0,3 0,34 -0,43 -0,28 0,14 -0,25 0,44 -0,01 -0,35 -0,36 0,04

2 2,4 0,20 0,43 0,50 -0,18 0,22 0,31 -0,41 -0,18 0,48 -0,03 2,90E-03 -0,32 -0,11 -0,16

3 1,75 0,15 0,58 0,09 -0,38 -0,38 -0,23 0,04 -0,03 0,12 -0,07 0,25 -0,12 -0,44 0,59

4 1,49 0,12 0,70 0,41 0,34 0,21 0,09 0,23 0,53 0,05 -0,21 0,49 0,08 0,08 0,18

5 1,02 0,08 0,79 -0,01 0,06 -0,23 0,07 0,15 -0,40 -0,09 0,41 0,64 -0,27 0,27 -0,17

6 0,65 0,05 0,84 -0,22 -0,07 -0,34 0,10 0,11 0,58 0,26 0,15 -0,18 -0,55 0,18 -0,10

7 0,53 0,04 0,88 0,33 0,12 -0,11 -0,11 0,67 -0,13 0,09 0,04 -0,23 -0,04 -0,42 -0,38

8 0,47 0,04 0,92 0,01 0,60 -0,10 0,12 0,07 -0,30 0,30 0,12 -0,30 -0,08 0,16 0,53

9 0,41 0,03 0,96 -0,05 -0,31 0,33 -0,21 0,21 0,09 0,48 0,54 0,01 0,37 0,18 0,10

10 0,27 0,02 0,98 0,15 0,06 -0,32 0,53 -0,19 0,22 -0,18 0,48 -0,05 0,38 -0,30 0,01

11 0,16 0,01 0,99 -0,34 0,36 -0,24 -0,22 -0,27 0,04 0,50 -0,13 0,27 0,25 -0,27 -0,31

12 0,1 0,01 1 0,53 0,02 -0,43 -0,5 -0,26 0,06 -0,05 0,05 -0,16 0,16 0,39 -0,11

Lista de figuras

Figura 1. Relación entre el rendimiento de café cereza y la tasa de conversión de café

cereza a café oro en accesiones de C. canephora. Cada punto representa el promedio de

conversión.

Figura 2. Relación entre café cereza y café oro de 25 accesiones de C. canephora

y = -2E-05x + 4.8705R² = 0.2142

0

1

2

3

4

5

6

0 5000 10000 15000 20000 25000

Tasa

co

nve

rsio

n d

e ca

fe c

erez

a /c

afe

oro

)

Rendimiento cafe cereza (g/planta año)

y = 0.2377x - 205.37R² = 0.9875

0

1000

2000

3000

4000

5000

6000

0 5 0 0 0 1 0 0 0 0 1 5 0 0 0 2 0 0 0 0 2 5 0 0 0

Ren

dim

ien

to c

afr

oro

(g/

pla

nta

añ

o)

Rendimiento cafe cereza (g/planta año)

- COF 005 p 6 - COF 003 p 18

A= Catador 1; B= Catador 2 y C=Catador 3 A= Catador 1; B= Catador 2 y C=Catador 3

Figura 3. Diagramas de perfiles de calidad de taza de las dos accesiones con

mayor puntaje total en la calificación sensorial.

88,17 87,67

R-ce= Rendimiento de café cereza, D= Densidad g/l, % H= Porcentaje humedad, TPG(mm)= Tamaño promedio del grano, C c/c= Conversión café cereza/café oro, Def= Defectos, SS= Sólidos

solubles, %C= Porcentaje de cafeína, %G= Glucosa, %F= Porcentaje de fructosa, %S=Porcentaje de sacarosa, Csen= Calificación sensorial.

Figura 4.- Análisis de componentes principales para las variables físicas, químicas y sensoriales en función de los 25 genotipos

estudiados.

Figura 5. Análisis de conglomerado de 25 accesiones de café robusta (C. canephora) ecuatorianos basado en la distancia Euclidiana de

las características físicas, químicas y sensoriales.

Distancia Euclidiana