REMA 1000 Under hundrelappen kjøttdeig og Helg februar

PRESENTERT AV

odd ivar solvold

TEMAHEFTE NR

kampanjeperiode: 3. februar– 2. mars

14 NYEMIDDAGER

2014

2

2REMA 1000 nr 2 • 2014

«Odd Ivar Solvold er Norges mestvinnende konkurransekokk. Norgesmester i kokkekunst tre ganger og vinner av Bocuse d’Bronze i 1997.»

3 REMA 1000 nr 2 • 2014

en verden av smaker! på norske middagsbord er kjøttdeig den suverene hverdagsfavoritten. det er slett ikke så rart – har du kvernet kjøtt i kjøleskapet, har du et omfattende middagsrepertoar å spille på. i flere av de aller mest populære rettene er kjøttdeig hovedingrediensen – slik som fredagstacoen, pastasausen, pizzafyllet, paien og burgeren. men, vet du hvilken type kjøttdeig som passer best til de ulike rettene? og har du prøvet deg fram med nye krydderkombinasjoner for å løfte smaksopplevelsen enda noen hakk? for det aller beste med kjøttdeig er nettopp at den gir deg nærmest frie tøyler når det kommer til smaksettingen.

i dette heftet presenterer jeg mine beste kjøttdeig-oppskrifter, og jeg håper disse vil by på flere positive smaksoverraskelser. kanskje du til og med finner noen helt nye favoritter?

God middag!

Hilsen Odd Ivar

Tilleggsinformasjon* Mengden i middagsrettene er basert på en familie på fire, to voksne og to barn (7-10 år). Totalprisen for middagsretten er rundet opp til nærmeste hele krone. Alle produkter er priset ut fra en maksimal pris, og kan derfor være lavere i din butikk. Maksimalprisene gjelder for kampanjeperioden. Kampanjens slutt varsles på www.rema.no. Ved bruk av varer i løsvekt og som i oppskriften er oppgitt med et antall, f.eks. 2 løk, er prisen oppgitt ut fra en gjennomsnittsvekt pr. stk ganget med antallet. ** Der hvor hele pakninger ikke er brukt i oppskriften er pris for anbefalt forbruksmengde av disse produktene inkludert i den totale middagsprisen. Produkter «fra kjøkkenskapet» er ikke inkludert i den totale middagsprisen. Vi tar forbehold om trykkfeil og at enkelte varer kan være utsolgt i din lokale REMA 1000-butikk.

PRESENTERT AVODD IVAR SOLVOLD

Kjøttdeig finnes i en rekke varianter, med ulike egenskaper. Når du har planlagt en middag med kjøttdeig, kan det derfor være lurt å vite litt om hvilket kjøttdeigprodukt som passer best til akkurat denne retten. Her har du en oversikt over de forskjellige kjøttdeigvariantene du finner hos REMA 1000.

4REMA 1000 nr 2 • 2014

Fakta omkjøttDeIg

Kvernet deIG av stOrfe, 14% fett - vanlIG KjøttdeIGdette er den mest brukte kjøttdeigen. Vanlig kjøttdeig er perfekt til burgere, kjøttkaker, og kjøttpudding, men også til alle sorter pastasauser, taco og gryteretter. med sine 14% fett inneholder den litt mer fett enn mange av de nye og magrere kjøttdeigene. Lager du burger bør du passe på å ikke kna eller blande for mye i deigen, da blir den seig.

Kvernet deIG av stOrfe, 5% fett - KarbOnadedeIGdette er et magert alternativ til kjøttdeig. skal du kombinere mye smak og lite fett er dette det beste valget. karbonadedeig er ypperlig til karbonadekaker eller kjøttboller. den inneholder inntil 6% fett, men er ofte magrere enn det også. brukes på samme måte som vanlig kjøttdeig, men til hamburgere blir karbonade-deigen litt for kompakt.

Kvernet deIG av stOrfe, 10% fettom du vil lage lage kjøttdeigretter med litt mindre fett, uten at det går på bekostning av smak og konsistens, er dette et utmerket alternativ. kvernet storfekjøtt inneholder inntil 10% fett.

Kvernet deIG av stOrfe OG svIn, 18% fett - KjøttKaKedeIG/famIlIedeIGmed blanding av svin- og storfekjøtt, passer denne utmerket til kjøttkaker, kjøttboller og ikke minst til klassikeren, kålruletter. familiedeig inneholder cirka 18% fett.

Kvernet deIG av svIn, 9% fettkjøttdeig av svin gir mer saftighet og en mykere konsistens enn kjøttdeig av storfe. kan blant annet brukes i gryter, gratenger og til kjøttboller. passer også til medisterkaker. kvernet deig av svin inneholder 9% fett.

KyllInGKjøttdeIGkyllingkjøttdeig inneholder mye protein som binder lett og godt. Gir god saftighet og er ypperlig til kjøttboller og kyllingburgere. den kan også brukes i pastasauser og i tacoen. fettprosenten varierer litt, men ligger som oftest mellom 7 og 9%.

5 REMA 1000 nr 2 • 2014

Mange av de klassiske familierettene inneholder en eller annen form for kjøttdeig. Om du bør velge kjøttdeig eller karbonadedeig avhenger av smak, bruksområde og om du ønsker en mager kjøttdeig eller ikke.

6REMA 1000 nr 2 • 2014

SunnerekjøttDeIg-MIDDAg

Gründer av Bramat.no og Bratrening.no

Cathrine BorChseniusklinisk ernæringsfysiolog

kjøttdeig skal maksimalt inneholde 14% fett. en karbonadedeig skal ikke inneholde mer enn 5% fett. karbonadedeig er altså betydelig magrere enn kjøttdeig og det er lurt å begrense inntaket av mettet fett. karbonadedeig har en litt annen konsistens og smaker mindre enn en kjøttdeig.

Vi anbefales å holde inntaket av rødt kjøtt under 500 g ferdig tilberedt kjøtt, som tilsvarer 700 g rått kjøtt, per uke. selv om vi bør begrense inn-taket, er det viktig å være klar over at rødt kjøtt er en av våre beste kilder til jern. rent kjøtt er også en fin kilde til proteiner.

i mange klassiske kjøttdeigmiddager, som lasagne og spaghetti med kjøttsaus, kan du gjøre middagen både sunnere og billigere ved å spe på med grønnsaker. bruk rikelig med løk, hvitløk, hakkede tomater og urter. dette gir ikke bare god smak, men også et bra påfyll med helsefremmende antioksidanter. Ha gjerne også i litt finraspet gulrot. det smaker godt, og er en super måte å få hele familien til å spise mer grønnsaker!

7 REMA 1000 nr 2 • 2014

Gjør salatenspennende!

8REMA 1000 nr 2 • 2014

Gründer av Bramat.no og Bratrening.no

Cathrine BorChseniusklinisk ernæringsfysiolog

De fleste middagsretter smaker enda bedre med en stor og god salat ved siden av. Prøv gjerne ut nye ingredienser i salaten, både fordi det blir litt mer spennende, og fordi du får et mer variert kosthold. ha for eksempel en boks med kikerter eller kidney- bønner i salaten – dette er belgfrukter som inneholder mengder av sunne næringsstoffer, samtidig som det både smaker og metter godt.

Gjør salatenspennende!

salat med ruccula og kikerter

Skjær opp grønnsakene i passe store biter, og bland sammen. Server med hjemmelaget eller ferdig dressing ved siden av.

1 BoKS RucculA½ RødløK½ BoKS cHERRytoMAtER½ AGuRK, i BitER1 BoKS KiKERtER1 AvoKAdo

sennepsvinaigrette

1 SS dijoN SENNEp

1 SS HvitviNSEddiK

1 fEdd HvitløK

3 SS olivENoljE

2 dl SolSiKKoljE

SAlt oG pEppER

Bland sennep, hvitvins-

eddik og et knust hvitløks-

fedd. visp inn god

olivenolje og solsikkeolje

i en tynn stråle til kremet

konsistens. Smak til med

salt og pepper.

ta ut hvitløken rett før

servering.

REMA 1000 nr 2 • 2014

I KJØKKENSKAPETDisse produktene er smarte å ha i skapet.

sylteaGurKerrema 1000

530 g, kr 28,11 pr. kg

maIsstIvelsemaIzena

400 g, kr 44,50 pr. kgGrIljermel

Ideal400 g, kr 82,50 pr. kg

33001780

PePPer sauCe tabasCO

60 ml, kr 498,33 pr. l

HeInz tOmatKetCHuP

1 kg, kr 39,50 pr. kg

3950 2990

sOyasausKIKKOman

150 ml, kr 190,67 pr. l

1360

rødbeterrema 1000

530 g, kr 25,66 pr. kg

maldOn Havsalt 250 g, kr 144,00 pr. kg

3600

2390

2860

1490

dIjOn sennePmaIlle

380 g, kr 62,89 pr. kg

10REMA 1000 nr 2 • 2014

KjøttdEig SPESIALTEMA

brun farIndansuKKer

500 g, kr 29,60 pr. kg

ANDRE BASISVARER I

KJØKKENSKAPET:

HVetemeL

sukker

smør

HVitLøk

saLt oG pepper

OlIvenOljerema 1000

1 l, kr 18,50 pr. l

sOlsIKKeOljerema 1000

1 l, kr 18,50 pr. l

1850 1850

sOrt PePPerHel, tOrO

21 gkr 5,70 pr. stk

musKatnøtt Hel, tOrO

12 gkr 14,20 pr. stk

laurbærblad Hel, tOrO

2 gkr 13,20 pr. stk

nellIK malt, tOrO10 g

kr 6,00 pr. stk

InGefær malt, tOrO15 g

kr 6,50 pr. stk

1480

HønsebuljOnG KnOrr12 terninger, 6 liter

kr 18,80 pr. pk

KarrItOrO65 g

kr 24,10 pr. stk

Klar GrønnsaKsbuljOnG

maGGI10 terninger, 5 liter

kr 24,50 pr. pk

1810

HvItvInseddIKmaIlle

250 ml, kr 72,40 pr. l

OlIvenOljePrImO Cutrera

500 ml, kr 220,60 pr. l

11030

11 REMA 1000 nr 2 • 2014


KVERNET DEIG AV STORFE 14%, KJØTTDEIG

NORDFJORD 400 g, kr 93,50 pr. kg

Sett ovnen på 170˚c.Bland kjøttdeig, finhakket rødløk, gulrot, mais og egg. form til fire boller. Skjær ½ cm tykk skive av gräddosten og del den i 4 trekanter. form kjøttdeigen rundt osten slik at den kommer i midten. form til burgere ca. 10 cm i diameter. Krydre med salt og kvernet sort pepper. Brun dem godt i olje og etterstek i ca. 4 minutter.

Skyll bønnene i kaldt vann og ha dem i en bolle. tilsett grovhakket tomat og rødløk, tabasco og ketchup. Smak til med salt og kvernet sort pepper.

Skjær loffen i skiver og rist dem i pannen med litt solsikkeolje. legg en burger på hver skive og topp med salsa.

Kokkens tips:Server gjerne burgeren med salatblader og agurk høvlet i lange strimler.

Klart på ca. 40 minutter

burger med bønnesalsa

Fra KJØKKensKaPet:solsikkeolje, tabasco, heinz

tomatketchup, salt og pepper.

3740Pr. PK

2 tomater (Ca. 200 G)løsvekt, kr 29,50 pr. kg

590

1 GuLrot (Ca. 100 G)kr 25,00 pr. beger, 1 kg

250 **

1 eGG FrittGÅenDe m/LsoLVinGe

12-pk, kr 36,90 pr. pk

308 **

mais rema 1000340 g

390store hVite

BØnner, ØKoLoGisK285 g

1390

1/2 GourmetLoFFmesterBaKeren

kr 28,50 pr. stk, 600 g

1425 **

1 rØDLØK3-pk, kr 14,50 pr. pk

483 **

50 G GrÄDDost 38%tine

kr 49,40 pr. pk, 380 g

650 **

400 G KjøttdEiG½ RødløK1 GulRot1 BoKS MAiSKoRN1 EGG50 G GRÄddoStSAlt oG pEppER2 SS SolSiKKEoljE

SALSA:1 BoKS HvitE BøNNER2 toMAtER½ RødløK1 tS tABASco2 SS HEiNZ toMAtKEtcHupSAlt oG pEppER

½ GouRMEtloff

Middag til 4*

00

UNDER KR 24,- Pr. Person

93

12REMA 1000 nr 2 • 2014



Med en saftig burger på stekebrettet, er det lite som kan slå feil – men, med litt ekstra

omtanke for tilbehøret, løfter du burgeropplevelsen til nye høyder. Her er det en briljant bønnesalsa

som setter prikken over i-en.

3740

13 REMA 1000 nr 2 • 2014

KJØTTDEIg SPESIALTEMA

KoKosmeLK rema 1000

400 ml

1180

50 G rosiner, rema 1000

kr 9,90 pr. pk, 250 g

198**


12-pk, kr 36,90 pr. pk

308 **

1 rØDt ePLe (Ca. 160 G)løsvekt,

kr 25,00 pr. kg

400

500 G KjøttKAKEdEiG 1 puRRE 1 tS iNGEfæR1 EGG2 SS GRiljERMEl½ dl vANNSAlt 1 SS SolSiKKEoljE1 SS SMøR

KOKOSRIS:100 G RiSottoRiS 1 løK 1 SS KARRi1 l HøNSEBuljoNG1 Rødt EplE 50 G RoSiNER2 dl KoKoSMElKSAlt1 Rød cHili

Sett ovnen på 170˚c. Ha kjøttdeig i en bolle og tilsett vasket og finhakket purre, skrelt og finhakket ingefær, egg, griljermel og vann. Elt den godt sammen og smak til med salt. form små frikadeller og stek dem brune i solsikkeolje og smør. Ha dem i en ildfast form og stek de videre i ovnen i ca. 10 minutter.

Kokosris:legg risen i kaldt vann i 10 minutter og sil av vannet. fres finhakket løk og karri i solsikke-olje. tilsett ris, rør godt og ha i hønsebuljong. Sett på lokk og la det småkoke i ca. 10 min. Skjær eple i grove terninger og ha det i risen sammen med rosiner, kok videre i ca. 7-8 minutter. ta av lokket og rør inn kokosmelk. Smak til med salt og finhakket chili.

Kokkens tips:Ha litt finknust sitrongress i buljongen og server risen med frisk koriander.


karriboller og kokosris

Fra KJØKKensKaPet:smør, solsikkeolje, griljermel,

hønsebuljong, karri og salt.

Middag til 4*

00


99

KVERNET DEIG AV STORFE OG SVIN 18%

KJØTTKAKEDEIG, NORDFJORD

500 g, kr 79,80 pr. kg

3990Pr. PK

inGeFær100 g

1850

1 Purre (Ca. 200 G)kr 44,50 pr. kg

890

100 G risottosCotti

kr 26,00 pr. pk, 1 kg

260 **

1 LØK4-pk, kr 17,50 pr. pk

438 **

1 rØD ChiLi (Ca. 15 G)75 g pk, kr 18,80

376 **

14REMA 1000 nr 2 • 2014



3990 Fra karri kår til frodige frikadeller! Klassikeren kjøttboller er et utmerket utgangspunkt

for å lage varierte middager. Med en god kryddermiks kan de forvandles fra fantasiløse til fantastiske

– Solvolds karriboller tilhører sistnevnte kategori.

15 REMA 1000 nr 2 • 2014


400 G KvERNEt dEiG Av SviN4 SS olivENoljE4 fEdd HvitløK1 løK1 SS toMAtpuRÉ1 BoKS HAKKEdE toMAtERSAlt oG pEppER

HVIT SAUS: 50 G SMøR 50 G HvEtEMEl9 dl HElMElK2 fEdd HvitløKSAlt

2 AuBERGiNERSAltSMøR

Sett ovnen på 200˚c. Brun kjøttdeigen i litt olivenolje sammen med finhakket hvitløk og løk. tilsett tomatpuré og surr godt. tilsett hermetiske tomater og kok inn til tykk saus. Smak til med salt og kvernet sort pepper.

Hvit saus:Smelt smør og mel i en gryte. Spe inn melken litt etter litt under konstant røring. fortsett til en tykk og glatt saus. Ha i finrevet hvitløk og smak til med salt.

Skjær auberginer i ½ cm tykke skiver og dryss litt salt over skivene. la dem trekke i 10 minutter og tørk dem. Smør en ildfast form med kaldt smør. legg et lag aubergineskiver i bunnen, så hvit saus og deretter kjøttsaus. fortsett til formen er full. topp med hvit saus til slutt. Stek moussaka i ca. 40 minutter til den er gyllen. ta den ut og la den hvile i ca. 10 minutter før servering.

Kokkens tips:Ha gjerne finhakket persille på toppen. denne retten kan du gjerne lage kvelden i forveien. varm den opp på 150˚c i ca. 30 min.


moussaka a la solvold

Fra KJØKKensKaPet:olivenolje, smør, hvetemel, hvitløk,

salt og pepper.

Middag til 4*

00


89

2290Pr. PK

KVERNET DEIG AV SVIN 9%,NORDFJORD

400 g, kr 57,25 pr. kg


438 **

tomatPurÉ rema 1000

140 g

590

haKKeDe tomater rema 1000

400 g

480

9 DL heLmeLK, tinekr 16,40 pr. l

1476 **

2 auBerGiner (Ca. 720 G)kr 49,00 pr. kg

3528

16REMA 1000 nr 2 • 2014



2290 Auberginefest! Moussaka er en svært populær rett på balkan

og i de østlige Middelhavslandene. Varianten som er best kjent her hjemme er fra Hellas, der de

lager den med kjøttdeig.

17 REMA 1000 nr 2 • 2014



12-pk, kr 36,90 pr. pk

308 **

400 G KARBoNAdEdEiG1 EGG½ tS MuSKAtNøtt½ dl KAldt vANN¼ puRRESAlt oG pEppER1 dl GRiljERMEl 2 SS SolSiKKEoljE

PAPRIKASAUS:½ dl olivENoljE1 løK1 Rød pApRiKA2 fEdd HvitløK1 BoKS HAKKEdE toMAtER2 SS HEiNZ toMAtKEtcHup 1 tS tABAScoSAlt oG pEppER

1 BAGuEttE

Sett ovnen på 180˚c.Bland karbonadedeig, egg, revet muskatnøtt, vann og vasket og finhakket purre til en smidig deig. Smak til med salt og nykvernet sort pepper. form farsen til 12 avlange boller. Rull hver bolle i griljermel og stek dem gylne i solsikkeolje på middels sterk varme. Ha dem på et brett og gjennomstek dem i ovnen i ca. 5 minutter.

Paprikasaus:varm olivenolje og tilsett finkuttet løk, paprika og hvitløk og fres det godt uten at det blir brunt. tilsett hermetiske tomater og kjør alt sammen med en stavmikser. Kok alt i 5 minutter og smak til med ketchup, tabasco, salt og nykvernet sort pepper. Server med baguette. (Her kan du også bruke frosne baguetter.)

Kokkens tips:Server gjerne med hjertesalat.


kjøttboller med paprikasaus

Fra KJØKKensKaPet:solsikkeolje, olivenolje, griljermel,

hvitløk, heinz tomatketchup, tabasco, muskatnøtt, salt og pepper.

Middag til 4*

00


99

4940Pr. PK

KVERNET DEIG AV STORFE 5%, KARbONADEDEIG,



890


438 **

haKKeDe tomater rema 1000

400 g

480

1 rØD PaPriKa (Ca. 200 G)

kr 49,00 pr. kg

980

eKte FransK BaGuette

kr 18,00 pr. stk

1800

18REMA 1000 nr 2 • 2014



Her blir det andre boller! Paprika er den mildeste av pepperfruktene, og

smaksetter her en chunky saus som smaker suverent sammen med Solvolds kjøttboller – en velkrydret variant

av den klassiske familiefavoritten.

4940

19 REMA 1000 nr 2 • 2014


400 G KylliNGKjøttdEiG1 løK100 G cHAMpiGNoN

2 StilKER StANGSEllERi2 GulRøttER 4 dl HøNSEBuljoNG1 lAuRBæRBlAd1 SS MAiZENA + 4 SS vANNSAlt oG pEppER

KOmLER:600 G MANdElpotEtER3 EGGEploMMER200 G HvEtEMEl¼ tS MuSKAtNøtt

½ pK pARMESAN

Brun kjøttdeigen med finhakket løk og sopp. finhakk stangselleri og gulrot og kok det mørt i hønsebuljong med laurbærblad. Bland maizena i litt kaldt vann, jevn grønnsakene og bland inn kjøttdeigen. Smak til med salt og nykvernet pepper.

Komler:Skrell mandelpoteter og kok dem møre under lokk. Sil av vannet og damp dem tørre. Mos potetene med en visp, ha mosen på bordet (eller i en stor bolle) og lag et hull i midten av potethaugen. Ha eggeplommer, hvetemel og revet muskat i midten og bland alt raskt, men godt sammen til en deig (ikke jobb for lenge med deigen, da kan den bli seig). lag en pølse av deigen, ca. 3 cm i diameter, og skjær den i ca. 3 cm tykke biter. form bitene til fine boller. legg bollene i kokende saltet vann og trekk dem i ca. 7 min.

Server mandelpotetkomler med kyllingkjøtt-saus og rause mengder parmesan.


komler med kyllingkjøttsaus

Fra KJØKKensKaPet:hvetemel, hønsebuljong, maizena,

laurbærblad, muskatnøtt, pepper og salt.

Middag til 4*

00


99

2570Pr. PK

KyLLINGKJØTTDEIG SOLVINGE

400 g, kr 64,25 pr. kg


12-pk, kr 36,90 pr. pk

923 **

100 G ChamPiGnonløsvekt, kr 39,00 pr. kg

390

stanGseLLeri (Ca. 450 G)

1700

2 GuLrØtter (Ca. 200 G)kr 25,00 pr. beger, 1 kg

500**

600 G manDeLPotet

kr 48,00 pr. pose, 2,5 kg

1152**

1/2 PK ParmiGiano reGGianoCasteLLi (Parmesan)

kr 43,60 pr. pk, 125 g

2180 **


438 **

20REMA 1000 nr 2 • 2014



Kok, mos, miks, form og trekk – komler tilhører den tradisjonelle middagsmenyen over store deler av landet, under forskjellige benevnelser som raspeball, kompe og klubb, og med enkelte variasjoner i tilberedningen.

Her serverer du dem med en saftig kyllingkjøttsaus.

2570

21 REMA 1000 nr 2 • 2014


400 G KjøttdEiGSAlt oG pEppER1 SjAlottløK1 SS pERSillE50 G SyltEAGuRK 50 G SyltEt RødBEt

SENNEPSmAJONES:2 KoKtE EGGEploMMER1 EGG2 tS dijoN SENNEp1 SS SjAlottløK1 SS HvitviNSEddiK4 dl SolSiKKEoljESAlt oG pEppER1 SS pERSillE

1 BAGuEttE

1 fENNiKEl1 SS HvitviNSEddiK2 SS olivENoljESAlt oG pEppER

Sett ovnen på 120˚c.Bland kjøttdeig med litt salt, kvernet sort pepper, finhakket sjalottløk, finhakket persille, terninger av syltet agurk og syltet rødbet godt. form fire store biffer. Brun dem i stekepanne med solsikkeolje og legg dem på et brett. Stek biffene ferdig i ovnen i ca. 8 minutter.

Sennepsmajones:Kok egg og skill eggeplommene. press plommene gjennom en sikt og bland det med rått egg, sennep, finhakket sjalottløk og hvitvinseddik. Bland godt og spe med solsikkeoljen mens du visper jevnt og raskt. Smak til med salt og pepper og rør inn finhakket persille.

Skjær baguetten i staver og legg dem på et stekebrett med olivenolje og litt salt. Stekes i ovnen til de er gylne. Skjær fennikel i tynne skiver og bland det med eddik, olivenolje, salt og sort pepper. Server biffene med majones, brødstaver og fennikelsalat.(Her kan du også bruke frosne baguetter.)


burger spesial med fennikelsalat

Fra KJØKKensKaPet:olivenolje, solsikkeolje, hvitvins-eddik, Dijon sennep, sylteagurk, syltede rødbeter, salt og pepper.

Middag til 4*

00


98

KVERNET DEIG AV STORFE 14%, KJØTTDEIG


3740Pr. PK


12-pk, kr 36,90 pr. pk

923 **

PersiLLepr. potte (liten)

1250

sJaLottLØKkr 12,00 pr. nett, 250 g

1200

1 FenniKeL (Ca. 225 G)løsvekt, kr 35,50 pr. kg

799

eKte FransK BaGuette

kr 18,00 pr. stk

1800

22REMA 1000 nr 2 • 2014



Fabelaktig fennikel! Denne flerårige urteplanen, som opprinnelig stammer fra

områdene rundt Middelhavet, er en aromatisk og anvendelig smaksetter som kan tilberedes på en rekke ulike måter. Her gir

den ekstra pondus til Solvolds saftige spesialburger.

3740

23 REMA 1000 nr 2 • 2014


Kok ris.vend kjøttet i maizena og ha på salt og kvernet sort pepper. Brun kjøttet i solsikke-olje. ta ut kjøttet. Skjær paprika, squash, rødløk og stangselleri i grove biter og surr alt godt i solsikkeoljen sammen med skivet chili og revet hvitløk. ta grønnsakene ut av pannen og hell av overflødig olje. Bland soyasaus, brunt sukker, malt nellik, malt ingefær og hvitvinseddik og bland sausen med kjøtt og grønnsaker. Kok opp i 2 minutter og server med kokt ris.

Kokkens tips:om gryten er litt tynn, jevner du med litt maizena utrørt i kaldt vann.

300 G StRiMlEt SviNEBiff1 SS MAiZENASAlt oG pEppER1 dl SolSiKKEoljE1 Rød pApRiKA1 Gul pApRiKA1 GRøNN SquASH2 RødløK3 StilKER StANGSEllERi¼ Rød cHili2 fEdd HvitløK

SAUS:1 dl SoyASAuS3 SS BRuNt SuKKERlitt MAlt NElliK ¼ tS MAlt iNGEfæR3 SS HvitviNSEddiK

2 dl MiddAGSRiS


svinegryte sweet and sour

Middag til 4*

00


952 rØDLØK

3-pk, kr 14,50 pr. pk

967 **

Retten blir glutenfri med glutenfri soyasaus.

Fra KJØKKensKaPet:solsikkeolje, maizena, hvitløk, hvitvinseddik, soyasaus, brunt

sukker, malt nellik, malt ingefær, salt og pepper.

STRImLET SVINEbIFFNORDFJORD

300 g, kr 86,67 pr. kg

2600Pr. PK


376 **

1 rØD PaPriKa (Ca. 200 G)

kr 49,00 pr. kg

980


1700

miDDaGsrisrema 1000 2 dl (180 g)

2 kg pk, kr 16,50

149**

1 GuL PaPriKa (Ca. 120 G)

kr 59,00 pr. kg

708

1 squash (Ca. 360 G)

kr 56,00 pr. kg

2016

Presentert aV

ODD IVAR SOLVOLD

24REMA 1000 nr 2 • 2014

HVERDAgSMIDDAgER

Presentert aV

ODD IVAR SOLVOLD

Kok poteter.

majones: Bland egg og sennep i en bolle. Spe inn solsikkeolje mens du visper raskt og jevnt, smak til med salt og pepper.

Skjær rødløk i tynne skiver og salaten i biter.

Potet- og rødbetsalat:Skjær rødbeter i terninger og poteter i skiver og bland med hvitvinseddik og olivenolje. Smak til med salt og kvernet pepper.

Stek fiskekakene i stekepannen på middels varme.

Server fiskekakene på rugbrødskiver med potet- og rødbetsalat, rødløk, hjertesalat og majones.


600 G GRovE fiSKEKAKER

mAJONES:1 EGG1 SS dijoN SENNEp4 dl SolSiKKEoljESAlt oG pEppER

1 RødløK 1 pK HjERtESAlAt

POTET- OG RØDbETSALAT:100 G SyltEdE RødBEtER 200 G KoKtE potEtER 2 SS HvitviNSEddiK5 SS olivENoljESAlt oG pEppER

½ dANSK RuGBRød

fiskeburger med potet- og rødbetsalat

Middag til 4*

00


941 eGG FrittGÅenDe m/L

soLVinGe12-pk, kr 36,90 pr. pk

308 **


483 **

200 G Poteterløsvekt, kr 14,50 pr. kg

290

1/2 DansK ruGBrØDmesterBaKeren

kr 36,00 pr. stk, 900 g

1800 **

Fra KJØKKensKaPet:olivenolje, solsikkeolje, hvitvins-

eddik, Dijon sennep, syltede rødbeter, salt og pepper.

GROVE FISKEKAKER 63% FISK, GODEHAV600 g, kr 76,67 pr. kg

Pr. PK2600 4600

hJertesaLat (Ca. 225 G)2-PK

1900

25 REMA 1000 nr 2 • 2014

HVERDAgSMIDDAgER

Presentert aV

ODD IVAR SOLVOLD


483 **

600 G Poteterløsvekt, kr 14,50 pr. kg

870

Sett ovnen på 180˚c.Kok poteter møre i lettsaltet vann og del potetene i grove biter. Kok egg i 8 minutter, skrell og del eggene i båter.Stek bacon sprøtt på stekebrett i ovn og del det i grove biter. vask, tørk og del salaten i grove biter og skjær rødløken i fine skiver.

Dressing:visp sammen sennep og eggeplomme, spe inn oljen mens du visper jevnt. Smak til med eddik, sukker, salt og kvernet sort pepper.

vend poteter og salat inn i dressingen. Anrett på fat og topp salaten med egg, bacon, løk og cashewnøtter.

600 G potEtER

4 EGG150 G StRyNBAcoN

1 pK HjERtESAlAt1 RødløK

DRESSING:1 SS dijoN SENNEp1 EGGEploMME1 dl SolSiKKEoljE1 SS HvitviNSEddiK1 tS SuKKERSAlt oG pEppER

100 G cASHEwNøttER


Lun potetsalat med bacon og egg

Middag til 4*

00


97

Fra KJØKKensKaPet:solsikkeolje, hvitvinseddik, Dijon

sennep, sukker, salt og pepper.


12-pk, kr 36,90 pr. pk

1538 **

STRyNbAcONNORDFJORD

150 g, kr 230,00 pr. kg

3450Pr. stK

hJertesaLat (Ca. 225 G)2-PK

1900

100 G CashewnØtterrema 1000

kr 24,30 pr. pk, 175 g

1389 **

Presentert aV

ODD IVAR SOLVOLD

26REMA 1000 nr 2 • 2014

HVERDAgSMIDDAgER

Presentert aV

ODD IVAR SOLVOLD

Kok opp hønsebuljong.Skrell og skjær gulrot, stangselleri, sjalottløk og kinakål i tynne skiver og ha det i buljongen. la det småkoke i 5 minutter. vask og skjær purre i fine skiver. Bland kyllingkjøttdeig med salt og sort pepper. Bruk en skje, lag små boller og ha dem rett i suppen sammen med purreløken. Kok opp, skru ned varmen og la suppen trekke i 2 minutter. Smak til med salt og sort pepper. Server med noen dråper god olivenolje

Kokkens tips:Godt brød og smør smaker godt til.


1 l HøNSEBuljoNG4 GulRøttER4 StilKER StANGSEllERi4 SjAlottløK½ KiNAKål

1 puRRE400 G KylliNGKjøttdEiGSAlt oG pEppER

4 SS God olivENoljE

fersk suppe med kyllingkjøttdeig

Middag til 4*

00


98

Fra KJØKKensKaPet:God olivenolje, hønsebuljong,

salt og pepper.

2570Pr. PK

KyLLINGKJØTTDEIG SOLVINGE

400 g, kr 64,25 pr. kg


890


1700

1 KinaKÅL (Ca. 680 G)

2350

4 GuLrØtter (Ca. 400 G)kr 25,00 pr. beger, 1 kg

1000**


1200

3450

Retten blir glutenfri med glutenfritt brød, og melkefri uten smør.

27 REMA 1000 nr 2 • 2014

HVERDAgSMIDDAgER

Presentert aV

ODD IVAR SOLVOLD

rema.no

varm olivenolje i en gryte og ha i løk og hvitløk i fine skiver og surr det sammen med et laurbærblad til alt er mykt.

Ha i hermetiske tomater og kok i 5 minutter.

Sil av og skyll kikertene, skjær pølser i skiver og tomater i grove biter. Ha alt i gryten og la det koke et par minutter.

Smak til med salt og kvernet sort pepper.

Server med finhakket gressløk.

½ dl olivENoljE2 løK 3 fEdd HvitløK 1 lAuRBæRBlAd

2 BoKSER HAKKEdE toMAtER

1 BoKS KiKERtER560 G wiENERpølSER 2 toMAtERSAlt oG pEppERGRESSløK


kikertgryte med pølser og tomat

Middag til 4*

00


97

Fra KJØKKensKaPet:olivenolje, hvitløk, laurbærblad,

salt og pepper.

wIENERPØLSER mERSmAKFINSbRåTEN

560 g, kr 83,75 pr. kg


875**

2 BoKser haKKeDe tomater

rema 1000400 g pr. boks, kr 4,80

960

4690Pr. PK

1 BoKs KiKerter rema 1000

400 g

1250


590

GressLØKpr. potte (liten)

1250

Presentert aV

ODD IVAR SOLVOLD

28REMA 1000 nr 2 • 2014

HVERDAgSMIDDAgER

Presentert aV

ODD IVAR SOLVOLD

store hVite BØnner, ØKoLoGisK

285 g

1390

Skrell og skjær sellerirot i terninger og sjalottløk i skiver og surr det i smør i 3-4 minutter. Sil av og skyll bønnene og ha dem i gryten sammen med grønnsaksbuljong og kok videre et par minutter.Kjør alt glatt med stavmikser eller kjøkken-maskin. Kok opp suppen og ha i vårløk i skiver og peppermakrell i biter.

Server suppen med noen dråper god olivenolje.

Kokkens tips:Server gjerne godt brød til.


200 G SEllERiRot 2 SjAlottløK 50 G SMøR

1 BoKS HvitE BøNNER8 dl GRøNNSAKSBuljoNG

3 våRløK 250 G pEppERMAKREll

selleri- og bønnesuppe med peppermakrell

Middag til 4*

00


90

Fra KJØKKensKaPet:God olivenolje, smør og

grønnsaksbuljong.

Pr. PK


1200

4690

PEPPERmAKRELL, GODEHAV

Ca. 250 g pr. pk, kr 95,10 pr. kg

2378

VÅrLØK (Ca. 150 G)

2100

seLLerirot (Ca. 400 G)kr 48,00 pr. kg

1920

Retten blir glutenfri med glutenfritt brød.

29 REMA 1000 nr 2 • 2014

HVERDAgSMIDDAgER

Presentert aV

ODD IVAR SOLVOLD

KremFLØte tine3 dl, kr 69,67 pr. l

2090

1 poSE fløtEGRAtiNERtE potEtER1 puRRE½ dl KREMfløtE600 G utvANNEt KlippfiSK2 SS SMøR100 G GRiljERMEl

TOmATSALAT:2 toMAtER1 SS RødløK4 SS olivENoljE1 SS HvitviNSEddiKBASiliKuMSAlt oG pEppER

klippfisk og potetgrateng

Middag til 4*

00


233Sett ovnen på 200˚c.Bland fløtegratinerte poteter med vasket purre i tynne skiver, kremfløte og klippfisk i biter. Ha det i en smurt ildfast form og dryss griljermel på toppen. Stek formen i ovnen i ca. 30 minutter til den er gyllen og gjennomvarm.

Tomatsalat:Skjær tomat i biter og rødløk i fine skiver. Bland med olivenolje, hvitvinseddik og finhakket basilikum. Smak til med salt og sort pepper.

Kokkens tips: Bland parmesan med potet og fisk for kraftigere smak.

Klart på ca. 40 minutter FLØteGratinerte Poteter

700 g

2900


483 **

Klippefast fiskelykke! Konserveringsmetoden for klippfisk er en utenlandsimport

med solid fotfeste her i landet. Den saltede og tørkede fisken brukes gjerne i ulike bacalao-varianter, eller som her

– i en enkel og fabelaktig god grateng.

Fra KJØKKensKaPet:smør, olivenolje, hvitvinseddik,

griljermel, salt og pepper.


890

6900

2 PAKKER KLIPPFISK LOINS NATURELL300 g pr. pk,

kr 230,00 pr. kg

Pr. PK


590

BasiLiKumpr. potte (stor)

2500

30REMA 1000 nr 2 • 2014

OVER HUNDRELAPPEN

Presentert aV

ODD IVAR SOLVOLD

middag til familien forover hundrelappen

Klippefast fiskelykke! Konserveringsmetoden for klippfisk er en utenlandsimport

med solid fotfeste her i landet. Den saltede og tørkede fisken brukes gjerne i ulike bacalao-varianter, eller som her

– i en enkel og fabelaktig god grateng.

6900

31 REMA 1000 nr 2 • 2014

OVER HUNDRELAPPEN

kylling i lime og kokos

Middag til 4*

00

unDeR KR 41,- Pr. Person

163Kok ris.finhakk sjalottløk, hvitløk og chili. Surr det mykt i solsikkeolje i en gryte. tilsett raspet limeskall, resten av limen i skiver, kokosmelk og fløte. Kok i et par minutter, ha i hønse-buljong og bland lett. Kok videre i 5 minutter. Smak på gryten og ta ut limeskivene når du synes det er passe syrlig.

Skjær kyllingfiletene i store terninger. vask purre og fennikel og skjær i skiver. Ha det i gryten og kok opp. Skru ned varmen og la gryten trekke i 5 minutter. Smak til med salt. Ha frisk koriander på toppen ved servering.


Fra KJØKKensKaPet:solsikkeolje, hvitløk, hønsebuljong

og salt.

KyLLINGFILET,SOLVINGE

600 g, kr 102,00 pr. kg

6120


376 **

KoKosmeLK rema 1000

400 ml boks

1180

KremFLØte, tine3 dl, kr 69,67 pr. l

2090

4 SjAlottløK4 fEdd HvitløK¼ Rød cHili½ dl SolSiKKEoljE1 liME1 BoKS KoKoSMElK2 dl fløtE4 dl HøNSEBuljoNG

600 G KylliNGfilEt1 puRRE1 fENNiKEl SAlt

4 dl jASMiNRiS

KoRiANdER

rema.noKorianDer

pr. potte (stor)

2500

sJaLottLØKkr 12,00 pr. nett,

250 g

1200

1 Lime (Ca. 95 G)løsvekt, kr 34,50 pr. kg

328


890

1 FenniKeL (Ca. 225 G)

løsvekt, kr 35,50 pr. kg

799

Jasminrisrema 10004 dl (360 g)

2 kg pk, kr 41,90

754 **

32REMA 1000 nr 2 • 2014

OVER HUNDRELAPPEN

Presentert aV

ODD IVAR SOLVOLD

middag til familien forover hundrelappen

6120

Ny familiefavoritt? Her har du en frisk og fyldig kyllinggryte, med det

søte og det syrlige i suverent samspill. Chilien setter en spicy spiss på smaksopplevelsen, men juster

gjerne styrken etter eget ønske.

33 REMA 1000 nr 2 • 2014

OVER HUNDRELAPPEN

HVERDAG OG HELGmiddaGspLanLeGGeren for:

Hele uken i én handlekurv

HVERDAG OG HELG

Hele uken i én handlekurvrema.no

en gammel god klassiker som ikke burde glemmes til fordel for tapas og pinchos . rugbrød med leverpostei, sprøstekt bacon, sylteagurk, litt løk, fersk kvernet pepper og friske urter.salami, majones, rikelig med paprika, tomat og persille på toppen. omelett med smårettskinke, paprika, løk og hvitløk. servert med soltørket tomat og timian.

smårettsKInKestrImlet

Gilde 200 g, kr 158,00 pr. kg

eKte OvnsbaKt leverPOsteI

Gilde 190 g, kr 104,74 pr. kg

1990

3160

OsteGrIllGilde

480 g, kr 97,50 pr. kg

røKt KjøttPølseGilde

900 g, kr 32,22 pr. kg

OsteGrIll det er ikke bare sennep og ketchup som smaker bra på pølsen. prøv å lage en salsa med for eksempel sylteagurk, gul paprika og litt kajenne-pepper. bland friske urter i en remulade eller finhakk tomat og bland med hakket basilikum. tynne skiver løk, paprika eller bacon smaker også godt på toppen.

Lykke til, fantasien har ingen grenser.

4680Pr. PK 2900

Pr. PK

svensKe KjøttbOller

Gilde800 g, kr 93,38 pr. kg

7470Pr. PK

jättegoda! den blågule familiefavoritten – når du har lyst på noe raskt,

enkelt og godt til middag.

OPPSKRIFT:Stek 1 pk kjøttdeig i litt olje sammen med en hakket løk, et par fedd hvitløk og chili etter smak. Ha på 1 ss balsamicoeddik og 2 dl grønnsaksbuljong og kok videre i ca. 7 minutter. Ha i tynne skiver gulrot, grillet paprika og grovhakket tomat og kok opp. Smak til med salt og pepper. Serveres med rause mengder raspet parmesan og frisk basilikum. Kok tagliatelle som anvist på pakken.

fersK sPaGHettI fjordland

250 g, kr 40,00 pr. kg

fersK taGlIatellefjordland

250 g, kr 40,00 pr. kg

1000Pr. PK28%

GlutenMelk

Hos REMA 1000 finner du produkter fri for

gluten og/eller melk.

Se etter fri for - merketFri for - oppskrifter – se etter fri for - merket

Oppskriftene er gjort «Fri For» i samarbeid med Astma- og Allergiforbundet.

følg oss på

/rema1000

/rema1000

@rema1000

@rema1000

GlutenMelk

Hos REMA 1000 finner du produkter fri for

gluten og/eller melk.

Se etter fri for - merketFri for - oppskrifter – se etter fri for - merket

Oppskriftene er gjort «Fri For» i samarbeid med Astma- og Allergiforbundet.

HELGEmAGAsin i butikkEn nå!NR 2 – FEBRUAR 2014

FERSK SKREIPÅ REMA 1000!

TERJE NESS:«Lær de grunnleggende

smakskombinasjonene»

FAVORITTRÅVARE:

fennikel

HELGEmAGAsin i butikkEn nå!Fantastiske 3- og 5-retters helgemenyer fra Norges beste kokker.

NR 2 – FEBRUAR 2014

FERSK SKREIPÅ REMA 1000!

TERJE NESS:«Lær de grunnleggende

smakskombinasjonene»

FAVORITTRÅVARE:

fennikel

ørjan johannessen PresenTerer

skREiEnørjan johannessen PresenTerer

For meg er skreien torsk på sitt beste. Kjøttet er hvitt og delikat, har en fin fasthet, og ikke minst – en fantastisk smak. Vi har to typer torsk, kyst-torsk og vandretorsk. Skreien er vandretorsken som akkurat har lagt bak seg mer enn 1000 kilometer Barentshav for å treffe sin utkårede på det samme stedet den selv ble unnfanget i havområdene i Lofoten og Vesterålen. Torsken er en av fiskene det er viktigst å tørrsalte på forhånd, før bearbeiding, uansett hvordan du skal varmebehandle den. Den er ganske løs i fiskekjøttet og saltet gjør den fastere i fisken rett og slett.

I det nye Helgemagasinet kan du lese mer om denne fantastiske råvaren, få tilberedningstips og oppskrifter på mine personlige skreifavoritter.

Med hilsenØrjan Johannessen

– høvdingen i torskefamilien

Foto: Trym Ivar BergsmoCopyright: Norges Sjømatråd

47 REMA 1000 nr 2 • 2014

KyllInGKjøttdeIGsolvinge, 400 g.

Ved kjøp av ett produkt kr 25,70 pr. pk.

saftig kyllingburger!Vil du lage en litt magrere kjøttdeigmiddag? kyllingkjøttdeig er et supert og saftig alternativ til vanlig kjøttdeig. utmerket til burgeren, men også til kjøttboller, pastasauser og fredagstacoen.

5000FOR3

NR 2 – FEBRUAR 2014

Fersk skreipå reMA 1000!

terje ness:«Lær de grunnleggende smakskombinasjonene»

Favorittråvare:

fennikel

Ørjan Johannessen er den yngste av kokkene i Bocuse d’Or Norge. Han

vant den europeiske finalen av Bocuse d’Or, og fikk pris for beste fiskerett i

den internasjonale hovedfinalen i 2013.

Odd Ivar Solvold er Norges mest-vinnende konkurransekokk. Han har blant annet vunnet Norgesmester-

skapet i kokkekunst tre ganger, og vant Bocuse d’Bronze i 1997.

Terje Ness vant Bocuse d’Or i 1999, og er den eneste norske kokken som

har drevet mer enn en restaurant fram til stjerne i Guide Michelin. Eier og

driver Oro Restaurant i Oslo.

Bent Stiansen vant Bocuse d’Or i 1993. Han har utgitt en rekke kokebøker

som har fått stor utbredelse. Stiansen eier og driver Statholdergaarden som

har en stjerne i Guide Michelin.

HJELPER DEG MED HELGEMIDDAGENENORSKE KOKKESTJERNER

REMA 1000 samarbeider med Bocuse d’Or Norge og flere av Norges største kokkestjerner for å gi deg inspirasjonen og hjelpen du trenger når du vil imponere gjestene dine.

I dette magasinet møter du blant annet verdensmester Terje Ness. Terje er den eneste norske kokken som har drevet mer enn en restaurant fram til stjerne i Guide Michelin. I dag eier og driver han Oro Restaurant i Oslo, og han vil også være kjent for mange fra Barnas Restaurant på NRK.

Skrei er en fantastisk råvare, og nå kan vi for første gang tilby skrei i landets REMA 1000-butikker. Dette markerer vi ved nærmest å lage en temautgave med skrei i hovedrollen. Flere av menyene inneholder retter med skrei, og Ørjan Johannessen forteller hva som gjør skreien så spesiell.

Målet vårt er å spre matkunnskap og at du skal lykkes når du har tid og lyst til å legge litt ekstra i matlagingen. Og at resultatet skal bli så bra at både du og gjestene dine blir lykkelige.

ikke spAr på HeLGekOseN – spAr peNGer

Ikke spar på helgekosen – spar penger!SIDE 4 REMA 1000 HeLG 2014

MESTERKOKKENE ER MED DEG I buTIKKEN– OG På KJøKKENET

«Den vanligste feilen de fleste gjør når de skal ha gjester, er at de kjøper alt for mye råvarer. Planlegger du middagsinnkjøpene sparer du både tid og penger!»

ODD IvAR SOlvOlD, Bocuse d’Or Norge

SAMME INNHOLD På ALLE fLATERMed nye Middagsplanleggeren™ har du både «Helg» og «Middag til familien for under hundrelappen» tilgjengelig der du er. Last ned Middagsplanleggeren™ via App Store eller bruk rema.no som webapp på PC, nettbrett og smarttelefon.

rema.no

REMA 1000 HeLG 2014 SIDE 5Ikke spar på helgekosen – spar penger!

Ikon med bakgrunn Ikon uten bakgrunn

når du ser dette ikonet er det bare å trekke det ned i kalenderen, nederst i skjermbildet,

for å få en komplett handleliste.

LA DEG INSPIRERE AvALLE MENyENE

vELG MENy få HANDLELISTE SLIK GJøR Du DET– TRINN fOR TRINN

få KOKKENES bESTE TIPS

Mesterkokkene har komponert en rekke smakfulle menyer med en mengde ulike råvarer. velg den som virker mest fristende.

Når du har valgt meny får du opp rettene den består av. velg antall gjester, og dra menyen ned på ønsket dag i kalenderen.

Du vil da få opp en komplett handleliste som du kan justere og eventuelt dele med den som skal i butikken.

Når du skal lage rettene, ekspanderer du dem i skjermbildet og følger forklaringene. Bilder viser hva du skal gjøre – trinn for trinn.

Få basiskunnskaper og lær de mest grunnleggende teknikkene sammen med mesterkokkene.


terje ness k jøkken:

DET ER IKKE uTSTyRET DET KOMMER AN På!Hvorfor begynte du å kokkelere?Jeg hadde en bestemor som var en ekte bondekjerringog som inspirerte meg fra jeg var 6 år. Hun saftet, syltet,la ned fisk , slaktet kjøtt, laget skinker og holdt på – åretrundt. Og alt hun laget smakte godt.Dessuten er moren min kokk. Og kanskje var det derforjeg heller laget mat hos naboen. Der fikk jeg mye merskryt enn hjemme – og så slapp jeg å ta oppvaskenetterpå!

Jeg begynte å jobbe på den lokale kafeen da jeg var13, og jobbet også på en burgersjappe før jeg begyntepå kokkeskole, hvor jeg havnet i klasse med 12 jenter.Etterpå gikk jeg to år i lære hos Frode Aga på SunnfjordHotell. Men det var først da jeg begynte på Bagatelle –etter diverse jobber i inn- og utland – at jeg begynte åkonkurrere.

TERjE NESS vant Bocuse d’Or i 1999, og er den eneste norske kokken som har drevet mer enn én restaurant fram til stjerne i Guide Michelin. Terje Ness er opprinnelig fra Førde, og gikk i lære ved Sunn-fjord Hotell. Han hadde en sentral posisjon på Bagatelle der han jobbet sammen med Eyvind Hellstrøm fra 1994 til 2000 og var kjøkkensjef fra 1997. Han ble Årets kokk i 1997, og som en følge av denne tittelen representerte han Norge i Bocuse d’Or i 1999 – som han vant. Han ble årets kjøkkensjef i 2000.

I 2000 startet Ness Oro i Tordenskiolds gate i Oslo, og fikk en stjerne i Michelinguiden allerede i 2001. Han forlot Oro i 2004 og startet i 2005 Haga restaurant på Haga Golfpark i Bærum. Haga Restaurant fikk det påfølgende året en stjerne i Michelin-guiden. I 2009 tok han over Oro på nytt, og i dag er det Oro som får det meste av Terje Ness’ oppmerksomhet.

spesialitet eller signaturrett?Av og til tar jeg på meg oppdrag hjemme hos relativt vel-stående folk. Og da er det den samme retten alle ønsker at jeg skal lage: Pasta med hvite trøfler eller kaviar. Det er så enkelt som det kan bli – en magisk og kostbar råvare får bære hele retten.Slik gjør du det: Begynn med å lage en beurre monté ved å koke opp litt vann og røre inn små smørterninger til du får sausekonsistens. Det er viktig at det ikke koker. Kok så pastaen, slå av vannet og la den renne godt av seg. Bland deretter inn beurre monté, revet parmesan og smak til med salt og pepper. Legg pastaen fint på tallerken med kaviar eller trøfler på toppen.

Denne sausen kan selvfølgelig også brukes dersom du vil lage en pastarett med fisk eller skalldyr i stedet for trøfler.

tHerMoMiXThermomix er et fantastisk kjøkkenredskap som både veier, moser og varmebehandler i en og samme beholder! Den er uovertruffen dersom du har små barn, fordi du da på aller enkleste måte kan lage grøt og smoothies som er mye bedre og sunnere enn alt annet. Med Thermomixen er også godt å ha på et profesjonelt kjøkken. jeg bruker den til å lage sauser, puréer og supper på Oro; jeg putter alle ingredienser i beholderen og så lager maten seg selv – uten at jeg må bruke komfyren. Det er ren magi!

Mitt favorittredskap


MIN FAvORITTRÅvARE:

fennikelFennikel har en dyp flott smak av anis og lakris. Den smaker spesielt godt til fisk, men egner seg også ypperlig til kjøtt, rene vegetarretter – og desserter. Den kan brukes rå i salater, bakes i ovn, moses til puré og bidra med god smak i supper.

Denne sausen laget Terje Ness da han vant Bocuse d’Or.

Hvis du ikke får tak i alle ingrediensene, kan du fintbytte ut f.eks. sherryeddik med annen type eddik,krydder kan droppes eller du kan smake til med det du har. Usaltet smør kan erstattes med vanlig meierismør.Sausen blir god – uansett!

LæR DET GRuNNLEGGENDE føRST!Bruk oppskrifter og lær å lage husmannskost som kjøttkaker, frikasséer, fårikål etc. Lær grunnleggende varmebehandling av fisk, kjøtt og grønnsaker – både koking og steking – før du begynner med fancy maskiner og råvarer.

LæR DE GRuNNLEGGENDE SMAKSKOMbINASJONENE!Du må skjønne grunnsmakene – salt, surt, søtt og bittert, for å være i stand til å smake til en saus. Og dette krever trening! Men du kan også lese deg til mye, for det finnes mange klassiske smaks- kombinasjoner – og du trenger ikke å finne opp hjulet på nytt. Det å få en følelse for hvordan sitrus, eddik og vin kan tilføre syrlighet til en saus er noe av det viktigste du kan lære.

bRuK TID På KJøKKENET! Når du har lært det elementære, kan du gjerne gå til anskaffelse av fine maskiner, kniver, komfyrer etc. Og bruke flottere råvarer. Men det viktigste er at du bruker tid på kjøkkenet, jobber med fisk og kjøtt, lærer deg å filetere. Da kan du også eksperimentere med varmebehandlingen, steke lenge på lavere temperatur, intervallsteke etc.

allt id i Mi t t kjøkkenskap

Soyasaus, olivenolje, solsikkeolje, meierismør, sitron, pasta, hvitløk, frosne grønne erter.

Mine beste tips!1 ss honning 1 sjalottløk2 fedd hvitløk1 ts hakket chili1 ts hakket ingefær1/4 fennikel1 ss sherryeddik2 hele stjerneanis1/2 kanelstang4 nelliksPiker1 ts karriPulver4 dl hønsebuljong 4 dl oksebuljong30 g usaltet smør

varm honning i en kasserolle og ha i finhakket løk, hvitløk, chili, ingefær og fennikel. tilsett sherryeddik og la det dampe ut. ha i tørket krydder og bland godt. tilsett buljong og la det koke inn til halv mengde. sil sausen og rør inn terninger av kaldt, usaltet smør.denne retten passer godt til kjøttretter, og spesielt vilt. Perfekt til due!

marco Poloterjes favorittsaus


en japansk klassiker til forrett, selve høvdingen i torskefamilien til hovedrett og en varm drikk til dessert – dette er stasjonene i denne vintermenyen.

Selv om det er mange elementer som skal lages, er menyen enkel å få til.

FOrre t t:

TEMPuRAREKER MED

PLOMME- OG CHILICHuTNEy

HOVedre t t:

HONNING- OG PEPPERSTEKT

SKREI MED GuLROTPuRÉdessert:

vARM SJOKOLADE MED

KARDEMOMMEKREM

RETTER5

RETTER3


FOrre t t:

TEMPuRAREKER MED PLOMME- OG CHILICHuTNEy40 skiPPerreker3 ss hvetemel2 ss maizena1 ts bakePulver1 Dl kalDt vann

1-2 ss hvetemel

2 Plommer1 ss brunt sukker/evt. vanlig sukker2 ss eDDik1/4 røD chili1 Dl ePlejuice

Slik gjør du:Kutt plommene i biter og ha dem i en kjele med sukker, eddik, finhakket chili og eplejuice. Dekk med lokk og småkok i 5 minutter. Ta av lokket og kok det inn til kompott. Rør godt med visp hele tiden. Avkjøl.

Rens rekene. Bland sammen 3 ss hvetemel og 2 ss maizena med bakepulver og vann. Røren skal ha konsistens som tynn pannekakerøre. Vend rekene i hvetemel og rist godt av. Dypp dem i røren og friter i 30 sekunder ved 170 grader.

Server de friterte rekene med plomme- og chilichutney og gjerne strimlet vårløk og chili.

Kokkens tips:tempurarøren kan lages tidlig samme dag, men ikke dagen i forveien. Da mister bakepulveret sin effekt.

SkIppERREkER, FRySTkr 133,80 pr. kg

13380Pr. kg

tiL 4 perSoNer


H OVed re t t:

HONNING- OG PEPPERSTEKT SKREI MED GuLROTPuRÉ

tiL 4 perSoNer

Kokkens tips:Det er viktigst å tørrsalte skrei før bearbeiding ettersom den er ganske løs i fiskekjøttet. Saltet gjør den fastere i fisken rett og slett.

700 g skrei meD skinn1 ts salt3 ss solsikkeolje1 ss smør1 ts honning1 ts knust sort PePPer

1 fennikel1 grønt ePle, f.eks. granny smith 4 ss olivenolje1 ts knuste fennikelfrø (kan sløyfes)salt og PePPer

Gulrotpuré:4 gulrøtter2 ss smørsalt

EplEsaus:6 Dl ePlejuice½ Dl hvitvinseDDik½ sjalottløk2 ss smørsaltgressløk

Slik gjør du:Del skreien i fire stykker. Salt den og la den trekke i 15 minutter.

Finhøvle fennikelen og finstrimle eplet. Varm opp olivenolje og stek fennikelen raskt. Tilsett eple og fennikelfrø, smak til med salt og pepper. Ferdig på ca. 1 minutt. Fennikelen skal kun falle sammen.

Kok gulrøtter i usaltet vann til de er møre. Sil av vannet og kjør i blender med smør til en glatt krem og smak til med salt.

Kok opp eplejuice og hvitvinseddik med finhakket sjalottløk. Kok eplesausen ned til 1/3. Sil av og rør inn smøret. Smak til med salt og tilsett rikelig med finkuttet gressløk.

Ha solsikkeolje i en stekepanne, varm opp til middels varme, og stek skreien med skinnsiden ned til nesten gjennomstekt. Tilsett smøret og snu fiskestykkene. Øs over stekefettet. Pensle forsiktig skinnet med honning og dryss over grovknust sort pepper.

Server honning- og pepperstekt skrei med fennikel, gulrotpuré og eplesaus.

FERSk SkREIHelside med skinnNorway Seafoods

kr 99,00 pr. kgTilgang med forbehold om fiskelykke.

Kan variere fra butikk til butikk.

9900Pr. kg


Kokkens tips:Som et alternativ til krutonger, kan du gjerne bruke grov-knuste pepperkaker eller andre gode kjeks.

6 Dl melk2 Dl fløte2 ss honning 240 g 70% sjokolaDe (evt. kokesjokolaDe)

2 Dl fløte1 ts malt karDemomme

1 skive loff uten skorPe1 ss smør1 ss sukker

Slik gjør du:Kok opp melk, fløte og honning og rør inn sjokolade i biter. Kjør den gjerne opp med stavmikser.

Pisk fløten med kardemomme til en lett og myk krem.

Kutt loffskiven i 1 cm store terninger. Stek i smør og sukker til de er gylne og sprø.

Server sjokoladen i store kopper med kardemommekrem-topp og krutonger og gjerne litt revet sjokolade.

dessert:

vARM SJOKOLADE MED KARDEMOMMEKREM tiL 4 perSoNer


Den smaksrike suppen og luksusburgeren til hovedrett lager seg nesten selv. Det er sjokoladedesserten som tar mest tid, og det lønner seg

å lage denne før gjestene kommer.

FOrre t t:

SELLERIROTCAPPuCCINO

MED REKERHOVedre t t:

HAMbuRGER MED TOMAT-

OG MANGOSALSAdessert:

SJOKOLADE-DELICE MED

ANANAS I PEPPERKARAMELL

RETTER5

RETTER3


FOrre t t:

SELLERIROTCAPPuCCINO MED REKER200 g sellerirot2 sjalottløk1 ss smør8 Dl grønnsakskraft (vann + buljongterning)2 Dl kremfløtesaltsitron

1 skive loff1 ss smør2 ss olivenolje

200 g skiPPerreker meD skall

1 ss finkuttet gressløk

Slik gjør du:Kutt sellerirot i terninger og hakk sjalottløk. Fres det godt i smør uten at det tar farge. Tilsett grønnsakskraft og fløte, kok i ca. 10 minutter. Kjør i blender eller med stavmikser og smak til med salt og litt presset sitron.

Som alternativ til sellerirot kan alle hvite rotgrønnsaker brukes. Jordskokker, persillerot, pastinakk osv.

Skjær loffskiven i terninger og stek dem gylne og sprø ismør og olivenolje.

Rens rekene.

Fordel suppen i store kopper og topp med krutonger og rensede reker. Server med finkuttet gressløk.

Kokkens tips:rekene blir bedre og saftigere om du tiner dem langsomt i kjøleskap: Legg de fryste rekene på en rist eller i en salatslynge, slik at vannet renner av, og la dem tine 12-16 timer avhengig av mengde og størrelse.

tiL 4 perSoNer

SkIppERREkER, FRySTkr 133,80 pr. kg

13380Pr. kg


4 hamburgeremalDonsaltgrovkvernet PePPer2 ss solsikkeolje

2 gul løk4 ss olivenolje1 ss Persille, finkuttet

1 slangeagurk2 ss gresk yoghurt1 feDD hvitløksalt og PePPer

2 tomater1 vårløk1/2 mango1/2 røD chili3 ss olivenolje1/4 sitron 1 klyPe malDonsaltgrovkvernet PePPer

Slik gjør du:Hamburgerne krydres godt med Maldonsalt og grov-kvernet sort pepper. Brunes godt i solsikkeolje og etterstekes i ovn ved 160°C i ca. 6 minutter. Med en rosa kjerne blir burgeren ekstra saftig.Ta ut og la hvile i et par minutter.

Skjær løk i cm-tykke skiver og legg dem på stekebrett med olivenolje. Stek i ovn ved 190°C i ca. 20 minutter. Ta ut av ovnen og legg i en bolle.

Dekk med plastfilm og romtemperer. Bland godt ved servering.

Skrell agurken og strimle den med en rotskreller til lange bånd. Bland med yoghurt og revet hvitløk. Smak til med salt og pepper.

Rens tomatene for kjerne og kutt i små terninger. Bland med finkuttet vårløk, mango i terninger, finhakket chili og olivenolje. Smak til med presset sitron, Maldonsalt og grovkvernet pepper.

Topp hamburgerne med stekt løk og server tomat- og mangosalsa og agurksalat til.

HAMBuRGERNordfjord

360 g, kr 118,61 pr. kg

4270

H OVed re t t:

HAMbuRGER MED TOMAT- OG MANGOSALSA

Kokkens tips:Solsikkeolje egner seg veldiggodt til steking. Den tålerhøye temperaturer bedre enneksempelvis olivenolje, og girderfor raskere en brun ogsprø stekehinne.

tiL 4 perSoNer


dessert:

SJOKOLADE-DELICE MED ANANAS I PEPPERKARAMELL280 g sukker1 Dl vann4 egg

325 g 70% sjokolaDe (evt. kokesjokolaDe)185 g smør

4 ss sukker1 ts grovknust sort PePPer1/2 ananas i terningersaften av 1/2 sitron

Slik gjør du:Sukker og vann kokes i 2 minutter. Visp eggene til egge-dosis og hell i den varme sukkerlaken. Rør sammen.

Smelt sjokolade og smør forsiktig i varmt vannbad. Rør sammen og bland massen med eggedosisen. Fyll blandingen i en 20 cm springform. Sett formen i en langpanne og stek ved 120°C i 30 minutter. Ta ut og kjøl helt ned i kjøleskap.

Smelt sukkeret i en kjele på svak varme til det blir lys karamell. Ikke rør i sukkeret før det har begynt å smelte. Ha i sort pepper og ananas i terninger. Bland godt og karamelliser ananasen mens du rører hele tiden. Tilsett presset sitron og bland godt. Kok til sausen tykner lett.

Fordel den karamelliserte ananasen over kaken og server.

tiL 4 perSoNer

ANANAS:Ananas kommer opprinnelig fra Sør- og Mellom-Amerika. Dette er også det eneste området der planten vokser vilt. Ananasplanten kom til Europa med Columbus, og er i dag en av verdens mest solgte frukter. Ananasens særegne kombinasjon av sødme og syrlighet gjør den svært anvendelig i matlagingen; den tilfører balanse til både middags- og dessertretter. Ananas er kalorifattig, en god kilde til C-vitaminer og svært rik på antioksidanter.

Kokkens tips:pisk sammen rømme og melis. Skjær opp kaken og server hvert kakestykke med en skje rømme.

Delice betyr saliggjørende glede!


Både forrett og hovedrett byr på asiatiske smaker. Lakseretten er inspirert av det moderne japanske kjøkkenet, kyllingretten av det indiske. Hovedrett og dessert

tar litt tid å lage, og bør forberedes før gjestene kommer.

FOrre t t:

SALMALAKS I vARM SOyASAuS

HOVedre t t:

OvNSbAKT CuRRyRubbET

LANDKyLLINGdessert:

EPLE-CRuMbLE

MED fLøTEKARAMELL

RETTER5

RETTER3


FOrre t t:

SALMALAKS I vARM SOyASAuS240 g salmalaks

1 sjalottløk1/4 røD chili1 Dl olivenolje4 stilker korianDer6 ss soyasaus

50 g vårløk, finsnittet4 reDDiker

Slik gjør du:Kutt salmalaksen i 5 mm tykke skiver og legg flattutover på tallerkener. Ca. 6 skiver til hver porsjon.

Finkuttet sjalottløk og chili varmes opp i olivenolje. Kok i 10 sekunder. Tilsett finkuttet koriander og soyasaus. Hell sausen direkte over fisken på hver tallerken.

Topp med finsnittet vårløk og finstrimlet reddik.

Kokkens tips:oppbevar finkuttet reddik i kaldt vann dersom du ikke skal servere med en gang.

tiL 4 perSoNer

SAlMAlAkSkr 219,00 pr. kg

21900Pr. kg


1 hel lanDkylling

KryddErblandinG:1 ts malt korianDer1/2 ts malt sPisskummen1/2 ts kajennePePPer1/2 Dl solsikkeolje½ ts saltkvernet sort PePPer

2 gule løk4 gulrøtter4 Persillerøtter16 feDD hvitløk meD skall12 små amanDine Poteter6 Dl hønsebuljong (vann + buljongterning)skall av 1 sitronPersille

yoghurt naturell

Slik gjør du:Sett ovnen på 210°C.

Snu kyllingen slik at brystet ligger ned mot fjølen. Bruk en stor saks eller god kniv og kutt vekk ryggbeinet som er ca. 3 cm bredt og følger hele kyllingen. Brett kyllingen flatt ut, press lårene flatt slik at de ligger over den øverste delen på brystet. Skjær snitt i lårene ned til beinet med 2 cm mellomrom.

Bland sammen ingrediensene til krydderblandingen og gni kyllingen godt inn. Legg den med skinnet opp i en ildfast form.

Skjær løk i båter og gulrøtter og persillerøtter i biter. Ha grønnsaker, hvitløk og poteter i en kjele sammen med hønsebuljong og raspet sitronskall. Kok opp og hell dette rundt kyllingen. Sett formen i ovnen og stek ved 210°C i ca. 50 minutter. Ta ut og la hvile i 5 minutter. Dryss over rikelig med finkuttet persille.

Server med yoghurt naturell.

bLE DET RESTER?Er du så heldig å ha rester igjen er dette en super base for restemat:

lApSkAuS: Rens kjøttet fra beinet og skjær alt i biter. varm opp i kraften fra kyllingen. Tilsett evt. mer grønnsaker og/eller poteter. Spe med litt buljong om nødvendig.

RISOTTO: kok ris i hønsebuljong. Rens kjøttet fra beinet og skjær alt i biter. Bland alt forsiktig inn i risen.

H OVed re t t:

OvNSbAKT CuRRyRubbET LANDKyLLING

lANDkyllING HElStange

kr 99,00 pr. kg

9900Pr. kg

tiL 4 perSoNer


dessert:

EPLE-CRuMbLE MED fLøTEKARAMELL1 kg ePler2 ss smør

4 ss brunt sukker/evt. vanlig sukker50 g rosinersaft av 1 sitron

CrumblE:150 g smør150 g hvetemel1 ts vaniljesukker1/2 ts bakePulver1/2 egg

Slik gjør du:Sett ovnen på 200°C. Skjær eplene i båter, fjern kjernene.Smør en ildfast form med kaldt smør.Ha epler, sukker, rosiner og sitronsaft i en kjele. Kok i 5 minutter slik at eplene begynner å bli møre. Hell det over i formen og fordel jevnt.

Smuldre sammen alle ingrediensene til crumble med fingrene og fordel den over eplene. Stek i ovn ved 200°C i 25 minutter til det er gyllent.

Smelt sukkeret i en kjele på svak varme til det blir lys karamell. Ikke rør i sukkeret før det har begynt å smelte.

Ha i vannet. Sett straks på lokk og trekk kjelen til side. La stå i 5 minutter. Ha i fløten og kok til tykkflytende karamell – ca. 5 minutter med koking. Hell karamellen over eplene i formen.

Server gjerne med pisket rømme, fløte eller vaniljeis.

tiL 4 perSoNer

lys KaramEll:150 g sukker1 Dl vann1 Dl fløte

1 boks rømme

fIRE GODE EPLESORTER GOlDEN DElICIOuS: Avlange epler med gulgrønn farge og søt, krydret smak. passer best til fruktfatet.

GRANNy SMITH: Syrlig, grønt eple som egner seg godt til eplemos – i tillegg til at det er et godt spiseeple.

pINk lADy: Sprøtt, rosa eple med saftig og søtt fruktkjøtt. Anvendelig type som egner seg til matlaging, bakverk og salater, men også smaker veldig godt som det er.

ROyAl GAlA: Gul grunnfarge med røde striper. Godt å spise som det er, men kan også brukes i salater, til kaker og desserter.


en variert og flott stormeny som vil skape begeistring hos gjestene: Først tre norske sjømatretter med laks, reker og hummer. Deretter entrecôte med syltet småløk

og aspargesbønner til hovedrett. og så en spansk dessertklassiker til avslutning.

FOrre t t:

RøKT LAKS MED CRèME fRAîCHE

andre FOrre t t:

bLOMKåLSuPPE MED

fRITERT KAPERS OG REKER

HOVedre t t sjøMat:

HuMMERRAGu MED fENNIKEL

HOVedre t t kjøt t:

ENTRECôTE MED ASPARGES-

bøNNER OG SyLTET SMåLøKdessert:

CREMA CATALANAMED bRINGEbæR

RETTER5

RETTER3


and re FOrre t t:

bLOMKåLSuPPE MED fRITERT KAPERS OG REKER

FOrre t t:

RøKT LAKS MED CRèME fRAîCHE2 skiver brøD1 ss olivenolje

200 g røkt laks

1 boks crème fraîche1 ss Presset sitronsalt og PePPer1 ss hakket Dill

1 kg skiPPerreker1 stor blomkål8 Dl melk2 Dl fløte125 g meierismør

1 glass kaPers1 Dl solsikkeolje

1 Potte gressløk1 Dl solsikkeolje

Slik gjør du:Skjær vekk skorpen på brødskivene og del dem i små krutonger. Rist i varm panne med litt olje. Legg dem på et kjøkkenpapir for å trekke ut overflødig olje. Skjær røkelaks i tynne skiver og fordel på tallerkener.

Visp creme fraiche stivt, tilsett presset sitron og hakket dill og smak til med salt og pepper.Lag små ”egg” av crème fraîche med to teskjeer dyppet i vann.

Server røkelaksen med krutonger og crème fraîche-egg på toppen og pynt med små dillkvaster.

Slik gjør du:Tin og rens rekene. Bruk 2/3 av blomkålen samt stilken og kok mørt i melk og fløte i ca. 30 minutter. Kjør det med stavmikser eller i en blender sammen med smør og smak til med salt og pepper. Del resten av blomkålen i små buketter og stek dem i en panne med litt smør.

Varm olje i en kasserolle, ha i kapers og friter dem i to minutter. Legg dem på kjøkkenpapir og la renne av.

Kjør gressløk og solsikkeolje i en blender til det er helt glatt, sil oljen gjennom dørslag eller tesil.

Kjør suppen med stavmikser slik at det skummer. Ha reker og blomkålbukettene i en tallerken, øs suppen over og topp med fritert kapers og gressløkolje.

tiL 4 perSoNer tiL 4 perSoNer

RøkT lAkS200 g, kr 199,50 pr. kg

3990


2 hummer 2 fennikelsolsikkeoljesalt og PePPer

1 røD chili1 lime

HummErsaus:1 feDD hvitløk20 g ingefær2 ss tomatPuré4 Dl vann1 ss honning2 ss soyasaus 50 g smør

korianDer

Slik gjør du:Skjær fennikel i grove biter og stek i solsikkeolje til de er gylne, men fremdeles har en sprø kjerne (ca. 3 minutter). Smak til med salt og pepper.

Kok saus på hode og bein: Skill hodet fra hummer-halene. Fjern paven og gjellene fra hodet, fres dem sammen med beina i en kasserolle med solsikkeolje, hakket hvitløk, en bit frisk ingefær og tomatpuré. Ha på 4 dl vann og la det trekke i en time. Tilsett honning og soyasaus, la det trekke videre i 5 minutter. Sil vekk skallet og reduser sausen til halvparten.

Del hummerhalene i fire med skallet på. Fjern den sorte strengen på halen. Knus klørne lett.Ha på salt og pepper og stek hummerhaller og klør i solsikkeolje i 2 minutter på hver side. Tilsett forstekt fennikel. Dryss finsnittet chili og raspet limeskall over. Vend alt raskt inn i litt av sausen.

Legg fennikel og hummer på tallerkener. Rør smøret inn i resten av sausen og hell den over. Ha frisk koriander på toppen og server.

HOVedre t t s j øMat:

HuMMERRAGu MED fENNIKEL Kokkens tips:

Ha nok servietter tilgjengelig når du serverer denne retten!

HuMMERFersk/frystca. 490 g

12900hummersaus:kok kraft på hode og bein. Smaksett med hvitløk, ingefær, tomatpuré, honning og soysaus.

tiL 4 perSoNer

PR. STK


HOVedre t t kj øt t:

ENTRECôTE MED ASPARGESbøNNER OG SyLTET SMåLøK800 g entrecôte

syltEt småløK:3 Dl vann2 Dl sukker1 Dl hvitvinseDDik 8 estragonstilker12 borretaneløk eller annen liten løk

200 g asPargesbønner

drEssinG:1 ss DijonsenneP1 ts hvitvinseDDiksalt og PePPer½ Dl solsikkeolje½ Dl olivenolje

saus:5 Dl røDvinssaus fra stange1 ss finhakket estragon1 ss smør

Slik gjør du:Kok vann, sukker, hvitvinseddik og estragonstilker i 5 minutter. Hell det over renset løk og la det stå og trekke i minst 30 minutter. (holder seg godt i kjøleskap i 14 dager)

Rens aspargesbønnene og kok dem i godt saltet vann i ca. 1 minutt. Skyll raskt i kaldt vann. Bland sennep, hvitvinseddik, salt og pepper i en bolle. Spe med oljen i en tynn stråle mens du visper. Vend aspargesbønnene i dressingen.

Stek kjøttet. Bruk en vegetabilsk olje som tåler høy temperatur. Vent til pannen er skikkelig varm før du legger i kjøttstykkene. Snu kjøttet når du har fått en fin brun stekeskorpe, stek videre og ha i smør. Når begge kjøttsider har fått en fin brunfarge, 2 minutter på hver side, kan du la biffene hvile i 2-3 minutter.

Mens kjøttet hviler, stek den syltede løken raskt i pannen.

Varm opp rødvinssausen, pisk inn smør og tilsett estragon.

Kokkens tips:Slik får du perfekt resultat hver gang! Se BiFFSkoLeN på rema.no under kokkenes tips.

tiL 4 perSoNer

ENTRECôTE pAMpAS

angus/Hereford

26900PR. KG


dessert:

CREMA CATALANA MED bRINGEbæR

3 Dl fløte1 kanelstang4 aPPelsiner2 Dl helmelk200 g sukker5 eggePlommer

100 g brunt sukker /evt. vanlig sukker

200 g bringebær1 stilk mynte

Slik gjør du:Sett ovnen på 85°C.Kok opp fløte, kanelstang, revet skall av vasket appelsin, melk og sukker. Ta det av varmen og la det stå og trekke i ca. 20 minutter. Sil røren over eggeplommene mens du rører godt.

Fordel røren i porsjonsformer og stek i 40 – 50 minutter til den har satt seg.

Strø et tynt lag sukker på toppen av hver form og karamelliser med skibrenner eller varmepistol.

Server Crema Catalana med bringebær og pynt med mynte.

tiL 4 perSoNer


landkylling fra stangepå rema 1000 lANDkyllING

BRySTStange

kr 239,00 pr. kg

lANDkyllINGlÅR

Stangekr 99,00 pr. kg

lANDkyllINGHEl

Stangekr 99,00 pr. kg

9900Pr. kg

23900Pr. kg

9900Pr. kg

Stangekylling™ er alet opp av bønder med strenge krav til kvalitetssikring. kyllingene får kun naturlig fôr basert på hvete, havre og mais. Fraværet av vekstfremmende stoffer gjør at kyllingene bruker lenger tid på å vokse seg store. Det er også dette som gjør dem så smakfulle. tidligere gikk kyllingene ute, men etter hvert vurderte vi faren for smitte som så stor at vi flyttet dem inn. Stangekyllingene er derfor blitt frittgående innendørs. kyllingene har god plass og får dermed utviklet muskulaturen – enda en grunn til at de smaker så godt.


Både skrei og oksehøyrygg er skikkelig vintermat. Mens den friske melonsuppen med sitron og mynte peker fram mot lysere tider.

ettersom oksehøyryggen skal koke i to timer, lønner det seg å begynne med dette.

FOrre t t:

SKREI MED fENNIKELSALAT,

HvITLøKSPuRÉ OG SOyASAuS

HOVedre t t:

OKSEHøyRyGG MED LøKSAuS

dessert:

MELONSuPPE MED MyNTE

OG vANILJEIS

RETTER5

RETTER3


FOrre t t:

SKREI MED fENNIKELSALAT, HvITLøKSPuRÉ OG SOyASAuS

Finsnitt fennikel og legg skivene i isvann. Rett før servering – tørk fennikelen, bland inn olivenolje, og smak til med presset sitron, salt og pepper.Ha finsnittet gressløk over.

Skrell og kok mandelpotetene møre i usaltet vann, hell av vannet og mos dem. Kok opp melk, knus to fedd

hvitløk og bland det i melken. Bland det inn i de moste potetene, tilsett smør og smak til med salt og pepper.

Brun smøret og skum av toppen. Tilsett finhakket sjalottløk og soyasaus. Denne sausen skal ikke koke eller piskes. Varm den forsiktig opp rett før servering.

600 g skrei1 ts havsalt 2 ss solsikkeolje

1 fennikel2 ss olivenolje½ Presset sitron salt og PePPer1 ss hakket gressløk

150 g manDelPotet2 Dl melk2 feDD hvitløk50 g smørsalt og PePPer

Slik gjør du:Tørrsalt skreien med havsalt i 20 minutter. Skyll og tørk fisken. Stek fisken i solsikkeolje i 3 minutter på den ene siden, snu fisken og la den ettersteke til den er ferdig og flaker seg lett.

tiL 4 perSoNer

FERSk SkREIHelside med skinnNorway Seafoods

kr 99,00 pr. kg

9900Pr. kg

Tilgang med forbehold om fiskelykke.Kan variere fra butikk til butikk.

100 g smør2 sjalottløk4 ss soyasaus

Kokkens tips:Du kan godt bruke andre urter, f.eks. persille, estragon, eller koriander.


H OVed re t t:

OKSEHøyRyGG MED LøKSAuS800 g oksehøyrygg

løKsaus:4 løk30 g smør30 g hvetemel2 ss hvitvinseDDik4 Dl kraft fra oksehøyryggen1 Dl fløte4 Dl h-melksalt og PePPer

400 g hoDekål 2 ss solsikkeolje

200 g gulrot

400 g manDelPoteter Persille

Slik gjør du:Skjær kjøttet i passe biter og la det trekke i lettsaltet vann i to timer.

løksaus:Finsnitt løken og sauter den blank i pannen med smør, ha på hvetemel og bland. Tilsett hvitvinseddik, 4 dl kraft fra oksehøyryggen, fløte og melk. Rør jevnt og godt. La det trekke i ca. 30 minutter.

Bland kjøtt i løksausen og smak til med salt og pepper.

Finsnitt hodekål og stek i varm panne med solsikkeolje. La den bli brun, ca. 2 minutter.

HøyRyGG Av STORFENordfjord

kr 142,90 pr. kg

14290

Skrell og skjær gulrøttene i staver. Kok i saltet vann til de er møre, ca. 2 minutter.

Legg kål og gulrøtter på tallerkener og hell frikasseen over. Server med gode, melne poteter og persille.

PR. KG

kjøtt som i utgangs-punktet ikke er mørt, som bog, skank og høyrygg, blir fantastisk smakfullt og mørt når det varmebehandles lenge nok. Ettersom slike stykker ofte er langt rimeligere enn annet kjøtt, er lang-tidskoking av disse en vidunderkur som også kan gi positive utslag på husholdnings-budsjettet.

tiL 4 perSoNer


dessert:

MELONSuPPE MED MyNTE OG vANILJEIS1,5 kg cantalouPe melon

4 ss sukker1 Dl vann10 myntestilker 1 sitron

goD vaniljeismynte

Slik gjør du:Skrell og rens melonen. Skjær ut 12-15 fine kuler eller kuber av melonen. Kok resten av melonkjøttet opp med sukker, vann og myntestilker. Kok i 3 minutter og ta av fra varmen.

Ta ut myntestilkene og kjør den glatt med stavmikser eller i blender. Smak til med sitronsaft. Avkjøl suppen i kjøleskap.

Server suppen med god vaniljeis, melonkuler eller -kuber og mynteblader.

Kokkens tips:tilsett gjerne stjerneanis når du koker melonen for ekstra smak. Fjern den sammen med myntestilkene.

tiL 4 perSoNer

CANTAlOupE HONNINGMElON pIEl DE SApO

PRøv DISSE MELONTyPENE!CANTAlOupE: En liten melontype med kraftig oransje fruktkjøtt og søtlig smak av honning. kan spises som den er, men smaker også deilig til en god skinke eller i fruktdesserter.

HONNINGMElON: lett å kjenne igjen med sitt friske gule skall. Fruktkjøttet er lysegult, fyldig og saftig, med søt og mild smak. En populær melon til spekematen og til fruktfatet.

pIEl DE SApO: Navnet betyr froskeskinn på spansk, og melonen har fått navnet nettopp på grunn av utseendet – grønn bak-grunnsfarge dekket av mørkegrønne flekker. Regnes av mange som den mest smakfulle melontypen; gir både grønne salater og fruktdesserter et løft.


Vi har to typer torsk, kysttorsk og vandretorsk. Skreien er vandre-torsken som akkurat har lagt bak seg mer enn tusen kilometer Barentshav for å treffe sin utkårede på det samme stedet den selv ble unnfanget i havområdene i Lofoten og Vesterålen.

Resten av året lever skreien i havområdene midt mellom Norge og Nordpolen. Hver vinter etter at den er blitt kjønnsmoden, minst fem år gammel, vender den tilbake til stedet der den selv ble klekket. Dermed møtes millioner av skrei til elskov på dypene utenfor Nord-Norge. Som voksen gjentar skreien sin kjærlighets-reise hvert eneste år. Dermed kan både vi og ventende partnere stole på den trofaste skreien.

ordet skrei kommer av det gammelnorske ordet skrida, som betyr å vandre eller skride framover.

Foto

: try

m iv

ar B

ergs

mo

Cop

yrig

ht: N

orge

s Sj

ømat

råd

CONfITERTOvnsbakt i solsikkeolje med litt salt og grovkvernet pepper på 120°C varmluft i 20-25 minutter.

SyLTETLegg skiver uten bein i 1-2-3-krydderlake: Kok opp 1 del eddik, 2 deler sukker og 3 deler vann. Tilsett 1 løk i skiver og 1 ts korianderfrø. Avkjøles og oppbevares i kjøleskap.Passer godt i salater, f.eks som en fin erstatning for hermetisk tunfisk.

Ikke spar på helgekosen – spar penger! REMA 1000 HeLG 2014 SIDE 31

ørjan jOHannessen presenterer

SKREIØrjans skreifavoritter:«For meg er skreien torsk på sitt beste. Kjøttet er hvitt og delikat, har en fin fasthet, og ikke minst – en fantastisk smak!»

PANNESTEKTPannestekt i litt solsikkeolje på middels høy varme i en panne i 6-7 minutter. Når fisken begynner å bli hvit tvers igjennom, tilsett smør og krydre fisken med salt og pepper. Snu torsken og stek videre i ca. 3 minutter på den andre siden.

POSJERTPosjert i saltet vann eller i steamovn på 70°C i 10-12 minutter.

OvNSbAKTBakt i ovn på 150°C varmluft i 12-15 minutter med sitronzest og hakket persille.

CEvICHETynne skiver rå skrei marinert med olivenolje og sitron.

SASHIMITynne skiver rå skrei toppet med ponzusaus som du lager ved å blande sammen 4 ss soyasaus, saften av 1 appelsin, saften av 1 sitron og 1 ts revet ingefær.

pannestekt torsk eller skrei med rødbeter og kapers.Finn hele oppskriften på denne retten og ørjan johannessens trinn for trinn-filmer på rema.no

«jeg er født og oppvokst her ute på Bekkjarvik Gjestgiveri. Med hav på alle kanter er det ikke rart at fisken står mitt hjerte nær. jeg elsker fisk!»

ØrJaN JoHaNNeSSeN

Torsken er en av de fiskene det er viktigst å tørrsalte på forhånd, før bearbeiding, uansett hvordan du skal varmebehandle den. Grunnen til det er at den er ganske løs i fiskekjøttet. Saltet gjør den fastere i fisken rett og slett.

SE fLERE HELGEMENyER fRA MESTERKOKKENEMesterkokkene er med deg i butikken – og på kjøkkenet

rema.no

SAMME INNHOLD På ALLE fLATERMed nye Middagsplanleggeren™ har du både «Helg» og «Middag til familien for under hundrelappen» tilgjengelig der du er. Last ned Middagsplanleggeren™ via App Store eller bruk rema.no som webapp på PC, nettbrett og smarttelefon.

Følg oss på

/reMa1000 /reMa1000@reMa1000 @reMa1000

Documents

REMA 1000 Under hundrelappen kjøttdeig og Helg februar