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聞く技術研究所は、30年にわたり「聞く技術」を背景にマーケティング支援を行ってきたドゥ・ハウスのソーシャル時代のリサーチと

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2013年4月22日／株式会社ドゥ・ハウス（リサーチ１部）／聞く技術研究所／ (c) 2013 DO HOUSE Inc. All rights reserved.

東京チカラめし継続調査３回目（１３年２月）～ボリュームに対する評価がやや低下！！

そとめし生活ラボ

■東京チカラめし継続調査3回目（13年2月）

■ 調査目的

「東京チカラめし」に関する調査を継続的に実施することで、生活者の意識や行動、「東京チカラめし」に対する評価の変化を把握する

1

チェーン数の急増チェーン数が増加し、「東京チカラめ

し」との接触機会が増加する中で、生活

者の意識や行動は変化するのか？どのよ

うに変化するのか？

（牛丼チェーンにおける変化）

牛丼チェーンの印象、期待

（「東京チカラめし」における変化）

認知率

利用経験率

満足度

再来店意向

項目別満足度

フランチャイズ加盟店の募集開始フランチャイズ加盟店が誕生する中で、

「東京チカラめし」に対する生活者の評

価は変化するのか？どのように変化する

のか？

事象調査課題調査項目

□東京チカラめし

・三光マーケティングフーズが運営する牛丼チェーン店

・「松屋」、「吉野家」、「すき家」に次ぐ第四の勢力とされる

・従来の牛丼チェーンが牛肉を煮ていたのに対して、焼いて提供する点に特

徴がある

・2011年6月に第１号店がオープンして以来、1年半で132店を出店。更に出

店を継続する予定

・2012年8月からフランチャイズ加盟店の募集を開始。スーパーバイザーの

定期的な臨店指導がないという点に疑問を呈する者もいる



■ 回答者プロフゔイル

性別：男女

年齢：30～59歳

未既婚：不問

居住地：首都圏

調査期間：2013年2月23日（土）～26日（火）

調査機関：株式会社ドゥ・ハウス

調査手法：インターネットリサーチ（myアンケート）

男性30代：500ｓ



■ 調査スペック

2012年12月～2013年11月の間、毎月第3週末に調査を実施する

牛丼チェーンの印象や期待、「東京チカラめし」の認知率や利用経験率、満足度に関する設問は固定し、それ以外に毎回数問を聴取する

有効サンプル数割付

女性30代：500ｓ



第1回第2回第3回第4回第5回第6回第7回第8回第9回第10回第11回第12回

2




０．総括



評価対応

認知率は91.1%、利用経験率は64.8%。他チェー

ンと比較して、利用経験率が前回同様低くなって

いる

前回に引き続き、コンバージョンレート（認知者に占める利用経験者の割合）を

上げる施策が求められる

総合

評価「総合満足度」は7.0pt、「再来店意向」は7.7pt -

入店前

評価

「入店のしやすさ」が8.3pt、「清潔さ」が

7.2pt。前回と比較して大きな差はみられない

総合評価（FA）で、「入店のしやすさ」を評価している声が目立っていることか

ら、その後の満足度につながる重要なきっかけであり、今後の維持もしくは改善

に重要な項目といえる

店内

クリンネス

評価

「テーブルや座席の清潔さ」が6.8ptと、前回同

様やや低評価

前回と大きな変化はなく、「テーブルや座席の清潔さ」は総合満足度との相関性

が高い項目であり、清潔感を保つ工夫が求められる

接客

評価

「入店時の挨拶」が最も高く7.2ptである一方、

「全体的な接客態度」は5.8ptと、最も低評価と

なっている

入店時の挨拶では高評価を得ている一方でその後の接客態度への評価に変化が見

られ、挨拶以外でのなんらかのコミュニケーションの工夫が必要だと考えられる

味わいと

ボリューム

評価

「全体的な味わい」は8.0pt、「肉の味わい」は

8.2ptと高評価である一方、ボリューム全般で6pt

を下回っている

肉の味わいについては、前回同様安定して評価を得ているものの、肉以外の食材

の味わいやボリュームに物足りなさを感じられており、今後の重要な改善項目と

いえる

認知率・

利用経験率

利用者

評価

4

※pt：10人中満足した人の割合（10点満点）




１．牛丼チェーン店利用実態



牛丼チェーン店利用頻度に変化はなく、男性30代の週1回以上の利用率が一番高くなっている

1ヶ月に1回以上の割合をみても、男性30代、男性40代は利用率が50％を超えており、定期的に利用している様子がうかがえる

１－１．牛丼チェーン店利用頻度

6

週1回以上

利用率

18.6

16.0

12.0

3.4

2.4

1.6




「東京チカラめし」の認知率は91.1％、利用経験率は64.8%、コンバージョンレート（認知者に占める利用者の割合）は71.1%

１－２．「東京チカラめし」認知率、利用経験率、コンバージョンレート

7

認知率利用経験率コンバージョンレート（認知者に占める利用経験者の割合）

東京チカラめし

（n=270）

すき家

（n=270）

吉野家

（n=270）

松家

（n=270）

※牛丼チェーン店の利用頻度が週1回以上の人ベース




牛丼チェーンを利用する際に最も重視されているのは「肉がおいしくても、その他の具材や白米がおいしくなければ駄目だと思う」の

84.1%。次いで、「店舗の外観が清潔でないと入りたくなくなる」78.9%、「店員の「声出し」がしっかりしていないと駄目だと思う」

59.6%

１－３．牛丼チェーン利用時重視点

8

※牛丼チェーン店の利用頻度が週1回以上の人（n=270）ベース




２．「東京チカラめし」店舗評価



「総合満足度」は7.0pt、「再来店意向」は7.7pt

お店が明るく入りやすい点や、焼き牛丼ならではのお肉のジューシーさが美味しさで高評価を得ている一方で、ボリュームのなさや、提供

までのスピード、清潔感のなさや接客態度にやや課題が残る

２－１．総合評価

10

※pt：10人中満足した人の割合（10点満点） ※8pt以上で赤丸、6pt未満で青三角を表示


※2013年2月16日（土）～22日（金）の間に「東京チカラめし」を1回以上利用した人（n=60）ベース

※カッコ内は属性情報（性年代／利用店舗）


■店内が明るく、中の雰囲気がわかって入りやすい・外から見てすぐに食事が出来そうに見えた。（40代男性/大宮東口店）

・ガラスなので中の雰囲気がわかるので入りやすい。（30代男性/池袋西口店）

・明るい雰囲気で入りやすく、店も適度に賑わっていて活気があった。（30代男性/渋谷1号店）

・店内は明るく入りやすい。（30代男性/西川口店）

■肉がジューシーな味わいで美味しい・食欲をそそる濃厚な味がおいしかった。（40代男性/池袋西口2号店）

・肉はジューシーでボリュームがあった。（30代男性/渋谷1号店）

・肉の味わいが何とも言えない。（40代男性/飯田橋1号店）

■ボリュームが少なく物足りない・他の牛丼チェーンに比べボリュームが少なく、男性でがっつり食べたいときは他店に行く。

（30代男性/西川口店）

・もう少しボリューム（肉も白米も）があったほうがよい。（30代男性/西大島店）

■牛丼屋にしては待ち時間が長い・牛丼店の感覚で入ってしまうと、少し待つ印象を受けるのが難点ではあった。

（40代男性/大宮東口店）

■テーブルやユニフォームに清潔感がない・店内の清潔感がない。テーブルの上の汚れが落ちないぐらい染み付いていた。

（40代男性/池袋西口店）

・ユニフォームが汚い。テーブルクリンネスが行き届いていない。（20代男性/新宿西口3号店）

■店員の接客態度があまり良くない・店員はとにかく遅い。声も出ていない。（40代男性/池袋西口店）


7.2

「入店しやすさ」は8.3pt、「清潔さ」は7.2pt

２－２－１．項目別評価（入店前評価）

11

入店

しやすさ

店舗外観 8.3

清潔さ

入店前評価






6.6

「テーブルや座席の清潔さ」は6.8pt、「トイレの清潔さ」は6.6pt、「照明の明るさ」は7.0pt

２－２－２．項目別評価（店内クリンネス評価）

12

テーブルや

座席

店舗外観 6.8

トイレ

店内クリンネス評価

照明の

明るさ

7.3 7.0






7.2

入店

しやすさ

店舗外観 8.3

清潔さ

入店前評価

5.8

接客評価の中では「入店時の挨拶」が最も高く7.2pt。入店してからの第一印象は良いイメージをもたれている様子がうかがえる

一方、最も評価が低いのは「全体的な接客態度」で5.8pt。挨拶以外でのコミュニケーションの工夫が必要だと考えられる

２－２－３．項目別評価（接客評価）

13


6.5

全体身だしなみ

接客評価

入店時の

挨拶

7.2 7.0

退店時の

挨拶

メニュー提供

までのスピード

6.2




6.6

テーブルや

座席

店舗外観 6.8

トイレ


照明の

明るさ

7.3 7.0


7.2

入店

しやすさ

店舗外観 8.3

清潔さ

入店前評価

14

8.2

全体的な

味わい

8.0

肉の

味わい

味わいとボリューム評価

肉以外の

味わい

6.4 5.2

白米の

味わい

全体的な

ボリューム

5.5

肉の

ボリューム

5.5 4.2

肉以外の

ボリューム

白米の

ボリューム

4.5

味わいとボリューム評価の中では「肉の味わい」の評価が最も高く8.2pt。次いで、「全体的な味わい」8.0pt

最も評価が低いのは「肉以外の食材のボリューム」で4.2pt。その他ボリュームの項目も6ptを下回っており、今後の重要な改善項目といえる

２－２－４．項目別評価（味わいとボリューム評価）





5.8 6.5

全体身だしなみ

接客評価

入店時の

挨拶

7.2 7.0

退店時の

挨拶

メニュー提供

までのスピード

6.2 6.6

テーブルや

座席

店舗外観 6.8

トイレ


照明の

明るさ

7.3 7.0


7.2

入店

しやすさ

店舗外観 8.3

清潔さ

入店前評価

15

総合満足度と相関性が強い項目（相関関係数0.7以上）は、「全体的な味わい」のみとなっている。

２－３．単相関係数（総合満足度との相関性）

単相関係数とは、二つの変数間における直線的な関係の強さを表した指標。-1から1までの値をとり、絶対値1（+1もしくは-1）に近づくほど、関係が強いといえる

絶対値0.4以下であると「関係がない」、絶対値0.4以上0.7未満「やや相関がある」、絶対値0.7以上「強い相関がある」といえる





第1回第2回第3回第4回第5回第6回第7回第8回第9回第10回第11回第12回

12月 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月

117 129 130

総合満足度 7.1 7.0 7.0

再来店意向 7.9 7.9 7.7

入店しやすさ 7.6 7.8 8.3

清潔さ 6.7 6.9 7.2

テーブルや座席の清潔さ 6.6 6.6 6.8

トイレの清潔さ 6.2 6.3 6.6

照明の明るさ 7.0 7.3 7.0

全体的な接客態度 6.3 7.1 5.8

身だしなみ 6.7 7.1 6.5

入店時の挨拶 7.1 7.0 7.2

退店時の挨拶 6.4 7.0 7.0

メニュー提供までのスピード 5.6 6.4 6.2

全体的な味わい 7.9 8.6 8.0

肉の味わい 8.1 8.3 8.2

肉以外の食材（玉ねぎなど）の味わい 6.8 6.3 6.4

白米の味わい 5.7 6.2 5.2

全体的なボリューム 7.0 6.2 5.5

肉のボリューム 6.3 6.3 5.5

肉以外の食材（玉ねぎなど）のボリューム 5.8 5.2 4.2

白米のボリューム 6.0 6.1 4.5

チェーン数

店内

クリンネス

評価

接客

評価

味わいと

ボリューム

評価

入店前

評価

総合評価

16

２－４．評価の変遷

※各調査期間中に「東京チカラめし」を1回以上利用した人ベース ※グラフは「総合満足度」 ※pt：10人中満足した人の割合（10点満点） ※8pt以上で黄色着色、6pt未満で青色着色




３．【単発設問】



18

「テイクアウト（持ち帰り）のみで利用する」は4.6％、「イートイン（店内で飲食）のみで利用する」は70.9％で、イートインの割合が高い

テイクアウト理由では「家族で一緒に」「家でゆったりとくつろぎながら」などがあげられ、イートインでは「冷めると美味しくない」「ゴミ

を出したくない」など、テイクアウトのデメリットを指摘する声が目立った

３－１．【単発設問】テイクゕウトとイートイン利用率


＜テイクゕウト＞

■家族と一緒に家で食べたい・週末、家族にもこの美味しい焼き牛丼を食べさせたいので、自宅の近くの店舗はほとんど持ち帰り。

（40代男性）

・家にお土産として家族のために購入。（50代男性）

■家でゆっくりくつろぎながら食べたい・時間に余裕が有りくつろいで食事を摂りたい時はテイクアウト。（30代男性）

・ゆっくり食べたいときにテイクアウトを利用する。（40代男性）

・家で食べるほうか落ち着くから。（50代女性）

＜イートイン＞

■冷めると美味しくないので、出来立てで温かい状態のものを食べたい・テイクアウトは冷めてしまうと肉が固まってしまうため、イートインしたい。（30代男性）

・持ち帰るまでに冷えてしまうため。（50代男性）

・冷めると肉の旨味が無くなり、硬くなるので。（30代男性）

・店内で出来立てを食べた方がおいしいので。（30代女性）

■テイクゕウトはゴミが出るのが嫌・持ち帰りにするとごみがかさばる。（30代女性）

・そもそも持ち帰りはゴミが出るので、東京チカラめしに限らず利用しない。（30代男性）

※過去に「東京チカラめし」を利用したことのある人（n=175）ベース

※カッコ内は属性情報（性年代）



19

つゆだくにできることを知っていた人の割合は約6割。そのうち、実際にオーダーした経験のある人は約2割。

つゆだくにできることを知ったきっかけでは、焼き牛丼とはいえど「牛丼」であることから当然できると思っていたという声が多く、牛丼＝つ

ゆだくの根強いイメージがあることがうかがえる

３－２．【単発設問】「つゆだく」の認知、オーダー経験、認知経路


■見聞きしたわけでなく、牛丼だから当然できると思っていた・牛丼屋ではすべて、そういうことができると思っていた。（40代男性）

・何かで知ったのではなく、牛丼屋ならそれが当然と思っていた。（40代男性）

・当然できると思ってオーダーした。（30代男性）

・牛丼の常識だと思っていたので。（30代男性）

■店頭で他のお客さんがオーダーしているのを見て知った・他の人が頼んでいるのを聞いたことがあった。（40代男性）

・他のお客さんが頼んでいるのを見て知った。（30代男性）

・店舗でオーダーしている人を見て知った。（40代男性）

■友人やネットからの口コミを見聞きして・友人にオーダーできることを聞いたので（40代男性）

・友人から聞いたことがあるから。（30代男性）

・インターネットでのクチコミ。（30代男性）

■自ら店員に質問して知った・店員に質問をして知った。（40代男性）

・店員に訊きました。（30代男性）

※過去に「東京チカラめし」を利用したことのある人（n=175）ベース

※カッコ内は属性情報（性年代）



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