Report 131106

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2013年11月6日／株式会社ドゥ・ハウス（リサーチ２部）／聞く技術研究所／ (c) 2013 DO HOUSE Inc. All rights reserved.

東京チカラめし継続調査８回目（13年7月）～「ぶっかけ焼き牛丼」満足度は80%超え！

そとめし生活ラボ

■東京チカラめし継続調査８回目（13年7月）

■ 調査目的

「東京チカラめし」に関する調査を継続的に実施することで、生活者の意識や行動、「東京チカラめし」に対する評価の変化を把握する

1

チェーン数の急増チェーン数が増加し、「東京チカラめ

し」との接触機会が増加する中で、生活

者の意識や行動は変化するのか？どのよ

うに変化するのか？

（牛丼チェーンにおける変化）

牛丼チェーンの印象、期待

（「東京チカラめし」における変化）

認知率

利用経験率

満足度

再来店意向

項目別満足度

フランチャイズ加盟店の募集開始フランチャイズ加盟店が誕生する中で、

「東京チカラめし」に対する生活者の評

価は変化するのか？どのように変化する

のか？

事象調査課題調査項目

□東京チカラめし

・三光マーケティングフーズが運営する牛丼チェーン店

・「松屋」、「吉野家」、「すき家」に次ぐ第四の勢力とされる

・従来の牛丼チェーンが牛肉を煮ていたのに対して、焼いて提供する点に特

徴がある

・2011年6月に第１号店がオープンして以来、1年半で132店を出店。更に出

店を継続する予定

・2012年8月からフランチャイズ加盟店の募集を開始。スーパーバイザーの

定期的な臨店指導がないという点に疑問を呈する者もいる



■ 回答者プロファイル

性別：男女

年齢：30～59歳

未既婚：不問

居住地：首都圏

調査期間：2013年7月27日（土）～7月30日（火）

調査機関：株式会社ドゥ・ハウス

調査手法：インターネットリサーチ（myアンケート）

男性30代：500ｓ



■ 調査スペック

2012年12月～2013年11月の間、毎月第3週末に調査を実施する

牛丼チェーンの印象や期待、「東京チカラめし」の認知率や利用経験率、満足度に関する設問は固定し、それ以外に毎回数問を聴取する

有効サンプル数割付

女性30代：500ｓ



第1回第2回第3回第4回第5回第6回第7回第8回第9回第10回第11回第12回

2




０．総括



4

※pt：10人中満足した人の割合（10点満点）



評価対応

認知率は93.7%、利用経験率は63.8%。利用経験

率が前回より微増している。

コンバージョンレート（認知者に占める利用経験者の割合）は3.4pt上がったもの

の他チェーンに比べるとまだ格差があるため、上げる施策が求められる

総合

評価

「総合満足度」は8.3pt、「再来店意向」は8.9pt

と、前回より上昇-

入店前

評価

「入店のしやすさ」が8.7pt、「清潔さ」が7.8pt

と、前回より上昇

「入店のしやすさ」「清潔さ」ともに評価が上昇しており、このままの評価を維

持し続けることが必要であるといえる

店内

クリンネス

評価

「トイレ」が最も高く9.0pt、「テーブルや座

席」「照明の明るさ」も前回より上昇

入店前評価の清潔さのポイント上昇に伴い店内外の清潔さの評価も上昇してお

り、このままの評価を維持し続けることが必要であるといえる

接客

評価

「身だしなみ」が最も高く8.7pt、他の項目も前

回より軒並み上昇

接客評価はどの項目でも前回調査より上昇しており、このままの評価を維持し続

けることが必要であるといえる

味わいと

ボリューム

評価

「全体的な味わい」が最も高く8.5ptである一

方、「肉以外の食材の味わい」以外は前回より上

昇

「肉の味わい」については、前回同様安定して評価を得ており、低評価が続いて

いた「白米のボリューム」は他と遜色ない評価に上昇し、このままの評価を維持

し続けることが必要であるといえる

認知率・

利用経験率

利用者

評価


１．牛丼チェーン店利用実態



牛丼チェーン店利用頻度に変化はなく、男性30代の週1回以上の利用率が一番高くなっている

1ヶ月に1回以上の割合をみても、男性40代は利用率が50％近くになっており、定期的に利用している様子がうかがえる

１－１．牛丼チェーン店利用頻度

6

週1回以上

利用率

18.0

15.0

11.4

2.4

2.4

1.6




「東京チカラめし」の認知率は93.7％、利用経験率は63.8%、コンバージョンレート（認知者に占める利用者の割合）は68.1%

１－２．「東京チカラめし」認知率、利用経験率、コンバージョンレート

7

認知率利用経験率コンバージョンレート（認知者に占める利用経験者の割合）

東京チカラめし

（n=254）

すき家

（n=254）

吉野家

（n=254）

松家

（n=254）

※牛丼チェーン店の利用頻度が週1回以上の人ベース




牛丼チェーンを利用する際に最も重視されているのは「肉がおいしくても、その他の具材や白米がおいしくなければ駄目だと思う」の

79.5%。次いで、「店舗の外観が清潔でないと入りたくなくなる」75.6%、「店員の「声出し」がしっかりしていないと駄目だと思う」

58.3%が続く

１－３．牛丼チェーン利用時重視点

8

※牛丼チェーン店の利用頻度が週1回以上の人（n=254）ベース




２．「東京チカラめし」店舗評価



「総合満足度」は8.3pt、「再来店意向」は8.9pt

２－１．総合評価

10

※pt：10人中満足した人の割合（10点満点） ※8pt以上で赤丸、6pt未満で青三角を表示


※2013年7月20日（土）～26日（金）の間に「東京チカラめし」を1回以上利用した人（n=46）ベース

※カッコ内は属性情報（性年代／利用店舗）

■ご飯が良くなった・味わいは、前回この質問でぼろくそに言った米が、格段に良くなりました。(50代男性/人形町店）

・ご飯が多少まともになっていたことと、クレンリネスも多少は良くなった。(30代男性/新鎌ヶ谷店）

■ボリュームがあって満足・焼肉定食のボリュームはとてもいいと思います。(50代男性/人形町店）

・味わいは可もなく不可もなくだが、食べごたえがあり満足感が得られた。(30代男性/平塚店）

・肉は予想以上にボリュームがあり良い。(40代男性/新宿西口総本店）

■店内が清潔だった・店内は、広くは無いが、清潔になっていた。(40代男性/人形町店）

・こじんまりとはしているが、店内は清潔に保たれており問題は感じなかった。(30代男性/平塚店）

・清潔な店内で快適でした。 (30代女性/池袋西口店）

■接客態度が良くない・どちらかといえば接客よりもスピード重視の作業になっている(30代男性/池袋西口店）

・店員の接客態度がまったくやる気がなかった。入店時も退店時もあいさつがなく、気持ちのいいものではなかった。(40代男性/半蔵門店）

・オーダーを取りに来る順序がおかしいこと。(50代男性/人形町店）

・店員同士で、おしゃべりをしていた。(40代男性/人形町店）

■肉に不満がある・肉のボリュームが毎回少ない(30代男性/池袋西口店）

・最近の肉は柔らかくなく固い時がある(40代男性/石神井公園店）

・まず、肉がまずい。ゴムみたいで脂身も多い。(50代男性/お茶の水店）



8.7 7.8

「入店しやすさ」は8.7pt、「清潔さ」は7.8pt

２－２－１．項目別評価（入店前評価）

11

入店

しやすさ清潔さ

入店前評価






「テーブルや座席の清潔さ」は7.6pt、「トイレの清潔さ」は9.0pt、「照明の明るさ」は7.8pt

２－２－２．項目別評価（店内クリンネス評価）

12

テーブルや

座席トイレ

店内クリンネス評価

照明の

明るさ

3





7.8

入店

しやすさ

観 8.7

清潔さ

入店前評価

7.6 9.0 7.8


7.6

接客評価の中では「全体的な接客態度」「身だしなみ」が最も高く8.7pt。次いで「入店時の挨拶」が8.5pt、「メニュー提供までのスピー

ド」7.8ptが続く

２－２－３．項目別評価（接客評価）

13


8.7

全体身だしなみ

接客評価

入店時の

挨拶

8.5 7.6

退店時の

挨拶

メニュー提供

までのスピード

7.8



テーブルや

座席

店

トイレ


照明の

明るさ

7.3


入店

しやすさ

店舗外観

清潔さ

入店前評価

8.7 7.8 7.6 9.0 7.8


14

8.3

全体的な

味わい

8.5

肉の

味わい

味わいとボリューム評価

肉以外の

味わい

7.1 6.9

白米の

味わい

全体的な

ボリューム

7.8

肉の

ボリューム

7.8 7.6

肉以外の

ボリューム

白米の

ボリューム

7.8

味わいとボリューム評価の中では「全体的な味わい」の評価が最も高く8.5pt。次いで、「肉の味わい」が8.3pt

最も評価が低いのは「白米の味わい」で6.9pt

２－２－４．項目別評価（味わいとボリューム評価）




全体身だしなみ

接客評価

入店時の

挨拶

退店時の

挨拶

メニュー提供

までのスピード

テーブルや

座席

観

トイレ


照明の

明るさ

7.3


入店

しやすさ

観

清潔さ

入店前評価

7.6 8.7 8.5 7.6 7.8 店舗外観 7.8 7.6 9.0 7.8 8.7


15

総合満足度と相関性が最も強い項目（相関関係数0.7以上）は、「清潔さ」、「テーブルや座席の清潔さ」、「退店時の挨拶」、「肉の味わ

い」、「肉のボリューム」、「肉以外の食材（玉ねぎなど）のボリューム」、「白米のボリューム」となっている。

２－３．単相関係数（総合満足度との相関性）

単相関係数とは、二つの変数間における直線的な関係の強さを表した指標。-1から1までの値をとり、絶対値1（+1もしくは-1）に近づくほど、関係が強いといえる

絶対値0.4以下であると「関係がない」、絶対値0.4以上0.7未満「やや相関がある」、絶対値0.7以上「強い相関がある」といえる





16

２－４．評価の変遷

※各調査期間中に「東京チカラめし」を1回以上利用した人ベース ※グラフは「総合満足度」 ※pt：10人中満足した人の割合（10点満点） ※8pt以上で黄色着色、6pt未満で青色着色



第1回第2回第3回第4回第5回第6回第7回第8回第9回第10回第11回第12回

12月 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月

117 129 130 128 132 134 133 138

総合満足度 7.1 7.0 7.0 6.4 8.0 6.9 7.1 8.3

再来店意向 7.9 7.9 7.7 7.5 8.4 8.2 7.6 8.9

入店しやすさ 7.6 7.8 8.3 7.5 8.5 7.3 8.2 8.7

清潔さ 6.7 6.9 7.2 5.3 7.6 5.3 6.6 7.8

テーブルや座席の清潔さ 6.6 6.6 6.8 5.4 8.0 5.7 7.0 7.6

トイレの清潔さ 6.2 6.3 6.6 4.9 6.3 6.5 6.2 9.0

照明の明るさ 7.0 7.3 7.0 6.6 7.6 6.9 7.6 7.8

全体的な接客態度 6.3 7.1 5.8 5.3 6.5 6.7 7.4 7.6

身だしなみ 6.7 7.1 6.5 6.3 6.4 6.5 7.4 8.7

入店時の挨拶 7.1 7.0 7.2 6.6 6.2 5.5 6.8 8.5

退店時の挨拶 6.4 7.0 7.0 6.3 6.2 5.1 6.8 7.6

メニュー提供までのスピード 5.6 6.4 6.2 5.1 6.7 5.3 6.8 7.8

全体的な味わい 7.9 8.6 8.0 8.1 7.8 7.8 7.4 8.5

肉の味わい 8.1 8.3 8.2 8.3 7.6 8.8 7.8 8.3

肉以外の食材（玉ねぎなど）の味わい 6.8 6.3 6.4 6.6 7.2 7.1 7.4 7.1

白米の味わい 5.7 6.2 5.2 6.1 6.7 5.9 6.1 6.9

全体的なボリューム 7.0 6.2 5.5 6.8 6.0 6.1 6.8 7.8

肉のボリューム 6.3 6.3 5.5 5.6 5.6 6.3 6.8 7.6

肉以外の食材（玉ねぎなど）のボリューム 5.8 5.2 4.2 4.8 5.7 6.2 6.1 7.6

白米のボリューム 6.0 6.1 4.5 5.8 5.8 5.3 5.8 7.8

チェーン数

店内

クリンネス

評価

接客

評価

味わいと

ボリューム

評価

入店前

評価

総合評価


３．【単発設問】



18

喫食経験者は32.1％と1/3弱にとどまるが、認知者は67.3%。また、非認知者は32.7％。

３－１．「ぶっかけ焼き牛丼」認知率



※「東京チカラめし」を過去利用したことがある人（n=162）ベース


19

最初に知ったのは、「店頭のポスター」がもっとも多く56.0％、「店内のポスター/メニュー」が29.4%、「東京チカラめしのホームペー

ジ」が10.1％と続く

３－２．「ぶっかけ焼き牛丼」認知経路


※「東京チカラめし」で「ぶっかけ焼き牛丼」を販売していることを認知している人（n=109）ベース



20

３－３．「ぶっかけ焼き牛丼」喫食評価



TOP2の割合が最も高いのは「肉の味わい」88.5％、次いで「全体的な味わい」86.5％、「肉以外の食材（ねぎなど）の味わい」82.7％tが続

く。

※「東京チカラめし」で「ぶっかけ焼き牛丼」を食べたことがある人（n=52）ベース


21

３－４．「ぶっかけ焼き牛丼」満足度



「満足」28.8％、「やや満足」51.9％と、80％以上が満足している

※「東京チカラめし」で「ぶっかけ焼き牛丼」を食べたことがある人（n=52）ベース


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