8/17/2019 respirasi Mangga

1/13

Efect o stortemperature

 O2 concentratiovariety on respira

mangoes

WIWIED WIDYASTUTI UTAMI (D1C1 14 02

Pengaruh suhu penydan konsentrasi o2 trespirasi varietas m

8/17/2019 respirasi Mangga

2/13

Pendahuluan

Faktor yangmempengaruhipematangan buah

8/17/2019 respirasi Mangga

3/13

Tujuan

Mengetahui pengaruh suhu peny

n dan konsentrasi O2 terhadapsi varietas mangga

8/17/2019 respirasi Mangga

4/13

Bahan

Banganapalli

8/17/2019 respirasi Mangga

5/13

Metode

Mangga

1,45 L

 Tutup logam

vaseline

o aseline digunakan untuk mkedap udara

o !ekat dibuat dan dimasukkantempat mengambil samp

#angga Banganapalli $%% gthortpuri &%% gr disimpan

(), 2% (), 2* () dan

karet

C6H12O6 + 6

O

eaksi !aatespirasi

8/17/2019 respirasi Mangga

6/13

#enyiapkan!ampelPengaruhPengaruh-nalisis-nalisis

#angga disimpan dengan selang.aktu / 0am, 1 0am dan 2+ 0amsampai konsentrasi O2 dalam botol

men0adi '3

8/17/2019 respirasi Mangga

7/13

Menghitung laju respirasi mangga menggunakan persamaan berikut :

8/17/2019 respirasi Mangga

8/13

4a

8/17/2019 respirasi Mangga

9/13

Sifat Fisiko-Kimia(Awal penimpanan!

Mengukur sifat fisiko Kimia untuk memastikan apakah ada perubdaam mangga seama peneitian!

8/17/2019 respirasi Mangga

10/13

"engaruh #uhu "ada $aju %espirasi Mangga

- Pada suhu 12 °C la0u respirasi stabil, hal ini menandakan tidak tersenya.a

- Pada suhu 40 °C la0u respirasi tinggi pada a.al penyimpanan dan

akhir penyimpana, hal ini menun0ukkan perombakan senya.a bea.al penyimpanana dan pada penyimpanan /% 0am, sen

8/17/2019 respirasi Mangga

11/13

Pengaruh "arietas Pada #aju $espirasi Mang

-  Tingkat konsumsi O2 dan la0u Pelepasan )O2 tidak 0aantara 2 varietas tersebut"

-   #angga Banganapalli menun0ukkan 5a0u espirasi l

dibanding #angga Thortapuri"

Sif Fi ik Ki i

8/17/2019 respirasi Mangga

12/13

Sifat Fisiko-Kimia(Setelah Penimpanan!

• Mangga yang disimpan pada suhu yang berbedaa memiikuit sekitar &'())!

• *arna hijau pada mangga ebih rendah untuk mangga vadan arna kuning ebih banyak pada mangga varietasseama penyimpanan!

• $uminositas arna pup mangga ,anganapai dan Totapueama penyimpanan pada suhu -). C!

• Tekstur mangga varietas ,anganapai ebih banyak menur-). C! sedangkan untuk varietas Tortaputi tekstur banyakuhu 2). C!

• Keembaban isi mangga bertambah 1/ pada saat disimp-) . C dan 20. C!

•

T##( pH dan itamin C mangga tidak berubah seama peny

8/17/2019 respirasi Mangga

13/13

Kesimpulan Tingkat