Ressources pour la classe de seconde - méthodes et ...media.· Visite de différentes parcelles et

Embed Size (px)

Text of Ressources pour la classe de seconde - méthodes et ...media.· Visite de différentes parcelles et

  • Ressources pour la classe de secondegnrale et technologique

    Mthodes et pratiquesscientifiquesThme science et alimentsProjet autour du raisin

    Enseignement d'exploration

    Ces documents peuvent tre utiliss et modifis librement dans le cadre des activitsd'enseignement scolaire, hors exploitation commerciale.Toute reproduction totale ou partielle dautres fins est soumise une autorisationpralable du directeur gnral de lEnseignement scolaire.La violation de ces dispositions est passible des sanctions dictes larticle L.335-2du Code la proprit intellectuelle.

    25 aot 2010(dition provisoire)

    MEN/DGESCO eduscol.education.fr/progResso

    urces

    pour

    le lyc

    e gn

    ral et

    techn

    ologiq

    ueeduscol

  • Thme Science et aliments Projet : autour du raisin

    I - Prsentation du projet et choix des sujets dtude : Pour lancer le thme, les professeurs des disciplines concernes accueillent une classe entire pour une sance dintroduction.

    Dans certaines rgions, ce projet peut facilement tre abord par la visite dune exploitation viticole au moment des vendanges.

    Cette sortie sur le terrain a pour objectif de susciter le questionnement des lves de faon dgager diverses problmatiques. Par exemple,

    Historique de la culture de la vigne et de lexploitation visite (recherche documentaire ou visite dexploitation).

    Dcouverte du cycle de vie de la vigne et du travail du vigneron sur une anne (recherche documentaire ou visite dexploitation).

    Prsentation des maladies et parasites de la vigne. (SVT)

    Visite de diffrentes parcelles et mesures sur le terrain de la taille des parcelles, de lespacement des ceps de vignes ; comptages sur quelques pieds de vigne des diffrents types de grappes et peses en vue dune tude statistique. (Maths, SVT)

    Les diffrentes varits de raisin (cpages) et diffrents terroirs. (SVT)

    Dterminer ltat de maturit dun raisin en vue de sa rcolte (test gustatif, confirmation avec le rfractomtre photo ci-contre). (SPC)

    Les techniques de vendanges. (SI)

    La transformation du raisin en vin : diffrents types de vinification pour le vin blanc et le vin rouge (fermentation, acidit, taux de sucre, densit) (SPC)

    Problmes de mlanges (SPC, Maths)

    Conservation et stockage du vin (Maths, SPC, SI)

    Chane dembouteillage et conditionnement (SI) Les sances suivantes vont permettre, au travers dactivits disciplinaires varies et articules entre elles, de rpondre certaines des questions souleves lors de la sance dintroduction. Les questions retenues sont choisies par les professeurs de telle faon que les sujets dtude proposs aux lves soient suffisamment riches dans les trois disciplines tout en restant accessibles. Chaque discipline claire le sujet sa lumire en le dclinant selon sa spcificit. Enfin, un tel sujet ne peut faire lconomie dune rflexion alimente par un atelier et/ou une confrence tenue par des professionnels (mdecins, infirmiers, responsables dassociation) sur les risques daddiction lalcool. Il donnera aussi la possibilit aux lves, travers un travail de recherche et de documentation, de dcouvrir des mtiers et des formations en lien avec les diffrentes activits menes

    Le parti pris a t de montrer la richesse du projet autour du raisin. Il appartient donc chacun de choisir quelques squences permettant de respecter le cadre horaire imparti pour cet enseignement dexploration MPS.

    Direction gnrale de l'Enseignement scolaire - Inspection gnrale de l'ducation nationale Ministre de l'ducation nationale

    25/08/2010 Page 1 sur 51

  • II- Articulation entre les disciplines

    Direction gnrale de l'Enseignement scolaire - Inspection gnrale de l'ducation nationale Ministre de l'ducation nationale

    25/08/2010 Page 2 sur 51

  • III- Ressources De trs nombreuses ressources sont ici prsentes pour chacune des disciplines Maths, SPC, SVT. Les quipes enseignantes pourront en extraire des sujets dtude possibles et les articuler pour concevoir des activits pluridisciplinaires Une organisation possible consiste rpartir les lves en groupes, chacun de ces groupes tant investi dune mission scientifique.

    Mathmatiques Rendement dune parcelle de vigne

    Le rendement est dfini comme le volume de vin (en hL) produit par un hectare de vigne.

    Objectif : calculer le rendement dune parcelle de vigne

    Diffrentes missions possibles

    Mission 1 : Proposer une dmarche permettant dvaluer laire dune parcelle de vigne de forme donne.

    Mission 2 : Proposer une dmarche permettant de calculer la masse moyenne dune grappe de raisin de cette parcelle de vigne.

    Mission 3 : Crer laide dun tableur un fichier permettant de calculer le rendement de cette parcelle de vigne.

    Donne : il faut environ 130 kg de raisin pour fabriquer un hL de vin.

    Matriels mis disposition :

    Pour des lves pouvant visiter une exploitation viticole : dfaut dune chane darpenteur, se munir dun double ou triple mtre (pliant ou ruban), ou encore dune ficelle que lon aura gradue, ainsi que dune balance (du laboratoire de SPC par exemple). Tableur dun ordinateur (ou dune calculatrice)

    Pour des lves ne le pouvant pas : Un schma de la parcelle lchelle 1/1400 [annexe-maths1] et deux donnes supplmentaires : lespace entre deux pieds (1 m) et lespace entre deux rangs (3 m) Un fichier tableur [fichiers donnes-rendement.xls et donnes-rendement.ods dans larchive raisin-tableur.zip spare] contenant les relevs effectus par trois groupes dlves qui, la suite dune visite de lexploitation, ont estim quil y avait en moyenne trois fois plus de grosses grappes (de masse moyenne 330 g) que de petites grappes (de masse moyenne 50 g) et deux fois plus de grappes moyennes (de masse moyenne 115 g) que de petites grappes.

    .Aides ou coups de pouce susceptibles dtre proposs pour raliser la mission 2 :

    Pour des lves utilisant les fichiers tableur :

    partir de la connaissance de lespace r entre les rangs, et lespace p entre les pieds (figure ci-contre), dterminer la surface en m2 disponible pour un cep, puis : dterminer le nombre de ceps de vigne plants sur cette parcelle de vigne ; calculer le nombre moyen de grappes par cep de cette parcelle de vigne.

    dizaine de ceps et classer, par exemple,

    p r

    Pour des lves pouvant visiter une exploitation viticole :

    Relever le nombre de grappes par cep sur un chantillon duneles diffrents types de grappes en trois catgories : celles des petites, des moyennes et des grosses grappes ; puis partir de lobservation prcdente dune dizaine de ceps

    Direction gnrale de l'Enseignement scolaire - Inspection gnrale de l'ducation nationale Ministre de l'ducation nationale

    25/08/2010 Page 3 sur 51

  • Estimer : la masse moyenne de chaque catgorie de grappe (avec lautorisation du viticulteur, il faudra donc

    prlever quelques grappes pour les peser) ; une pondration de ces diffrents types de grappes par cep, cest dire limportance relative de

    chaque catgorie sur un cep.

    Coup de pouce pour la mission 3 :

    Fichiers sur tableur rendement-eleves.xls et rendement-eleves.ods disponibles dans larchive spare raisin-tableur.zip

    Pour le professeur : fichiers rendement-profs.xls et rendement-profs.ods dans larchive spare raisin-tableur.zip

    Alcoolmie ; problmes de mlange ... Calcul dalcoolmies dans diffrentes situations et selon le poids et le sexe. Objectifs : social : faire prendre conscience aux lves des dangers de lalcool ; scientifique : manipuler les notions de capacit, de densit et de concentration ; mathmatiques : tablir une formule formalisant une situation de proportionnalit et savoir

    lutiliser. Quelques exemples de problmes de mlanges... Sont prsents dans lannexe 2-maths

    Rpartition de subventions viticoles Pour la priode 2007-2013, le dpartement de lHrault va consacrer une enveloppe totale de 10,5 millions deuros pour les programmes daide la viticulture. Cette enveloppe, correspondant une subvention de 1,5 millions deuros par an, est distribue aux producteurs de Vins de Table (VDT), de Vins de Pays (VDP) et de Vins de Qualit Produits dans des Rgions Dtermines (VQPRD). . La somme annuelle est rpartie selon les critres suivants : Le tiers des subventions annuelles est partag de manire inversement proportionnelle au

    rendement, cest--dire proportionnellement linverse du rendement. Les deux-tiers des subventions annuelles sont affectes ainsi :

    42% dentre elles sont affectes proportionnellement la production de vin. 58% dentre elles sont affectes proportionnellement la superficie exploite.

    Objectif : Calculer les subventions rparties selon chacun de ces critres...

    Donnes : les fichiers donnes-subventions.xls et donnes-subventions.ods disponibles dans larchive raisin-tableur.zip spare

    Source des fichiers VDT, VDP, VQPRD : Observatoire de la viticulture de lHrault

    Diffrentes missions possibles

    Mission 1 : comparer le rendement de 2007 avec le rendement moyen entre 2003 et 2007 pour chacune des trois appellations. Mission 2 : calculer le montant total des subventions accordes chaque commune pour chacune des trois appellations.

    Direction gnrale de l'Enseignement scolaire - Inspection gnrale de l'ducation nationale Ministre de l'ducation nationale

    25/08/2010 Page 4 sur 51

  • Coups de pouce pour la mission 2 : Les fichiers : subventions-lves.xls et subventions-lves.ods (dans larchive raisin-tableur.zip spare) prsentent une trame des calculs effectuer : tableau 1 : calcul du coefficient dinverse proportionnalit pour le partage des subventions selon le

    rendement entre chaque type de vin ; tableau 2 : partage des