RESTAURANT LE GRAND - lyceeilejeanty2.etab.ac-lille.frlyceeilejeanty2.etab.ac-lille.fr/files/2017/01/menu-resto.pdf · Pavé de saumon grillé en croûte de fines herbes, beurre blanc

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Lycée Professionnel Hôtelier « ILE JEANTY » Rue Auguste Waeteraere

59140 DUNKERQUEMENUS ANNEE SCOLAIRE 2016-2017

Consultable sur le site internet : http://lyceeilejeanty.etab.ac-lille.fr

RESERVATION au : 03 28 58 86 10De 12h30 à 19h00.

LE GRAND RESTAURANT

PERIODE DU 14 NOVEMBRE 2016

AU 02 JUIN 2017

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BIENVENUE AU RESTAURANT D’APPLICATION.

Les élèves de :Bac Professionnel Commercialisation et services en restauration

Bac Professionnel CuisineCAP Cuisine et CAP Restaurant

Mention complémentaire Cuisinier en dessert de restaurantont le plaisir de vous servir leurs fabrications

TOUS LES MIDIS de 12H à 13H45Formule 3 plats à 15 € boissons comprises

PUIS LE LUNDI, MARDI, JEUDI et VENDREDI SOIR de 19h à 21H30 Formule à 18 € ou 20 € avec fromages, hors boissons

Des soirées à thème à partir de 24€ boissons comprises

Pour des raisons pédagogiques les réservations de groupe supérieur à 8 personnes pourraient se voir répartir sur différentes tables.

Les règlements s’effectueront en chèque bancaire libellé à l’ordre de« L’Agent comptable du Lycée Ile Jeanty » ou en espèces (pas de carte bancaire).

Nous vous demandons de respecter les horaires Merci de votre compréhension

« Les éventuels différentiels tarifaires avec la profession, de même que les éventuelles variations qualitatives s'expliquent par le caractère purement pédagogique de ce restaurant d'application. Les prix demandés n'intègrent en effet pas les charges auxquelles sont soumises les entreprises commerciales de restauration et ne peuvent donc correspondre aux tarifs pratiqués par les restaurants privés. »

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Le Restaurant d’Application a le plaisir de vous présenter ses menus duLundi 14/11/2016 au Vendredi 18/11/2016

Lundi midi 14/11/2016 Menu à 15€ Boissons comprises

Lundi soir 14/11/2016 Menu à 20€ Hors Boissons

Œufs farcis ChimayFilet de bar sauté sur la peauriz pilaf, coulis de poivrons

paris Brest

Tout schuss vers le Jura et la Savoie !!!!Fricassée d’écrevisses au vin jaune

Cuisse de grenouilles Vert Prés au vin de SavoieNoix de veau à la Dauphinoise

Autour des fromages de la Jura et de la SavoieTartelette aux myrtilles – Gâteau de Savoie et

sa crème de ChartreuseMignardises

Mardi midi 15/11/2016 Menu à 15€ Boissons comprises

Mardi soir 15/11/2016 Menu à 18€ Hors Boissons

Salade ranch (chèvre chaud), Pavé de saumon grillé en croûte de fines herbes,

beurre blanc Nantais, riz pilaf aux petits légumes

Café gourmand : tarte citron, chou chantilly, mousse chocolat, boule de glace

Barigoule de petits légumes de saisonCarpaccio de saumon à l’aneth

ou Flétan fumé, toast et crème acidulée

Osso bucco milanaisePoire pochée à la vanille de Madagascar et son

sablé bretonTuile au carambar

Assiette de mignardises

Mercredi midi 16/11/2016 Menu à 15€ Boissons comprises

Amuse-bouche gourmandSoupe de poisson et sa rouille

Pintadeau sur canapéPommes château

Bavarois carambar

Jeudi midi 17/11/2016 Menu à 15€ Boissons comprisesPetit pâté feuilleté

Blanquette de veau à l’ancienne riz pilaf

Mousse au chocolat

Vendredi midi 18/11/2016 Menu à 15€ Boissons comprises

Avocats au crabe et aux crevettes roses

Escalope de volaille sautée ChasseurPommes Noisette

Tarte Tatin

Le Beaujolais nouveau est arrivé !

Nous vous attendons pour le déguster…

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Assiette nordique

Entrecôte double grillée, beurre maître d'hôtelPommes gaufrettes, salsifis au beurre

Tarte au citron meringuée

Bienvenue aux Bouchons Lyonnais !!Gougères croustillantesBrochet à la Dijonnaise

Pièce de charolais au Poivre accompagnée de sa garniture Charolaise

Poire pochée au vin rouge – Tartelette amandine au cassis et crème Pistache

Mignardises



Allumettes au fromageDos de cabillaud cuit à la vapeur, pommes

anglaiseBesace de pommes caramélisées

Mini quiche lorraine ou

Mini quiche au saumonBar de ligne en croûte de sel de Guérande et son tian

de légumesPièce de bœuf sauté et son risotto de crozets aux

chanterellesSauce vigneronne

Dessert tout chocolatAssiette de mignardises

Mercredi midi 23/11/2016 Menu à 15€ Boissons comprisesBisque de crustacés

Crème fouettée grand MarnierFricassée de volaille aux champignons

Riz pilafPoire Belle Hélène

Jeudi midi 24/11/2016 Menu à 15€ Boissons comprisesSalade d’accueil

Œuf sauté fermierBavette d'aloyauSauce échalotes

Haricots verts et Pomme ArlyMousse au chocolat


Quiche aux moules

Steak au poivre flambéPommes allumettes

Fondant au chocolat – Crème anglaise

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Ficelle picarde

Escalope de veau au maroilles, Pommes pont neuf, endive meunière

Crème brûlée au spéculoos

Sur le chemin de la nationale 7…Quenelle de brochet sauce Nantua

Croustillant de Picodon au miel et ses jeunes pousses

Chapon de Bresse en croûte de sel et morilles, olives noires de Nyons et gratin de cardonsPanna Cotta au lait d’amande, émulsion de

pralines roses et brioche perdueMignardises



Crème Dubarry

Bavette à l’échalotePommes gaufrettes, fagots de haricots verts

Choux à la crème et éclairs

Velouté de carottes au cumin Tuile au pavot bleu

Sole meunière ou sole frite et garnitures

Jambonnette de volaille de Licques à l'estragon Pommes cocotte et mini légumes glacés

Paris Brest revisité Assiette de mignardises


Amuse-bouche gourmandNoix de saint Jacques NantaiseFilet mignon de porc aux agrumes

Petits pois à la françaisePommes noisetteCrêpes Suzette

Jeudi midi 01/12/2016 Menu à 15€ Boissons comprises

Salade d’accueil

Crème de potiron aux moules

Poulet grillé à l’américaine pomme Darphin

Choux chantilly

Vendredi midi 02/12/2016 Menu à 15€Boissons comprises S1

Vendredi soir 02/12/2016

Quiche aux poireaux

Steak sauté Bercy

Salade de fruits maison

Soirée de galaTéléthonLes informations relatives à cette soirée seront

disponibles dès le 03 novembre

Le Restaurant d’Application a le plaisir de vous présenter ses menus du

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Lundi 05/12/2016 au Vendredi 09/12/2016

Lundi midi 05/12/2016 Menu examen 15€ Boissons comprises


Amuse-bouche gourmandTarte à l’oignon

Entrecôte double grillée sauce Bercy jardinière de légumes et pommes noisette

Riz condé aux fruits pochés

Petit moment au chant des cigalesTapas provençaux (Pissaladière, tapenade, caviar

d’aubergines)Petite marmite de bouillabaisse

Daurade flambée au Pastis, olives et basilic, coulis de poivrons et fine ratatouilleGourmandises provençales

Mignardises



Potage julienne Darblay

Côte de porc charcutièrePomme purée

Tarte au chocolat

Fricassée de joues de lotte au safran

Pavé de cabillaud pochéRisotto à l'encre de seiche

Carré de porc braisé au Banyuls Écrasé de pomme de terre aux fines herbes

Feuilleté à la mangue - coulis passion et caramelAssiette de mignardises


Amuse-bouche gourmand

Bisque de crustacés ou Talmouse en tricorne

Filet de Barbue Dugléré, pommes de terre ou Contre filet rôti garniture fleuriste

Bavarois rubané ou Salade de fruits gratinée


Jeudi soir 08/12/2016 Menu à 18€ Hors Boissons

Salade d’accueilMoules farcies

Pavé de saumon grillé sauce béarnaisePommes vapeur

Crème renversée au caramel

Mise en bouche de poissons fumésCourt fumé de la mer du Nord, perles de légumes,

beignet de risottoDos de cabillaud poché, crumbles d’herbes, risotto aux

champignons, chips de chorizoDuo de pêches, pêche Melba et pêches flambées

Vendredi midi 09/12/2016 Menu à 15€ Boissons comprises S1

Vendredi soir 09/12/2016 Menu à 24€ Boissons comprises

Quiche aux fruits de merCôtes de porc charcutière pommes cocottes

Salade de fruits gratinée

Menu Chasse : Œuf brouillé aux cèpes de Bordeaux,

Petit feuilleté Ardoise du chasseur

Civet de chevreuil aux cranberries et girolles, polenta Soufflé glacé à la liqueur de Myrte

Apéritif, Vins fins et café


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Lundi midi 12/12/2016 Menu examen 15€ Boissons comprises

Lundi soir 12/12/2016 Menu à 28€Hors Boissons


Tarte à l’oignon

Entrecôte double grillée sauce Bordelaise jardinière de légumes et pommes noisette

Riz condé aux fruits pochés

Guirlandes et boules de NoëlCassolette de St Jacques

Trilogie de Foie GrasFilet de bœuf Wellington – Pommes Darphin –

Mousse aux trois légumes et poêlée de champignons

Omelette Norvégienne flambée à la fraise Tagada

Mignardises


Mardi soir 13/12/2016 Menu à 28 € Hors Boissons

Saumon fumé en habit de Noël

Civet de sanglier tagliatelle de céleri,Pommes fondantes

Soufflé glacé au grand Marnier

Gratin de langoustines et Saint Jacques au champagne

Bavaroise d’asperges Homard au corail et sauce viergePommes de ris de veau aux morilles

Pommes croquettesEntremet au chocolat



Amuse-bouche gourmandCoquilles St Jacques Nantaise ou Escalope de

foie gras aux pommes sauce portoFilet de julienne, coulis de poivron rouge riz

sauvage ou Magret de canard à l’orange flan de potiron gratin dauphinois

Profiteroles au chocolat ou Bûche de noël



Coquille Saint Jacques au cidre de Cornouailles

Noisette d'agneau à la crème d'ailFagot de haricots verts

Pommes Dauphine

Crème brûlée au pain d'épices

Le foie gras en déclinaison, croquettes frites, en terrine sur pain d’épices, en crème brûlée, en

escalope sur compote de passionPain perdu de poisson fumé, pétales de St Jacques,

moules marinières et sabayon glacéPavé de bœuf de tradition bouchère sauté aux

champignons des boisTrilogie de chocolat sur croustillant, glace chocolat,

dentelle de cacao

Vendredi midi 16/12/2016 Menu à 15€Boissons comprises

Vendredi soir 16/12/2016 Menu à 32€Boissons comprises

Saumon et flétan fumé sur toasts

Filet de barbue Dugléré pommes anglaise

Paris Brest

Menu de Noël Mikado de foie gras, brioche aux noix et raisins. Gratin de homard et St Jacques, risotto crémeux Pavé de biche au vin et cannelle, 1/2 pomme aux

airelles purée de céleri Omelette Norvégienne flambée

VACANCES DE NOELLe Restaurant d’Application a le plaisir de vous présenter ses menus du

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Mardi midi 03/01/2017 Menu à 15€Boissons comprises

Mardi soir 03/01/2017 Menu à 18€Hors Boissons

Soupe à l’oignon

Mixed grill

Chariot de galettes des rois

Repas du monde : Italie

Carpaccio de Saint Jacques aux fines herbes Sauce à l'agrumePenne à l'arabiata

ou Tagliatelles au pesto

Saltimbocca de veau au Martini rougeGalette de pomme de terre Courgette et poivrons grillés

Entremet au chocolat et clémentineAssiette de mignardises


Amuse-bouche gourmandPetit pâté feuilleté Parisien ou Bisque de

crustacésPilaf de fruit de mer ou Carré de veau poêlé

DubarryClafoutis « bonne maman » aux pommes ou

Crème brûlée



Crème Dubarry

Côte de porc charcutièrePomme mousseline

Dessert réalisé par la Mention en Dessert de Restaurant

Assiette de fruit de merCrème de petits pois au lard, clafoutis de courgettes et comté, œuf poché, croustille

de goudaRâble de lapin rôti, sauce pain d’épices,

polenta, purée de vitelotte à la fourchetteLa forêt Noire, simplement déstructurée



Œufs poché Florentine

Contre filet rôtiPommes Arlie

Jardinière de légumes

Ananas frais flambé

Menu Alsace : Flammeküeche traditionnelle

Filet de sandre au Riesling sur fenouil confit Choucroute Alsacienne et son jarret

Munster flambé Chariot de tartes Alsaciennes

Apéritifs, vins Alsaciens et café

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Lundi midi 09/01/2017 Menu à 15€Boissons comprises

Lundi soir 09/01/2017 Menu à 18€Hors Boissons

Amuse-bouche gourmandGnocchi à la romaine sauce tomate

Côte de bœuf grillée sauce Béarnaise Pommes croquettes endive meunière

Assiette de fruits exotiques

Petite balade en Languedoc-RoussillonFeuilleté aux anchois

Chaud Froid d’huîtres de BouziguesBourride de lotte Sétoise

Abricots flambés – Crumble d’abricots -Mignardises



Gnocchi à la parisienne

Poulet grillé à l’américaine sauce diable Potatoes

Paris Brest

Repas du monde : AsieAssortiments de samossa

Bouillon thaï aux écrevissesBœuf au gingembreNouilles sautées

ou Chop suey

Assiette de fruits exotiquesAssiette de mignardises


Amuse-bouche gourmandFeuilleté d’œufs brouillés Portugaise ou Salade

de chèvre chaud et copeaux de magret de canard

Soles meunières aux concombres, écrasée de pommes de terre ou Fricassée de lapin aux

champignonsCrêpes sauce au chocolat ou Crêpes flambées

Jeudi midi 12/01/2017 Menu à 15€Boissons comprises

Jeudi soir 12/01/2017 Menu à 18€ Hors boissons

Beignets de crevettes sauce tartare

Filet de lieu Bonne femmeRiz pilaf et flan d’épinards

Dessert réalisé par la Mention en Dessert de Restaurant

Cuisse de grenouilles et son écume d’ailRisotto de champignons, St Jacques snackées,

poêlée de courgettes, crème de potironParmentier de canard, sauce au Porto,

champignons des bois, mikado de patates douces

Pannequets chocolat et agrumes, beurre Suzette, sorbet Mandarine et crêpes flambées



Filets de lisette marinés au muscadet

Dorade grillée au fenouil flambée à l’anis

Galette des rois

Menu Montagne : table de 4pers de préférence Ravioles du Dauphiné, bouillon aux chanterelles

Quenelle de brochet, sauce Nantua Fondue au Mont d’Or, charcuteries de montagne

Tarte aux pralines et Millard aux cerisesApéritifs, vins du Jura et de Savoie, café

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Crème de potiron aux moules

Carré de porc poêlé garniture Viroflay

Crêpes Suzette

Promenade dans le pays de NOUGAROPoires rôties au foie gras chaud

Salade LandaiseMagret de canard à l’unilatéral sauce aux fruits rouges – Figue rôtie – Pomme Arlie – Tomates au

Piment D’Espelette Gâteau Basque – Pruneaux flambés

Mignardises


Moules farciesDarne de saumon grillée sauce béarnaise pommes

anglaisesCharlotte Belle Hélène



Spaghetti Napolitaine

Filet de sandre aux petits légumes

Café ou chocolat liégeois



Potage Saint Germain aux croûtons

Steak sauté chasseurPommes noisette, fagots de haricots verts

Dessert réalisé par la Mention Dessert de Restaurant

Duo d'avocats au crabe et crevettes rosesPotage de lentilles, corail et flan de baconCôte à l’os grillée, sauce béarnaise, Pommes

Pont NeufPlateau de fromages

Sablé Breton, crémeux aux agrumes


Vendredi soir 20/01/2017 Menu 18€Hors Boissons

Beignets de grosses crevettes – Sauce Tartare

Médaillon de porc Duroc Tulipe de pommes

flambées et sa glace vanille

CCF S1Tables de 2 et 4 persAssiette St Antoine

Faux filet grillé, sauce poivre, fagot de haricots verts, tomate rôtie, pommes cocotte

Tarte fine aux pommes, sauce caramel

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Ouverture des réservations pour la période du 06/02 au 02/06/2017




Bavarois de saumon fumé à la ciboulette

Emincé de bœuf Strogonoff Riz pilaf petits légumes

Crème brulée chicorée

EXAMENTables de 2 et 4 pers

Sur les bords de la GirondeBrouillade d’œufs aux truffes

Pavé de saumon au lard Sauce PauillacEntrecôte double Bordelaise - Pommes Château – Purée

de panaisPêches flambées – Cannelé Bordelais – Pastis Landais –

Macaron de St EmilionMignardises


Flammeküeche fermièreCarbonnade flamande P allumettesBuffet de pâtisseries parisiennes


Amuse-bouche gourmandCoquilles St Jacques Maraichère

Darne de saumon sauce Choron semoule de couscous aux noix grillées

Crêpes flambées



Tartare de saumon Steak sauté Bercy gratin dauphinois

Dessert réalisé par la mention dessert en restaurant

Menu français à base de vinŒuf Poché Bourguignonne

Darne de saumon grillée, beurre blanc, julienne de poireaux et carottes à l’aneth

Entrecôte double Bordelaise, Pommes Dauphines et jardinières de légumes

Poires Belle Dijonnaise et ses biscuits aux Amandes


Vendredi soir 27/01/2017 Menu à 18€Hors Boissons

Moules farciesPoulet grillé à l’américaine – Sauce Diable –

Pommes DauphineMousse au carambar

CCF S1 Tables de 2 et 4 pers

Assiette nordique Pavé de rumsteak grillé sauce madère, fagot d'asperge,

tomate provençale, pommes cocotte Tarte abricot et amandes, sauce caramel

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Salade périgourdine

Pièce de bœuf sautée et sa sauce vigneronne Pomme Darphin - flan champignons

Pruneaux flambés à l'armagnac sur lit de glace vanille

EXAMENTables de 2 et 4 pers

Rillettes de saumon fumé sur toastsPavé de cabillaud Beurre blanc

Magret de canard grillé aux 5 baies – Pommes Cocotte – Mousseline de potiron

Ananas frais flambé - Congolais – Bavarois noix de coco – Ananas

Mignardises

Mardi midi 31/01/2017 Menu à 15€ Boissons comprisesQuiche au Maroilles

Contre-filet rôti pommes cocottes Tomates rôties



Amuse-bouche gourmandMoules sauce Poulette

Daurade rôtie au fenouil sec flan de fenouil pomme vapeur, beurre blanc anisé

Pêche flambée et quenelle de glace vanille



Potage Julienne Darblay

Poulet sauté chasseurPommes Château et tomate provençale

Far breton aux pommesCaramel au beurre salé

Tour de France des fromagesCroquettes au Maroilles

Feuilleté de chèvre aux épinardsMignon de veau façon Normande et aligot

Plateau de fromages françaisTiramisu aux fruits rouges



Ficelle Picarde

Escalope de saumon Suchet Croustillant de purée au safran

Poires flambés et sa tuile aux amandes

Menu Méditerranée :Pan bagnat

Bouillabaisse en 2 servicesAssiette gourmande sucrée : tarte aux citrons de

Menton, Tropézienne, Bugnes Apéritifs, Vins de Provence, café

Le Restaurant d’Application a le Plaisir de vous présenter ses menus duLundi 06/02/2017 au Vendredi 10/02/2017

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Amuse-bouche gourmandCrêpe aux champignons

Rognon de veau à la Baugé ou steak au poivre fond d’artichaut garni de petits légumes

Poires pochées au vin sorbet de cassis

Passage par les châteaux de la LoireSoupe aux fèves

Croustillant de saumon – Beurre NantaisCôte à l’os de l’herbe du Maine – Sauce Béarnaise au

Sancerre Rouge – Pommes Pont NeufAsperges étuvées au lard

Plateau de fromages de chèvrePoire Angevine – Sablé Nantais – Bottereaux – Poires

flambéesMignardises

Mardi midi 07/02/2017 Menu à 15€ Boissons comprisesBuffet de crudités

Côte de bœuf grillée sauce béarnaise ou échalote

Pommes sautées à cru, endive meunièreCrêpes en fête

Mercredi midi 08/02/2017 Menu à 15€Boissons comprises

Amuse-bouche gourmandeAssortiment de coquillages farcis (praires,

moules et palourdes)Dos de saumon à l’unilatéral beurre rouge fondue

de poireau aux lardonsPlateau de fromage



Talmouse en tricorneFilet de bar sauté à la peau coulis de poivron

Purée de vitelotteDessert réalisé par la mention dessert en

restaurant

Menu NordiqueMousse de harengs fumés sur toasts

Buffet de poissons fumésFilet de bar à l’unilatéral – Pommes Anna – Wok de

légumesOmelette Norvégienne Chocolat – Pistache


Vendredi soir 10/02/2017 Menu à 24€Hors Boissons

Assiettes de poissons fumés

Estouffade de bœuf BourguignonnePommes Vapeur

Pithiviers

Menu rouge Amour : Gaspacho

Filet de daurade rose en écaille de chorizo, gratin de tomate au romarin

Pavé ou Tartare de bœuf, potatoes de roseval, chips de betterave et flan de poivrons

Trilogie : soupe de fruits rouges au thym, granité glacé aux groseilles, tarte fine de tomate

Apéritifs et Vins rouges, café

VACANCES SCOLAIRES DE FEVRIER

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Crème de champignonsDos de cabillaud rôti

Légumes glacés, pomme à l'anglaiseBeurre nantais

Plateau de fromages



Ficelle picarde

Blanquette de veau à l’ancienne Riz pilaf


Repas du monde : les AmériquesMini empanada

Poêlée de gambas à la mexicaine

Chili con carné ou mixed grillBrownie aux noisettes



Amuse-bouche gourmandAssiette de charcuterie

Sauté de veau Marengo pomme purée fagots d’haricots verts

Bavarois fromage blanc coulis de framboises



Gnocchi à la parisienne

Darne de saumon grilléBeurre blanc

Tian – Riz safranéFondant au chocolat

Mousse au pamplemousse

Tour de l’Europe par ses fromagesVerrine de tomates mozzarella, basilic

Salade de croquettes de Stilton au cuminFilet de bœuf en croûte et son enveloppe de

parmesanP. Arlie – Légumes oubliés

Plateau de fromages européensPana cotta au Cointreau et son coulis de fruits

rouges


Vendredi soir 03/03/2017 Menu à 18€ Hors Boissons

Quiche LorraineEscalope de poulet au Maroilles et à la

chicoréeEndives sautées et rattes du Touquet

Poire Belle Hélène

Aspic d'œuf de caille au saumon fumé Escalope de foie gras sautée minute au Loupiac, brioche

aux raisins Poularde pochée sauce suprême, Riz et petits légumes

glacés Traditionnelle Tarte Tatin flambée


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Spaghetti napolitaine

Carré de porc poêlé au portoRisotto de boulgour aux légumes

Salade fruits



Assiette de charcuterie St Antoine

Carré d'agneau persilléLégumes printaniers

Tarte aux pommes sur compote, sauce caramel

Repas du monde : Afrique du nord

Salade de carottes au cuminPastilla de pigeonneau

Tajine de mouton et semoule au raisin

Mousse à l'orange biscuit au thé vertAssiette de mignardises


Amuse-bouche gourmandeCrème Dubarry aux crevettes grises

Noisettes d’agneau crème d’ail Pommes sautées à cru

Singapour


Ficelle picarde

Escalope de volaille sautée chasseurJardinière de légumes

Succès au pralin


Huitres chaudes gratinées

Tronçons de barbue poché sauce hollandaise

Coupe de glace

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Lundi midi 13/03/2017 Menu à 15€ Boissons comprisesAvocat cocktail

Fricassée de joues de lottesRiz pilaf

Pamplemousse cerisette



Soupe de moules au safran

Darne de lieu jaune pochée Beurre fondu à l’orange

Légumes à la vapeur

Aumônière à la normande

Feuilletés d'aile de raie et beurre aux câpres

Filet de flétan à la bière du nord fondue de poireaux

Poulet rôti au curcumaPomme Darphin - Légumes glacés

Crêpes Suzette et glace vanilleAssiette de mignardises

Mercredi midi 15/03/2017 Menu à 15€ Boissons comprisesTartare de saumon

Poulet sauté chasseur pommes cocotteEclair au chocolat


Buffet de crudités et charcuteries

Steak sauté BercyPommes miettes

Flan de courgettes

Tarte Bourdaloue

Vendredi midi 17/03/2017 Menu à 15€ Boissons comprisesTartare de saumon

Escalope de volaille sautée, crème d’ailPetits pois à la française, Pleurotes sautées

Forêt Noire

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Assiette saint Antoine

Croque madame, salade

Dame blanche



Saucisson en brioche, sauce Porto

Darne de saumon grillée, sauce hollandaise Pommes vapeur, romanesco

Crème brûlée aux spéculoos

Goujonnette de sole Sauce tartare

Tarte fine aux petits grisCrème d'ail et dés de foie gras

Râble de lapin farci à l'estragonPurée de vitelottes - Poêlée de pois gourmands

Assiette de fruits flambésAssiette de mignardises


Amuse-bouche gourmande

Profiteroles de saumon fumé

Poulet poêlé vallée d’auge pommes fondantes

Clafoutis aux cerises


Cuisses de grenouilles provençales

Contre filet rôtiJardinière de légumes

Tarte à la bière


Brochette de gambas

Steak de haddock, jambon grillé et œuf poché sauce mousseline pommes anglaise

Pêches flambées

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Petits pâtés parisien - salade mâcheCôte à l'os grillée, sauce béarnaise

Pomme pont neufAnanas flambés - glace au rhum

Ils ont des chapeaux ronds….Cassolette de homard breton

Assiette de charcuteries régionalesCôte de veau Vallée d’Auge – Pommes Fars Oaled

Plateaux de fromages NormandsPommes flambées – Mini crêpes pomme-calvados – Kouing aman

Mignardises



Champignons à la grecque, tomates confites et tzatziki

Gibelotte de lapin aux trois légumes

Millefeuille caramélisé, mousseline aux fruits

Croquettes de crevettes et salade

Filet de bar sauté sur la peau et coulis de poivrons rouges au safran

Carré de veau rôti aux pleurotesPommes crousti-fondantes

Tarte tatin et glace vanilleAssiette de mignardises


Amuse-bouche gourmandSoupe de poissons et sa rouille ou Feuilleté d’asperges vertes

Filet de limande bonne femme petits légumesPlateau de fromage ou Tarte au framboises



Ficelle picarde

Entrecôte doubleBeurre Maître d'Hôtel

Pomme DarphinRatatouille

Choux à la crème

Tour de l’Europe par ses fromagesVerrine de tomates mozzarella, basilic

Salade de croquettes de Stilton au cuminFilet de bœuf en croûte et son enveloppe de

parmesanP. Arlie – Légumes oubliés

Plateau de fromages européensPana cotta au Cointreau et son coulis de fruits

rouges


Salade Niçoise

Entre côte double grillée Sauce Bordelaise Pommes Croquettes

Pana cotta de Framboises

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Cassolette de champignons et d’escargots crème à l’ail et coulis de fines herbes

Poulet cocotte grand-mère

Salade de fruits de printemps

Le Grand NordEndives Dunkerquoise

Assiettes de poissons fumésCarbonade flamande – Pommes allumettes – Carottes de

Tilques – Choux fleur de St OmerAssiette gourmande (Tarte au sucre – Pain perdu à la

cassonade – crème brûlée spéculos)Mignardises



Goujonnette de poisson, sauce tartare

Filet mignon à la crème de MaroillesTagliatelles fraîches, brocolis

Crêpes flambées

Aspic d'œuf basquaiseFeuilleté d'asperges Sauce mousseline

Côte à l'os grillée, Sauce béarnaisePomme dauphine - Aumônière de légumes

Assiette de fromages de nos régions Ou

Tartelette aux fraises Assiette de mignardises


Amuse-bouche gourmandAsperges fraîches servies tièdes sauce

hollandaise ou Soupe de poisson et sa rouilleBlanc de seiche à l’Américaine palets de pommes de terre ou Entrecôte double béarnaise pommes

cocottesDuo autour de la fraise



Pizza napolitaine

Médaillon de lotte jean BartRiz pilaf

Tiramisu aux fruits rouges

Tour du monde gastronomiqueNems

Thon rouge à la citronnelleHaché de bœuf façon USA ou Poulet grillé à

l’américaine – Potatoes –Mousseline aux fruits façon Pavlova



Bouchée de volaille forestière

Filets de sole dieppoise Pommes duchesse

Ananas au kirsch

Les vins de Bourgogne s’invitent à table : Mini chou d'escargots au beurre marchand de vin

Œuf poché en meurette Tronçon de Carpe braisée forestière

Ou Coq au Pinot noirPlateau de fromages bourguignons

Poire belle dijonnaise et petit sablé

VACANCES SCOLAIRES PÂQUES

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Velouté d'asperges - feuilletés au pavot bleuSole meunière

Tian de légumes - pomme cocotteFraises melba

L’épicentreMillefeuille caramélisé de poires et bleu d’Auvergne

Darne de saumon de l’Allier grillée à l’oseille – Tagliatelles de légumes

Potée AuvergnateTarte Tatin – Glace vanille – Crème au Cointreau

Mignardises



Feuilleté de chèvre aux épinards

Filet de canard aux pommes caramélisées, légumes de saison


Royale de foie gras à la crème de lard

Bouchée au ris de veau à l'ancienneJeune mesclun

Magret sauté aux cèpesPommes sarladaise

Tartelette aux framboisesAssiette de mignardises


Amuse-bouche gourmandeVelouté aux asperges ou Tagliatelle aux fruits

de merBrochette de saumon et de lotte sauce

mousseline tian de légumes ou Poulet grillé à l’américaine

Fraises au poivre ou Plateau de fromage



Asperges sauce mousseline

Magret de canard au mielGratin dauphinoisWok de légumes

Fraisier

Ravioles de crevettes grises, jus de crustacés

Chicons braisées, crème de parmesan, mirepoix de jambon à l’os, comté, morilles (Croquemonsieur

revisité)Epigramme de porc grillé, moutarde à l’ancienne,

raclette de Bintje au fromage de Bergues, mesclunLes profiteroles, trilogie de parfum glacé, sauce

chocolat praliné



Terrine de foies de volaille

Dos de cabillaud au poivre vertTagliatelles aux petits légumes

Cerises jubilées et sa cigarette maison croustillante

Région d’Aquitaine : Huîtres d'Arcachon au Pineau

Pavé de Thon rouge à la Basquaise Ou Salade Landaise

Côte de bœuf sauce Bordelaise, pommes Pont Neuf échalotes confites

Gâteau Basque et pruneaux flambés

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Aumônière de fruit de merOu Millefeuille de saumon fumé

Pavé de rumsteak flambé au poivreGratin dauphinois, Tomate provençale,

Fagot de haricot vert

Rêverie gourmande aux fraises

Duo de crabe et crevettes cocktail

Cuisses de grenouille à la provençale

Navarin d'agneau printanier

Fraises MelbaAssiette de mignardises



Feuilleté d’asperges fraîches coulis de cerfeuil ou Feuilleté d’escargot au cidre

Tronçon de barbu poché sauce vierge jeunes légumes ou Fricassée de veau aux petits légumes

Duo de fraise (fraise en gelée et feuilleté aux fraises)



Asperges sauce mousseline

Magret de canard aux pêchesCroustillant de purée au safran

Dessert réalisé par le mention dessert en restaurant

Menu bien être Gaspacho

Duo d’asperges blanches et vertes sauce mousseline allégée

Sole grillée et wok de légumes

Brochette de fruits



Cuisses de grenouilles provençales

Filets de sandre aux petits légumes pommes persillées

Assortiment de pot de crème

Coquillages farcis Cuisses de grenouilles à la crème de persilOu Aumônière de chair de crabe, sauce

ciboulette Rognon de Veau Baugé, pommes noisette Grand-Mère

Ou Filet de maigre sur sa peau croustillante dariole d'épinards, gratin de navets aux

pruneaux Buffet de desserts

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Saumon mariné au citron vert, féroce d’avocatCôtes d’agneau pannées, pommes Macaire à

l’estragonDessert réalisé par la mention dessert en

restaurant

EXAMEN

Menu communiqué ultérieurement



Buffet de crudités ou Vichyssoise

Waterzoi de poissons « côte d’opale » ou Rognon de veau baugé pommes miettes

Fraises melba ou Mousse framboise


Jeudi soir 11/05/2017Menu à 20€ hors boissons

Spaghettis Napolitaine

Navarin printanier

Framboisier

Table de 2 où 4 personnes

Table de 2 couvertsMelon au pineau des Charentes

Côte de bœufPlateau de fromagesLe dessert du chef

Table de 4 couvertsL’entrée du chef

Plat du chefPlateau de fromages

Pêche flambé glace vanille

Vendredi midi 12/05/2017 Menu à 15€Boissons comprises S2


Table de 2 couverts :Petit pâté parisien sauce portoSole meunière pommes anglaise

Crème brulée

Table de 4 couverts :Schrimps cocktail

Poulet sauté chasseur pommes châteauPlateau de fromages

Assortiment de macarons salés

Salade de gésiers aux lardons Ou Salade de chèvre chaud

Tronçon de turbot sauce chantilly Ou Côte de veau vallée d'Auge petits légumes

nouveaux

Feuilleté de Gariguettes ou Fraises flambées au Grand Marnier


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Lundi 15/05/2017 au Vendredi 19/05/2017Lundi midi 15/05/2017 Lundi soir 15/05/2017 Menu à 18€ Hors Boissons

Restaurant fermé Buffet Terre et Mer

Fricassée de volaille printanièreLe fraisier réinventé



Papillote de saumon SuchetOu Asperges sauce mousselinePoulet grillé à l'américaine

Fraisier

EXAMEN

Menu communiqué ultérieurement


Amuse-bouche gourmandMacédoine de légumes sauce mayonnaise ou

Assortiment de légumes à la grecqueSole grillée sauce Béarnaise purée de pomme de terre gratinée ou Curry d’agneau Riz Madras

Soupe de fruits rouges ou pêche melba


Jeudi soir 18/05/2017 Menu à 20 € hors boissons

Rillettes de saumon

Côtes d’agneau grillées beurre maitre d’hôtelBouquetière de légumes


Table de 2 où 4 personnes

Table de 2 clientsL’entrée du chef

Magret de canard et sa garniturePlateau de fromages

Melon surprise aux fraises

Table de 4 clientsL’entrée du chefLe plat du chef

Assiette de fromagesAnanas flambé glace vanille



Table de 2 couverts :Petit pâté parisien sauce portoSole meunière pommes anglaise

Crème brulée à la vanille

Table de 4 couverts :Avocat aux crevettes

Poulet sauce suprême riz pilafPlateau de fromages

Croquettes au Comté Melon rafraîchi

Ou Feuilleté d'asperge de Ghyvelde sauce mousseline

Magret de canard à l'orange, pommes Sarladaises ou Dos de cabillaud rôti, cannelloni

de chou pavé de céleri coulis de poivron Fraisier


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Lundi midi 22/05/2017 Lundi soir 22/05/2017 Menu à 18€ Hors Boissons

Restaurant fermé

Un menu Autour de la tomateLa tomate en trilogie

Veau MarengoTagliatelles tomatées

Crumble aux pommes, son sorbet à la tomate


Feuilleté de saumon fumé au Sarrasin

Filet de sole bonne femme

Filet de pintade en croûte Bouquetière de légumes - pommes cocottes

Tiramisu aux fruits rouge



Amuse-bouche gourmandAssortiment de légumes à la Grecque ou Tomate

AntiboiseMaquereau grillé Saint Malo ou Suprême de pintadeau rôti au miel pommes Darphin aux

champignonsFraises au vin de Maury ganache au chocolat ou

Fraises chantilly

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Amuse-bouche gourmandCroquettes au conté salade aux noix

Médaillons de veau Duroc pommes cocottesMelon surprise aux fraises

Granité de melon, parfum de lavandeTarte tatin de pétoncles et tomates confites

Brochette de bœuf marinée aux épicesSon panier du jardin

La fraise Melba


Melon a l'italienneCalamars sautés à l'ail

Côtelettes d'agneau grillées - ratatouille et crème d'ail

Crème catalaneAssiette de mignardises


Amuse-bouche gourmandSalade Niçoise

Haddock et œuf pochés/toast au jambon brochette de légumes ou Osso buco Milanaise

spaghettiSoupe de melon et pastèque à la menthe ou

Crème brulée et volée de fruits rouges

Jeudi midi 01/06/2017 Jeudi soir 01/06/2017

Restaurant fermé Restaurant fermé



Restaurant fermé

Cocktail de crevettes Sole dieppoise braisée au champagne

Carré d'agneau en croûte d'ail, Pomme Anna de courgette et concassée de tomates

Ananas rôti Pina colada

Documents

RESTAURANT LE GRAND - lyceeilejeanty2.etab.ac-lille.frlyceeilejeanty2.etab.ac-lille.fr/files/2017/01/menu-resto.pdf · Pavé de saumon grillé en croûte de fines herbes, beurre blanc