ORGANIZACIN

ORGANIZACINCONTABLEYADMINISTRATIVA2008

Grupo MAGNADaz, Mara Pa. 7356Ovejero, Enzo Fernando 7357Barrionuevo Melisa Daiana 7311

RESTO-BARBONAPETITS.R.L

Caractersticas de la Empresa

Definicin del NegociProduccin y comercializacin de comidas y bebidas.Cliente (Objetivo)Pblico en General.Necesidad a SatisfacerNecesidades Fisiolgicas (Hombre) y Necesidades Sociolgicas (Grupo Humano).Producto o Servicio a ComercializarDiversos Tipos de Platos que Incluyen Comidas Rpidas y Elaboradas.Factores Fundamentales de DiferenciacinPlatos con Atributos Tpicos, Prestigiosos y Notorios de Origen y Calidad Catamarquea.FinanciacinRecursos de Cada uno de los Socios.MisinObtener beneficios econmicos basndonos en la buena atencin de los clientes que se refleja en el respeto por nuestros empleadosy sobre todo por el entorno ecolgico y social que nos rodea.Visin Ser dentro de 4 aos la organizacin lder en nuestro rubro, es decir, colonizar el mercado de manera que seamos los preferidos a la hora de elegir un punto de encuentro para pasar un buen momento. ste dominio implica conquistar alrededor de un 40 % del mercado.

CONTRATO SOCIAL

En la ciudad de San Fernando del Valle de Catamarca, a los dos (2) das del mes de Noviembre, del ao 2008, entre las Srta. Daz Mara Pa, argentina, de 25 aos de edad, Contadora Publica Nacional soltera, DNI. N 33.550.336, con domicilio en calle Vicente 985 de esta ciudad, Barrionuevo Melisa Daiana, argentina, de 26 aos de edad, Abogada, soltera, D.N.I. N 33.360.713 con domicilio en la calle Gobernador Ruso 69 y el Sr Ovejero Enzo Fernando, argentino, de 30 aos de edad, Abogado, casado, D.N.I N 30.695.277 con domicilio en la calle Hait 28, Barrio Parque Amrica de esta ciudad, convienen en este acto constituir una SOCIEDAD RESPONSABILIDAD LIMITADA, la que se regir por la Ley 19.550 de Sociedades Comerciales, y sus modificatorias y complementarias, como as tambin por las siguientes clusulas particulares.------------------------------------------------------------------------PRIMERA: La sociedad girara bajo la denominacin de RESTO-BAR BONAPETIT Sociedad de Responsabilidad Limitada con domicilio social en la calle Repblica 46 de la ciudad Capital de la Provincia de Catamarca, pudiendo posteriormente y por decisin de los Sres. Socios, trasladarse o establecer agencias, filiales y/o sucursales en cualquier punto del pas y/o del extranjero, asignndosele o no capital de giro.------------------------------------------------------------------

SEGUNDA: El Objeto Social, ser la Produccin y Comercializacin de diversos platos que incluyen comidas rpidas y/o elaboradas--------------------------------------------

TERCERA: El capital social est formado por $250.000 (doscientos cincuenta mil pesos), dividido en doscientas cincuenta cuotas (250) cuotas sociales de valor nominal $1000 (mil) cada una, totalmente suscriptas e integradas de la siguiente manera por sus socios: la Srta. Barrionuevo Melisa aporta un inmueble valuado en $120.000 que equivalen a 120 (ciento veinte) cuotas sociales de valor nominal de $ 1000 cada una, la Srta. Daz Mara Pa aporta un total de $70000 compuestos por $20000 en efectivo y $50000 en equipamientos varios lo que equivale a 70 cuotas sociales de un valor de $1000 cada una. El Sr Ovejero Enzo aporta un total de $60000 (sesenta mil) compuestos por $25000 en bs de cambio y $35000 de un rodado lo que equivale a 60 cuotas sociales por un valor de $1000 cada una. El capital es totalmente suscripto e integrado al momento de la constitucin del contrato. ------------------------------------------------------------------------------CUARTA: La Sociedad se constituye por el trmino de 20 aos contados desde el da de su inscripcin en el Registro Pblico de Comercio. Dicho plazo podr ser ampliado o prorrogado, por decisin y voluntad de la Asamblea de socios y por el trmino que sta oportunamente lo decida.------------------------------------------------------------------------------------------

QUINTA: La Administracin, Representacin Legal de la sociedad y firma social ser ejercida por el Sr Ovejero Enzo Fernando, quien revestir el cargo de Gerente. Representara a la sociedad en todas las actividades y negocios que correspondan al objeto social, sin limitacin de facultades en la medida que los actos tiendan al cumplimiento de los fines sociales. Queda prohibido comprometer la firma social en actos extraos al objeto social. Tiene facultades para administrar; para disponer de los bienes se requerir la firma conjunta de los socios, incluso aquellos para los cuales la ley requerir poderes especiales, conforme al art.1881 C. C. y art. 9 Dcto.5965/63. Puede operar con los Bancos: Nacin Argentina, Hipotecario Nacional, y dems instituciones de crdito oficiales y privados; establecer sucursales, representaciones, otorgar poderes generales o especiales. El Gerente solo puede ser removido por justa causa, conservando el cargo hasta la sentencia judicial si negare la existencia de la misma, salvo su separacin provisional en caso de intervenirse judicialmente la sociedad. GERENTE SUPLENTE: Se designa en tal carcter a la Srta. Daz, Mara Pa para subsanar la falta de Gerente Titular por cualquier causa. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

SEXTA: Para el cumplimiento de su objeto social, la Sociedad tendr plena capacidad jurdica. -------------------------------------------------

SEPTIMA: El da 31 de diciembre de cada ao se practicar el Inventario y Balance General. La aprobacin del Balance e Inventario requerir la mayora de los socios.-------------------------------------------------------------OCTAVA: Luego de efectuadas las amortizaciones, reservas de carcter legal y otras reservas voluntarias, las que debern ser aprobadas por los socios conforme al art.160, Ley 19.550. Los dividendos que resulten de ganancias realizadas y lquidas, se distribuirn entre los socios en proporcin a su participacin en el Capital Social. Las prdidas, si las hubiere, sern soportadas en la misma proporcin. --------------------------

NOVENA: La fiscalizacin de la Sociedad ser ejercida por todos los socios, y esta ser obligatoria cuando el capital social fijado por el art. 299 inc.2 de la Ley 19.550 as lo determine.-----------------------------------------

DECIMA: Los socios debern reunirse cuando lo requiera cualquiera de los socios, mediante citacin fehaciente en el domicilio real, fijando da, hora y orden de consideraciones; las resoluciones se adoptarn por simple mayora. -------------------------------------------------------------------

UNDECIMA: Los derechos y obligaciones de los socios que surgen del presente contrato y de la Ley 19.550, comienzan desde su inscripcin en el Registro Pblico de Comercio. ---------------------------------------------------

DUODECIMA: Las cuotas sociales no pueden ser cedidas a extraos, sino con el acuerdo unnime de los dems socios. El socio que se propone ceder su cuota parte, lo comunicar a los otros socios, quin se pronunciar en un trmino que no podr exceder los treinta das (30), desde la notificacin, a su vencimiento se tendr por acordada la conformidad. El precio de la parte del capital social que se cede, resultara de la valuacin del patrimonio segn los valores reales al tiempo de la cesin.-------------------------------------------------------------------------------

DECIMOTERCERA: En caso de fallecimiento de cualquiera de los socios, sus herederos (previa acreditacin de su calidad de heredero), se incorporarn a la Sociedad por la cuota social del socio fallecido; en el nterin sern representados por el administrador de la sucesin. La Sociedad, o los socios, podrn ejercer la opcin a compra por el mismo precio, dentro de los quince das de comunicado a la Gerencia el propsito de ceder. El precio podr abonarse de contado o las cuotas con inters bancario vigente a la fecha de la liquidacin, para las operaciones de descuento de documentos.--------------------------------------------------------

DECIMOCUARTA: La Sociedad se disuelve, por: a) por decisin de los socios; b) por expiracin del trmino por el cual se constituy; c) por imposibilidad sobreviniente de cumplimiento de objeto social; d) por prdida de capital social; e) por declaracin de quiebra. La disolucin quedar sin efecto si se celebrase avenimiento o concordato resolutorio; f) por fusin en los trminos del art.82, Ley 19.550-; g) por reduccin a uno del nmero de socios, siempre que no se incorporen nuevos socios en el trmino de tres meses. En ese lapso el socio nico es responsable ilimitado y solidariamente por las obligaciones sociales contradas. --------

DECIMOQUINTA: La liquidacin de la Sociedad estar a cargo del Gerente. La designacin del liquidador o liquidadores deber inscribirse en el Registro Pblico de Comercio. Los liquidadores pueden ser removidos por decisin de la mayora del capital presente. ------------------

DECIMOSEXTA: Extinguido el pasivo social, los liquidadores confeccionarn el balance final y el proyecto de distribucin de ganancias y prdidas en igual proporcin. En este acto, los comparendos, por el presente autorizan al gerente Ovejero Enzo Fernando, y/o a la Srta. Daz Mara Pa y/o a la Srta. Barrionuevo Melisa, a fin de que en forma conjunta o indistintamente gestionen y soliciten la inscripcin del contrato social, ante el Registro Pblico de Comercio y retirar constancias de los respectivos expedientes.Los comparecientes otorgan poder especial a favor del Socio Gerente en uso de la firma social de la Sociedad, indistintamente, con facultades suficientes para que retiren o perciban dinero de las instituciones bancarias pblicas o privadas y en las administraciones provinciales y/o nacionales o privadas, firmando a tal efecto todos los recibos o documentos que les fueran solicitados. Con las clusulas que preceden se deja constituida la Sociedad ESPECIAS S.R.L. la que se regir por las clusulas establecidas en el siguiente contrato y la Ley 19550 de Sociedades Comerciales, ---------Previa lectura y conformidad a lo expresado, los Socias ratifican lo expuesto, firmando seis (4) ejemplares de un mismo tenor y a un mismo efecto en lugar y fecha, indicados ut-supra.------------------------------------

---------------------- --------------------- -------------------- Daz M. Pa Barrionuevo D. Melisa Ovejero Enzo F.33.550.336 33.360.713 30.695.277

INTRODUCCIONQu es un Restaurante?Se define en principio como un establecimiento donde se sirven alimentos y bebidas.Los llamados como tal, funcionan generalmente en las horas de almuerzo y cena, mientras que los que se especializan en el servicio del desayuno se los califican como cafeteras.Los precios de los alimentos son de acuerdo a la categora del establecimiento, que vara segn el lugar donde se halle situado, la comodidad de sus instalaciones y la calidad de su servicio.Existen una serie de categoras intermedias, desde la ms modesta fonda que sirve un men, o sea, una serie de alimentos nicos por un precio fijo y en mesas comunes, hasta el ms lujoso restaurante a la carta, donde el cliente elige su men y paga de acuerdo con el servicio y la calidad de los platos que consume.El clsico restaurante est atendido por un equipo de mozos o camareros, a las ordenes de un Maitre, que es el oficial o jefe. Este recibe a los clientes, est atento a todo lo que pasa en las mesas, dirige el servicio y en ocasiones especiales sirve l mismo. A diferencia de ste restaurante veremos ms adelante las diferentes modalidades y categoras.

Origen de los RestaurantesEn la antigedad, las iglesias y los monasterios tenan por costumbres albergar los viajeros y alimentarlos aceptando algunas donaciones a cambio. Esta situacin fue aprovechada por comerciantes de la poca para crear establecimientos especializados en la venta de comidas y bebidas.En Egipto tambin durante ese mismo perodo existan las posadas, donde se ofrecan habitaciones y comidas a los viajeros que se detenan con sus caravanas.A principio de la poca moderna en el ao 1658, se introdujeron los carruajes en Inglaterra, impulsando este desarrollo de la transportacin el auge de las posadas y tabernas.El trmino RESTAURANTE es de origen francs, y fue utilizado por primera vez en Pars, al designar con este nombre un establecimiento fundado alrededor de 1765, en el que se servan bebidas y comidas pero como algo distingo a las posadas, tabernas y casas de comida. Su xito fue inmediato y numerosos restaurantes fueron abiertos. Eran atendidos por camareros y mayordomos que haban abandonado sus empleos. Despus de la revolucin Francesa en 1789, la aristocracia arruinada, no pudo mantener su numerosa servidumbre, y muchos sirvientes desocupados fundaron o se incorporaron a ste nuevo tipo de casa de comidas que surga en gran nmero.En otros pases, el restaurante, tal como lo conocemos hoy, data de las ltimas dcadas del siglo XIX, cuando pequeos establecimientos, con ste nombre comenzaron a competir con los hoteles ofreciendo abundantes comidas, elegantemente servidas y a preciso razonables. En Espaa y otros pases de habla Castellana, tambin comenz a propagarse el nombre de RESTAURANTE, como un tipo de establecimiento que se dedicaba en especial a servir comidas. Hoy la palabra FONDA designa a un restaurante, generalmente muy modesto.Para dar respuesta a la demanda de los numerosos restaurantes, en las grandes ciudades se vieron en la obligacin de crear escuelas especiales donde se imparta una enseanza profesional para preparar personal prctico en las distintas tareas de estos establecimientos, desde personal subalterno, como: Cocineros, Camareros, Empleados de escritorio, etc., hasta personal superior como Maitres, Chefs y Gerentes.

Cmo se clasifican los Restaurantes?Al igual que los hoteles, los restaurantes tambin reciben una clasificacin basada en varios conceptos: Instalaciones, criterios ms valorados.Muchos pases no cuentan con reglamentos ni estndares de clasificacin para los restaurantes, a continuacin sealaremos un resumen de los requisitos bsicos tomados como parmetros para clasificar los restaurantes a nivel internacional.Restaurantes de lujo (cinco tenedores)Este tipo de establecimientos debe tener una organizacin eficaz, regidas por normas y procedimientos y, contar con polticas internas y externas para su manejo.

Los restaurantes de este tipo son adornados generalmente con maderas muy finas, las mesas y las sillas deben estar acordes a la decoracin; alfombras de muy buena calidad, la msica (viva o ambiental) debe ser suave, las luces (focos y lamparas) deben ser graduables y el aire acondicionado debe ser controlado por termostato.Los alimentos y las bebidas tienen obligatoriamente que ser de la ms alta calidad, la higiene debe reinar en todas las reas: frente, saln, cocina, baos y, por ltimo, el personal debe estar debidamente uniformado.El personal de servicio adems de estar capacitado para cada funcin debe ser entrenado peridicamente para garantizar un servicio eficiente y elegante. Adems se deber contar con:Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio.

Guardarropa y sala de espera.

Comedor con superficie adecuada a su capacidad.

Telfono en cabinas aisladas y telfono inalmbrico para el servicio al cliente.

Aire acondicionado.

Servicios sanitarios con instalaciones de lujo, independientes para damas y caballeros.

Decoracin en armona con el rango del establecimiento.

Buffet fro a la vista, en el comedor (opcional).

Accesorios diversos: carros para flamear, mesas auxiliares, cubrefuentes.

Cocina equipada con almacn, bodega, cmara frigorfica, despensa, oficina, hornos, gratinador, parrilla para pescados y carnes, fregaderos, extractores de humos y olores.

Carta con variedad de platos de la cocina nacional e internacional y carta de vinos amplia modificada peridicamente.

Personal debidamente uniformado.

Cubertera de acero inoxidable o de plata.

Restaurantes de primera (cuatro tenedores)Entrada para los clientes independiente de la del personal.

Sala de espera.

Guardarropa (en pases fros).

Telfono inalmbrico.

Comedor con superficie adecuada a su capacidad.

Aire acondicionado, calefaccin y refrigeracin.

Mobiliario y decoracin de primera calidad.

Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros.

Cocina con cmara frigorfica separada para pescados y carnes, horno, despensa, almacn, bodega, fregaderos y ventilacin exterior.

Personal de servicio debidamente uniformado.

Cubertera de acero inoxidable.

Restaurantes de segunda (tres tenedores)Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio.

Guardarropa.

Telfono inalmbrico para el servicio al cliente.

Comedor con superficie adecuada a su capacidad.

Mobiliario de calidad.

Servicios sanitarios independientes para damas (incluye nios) y caballeros.

Cocina con cmara frigorfica, despensa, almacn fregaderos, ventilacin al exterior.

Carta en consonancia con la categora del establecimiento.

Personal de servicio debidamente uniformado.

Cubertera de acero inoxidable.

Restaurantes de tercera (dos tenedores)Comedor con superficie adecuada a su capacidad.

Telfono inalmbrico.

Mobiliario adecuado.

Cubertera inoxidable, vajilla de loza o vidrio, cristalera sencilla y mantelera con servilletas de tela o papel.

Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros.

Cocina con fregadero con agua caliente, cmara frigorfica o nevera, despensa y extractor de humos.

Personal de servicio uniformado al menos con chaqueta blanca.

Carta sencilla.

Restaurantes de cuarta (un tenedor)Comedor independiente de la cocina.

Cubertera inoxidable, vajilla de loza y vidrio, cristalera sencilla, servilletas de tela o papel.

Servicios sanitarios decorosos.

Personal perfectamente aseado.

Carta sencilla.

Cules son los tipos de Restaurantes?Esta clasificacin se hace tomando como base el tipo de comida que sirven adems de su metodologa de servicio.GrillTipo de restaurante orientado a la cocina americana donde se sirve carnes, pescados y mariscos a la plancha y a la parrilla. El servicio debe ser rpido y eficiente en estos establecimientos, y la decoracin muchas veces de orientada al estilo Oeste Americano.

Restaurante BuffetA mediados de la dcada de los 70's apareci en los hoteles la tendencia de los restaurantes exclusivos para buffets. Esta modalidad ha servido de gran ayuda para poder alimentar agrades grupos de turistas en los hoteles con servicios de Todo Incluido. Estos comedores, en los hoteles de playa son de gran dimensin y para colocar las bandejas con los diferentes tipos de alimentos constan de varios dis-plays especiales con calentadores y refrigeradores integrados para mantener los alimentos a la temperatura adecuada.

Restaurantes de especialidades (temticos)

Son restaurantes que se especializan en un tipo de comida como los de Mariscos, Los Vegetarianos, Los Steak Houses o Asaderos, cuya especialidad es la carne. Estos incluyen tambin los de nacionalidades, que se especializan en la cocina de un pas o regin determinada.Cocina Francesa

Cocina Italiana

Cocina Espaola

Cocina China

Cocina Medio Oriente

Cocina Caribea

Cocina Tailandesa

Cocina Nuevo Latino

Cocina Dominicana

Etc.

Cules son las reas de un Restaurante?Puerta Principal

Cerca de la entrada de deber colocar un mueble tipo aparador al que llamamos PODIUM donde permanece e libro de reservas y un telfono con un timbre discreto, para la toma de reservas y mensajes.Es el rea donde se recibe al cliente, si el restaurante dispone de una hostess (anfitriona) sta deber permanecer all durante todo el servicio para recibir y despedir a los clientes y slo se desplazar para conducirlos hasta sus mesas. En todo caso el Maitre nunca descuidar la puerta aunque se desplace por el saln para supervisar las mesas. La puerta nunca deber quedar sola y si se le presentase una emergencia, el Maitre nombrar provisionalmente un supervisor o cualquiera de los miembros del personal de servicio.Bar y sala de espera

Los restaurantes de primera categora y de lujo deben disponer de un bar o una pequea sala de espera cerca de la entrada para cuando no haya mesas disponibles y los clientes tengan que esperar, mientras toman un jugo o un cctel.En pases fros, los restaurantes disponen tambin en esta rea de un guardarropa, para guardarles a los clientes durante su estada en el establecimiento, las diferentes vestimentas extras que utilizan para protegerse del fro y la nieve.Tanto en el bar como en la sala de espera acostumbra presentar la carta a los clientes y hasta tomarle le pedido para cuando haya mesas disponibles sentarlos segn el orden de llegada. En este caso debemos notificar a la cocina que dichos clientes estn en orden de espera para que solo hagan marchar la comanda y luego le notifiquemos, por supuesto, cuando ya estn sentados.Sala o Comedor

Area donde estn ubicadas las mesas para el servicio a los clientes. El comedor se divide por estaciones o rangos para facilitar el servicio y se nombra un camarero a cargo de cada estacin (jefe de rango o camarero piso), cada camarero tendra un ayudante o segn lo disponga la administracin.Bar servicio

Los restaurantes de lujo de los hoteles no necesitan tener un bar dentro de la sala de servicio, ya que los hoteles disponen de sala de espera y de bares cercanos a stas, donde los huspedes y clientes que no estn hospedados en el hotel pueden esperar tomar algunas bebidas. En este caso disponen de un bar servicio que est ubicado generalmente en el pasillo del Office o en la cocina; de esta forma se evitan ruidos que puedan molestar a los comensales, a este bar no tienen acceso los clientes, por supuesto ya que es exclusivamente para pasar las bebidas a los camareros del restaurante o del Room Service" (servicio de la habitacin).Baos

Los servicios o aseos deben estar en un extremo del saln Lo ideal es que haya una puerta de acceso comn, tanto para el de las damas, como para el de los caballeros. Esta puerta debe dar acceso a una pequea sala donde estn las dos puertas de los aseos.Salones privados

Se puede destinar parte de saln para algn reservado independiente, modalidad que cada da se utiliza ms por la clientela de restaurantes. Es aconsejable que este saln est separado del principal por una cortina o puerta corrediza para mayor privacidad.Area de fumadores y no fumadores

Ocasionalmente el saln se divide en dos reas para estos fines. Generalmente el rea de no fumadores es ms pequea y acogedora y para dividirla se toma en cuenta la corriente de aire, la ubicacin de los extractores y la corriente de brisa cuando el restaurante no dispone de aire acondicionado.Office

La comunicacin entre la cocina y el saln de servicio resulta ideal cuando se respeta un pasillo entre ambos, con suficiente anchura para que sirva de cmara aislante de ruidos y temperatura. A este pasillo se le llama Office. Las puertas debern ser dos en la entrada de cocina y dos en la entrada del comedor, estableciendo una direccin de entrada y otra de salida; sta debe tener una ventana de cristal, que permita ver, si alguien por error, circula en sentido contrario.En el Office generalmente se encuentra la oficina del Maitre, algunas veces el bar servicio o la cajera, y es el rea donde los camareros almacenan la mayor parte del material de trabajo.

AreaDeProduccion

Area de Producion

El sector de la Empresa que recibe el nombre de rea de Operaciones es aquella donde se cumplen las funciones relacionadas con la produccin de bienes finales destinados a los clientes, para lo cual se desarrollan actividades como: el diseo del plan de produccin, la planeacin y control de la produccin, la administracin de inventarios, el control de calidad, entre otras.Normalmente, este sector es conocido como rea de Produccin, El concepto de operaciones es extensible a la produccin de Servicios, en cuyo caso el rea recibe el nombre de rea de Operaciones. Se puede determinar entonces, que la principal funcin del rea de operaciones consiste en administrar todos los recursos de un sistema de produccin requeridos para producir los bienes y/o servicios que una empresa.En la Administracin de Operaciones, los recursos del sistema de produccin, se conocen como:Planta de produccin, es el lugar en donde se lleva a cabo la produccin de los bienes o servicios de la organizacin. En el caso de un restaurante, por ejemplo, la planta de produccin es precisamente el restaurante, es decir, el lugar en donde se lleva a cabo la produccin del servicio que se ofrece a los clientes.

Las personas. Este caso se refiere a todo el personal que trabaja en la empresa, es decir, los obreros o ingenieros en el caso de una fbrica, las peinadoras, en un saln de belleza, los vendedores en una tienda, o los meseros y cocineros en el caso de un restaurante.

Las partes, en este caso, hacen referencia a la materia prima, agua, luz, que es necesaria para fabricar un producto o para proporcionar un servicio. Por ejemplo, la piel, el pegamento, las suelas, que se requieren para fabricar zapatos, o bien los alimentos, platos, agua, luz, gas, en el caso de un restaurante.

Los procesos de produccin, que se refieren al conjunto de actividades o pasos para fabricar los bienes y/o servicios. Los sistemas de planeacin y control de la produccin.

Pero, sera importante determinar cmo puede el rea de operaciones contribuir al logro de las metas y objetivos del negocio? La respuesta al interrogante arriba mencionado, est dado por uno de los objetivos principales del rea en cuestin, que puede definirse como: Fabricar un bien o servicio de alta calidad al menor costo posible.Este objetivo es, a la vez, uno de los objetivos principales de cualquier negocio y es fundamental para que la empresa pueda tener xito en un mundo tan competitivo como el que vivimos en la actualidad. Este objetivo se logra en gran parte mediante una buena administracin de todos tus recursos.En la actualidad, dado la apertura de los mercados internacionales, las empresas deben competir no slo por la calidad, sino tambin por precio y por sus servicios asociados. El rea de operaciones juega un papel muy importante en este sentido: es responsable en gran parte, de la calidad de los productos; y de acuerdo a cmo est funcionando puede contribuir a una reduccin en los precios de lo producido a travs de una reduccin en los costos de produccin y puede adems ayudar a mejorar el servicio a tus clientes ofreciendo tiempos de entrega ms cortos, por ejemplo.

Localizacin de Actividades:

Qu es la cocina y cules son sus reas?No podemos dejar de hacer una breve introduccin acerca de la cocina y sus principales reas, sobre todo las reas que los camareros deben accesar para poder desarrollar su trabajo.La cocina es la zona industrial de un restaurante, o sea, el rea de produccin, donde se elaboran los alimentos que sern servios en el comedor. La cocina cuenta con un personal dirigido por un Chef o Jefe de Cocina asistido por un Sous Chef, seguido de los jefes de partida, cocineros y ayudantes. Los encargados de la limpieza de la cocina y el lavado de los materiales para el servicio se le llama Stewards, dirigidos por un Chief Stewards, el cual se reporta al Chef Ejecutivo.Los grandes hoteles con varios tipos de restaurantes, disponen de pequeas cocinas para suplir los alimentos de stos y de una cocina central grande con almacenes de abastecimiento para suplir a las dems. En estas grandes cocinas se preparan los alimentos del restaurante principal y de los salones de banquetes. En los diferentes restaurantes se nombra un Chef o Encargado para cada cocina, los cuales se reportan al Chef General (Chef Ejecutivo).Cocina calienteEs el rea donde se encuentran las estufas, los diferentes tipos de parrilla, freidores, salamandras, bao de Mara, etc.Cocina fra (Pantry) y despensaDonde se preparan todos los platos fros, tales como ensaladas y fiambres. Tambin se encuentran all las cmaras para conservar los vegetales y las cmaras frigorficas para almacenar los productos que se emplearn en la cocina caliente, tales como las carnes, pescados y mariscos.rea de cafDonde estn ubicadas las cafeteras y maquinas de caf. Se encuentra generalmente muy cerca de la Pastelera o reposteraDonde se preparan la mayor parte de los postres que se sirven en un restaurante.PanaderaRegularmente la panadera, pastelera y heladera comparten una misma rea, con un mismo encargado, pero en los grandes hoteles por su magnitud, se hace necesario manejar estos por separado. En los complejos hoteleros, se tiene una pastelera por cada hotel y una panadera general, donde se elaboran todo el pan que se consume en el complejo.

rea de entrega de comandas y recepcin de pedidosEl Pase, es como se le acostumbra llamar a esta rea donde los camareros entregan la comanda y reciben los platos. Regularmente habr un supervisor de cocina llamado ocasionalmente Chef de partida, responsable de recibir y cantar la comanda, para de esta forma hacer marchar los alimentos. Siempre que haya un supervisor a cargo del pase, ste ser el intermediario entre los camareros o el camarero cocina y los cocineros de las diferentes reas. ste avisa tambin cuando deben salir los platos, los supervisa al salir y los entrega personalmente a los camareros a cargo de transportarlos al comedor. En establecimientos donde funcione un sistema computarizado, el pedido se digitar desde la estacin de servicio y se recibe en cocina mediante un impresor instalado en esta rea.Los platos donde sern servidos los manjares calientes, se tienen previamente calentados, mantenindolos en la mesa caliente, la cual est prevista de una lmpara con luz infrarroja. Al momento de salir los platos, tambin se colocan all, hasta que vayan por ellos los camareros.

Plan de OperacionesRestaurante destinado a la comunidad donde se servirn gastronomaRegional e internacionalt. Este servicio contar, para comenzar, con elSiguiente personal:Cargo Nmina FuncionesPersonalCantidadFuncin

Administrador1Lleva la administracin del servicio as como tambin es intermediario en las relaciones contractuales con la universidad. Lleva el control de los insumos que se adquieren y usan.

Jefe de cocina1Tiene a su cargo la responsabilidad de la preparacin de las comidas solicitadasPor los comensales segn men previamente establecido por la empresa en cargada.

Ayudante de cocina3Siguen las instrucciones para elaboracin de las comidasEncargado de Cafetera1Se encarga de la preparacin de las bebidas calientesAyudante de Servicio4Atienden las solicitudes de alimentos de los usuariosEncargado de Limpieza1Responsable por la correcta higienizacin del material de trabajo y Responsable de la limpieza de las reas.de servicio.

Total11

Plan TecnolgicoConservacin de Alimentos.Equipos:1 Cava congeladora Medidas segn espacio $4.200 1 Cava refrigeradora Medidas segn espacio $3.300Aire Acondicionado. rea de Produccin. $4500TOTAL : $12000

Gestin de Existencias:

ste procedimiento es fundamental porque a partir de l la empresa tiene en todo momento conocimiento de sus necesidades primordiales como puede ser la falta de materia prima.En el Resto-bar. Podemos tener distintas zonas (barras, comedor, saln...) con distintos precios para el mismo artculo. Admite tantos tickets, camareros, mesas abiertas como queramos, pudiendo cobrar en metlico, tarjeta, vales, dejar a crdito, dividir el ticket entre varios pagadores, etc. Totalmente flexible.Todos los datos generados (facturas, tickets...) son controlados desde Administracin para su posible y posterior tratamiento. La gestin facilita tambin el control de los distintos almacenes en que podemos seccionar nuestra gestin: bebidas, alimentos, ropa, material de limpieza, etc. pudiendo hacer movimientos entre almacenes y teniendo controladas las existencias en cada uno de los lugares crticos (cafeteras, restaurantes, etc.).-

Gestin de Aprovisionamiento

la Planeacin y la Administracin del Aprovisionamiento juegan un papel fundamental dentro de la gestin de almacenamiento y stock de materias primas en cuanto a la entrada, almacenaje, compra y salida de productos, ya que uno de los propsitos de esta es la distribucin ptima del espacio disponible en funcin a los volmenes de los productos en los inventarios bien sean peridicos o permanentes aunado a esto entra el control y determinacin de stock de seguridad y de artculos con sus respectivas rotaciones las cuales se encargan de relacionar las salidas con las existencias de los productos entre otros.

Area Comercial

rea comercial

Anlisis de mercado

En una poca de globalizacin y de alta competitividad de productos o servicios, como lo es en el cambiante mundo del marketing es necesario estar alerta a las exigencias y expectativas del mercado, es de vital importancia para asegurar el xito de las empresas hacer uso de tcnicas y herramientas, una de ellas es llevar a cabo un estudio de mercado, en conjunto con una serie de investigaciones como lo son, competencia, los canales de distribucin, lugares de venta del producto, que tanta publicidad existe en el mercado, precios, etc.MercadoObservamos que en nuestra provincia no existe una gran cantidad de lugares para salir a comer, por lo que nos enfocamos en crear un lugar ameno y atractivo para los consumidores. Dicho establecimiento est pensado para que personas de distintas edades y condiciones sociales puedan disfrutar de un momento de relax en un lugar acondicionado para ello. La idea de crear un lugar de tales caractersticas surge ante la necesidad expresada por los clientes que estn cansados de no tener donde pasar un buen momento. Nuestro emprendimiento, a diferencia de los dems del rubro, tiene una amplia variedad de mens para que el cliente se sienta a gusto como as tambin cmodo ya que nuestra infraestructura es adecuada desde lo visual y desde lo emocional.

Anlisis F.O.D.A.

Fortalezas: Consideramos que estamos capacitados para atender un flujo considerable de clientes con el mayor confort,Tenemos una ubicacin estratgica lo que hace que los clientes tengan un fcil acceso y cercana con diversos puntos de referencia,Nuestro personal est capacitado para hacer sentir al cliente como en su hogar,El sabor de caracterstico de nuestras comidas que se ve reflejado en la eleccin de nuestros clientes dado a la alta calidad de la materia prima e insumos utilizados.

OportunidadesDemanda social insatisfecha,Contamos con todos los recursos necesarios para lograr el objetivo tanto nuestro como de los demandantes,Hicimos un estudio de mercado para conocer los errores de la competencia y necesidades de la gente y esto es lo que nos permite marcar la diferencia, Incremento de la poblacin que conlleva a un aumento en la consumicin de alimentos.

DebilidadesSomos un emprendimiento nuevo lo que hace ms dificultosa nuestra exitosa inclusin en el mercado,Los problemas econmicos hacen que no exista un gran flujo de venta en nuestro rubro,Tenemos propuestas nuevas y diferentes a la competencia lo que nos hace dudar del impacto positivo en el pblico.

AmenazasLa evolucin de la competencia a partir de nuestra inclusin en el mercado,Los siniestros sociales frecuentes que se dan en la sociedad actual,Las subas y bajas de los precios.

ClientesEs el conjunto de actividades interrelacionadas que ofrece un suministrador con el fin de que el cliente obtenga el producto en el momento y lugar adecuado y se asegure un uso correcto del mismo. El servicio al cliente es una potente herramienta de marketing.

1.- Que servicios se ofrecernPara determinar cules son los que el cliente demanda se deben realizar encuestas peridicas que permitan identificar los posibles servicios a ofrecer, adems se tiene que establecer la importancia que le da el consumidor a cada uno.Debemos tratar de compararnos con nuestros competidores ms cercanos, asi detectaremos verdaderas oportunidades para adelantarnos y ser los mejores.

2.- Qu nivel de servicio se debe ofrecerYa se conoce qu servicios requieren los clientes, ahora se tiene que detectar la cantidad y calidad que ellos desean, para hacerlo, se puede recurrir a varios elementos, entre ellos; compras por comparacin, encuestas peridicas a consumidores, buzones de sugerencias, nmero 800 y sistemas de quejas y reclamos.Los dos ltimos bloques son de suma utilidad, ya que maximizan la oportunidad de conocer los niveles de satisfaccin y en qu se est fracasando.

3.- Cul es la mejor forma de ofrecer los serviciosSe debe decidir sobre el precio y el suministro del servicio. Como es el caso de cualquier fabricante la cual tiene tres opciones de precio para el servicio de reparacin y mantenimientode sus equipos, puede ofrecer un servicio gratuito durante un ao o determinado perodo de tiempo, podra vender aparte del equipo como un servicio adicional el mantenimiento o podra no ofrecer ningn servicio de este tipo; respeto al suministro podra tener su propio personal tcnico para mantenimiento y reparaciones y ubicarlo en cada uno de sus puntos de distribucin autorizados, podra acordar con sus distribuidores para que estos prestaran el servicio o dejar que firmas externas lo suministren.

Elementos Del Servicio Al ClienteContacto cara a cara Relacin con el cliente Correspondencia Reclamos y cumplidos Instalaciones

Importancia del servicio al cliente

Un buen servicio al cliente puede llegar a ser un elemento promocional para las ventas tan poderosas como los descuentos, la publicidad o la venta personal.Atraer un nuevo cliente es aproximadamente seis veces ms caro que mantener uno. Por lo que las compaas han optado por poner por escrito la actuacin de la empresa.Se han observado que los clientes son sensibles al servicio que reciben de sus suministradores, ya que significa que el cliente obtendr a las finales menores costos de inventario.Contingencias del servicio: el vendedor debe estar preparado para evitar que las huelgas y desastres naturales perjudiquen al cliente.Todas las personas que entran en contacto con el cliente proyectan actitudes que afectan a ste el representante de ventas al llamarle por telfono, la recepcionista en la puerta, el servicio tcnico al llamar para instalar un nuevo equipo o servicio en la dependencias, y el personal de las ventas que finalmente, logra el pedido. Consciente o inconsciente, el comprador siempre est evaluando la forma como la empresa hace negocios, cmo trata a los otros clientes y cmo esperara que le trataran a l.El Cliente Interno Es Un Cliente Cautivo, mientras el cliente externo trae satisfacciones y beneficios, el interno trae problemas e dificultades al trabajo. Esto genera un conflicto permanente cuyas consecuencias siempre terminan perjudicando al cliente externo.Estrategia Del Servicio Al ClienteEl liderazgo de la alta gerencia es la base de la cadena. La calidad interna impulsa la satisfaccin de los empleados. La satisfaccin de los empleados impulsa su lealtad. La lealtad de los empleados impulsa la productividad. La productividad de los empleados impulsa el valor del servicio. El valor del servicio impulsa la satisfaccin del cliente. La satisfaccin del cliente impulsa la lealtad del cliente. La lealtad del cliente impulsa las utilidades y la consecucin de nuevos pblicos.

Los Diez Mandamientos De La Atencin AlLa Atencin Al Cliente

Las empresas, dentro de su plan estratgico, posicionan a sus clientes por encima de todo, muchas veces esta sentencia no se cumple. 1.- El cliente por encima de todo Es el cliente a quien debemos tener presente antes de nada.

2.- No hay nada imposibles cuando se quiereA veces los clientes solicitan cosas casi imposibles, con un poco de esfuerzo y ganas, se puede conseguirlo lo que el desea. 3. - Cumple todo lo que prometasSon muchas las empresas que tratan, a parir de engaos, de efectuar ventas o retener clientes. 4. Solo hay una forma de satisfacer al cliente, darle ms de lo que espera.Cuando el cliente se siente satisfecho al recibir mas de los esperado Cmo lograrlo? Conociendo muy bien a nuestros clientes enfocndonos en sus necesidades y deseos.

5.- Para el cliente tu marcas la diferenciaLas personas que tiene contacto directo con los clientes tienen un gran compromiso, pueden hacer que un cliente regrese o que jams quiera volver. Eso hace la diferencia.

6.- Fallar en un punto significa fallar en todoPuede que todo funcione a la perfeccin, que tengamos controlado todo, pero que pasa si fallamos en el tiempo de entrega, si la mercanca llega accidentada o si en el momento de empacar el par de zapatos nos equivocamos y le damos un numero diferente, todo se va al piso.

7.- Un empleado insatisfecho genera clientes insatisfechosLos empleados propios son " el primer cliente" de una empresa, si no se les satisface a ellos como pretendemos satisfacer a los clientes externos, por ello las polticas de recursos deben ir de la mano de las estrategias de marketing.

8.- El juicio sobre la calidad de servicio lo hace el clienteL a nica verdad es que son los clientes son quienes, en su mente y su sentir lo califican, si es bueno vuelven y de lo contrario no regresan.

9.- Por muy bueno que sea un servicio siempre se puede mejorarSi se logro alcanzar las metas propuestas de servicio y satisfaccin del consumidor, es necesario plantear nuevos objetivos, " la competencia no da tregua".

10.- Cuando se trata de satisfacer al cliente, todos somos un equipoTodas las personas de la organizacin deben estar dispuestas a trabajar en pro de la satisfaccin del cliente, trtese de una queja, de una peticin o de cualquier otro asunto.

Aplicacin a la Competencia del rubro RESTAURANTES

La demanda en competencia monopolstica: La demanda de un restaurante suele ser muy elstica, ya que los clientes pueden elegir entre muchos establecimientos. Sin embargo, la demanda no es perfectamente elstica (horizontal) como ocurre en el caso de la competencia perfecta, ya que cada restaurante tiene algo distinto que ofrecer a sus clientes que otros restaurantes no tienen, como por ejemplo comodidades, localizacin, mens ms elaborados o simplemente el ambiente.

Los beneficios en la competencia monopolstica: Un restaurante debera aceptar clientes mientras los ingresos marginales o adicionales sean superiores a los costos marginales o adicionales de la ltima comida servida. Esto resulta evidente en el proceso de reservas con el que se limita el nmero de clientes. Sin las reservas, el restaurante tendra que atender a los clientes en un local sobresaturado o bien hacerlos esperar.

Equilibrio monopolstico a largo plazo: Todos los restaurantes de xito tienen multitud de imitadores. Acciones ajenas a los precios: Los productores de marcas comerciales tienen numerosos mtodos para hacer que sus productos parezcan especiales para los clientes. El ms importante es la publicidad, que no utilizan los productores de artculos que no sean de marca

La publicidad: Los productores de marcas comerciales tienen numerosos mtodos para hacer que sus productos parezcan especiales para los clientes. El ms importante es la publicidad, que no utilizan los productores de artculos que no sean de marca.

Plan De Marketing

El Proyecto consiste en establecer un nuevo restaurante en la ciudad, provincia de Catamarca, cuya ubicacin geogrfica de la misma se encuentra en la interseccin de las calles republica y Rivadavia . Por tratarse de un lugar cntrico, muy transitado, con un amplio frente de estacionamiento, cmodo espacio interno, cercano a la plaza principal y al monumento ms antiguo de la ciudad, la catedral. Es un local que cuenta con amplia visibilidad desde las dos cuadras por donde se ingrese, permitiendo una publicidad directa al consumidor. Tiene una capacidad para 100 personas sentadas. El servicio es dirigido a las clases sociales medias y altas, ocupando as las distintas reas profesionales, productores agrarios y empleados de la ciudad. El servicio se basa en distintas clases de comidas a eleccin y cantidad que el cliente disponga, pagando un precio fijo por esto, dejando a parte la bebida. El men es integrado por una seleccin de carnes rojas, cerdo, pescados, aves, pastas, guarniciones, postres y dems. Se cuenta con una bodega de vinos finos rojos y blancos nacionales e importados, gaseosas de primera marca y dems.El objetivo general de nuestro emprendimiento es lograr una rpida insercin en el mercado gastronomico de la ciudad, teniendo un crecimiento amplio, reconocido por su excelencia y calidad, y una rentabilidad adecuada en corto plazo.Los objetivos especficos del negocio son la atraccin de clientes y el incremento del mismo, lograr una alta eficacia y eficiencia en la atencin del cliente, alcanzar la metas de acuerdo a la planificacin de corto plazo, y un adecuado grupo de trabajo.

Marteting Mix

Es la combinacin de elementos o tcnicas sobre las cuales puede actuar la empresa de forma planificada. Dichos elementos son los siguientes:

Precio

Distribucion

Promocion

Producto

Marketing Mix

ProductoSeconocecomounalnea de productos a aquellos bienes que, aun siendo iguales en apariencia, es decir, con un mismo estilo o diseo, difieren en tamao, precio y calidad. Las lneas de productos deben responder a las necesidades y gustos de los consumidores. Parapoderdesarrollar una con ciertas posibilidades de xito comercial, el departamento de marketing realiza una investigacin para analizar el comportamiento de los consumidores. El cambio de las costumbres y del estilo de vida tiene una influencia directa sobre las ventas de los productos. Por ejemplo, la tendencia hacia una forma de vestir cada vez ms informal ha cambiado por completo el estilo de la ropa. Adems, las economas con renta per cpita elevada tienen unos patrones de consumo muy diferentes a los de las economas que se encuentran en las fases recesivas del ciclo econmico. La renta disponible, es decir, los ingresos netos tras pagar impuestos y todos aquellos bienes de consumo de primera necesidad, como alimentos, vestidos y alquiler de piso, determina la cantidad de bienes de lujo que se adquirirn en una economa. Elciclodevidadeun producto requiere un estudio detallado. Todos los productos pierden con el tiempo su atractivo inicial derivado de la novedad. Los productores tambin pueden acelerar la caducidad del producto al introducir otros nuevos con caractersticas ms modernas. Hoy los consumidores no slo esperan que aparezcan productos novedosos, sino que reaccionan de modo positivo a las mejoras e innovaciones productivas. Esto influye en la duracin de los artculos que, a su vez, repercute en los costes y, por tanto, en el precio final. La competencia entre productores que fabrican artculos parecidos acelera la aparicin de otros con nuevas caractersticas. Es as como en nuestro resto-bar nos enfocamos en brindar la mayor variedad de productos posibles de manera que los clientes tengan la libertad y sobre todo el gusto de elegir la opcin que mas les convenga desde el punto de vista econmico o bien desde lo culinario. De esta manera tenemos un men pensado para que tanto nios como adultos puedan pasar un buen momento en nuestras instalaciones, por ejemplo, la inclusin en la carta de opciones como un plato fino para los padres y un combo de comida rpida para los nios.Precio Losdosdeterminantes principales del precio son los costos de produccin y la competencia. No resulta rentable vender un producto a un precio inferior a los costes de produccin, pero es imposible hacerlo a un precio superior al de los bienes similares. No obstante, existen muchos otros factores que determinan el precio final. La poltica de la empresa puede exigir que se venda a un precio que minimiza los beneficios en las nuevas lneas de productos, o se puede bajar mediante descuentos para vender mayor cantidad. Existennormassobrela competencia que impiden a los productores fijar una cuanta mxima del precio de venta final. No obstante, algunos fabricantes logran controlar el precio de venta final al ser propietarios de los puntos de venta al por menor, pero esto slo ocurre en contadas ocasiones. Porotraparte,algunos gobiernos intentan limitar la competencia en precios para favorecer a los pequeos empresarios que no pueden competir con las grandes empresas. Por ello, las decisiones que toma el departamento de mercadotecnia sobre precios deben ser revisadas por el departamento jurdico de la compaa. En nuestro caso los precios son fijados tomando como base los 2 puntos ya mencionados: en primer lugar, los costos de la materia prima, y en segundo lugar, los precios de la competencia, as llegamos a ofrecer productos cuyos precios se enmarcan razonablemente en los lineamientos del mercado en el que estamos incursionando. Adems debemos tener en cuenta, y es algo que siempre recalcamos, contamos con una ubicacin preferencial lo que hace que aplicando el concepto terico de llave de negocio nuestros precios sean un tanto elevados en comparacin a los de otros locales situados en zonas perifricas de nuestra provincia.Comunicacin Lapublicidad,laventa directa y la promocin de ventas son los principales mtodos utilizados para fomentar la venta de un artculo. Elprincipalobjetivo de la publicidad consiste en dar a conocer el producto y convencer a los consumidores para que lo compren incluso antes de haberlo visto o probado. La mayora de las empresas consideran que la publicidad es esencial para fomentar las ventas, por lo que destinan cuantiosas sumas de sus presupuestos para contratar agencias de publicidad especializadas. Al mostrar de forma reiterada al consumidor a travs de los anuncios la representacin del producto, la marca registrada y otras caractersticas, los profesionales de la publicidad confan en atraer al usuario a la compra del artculo promocionado. La publicidad utiliza sobre todo la televisin, la radio y los paneles publicitarios; los peridicos, las revistas y los catlogos; as como el envo de publicidad por correo. Durante los ltimos aos las agencias de publicidad han unificado sus esfuerzos para aumentar su tamao y su alcance, de forma que pueden ofrecer a sus clientes campaas publicitarias a escala mundial. Elobjetivodelapromocin de ventas es complementar y coordinar la publicidad con la venta directa; sta es una faceta cada vez ms importante dentro del marketing. Suele ser necesario cooperar de una forma estrecha con los vendedores. Para ello, se crean dispositivos de ayuda al comercial y programas de publicidad coordinados. Asimismo hay que instruirle sobre las caractersticas especficas del producto. Desde el punto de vista del consumidor la promocin de ventas incluye ciertas actividades tpicas del rea de comercializacin, como son los cupones de descuento, los concursos, regalos y ofertas especiales de precios. Es as como en nuestro resto-bar implementamos sistemas de publicidad que incluyen folletos para que los consumidores conozcan de nuestra existencia y tambin contamos con un tipo beneficio implcito que atrae a las personas a nuestro local, este; el mismo se debe a que como somos una empresa nueva todos los consumidores estn interesados en conocernos, de ah que tambin hacemos hincapi en el buen trato a los clientes, ya que de esta manera empieza a gestarse una red de recomendaciones entre los clientes lo que produce un aumento considerable en nuestro flujo de ventas.Distribucin Lapublicidaddirecta por correo es una tcnica que se ha generalizado a todo tipo de artculos. Resulta muy cmodo para los trabajadores comprar por correo, o acudir a una tienda determinada en busca de un producto concreto sin tener que recorrer varios establecimientos. Para los vendedores, la utilizacin de los catlogos les permite acceder a clientes que residen lejos de su tienda. La utilizacin de tarjetas de crdito tambin ha fomentado la venta por correo o por telfono, al facilitar el mtodo de pago. Laventaalpormenor ha sufrido otra serie de cambios. La fuerte publicidad realizada por los productores y el desarrollo de servicios de venta con un mnimo de empleados y dependientes, como por ejemplo el autoservicio en los grandes almacenes, ha cambiado por completo las tcnicas de venta al por menor. Los supermercados y economatos o tiendas de descuento se han multiplicado y han diversificado su oferta de productos, incluyendo medicinas, tabaco o artculos de jardinera. En nuestro resto-bar el objetivo principal es que el cliente se sienta como en su casa es as que le brindamos lo que necesite para tal fin, pero este concepto no esta limitado solamente a la comida y el confort en si, sino que es ms abarcativo ya que pretendemos que la facilidad sea un condimento especial en esta receta. De manera que nuestros clientes cuentan con numerosas formas de pago, e incluso tambin en el caso de comercios que soliciten nuestros servicios es factible la apertura de una cuenta corriente personal para tal fin.

AreaDeAdministracon

Area De Administracion

Capacitacin de PersonalEl tiempo requerido para la capacitacin puede reducirse drsticamente con una cuidadosa seleccin del personal. Pero aun en este caso, los supervisores de un restauran pueden tener que actuar como entrenadores. La mayora de los trabajadores prefieren un trabajo que les permita ampliar sus conocimientos y experiencia. La necesidad de capacitacin puede manifestarse en: 1) datos de seleccin de personal; 2) evaluaciones de desempeo; 3) capacidad, conocimientos y experiencia de los trabajadores; 4) introduccin de nuevos mtodos de trabajo, maquinaria o equipos; 5) planificacin para vacantes o ascensos en un futuro y 6) leyes y reglamentos que requieran entrenamiento. Al establecer un programa de capacitacin, el primer paso consiste en coordinar las necesidades (introduccin de un nuevo equipo o maquinas) con objetivos de aprendizaje especficos (al finalizar su capacitacin, los trabajadores entrenados sabrn mantener y manejar el equipo sin peligro). Algunos objetivos pueden cuantificarse mejor.Los elementos para evaluar el cumplimiento de los objetivos deben establecerse desde el principio. Es necesario determinar las diferencias entre los conocimientos de los trabajadores y los objetivos propuestos para evitar la repeticin de datos conocidos o la suposicin de conocimientos inexistentes.Cuando se les pregunta a los trabajadores si tienen los conocimientos necesarios para el puesto, no siempre se obtiene una respuesta veraz. Algunos trabajadores creen que si no responden afirmativamente, no obtendrn las oportunidades que desean. Otros pueden ocultar su falta de conocimientos o comprensin por timidez o temor. Es necesario evaluar la competencia de cada trabajador para que pueda desempearse en forma independiente. El personal debe tener la oportunidad de demostrar sus conocimientos prcticos sin humillaciones ni riesgos personales.

Transmisin de conocimientosLa capacitacin propiamente tal consiste en: 1) explicar y demostrar la forma correcta de realizar la tarea; 2) ayudar al personal a desempearse primero bajo supervisin; 3) luego permitir que el personal se desempee solo; 4) evaluar el desempeo laboral y 5) capacitar a los trabajadores segn los resultados de la evaluacin. Es posible que haya que repetir estos pasos varias veces antes de que un trabajador capte correctamente lo que debe hacer. Cuando el trabajador ha asimilado el material, este puede 6) afianzar sus conocimientos capacitando a otra persona.

Estructura Organizativa de la Empresa

Sistema de Contabilidad

Esquema de sistema contable: En el resto-bar trabajamos con un sistema de contabilidad indirecto, es decir aquella que admite la intervencin de subdiarios, es decir que el flujo de informacin obtenido es analtico sinttico por excelencia, permite analizar con exactitud operaciones repetitivas que se registran, facilita la divisin del trabajo y aumenta el control interno, de manera que el esquema del circuito contable tiene la siguiente estructura:

COMPROBANTEINGRESOSEGRESOS

COMPRAS EN CCVENTAS EN CCPROVEEDORCLIENTESDIARIO GENERAL

MAYORAJUSTE BALANCE

(SUBDIARIOS)

(MAYORESAUXILIARES)

BALANCE DECOMPROBACION.

Las registraciones se realizan en los distintos subdiarios y luego se transcriben en el diario general en forma de asientos de resumen, ya sea en forma diaria, semanal, quincenal, o mensual.Flujo de operaciones del sistema contable: el flujo de operaciones del sistema contable es muy abarcativo ya que en el mismo incluye: compras, ventas, pagos, cobranzas, etc. Es por ello que para mostrar como funciona el esquema contable definido decidimos esquematizar un circuito de ventas; en el mismo se pone de manifiesto como acta el sistema de registraciones y la contabilidad de nuestro local. La secuencia de operaciones es la siguiente:El cliente entra al local, se posiciona en un lugar y desde el mismo su pedido es atendido por el mesero.El mesero elabora una comanda que contiene el pedido descripto, en cantidad y especificaciones tcnicas, este comprobante de control interno es emitido en tres copias, donde el original se enva a caja, el duplicado va a la cocina y el triplicado queda adherido al talonario.En la cocina, el chef recibe la comenda por duplicado y produce el pedido. Cuando esta terminada su labor archiva la comanda definitivamente. Una vez realizado el pedido el mesero se lo traslada al cliente.El cliente consume su pedido, y luego procede a realizar el pago en caja.Caja recibe el dinero (previa tenencia de la comanda enviada por el mesero) y como comprobante de pago emite un ticket por triplicado: el original es entregado al cliente, el duplicado a contadura junto con la comanda duplicado y el triplicado queda adherido al talonario para el posterior control de esa rea. Una vez realizado todo este procedimiento el rea de contadura se encarga de recabar todos los comprobantes del da y al final del mismo realiza un asiento contable en el subdiario de ventas. Realizado esto archiva toda la documentacin recibida durante las jornadas. Transcurrida una semana contadura toma el subdiario de ventas y con toda la informacin all contenida, realiza una registracin global en un libro diario general.Transcurrido un mes todos los datos del diario general se vuelcan en los mayores para su posterior utilizacin en la elaboracin de los estados contables bsicos.

La representacin grafica de este circuito es la siguiente:

Comprobantes de Ingreso

Servicio de Comandas y CobroPara llevar a cabo el servicio de restaurante con ms facilidad y fluidez, las rdenes se deben tomar con sistema. Sin procedimientos definidos, tomar una orden a un grupo puede provocar confusiones que reflejarn la mala organizacin y la falta de conocimientos de quienes administran el negocio.En la mayora de los restaurantes, se utilizan comandas; en cafeteras se anota la orden directamente en la nota; se debe preguntar siempre si la cuenta ser una o separadas.

ComandaDocumento de gran importancia tanto administrativa como operacional, ya que los datos que contiene se utilizan para fines estadsticos y de costeo. Operacionalmente es un auxiliar valioso para el mesero, ya que le evita olvidos y al regresar a preguntar al comensal qu orden. La comanda se puede disear de acuerdo con las necesidades del negocio, tomando en cuenta que la informacin que brinde sea suficiente para facilitar el servicio, produccin de alimentos y bebidas y controles en salida de alimentos y bebidas al comedor.Una comanda puede contener adems de los datos y columnas marcadas lo siguiente:Nmero de Folio: para control administrativo Hora: Para control de tiempos Fecha: Para verificar consumos en fechas posteriores Comensal: Para numerar a cada comensal y conocer lo que consumir cada uno as como colocar en la mesa los equipos y suministros necesarios

Resto-bar. BonapetitN .Mesa :N Mesero: N. Personas: Fecha:Para desayunos, el registro de la orden se distribuye en los siguientes tiempos:Jugos y Frutas Cereales y plato principal Caf, t o leche

La comanda de alimentos para comida o cena se divide en:Entradas Fras Sopas Entradas Calientes Plato Fuerte

Por lo general, el cliente no ordena el postre inicialmente, por lo cual, se elabora otra comanda cuando llega el momento oportuno, as mismo en el transcurso del servicio pueden existir pedidos extras, para los cuales se elaboran las comandas complementarias que se incluirn en el mismo cheque.Es importante sealar que para las ordenes de bebidas se deben hacer comandas por separado ya que estas se quedarn en el bar.El capitn, por instrucciones del chef y con base a su experiencia, conoce los tiempos de preparacin, as como la terminologa del men, debiendo aprovechar la "junta diaria" con los meseros para recordarles estor detalles que beneficien el servicio.EjemploLos tiempos de coccin aproximados de carnes gruesas y las abreviaturas usadas al elaborar comandas son:FILETE MIGNON, CHATEAUBRIAN, SIRLOIN, T - BONE STEAK

Rojo o a la inglesa R 8 a 10 minutos Medio rojo MR 10 a 12 minutos Trmino medio TM 12 a 15 minutos Pasado de medio 3/4 15 a 18 minutos Bien cocido BC 16 a 20 minutosPara las aves, langosta, pescados, mariscos, guisados y pastas de 20 a 35 minutos aproximadamente

Uso de ComandasLa comanda se elabora por triplicado y su distribucin o uso, la cual vara segn polticas, puede ser de la siguiente forma:El original va a caja, para vaciar su contenido al cheque de acuerdo con las comandas recibidas. El cajero sella y anota el nmero de cheque que le corresponde a la primera copia y original autorizando con esto a cocina o bar. la preparacin respectiva ya que se "abri" un cheque amparando lo que va a salir. Ya con su original, el cajero toma el cheque respectivo y en el cheque y anotando precios, coloca la comanda al reverso del cheque.

La primera copia va a la cocina o al bar para que se proceda a elaborar los platillos o bebidas ordenadas. Esta copia sirve a la vez como "vale" al ayudante de mesero para que le sean entregados los alimentos o bebidas anotados. Esta copia queda en poder de la cocina o del bar, despus de controlar la salida de platillos y bebidas.

El ayudante o mesero conserva la segunda copia para que sepan cuntos servicios tienen "trabajando" y sacarlos oportunamente. Durante el tiempo de elaboracin de los alimentos, el ayudante del mesero debe proceder a disponer en la mesa auxiliar el plaqu y las salsas que requiera cada orden para que el mesero sea quien lo coloque en la mesa, de acuerdo con la numeracin de los comensales; algunas veces es necesario sustituir todo el plaqu de presentacin de la mesa.

Una vez que el ayudante ha llevado al comedor los alimentos o bebidas ordenados, coloca la charola en la mesa auxiliar o tijeras y pasa copia de la comanda al mesero, para que este coloque los platillos o bebidas a los comensales. En caso de que el dependiente no cuente con ayudante y har todo lo indicado en este punto.

Ticket

Es un comprobante de pago que se emite en operaciones que se realizan con consumidores o usuarios finales, sin embargo en algunas ocasiones los tickets son emitidos por contribuyentes, permitiendo de este modo formar parte del costo del gasto para efectos tributarios.

USO El ticket o cintas emitidas por mquinas registradoras debern ser utilizadas en operaciones con consumidores finales y en las realizadas por los sujetos del Rgimen nico Simplificado.En operaciones que se realiza con consumidores finales. En operaciones realizadas por los sujetos del Rgimen nico Simplificado. Solo podrn ser emitidos en moneda nacional. Permite ejercer el derecho al Crdito Fiscal, sustentar gasto o costo para efecto tributario o Crdito Deducible.

IMPORTANCIA Sustentarn gastos y/o costos para efectos tributarios cuando se identifique el comprador consignando su nmero y se emitan como mnimo en original y una copia los que se entregarn al comprador.Permitirn ejercer el derecho al crdito fiscal cuando adicionalmente a los requisitos ya indicados se discriminen en el monto de los tributos o que gravan la operacin.

Comprobantes de Egresos

ReciboUn recibo o constancia de pago es una constancia que sirve para certificar que se ha pagado por un servicio o producto. A veces tambin tiene la funcin de control fiscal.Hay de diversos tipos segn el formato, si queda registrado, y otras caractersticas:Factura o factura de pago: Se encuentran los datos del expedidor y del destinatario, el detalle de los productos y servicios suministrados, los precios unitarios, los precios totales, los descuentos y los impuestos.

Ticket o tique: Suelen ser impresos por una impresora fiscal (en la que queda registrado) sobre un rollo de papel (que luego se corta manual o automticamente) de un ancho bastante menor a las facturas. Cada ticket queda registrado en la memoria de la impresora automticamente. En Argentina, los que posean impresora fiscal deben imprimir tickets sin excepcin (no hay importe mnimo).

Comprobantes nicos Contables

Libro Compras

En el existen dos sectores bien definidos: el de cuentas deudoras para compras e IVA, y un sector de cuentas varias dentro del mismo para imputar en el las cuentas deudoras que surjan como consecuencia de una compra, sean estos: intereses que abonamos o incorporacin de bienes de naturaleza distinta que la de los bienes de cambio.El otro sector de cuentas acreedoras contendr tantas columnas como modalidades de compras puede efectuarse, incluyendo una para las devoluciones y el respectivo IVA emergente en la misma, evitando as la creacin de un subdiarios especial para devoluciones, o bien tener que ir al diario general.Dentro de dicho sector tambin existir un lugar para cuentas varias que contendr una imputacin a aquellas cuentas que surgen de este tipo de operaciones, como ser descuentos que obtenemos o bien cualquier cuenta que represente un pasivo de naturaleza distinta a los encolumnados.

Libro Ventas

Este puede presentar un rayado comn como el que conocemos, y en que registraremos solamente las ventas a crdito.Las ventas a crdito pueden realizarse en cuenta corriente o documentada, por o tanto, dentro de las cuentas deudoras tendremos dos columnas. Una representara los deudores por ventas o clientes, y la otra la cuenta documentos a cobrar.Tambin existe la posibilidad que lo vendido sea devuelto por distintos motivos. Ante este hecho tendremos que debitar la cuenta devolucin de ventas y acreditar la cuenta clientes, pero la cuenta clientes se encuentra en este libro dentro del sector de cuentas deudoras, la solucin ser incluirlas en el sector de cuentas acreedoras incluyndolas en cuentas varias; o bien, trabajar en el sector de cuentas deudoras precisamente en la cuenta clientes pero con signo contrario y agregamos la cuenta devolucin de ventas en dicho sector.La venta tambin puede realizarse a plazo, documentada, incluyendo intereses por financiacin.Se puede presentar el caso de ventas a crdito y hacer descuentos de tipo comercial por volmenes o de promocin, emitiendo con posterioridad la nota de crdito respectiva.

Libro de Remuneraciones y Retenciones

Remuneraciones: Convenio Colectivo de Trabajo.

Atento lo complejo que resulta ahora la liquidacin de sueldos para el sector hotelero gastronmico a tenor del acuerdo suscripto entre UTHGRA y FEHGRA en el Ministerio de Trabajo el 31/07/2007 y su posterior modificacin del 05/09/2007 y habiendo sido homologado el mismo en fecha 19/9/2007 mediante Resolucin N 1061 del citado Organismo , trataremos de informarles de la forma ms clara y sinttica posible, el procedimiento correcto que corresponde aplicar para nuestra zona:

Salario Basico Convencional

El salario BSICO que se detalla a continuacin, no se ha modificado y se mantiene vigente desde el 01-01-2006 hasta marzo 2008 inclusive. Sobre l, se deben calcular todos los adicionales de convenio: antigedad, complemento de servicio, alimentacin si correspondiera y est sujeto a aportes y contribuciones.Basico

NivelProfesionalIIIIIIIVVAprendiz$ 650$ 670$ 700$ 730$ 8001$ 716$ 728$ 751$ 780$ 8452$ 738$ 755$ 781$ 812$ 8823$ 761$ 783$ 812$ 844$ 9194$ 785$ 808$ 839$ 872$ 9485$ 810$ 833$ 865$ 900$ 9786$ 851$ 879$ 914$ 950$ 1.0337

$ 970$ 1.011$ 1.099

Suma Fija Remunerativa (Acuerdo 2006)

Este rubro, cuya escala se indica ms abajo y que se viene liquidando como A cuenta de futuros aumentos conforme la anterior negociacin salarial , tampoco ha sufrido modificaciones y se lo continuar detallando por separado en los recibos de haberes, aunque se recomienda liquidarla ahora bajo la denominacin Acuerdo salarial 2006. Recordamos que est suma fija est sujeta a aportes y contribuciones y NO SE INCORPORA AL BASICO. Sobre esta suma fija NO se deben calcular los adicionales de convenio.

Nivel ProfesionalIIIIIIIVVAprendiz$ 148$ 153$ 160$ 166$ 1821$ 163$ 166$ 171$ 178$ 1932$ 168$ 172$ 178$ 185$ 2013$ 173$ 179$ 185$ 192$ 2104$ 179$ 184$ 191$ 199$ 2165$ 185$ 190$ 197$ 205$ 2236$ 194$ 200$ 208$ 217$ 2367------$ 221$ 231$ 251

Se deja aclarado que recin en el mes de ABRIL de 2008, estos valores se incorporarn a los BSICOS de convenio de cada categora profesional.

Asignacion Remunerativa (Acuerdo 2008)

Esta asignacin que se acord el 31/07/07 , se debe detallar en rubro por separado en los recibos de haberes bajo la denominacin Acuerdo salarial 2007. Sobre ella, se abonarn nicamente los aportes y contribuciones que correspondan por rubros convencionales: Seguro de Vida y Sepelio, Fondo Convencional Ordinario y Cuota Sindical. Estos porcentajes son retroactivos al 1 de Junio 2007 con extensin hasta el mes de Abril de 2008 inclusive y excepcionalmente el pago de las sumas atinentes al mes de Junio podr efectivizarse en 4 cuotas conjuntamente con los salarios y sumas no remunerativas fijadas para los meses de septiembre, octubre, noviembre y diciembre de 2007 Asimismo, conforme la contribucin especial convenida en el art. 6 del acuerdo homologado dichas sumas no remunerativas estn sujetas a un aporte del empleado del 3 % y a una contribucin patronal del 5,1 % con destino a la Obra Social de UTHGRA, aclarando que dicho porcentual se retiene a TODOS los empleados, independientemente de la Obra Social a la que estn afiliados, pues se trata de una Contribucin Especial con destino a OSUTHGRA. Como mtodo de instrumentacin su pago no debe efectuarse a travs del F931 de AFIP, sino mediante una boleta de Obra Social que imprimirn de la pgina web de UTHGRA, del mismo modo que se confeccionan las boletas de Seguros y Fondo Convencional Ordinario. Esta asignacin Acuerdo salarial 2007, cuyos valores detallamos en la escala descripta a continuacin, tiene vigencia hasta el mes de abril de 2008 inclusive.

Nivel ProfesionalIIIIIIIVVAprendiz---------------1$ 161 $ 165 $ 170 $ 167$ 172 2$ 185 $ 190 $ 200$ 173 $ 187 3$ 200 $ 215 $ 215 $ 187 $ 191 4$ 220 $ 230 $ 230 $ 207$ 226 5$ 235 $ 245 $ 240 $ 237 $ 239 6$ 250 $ 260 $ 265 $ 242 $ 191 7------$ 310 $ 561 $ 550

Contribucion Solidaria

A partir de las prximas remuneraciones que sern liquidadas en el mes de septiembre y hasta el 31 de julio de 2008 (11 meses), se deber retener a todos los empleados que no estn afiliados al sindicato en concepto de Contribucin Solidaria, un porcentaje del 2 % sobre el total de las remuneraciones sujetas a aportes y contribuciones legales. Este monto se deber depositar utilizando la misma boleta de la cuota sindical, pero en rubro separado.

Esta Contribucin Solidaria se aplica sobre el total de las remuneraciones sujetas a aportes y contribuciones legales, por lo que no debe ser retenida de la asignacin no remunerativa recientemente establecida Acuerdo salarial 2007.

Categoria Aprendiz

En esta categora resulta necesario aclarar que , previa adicin a los bsicos del porcentual del 12 % de adicional por complemento de servicio y las sumas del acuerdo salarial 2006 , debern tenerse en cuenta los importes establecidos como salario mnimo, vital y mvil para los distintos perodos a los efectos de que dicha suma ( Bsico + 12 % adicional + Suma acuerdo salarial 2006 ) no resulte inferior a los mismos.Recordamos tambin los importes de S. M. V y M. en vigencia.

PerodoImporte S.M.V. y M.Hasta julio 2007$ 800Agosto y septiembre 2007$ 900Octubre y noviembre 2007$ 960A partir de diciembre 2007$ 980

NUEVA DISPOSICIN PARA TRABAJADORESDE JORNADA REDUCIDA

A partir del 1 de Septiembre de 2007, todos los establecimientos que contraten personal por el rgimen de tiempo parcial o media jornada, debern comunicar dicha circunstancia a la Seccional de UTHGRA correspondiente a la ubicacin de su establecimiento, informando la modalidad de trabajo y los datos personales del trabajador: nombre y apellido, domicilio, tipo y N de documento y N de CUIL.Si inspeccionada la Empresa por la autoridad de aplicacin laboral o por el sindicato dentro de las facultades conferidas por las normas vigentes, se determinara que el funcionamiento del establecimiento requiere personal que cumpla jornada completa, y el establecimiento no efectu la comunicacin dispuesta en el prrafo anterior, quedar obligado a pagar las cargas sociales y previsionales, correspondientes a la categora del trabajador y a la categora del establecimiento, sobre la remuneracin que corresponda a un trabajador que se desempee por jornada completa, con independencia de los haberes que figuren pagados en los recibos de sueldos o salarios. Al efecto, la mencionada comunicacin puede realizarse a travs delaplicativo que forma parte del sitio www.uthgra.org.ar

NIVELES PROFESIONALES Y FUNCIONES COMPRENDIDAS SEGN CATEGORIA DE ESTABLECIMIENTO

a) ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO INTEGRALES.

1Frutero-gambucero. Pen de cocina. Transporte. Toiletero. Guardarropista. Encargado de toilette. Cadete de portera (groom). Portero de servicio. Ascensorista de servicio. Ayudante de obreros oficios varios. Corredor y/o comisionista. Lavacopa y/o pen general.2Montaplatos de cocina. Ascensorista. Bagajista. Sereno de vigilancia. Mensajero. Auxiliar de inventario y depsitos. Auxiliar administrativo. Auxiliar de recepcin. Auxiliar recibidor de mercadera. Control de ventas y/o compras. Cadete de portera. Medio oficial de obra oficios varios. Foguista. Encerador de pisos. Mozo de mostrador. Engrasador. Centrifugador. Estufera. Jardinera. Cobrador.3Ayudante panadero. Ayudante de cocina. Capataz de peones. Gambucero. Cafetero. Coms comedor. Coms de vinos. Coms comedor de nios. Empleado administrativo. Recibidor de mercaderias. Planchadora. Lencera-lavandera. Capataz peones generales. Coms de piso. Mozo de personal.4Medio oficial panadero. Coms de suite. Mucama. Valet. Portero. Telefonista. Encargado de inventario y depsito. Oficial de oficios varios. Chofer y/o garajista. Bodeguero. Capataz comedor de administracin. Cocketelero-ayudante de barman. Planchadora a mano. 5Coms de cocina. Oficial panadero. Jefe de telefonistas. Cajero de administracin. Ayudante de contador. Adicionista. Cuentacorrentista. Fichero. Cajero comedor restaurante. Encargado sin personal a su cargo. Capataz. Encargado de seccin. Oficial pintor y/o empapelador, oficial albail, oficial carpintero, etc. Jefe lencera. Baero. 6Jefe de partida. Maitre. Mozo. Mozo de vinos. Maitre comedor de nios. Cheff de fila. Gobernanta. Conserje. Recepcionista. Primer cajero administrativo. Empleado principal de administracin. Jefe de compras. Masajista. Barman. Mozo comedor de nios. Maitre de piso. Mozo de piso. 7Jefe de brigada. Maitre principal. Gobernanta principal. Jefe de conserjera (conserje principal). Jefe de recepcin. Jefe tcnico especial de oficio.

b) ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO RESIDENCIALES

1Encargado de toilette. Pen y/o pen general. Portero de servicio. 2Engrasador. Centrifugador. Cobrador. Auxiliar de administracin. Auxiliar de recepcin. Mensajero. Ascensorista. Bagajista. Jardinero. Obrero oficios varios medio oficial. Mozo de mostrador. Encerador. Control de ventas y compras. Cadete de portera. 3Empleado administrativo. Lencera-lavandera-planchadora. Cafetero. Capataz de peones. 4Mucamas. Valet. Portero. Telefonista. Oficiales de oficios varios. Chofer o garajista. Planchadora a mano. 5Cajero. Jefa lencera. Baero. Encargado sin personal a su cargo. 6Empleado principal de administracin. Recepcionista. Gobernanta. Mozo de piso. Conserje. Jefe de compras o ventas. 7Jefe de recepcin. Gobernanta principal. Jefe de conserjera (conserje principal).

Plan de CuentasACTIVOActivo CorrienteDisponibilidades dinero en efectivo Caja Caja chica Bancos Cta. CTE. Banco Francs Cta. CTE. Banco Ro Cta. CTE. Inversiones Depsitos a plazo fijo Crditos por ventas Sin garanta real en moneda nacional Deudores por ventas Documentos a cobrar Deudores Morosos Cuentas reguladoras de Crditos Por Ventas Previsin para deudores incobrables Intereses (+) a devengar Otros crditos Crditos con terceros Deudores varios Crditos con socios Daz Pa Cta. aporte Barrionuevo Melisa Cta. aporte Crditos con el Personal Adelanto de sueldos Crditos con el estado Crdito fiscal IVA Bienes de cambio Propios Mercaderas gravadas Mercadera exenta

ACTIVO NO CORRIENTEBienes de uso Valores de origen Inmuebles Rodados Instalaciones Muebles y tiles Maquinaria Amortizaciones acumuladas Amort. Ac. Inmueble Amort. Ac. Rodados Amort. Ac. Instalaciones Amort. Ac. Muebles y tiles Amort. Ac. Maquinarias Bienes intangibles Cargos diferidos Gastos adelantados Seguros adelantados Bienes inmateriales Llave de negocio Concesiones y Franquicias

PASIVO Cuentas por pagar Sin garanta real en moneda nacional Proveedores Documentos a pagar Prestamos Obligaciones a pagar bancarias Intereses a pagar Remuneraciones y cargas sociales Remuneraciones Remuneraciones a pagar Aguinaldos devengados Cargas sociales Cargas sociales s/ aguinaldos devengados Cargas fiscales Nacionales Debito fiscal IVA DGI IVA DGI ganancias Provinciales DGR ingreso bruto municipales DGR tasa de comercio e industria Previsiones Por cargas sociales Previsin para despidos Otras previsiones Previsin para faltantes de caja Otros pasivos Ganancias diferidas Alquileres cobrados a devengar Intereses cobrados a devengar

PATRIMONIO NETO Capital Capital social Ajuste de capital Ganancias reservadas Reserva legal Resultados no asignados Resultado del ejercicio Resultado ejercicio anteriores

RESULTADOSIngresos Ingresos operativos Por ventas Ventas o servicios a consumidor final Por servicios Servicios a comerciantes o consumidor final Ingresos no operativos Por operaciones ordinarias Alquileres cobrados Por operaciones extraordinarias Resultado venta de bienes de uso Otros ingresos Por operaciones ordinarias Comisiones ganadas Ingresos financiero y por tenencia Financieras Intereses ganados Descuentos obtenidos Egresos Costo de venta costo de venta gastos Comercializacin y administracin Sueldos Pagados Cargas sociales Alquileres pagados Gasto de rodado Fletes Seguros pagados Movilidad Impuestos Gastos generales Continua Amort. Inmuebles Amort. Rodados Amort. Instalaciones Amort. Muebles y tiles Diferencias de caja Perdida por deudores incobrables Gastos bancarios Gastos financieros Intereses pagados Descuentos cedidos

Sistema de Procesamiento Interno

Libro CajaEl libro de caja o de cuentas es uno de los tres libros oficiales de la asociacin. En l deben reflejarse todos los movimientos econmicos (ingresos y gastos) que ha realizado la entidad. Igualmente y segn la Ley del Impuesto sobre el Valor Aadido (IVA.) es imprescindible que toda operacin que se refleje en el libro tenga un soporte documental que lo justifique (factura o documento de ingreso).Es conveniente que se lleve el libro de caja al da, si no pasando directamente todos los movimientos econmicos, s llevando la contabilidad en otro ejemplar, de esta forma evitaremos equivocarnos y realizar tachaduras o borrones en el libro, lo cual est taxativamente prohibido, pasando los datos al libro oficial una vez que tengamos dicha contabilidad absolutamente clara y que se corresponda con los gastos contrados y los ingresos recibidos.Libro clientesEn el se reflejan todas las operaciones realizadas entre la empresa y el cliente detallando a cada uno de los mismos, como as tambin la relacin que los une a nuestra sociedad, es de suma importancia porque permite llevar el control de las ventas realizadas, sus montos, caractersticas, etc.

Libro ProveedoresAl igual que el libro clientes es de suma importancia para el control interno de la empresa y el mismo detalla las operaciones realizadas con nuestros proveedores, monto de las mismas y caractersticas, etc.

Sistema de procesamiento electrnico de datos

Es un sistema utilizad por la empresa para acortar tiempos, reducir errores, mejorar la eficiencia y maximizar el verdadero potencial del restaurante.

- Administra las reservaciones y los detalles del cliente.- Busca en avanzada la disponibilidad de mesas.- Busca reservaciones, clientes y visualiza el historial del cliente.-Controla fcilmente el flujo de clientes en el restaurante-Interfaz de fcil uso con una clara lista de reservaciones.-Proceso de ingreso de reservaciones extremadamente rpido-Fcil manejo de reservas.-Base de datos de clientes - detalles de registro de clientes y notas-Completamente personalizable - comidas fijas, horarios, mesas y fechas especiales-Funciona como usuario nico o como sistema en red multiusuario-Seguridad del sistema - Pantalla de entrada al sistema, nombres de usuarios y contraseas- Descarga automtica e instalacin de actualizaciones del programa