Upload
hector-garcia
View
216
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
7/24/2019 Resumen Café Grupo 1
http://slidepdf.com/reader/full/resumen-cafe-grupo-1 1/8
CONTROLAR LA FORMULACIÓNCAFÉ
RESUMEN DE: CULTIVO Y COSECHA
ANDRES FELIPE DUQUEJENNY PAOLA MURCIA
LEIDY S. QUINTEROLORENZO BEDOYANATALIA AGUDELOVALERIA ALZATE
OLGA BEATRIZ LADINO
TECNOLOGO EN CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS
ID: 813!1
SENA REGIONAL CALDAS
CENTRO PARA LA FORMACION CAFETERA
"#1
TABLA DE CONTENIDO
7/24/2019 Resumen Café Grupo 1
http://slidepdf.com/reader/full/resumen-cafe-grupo-1 2/8
1. CULTIVO". EL BENEFICIO3. CAFÉ$ GERMINADOR%. ELABORACIÓN DE ALMACIGO
. INSTALACION A CAMPO DEFINITIVO!. CONDICIONES DE COSECHA&. BIBLIOGRAFIA
1. CULTIVO
7/24/2019 Resumen Café Grupo 1
http://slidepdf.com/reader/full/resumen-cafe-grupo-1 3/8
En este punto se compromete fundamentalmente la calidad del producto, la
calidad está asociada a diversos factores uno de ellos son la forma en cómo se
siembra y el manejo que se le da a este producto
La siembra de este producto tiene un periodo de florecimiento de 210 a 224 días,
países con estaciones de lluvias ace que el periodo de florecimiento sea másconstante, en la recolección de este
producto se tienen que tener un alto
nivel de e!i"encia puesto que al no
ser así los caficultores y el país
perderán in"resos por no cumplir
con los niveles de calidad e!i"idos
ya que al presentarse "ranos ne"ros
afectara en las características
or"anol#pticas
El caf# se coseca una ve$ al a%o&
En al"unos países, y se"'n la
variedad de cafeto sembrado, se
pueden tener asta dos cosecas&
(on dos los m#todos de coseca
que se an establecido con el tiempo)
M'()'*: + ,-/-(0, utili$ado en *#!ico, +m#rica entral, Etiopía, -enia, .ndia y
en mucos otros países, consiste en pasar entre las plantas a intervalos re"ulares
para reco"er, una a una, sólo las cere$as que ayan alcan$ado el punto justo de
maduración& (e trata de un m#todo manual y costoso, pero que "aranti$a una
calidad óptima del caf# verde&
M2(-+: + 45-,,-(0, utili$ado de manera importante en /rasil, los recolectores
arrancan de la rama todas las cere$as, independientemente del "rado de
maduración, para despu#s separar las maduras de las demás, no siempre de
manera eficiente&
". EL BENEFICIO
na ve$ desprendidos de la baya, los frutos deben ser beneficiados en un lapso
no mayor a las 24 oras, de lo contrario, el "rano puede sufrir una fermentación
producto de la transmisión de los almidones de la pulpa que lo contiene& (e
separan los frutos de los cuerpos e!tra%os como piedras, ramas y ojas&
7/24/2019 Resumen Café Grupo 1
http://slidepdf.com/reader/full/resumen-cafe-grupo-1 4/8
E!isten dos maneras de beneficiar el caf# para e!traer las semillas de caf# verde
er lasificación por su proceso de beneficio3, el Lavado, cuando el fruto se
des"rana, se e!trae el mucíla"o, se lava y despu#s se secan sus semillas
5atural, cuando el fruto se seca entero&
on el m#todo de lavado, los frutos se des"ranan mediante máquinas especialesy despu#s se colocan en tinas con a"ua para retirar por completo el mucíla"o
mediante fricción& + esto se denomina el beneficio 'medo& Los "ranos de caf#
despu#s se secan, ya sea de manera tradicional, e!tendi#ndolos en "randes
patios para recibir el calor del sol, o bien, con máquinas secadoras& En este punto
se obtiene el caf# oro o per"amino& Los caf#s así pueden ser almacenados por
"randes periodos de tiempo, sin perder su calidad o umedad en el caso de ser
transportados a otras re"iones3 + esto se denomina el beneficio seco&
3. CAFÉ $ GERMINADOR
El "erminador debe construirse en "uadua o madera y preferiblemente elevado del
suelo, para evitar contaminación por a"uas de escorrentía y salpicamientos por
a"ua lluvia el cajón se ace de un metro de anco y 26 a 70 centímetros de
profundidad, por el lar"o que sea necesario, teniendo en cuenta que un metro
cuadrado de "erminador es suficiente para poner a "erminar un 8ilo"ramo de
semilla&
(iendo el "erminador una etapa de "ran importancia para obtener una planta de
caf# de buena calidad, es fundamental tratar el principal problema fitosanitario de
esta etapa del cultivo denominado volcamiento, mal del talluelo o dampin"9off,
causado por el on"o :i$octonia solani, debido a que reduce en un alto
porcentaje la "erminación de las semillas e impide el crecimiento de los fósforos o
de las capolas de caf#&
%. ELABORACIÓN DE ALMACIGO
La elaboración de un almáci"o de buena calidad es el primer paso para obtener
plantaciones productivas de caf#, ;bservaciones reali$adas)
• <ama%o de la bolsa&
•<ipo de (ustrato&
• aracterísticas de la raí$ pivotante&
• aracterísticas de las raicillas&
• =esarrollo foliar&
• >resencia de nemátodos&
T'6'7+ *' 9+*'
7/24/2019 Resumen Café Grupo 1
http://slidepdf.com/reader/full/resumen-cafe-grupo-1 5/8
El uso de una bolsa de tama%o apropiado, permite a la planta un buen desarrollo
del sistema radicular asta su establecimiento en campo definitivo& La bolsa más
recomendada es la de polietileno de las si"uientes medidas) ? @ AB o de C @ 10B
para una postura y de ? @ 10 o A @ 10B para dos posturas&
T-,+ )45'4+
(e recomienda utili$ar sustratos de te!tura franca o suelta, para favorecer el
desarrollo de la raí$ pivotante y del sistema radicular en "eneral& Este tipo de
sustrato permite el movimiento del a"ua dentro de la bolsa y reducen la posibilidad
de ane"amiento
. INSTALACIÓN A CAMPO DEFINITIVO
L-6,-' * 455(+: (e ace con macete o $apapico, en el caso de
instalaciones nuevas se tiene en cuenta no quemar, se dejan arboles jóvenes de
preferencia le"uminosas, que ase"uren sombra a la plantación&
T5''+: >ara el tra$ado se usa a"ro nivel, cordel y estacas, el sistema de
siembra o tra$ado depende de la pendiente del terreno pudiendo ser siembra en
curvas a nivel y tresbolillo lo que favorece mayor n'mero de plantas Da además
el distanciamiento depende de la variedad, la altitud y la pendiente del terreno
pudiendo ser entre) 2&2 ! 1&A, 1&C ! 1&6, 1&2 ! 1&A mts3, teniendo en cuenta una
densidad promedio de 7000 plantas Dectárea
H+;'+: El tipo de oyo depende de la pendiente, te!tura y fertilidad de suelo, el
tama%o de oyo puede ser de 20 cm ! 20 cm 20 cm ! 70 cm ó 70 cm ! 70 cm&
T5'(,*'(4 consiste en acer la siembra definitiva, previo llenado del oyo con
materia or"ánica lue"o se separa la bolsa y se verifica la condición de la raí$
pudiendo acerse poda de raíces con navaja bien desinfectada lue"o se planta y
se ajusta bien para facilitar su prendimiento, el plantón quedará al ras del suelo&
S-695' +695' 46,+5'* ; <-(-4-=': (e usa como sombra temporal
especies de rápido crecimiento como el plátano a un distanciamiento de 7!7 mts
7!4mts frejol de palo y como sombra definitiva se siembran especies de porte alto
y raí$ profunda como las "uabas, eritrinas a un distanciamiento promedio de
?!4mts, ?!? mts y especies maderables como Lurel, edro, etc& a un
distanciamiento de A!A mts, A!10 mts&
M'(>+ 6'*': Los desierbos se acen con macete y en casos
e!cepcionales con lampa, la frecuencia depende de la sombra y condiciones de
clima&
7/24/2019 Resumen Café Grupo 1
http://slidepdf.com/reader/full/resumen-cafe-grupo-1 6/8
C+(45+* <-4+'(-4'5-+: (e tiene en cuenta la aplicación de las diferentes prácticas
del control cultural para la prevención y control de las principales pla"as y
enfermedades como ojo de pollo, ara%ero, roya y pie ne"ro, entre las principales
practicas se destacan) =istanciamientos adecuados, desierbos oportunos, $anjas
de drenaje, podas de árboles de sombra, podas de renovación de caf#,
instalación de variedades de acuerdo a la altitud, fertili$ación balanceada con
abonos or"ánico para el caso de /roca se ace mediante la raspa y la instalación
de trampas ontrol etoló"ico3 a base de esencia de caf# y a"uardiente de ca%a
en proporciones de 700 "r& de caf# tostado molido y 1 lt de a"uardiente& >ara el
caso de la cocinilla arinosa se controla con la aplicación de ceni$a, esti#rcol
fresco de cuy, orina fermentada, etc&
F54-*-'-?(: >ara mejorar la fertilidad del suelo y disponibilidad de nutrientes en
la finca se usan abonos de la propia finca tales como el compost, umus, cascara
o po%a de caf# y cuando el cultivo lo requiera se utili$arán insumos e!ternos
permitidos por la certificadora, tales como) uano de islas, :oca fosfórica,
sulfatos, etc&
!. CONDICIONES DE COSECHA
T6,5'4)5'
La $ona óptima para el cultivo del caf# se encuentra entre 1F y 21&6 "rados
centí"rados en climas fríos, donde la temperatura media es menor de 1F "rados
centí"rados, las variedades de caf# se desarrollan menos, su producción es
menor y la coseca se distribuye a lo lar"o del a%o en climas calientes, donde la
temperatura media es mayor de 21&6 "rados centí"rados, la vida productiva del
cafeto es más corta, la coseca más temprana y más concentrada&
L*)=-'
(e considera apropiada para el cultivo una cantidad de lluvia comprendida entre
los 1&A00 y los 2&A00 milímetros anuales, con una buena distribución en los
diferentes meses del a%o& (e requieren por lo menos 120 milímetros al mes&
E* )*+ ,'5' * )*4-=+
El suelo es la capa superior de la tierra donde se desarrollan las raíces de las
plantas, Las principales son) color, te!tura, estructura, porosidad, permeabilidad,
profundidad efectiva&
P5+,-' @)6-' * )*+
7/24/2019 Resumen Café Grupo 1
http://slidepdf.com/reader/full/resumen-cafe-grupo-1 7/8
Las más importantes son) pG o acide$, fertilidad, materia or"ánica& (on
determinadas en el laboratorio mediante el análisis químico de suelos&
G5'+ '- + ,H
Esta medida varía entre 1 y 14& Los suelos buenos para caf# deben tener una
acide$ entre 6 y 6&6&
+l cafeto no le convienen suelos con valores de la acide$ por debajo de 6 o por
encima de 6&6, pues se dificulta la nutrición del cultivo&
F54-*-'
Esta propiedad del suelo está estrecamente relacionada con la cantidad
disponible de nutrimentos para las plantas&
Los elementos nutritivos que el cafeto requiere en mayor cantidad son) 5itró"eno,
Hósforo y >otasio& El cafeto necesita en menor cantidad de alcio 9 *a"nesio,
+$ufre 9 Gierro, Iinc 9 *an"aneso, /oro J obre&
7/24/2019 Resumen Café Grupo 1
http://slidepdf.com/reader/full/resumen-cafe-grupo-1 8/8
&. BIBLIOGRAFIA
ttp)DDKKK&cafedecolombia&comDparticularesDesDsobreelcafeDelcafeDelcultivoD
ttp)DDKKK&cafelanacional&comDnosotrosDproceso9de9produccion9del9cafeD
ttp)DDKKK&cenicafe&or"DesDinde!&ppDcultivemoscafeD"erminador
ttp)DDKKK&coffeesearcsystem&comD"lifosDinde!&ppM
titleNElaboraciondealmaci"os
ttp)DDKKK&monteverdecafe&comD>roceso>roductivoafe4&tml
ttp)DDcafecooludec&blo"spot&com&coD2012D10Dclima9y9suelo9para9el9cafe&tml