400 DE RETETE CULINARE PENTRU COPILUL TAU 0 - 3 ANI Laurenjiu Cernaianu

CUPRINSCuvant nainte4Noiuni de gastronomie5Alcatuirea meniurilor16Principalele produse de lapte pentru alimentarea sugarului19MENIURI27Meniuri pentru copiii cu varsta de 4-5 luni27Meniuri pentru copiii cu varsta de 5-6 luni30Meniuri pentru copiii de 6-7 luni35Meniuri pentru copiii de 7-9 luni43Meniuri pentru copiii de 9-12 luni61Meniuri pentru copiii de 1-3 ani 100REETE 162Supe - creme fara carne162Supe si ciorbe cu carne168Sosuri173Preparate din lapte si branza180Preparate din ou 183Budinci188Sufleuri201Preparate din legume206Salate213Preparate din fructe217Preparate din fainoase221Preparate din carne228Deserturi - dulciuri243Bauturi nutritive si racoritoare261Index alfabetic cu preparatele culinare263Bibliografie273REETESUPE - CREME FR CARNE1.Bulion limpede de legume (1 porie = 200-250 ml)Morcov 25 g, pstrnac 25 g, rdcini ptrunjel 10 g, elin 5 g, cartofi 50 g, frunze ptrunjel 3 g, ap 300 ml, sare (dup gust).Se cur zarzavaturile, se spal i se dau pe rztoare, apoi se pun la foc cu apa care a clocotit, uor rcit, ntr-un vas bine acoperit. Se fierb aproximativ o or, se adaug verdeaa i se ine vasul acoperit nc 5 minute. Se strecoar i se poate aduga suc de roii (lmie). De asemenea, se pot aduga: lapte (30-40 ml), unt (5 g), smntn (15-20 g) sau ou (1/4).Calorii: aprox. 60/porie2.Bulion de zarzavat (1 porie = 200 - 250 ml)Zarzavat galben (morcovi, gulii) 70 g, cartofi 50 g, leguminoase verzi (mazre, fasole) 10 g, sare.Se cur zarzavaturile, se taie buci mai mari; mazrea se spal. Se acoper totul cu 1 litru de ap rece i se fierbe acoperit, pn cnd rmn 250-300 ml. Bulionul se strecoar i zarzavatul se ndeprteaz. Dup ce s-a adugat sare, se fierbe supa nc o dat. Din acest bulion se poate face un bor, o ciorb cu un zarzavat oarecare, sau i se pot aduga finoase (gris, tiei etc), 15 g%.Calorii: aprox. 700/porie (fr finoase)3.Sup de zarzavat IPrima sup pentru sugarul de 3 luni i jumtate - 4 luni (1 porie = 200 ml) Ap 500 ml, morcov 100 g, elin 25 g, rdcin ptrunjel 25 g, cartofi 50 g, cteva frunze fragede de ptrunjel, gris 5-10 g, ulei (unt) 5 g, sare 1 g.Zarzavaturile curate, splate i tiate mrunt, se pun n ap rece i se fierb 1-1% or, ntr-un vas acoperit. Cnd zarzavaturile sunt bine nmuiate (se zdrobesc uor cu furculia), supa se strecoar. Bulionul astfel obinut se pune din nou la fiert, se adaug grisul n ploaie" i se fierbe nc 10-15 minute. La ultima fierbere se adaug uleiul (untul), dup care se las s clocoteasc 2-3 minute, iar la sfrit se pune un vrf de cuit (1 g) de sare.La nceput, pn cnd copilul se obinuiete cu supa, se poate aduga i o linguri (5 g) de zahr la 100 ml sup, scznd apoi treptat cantitatea de zahr, sau lapte (cam o treime fa de cantitatea de sup) care i el va fi eliminat treptat.Grisul poate fi nlocuit cu pesmet, zeamil sau fin de orez.Calorii: aprox. 150/porie cu gris 5% sau 165 cu gris (10%)4.Sup de zarzavat IIPentru sugarul de 4-5 luni (1 porie = 200 ml)Ap 500 ml, morcov 70 g, elin 70 g, ptrunjel, un ardei gras, o roie, frunze de ptrunjel, zeam de lmie 5 ml, sare 2 g, ulei (unt) 5 g.Zarzavaturile curate i splate se pun n ap rece. Se fierb 1 - 1 or (pn se nmoaie bine), apoi se strecoar i se paseaz, dup care se pun din nou la fiert; se adaug uleiul (untul) i sarea, lsndu-se s fiarb n clocot nc 2-3 min. La servire se adaug zeam de lmie.Calorii: aprox. 130/porie5.Sup de zarzavat cu gris (1 porie = 200-250 ml)Ap 500 ml, zarzavat 100-130 g (variabil, dup sezon: un morcov, o gulie, un cartof, o elin, 1 ceap mic, 2-3 fire de zarzavat alb de sup, un dovlecel mic, % roie, cteva foi de spanac i salat verde, eventual puin praz, o lingur de mazre verde boabe (15 g), cteva psti de fasole verde), gris 15-20 g, ulei (unt) 8 g, sare 1-2 g, eventual fin 8 g.Zarzavaturile se spal bine, se cur, se spal din nou, se taie n buci mari, se pun n ap clocotit i se fierb acoperite aprox. 2 ore. Nu vom pune la nceput ntreaga cantitate de ap, ci doar jumtate, completnd n timpul fierberii, fr a amesteca prea des. La sfrit se adaug sarea, dup care supa se strecoar i se pune pe foc, adugndu-se grisul n ploaie". nainte de servire, se adaug n sup uleiul (untul) sau un rnta, preparat astfel: se ncinge untul n tigaie pn ce dispar mirosul neplcut i spuma. Se face focul mic i se adaug fina, amestecnd pn cnd aceasta se rumenete. Se stinge cu supa de legume, amestecnd mereu i se fierbe totul nc 10 min.Calorii: 155-170/porie6. Sup de zarzavat cu paste finoase (1 porie = 200-250 ml) Ap 500 ml, morcov 50 g, elin 10 g, albitur 15 g, ceap 10 g, cartofi 50 g, ulei 8 ml, roii 25 g, verdea, sare 1 g, paste finoase 20 g.Morcovul, elin, albitura i ceapa se cur, se spal, se taie mrunt i se pun la fiert ntr-o oal cu capac. Se adaug sarea. Cnd sunt pe jumtate fierte, se adaug i cartofii, curai, splai i tiai cubulee, roiile tiate felii. Dup ce au fiert bine toate legumele, se adaug pastele finoase (fierte separat i apoi bine limpezite) i uleiul.Se d nc un clocot i se adaug verdeaa tocat mrunt.Calorii: 190/porie7.Sup Czerni- Kleinschmidt (1 porie = 200ml)Unt 5 g, fin 5 g, zahr 5 g, ap 100 ml, lapte 75 ml (60 sau 50) ml.Untul se topete la foc moale 3-5 min, pn dispare spuma i nu se mai simte mirosul acru, amestecnd mereu cu o lingur de lemn. Se adaug fina i compoziia se amestec pn cnd capt o culoare brun, dispar grunjii i devine fluid. Se adaug, puin cte puin, ap fierbinte i zahr, amestecnd mereu. Se fierbe 10 min, adugndu-se apa pierdut prin evaporare i se trece printr-o sit deas, pentru a se sfrma grunjii. La acest amestec cald se adaug laptele cald n proporie de % (75 ml), 2/3 (60 ml) sau Vi (50 ml), dup vrst i tolerana digestiv.Se recomand la sugarii mai mari de 3 luni.Calorii: 100-125/porie8.Fiertur MORO I (5 porii x 200 ml)Lapte 1 I, fin 30 g, zahr 70 g, unt 50 g.n laptele rece se adaug fina cernut i rumenit i zahrul. Se fierb n clocot 20 min, completnd apa ce se pierde prin fierbere. Se adaug untul i se continu fierberea pn la topirea acestuia.Datorit valorii calorice mari (1 420 cat/l) se recomand copiilor mai mari de 6 luni.Calorii: 285/porie9.Fiertur MORO II (5 porii x 200 ml)Lapte 1 I, fin rumenit 70 g, zahr 50 g, unt 50 g.Se amestec fina i zahrul cu laptele i se fierb n clocot 20 min apoi se pune untul. n timpul fierberii se amestec mereu cu o lingur de lemn.Se recomand copiilor mai mari de 6 luni. Valoarea sa caloric este foarte mare (1600 cal/l).Calorii: 320/porie10.Sup de cartofi (1 porie = 200-250 ml)Ap 500 ml, cartofi 100 g, morcov 25 g, ceap 10 g, ptrunjel 10 g, ulei 5 ml, sare, verdea, eventual 10 g smntn (iaurt).Se pun la fiert apa cu uleiul i sare (1-2 g). Cnd d n clocot, se adaug morcovul curat, splat i ras, i rdcina de ptrunjel, curat i splat. Cnd unt fierte pe jumtate, se pun cartofii, curai, splai i tiai n cubulee i ceapa tocat mrunt. Se fierbe pn cnd cartofii sunt bine ptruni, fr s se sfrme. La sfrit, se adaug verdeaa. Se poate bate cu smntn sau iaurt.Calorii: 135/porie (fr smntn) 160/porie (cu smntn)11.Sup de roii (2 porii x 200 ml)Ap 500 ml, ceap 30 g, morcov 50 g, ptrunjel 25 g, roii 300 g, ardei gras o bucat, orez 15 g, unt 8 g, verdea tocat 5 g, sare 2 g.Se pun la fiert, curate i splate, ceapa ntreaga, morcovul, ptrunjelul i ardeiul gras, tiat n felii. Cnd legumele sunt moi se adaug roiile splate, curate de coaj i tiate n buci. Supa se mai fierbe 10-15 min, apoi se ia de pe foc. Ceapa se arunc, iar celelalte zarzavaturi se paseaz prin sit i, mpreun cu zeama, se pun din nou la fiert, adugndu-se orezul, ales i splat. Se las s fiarb pn se nmoaie orezul, completndu-se lichidul pierdut prin evaporare. Se pune apoi sare, iar la servire se adaug untul i verdeaa tocat fin.Se recomand copiilor mai mari de 9 luni.Calorii: aprox. 105/porie12.Sup de mazre (1 porie = 200 ml)Mazre verde 75 g, ulei 5 g, morcov 25 g, ptrunjel 15 g, orez 5 g, smntn 5 g, mrar 3 g, sare 1-2 g.Se pun la fiert n ap rece morcovul i rdcina de ptrunjel, tiate fidelu. Cnd sunt pe jumtate fierte, se adaug i mazrea i se las s clocoteasc nc 30 min. Se paseaz prin sit. Se pun din nou la fiert i, la primul clocot, se adaug orezul, ales, splat i fiert separat, uleiul i sarea. Smntn i verdeaa se adaug la servire.n loc de orez, supa de mazre poate fi servit cu crutoane de pine.Calorii: 100/porie13.Sup de zarzavat cu sos alb i glbenu de ou (2 porii x 200-250 ml) Ap 1 I, zarzavaturi amestecate 400 g, fin 10 g, unt (ulei) 10 g, glbenu ou 1 buc, sare 2-4 g.Se pregtete un bulion de zarzavat ca la reetele anterioare. Dup ce a fost strecurat, zeama se pune din nou la fiert. Separat, se prepar un sos alb din fin, simpl sau rumenit, care se dilueaz la rece cu puin ap sau zeam din sup i se toarn apoi n supa care fierbe. Se continu fierberea nc 15-20 min, amestecnd permanent, apoi se adaug sarea i untul (uleiul) i se mai fierbe totul 1-2 min. Cnd se servete, se adaug glbenuul de ou fiert i pasat, care se amestec foarte bine n sup.Se recomand copiilor peste 6-7 luni.Calorii: 190/porie

14.Sup de ou (Stoeltzner) - 4 porii x 200 mlLapte fiert 500 ml, ap 500 ml, fin (zeamil) 10 g, zahr 50 g, glbenuuri de ou 2 buc.n apa care fierbe se adaug fina (zeamilul), dup ce a fost diluat n puin ap rece. Se continu fierberea 10-15 min, amestecnd mereu cu o lingur de lemn, apoi se adaug laptele fiert i ndulcit. Compoziia se ia de pe foc i - ct este nc fierbinte - i se adaug glbenuurile, n prealabil btute i diluate cu puin ap. Amestecul se face treptat. Oul nu trebuie s coaguleze, iar amestecul trebuie s fie ct mai omogen. Se rcete brusc, punnd vasul cu sup n alt vas cu ap rece. Se amestec n continuare pn cnd supa este complet rcit.Se recomand sugarilor mai mari de 7 luni.Calorii: 1 75/porie15.Sup de roii cu orez (2 porii x 200 ml)Sup de zarzavat strecurat 400 ml, roii 150 g, orez 30 g, ulei 10 ml, sare, verdea.Se prepar o sup de zarzavat (reeta nr. 2) care se strecoar n alt vas, se fierb roiile i apoi se trec prin sit. In supa de zarzavat se fierbe bine orezul ales i splat. Apoi se adaug roiile, uleiul i sarea i se mai d un clocot. Se servete cu verdeaa tocat mrunt. n timp ce fierbe, se mai poate aduga o linguri de zahr.Se recomand copiilor mai mari de 9 luniCalorii: 160/porie16.Sup de dovlecei (2 porii x 200 ml)Dovlecei 250 g, morcovi 100 g, pstrnac 50 g, ceap 30 g, unt (ulei) 20 g, orez 10 g, ap 600 ml, fin 10 g, smntn 50 g, sare, ptrunjel 40 g.Zarzavatul tiat mrunt se pune la fiert n ap cu puin sare. Cnd este bine fiert, se strecoar supa. Se cur dovleceii i se taie n felii nu prea subiri, ca s nu se sfrme, apoi se pun n supa care clocotete, o dat cu orezul splat. Se las s .mai fiarb 15-20 minute.Se topete untul ntr-o tigaie, fr s se ncing, se amestec cu fina i se fierbe cu cteva linguri de sup. Acest sos se rstoarn n supa care clocotete, fierbnd totul nc 15 min. La sfrit, se adaug smntn i ptrunjelul verde tocat.Calorii: aprox. 130/porie17.Sup de fasole verde (2 porii x 200 ml)Fasole verde 250 g, morcov 50 g, ceap 30 g, unt (ulei) 30 g, zahr 5 g, roii , 100 g (sau o linguri bulion), fin 10 g, ap 1 I, sare, ptrunjel verde 10 g.Se cur morcovul i ceapa, se toac mrunt i se pun s fiarb n ap. Cnd zarzavatul este aproape fiert, se adaug fasolea splat i tiat n bucele de 2 cm. Se fierbe n continuare n vasul acoperit. Separat, se prepar un sos din fin i zeam de sup i se toarn apoi n oala cu zarzavaturi. Roiile, curate de pieli i smburi, se taie n felii subiri i se pun n sup o dat cu sarea. Supa se poate acri cu puin zeam de lmie sau cu oet de fructe (mere). Se servete dup ce s-a adugat untul (uleiul) i ptrunjel tocat i s-a mai dat un clocot.Calorii: aprox. 160/porie18.Sup crem de cartofi (2 porii x 200 ml)Ap 400 ml, cartofi curai 200 g, ceap 30 g, unt 5 g, lapte 50 ml, zeam de lmie 10 ml (sare de lmie), sare, ptrunjel 10 g.Cartofii splai, curai i tiai felii se fierb n ap mpreun cu ceapa ntreaga, decojit i splat. Cnd sunt bine nmuiate, se scot din ap, ceapa se arunc, iar cartofii se trec printr-o sit. Piureul rezultat se pune n apa n care au fiert cartofii, se sreaz, se pun untul i laptele i se mai d un clocot. La sfrit se poate aduga ptrunjel fin tocat i zeama (sau sarea) de lmie.Calorii: aprox. 125/porie19.Sup crem de morcovi cu lapte (2 porii x 200 ml)Ap 500-600 ml, morcovi curai 200 g, lapte fiert 200 ml, sare 1 g.Morcovii splai i curai, se taie n buci mrunte, se pun n ap i se fierb 1 or, apoi se iau de pe foc i se trec prin sit. Piureul rezultat se amestec n 200 ml zeam n care au fiert morcovii. Se adaug laptele, sarea i se mai d un clocot. Supa se recomand de la vrsta de 4 luni, mai ales la convalescenii dup boli diareice sau la copiii predispui la tulburri digestive, vara.Calorii: aprox. 10O/porie20.Sup crem de fidea (4 porii x 200 ml)Sup limpede de legume 600 ml (vezi reeta nr. 1), fidea 60 g, glbenu de ou 1 buc, lapte 100 ml, unt 12 g, verdea 20 g, brnz de vaci (telemea) 40 g.n supa de legume clocotind se pune fideaua i se fierbe 15 min. Dup ce se rcorete, se adaug oul subiat cu lapte, brnza de vaci trecut prin sit (telemeaua desrat i ras) i untul. nainte de servire se pune verdeaa tocat mrunt. Se poate aduga suc de roii (10-20 ml).Calorii: aprox. 160/porie21.Sup crem de orez (4 porii x 200 ml)Sup limpede de legume 600 ml (vezi reeta nr. 1), orez 60 g, glbenu de ou 1 buc, lapte 100 ml, unt 12 g, sare 4 g.n supa de legume clocotind se pune orezul la fiert 30 min, dup ce a fost ales i splat, apoi se adaug sarea i laptele, amestecnd continuu. Separat, se subiaz glbenuul cu puin sup, se bate bine i se adaug cremei calde, mpreun cu untul.Se poate servi cu verdea tocat sau cu suc proaspt de morcovi. Se poate aduga, de asemenea, brnz de vaci (10 g) sau, pentru copiii mai mari de un an, telemea desrat.Calorii: aprox. 150/porie22.Crem de cartofi (4 porii x 200 ml)Cartofi piure 250 g, sup limpede de legume 400 ml (vezi reeta nr. 1), lapte 80 ml, glbenu de ou 1 buc, unt 15 g, sare 4 g, verdea 20 g.Se adaug piureul de cartofi btut cu lapte i unt n supa de legume srat, care clocotete. nainte de servire se adaug glbenuul de ou, subiat i frecat separat cu puin ap i verdeaa tocat mrunt.Se poate servi i cu smntn (30 g) sau cu crutoane de pine.Calorii: aprox. 140/porie23.Crem de morcovi (1 porie x 200 ml)Morcovi 125 g, ap 250 ml, lapte 25 ml, fin 3 g, unt 3 g, sare 1 g, smntn 10 g, verdea 5 g.n apa srat care clocotete, se adaug morcovii curai, splai i rai pe rztoarea de zarzavat. Dup ce sunt fieri, morcovii se trec prin sit i mpreun cu zeama, se pun din nou la fiert. Cnd supa clocotete, se adaug un sos alb, pregtit astfel: fina se dizolv n dou lingurie de ap rece i se rstoarn peste laptele fierbinte. Se dau cteva clocote, pentru ca fina s fie bine fiart, apoi se adaug untul. Supa i sosul alb se fierb mpreun, amestecnd continuu, iar la sfrit, se adaug verdeaa, tocat mrunt. Se poate servi cu smntn i cu crutoane de pine.Fr smntn se poate da de la vrsta de 4 luni, iar cu smntn de la 6 luni.Calorii: 90-110/porie24.Crem de dovlecei (1 porie x 200 ml)Dovlecei 125 g, lapte 50 ml, smntn 10 g, sare, mrar, ap 250 ml.Dup ce se cur de coaj i se spal, dovleceii se fierb 25 minute n ap clocotit, ntr-un vas acoperit. Separat, se face un sos alb din fin diluat n lapte. Se trec dovleceii printr-o sit, apoi se amestec cu sosul alb i cu zeama n care au fiert. Se mai d un clocot, iar dup ce se rcorete se adaug smntn i mrarul tocat mrunt.Calorii: aprox. 80/porie

25. Crem de spanac (4 porii x 200 ml)Spanac 300 g, bulion de oase degresat 800 ml, smntn 20 g, glbenu de ou 1 buc, unt 12 g, sare 4 g, zeam de lmie 20 ml.Se spal bine spanacul, se taie n felii ct mai mrunt i se nbu ntr-o crticioar, cu unt i cu puin ap. Cnd s-a nmuiat bine, se paseaz prin sit n bulionul de oase (reeta nr. 27) i se mai d cteva clocote. Se adaug sarea, iar cnd s-a rcorit crema, glbenuul, frecat separat cu smntn. Cnd se servete, se adaug suc de lmie sau suc de roii.Calorii: 125/porie26. Crem de legume (1 porie = 200 ml)Morcov 25 g, pstrnac 25 g, rdcin de ptrunjel 10 g, elin 5 g, cartofi 50 g, dovlecei 15 g, fasole verde 15 g, roii 25 g, ptrunjel verde 5 g, sare, ap 350 ml.Se fierb zarzavaturile n ordinea lor de fierbere, ntr-un vas acoperit, pn sunt perfect nmuiate (50-60 min). Se trec toate zarzavaturile prin sit i se amestec n apa n care au fiert. La sfrit se adaug sarea i ptrunjelul tocat mrunt. Se poate aduga smntn (10-15 g). Pentru copiii denutrii se poate ngroa cu 10 g lapte praf.Calorii: 80/porie (simpl)110/porie (cu smntn) 130/porie (cu lapte praf)SUPE l CIORBE CU CARNE27. Bulion (sup) de oase (5 porii x 200 ml)Oase de vac 500 g, morcov 100 g, elin 50 g, pstrnac 50 g, rdcin de ptrunjel 30 g, ceap 30 g, ptrunjel verde 25 g, sare 5 g, ap 2 I.Oasele se sparg cu un satr, se spal bine i se pun la fiert n ap rece cu puin sare. Se ndeprteaz din cnd n cnd spuma i se las s fiarb la foc slab, aprox. o or. Se adaug zarzavatul curat i splat. Cnd toate sunt fierte, se ia de pe foc i se las s se limpezeasc, nlturnd grsimea adunat deasupra. Se strecoar i se pune din nou pe foc, se potrivete de sare i se adaug tiei sau fidea sau glute. Dup ce i acestea au fiert, se pune ptrunjel verde tocat mrunt.Bine degresat, aceast sup se poate da de la vrsta de 7 luni.Calorii: aprox. 50/porie28.Adaosuri pentru supeAcestea se adaug la supe pentru a le crete valoarea nutritiv. Pentru copii, cele mai indicate garnituri pentru supe sunt:GRISUL (2 g gris la 100 ml sup) se toarn n ploaie" atunci cnd supa clocotete i se las s fiarb 10 min.Calorii: 2 g gris = 7 caloriiOREZUL (3 g orez la 100 ml sup) se spal bine i se toarn n ploaie atunci cnd supa clocotete, lsndu-se s fiarb 15-20 min. Supa de orez se poate acri cu zeam de lmie (5 ml la o porie) btut cu un ou ( la grec)Calorii: 3 g orez = 10 caloriiZDRENE DE OU (pentru Vi I de supa: un ou, 25 g fin, o ceac de lapte). Se bate oul cu fina i se adaug laptele, pn cnd se obine un aluat subire care se las s curg n uvoi continuu n supa care clocotete.Calorii: 200 (numai pentru zdrene)GLUTE DE GRIS (pentru 1 I de sup: unt 10 g, ou 1 buc, gris 30-35 g (2 linguri), sare 2g). Se freac bine untul cu glbenuurile i sarea. Apoi se ncorporeaz grisul i albuul btut spum (se pot prepara i fr unt). Compoziia se toarn, cu linguria, n supa care clocotete. n caz c prima gluc se desface, se mai adaug puin gris n compoziie. Glutele se fierb 15-20 min.Calorii: 180 (fr unt) 255 (cu unt)GLUTE DE FICAT (pentru 1 I de sup: ficat de vit 125 g, unt 20 g, ou 1 buc, ptrunjel verde 5 g, pesmet (fin) 5-10 g, sare 2 g). Se d ficatul, bine splat, prin maina de tocat, se freac cu oul, sarea i ptrunjelul tocat mrunt. Din compoziia rezultat se fac glute care se trec prin fin (pesmet) i se fierb apoi 25 min n sup.Calorii: 330ALTE ADAOSURI: paste finoase (fidea, melciori, orzior etc.) sau tiei de cas (se folosesc cam 15 g pentru o porie de 250 g (5-7%). 100 g paste = 330 calorii; 15 g paste = 50 calorii.29.Sup limpede de oase cu glute de gris (4 porii x 200 ml)Bulion (sup) limpede de oase (reeta nr. 27) 800 ml, verdea tocat mrunt 8-10 g, gris 25 g, ou 1 buc.n supa limpede de oase, pregtit conform reetei nr. 27, se adaug glutele de gris, preparate astfel: peste albuul btut spum se adaug glbenuul, amestecnd continuu, apoi grisul, turnat n ploaie". Din aceast compoziie se iau cu o linguri, n prealabil umezit, porii mici, care se introduc n supa clocotit. Se fierb 10 min n vasul acoperit, la foc ncet. La ultimul clocot se adaug verdeaa.Calorii: aprox. 90/porie30. Sup de oase cu glute din albu de ou (2 porii x 200 ml)Bulion de oase (reeta nr. 27) 400 ml, albu de ou, verdea tocat mrunt 4-6 g.n bulionul de oase limpede care clocotete se adaug, porionnd cu o linguri umezit, glute din albu de ou btut spum. Se las s fiarb cel mult un minut, ntorcndu-se pe ambele pri. La sfrit se adaug verdeaa.Calorii: aprox. 55/porie31. Bulion de carne (1 porie x 100 ml)Carne cu oase 70-80 g, ap 300 ml, ceap 3-5 g, praz 5-10 g, ptrunjel 10 g, morcov 10 g, sare, verdea 5 g.Carnea se cur de grsime i tendoane, se spal i se taie n buci mici, iar oasele se zdrobesc mrunt. Se adaug apa rece, se pune la foc potrivit, acoperindu-se cu un capac, pn cnd ncepe s fiarb. n acest moment se scoate capacul i se pune vasul cu sup pe marginea mainii de gtit, lsnd s se ridice spuma, care se scoate cu atenie, folosind o lingur obinuit.Se pun n bulionul limpede zarzavaturile curate, splate i tiate mrunt. Cnd ncep s clocoteasc, se acoper cu capacul i se las s fiarb ncet 2 ore i jumtate, punnd i sare. La sfrit, supa se strecoar i, n zeama obinut, se adaug verdeaa tocat mrunt. Carnea i o parte din zarzavaturi pot fi folosite la pregtirea altor feluri de mncare (rasol etc).Calorii: 115/porie32. Sup de carne de vac (6 porii x 200 ml)Carne de vac cu os 500 g (300 g carne macr i un os cu mduv), morcov 100 g, elin 50 g, pstrnac 50 g, rdcinoase 30 g, ceap 30 g, roii 100 g, sare 5 g, ptrunjel verde 20 g, ap 2 I.Este bine ca osul s fie spart nainte de a-l pune la foc. Se spal carnea n ap rece (nu o lsm prea mult n ap) i, mpreun cu oasele, se pun n ap cldu, cu un praf de sare. Se las s fiarb la foc slab i se ndeprteaz spuma. Se adaug zarzavatul curat, splat i tiat n buci mari i se acoper vasul cu un capac lsndu-l, totui, ridicat ntr-o parte, pentru evacuarea aburilor. Cu o furculi, ncercm dac s-au fiert carnea i zarzavatul. Cnd sunt fierte, supa se strecoar jumtate din cantitate, ntr-un castron, iar cealalt jumtate se pune din nou la fiert, cu garnitura preferat: glute de gris, zdrene, tiei, fidea etc. Dup ce au fiert, se toarn totul peste supa din castron, se sreaz i se adaug ptrunjelul verde tocat. Se mai las 10-15 min, acoperit, nainte de fi servit.Calorii: 90/porie (fr garnituri)

33.Sup de carne de viel (6 porii x 200 ml)Se prepar la fel ca cea de vac, dar se fierbe mai puin i se folosesc cantiti de zarzavat mai mari (cam cu 25%), pentru ca zeama s fie mai concentrat. Se servete cu aceleai garnituri recomandate la supa de carne de vac.Se recomand copiilor mai mari de 7 luni.Calorii: 100/porie (fr garnituri)34.Sup de pasre cu glute de gris (8 porii x 125 ml)Carne de pasre 400 g, morcov 100 g, albitur 40 g, elin 60 g, ceap 10 g, ulei 40 ml, verdea 20 g, sare 4-8 g, pentru glute: gris 6 g, 1 ou.Cnd carnea este pe jumtate fiart n ap cu sare i dup ce s-a luat spuma, se adaug legumele. Dup ce s-au fiert, se strecoar supa n alt vas i se adaug uleiul. Glutele se prepar ca n reeta nr. 29 i se fierb n sup 10-15 min. La servire, se adaug verdeaa, splat i tocat mrunt.Carnea fiart (rasolul) se poate folosi ca al doilea fel.Calorii: 130/porie35.Sup de pasre cu tiei, zdrene sau frecei (2 porii x 125 g)Se prepar la fel ca supa de pasre cu glute (reeta nr. 34), numai c n loc de glute se pun 10-15 g tiei, sau frecei pentru o porie de 250 ml sup.Freceii se prepar din: fin 160 g, ou 1 bucat, lapte 15 ml, sare 1-2 g. Din fin, ou, lapte i sare se face un aluat mai tare care se d printr-o rztoare mai mare, apoi se las s se usuce.Tieii, zdrenele sau freceii pot fi nglobai i n supa de vit.Calorii: 140/porie36.Sup de pasre cu glute de ficat (2 porii x 125 ml)Supa se pregtete ca n reeta nr. 34.Pentru glutele de ficat (10 porii): ficat 200 g, ou 2 buc, unt 50 g, pesmet cernut prin sit fin 10 g, sare 5 g.Ficatul se trece prin maina de tocat cu sit fin, apoi se amestec cu oul, untul, sarea i pesmetul. Se ia cu linguria din aceast compoziie i se pun glute n supa clocotind, unde se las s fiarb cam 25 min. La sfrit se adaug verdeaa tocat.Calorii: 155/porie37.Ciorb rneasc de vit (8 porii x 20 ml)Carne vit 60 g, ap 2 V21, sare 8 g, morcov 100 g, ptrunjel 50 g, ceap 10 g, cartofi 500 g, ardei grai 100 g, roii 300 g, varz alb 50 g, mazre 100 g, fasole verde 100 g, ulei 50 g, leutean 10 g, ptrunjel verde 20 g, suc de lmie 4 lingurie sau oet 2-3 linguri.Carnea se taie n buci egale i se pune la fiert n ap cu sare. Pe parcurs se spumeaz i, cnd carnea a fiert, se pune ceapa, tiat mrunt i se fierbe n continuare. Morcovii, albitura i elina, curate i splate, se taie cuburi mici i se clesc n ulei, mpreun cu ardeii grai i cu varza, splate i tiate felii subiri. Cartofii, curai i splai, se taie n cuburi mari i se pun n ciorb, mpreun cu zarzavatul clit, lsnd s mai fiarb 30 min. Roiile se cur de pieli, se taie buci, apoi mpreun cu fasolea i mazrea, se pun n ciorb i se fierb 15 min. Ciorba se acrete cu lmie (sare de lmie) sau oet, iar la sfrit, se adaug leuteanul i ptrunjelul tocat.Calorii: 230/porie38.Ciorb de vit la grec (8 porii x 200 ml)Carne de vit 600 g, zarzavat de sup (morcov, elin, pstrnac, rdcinoase, ceap, roii) 400-500 g, orez 50 g, ulei 30 ml, glbenuuri de ou 2 buc, zeam de lmie (sare de lmie) 20 ml, ptrunjel verde 20 g, sare 10 g, ap 2,5 I.Carnea se taie n buci mai mici, egale i se fierbe n ap cu sare. Se spumeaz pe parcurs, apoi se pune zarzavatul, curat i tiat n dou, n lung. Dup ce zarzavatul a fiert, se scoate din ciorb i se pune la fiert orezul. Cnd acesta s-a nmuiat bine, se adaug uleiul, glbenuurile frecate i zeama de lmie, iar la sfrit ptrunjelul tocat mrunt.Calorii: 190/porie39.Ciorb cu perioare (8 porii x 200 ml)Carne de vit 500 g (sau 250 g carne vac i 250 g carne slab de porc), eventual 1 kg oase de vac, ceap 150 g, zarzavat (morcov, ptrunjel, elin) 400 g, orez 50 g, ulei 30 ml, roii 200 g (past de bulion 50 g), un ou, sare 10 g, leutean 20 g, ptrunjel 20 g, lmie (suc) 4 lingurie, ap 3 I.Fierbem oase n ap cu sare 2 ore i jumtate. Pe parcurs se spumeaz. Se strecoar i n zeama obinut, se pun la fiert zarzavatul tiat cubulee i ceapa tiat mrunt. Dac nu avem oase, zarzavatul se pune la fiert n ap cu sare. Se fac perioare din carnea tocat, amestecat cu orez, sare, puin ptrunjel tocat mrunt i ulei i se pun la fiert n zeama de zarzavat. Cnd perioarele au fiert, se adaug roiile, curate i tiate (sau past de bulion). La sfrit, se pune verdeaa tocat mrunt i se acrete cu lmie, sare de lmie sau oet.Calorii: 180/porie40.Ciorb de perioare la grec (8 porii x 200 g)Carne de vac 500 g (250 g carne de vac + 250 g carne slab de porc), oase 1 kg (facultativ), ceap 100 g, zarzavat de sup (morcovi, elin, rdcin ptrunjel) 400 g, sare 10 g, orez 50 g, ou 1 bucat, smntn 150 g, ptrunjel verde 20 g, zeam de lmie 4 lingurie (sare de lmie sau oet), glbenu de ou 2 buc, ulei 30 ml, ap 3 I. Oasele se pun la fiert n ap, se spumeaz. Se fierb circa 2 ore, apoi se strecoar. Se taie zarzavatul n cuburi mici, iar ceapa se toac mrunt; se pun la fiert n zeama de oase strecurat sau, dac nu avem oase, n ap cu sare. Carnea se d prin maina de tocat, mpreun cu o ceap, apoi se amestec cu ulei, oul crud, sare, orez i puin ptrunjel tocat. Se formeaz perioarele, care se pun n ciorba clocotind i se fierb 25-30 minute. La sfrit, ciorba se drege" cu 2 glbenuuri, amestecate cu smntn, apoi se acrete i se pune ptrunjel tocat.Calorii: 230/porie41.Prepararea borului (5 litri)Tre de gru 1 kg, pine neagr 100 g, mlai 30-40 g, lmie 1 buc, frunze de viin, ap 5 I.Se amestec trtele de gru cu mlaiul i se pun ntr-un borcan mare de sticl. Se adaug pinea, lmia tiat felii i frunzele de viin (dac se gsesc). Toate acestea se umezesc cu ap rece, se las un sfert de or i apoi se toarn peste ele ap clocotit. Se acoper borcanul i se ine la loc cald, avnd grij s mai amestecm din cnd n cnd coninutul. Dup o zi, borul este acru. Se las s se limpezeasc i se toarn n sticle. Peste trtele rmase se mai poate aduga o dat ap cald, preparnd, astfel, nc un rnd de bor.42.Bor rnesc cu carne de vit (1 porie = 200 ml)Carne de vac 60 g, morcov 25 g, albitur 15 g, bor 40 ml, ulei 10 ml, leutean 5 g, verdea 5 g, sare 1-2 g, smntn 5 g, ap 750 ml.Se taie carnea n. buci, se pune la firet n 250 ml ap rece cu sare. Dup ce s-a ndeprtat spuma, se adaug legumele tiate fidelu. Cnd carnea i legumele sunt fierte, se adaug borul, clocotit separat, i uleiul. Se las s clocoteasc un minut. Se servete cu leutean i verdea tocat, eventual i cu smntn.Calorii: 190/porie43.Bor cu perioare (8 porii x 200 ml)Oase de vac 1 kg, carne de vac 500 g, orez 20 g, ou 1 buc, sare 10 g, bor 1/2 I, morcov 100 g, elin 50 g, albitur 100 g, ceap 100 g, roii 200 g, ptrunjel verde 20 g, leutean 20 g, ap 4 I.Oasele se fierb cu ceapa n ap cu sare, cam o or i jumtate, apoi se strecoar i, n supa astfel obinut, se pun la fiert zarzavatul, curat i tiat n cubulee mici, apoi perioarele, fcute din carne tocat, ou, sare i orez. Cnd zarzavatul i perioarele au fiert, se adaug borul clocotit separat i apoi roiile, curate de pieli i tiate. Se mai fierb 10-15 min, apoi se d la o parte i se adaug verdeaa tocat mrunt.Se poate prepara i fr oase (n acest caz, zarzavaturile i perioarele se pun la fiert cu sare).Calorii: 140/porie44. Bor moldovenesc (12 porii x 200 g)Carne de vac 900 g, rdcin de ptrunjel 100 g, morcovi 100 g, ceap 150 g, varz dulce 500 g, sfecl roie 100-200 g, cartofi 350 g, mrar i ptrunjel verde cte 20-30 g, ardei gras 200 g, roii 250 g (bulion sau past de tomate 100 g), smntn 50 g, bor % I, sare 15 g, ap 3 I.Carnea se taie n buci mai mici, egale i se fierbe n ap cu sare. Se spumeaz, apoi se pun zarzavaturile curate, splate i tiate n cubulee mici. Cnd carnea i legumele au fiert, se pun roiile (pasta de roii) i borul, clocotit separat. La sfrit, se adaug smntn, mrarul i ptrunjelul i se las s mai dea un clocot.Calorii: 180/porieSOSURI

45.Sos alb simplu I (1 porie = 60 g)Fin 5 g, lapte 50 ml sau bulion de carne (legume) 50 ml, eventual unt 5 g.Fina se prjete n tigaie i se las apoi s se rceasc. Se pune ntr-o crati i se dizolv n lapte sau bulion. Se las 30 de minute, se amestec din nou i se pune la fiert 10-15 minute, completnd laptele sau bulionul care scad prin fierbere. Dac sosul s-a ngroat prea tare, nainte de a se servi se adaug unt.Calorii: 50-75/porie46.Sos alb simplu II (1 porie = 100 g)Fin 5 g, unt 5 g, lapte 100 ml, suc de lmie 1 ml, verdea 5 g, sare 1 g.Se dizolv fina n dou lingurie de ap rece i se rstoarn peste laptele fierbinte. Se dau cteva clocote, pentru ca fina s fie bine fiart i se sreaz. La servire se adaug untul, care se topete n sosul fierbinte. Pentru corectarea gustului, se pot aduga cteva picturi de suc de lmie (nglobate pictur cu pictur, pentru a nu precipita proteinele din lapte) i mrar tocat fin.Calorii: 110/porie47.Sos alb simplu III (6 porii x 90-100 g)Fin 50 g, unt 35 g, ap (zeam de carne) 500 ml, sare 8 g.Se pune untul ntr-o tigaie i se las pe foc pn se topete. Se face focul mic, se adaug fina i se amestec, inndu-se pe foc pn cnd fina devine uor glbuie. Se adaug apa (zeama de carne) fierbinte, se pune sarea i se amestec. Se las pe foc s dea 1-2 clocote.Se folosete la carnea rasol i la diferite soteuri de legume.Calorii: aprox. 70/porie48.Sos alb cu lapte - Bechamel (6 porii x 100 g)Fin 100 g, unt (margarina) 100 g, lapte 500 ml, sare 10 g.Se pregtete la fel ca sosul anterior (reeta nr. 47), numai c n loc de ap (zeam de carne) se pune lapte.Se folosete la pregtirea crochetelor, budincilor, sufleurilor sau la diferite umpluturi.Calorii: aprox. 240/porie49.Sos alb cu smntn (6 porii x 100 g)Fin 50 g, unt 35 g, ap (zeam de carne) 500 ml, smntn 200 g, sare 10 g.Se pregtete la fel ca sosul din reeta nr. 47, n plus se adaug la sfrit, smntn i se las pe foc s mai dea cteva clocote. Se folosete la diferite preparate din carne, ou, legume.Calorii: aprox. 150/porie50.Sos de smntn I (1 porie x 120 g)Smntn 20 g, sup de carne (legume) 100 ml, mrar 5 g.Se bate smntn cu supa (reetele nr. 3, 4, 32) i se adaug mrarul tocat mrunt.Calorii: 80-90/porie51.Sos de smntn II (2 porii x 130-140 g)Lapte 250 ml, fin 10 g, smntn 30 g, sare 3 g.Din lapte, fin i sare se prepar un sos alb simplu (vezi reeta nr. 45) la care se adaug, nainte de servire, smntn dulce, proaspt.Calorii: 80/porie52.Sos de iaurt (2 porii x 110-120 g)Ulei 10 g, iaurt 200 g, fin 20 g, mrar tocat 10 g, sare 3 g.Uleiul se amestec cu fina desfcut cu puin ap rece i apoi cu iaurtul i sarea. Se bat bine cu telul, apoi compoziia se ine pe foc, pn cnd fina este bine fiart. La sfrit, se adaug mrarul tocat fin.Calorii: 130/porie53.Sos de roii (o porie: 100 g)Unt 5 g, roii 50 g (o roie mic), fin 10 g, ap (bulion de legume sau de carne) 40-50 ml, zahr 3 g, sare 1 g, smntn 10 g, eventual morcov 50 g i suc de roii 20 g.Se topete ntr-o crati untul; cnd acesta fierbe, se adaug roia tiat felii, peste care se presar fin i se subiaz cu ap sau bulion. Se adaug zahrul, se fierbe 10 min i apoi se trece printr-o sit deas. Se adaug sarea, smntn, i se las s fiarb din nou pentru ca sosul s se ngroae.n sosul de roii fcut mai subire se poate aduga morcov fiert, dat prin sit. La sfritul preparrii, putem vitaminiza sosul prin adaos de suc de roii.Calorii: 110 (preparat cu ap.) Dac se pune i morcov se adaug 22 calorii, iar pentru sucul de roii nc 4 calorii54.Sos de roii pentru mncruri (2 porii x 100 g)Roii 300 g, rdcin ptrunjel 15 g, unt (ulei) 10 g, fin 5 g, ceap fiart 5 g, verdea 10 g, sare 3 g.Se spal roiile i 200 g din ele se fierb 10 min, mpreun cu ptrunjelul, apoi se dau printr-o sit. Sucul astfel obinut, se pune pe foc sau, pentru a-l ngroa, i se adaug fin, diluat n prealabil ntr-o lingur de ap rece.Se fierbe aceast compoziie mpreun cu untul (uleiul), ceapa (fiart separat i pasat prin sit) i sarea.La servire, n sos se adaug sucul de la roiile rmase (100 g) i verdeaa tocat mrunt.Calorii: 80/porie55.Sos de roii pentru feluri din finoase (2 porii x 100 g)Roii 300 g, unt 10 g, zahr 5 g, sare 3 g, verdea 10 g.Se prepar ntocmai ca sosul din reeta anterioar (nr. 54), dar n loc de fin se folosete zahrul pentru ngroare; nu se adaug ceap.Calorii: 70/porie56.Sos de roii romnesc I (8 porii x 100 g)Roii 1 kg, unt (margarina) 80 g, sare 10 g, zahr 10 g, eventual smntn 150 g.Roiile se spal, se cur i se pun la fiert, tiate buci. Cnd sunt bine fierte, se trec prin sit, apoi se adaug untul, sarea i zahrul i se mai fierbe pn se ngroa. La sfrit, se poate amesteca cu 150 g smntn.Calorii: 130/porie (cu smntn)57.Sos de roii romnesc II (8 porii x 100 g)Roii 1 kg, ulei 200 ml, ceap 100 g, zahr 10 g, sare 10 g, ptrunjel verde 20 g.Roiile se cur de coaj i semine, se taie n buci mari i se pun la fiert cu ceapa i ptrunjelul tocat mrunt. Pe parcurs se adaug uleiul, sarea i zahrul i, dup ce au fiert bine, se strecoar.Calorii: 240/porie58.Sos tomat natural (8 porii x 100 )Roii 1 kg, ap (sup carne), unt (ulei) 50 g, ceap 100 g, sare 10 g, zahr 20 g, ptrunjel verde 20 g.Se spal roiile i se taie mrunt. Se pun ntr-o oal cu ap sau cu sup de carne (reeta nr. 32), cu ceapa curat i splat i cu sarea. Se las pe foc s fiarb. Dup ce au fiert, se dau roiile prin sit i, n acelai vas, se strecoar zeama de fierbere; se adaug untul (uleiul) i ptrunjelul tocat. nainte de a se servi, se amestec bine.Se servete la diferite garnituri din legume, la preparate din carne i finoase.Calorii: 80/porie (cu ap) 135/porie (cu sup de carne)59.Sos olandez (2 porii x 100 g)Fin 10 g, unt 10 g, lapte 200 ml, 1 glbenu, suc de lmie 2 ml, verdea 10 g, sare 2 g.Se prepar ca sosul alb de la reeta nr. 46, dar la sfrit se adaug ncetul cu ncetul, glbenuul de ou, btut n prealabil cu foarte puin sare.Pentru creterea aportului de proteine, pentru copiii peste un an se poate aduga i albuul btut spum.Calorii: 155/porie

60.Sos de legume (2 porii x 100 g)Morcov 50 g, ptrunjel 50 g, dovlecei 50 g, roii 100 g, cartofi 50 g, elin 5 g, ap 200 ml, ulei 10 g, suc de lmie 2 ml, verdea 10 g, sare 3 g.Se cur zarzavaturile, se rad i se fierb nbuit n ap. Dup ce au fiert bine, se trec prin sit, se adaug uleiul, sarea i se mai d un clocot. La servire, se adaug sucul de lmie i verdeaa tocat mrunt.Cnd sosul nu conine cartofi, se adaug 5 g fin.Calorii: 90/porie61.Sos roz (1 porie x 100 g)

Sos alb, morcov 20-30 g.Se face un sos alb (reeta nr. 46), la care se adaug suc de morcovi preparat astfel: se cur morcovii, se spal, se rad i se storc prin tifon, iar sucul se toarn n sosul alb.Se servete cu rasol de carne.Calorii: 120/porie62.Sos de mrar (2 porii x 80 g)Bulion de oase degresat 150 ml, fin 10 g, smntn 20 g, sare 2 g, mrar verde tocat 20 g.Se pune la fiert bulionul de oase (reeta nr. 27) i, cnd clocotete, se adaug fina, subiat tot cu puin bulion de oase. Se fierbe la foc mic 15 minute, apoi se adaug sarea i mrarul tocat fin i se mai d un clocot.Se servete cu smntn, lng perioare de carne sau rasol. Se poate pregti i fr smntn.Calorii: 60/porie63.Sos cu unt (1 porie = 10 g)Unt 10 g, suc de lmie 2 ml.Untul proaspt se freac bine sau se bate cu telul, pn se nmoaie. Amestecnd continuu, adugm cte puin suc de lmie.Este indicat la rasoluri, chiftelue de carne sau paste ori legume fierte nbuit.Calorii: 77/porie64.Sos cu brnz ras (1 porie = 100 g)Fin 5 g, unt 5 g, lapte 100 ml, suc de lmie 1 ml, verdea 5 g, sare 1 g, brnz ras 10-15 g.Se prepar un sos alb (reeta nr. 46). Acestui sos, fierbinte, i se adaug 2 lingurie de brnz ras (telemea sau de vac), care se las s se topeasc. Dac este pregtit cu brnz de vaci, se poate da de la vrsta de 7 luni; cu telemea se servete copiilor peste 1 an.Calorii: 130-150/porie65. Sos de salat cu smntn (o porie: 50-60 g)Ulei 5 ml, ap 30 ml, oet de fructe (mere) sau miere 5 ml, smntn 15 g, ptrunjel 3 g, mrar 2 g.Se freac uleiul cu apa i oetul, se adaug smntn i, la sfrit, verdeaa tocat mrunt.Se folosete la diverse salate.Calorii: 75/porie66. Sos vinaigrette" (3 porii x 15 g)Ulei 15 ml, oet de fructe (sau, preferabil, zeam de lmie) 7 g, sare 1 g.

Toate ingredientele se amestec ntr-un pahar cu dou linguri ap i se bat bine. Se folosete la salate sau la rasoluri.Calorii: 45/porie67.Sos de lmie (1 porie = 15 g)Ulei 5 ml, zeam de lmie 5 ml, ap 5 ml, sare 1 g, verdea 5 g.Verdeaa se toac mrunt i apoi se amestec totul ntr-o ceac. Se servete la salate de cruditi, mai ales la hepatici.Calorii: 50/porie68.Sos de maionez (aproximativ 300 g = 10 porii)Glbenu de ou 1-2 buc, ulei 150 ml, zeam de lmie 5 ml.Se freac un glbenu cu uleiul, turnat la nceput pictur cu pictur. Cnd se leag, cantitatea de ulei se poate mri. Din cnd n cnd se adaug zeam de lmie.Se poate prepara i cu un glbenu fiert i unul crud. n acest caz, se freac nti glbenuul fiert, apoi cel crud i se mrete cantitatea de ulei. Dac maioneza se taie, se adaug cteva picturi de ap rece i se amestec continuu. Pentru reuita unei maioneze trebuie ca ingredientele folosite s aib aceeai temperatur.Nu se servete copiilor sub un an.Calorii: aproximativ 150/porie69.Sos de maionez dietetic (aprox. 250 g = 4 porii)Ulei 15 ml, fin 5 g, glbenu ou 1 buc, lapte ndoit cu ap 200 ml, sare 6 g, suc de lmie 5 ml.Se fierbe fina n laptele ndoit cu ap i cu sare, pn se obine un sos gros. Se rcete, se freac glbenuul de ou cu cte puin din sosul preparat, iar apoi se ncorporeaz uleiul ncetul cu ncetul. La sfrit se adaug zeama de lmie n picturi, frecnd tot timpul.Se servete lng rasoluri sau la salate de legume.Acest sos se poate da copiilor de la vrsta de 9 luni.Calorii: 65/porie70.Maionez preparat cu mixerul (aprox. 300 g = 15 porii)Ulei 250 ml, ou 2 buc, sare 5 g, sucul de la 1/2 lmie.ntr-un borcan sau o can de plastic se pune oul (albuul i glbenuul) se toarn deasupra zeama de lmie, sarea i tot uleiul. Se cufund n vas elicea metalic a mixerului, care este apoi pus n funciune cu viteza cea mai mare.Pentru a nu se roti i borcanul, se pune sub el un ervet ndoit.Maioneza se leag pe fundul vasului. Dac nu s-a ncorporat tot uleiul, se repet cufundarea i ridicarea piciorului mixerului prevzut cu elice metalic. Maioneza se prepar n 30 s.Se recomand copiilor mai mari de un an.Calorii: 155/porie71.Maionez cu brnz de vaci (4 porii x 60 g)Brnz de vaci 120 g, glbenu de ou 1 buc, lapte 80 ml, sare 5 g, suc de lmie 10 ml, ulei 50 ml.Se amestec brnza cu laptele i glbenuul de ou. Treptat, se adaug uleiul, amestecnd continuu. Se acrete tot treptat, cu zeam de lmie.Se poate servi cu rasol de carne, legume fierte, salat de cartofi sau salat verde.Poate fi dat copiilor mai mari de 9 luni.Calorii: 160/porie72.Sos de mere (4 porii x 100 g)Mere 200 g, lapte 50 ml, fin 5 g, zahr 10 g, ap 200 ml, unt 5 g, sare 5 g.

Merele curate i tiate felii, se fierb n ap pn se nmoaie. n timpul fierberii se adaug fina amestecat cu laptele, zahrul i sarea i se las s mai fiarb 10-15 min. La sfrit se adaug untul. Se poate servi cu carne fiart sau cu friptur nbuit. Poate fi dat copiilor mai mari de 7 luni.Calorii: 55/porie73.Sos cu gem de mcee (3 porii x 60 g)Gem de mcee 15 g (o lingur), unt 10 g, fin 20 g, lapte 15 g.Se fierbe fina n lapte, amestecnd tot timpul, ca pentru sosul alb (reeta nr. 45). Apoi se adaug gemul de mcee, cu care se mai las s dea un clocot. Se ia de pe foc i se adaug untul.Se servete cu rasoluri (carne fiart) sau cu fripturi.Calorii: 140/porie74.Sos de fructe (2 porii x 80 g)Fructe (mere, viine sau caise) 200 g, fin 5 g, unt 5 g, zahr 5 g.Jumtate din cantitatea de mere se pune la fiert, cu coaj i miez. Zeama obinut se strecoar i n ea se adaug fina (diluat n prealabil n puin ap rece), zahrul i untul. Se dau cteva clocote, pn cnd se obine un sos de consistena dorit. nainte de servire se rade cantitatea de mere pstrat crud, care apoi se stoarce prin tifon. Zeama obinut se adaug la sos n momentul servirii, pentru a pstra vitaminele.La fel se prepar i sosul de viine sau de caise.Acest sos de fructe se servete la fripturi sau rasoluri.Este indicat mai ales n convalescen, dup hepatit, n nefrite, la copii distrofici mai mari de 9 luni.Calorii: 90/porie75.Sos caramel (4 porii x 60 g)Lapte 200 ml, zahr 50 g, fin (simpl sau rumenit) sau zeamil 10 g.Se pune zahrul ntr-o crati curat, la foc slab i se las pn se caramelizeaz uor. Se adaug puin ap i se fierbe pn cnd zahrul se dizolv complet. Se adaug laptele, iar fina se desface separat n puin lapte rece i se pune peste laptele care fierbe. Se continu fierberea, pn cnd preparatul se ngroa.Laptele poate fi nlocuit cu ap.Sosul caramel se adaug la budinci i fructe.Calorii: 90/porie

PREPARATE DIN LAPTE l BRNZ76.Lapte praf integral (Rarul, Mureul, Suceveana) 1 ILapte praf 125 g, ap (mucilagiu de orez 3%) 900 ml, zahr 50-70 g.Pulberea de lapte (6-7 lingurie rase la 100 ml lichid de diluie) se dizolv n puin ap (mucilagiu de orez), apoi se adaug restul lichidului de diluie i se fierbe la fel ca laptele de vac. La sfrit se zahareaz.Calorii: 87/100 ml lapte (cu zahr 5%)77.Lactosan Lactosan pulbere 135 g (30 msuri de 4,5 g, din ambalaj), ap (mucilagiu de orez 3%) 900 ml, zahr 50-70 g.Lactosanul este tot un lapte de vac integral. Modul de preparare este acelai ca al laptelui praf.Calorii: 87/100 ml lapte (cu zahr 5%)78.Urd preparat cu calciu lactic dieteticLapte praf 75 g, ap 425 ml (500 ml lapte vac), calciu lactic dietetic 4-5 pastile.Se dizolv laptele praf n ap fierbinte i se obin 500 ml lapte (sau se nclzesc 500 ml lapte de vac). Cnd laptele este fierbinte se adaug pastilele de calciu lactic dietetic. Din acel moment, se las s mai fiarb lichidul (atenie!) numai 1 min. Se las s se rceasc 30 min i apoi se strecoar brnza obinut prin tifon, pentru a o separa de zer.Are aceeai valoare nutritiv i acelai ntrebuinri ca brnza de vaci.79.Iaurt (1 kg)Lapte 1 kg, maia de iaurt din ajun o lingurLaptele se fierbe, apoi se las s se rceasc pn la 45C, cnd se nsmneaz cu maiaua de iaurt din ajun, care este mprtiat n lapte. Se ine apoi la temperatura de 40-45C cam 4-5 ore (pn la coagulare parial), dup care este lsat la temperatura obinuit, ca s-i termine fermentaia.Este mai bine s fie consumat dup 12 ore.Calorii: 50/porie (100 g)80.Brnz de vaci din lapte nefiertLapte nefiert 1 I.Se pune laptele nefiert la prins la o temperatur de 17-20C. Dup ce s-a prins, laptele se pune pe marginea plitei pentru a-i grbi coagularea i apoi se strecoar printr-un tifon, pentru a se separa brnza de zer.Dintr-un kilogram de lapte rezult 100-140 g brnz de vaci.Calorii: 100/100 g81.Brnz de vaci din lapte fiertLapte 1 I, iaurt 30 g (2 linguri)Laptele, fiert i rcit la 37C, se nsmneaz cu iaurt, se amestec i se pune la prins ntr-o oal smluit. Dup aceea, se pune la foc slab ntr-un alt vas cu ap fierbinte, pentru a se forma cheaguri mari. Se strecoar printr-un tifon i se las la scurs.Calorii: 100/100 g82.Brnz de vaci preparat cu calciu lactic dieteticLapte 1 I, calciu lactic dietetic 7-8 tableten laptele fierbinte se pun tabletele de calciu lactic, pisate i dizolvate anterior ntr-o cantitate mai mic de lapte. Se las s se rceasc i, dup ce s-a produs coagularea, se strecoar prin tifon.Calorii: 100/100 g83.Brnz de vaci preparat cu zeam de lmieLapte 500 ml, zeam de lmie 6-8 lingurie.n laptele fierbinte se adaug sucul de lmie. Se las s se rceasc i se strecoar prin tifon.Calorii: 100/100 g84.Brnz de vaci preparat cu cheagLapte 1 I, cheag 2 lingurie.Se fierbe laptele, apoi se las s se rceasc la 30-40C, cnd se adaug cheagul. Se las 12 ore la temperatura camerei, apoi se toarn ntr-un tifon i se las la scurs.Calorii: 100/100 g85.Lapte prins sau lapte btutLapte 1 I.Laptele nefiert se pune la prins ntr-un vas smluit. Cnd s-a prins (dup 24 ore de meninere la temperatura camerei) se poate ridica smntn, apoi laptele se bate bine cu telul.Se poate pregti i din lapte fiert, nsmnat cu iaurt.Calorii: 65/100 ml86.Crem de brnz de vaci (3 porii x 50 g)Brnz de vaci 100 g, lapte 30 ml, zahr 20 g, zahr vanilat 1/4 plic, coaj de lmie, sare 3-4 g.Brnza, trecut prin sit, se amestec cu zahrul, laptele, vanilia, coaja de lmie i sarea. Se bate cu telul, pn se obine o past fin, cu care se ung tartinele.Calorii: 65/porie87.Brnz de vaci ca umplutur pentru roii (3 porii x 150 g)Roii 500 g (3 roii mari), brnz de vaci 100 g, gris 5 g, lapte 25 ml, ou 1/2 buc, mrar 10 g, sare 5 g.Se spal roiile, se taie un capac i se scobesc. Se amestec brnza de vaci cu glbenuul, grisul fiert, laptele, albuul btut spum, mrarul tocat i sarea. Cu acest amestec se umplu roiile. Dac roiile se servesc crude, oul se adaug fiert tare i tocat mrunt. Dac oul se adaug crud, roiile umplute se coc la cuptor 10 min.Calorii: 95/porie88.Pateu din brnz (3 porii x 100 g)Brnz de vaci (telemea desrat sau cacaval) 150 g, unt 10 g, puin chimen, ou 2 buc.Brnza, bine stoars (telemeaua sau cacavalul se rad) se amestec cu glbenuurile, apoi cu albuurile btute spum i cu chimenul pisat. Se tapeteaz cu hrtie o form uns cu unt, n care se rstoarn compoziia i se coace la foc potrivit. Se poate consuma cu salat de roii.Calorii: 125-175 (cu cacaval/porie89.Brnz de vaci cu lapte (2 porii x 130 g)Brnz de vaci 100 g, lapte 150 ml, zahr 15 g, stafide 5 g.Brnza de vaci se trece prin sit, se dilueaz cu 50 ml lapte, se amestec cu zahrul i stafidele splate n ap fiart. Se servete dup ce se adaug restul de lapte. Stafidele se adaug doar pentru copiii mai mari de un an.Calorii: 130/porie90.Chisel de lapte (6 porii x 200)Lapte 1,2 I, zahr 90 g, fin de cartofi (amidon) 30 g, glbenu de ou 1 buc.Se fierbe laptele cu 30 g zahr. Se dizolv amidonul n puin lapte rece i se pune apoi n laptele clocotit, inndu-l la foc moale, pn ce d din nou n clocot. Se freac glbenuul cu 60 g zahr i se toarn peste el chiselul cldu.Calorii: 220/porie91.Spum de gris cu lapte (1 porie x 200 g)Lapte 200 ml, gris 15 g, zahr 15 g, zahr vanilat 1/4 plic.Cnd clocotete laptele se adaug grisul n ploaie", amestecnd continuu cu telul, timp de 4-5 min. Se adaug zahrul i se ia compoziia de pe foc. Se amestec cu zahrul vanilat i se bate n continuare cu telul, pn cnd spuma se umfl i se albete.Calorii: 245/porie92.Papanai cu brnz de vaci (4 porii x 80 g)Brnz de vaci 200 g, ou 1 buc, sare 4-6 g, gris 30 g, unt 10 g, smntn 40 g, zahr 20 g, ap.Brnza de vaci trecut prin sit se amestec cu grisul, sarea i oul. Se ia cu lingura din amestec, se pun papanaii n apa care clocotete i se fierb 10 min ntr-un vas acoperit. Se scot papanaii din ap cu o palet gurit i, cnd sunt fierbini, se adaug untul i apoi smntn frecat cu zahr.Calorii: 160/porie93.Rulouri cu brnz de vaci (10 porii x 50 g)Brnz de vaci 150 g, unt (margarina) 150 g, fin 150 g, zahr 40 g, sare 10 g, bicarbonat de sodiu un vrf de linguri.Se face un aluat din ingredientele de mai sus (afar de brnza de vaci), se frmnt, se ntinde o foaie ca de tiei, se taie dreptunghiuri peste care se pune brnza de vaci, apoi se rsucesc, formndu-se rulouri. Se coc la foc potrivit.Calorii: 200/porie94.Fiertur de lapte cu fin de gru rumenit, fin de orez sau fin de biscuii (1 porie = 200 g)Lapte 200 ml, ap 50 ml, zahr 10 g, fin rumenit sau fin de orez 5 g.Se pun la fiert 200 ml lapte la care se adaug 50 ml ap (care se va pierde prin evaporare) i zahrul. Fina rumenit (sau fina de orez) se dilueaz n puin lapte rece, se toarn peste laptele fierbinte i se continu fierberea 10 minute, amestecnd tot timpul pentru a nu se forma cocoloae. Se rcete vasul n alt vas cu ap rece, continund amestecarea, ca s nu prind pojghi.Fina rumenit se prepar din fin alb (3-4 linguri) care se pune proaspt cernut, ntr-o crati curat i uscat i se ine pe foc slab, amestecnd cu o lingur de lemn curat, pn cnd capt o culoare galben-ruginie. Se rstoarn pe o coal de hrtie curat i se las s se rcoreasc. Se poate prepara pentru mai multe zile i se pstreaz ntr-un borcan cu capac. O linguri = 3-4 g.La copiii mai mari de 4-5 luni, n loc de fin se poate folosi fin de biscuii, obinut prin presarea biscuiilor simpli (cei mai ieftini) din comer, care nu au adaosuri de grsime i creme. Nu este necesar s fie cernui, cci prin nmuiere se desfac foarte uor.Calorii: 185/poriePREPARATE DIN OU95.Ou fierte moiExist trei posibiliti de a fierbe un ou moale: se pun oule la fiert n ap rece. Cnd apa ncepe s fiarb, se ia vasul de pe foc i se las oule n apa fierbinte nc 2-3 minute; se pun oule n ap clocotind i se las s fiarb nc 3 minute i jumtate (pentru un albu mai moale) sau 5 minute (pentru un albu mai nchegat); cnd apa d n clocot se adaug oule i se ia vasul de pe foc, lsndu-l acoperit 6-8 minute.

Pentru a ntrerupe coagularea, oule fierbini sunt puse sub un jet de ap rece. In acest caz, se pot coji mai uor. Oule fierte moi nu se dau copiilor sub un an.Calorii: 80/ou96.Ou moi cu legume (1 porie = 130-140 g)Ou fiert moale 1 buc, sote (piure) de legume 100 g, sare 1 g, unt 5 g.Oul fiert moale se sreaz i se servete cu soteuri sau pireuri de legume (reele nr. 203, 204, 194) i cu unt proaspt.Calorii: 220/porie97.Ou moi cu unc la cuptor (1 porie = 90-1 OOg)Ou fiert moale 1 buc, unc slab 30 g (o felie), smntn 5 g, unt 5 g, sare 1-2 g.Se unge o tvi cu unt. Oul fiert moale, decojit, se nfoar n felia de unc i se adaug smntn i sare. Se ine la cuptor 12 minute. n loc de unc se poate folosi parizer.Calorii: aprox. 220/porie98.Ou cleioaseOule cleioase au albuul bine nchegat, iar glbenuul numai pe jumtate fiert. Pentru prepararea lor se folosesc aceleai metode ca i pentru oule moi, numai c durata fierberii se prelungete cu aproximativ 1 minut.Se pot servi simple, cu puin sare sau cu diferite sosuri calde: sos alb (reetele nr. 45, 46), sos Bechamel (reeta nr. 48) sau cu sos de roii (reeta nr. 53).Calorii: 80/ou.99.Ou fierte tariOul se fierbe aproximativ 10 minute (nu mai mult). Dup ce oule au fiert, se in cteva secunde n ap rece, pentru a se putea coji mai uor.Glbenuul de ou fiert tare se d copiilor de la vrsta de 5 luni. ntre 1-3 ani oul fiert se d ntreg, cu salate de zarzavat (vezi capitolul salate), cu zeam de lmie i puin ulei. Ele pot fi tiate n felii.Calorii: 70/glbenu100.Ochiuri romneti (n ap)Ou 1 buc, oet 5 ml, unt 5 g, sare 1 g.Se pune coninutul oului n ap clocotit, n care s-a adugat o linguri de oet i se las pn cnd albuul se coaguleaz. Se scoate cu lingura de spum pe o farfurie ntins, cald. Deasupra se pune untul topit proaspt i se presar sarea.Calorii: 110/porie101.Ochiuri cu smntn I (5 porii x 90 g)Ou 5 buc, smntn 100 g, sare 5 g.Se vars smntn ntr-o tigaie i se d la foc foarte domol. La primul clocot se sparg oule i se pun peste smntn, lsndu-se pe foc pn se prinde albuul. Se sreaz i se servesc calde.Calorii: 120/porie102.Ochiuri cu smntn II (5 porii x 9C g)Ou 5 buc, smntn 150 g, sare 5 g.Se separ albuurile de glbenuuri, cu mult grij, pentru ca acestea din urm s nu se sparg. Se bat albuurile bine i se vars ntr-un vas uns cu unt. Se adaug smntn i deasupra glbenuurile. Se dau la cuptor 10 min, apoi se sreaz i se servesc calde.Calorii: 175/porie103. Ou cu smntn III (6 porii x 90-100 g)Ou 6 buc, unt 50 g, fin 10-15 g (o lingur), smntn 150 g, sare 6 g, ptrunjel verde 20 g.Se nfierbnt ntr-o crati untul, se pun fina, sarea i ptrunjelul tocat mrunt. Se amestec continuu, s nu fac cocoloae, pn cnd fina este bine fiart. Se adaug apoi smntn i oule fierte tari, decojite, ntregi. Se las s se nfierbnte bine, apoi se servete.Calorii: 205/porie104. Omlet dietetic (2 porii x 70-80 g) Ou 2 buc, lapte 100 ml, unt 5 g, sare 2 g.Se bate coninutul oulor cu furculia, se amestec cu laptele i sarea. Aceast compoziie se rstoarn ntr-un vas cu unt i se pune s fiarb la foc mic, la bain-marie, pn cnd omleta se ncheag.Calorii: 130/porie105. Omlet la aburi (o porie: 140 g) Ou 1 buc, lapte 100 ml, unt 5 g, sare 1 g.Se bate oul cu lapte i sarea i se pune compoziia ntr-o crati sau o form uns cu unt. Dac se adun deasupra spum, se las s stea 10 min pn cnd aceasta dispare. Apoi se aaz forma cu omleta ntr-un vas cu ap cald, care se acoper cu un capac. Se pune la foc slab, ca s fiarb ncet 15-20 min, pn cnd se ncheag compoziia. Se ia de pe foc, se mai las s stea 5 min, apoi se rstoarn pe o farfurie.Calorii: 160/porie106.Omlet umplut cu salat de legume (2 porii x 200 g)Ou 2 buc, lapte 100 ml, ulei 15 ml, morcovi 100 g, albitur 50 g, dovlecei 50 g, mazre 50 g, sare 2-3 g.Omlet se prepar ca la fel ca n reeta nr. 104, dar se adaug legumele care au fiert n sup, tiate cubulee mici.Calorii: 21 O/porie107.Omlet cu mere (4 porii x 200 g)Mere 500 g, fin 50 g, ou 4 buc, zahr vanilat 1 plic, lapte 100 ml, unt 20 g, sare 5 g.Se face un aluat din fin, ou, zahr vanilat, lapte i sare. O parte din compoziie se toarn ntr-o tigaie uns i se adaug merele curate i tiate n bucele, nmuiate n unt, apoi se toarn deasupra restul compoziiei i se d o jumtate de or la cuptor.Calorii: 260/porie108.Omlet cu spanac sau cu tevie (2 porii x 120 g)Spanac (tevie) 200 g, unt 10 g, ou 2 buc, sare 2-3 g.Spanacul (tevia) se cur, se spal i se toac mare, dup care se pune n ap clocotit i srat. Se fierbe, apoi se scurge bine. Se pune unt, se nclzete din nou i se adaug oule btute, dup care se pune la foc potrivit, pn cnd se ncheag.Calorii: 160/porie109.Omlet cu mrar (5 porii x 60 g)Ou 5 buc, unt (margarina) 50 g, mrar 20 g, sare 5 g.La oule bine btute, se adaug sarea i mrarul tocat i se amestec bine, apoi se prjete omleta n unt (margarina).Calorii: 155/porie110.Omlet cu roii (6 porii x 100 g)Ou 6 buc, roii 200 g, cacaval (telemea desrat) 150 g, unt (margarina sau ulei) 50 g, sare 6 g.Din cele 6 ou se face o omlet obinuit. Se rstoarn pe o farfurie i se pun pe ea felii de roii. Se ruleaz i se d la cuptor 15 min. Se servete cu cacaval ras (brnz) deasupra.Calorii: 215/porie111.Omlet economic (6 porii x 150 g)Ou 6 buc, cartofi 250 g, macaroane 50 g, brnz desrat ras (brnz de vaci bine scurs) 100 g, unt 30 g, sare 6 g, suc de roii 250 ml.Se face un piure din cartofi, iar macaroanele se fierb i se las s se rceasc. Se bat bine oule, se amestec cu piureul de cartofi, cu macaroanele, cu brnza i cu sarea. Se rstoarn compoziia ntr-o crati n care se afl untul (margarina sau uleiul) ncins. Se las s se nchege i apoi se d la cuptor 10 min. Cnd se servete se adaug sucul de roii.Calorii: 210-23O/porie112. Omlet cu franzel (5 porii x 60-70 g)Ou 5 buc, miezul de la o franzel, unt (margarina) 30 g, sare 5 g, lapte 50 ml.Miezul de la felia de franzel se nmoaie n lapte i apoi se bate mpreun cu oule, untul i sarea; compoziia se coace ca orice omlet.Calorii: 140/porii113.Omlet cu cartofi (4 porii x 150 g)Cartofi 500 g, ou 4 buc, unt 20 g, sare 5 g, mrar 10 g.Se cur cartofii cruzi, se spal i se rad pe rztoarea cu guri mici. Se adaug oule, bine btute, sarea i mrarul. Se amestec totul i se rstoarn ntr-un vas cu untul ncins. Cnd omleta s-a rumenit pe o parte, se ntoarce cu un cuit i se rumenete i pe partea cealalt. Se servete fierbinte, eventual cu salat verde.Calorii: 225/porie114.Omlet sufleu Nora" (2 porii x 120 g)Ou 2 buc, fin 25 g, lapte 100 ml, sare 2-3 g, unt (margarina sau ulei) 20 g.Se freac glbenuurile cu fina. Se adaug laptele, sarea i, la sfrit, albuurile btute spum. ntr-o tav (tigaie) se ncinge untul (margarina sau uleiul), n care se toarn compoziia i se pune 10 min n cuptorul dinainte ncins.Se poate servi cu orice garnitur de legume.Calorii: 210/porie115.Jumri de ou (1 porie = 40-60 g)Ou 1 buc, unt (margarina) 10 g, sare 1 g, eventual smntn 10 g sau lapte 20 ml.Se ncinge untul (margarina) ntr-o tigaie, n care se vars oule i se amestec ncet cu furculia, pn se ncheag. Focul trebuie s fie mic. Se iau de pe foc i se poate aduga smntn sau lapte. Jumrile se pot prepara i la bain-marie.Calorii: 155-175/porie116.Jumri de ou cu ficat de pasre (5 porii x 70-80 g)Ou 5 buc, ficat de pasre 1-2 buc, smntn 50 g, unt 20 g, sare 5 g, sup de carne 20-30 ml.Se prjesc oule n unt. Cnd ncep s se prind, se adaug ficatul, fiert i tiat n felii foarte subiri i, treptat, se vars smntn, amestecnd mereu. La sfrit, se pun sarea i zeama de carne.Se servesc calde.Calorii: aprox. 160/porie

117.Jumri de ou cu ardei grai i roii (6 porii x 100 g)Ardei grai 1-2 buci, roii 200 g, cacaval (telemea desrat) 50 g, ou 6 buc, sare 6 g, unt (margarina) 30 g.Ardeii grai i roiile splate i tiate n buci i se fierb 20 min. La sfrit se adaug cacavalul (telemeaua) ras. Din ou, unt i sare se prepar jumrile, dup reeta obinuit. Cnd sunt aproape gata, se adaug legumele, amestecnd mereu. Se servesc calde.Calorii: aprox. 140/porie118.Jumri de ou cu spanac (6 porii x 150 g)Ou 6 buc, spanac 500 g, unt (margarina) 75 g, fin 50 g, lapte 200 ml, telemea ras (brnz de vaci) 100 g, sare 6 g.Se fierbe spanacul n ap clocotit cu sare, apoi se strecoar bine. Se prepar un sos alb mai gros, cu 50 g unt, 50 g fin, 2 glbenuuri i lapte, se adaug sarea. Se amestec sosul cu spanacul fiert, apoi se adaug i 2 albuuri, btute spum. Se d compoziiei o form de rulad, care se nvelete i se pune la cuptor, la foc domol, timp de 10 min. n acest timp, se prepar jumrile din restul de ou i unt i se adaug jumtate din brnz. Se mbrac spanacul cu jumrile, se pune deasupra restul de brnz i se d la cuptor, nc 5 minute.

Calorii: 280/porie119.Cuiburi cu ou (6 porii x 160 g)Lapte 500 ml, ap 500 ml, mlai 100 g, sare 5 g, unt 25 g, ou 6 buc, smntn 50 g.Se faceo mmligu pripit (reetele nr. 279, 280) n laptele ndoit cu ap. Se ncorporeaz n ea 15 g de unt (margarina), iar cu restul se unge o form, n care se toarn mmliga. Cu o lingur de lemn, se fac 6 cuiburi n mmlig i se sparge nuntrul fiecruia cte un ou. Se pun n cuptor, la foc potrivit, pn cnd se ncheag albuurile. Cnd se servesc, se pun sarea i apoi, smntn.Calorii: aprox. 280/porie120.Rulad de ou cu carne fiart (2 porii x 130 g)Carne 150 g, ou 1 buc, unt 15 g, fin 15 g, lapte 30 ml, smntn 25 g, sare 2-3 g.Se freac glbenuul cu untul i sarea. Separat, se bate albuul spum. Peste glbenuul frecat se adaug alternativ fina i spuma de albu. Se amestec i se coace compoziia ntr-o tav tapetat cu fin. Cnd este gata, se rstoarn pe un ervet ud. Separat se fierb carnea i se trece prin maina de tocat. Se freac apoi cu lapte, pn cnd se transform ntr-o past care se ntinde cu un cuit lat peste omlet. Se ruleaz totul n ervet. Rulada astfel pregtit se taie n felii i se servete cu smntn. In loc de lapte, carnea poate fi frecat cu sos de roii.Calorii: 250/porie121.Past de ou (3 porii x 40 g)Ou 2 buc, unt 10 g, sare 1-2 g.Se fierb oule 5 minute n ap clocotit. Se las s se rceasc, se cur de coaj, se toac cu un cuit, se zdrobesc cu o furculi, se sreaz i se freac cu untul, pn se obine o past, cu care se ung tartinele.Calorii: 60/porieSe mai pot aduga: ca, urd, brnz de vaci sau telemea desrat.122.odou (1 porie x 200 g)Glbenu de ou 1 buc, lapte 150 ml, zahr 15 g.Se freac glbenuul cu zahrul i se adaug laptele cldu (dup ce a fost fiert i lsat s se rcoreasc). Se bate bine. Dup gust se pot aduga zahr vanilat, coaj ras de lmie etc.Calorii: 230/porieBUDINCIBudincile sunt preparate din legume, carne, ou, paste finoase, aluaturi, produse lactate etc, legate" cu ou, sos alb sau sos de roii.Budincile nedulci (picante") se servesc, de regul, ca mncare de baz (felul II la prnz sau felul I la cin), iar budincile dulci se servesc ca desert.BUDINCI NEDULCI (PICANTE")123. Budinc de pine sau papar (10 porii x 120 g)Pine alb Vi buc, ou 3 buc, brnz telemea 300 g, lapte 300 ml, unt 30 g.ntr-un castron se bat oule cu laptele i n acest amestec se pune s se nmoaie pinea tiat felii. Cnd feliile sunt bine mbibate, se aaz un strat pe fundul unei forme unse cu unt, deasupra se presar brnz ras, apoi se pune iar un strat de felii de pine. Dac a mai rmas lapte cu ou, se toarn deasupra, se presar cu puin brnz i se pune la cuptor, la foc potrivit 20 min, ca s se rumeneasc frumos. Se servete fierbinte.Calorii: 220/porie124. Budinc de franzel cu brnz (4 porii x 120 g) Pine alb 150 g, brnz de vaci sau telemea desrat 80 g, lapte 200 ml, ou 1 buc, unt 10 g, verdea 10 g, sos de roii dietetic 60-80 ml, zahr 20 g, fin 6 g.Se taie pinea n felii i se nmoaie ntr-un amestec fcut din lapte, ou i zahr. Se tapeteaz o tav cu fin, se aaz alternnd un strat de pine nmuiat i un strat de past amestecat cu verdeaa tocat. Se toarn restul amestecului n care s-a nmuiat pine peste budinc. Se adaug untul i se coace la cuptor. Se poate servi cu sos de roii (reeta nr. 53, 55), sau smntn (15 g)Calorii: 220-250/porien budinc se mai pot aduga ciocolat (10 g), cacao (5 g), stafide (5 g) sau coaj de lmie (5 g).125.Budinc de fidea cu brnz de vaci (4 porii x 130 g)Brnz de vaci 100 g, fidea 80 g, unt 10 g, zahr 10 g, ou 1 buc, sare 4 g.Fideaua se fierbe n ap clocotind cu 1 g sare. Se las apoi o or n ap rece, se strecoar, se scurge bine i se amestec cu brnza de vaci, cu 1/2 linguri de unt frecat cu zahr, cu 1 g sare i cu albuul btut spum. Se tapeteaz o form uns, n care se rstoarn compoziia i se fierbe ntr-un vas acoperit cu capac, aezat ntr-o baie cu ap fierbinte. Dup fierbere, se las la rcit pe mas, 10 min, ca s se poat rsturna ntreag pe farfurie. Se pot aduga 30-40 ml sos de roii (reeta nr. 53, 55).Calorii: 140/porie126.Budinc Moli (2 porii x 150 g)Fin de biscuii (orez) 80 g, zahr 40 g, fin (pesmet) 20 g, ou 1 buc, sare 1 g, unt 5 g, bicarbonat de sodiu 0,5 g, lapte 100 ml.Fina de biscuii sau de orez (sau 80 g orez fiert n ap o or i trecut prin sit) i 30 g zahr se freac cu un glbenu i se amestec apoi cu fina de pesmet, dup care se adaug albuul btut spum, sarea i bicarbonatul de sodiu. Compoziia se pune ntr-o form uns cu unt i tapetat cu fin de pesmet i se fierbe la bain-marie o jumtate de or. Se servete cu laptele ndulcit cu restul de 10 g zahr.Calorii: 360/porie127.Budinc de finoase cu lapte (4 porii x 180 g)Fin (fidea, macaroane sau tiei) 100 g, unt 20 g, zahr 20 g, brnz de vaci 160 g, ou 1 buc, lapte 80 g, pesmet 6 g.Se fierbe finosul n 50 ml ap obinnd o concentraie de 10% i se scurge apa. Dup ce s-a rcit puin, se adaug laptele cald, apoi se amestec cu untul, zahrul i brnza de vaci. Budinca se leag cu 1 glbenu, apoi se fierbe la bain-mrie sau se coace n cuptor, ntr-o form uns cu unt i tapetat cu pesmet, pn se rumenete (fiind acoperit cu o hrtie uns cu unt).Budinca se poate parfuma cu vanilie, coaj de lmie (portocal) sau se ncorporeaz n ea diferite fructe. Se poate servi i cu zahr ars. Pentru copiii mai mici, compoziia trebuie s fie mai subire (se mrete cantitatea de lapte la 60 sau chiar 80 ml).Calorii: 220/porie128. Budinc de tiei cu lapte (4 porii x 150 g)Fin 100 g, ou 2 buc, unt 20 g, zahr 20 g, sare 2 g, lapte 300 ml.Din fina cernut, se face un aluat pentru tiei: se pune pe o scndur, se face la mijloc o gaur n care se sparge un ou, se adaug jumtate din unt i sarea. Se amestec aceast compoziie, se ntinde o foaie subire care se las s se usuce, apoi se taie mrunt i se pune la fiert n laptele clocotind, timp de 10 minute. Se las s se rceasc, se adaug zahrul, restul de unt i 1 glbenu de ou, dup care se coace la cuptor sau n bain-marie, ntr-o form uns.Calorii: 235/porie129. Budinc de biscuii (6 porii x 150 g)Biscuii 150 g, lapte 500 ml, zahr 60 g, vanilie 5 g (zahr vanilat 1 plic), ou 4 buc, unt 10 g, eventual cacao 20 g, sos caramel 100 ml sau suc de fructe 100 ml.ntr-o form cu pereii drepi, uns, se pun biscuii, aezai n rnduri suprapuse ncruciat.Separat se face crema de vanilie: se pun la foc laptele, zahrul i vanilia, se nfierbnt ca s se topeasc zahrul, dar fr s fiarb. ntr-un castron se amestec 2 ou ntregi i 2 glbenuuri, fr a fi btute spum, apoi se toarn laptele peste ou, amestecnd continuu, dup care se strecoar i se toarn cte puin peste biscuiii din form. Se las s stea 10 min, apoi se acoper i se pune s fiarb 40 minute la bain-marie, n cuptor. Cnd este rumenit, se scoate, se las 10 min, apoi se rstoarn i se servete cald, eventual cu cacao, care se adaug n lapte, cu sos caramel (reeta nr. 75) sau cu sirop de fructe.Calorii: 250/porie (fr cacao)130. Budinc de gris oprit (6 porii x 150 g)Ou 3 buc, gris 60 g, zahr 80 g, lapte 500 ml, zahr vanilat 1/2 plic, sare 3 g, sirop de fructe 50 g (frica 60 g), unt 10 g.Se freac glbenuurile cu trei linguri de zahr pn cnd compoziia se albete; se toarn grisul n ploaie", se adaug albuurile btute spum i sarea. Compoziia, pus ntr-o form uns cu unt i presrat cu gris, se introduce n cuptor, la foc slab, pentru 20-30 minute, pn se desprinde de marginea formei. ntre timp, se fierbe laptele cu restul de zahr i zahrul vanilat i se toarn peste budinca scoas din cuptor. Se ateapt pn cnd laptele este absorbit, apoi se rstoarn pe o farfurie i se garnisete cu sirop de fructe sau cu frica.Calorii: 210-235/porie131. Budinc de macaroane cu carne i sos de roii (4 porii x 150 g). Macaroane 80 g, carne slab 200 g, lapte 60 ml, ulei 40 ml, ou 1 buc, sos de roii 80-120 g, verdea 20 g, fin 8 g, sare 4-8 g.Se fierb macaroanele n ap (de cel puin 4 ori volumul lor). Se limpezesc n ap rece, n care se las cam o or, apoi se scurg bine.Carnea se trece prin maina de tocat, se adaug sarea, uleiul i verdeaa tocat fin. Se nbu pn cnd nu mai rmne lichid. Intr-o tav pudrat cu fin, se aaz macaroanele amestecate cu o parte din glbenu, alternnd un rnd de macaroane cu unul de carne nbuit. Stratul de macaroane de deasupra se unge cu restul de glbenu.Vasul se aaz la cuptor, eventual n bain-marie, i se coace 1/2 or. Cnd se servete, se adaug sos de roii (vezi reetele nr. 53, 55).Calorii: 220/porie132. Budinc de macaroane cu brnz i sos de roii (6 porii x 150 g) Macaroane 120 g, cacaval sau telemea 200 g, unt 75 g, ou 2 buc, sos de roii 200 ml, sare 5 g.Macaroanele fierte n ap cu sare i scurse se amestec cu untul, cu brnza sau cacaval ras i cu oule crude. Se aaz compoziia ntr-o form uns cu puin unt i se d la cuptor, unde se las pn se rumenete.Se servesc cu sos de roii (reetele nr. 53, 55). Pentru copiii mai mici se servete fr sos de roii.Calorii: 190/porie133. Budinc de macaroane cu carne sau unc i sos de roii (6 porii x 150 g) Macaroane 120 g, unc 200 g (carne 300 g), unt 75 g, ou 2 buc, sos de roii 20 ml, sare 5 g.Se prepar la fel ca budinca cu brnz, numai c amestecul se face cu unc tiat foarte mrunt sau cu 300 g carne fiart i apoi tocat, dup care se coace la cuptor n tav. Se servete cu sos de roii (reeta nr. 53, 55).Calorii: 180/porie134.Budinc de orez cu carne (4 porii x 120 g)Orez 100 g, carne 200 g, ou 1 buc, unt 20 g, sare 4 g, morcov 100 g, albitur 60 g, verdea 8-12 g.Se prepar o sup din morcov i albitur. n supa limpede, strecurat, se fierbe orezul. Se d carnea de dou ori prin maina de tocat, se amestec cu orezul fiert, 1/2 din cantitatea de unt, morcovul fiert, dat pe rztoare i cu sarea. Cnd compoziia este bine rcit, se adaug albuul btut spum. Se toarn budinca ntr-o form uns cu restul de unt i se coace la cuptor n bain-marie. Cnd se servete, se poate aduga suc de roii.Calorii: 210/porie135.Budinc de orez cu mere (10 porii x 150 g)Orez cu lapte 1 kg, unt 30 g, ou 3 buc, mere 1 kg, zahr 100 g.Orezul cu lapte (reeta nr. 266) se amestec cu 20 g unt, cu glbenuurile i cu albuurile btute spum. Merele se cur, se taie felii mici (sau se rad pe rztoarea mare) i se in n zahr 1 or. ntr-un vas uns cu restul de unt se aaz alternativ un rnd de orez i un rnd de mere, apoi se d la cuptor.Calorii: 290/porie136.Budinc de tiei cu carne (6 porii x 180 g)Tiei cu ou 150 g, ou 2 buc, smntn 40 g, carne de vit 200 g, ulei 20 ml, verdea 10 g, sare 4-5 g, fin 5 g.Tieii fieri n ap cu sare, se cltesc n ap rece i se scurg bine. Se amestec cu glbenuurile de ou, cu 1/2 din smntn i cu albuurile btute spum. Carnea se pune la fiert n ap rece, se trece apoi de dou ori prin maina de tocat i se amestec cu uleiul, verdeaa tocat mrunt i cu sarea.ntr-o tav neuns, dar pudrat cu fin, se aaz un strat de tiei, unul de carne i nc unul de tiei. Se coace la cuptor 30-40 min. nainte de a se servi se adaug i restul de smntn.Calorii: 210/porie137.Budinc de tiei cu brnz (6 porii x 180 g)Tiei cu ou 150 g, ou 2 buc, smntn 40 g, brnz de vaci 200 g, verdea 10 g, sare 4-5 g, fin 5 g.Se prepar la fel ca budinca de tiei cu carne (reeta nr. 136) nlocuind carnea cu brnz de vaci, care se amestec cu tieii fieri, cu smntn, glbenuurile, sarea i, la sfrit, cu albuurile btute spum; apoi se d la cuptor 30 min.Calorii: 175/porie138.Budinc de cacaval (8 porii x 100 g)Cacaval 200 g, unt (margarina) 100 g, ou 3 buc, fin 25 g, lapte 100 ml, sare 5-6 g, sos de roii 200 g.Se desface fina n puin lapte rece, se adaug restul de lapte cald i se fierbe la foc mic, amestecnd mereu, ca s nu se prind. Cnd a cptat consistena unui sos alb, se ia vasul de pe foc i se adaug untul (margarina). Dup ce amestecul s-a rcit, re pun cacavalul ras i glbenuurile, se amestec i apoi se sreaz. Se adaug albuurile btute spum, amestecnd uor, de jos n sus. Compoziia se toarn ntr-o form uns cu unt (margarina), se acoper i apoi se fierbe n bain-marie, o or. Se rstoarn budinca pe o farfurie i se servete imediat, de preferin cu sos de roii (vezi reeta nr. 53, 55).Calorii: 235/porie139.Budinc de smntn (6 porii x 100 g)Ou 6 buc, zahr 100 g, zahr vanilat 1 plic, fin 200 g, smntn 80 g, sare 3-4 g, coaj de lmie, unt 5 g.Se freac glbenuurile cu zahrul i zahrul vanilat, apoi se adaug fina, smntn, sarea, coaja de lmie i la sfrit cele 6 albuuri btute spum. Se unge o form cu unt, se presar cu fin i se toarn n ea compoziia; se acoper i se coace n bain-marie timp de o or.Se rstoarn budinca pe o farfurie i se servete cu sos dulce, cum ar fi sosul caramel (vezi reeta nr. 75).Calorii: 200/porie140.Budinc de brnz de vaci I (4 porii x 100 g)Brnz de vaci proaspt 250 g, ou 1 buc, lapte 100 ml, fin 10 g, unt 10 g, zahr 20 g.Din lapte, fin (simpl sau rumenit) i unt se prepar un sos alb dietetic. Dup ce s-a rcorit, se adaug brnza de vaci pasat, glbenuul de ou frecat cu zahr i albuul btut spum. Se coace la cuptor, n bain-marie, la foc iute, 15-20 min, ntr-o tav uns cu unt i tapetat cu fin.Calorii: 140/porie141.Budinc de brnz de vaci II (2 porii x 100 g)Brnz de vaci 150 g, zahr 15 g, ou 1 buc, zahr vanilat 1/8 pachet, sare 2 g, unt 5 g, pesmet 5 g.Se trece brnza prin sit. Se adaug zahrul i glbenuul, se amestec bine, apoi se adaug albuul btut spum, amestecnd uor. Se coace n bain-marie, ntr-o form uns cu unt i presrat cu pesmet.Calorii: 1 70/porie142. Budinc de carne (4 porii x 120 g)Carne de vit 250 g, franzel 30 g (o felie), lapte 100 g, unt 50 g, ou 1 buc, sare 4-5 g.Carnea, fr grsime, se trece de dou ori prin maina de tocat i se sreaz. Se nmoaie pinea n lapte, se stoarce, se amestec cu carnea i apoi se adaug glbenuul de ou. Separat, se freac untul, care se amestec cu carnea i cu albuul btut spum. Compoziia se fierbe o or n bain-marie, ntr-un vas uns cu unt i acoperit cu capac.Calorii: 245/porie143. Budinc de spanac cu brnz sau carne (4 porii x 120 g) Spanac 500 g, unt 20 g, fin 20 g, brnz de vaci (sau carne de vit, tocat i nbuit) 100 g, ou 1 buc, lapte 120 ml, sare 4 g.Spanacul, bine splat, se fierbe, se scurge, se toac i se amestec cu un sos alb din fin i lapte. Apoi se amestec cu glbenuul, 3 g unt, brnza (sau carnea), sarea i albuul btut spum.Cu restul untului se unge o form, n care se rstoarn compoziia i se pune la cuptor, n bain-marie. Suprafaa budincii poate fi uns cu puin glbenu de ou. Se poate servi i cu smntn (15 g).Calorii: 170-185/porie144. Budinc de spanac cu orez (2 porii x 120 g)Spanac 200 g, unt 5 g, fin 5 g, orez 15 g, sare 1-2 g, zeam de lmie 2-3 ml, lapte 100 ml, eventual zahr 3 g, pesmet 5 g.Spanacul bine curat i splat se pune la fiert, n puin ap srat. Cnd se nmoaie bine, se scurge, se toac i se trece prin sit. Separat, se fierbe orezul, pn se nmoaie. Din lapte, unt i fin se prepar un sos alb Bechamel (reeta nr. 48), care se amestec cu spanacul i cu orezul. Se adaug zeama de lmie, sare, eventual zahr. Compoziia se coace n bain-marie, 20-30 min, ntr-o form uns cu unt i presrat cu pesmet.Se recomand copiilor mai mari de 9 luni.Calorii: 140/porie145. Budinc de spanac cu pine (2 porii x 150-180 g) Spanac 200 g, unt 10 g, smntn 15 g, miez de pine 50 g, lapte 50 ml, eventual brnz de vaci 30-40 g, sare 1-2 g.Spanacul curat i splat se fierbe, n puin ap srat. Cnd este bine nmuiat, se trece prin sit (se mixeaz). Miezul de pine se nmoaie n lapte, se trece i el prin sit i se amestec cu spanacui, apoi se adaug untul i smntn, frecate cu glbenuul de ou. Albuul, btut spum, se introduce ultimul, o dat cu sarea. Compoziia se fierbe 15-20 min., n bain-marie, ntr-o form uns cu unt i presrat cu puin fin.n compoziie se poate aduga i brnz de vaci, pasat.Calorii: 215-235/porie146. Budinc de spanac cu carne (6 porii x 120 g)Carne de vit 200 g, spanac 600 g, fin 20 g, bulion de oase degresat 200 ml, ulei 30 ml, sare 5 g.Spanacul bine splat, se nbu pe foc, cu puin ap i cu o linguri de ulei. Carnea se nbu i ea n restul de ulei, puin ap i sare. Se amestec apoi cu spanacul i, dup ce s-a rcit, se trece totul prin maina de tocat. Separat, se prepar un sos alb, din bulion de came (reeta nr. 27) i fin, subiat n prealabil cu ap rece. n sosul fiert i rcit se amestec bine compoziia de carne cu spanac, apoi se fierbe ntr-o form uns, la bain-marie, timp 30-40 min. Se rcorete, apoi se rstoarn pe farfurie.Calorii: 150/porie147. Budinc de legume I (4 porii x 120 g)Piure de legume (cartofi, dovlecei, spanac, morcovi, fasole verde) 200 g, pine alb 40 g, lapte 60 ml, glbenu de ou 1 buc, brnz de vaci 60 g, unt 10 g, pesmet 10 g, sare 2-4 g, eventual sos alb sau sos de roii 60-80 ml.n piureul de legume (reeta nr. 204) se adaug glbenuul, brnza de vaci, pinea nmuiat n lapte si sarea. Budinca se coace la cuptor 40-50 min ntr-o form uns cu unt i presrat cu pesmet, acoperit cu o hrtie uns cu unt.Se poate servi cu sos alb (reetele nr. 45, 46) sau cu sos de roii (reetele nr. 53, 55).Calorii: 145/porie148. Budinc de legume II (4 porii x 100 g)Piure de legume 200 g, unt 10 g, ou 1 buc, smntn 60 g, brnz de vaci 40 g, fin 10 g, sare 2 g, eventual sos de smntn sau sos de roii 60-80 ml.Piureul de legume (reetele nr. 203, 204) se freac cu untul, glbenuul de ou, apoi se adaug smntn, brnza de vaci, fina, sarea i, la sfrit, albuul btut spum. Se coace la cuptor, n form uns cu unt; se poate servi cu sos de smntn (reetele nr. 50, 51) sau cu sos de roii.Calorii: aprox. 135/porie (fr sos)149.Budinc de cltite umplute cu legume (10 porii x 120 g)Foi subiri de cltite 6 buc, piure de legume 600 g, ou 2 buc, sos alb 40 ml, smntn 60 g, sos de roii 60 ml, verdea tocat 10 g, unt 10 g.Pentru pregtirea cltitelor: ou 1 buc, fin 160 g, lapte 350 ml, ulei 15 ml.Piureul se amestec cu oule, sosul alb i jumtate din smntn. Separat, se pregtesc foile de cltite (reetele nr. 203, 204, 286). ntr-o form uns cu unt, se aaz alternativ o cltit, un strat din amestecul de piure, iar o cltit, i aa mai departe. Budinca se acoper cu sos de roii i se d cteva minute la cuptor. nainte de a fi servit, se adaug restul de smntn i verdeaa tocat sau sos alb (reetele nr. 45, 46).Calorii: 205/porie150.Budinc de mere (3 porii x 150 g)Mere mari 3 buc, pesmet 20 g, unt 25 g, zahr 20 g, ou 1 buc, praf de copt 1/2 plic.Merele curate de coaj se rad pe rztoarea de sticl, iar zeama se scurge. Untul se freac cu zahrul i glbenuul de ou, pn cnd devine spumos; albuul se bate spum. Se amestec merele cu pesmetul, untul frecat, se adaug praful de copt i albuul btut spum. Compoziia se pune ntr-o form uns cu unt i tapetat cu pesmet, se coace n bain-marie, pe plit sau la cuptor, 25-30 min. Se servete cald sau rece.Calorii: 225/porie151.Budinc de dovlecei (3 porii x 120 g)Dovlecei 300 g, cacaval 30 g, ou 1 buc, smntn 30 g, fin 15 g, unt 10 g, pesmet 5 g, sare 2-3 g, verdea 5 g.Dovleceii splai i curai se taie n cuburi mici i se fierb n apa cu sare 10 min. Se rstoarn n strecurtoare. Cnd s-au scurs bine, dovleceii se amestec cu glbenuul, cacavalul ras, albuul btut spum, fina, pesmetul, untul i verdeaa tocat. Se coace ntr-o form uns cu unt, 20-30 min. Se rstoarn i se servete cald, stropit cu smntn.Calorii: 140/porie152.Budinc de dovlecei cu carne i orez (6 porii x 150 g)Dovlecei 600 g, carne de vit 250 g, orez 20 g, ulei 30 ml, ou 2 buc, smntn 20 g, unt 10 g, sare 5 g, verdea 10 g.Dovleceii curai de coaj i tiai felii, se fierb n apa clocotit cu sare, apoi se scurg bine. Orezul se nbu cu unt, sare, verdeaa tocat i ap, ct este nevoie. Carnea, curat de pielie i zgrciuri, se pune la fiert n ap rece, dup care se trece de dou ori prin maina de tocat i se amestec cu ulei i verdeaa tocat. ntr-o form tapetat cu fin, se pun un strat de dovlecei, unul de orez, apoi un strat de came i, deasupra, din nou un strat de dovlecei. Se unge suprafaa budincii cu puin ou btut, apoi se fierbe 30-40 min, n bain-marie, sau se coace n cuptor.Se servete cu smntn.Calorii: 175/porie153.Budinc de cartofi (10 porii x 120 g)Cartofi 1 kg, unt 50 g (ulei 50 ml), ou 1 buc, glbenuuri de ou 2 buc, smntn 150 g (lapte 200 ml), sare 6-7 g.Cartofii fieri i decojii se zdrobesc cu o furculi i se amestec cu untul (uleiul), glbenuurile de ou i sarea. Compoziia se pune ntr-o crati bine uns i deasupra se toarn oul btut cu smntn (lapte). Se pune la cuptor s se rumeneasc.Se servete cald.Calorii: 160-180/porie154.Budinc de cartofi cu sos de smntn (6 porii x 150 g)Cartofi 500 g, telemea 100 g, unt 50 g, ou 2 buc, sare 3 g, sos de smntn (smntn 75 g, unt 25 g, fin 40 g, lapte 50 ml, sare 2 g).Cartofii se fierb, se cur de coaj, se paseaz prin sit sau se trec prin maina de tocat, se amestec cu untul, se adaug glbenuurile, cte unul, frecnd bine, pn cnd compoziia devine ca o crem, se adaug apoi 3 g de sare, albuurile btute spum i brnza ras. Amestecul, pus ntr-o form uns cu unt, acoperit cu capac se fierbe n bain-marie, o or. Se rstoarn i se adaug sosul de smntn din unt, fin, lapte, sare 2 g i smntn (reeta nr. 49).Calorii: 285/porie155.Budinc din cartofi cu brnz (5 porii x 120 g)Cartofi 500 g, brnz de vaci 50 g, telemea 100 g, unt 8 g, ou 1 bucCartofii fieri n coaj (nu prea tare) se cur i se taie n felii. Brnza telemea, desrat i ras, se amestec cu cea de vaci i cu oule ntregi. Se adaug cartofii, apoi se aaz ntr-o form uns cu unt (se pune puin i deasupra) i se coace n cuptor 30 de min.Se poate prepara i din cartofi fcui piure cu 400 g lapte i 20 g unt. Se aaz cartofii i brnza n straturi: se pune budinca la cuptor pn se rumenete.Se poate aduga smntn, 100 g.Calorii: 1 70/porie190/porie (cu smntn)156.Budinc din cartofi cu verdea (10 porii x 120 g)Cartofi 1 kg, unt 100 g, lapte 100 ml, ou 4 buc, smntn 100 g, telemea 100 g, verdea (mrar, ptrunjel) 20 g, sare 6 g.Din cartofi, lapte, unt i sare se prepar un piure, care se amestec cu verdeaa tocat mrunt. Se unge bine o crati cu unt i se pune piureul n ea. Separat, se bat oule, se amestec cu smntn i cu brnza ras, apoi se toarn peste piure. Se pune crati n cuptorul ncins, unde se ine 20-25 min, s se rumeneasc. Se servete imediat.Calorii: 235/porie157. Budinc de carlofi cu unc presat sau parizer (5 porii x 120 g) Cartofi 500 g, unc presat (parizer) 125 g, unt (margarina) 25 g, lapte 50 ml, pesmet 5 g, sare 5 g, ou 1 buc.Cartofii fieri n ap clocotit cu sare se cur fierbini i se zdrobesc; se prepar un piure, adugnd untul i laptele fierbinte. n piureul pufos obinut, se nglobeaz albuurile btute spum i unca (parizerul) tiate cubulee. Compoziia se toarn ntr-o form uns cu unt i presrat cu pesmet. Se netezete frumos deasupra, apoi se toarn glbenuurile btute cu puin lapte i se introduce budinca n cuptorul ncins, s se rumeneasc. Se servete imediat.Calorii: aprox. 200/porie158.Budinc de cartofi cu carne (6 porii x 150 g)Carne de vac 300 g, cartofi 500 g, lapte 250 ml, ulei 20 ml, unt 30 g, fin 5 g, smntn 30 g, sare 5 g, ou 2 buc.Carnea se fierbe, se trece prin maina de tocat i se amestec cu sarea i cu uleiul crud. Separat, se prepar un piure din cartofii fierbini, lapte, unt i glbenuul de ou; la sfrit, se adaug albuurile, btute spum. ntr-o tav neuns, dar pudrat cu fin, se pun un strat de piure, unul de carne i deasupra altul de piure. Se unge cu lapte i glbenu de ou, apoi se coace la cuptor, n bain-marie. nainte de a se servi, se adaug smntn.Calorii: 265/porieBUDINCI DULCI159. Budinc simpl (10 porii x 100 g)Lapte 500 ml, zahr pudr 100 g, fin 100 g, unt 120 g, ou 5 buc.Se freac untul cu zahrul pn se obine o crem omogen, apoi se ncorporeaz fina i laptele, turnnd cte puin. Se fierbe pe foc iute, amestecnd mereu, pn se obine o past destul de consistent. Se ia vasul de pe foc, se las s se rcoreasc, apoi se adaug glbenuurile unul cte unul i, la sfrit, albuurile btute spum, amestecnd uor, de jos n sus. Compoziia se coace ntr-un vas uns cu unt, n bain-marie, n cuptor, la foc potrivit, circa o or. Se scoate din cuptor, se las s se abureasc puin n vas, apoi se rstoarn pe un platou. Se poate garnisi cu dulcea.Calorii: 205/porie160 Budinc dulce din brnz de vaci (4 porii x 130 g) Brnz de vaci 250 g, lapte 150 ml, ou 1 buc, fin 20 g, zahr 50 g, zahr vanilat 1 plic, unt 10 g, sare 3 g.Din lapte, fin i unt, se prepar un sos alb (reeta nr. 48). Se las puin s se rceasc i se adaug zahrul. Dup ce s-a rcit, se adaug zahrul vanilat i glbenuurile, apoi se amestec cu brnza trecut prin sit i !a sfrit se ncorporeaz albuurile btute spum. Se coace n form uns cu unt, n cuptor, n bain-marie, la foc potrivit 30-35 la min. Se servete pudrat cu zahr.Calorii: 195/porie161. Budinc de brnz de vaci cu morcovi (6 porii x 130 g) Brnz de vaci 500 g, morcovi 100 g, gris 20 g, fin 15 g, zahr 50 g, ou 1 buc, unt 25 g, lapte 50 ml.Morcovii curai i splai, se taie felii i se fierb n puin ap, apoi se trec prin sit, mpreun cu brnza de vaci. Grisul se fierbe n lapte i se amestec cu brnza de vaci i cu morcovul, adugnd i fina. Glbenuurile se freac cu zahrul, pn se obine o crem spumoas, care se ncorporeaz n compoziie. Se adaug apoi albuurile btute spum i se toarn ntr-o form uns cu unt. Se coace la cuptor, n bain-marie, circa 45 min. Se servete pudrat cu zahr sau cu sos de fructe (reeta nr. 74) sau sirop de fructe.Calorii: 190/porie162. Budinc dulce de smntn (6 porii x 100 g)Smntn 200 g, ou 3 buc, zahr pudr 100 g, fin 20 g, vanilie 1 baton (zahr vanilat 1 plic), coaj ras de lmie, unt 20 g.Se freac glbenuurile cu zahrul, se adaug vanilia tiat mrunt sau pisat (sau zahrul vanilat), coaja de lmie i smntn, apoi se fierbe n bain-marie, amestecnd mereu, pn se ngroa. Se ia de pe foc, se las s se rceasc, se pune fina, amestecnd pn se ncorporeaz complet i se adaug apoi albuurile btute spum. Compoziia se coace n form uns cu unt, n bain-marie aproximativ o or; se las puin n form, apoi se rstoarn pe platou. Se servete cald sau rece.Calorii: 220/porie163.Budinc de gris cu mere (5 porii x 110 g)Mere 250 g, zahr 50 g, unt (margarina) 25 g, lapte 250 ml, gris 15 g, oua 2 buc, vanilie 1/8 baton (zahr vanilat 1/2 plic), sare 1 g.Merele se spal, se cur de coaj i se taie n felii. ntr-o crati se pun uni i zahrul aezat ntr-un strat uniform i, deasupra, feliile de mere. Se d la cuptor, foc potrivit. Dup circa 15 min, cnd zahrul s-a caramelizat, se scoate cratia d cuptor i se las la o parte. n acest timp se pune la fiert laptele cu vanilia (zaht vanilat) i sarea. Cnd laptele d n clocot, se adaug grisul n ploaie", amestecai mereu. Dup ce grisul a fiert, se las s se rceasc, apoi se amestec cu oule, puse unul cte unul, btnd bine, ca s se omogenizeze compoziia. Aceasta se toarna peste mere introducnd din nou cratia la cuptor, la foc potrivit, 30-35 min, pna cnd budinca se rumenete. Se rstoarn pe un platou i se servete rece.Calorii: 175/porl164.Budinc de gris cu ciocolat (6 porii x 120 g)Lapte 500 ml, gris 40 g, zahr 40 g, ou 2 buc, ciocolat 30 g (cacao 10 g, unt 5 g, sos caramel 60 g.Grisul se fierbe n lapte, apoi se adaug zahrul, se las s fiarb puin, du| care vasul se d de-o parte. Cnd se rcorete, se adaug pe rnd glbenuurile, ap albuurile btute spum i se amestec bine. n jumtate din aceast compoziie ncorporeaz ciocolata topit (cacao). Se unge o form cu unt, apoi se pune un str de gris cu ciocolat (cacao), se apas i se netezete cu o lingur udat n ap rec peste el se aaz un alt rnd de gris, fr ciocolat i aa mai departe, pn epuizeaz compoziia. Se acoper cu capac i se fierbe n bain-marie, n cuptc circa o or. Se rstoarn i se servete cu sos caramel (reeta nr. 75) sau cu sos c vanilie (reeta nr. 165).Calorii: 110/por165.Budinc de tiei cu sos de vanilie (6 porii x 120 g)Pentru budinc: lapte 250 ml, tiei cu ou 100 g, zahr 50 g, ou 1 buc, zah; vanilat 1/2 plic, unt 10 g, sare 3 g.Pentru sos: lapte 125 ml, zahr 50 g, ou 1 buc, vanilie 1/8 baton (zah; vanilat 1 plic), zeam de lmie 1 linguri.Tieii se pun la fiert n lapte. Cnd sunt aproape fieri, se adaug zahr vanilat i se mai las pe foc, pn scade tot lichidul. Cnd tieii s-au rcit, ; adaug glbenuurile, frecate cu sare, apoi albuurile btute spum. Compozii bine omogenizat, se toarn ntr-o form uns cu unt i presrat cu zahr tos. Se pune n cuptorul nclzit n prealabil i se ine 30-35 min, la foc potrivit, apoi se las se rceasc i se taie n ptrate sau romburi.Se servete cu sos de vanilie, care se prepar astfel: se fierbe laptele cu vanilia (zahrul vanilat). Oule se bat bine cu zahrul, apoi se adaug laptele rcorit i se amestec pe foc mic, pn capt consisten de sos. Se pune zeama de lmie i se amestec din nou.Calorii: 200/porie166. Budinc de pine cu mere (6 porii x 1 30 g)Pine alb 1 buc, ou 1 buc, lapte 125 ml, zahr 20 g, zahr vanilat 1/2 plic, unt 15 g, pesmet 15 g.Pentru compoziie: mere 500 g, zahr 40 g, ulei 25 ml.Se amestec oule cu 20 g zahr, cu laptele i cu zahrul vanilat. In aceast compoziie se pune la nmuiat pinea, tiat felii. ntre timp, se cur merele de coaj i se dau pe rztoarea de sticl. Se pun apoi la clit n ulei i, cnd sunt bine sczute, se adaug 40 g zahr, dup care se mai fierb 10-15 min. Se ia vasul de pe foc, se las s se rcoreasc i se adaug 15 g pesmet.ntr-o form uns cu unt i tapetat cu restul de pesmet, se aaz nti un strat de felii de pine, se toarn merele clite, se netezete suprafaa i se acoper cu restul de felii. Se pune forma n cuptorul ncins, la foc potrivit, 15-20 min. Cnd este aproape gata, se presar deasupra puin zahr i se las s se caramelizeze uor.Se servete cald sau rece, copiilor mai mari de 9 luni.Calorii: 235/porie167. Budinc de cartofi desert (6 porii x 130 g)Cartofi 500 g, ou 2 buc, unt 50 g, fin 5 g, zahr 50 g, praf de copt 1/2 plic, zeam de lmie 5 ml, pesmet 5 g, sirop (suc) de fructe 200 ml, sare 2-3 g.Cartofii curai i splai se dau pe rztoarea mic, se amestec cu fina, praful de copt diluat n zeam de lmie, zahrul, 40 g unt i cu glbenuurile. Cnd compoziia este omogen, se adaug albuurile btute spum, se amestec uor i se toarn ntr-o form uns cu restul de unt i tapetat cu pesmet. Se coace la cuptor, n bain-marie, la foc potrivit 70-80 min. Se servete rece, cu sirop (suc) de fructe.Calorii: 220/porie168. Budinc de orez cu dulcea (6 porii x 120 g)Orez 100 g, lapte 500 ml, zahr 40 g, unt 25 g, ou 2 buc, dulcea 50 g (3 linguri), vanilie 1/4 baton (zahr vanilat 1 plic).Orezul ales i bine splat se fierbe n laptele aromat cu vanilie. Dup ce a fiert, se adaug zahrul, se las s se rcoreasc i se amestec cu untul i cu glbenuurile, puse unul cte unul. Cnd compoziia devine omogen, se adaug albuurile btute spum, amestecnd uor. ntr-o form potrivit de mare, bine uns cu unt, se toarn mai nti jumtate din compoziie, se adaug un strat de dulcea, peste care se pune restul de orez. Se netezete frumos deasupra i se d, pentru 30-35 minute la cuptor la foc potrivit.Calorii: 225/porie169.Budinc de mere (10 porii x 100 g)Mere 600 g, ou 3 buc, fin 25 g, unt (margarina) 100 g, zahr 50 g, zahr vanilat 1 plic, pesmet 5 g, sirop (simplu sau de dulcea) 200 ml.Merele curate se dau pe rztoare (trebuie s se obin o farfurie adnc plin), apoi se presar zahrul peste ele. ntr-un castron, se freac glbenuurile cu untul i zahrul vanilat,.pn se obine o crem omogen. Se adaug fina, apoi merele rase i, la sfrit, albuurile btute spum. Compoziia se coace la cuptor, la foc potrivit, circa 45 min, ntr-o form bine uns cu unt i presrat cu pesmet. Cnd este gata, se rstoarn pe o farfurie i se garnisete cu sirop.Calorii: 1 70/porie170.Budinc de lmie (6 porii x 70 g)Lmi 2 buc, zahr 150 g, ou 4 buc, fin 30 g, unt 40 g.Se rad lmile de coaj i apoi se stoarce zeama. Fina se desface n zeama de lmie, apoi se amestec cu 30 g unt cald i se adaug treptat zahrul, coaja de lmie i glbenuurile. Cnd compoziia devine pufoas se nglobeaz albuurile btute spum i se toarn ntr-6 form uns cu unt. Se coace n cuptor, n bain-marie circa 40 minute. Cnd este gata, se las puin n form s se abureasc, apoi se rstoarn pe un platou. Se servete rece.Calorii: 225/porie171.Budinc de portocale (8 porii x 100 g)Zahr 80 g, fin 80 g, unt (margarina) 80 g, ou 3 buc, portocale 1-2 buc, sare 2-3 g.Untul se topete ntr-o crati, se amestec cu fina cernut, dup care se toarn laptele fierbinte, aromatizat cu coaja unei portocale. Cnd compoziia s-a omogenizat, se pune cratia pe foc, amestecnd continuu, pn se ngroa i se desface de pe lingur. Se ia de pe foc, se adaug zahrul i 3 glbenuuri, sarea i apoi 3 albuuri btute spum foarte tare.Se unge cu unt o form i se garnisete cu felii de portocale. Deasupra se toarn compoziia i se fierbe, n bain-marie, 35-40 min, punnd deasupra o hrtie uns.Se poate servi cu frica (80 g) aromatizat cu coaj de portocal.Calorii: aprox. 210/porie172.Budinc de cpune sau fragi (9 porii x 100 g)Cpune (fragi) 500 g, gris 75 g, lapte 250 ml, zahr 100 g, albuuri 3 buc, fin 3 g, unt 12 g.Cpunele