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victorinox

indiceENTRADAS 5

PLATOS FUERTES 8

POSTRES 15

COCTELES 21

juli89a@hotmail.com calle 74 # 29 a 40 tel 5444129(314-517-28-71) Bogota-Colombia Editorial televisa cultural, S.A. EDITORA JULIANA CASTAÑEDA DISEÑADORA GRAFICA JULIANA CASTAÑEDA

"Si por un instante Dios se olvidara de que soy una marioneta de trapo y me regalara un trozo de vida, posible-mente no diría todo lo que pienso, pero en definitiva pensaría todo lo que digo. Daría valor a las cosas, no por lo que valen, sino por lo que significan. Dormiría poco, soñaría más, entiendo que por cada minuto que cerramos los ojos, perdemos sesenta segundos de luz. Andaría cuando los demás se detienen, despertaría cuando los demás duermen. Escucharía cuando los demás hablan, y como disfrutaría de un buen helado de chocolate. Si Dios me obsequiara un trozo de vida, vestiría sencillo, me tiraría de bruces al sol, dejando descubierto, no solamente mi cuerpo sino mi alma. Dios mío, si yo tuviera un corazón, escribiría mi odio sobre el hielo, y esperaría a que saliera el sol. Pintaría con un sueño de Van Gogh sobre las estrellas un poema de Benedetti, y una canción de Serrat seria la serena-ta que les ofrecería a la luna. Regaría con mis lágrimas las rosas, para sentir el dolor de sus espinas, y el encar-

nado beso de sus pétalos... Dios mío, si yo tuviera un trozo de vida... No dejaría pasar un solo día sin decirle a la gente que quiero, que la quiero. Convencería a cada mujer u hombre de que son mis favoritos y viviría enamorado del amor. A los hombres les probaría cuan equivoca-dos están al pensar que dejan de en-amorarse cuando envejecen, sin saber que envejecen cuando dejan de enam-orarse. A un niño le daría alas, pero le dejaría que el solo aprendiese a volar. A los viejos les enseñaría que la muerte no llega con la vejez sino con el olvido. Tantas cosas he aprendido de ustedes, los hombres... He aprendido que todo el mundo quiere vivir en la cima de la mon-taña, sin saber que la verdadera felici-dad esta en la forma de subir la escarpa-da. He aprendido que cuando un recién nacido aprieta con su pequeño puño, por vez primera, el dedo de su padre, lo tiene atrapado por siempre. He apren-dido que un hombre solo tiene derecho a mirar a otro hacia abajo, cuando ha de ayudarle a levantarse. Son tantas cosas las que he podido aprender de ustedes, pero realmente de mucho no habrán de servir, porque cuando me guarden dentro de esa maleta, infelizmente me estaré muriendo.-

CARIVE GOURMET CASA VIVA

DESTINOS QUE ENAMORAN

ENTRADASlangostinos con tamarindoy almen-dras

preparacion: 30” porciones: 6 calorias/porcion 150

ingredientes

langostinos U15 pelados y desvenados (5 por persona) sal y pimienta 50g de almendras peladas cortadas en laminas y doradas 30 ml (2 cuchara-das)de aceite vejetal.

preparacion1.Disuava el azucar en una taza con agua y ponga a hervir en ella el tama-rindo a fuego bajo, hasta que espeseel liquido (por unos 5 a10 minutos).2.salpimiente los langostinosy salteelos en eceite3 caliente, junto con las almendras durante 4 minutos maximo,para que los langostinosno se tornen cauchados . sirva y acompañecon la salsa de tamarindoy vejetales al wok.

sopa wonton con cocopreparacion:20”porciones 6 calorias/ 300

ingredientes

30 ml (2 cucharadas) de aceite30g de calabazin cortado en julianas 30g de zanaoria cortada en julianas30g de cebolla cabezona cortada en julianas. 1.000 ml (5 tazas) de fondo de pollo. 250 ml (1 taza) de leche de coco. 60 ml (4 cucharadas) de salsa de pescado. 30g de chanpiñones. 24 unidades de raviolis de carne. sal pimienta.

preparacion

1. En una olla amplia, calienteel aceite caliente y saltee las julianas de calabazin, zanaoria, y cebolla cabezona durante 4 minutos 2. Añada el fondo de pollo, la leche de coco, la salsa de pescado, los chan-piñones y los raviolis, salpiminte, y deje hervir por 5 minutos a fuego bajo y sirva.

60 ml (4 cucharadas) de aceite . 100g de zanaoria cortada en julianas. 100g de champiñones .100g de cebolla cabezona cortada en anillos. 300g de camaron 60 ml (4cucharadas)de salsa de ostras 60 ml (de sal de soya 60 ml (4 cucharadas) de aceite de ajonjoli 600 g de lechugas mixtas: rugula,lisa, crespa verde, crespa marada, radicchio, romana y vativia troceadas a mano.

PREPARACION

1. caliente muy bien el bok; caliente alli el aceite y saltee la zanaoria y la ceboya por minutos a fuego medio 2. añada los camarones, la salsa de soya, de las ostras y el aceite de ajonjoli, y cocine por tres minutos a fuego medio.3. ponga los trozos de lechuga mixtas en el plato y sirva sobre ellas la prsparacion de camarones y vejetales calientes.

ENSALADA TIBIA THAI CON CAMARONESPreparacion: 45” porciones : 6 calorias/por porcion: 200

ingredientes

PLATOS FUERTES RACK DE CORDERO CON MIL DE OSTRAS PREPARACION: 40” PORCIONES: 6 CALORIAS/ POR CION: 505

INGREDIENTES

6. racks de cordero 120 g c/uPARA LA SALSA250 ml ( una taza ) de salsa de soya 250 ml (una taza) de miel de abejas 250 ml de sasla de ostras

preparacion

1. para la salsa, mezcle los respectivos ingredientes en una olla a fuego bajo hasque comiense aespasar, durante 7 minutos aproximada mente y reserve 2. ponga a calentar el asador o la placha para asar los racks de cordero3. añada los racks con la salsa y pongalos en el asador. ase a fuego modera-do durante unos 3 minutos por cada lado. al mamento de servir, acompañe con la salsa

SASHIMI DE SALMONPREPARACION: 30” PORCIONES: 4CALORIAS/PORCION:300

INGREDIENTES

40 g de tallos de acelga cortadas en julianas muy delgadas 350 g de salmon cortado en laminas delgadas, poro no tan fi nas 30g de jengebre fi namente picado 20 g de wasabi 20g ml (4 cucharaditas) de aceite de ajonjoli una oja de puerro 60 ml(cucharadas ) de salsa d soya sal y pimienta

preparacion

1.mezcle la acelga con la hojade puerro y el jengibre; sal pimiente y sirva en un recipiente pequeño 2. disponga las laminas de salmon en un plato rectangular y rocie sobre el el aceite de ajonjoli, decore con ajonjoli y acompañe con wasabi y sal de soya.

LOMO DE CERDO ALA PARRALLAPREPARACION: 45” PORCIONES:4 CALO-RIAS/PORCION: 450

INGRECIENTES

800 g de lomo de cerdo entero2 cucharaditas de polvo 5 especies10 g de pimienta 10 g de sal 540 g o 16 unidades de croquetas de yuca 360 g de chutney de mangoo 20 g de jengibre 20 g de cebollin

POLVO 5 ESPECIES

para preparar polvo 5 especies condimento chino que lleva este nombre, ponga en una sarten 20 g de canela, 20g de clavo de color 20 g de anis estrellado 20 g de gindilla o chile en polvo, y aselos por 5 minutos muevalos por el asador, pose por un matiz o cola-dor fi no y recerve en un recipiente cerrado

PREPARACION

1. adobe los lomos con las 5 especies , el jengibre y salpimiente al gusto ase ala parrilla durante 25 minutos. si prefi ere. selle el lomo a la parrilla durante 2 minutos minutos por cada lado, y termine la coccion en .f durante 30 minutos o hast aque el horno alcance una temperatura interna de 90 c/160f 2. corte las croquetas deyu-ca en cubos y frialas durante 4 minutos a fuego alto o hasque se doren 3. sirva elchutney de mango en un recipiente pequeño. corte los lomos en laminas y dispongalas sobre una hoja de platano decore con cebollin

WOK LANGOSTINOS TERIYAKIPREPARACION<. 40” PORCIONES: 4 CALORAIAS/ PORCION: 250

INGREDIENTES

500 G ( una libra) de langostinos 60g de cebolla blancacortada en julianas del-gadas 60 de cebolla puerro cortada longitudinalmente por el centro despues en julianas fi nas 80g de col chino cortadas en julianas 80 g de pimenton rojo cor-tado en cuvos medianos 60ml(4 cucharadas) de salsa tariyaki 60ml (4 cuchara-das de mampa (salsa de pescado tailandesa) sal

PREPARACION

1. adobe los langostinos con sal. en un wok bien caliente saltee la cebolla por 2 minutos, agregue el puerro y la col y saltee por otro minuto, mas las verduras de-ben que dar crocantas 2.agregue los pimentones y los longostinos, y sofri por 3 minutos mas 3.vierta la salsa tariyaki y nempla y revuelva bien. sirva de inmediato acompañe con frutas

ENSALADILLA DE CAMARONPREPARACION:15” PORCIONES:6 CALORIAS /PORCION:210

INGREDIENTES

900g de camaron 180g de cebolla cortada en cubos 240g de tomate picado en cuadri-tos 4 cucharadas de cilantro finamenta picado 1250ml(1/2taza) de aceite de olivaextra virgen 2gotas de aji 0 ml(2 cucharadas) de sumo de limon sal pimienta lechuga rizada picada

PREPARACION

1. cocines los camarones en agua hirviendo durante 3 minutos 2. mezcle el camaron con la cebolla, y el tomate y el cilantro agregue el aceite de oliva, el aji, el sumo de limon, salpimiente y revuelva bien 3. sirva la lachuga lachuga picada en el centro del plato y dispongaensima la ensaladilla

costillas de cero agridulsepreparicion: 45” porciones: 6calorias/porcion: 380

ingredientes

1200 g de costilla de cerdo sal pimientaPARA LA SALSA 0g(2 cucharads) de gengibrepelada y rallado 15ml(una cucharada) de aceite vegetal 150ml(1/2 taza ) de salsa de tomate 150 (1/2 taza) de mermelada de durasno 1/4 de vinagre

preparacion1. en un sarten, el jengibre en el aceite a fuego medio durante 3 minutos, revolviendo con-stantemente cuidando de que no se queme.2. agregue la salsa de tomate y la mermelada de durasno; disminuya el fuego a bajo y co-cine hasta que hierva . adicione el vinagre 3. ponga a calentar 4 tazas de agua y cocine las costillas; cuando comiencen a hervir, dejelas cocinondo a fuego boja durante 10minutos caliente una sarten y fritelas a fuego medio sin agregar aceite, volteandolas de cuando en cuondo para que se doren de manera uniiforme mezcle la sal agridulse y sirva rocie un poco de ajonjoli.

TONKATZU DE CONGRIOPREPARACION: 45” PORCIONES: 4 CALORIAS/PORCION: 310

INGREDIENTES600 g de congrio 20g de polvo 5 especias 2 cucharaditas de sumo de limon 90g de arina integral 90g de ajonjoli tostado sal pimienta PARA EL STIR FRY90g de pimenton 60g de zanaoria 90g de calabacin 60g de puerro 60g de repollo 60ml (4 cucharadas de aceite de canola 60 ml (4 cucharadas de sal teriyaki

PREPARACION1.adobe el congrio con el polvo 5 especias, sal y pimiente al gusto y el sumo de limon. deje reposar minimo 30 minutos2.pase el pescado por la harina y el ajonjoli tostado hasta que quede toltalmente cubierto 3.pongo el aceite en la freidora y calientelo a 140 cfrite el pascado durante 4 minutos o hasta que adquiera un color dorado 4.para el stir corte los vejetales en julianas y salteelos en el wok con el aceite de canola caliente despues de 5 minutos, agregue la salsa teriyaki y cocine por 2 minutos mas los vejetales deben quedar crujientes y mantener su color5. sirva el stir fry y encima disponga el comgrio. acompañe con salsa agridulse y casce de limon

POSTRESTARTA DE MANZANA CON HELADO

PREPARACION: 25”PORCION: CALORIAS/PORCION:640

INGREDIENTES

200g de azucar100g de crema de lache 1 cucharada de mantequilla250 g de hojaldre congelado2 manzanas verdes 25g de azucar pulverizada1 pisca de canala en polvo400g de helado de vainilla

PREPARACION

1.para la salsa de caramelo, ponga en una olla pequeña el azucar con 2 cucharadas de agua afuego medio;cocine, sin dejar quemar hasta obtener un caramelo

Retire la olla del fuego, vierta la crema de lechey revuelva en este puto el cara-melo se volvera duro 2. lleve otra ves al fuegoy no deje de revolver hasta que el caramelo se disuelva añada la mantequilla sin dejar de mezclar3.estire el ojaldre muy fi na mente y cortelo en circulos de 15 cm de diametro corte las manzanas poala mitad y ponga cada una encima del hojaldre y espol-voree el azucar y la canela hornee hasta 180c50f durante 15 minutos o hasta que el ojaldre este dorado siiva con una porcion de helado encima y decore el plato can la salsa de caramelo.

MOUSSE DE CHOCOLATE BLNCO

PREPARACION: 45” MAS DE 8 HORAS DE RRFRIGERACION PORCIONES:6 CALORIAS/PORCION:190

INGREDIENTES

5 yemas 100 g de azucar 300 g de chocolate blanco 600 ml de crema de leche 1/2cucharada de cilantro picodo muy fi no una cucharada de triple sec

PREPARACION

1. con un batidor de metal, bata o creme las yemas con el ezucardurante 10 minutos o hasta duplicar el volumen de la mescla2. derrita o funda el chocolata el baño maria e incorporelo ala preperacion ante-riar3. bata la crema de leche por 12 minutos o hasta que forme picos y añadala a la mecla anterior junto con el cilantro y triple sec mescle bien en forma envol-vente sirvo en platoa o copas refrigere por 8 horas y decore.

CREPES CON HELADO DE COROZOPREPARACION: 602 mas de 240haras de refrigera-cion porciones: 6 calorias/porcion:320

INGREDIENTES

PARA LOS CREPES250ml de leche de soya 1 huevo 100 g de harina 1 cucharada de ralladura de limon 1/2 cucharada de uzucar 1 pisca de sal PARA EL HELADO DE COROZO250 g de corozo 125 g (1/4 de lbra) de azucar 5 yemas 300 g de crema de leche 125 ml (1/2 taza de triple sec.

PREPARACION

1. para los crepes mezcle todos los ingredientes hasta obtenes una masa de textura suave y uniforme. luego en una sarten caliente y engrasada lig-eramente, vierta una cuchurada de la preparacion y deje que se cuaje afuego medio o hasta que se formen burbujas en la superfi cie, dele vuelta al crepe para que se termine de cocinar por la otra cara 2. par el helado de corozo, licue en dos tazas de agua los corozos pelados si quiere una textura mas suave cuele el licuado cocine el jugo de corozo con la mitad de azucar durante 5 minutos a fuego medio con una batidora, bata las llemas con la otra mitad de azucar hasta que se duplique suvolumen añada el jugo de corozo bien caliente cuando se enfrie sirva

PALENQUERA CAKEPREPARACION: 1H 10” porciones: 12 calo-rias/porcion: 372

INGREDIENTES

PARA LA TORTA DE CHOCOLATE250 ml (1 taza) de leche de soya 1/2cucharadita de sal 120g de de choco-late semi amargo 375g (3 taza ) de harina 15 g ( una cucharada) de polbo de hornear250g(1 taza ) de mantequilla 500 g(2 tazas de azucar 4 huevos PARA LA CREMA DE CHOCOLATE 100 g de crema de leche una cucharadita de glucosa liquida 200g decubertura de chocolate glace

PREPARACION

1.caliente la leche conla sal sin dejar que hierva . agregue el chocolate y revuelva hasta que se disuelva por completo 2. cierna la harina con el polvo de hornear sobre un recipiente. aparte bata la mantequilla con el azucar hasta obtener una preparacion bien cremosa añada poco apoco la hrina con la leche de chocolata bien fria y mezcle que no queden grumos .cuando obtenga una preparacion homogenea, incorpore los huevos uno auno y siga ba-tiendo hasta que quede uniforme 4. sirva la preparacion en moldes individueles y el horno a150c/300f hornee lo torta aproximadamente por 40 minutos sirva y decore con la crema de chocolate.

BANANOS FLAMBEADOSPREPARACION:35” PORCIONES:6 CALORIAS/PORCION:320

INGREDIENTES

12 bananos mduros cortados 200g de mantequilla 200g de azucar 60ml(4cucharadas ) de bandy 60ml (4 cucharadas) de triple sec

PREPARACION

1.saltee los bananos en la mantequilla derretida y azucar por 5 o7 minu-tos o hasta que esten dorodos 2. agregue el brandy y el triple sec celientes y fl amee

ESPINACAS CREMOSASPREPARACION: 20” PORCIONES:8 CALORIAS/PORCION:120

INGREDIENTES

1.500g (2 y1/2 libras de espinaca bien labada 30 g ( 2 cucharadas de mantequilla 250 g ( una taza ) de crema de leche sal y pimienta al gusto

preparacion

1. caliente 4 taza de agua en una ollagrande y cuando alcance el punto de ebukkicion ponga a cocinar las espinacas por un minuto 2. cuele las hojas de espinaca y cortelas en trozos medianos 3. en una serten derrita le mantequilla y saltee en ella las espicas durante 3 minutos 4. adicione la crema de leche y mecle bien sasone con sal y pimienta al gusto y sirva caliente

COCTELESBETHEEN THE SHEETS

INGREDIENTES

1/2 ONZA DE BRANDY1/2 ONZA DE RON BLANCO1/2 ONZA DECOINTREAU

PPREPRACOON

VIERTA TODOS LOS INGREDI-ENTES EN LA COCTELERA CON HIELO Y AGITELOS BIEN CUELE-LOS SOBRE UNA COPA DE COC-TEL

ALEXANDER

INGREDIENTES

2 ONZAS DE BRANDI1 ONZA DE CREMA DE CACAO 2 ONZAS DE CREMA DE LECHE 1 CUCHARADA DE AZUCAR 4 HIELOS1 CUCHARADITA DE COCOA A CHOCOLATE EN PLOVO

PREPARACIONVIERTA EL BRADY Y LA CREMA DE CACAO EN LA COCTELERA. AÑEDA LA CREMA DE LECHE EL AZUCAR TLOS HIELOS; AGITE MUY BIEN.CIRVA EN UNA COPA DE VIDRIO Y ESPOL-VOREE CON LA COCOA O EL CHOCOLATA EN POLVO

SMASH

INGREDIENTES

1 1/4 ONZAS DE BRADY1 ONZA DE SIROPE O JARABE 1 RAMITA DE MENTA FRESCA 6 ONZAS DE AGUA NATURAL

PREPARACION

PREPARAR EN UN VASO MESCLA-DOR CON HIELO AGITAR COLAR EN COPA REDONDA GRANDE; CUBRIR LA SUPERFICIE CON VIRUTAS DE HELADO CREMOSA DE VAINILLA

BOMBAY

INGREDIENTES

3/4 ONZA DE COÑAC1/2 DE VERMUT SECO1/2 ONZA DE VERMUT ROJO1/2 ONZA DE PERNOD1/2 ONZA DE CURACAO

PREPARACION

PREPARAR E UN VASO MES-CLACOR CON HIELO BATIR BIEN Y COLAR CERVIR EN UN VASO DE COCTEL

MARTINI

INGREDIENTES

1/2 ONZA DE VERMOUTH SECO2 ONZAS DE GINEBRA CASCARA DE LIMON O ACEI-TUNA

PREPARACION

VIERTA EL VERMOUTH SOBRE LOS CUBOS DE HIELO EN UNA JARRA AÑADA LA GINEBRA Y MEZCLE BIEN SIRVASE CO-LADO EN UNA COPA DE COCTEL BIEN FRIO . ADORNELA .

TOM COLLINS

INGREDIENTES

1 1/2 ONZAS DE GINEBRA O VODKA 1/2 ONZA DE SIPORE O ALMIBAR 1 1/2 ONZAS DE JUGO DE LIMON

PREPARACION

PREPERAR DIRECTA MENTE EN EL VASO CON 3 CUVOTOS DE HIELO MEZCLAR LOS INGREDI-ENTES ECEPTO LA SODA RE-MOVER CON EL AGITADOR Y ADICIONAR SODA AL GUSTO DECORAR

CUBA LIBRE

INGREDIENTES

1/2 DE RON BLANCO HIELO REFRECO DE COLALIMON

PREPARACION

EN UN VASO LARGO SERVIR 1 1/2 ONZA DE RON BLANCO CUBOS DE HIELO REFRESCO DE COLA Y GOTAS DE LIMON REVOLVER

TEQUILA SUNRISE

INGREDIENTES

100 ML DE SUMO DE NARANJA NATURAL 2 CUCHARADITAS E GRANADILLA 25 ML DE TEQUILA 5-6 CUVITOS DE HIELO 1 RODAJA DE LIMON PARA DEC-ORAR

PREPARACION

EN UNA COCTELERA INTRODUCIR LA MITAD DE LOS CUBITOS DE HIELO EL SUMO DE NARANJA EL TEQUILA Y AJI-TAR BIEN . EN UNA COPA ALTA PONER EL RESTO DE HIELOS VERTER EL EL CONTENIDO DE LA COCTELERA Y ECHAR DESPACIO LA GRANADILLA PARA QUE VALLA EL FONDO REVOLVER OTRAS VEZ SERVIR Y DECORAR

SEX ON THE BEACH

INGREDIENTES

2. ONZAS DE VODKA 1. ONZA DE ALMIBAR DE DURAZNO1/2. ONZA DE DE GRANADILLA 2. ONZAS DE JUGO DE NARANJA 5. HIELOS

PREPARACION

LLEVE EL VODKA , EL ALMIBAR DE DURAZNOY LOS JUGOS DE DURAZNO Y NARANJA, Y LA GRA-NADINA A LA LICUADORA JUNO CON EL HIELO, PROCESE DU-RANTE UNOS MINUTOS SIRVA EN UNA COPA GRANDE

COSMOPOLITAN

INGREDIENTES

1. COPA CON HIELO 2. ONZAS DE VODCA1. ONZA DE COINTREAU O TRIPLE SEC1. ONZA DE JUHO DE ARANDA-LOS (CRAMBERRY) O 1/2 ONZA DE GRANADINA 1 CHORRITO DE LIMON

PREPARACION

COLOQUE EL HIELO EN LA COCTELERA Y AGREGUE EL RES-TO DE LOS INGREDIENTES EGITE FUERTEMENTE Y SIRVA EN UNA COPA DECORE

MANHATTAN

INGREDIENTES

1 1/2 ONZA DE WHISKY BLENDED1/2 ONZA DE VERMOUT DULCEUNAS GOTAS DE AMARGO DE ANGOSTURA.1. CERVEZA

PREPARACION

MEZCLE BIEN LOS INGREDI-ENTES CON VARIOS CUBITOS DE HIELO SIRVA COLADO EN UNA COPA DE COCTEL BIEN FRIA AÑADA LA CERVEZA VARIACIONESMANHATTAN SECO: SUSTITUYA EL VERMOUTH DULCE POR VERMOUTH SECOY PONGA UNA CASCARA DE LIMON EN VAZ DE CERVEZA

OLD FASHIONED

INGREDIENTES

1. CUCHARADA DE AZUCAR GR-NULADA 2. ONZAS DE WHISKY BLENDEDUNAS GOTAS DE AMARGO DE ANGOSTURA

PREPARACION

MEZCLE EL AZUCAR Y EL AMA-RGO DE ANGOSTURA EN UN VASO AÑADA LA MITAD DE WHISKY Y AGITE BIEN AGREGUE LOS CUBOS DE HIELO EL RESTO DE WHISKY Y LA RABANADA DE NARANJA Y LA CEREZA