2 3

Consultes dels clients Editorial

Sumari

En aquest número 10 de la revista Veritas que teniu a les mans trobareu el segon article que la Dra. Raigón ha escrit per a nosaltres (secció divulgació). Jo vaig conèixer a la Dra. Raigón a l’any 2008, en un curs tècnic sobre la qualitat dels aliments organitzat per la Generalitat de Catalunya a Tarragona, i vaig quedar impressionadíssim per la seva xerrada, a la que explicava la feina que fan a l’Escola Tècnica Superior del Medi Rural i Enologia de la Universitat Politècnica de València. Els coneixements i l’experiència que té la Dra. Raigón són increïbles, i té dades concretes obtingudes als seus propis estudis que avalen científicament el convenciment més aviat intuïtiu que tenim tots els consumidors de producte ecològic: els productes eco són molt

millors que els convencionals. A la UPV ho han demostrat no una sinó mil vegades, a base d’efectuar estudis comparatius entre productes conreats directament per ells o per agricultors propers a la Universitat controlats per l’Escola. I són aquests coneixements els que li hem demanat a la Dra. Raigón que ens vagi donant a petites dosis per a poder-los compartir amb vosaltres mitjançant la nostra revista.

Pels vostres emails de felicitació a info@ecoveritas.es sabem que aquesta nova secció de divulgació us interessa molt i això ens encoratja a seguir treballant en aquesta línia i a seguir donant-vos arguments científics per a convèncer als vostres amics de que han de fer com vosaltres i començar a menjar de veritat.ig

nac

io p

ons.

dir

ecto

r de

màr

quet

ing

Embaràs 4Què menjar quan s’està embarassada?

Divulgación 8Alimentos frescos: ¿Cuánto duran?

El forn Veritas 12Per Sant Jordi: llibre, rosa i...pa

Estil de vida 18Germinats, beneficiosos i molt nutritius

Bellesa 20Sent la primavera a la teva pell

Amb molt de gust 22Braç de verduras escalivades, Llom rostit i macerat, Cintes amb crema, Crema tèbia de cigrons i pernill cruixent....

Reportatge Dels camps de Sòria... 14

www.veritas.es. REVISTA VERITAS nº 10. Abril

2010. Consell editorial: Ignasi Pons i Emilio Vilà. Realització i edició: el Bulevar. Direcció del contingut: Mai Vives. Asses-soria Mèdica: Dra. Eulalia Valls. Disseny i Pre-press: el Bulevar. Correcció lingüísti-ca: el Bulevar. Impressió: Cevagraf. Dipò-sit legal: B-24.554-2009

El que s’ha de saber dels aliments

Pots plantejar les teves opinions o qualsevol dubte a la nostra adreça de correu electrònic. info@ecoveritas.es

Sabies que...?

Benvolguda Núria,moltes gràcies pel teu interès. Actualment tenim un petit espai a Td8, dins del fantàstic programa de l’Alfons Arús (Arucitys) que s’emet al migdia. El nostre espai surt els dilluns i els divendres aproximadament a les 13:30 hores i el dimecres més cap a les 15:30. De totes formes, em temo que no tenim una hora concreta. Al programa la Mai Vives explica cada dia un producte diferent, les seves propietats, forma d’ús i les diferències entre ecològic i convencional, segur que t’agrada molt.

Hola bon dia,Només els voldria demanar infor-mació sobre les boles ecològiques de rentar que, entre d’altres llocs, es venen als supermercats Veritas. Són realment efectives o hi ha alguna cosa de fantasia en aquest produc-te?. És que a veure, jo soc client habitual de vostès i em mereixen tota la confiança els seus productes, però és que aquest en concret no el veig clar. Unes boletes de ceràmica poden acabar amb la brutícia de la roba, descalcificar l’aigua i eliminar els germens i el clor? Realment això es sustenta sobre base científica avalada? Si és que és així, això vol dir que els fabricants de detergent ens estàn prenent el pèl i els diners a base de bé, a banda de la negativa incidència que aquest darrer pro-ducte té sobre el medi ambient. Els agraïria el seu comentari aclaridor. Cordialment. Jordi

Benvolgut Jordi,moltes gràcies per la seva consulta, i per confiar en nosaltres. Realment les boles de rentar la roba són un producte amb el que hi ha força con-fusió, en part perquè hi ha diferents boles de rentar que fan servir sistemes diferents per a rentar la roba. Bàsi-cament les boles es poden agrupar en dos tipus: les boles ceràmiques i les boles Robby Wash. Nosaltres distribuïm les Robby Wash perquè són les més respectuoses amb el medi ambient. Són les úniques que han obtingut el certificat REACH, regla-

ment de la UE que regula l’avaluació, autorització, registre i restricció de les substàncies i preparats químics amb l’objectiu de garantir la protecció de la salut humana i el medi ambient. Segons ens va explicar el fabricant, el seu únic principi actiu està format per macromolècules tensioactives que són alliberades gradualment al rentat per dissoldre les taques generant ions que activen les molècules d’aigua. Aquest augment del PH permet activar les molècules que pene-tren profundament en els teixits i s’adhereixen a les taques, el movi-ment de la rentadora dona cops a la roba i a la bola afavorint la eliminació de les taques, que es dissolen en l’aigua. És a dir, les boles de Robby Wash utilitzen la essència pura del sabó, sense utilitzar clor ni fosfats.D’altra banda, les boles “ceràmiques” no disposen d’aquest certificat REA-CH, ja que per fabricar-les necessiten elements químics (sodi, bari), metalls (ferro, alumini, titani....), i a més mol-tes d’elles recomanen l’ús de lleixius i detergents en el seus manuals d’instruccions.

Hola,Siempre compro alga cochayuyo en el Veritas de Gran Vía y el otro día cuando fui me dijeron que no tenían porque la habían retirado de la venta porque faltaba no sé qué permiso de Sanidad. El personal de la tienda me atendió muy bien y me dijeron que no tenía que pre-ocuparme, pero querría que me dieran un poco más de información al respecto.Gracias de antemano,Maria Rosa

Estimada Maria Rosa,Efectivamente nos hemos visto obli-gados a retirar temporalmente de la venta el alga cochayuyo, tal como le informaron en la tienda. Antes que nada permítame insistirle en que esta retirada no se debe a ningún proble-ma sanitario y no hay absolutamente ningún riesgo para la salud, se trata puramente de un proceso administra-tivo. El alga cochayuyo es un alimento tradicional de Chile que se viene consumiendo desde hace siglos sin ningún riesgo, al contrario, está reco-nocido y avalado como alimento de libre comercialización por el Ministe-rio de Sanidad del Gobierno Chileno. El problema es que el cochayuyo no está dado de alta como alimento en el actual código alimentario europeo, y en tanto no se inscriba no se puede comercializar. La solicitud está reali-zada, y nuestro proveedor calcula que tendrán todos los permisos en regla en un plazo máximo de 6 meses, cuando podremos volver a disfrutar de este estupendo alimento. Si desea ampliar la información puede hacerlo en la web www.brotasol.com.

els antioxidants són substàncies que tenen la capacitat d’enderrerir o prevenir l’envelliment i re-dueixen el risc de patir malalties com el càncer o la diabetis?

Hola, He sentit que teniu un espai a latelevisió. A quin canal és i a quines hores s’emet? Moltes gràcies. Núria

4 5

Què menjar quan s’està embarassada?

No deixar de banda cap grup nutricional impor-tant, variar molt els ali-ments i aprofitar la su-perioritat de nutrients dels productes ecolò-gics són els tres pilars bàsics que una dona gestant no pot oblidar a l’hora de menjar.

Embaràs

Durant la gestació, l’òvul fertilitzat augmentarà el seu pes prop de 3 bilions de vegades i passarà de ser una cèl.lula a ser un esser humà. Aquest període determinarà molts aspectes del nen que s’està formant i és important que quan una dona descobreix que està embarassada, vigili la seva dieta i el seu estil de vida. Així ajudarà a que el nadó tingui una constitució forta i a minimitzar els possibles problemes de salut que podria patir el nen posteriorment.

Més nutrients sí, menjar per dos noPopularment es diu que una dona embarassada ha de menjar per dues. És aquesta una veritat a mitges que ha fet més mal que bé. El que es vol dir és que l’embarassada ha d’augmentar la quantitat de nutrients, però no pas d’aliments, que ha de ser la mateixa que menjava quan no estava embarassada. El consell del Buró d’Aliments i Nutrició de l’Acadèmia Nacional de Ciències recoma-na un consum de 2500 a 2750 calories per dia durant l’embaràs. És a dir, unes 400 calories més que les reco-manades per una dona moderadament activa no emba-rassada.La via més directa per aconseguir més nutrients amb la mateixa quantitat d’aliments és ingerint una gran varietat de productes ecològics. El contingut de matèria seca de les hortalisses de fulla, d’arrel i de bulb produïdes de for-ma ecològica és fins a un 20% superior que les produï-des convencionalment. Un contingut més baix d’aigua

vol dir que el producte té una densitat nutrient més alta. Les fruites i hortalisses ecològiques tenen un contingut de Vitamina C entre un 5 i un 90% més elevat en comparació a les convencionals.

Aliments que no poden faltar a la dietaLa dona ha de menjar una bona varietat d’aliments per rebre tots els nutrients que el seu cos necessita en aquests mo-ments. No ha de cometre l’error de limitar la dieta a una estreta franja d’aliments i ha de procurar que no faltin els següents: . Cereals integrals. Es poden anar variant diàriament, ja que en tenim molts al mercat. . Fruita i verdures fresques. Es poden menjar crues i cuites per aprofitar els seus minerals i vitamines. . Llegums, peix i carns. El grup de les proteïnes és especial-ment important quan es tracta de construir nous teixits.. Llavors i fruites seques. Com a font de minerals s’han d’ingerir diàriament. . Algues o verdures del mar. Són molt recomanables durant l’embaràs perquè són una font riquíssima de ferro, calci, pro-teïnes i minerals. Per menjar-les s’han de preparar en forma de condiments. Per preparar pols d’algues kombu, wakame o dulse es posen uns minuts al forn fins que quedin torrades i després es polvoritzen al morter (trobareu un morter especial per moldre algues torrades i llavors a la secció de macrobiòtica del vostre Veritas). Un cop fet el pols d’algues es pot afegir mit-ja cullerada de postres sobre cereals, cremes de verdures, etc.

Per exemple, l’alga kombu bullida juntament amb arròs o lle-gums té un sabor suau, és altament re-mineralitzant i està in-dicada per la circulació. És per aquesta característica que s’ha guanyat el sobrenom d’alga de la “lucidesa”.

Quins són els nutrients imprescindibles?

Tenim clar quins aliments no poden faltar a la dieta d’una embarassada i també sabem que si són ecològics ens aporten més nutrients, però, quins són els nutrients imprescindibles?

PROTEÏNES COMPLETESSón les encarregades de construir nous teixits i d’assegurar que els enzims, les hormones i els anticossos funcionin de manera efectiva. Les proteïnes poden ser d’origen vegetal o d’origen animal i no totes són iguals. Es componen d’aminoàcids i n’hi ha que con-tenen tots els aminoàcids essencials i altres que no els tenen tots i necessiten unir-se a altres proteïnes per complementar-se i formar un proteïna completa.

Les algues es recomanen especialment durant l’embaràs perquè són una font riquíssima de ferro, calci, proteïnes i minerals La proteïna animal (present a la carn, els ous, el peix, els

lactis…) conté tots els aminoàcids essencials i es considera una proteïna completa. Per assegurar la seva qualitat és bàsic que el seu origen sigui ecològic, d’animals que no s’han tractat amb antibiòtics ni hormones i que s’han alimentat amb pas-tures i pinsos ecològics. Per exemple, la carn ecològica conté un 75% de carn magra i un 4% de greix mentre que la carn convencional té un 50 % de carn magra i un 25 % de greix. El peix blanc i el blau també aporten proteïna completa, però amb la diferència que els seus greixos no són saturats.

Entre les proteïnes vegetals completes destaquem la soja, el tofu, el tempeh i el seità. La resta d’aliments proteics s’han de complementar entre si per aconseguir una proteïna completa. En general, els llegums contenen molta lisina i poca metionina i la majoria de cereals aporten molta metionina i poca lisina. Per tant, si els barregem obtindrem la proteïna que necessitem.

Combinacions recomanadesCereal integral + Llegum = Bistec de vedella (les mateixes proteïnes)Cereal integral + Llegum + Sèsam triturat > Bistec de ve-della (més proteïnes)Cereal integral + Llegum + Sèsam triturat + Quinoa o amarant > Bistec de vedella (moltes més proteïnes).

HIDRATS DE CARBONI DELS BONS Sempre que sigui possible és preferible consumir aliments integrals en lloc d’aliments refinats. Durant els processos de refinatge es rebutgen parts de l’aliment i es perden nutrients i fibra natural. El resultat és un producte de valor nutritiu re-duït més difícil de digerir, ja que la fibra natural ajuda en els processos de digestió i eliminació. Comencem pels bàsics:Pa integral. El de Veritas està fet amb cereal complet mòlt i llevat mare. En canvi, el de fleca sol ser de farina refinada amb segó afegit. Arròs. És especialment important consumir-lo integral, per aprofitar la fibra i l’aport de vitamines del grup B.Flocs integrals. Ideals per a un esmorzar energètic i equi-librat. La civada, el blat, el mill o la quinoa són alguns dels cereals que es poden consumir amb llet, sols o barrejats entre si formant un musli al que podem afegir un grapat d’ametlles i nous crues.

4

EmbaràsQuinoa. És un para-cereal molt proteic que conté tots els aminoàcids essencials que el cos necessita. Als EEUU l’anomenen el “supergrain”. De fet la utilització neta de les proteïnes és molt alta, un 73%. És fàcil de digerir i de coure: una joia a tenir en compte durant tot l’embaràs.

VITAMINES CADA DIA Un consum abundant de fruites crues i verdures fresques co-brirà les necessitats de catalitzadors essencials. Vitamina C. Requereix una especial atenció ja que és ne-cessària per a la formació de col·lagen. Sabem que la fruita és la millor font de vitamina C (kiwis, taronges, llimones, po-melos, maduixes…) i que algunes verdures també són grans fonts com és el cas del julivert i el pebrot cru. Per absor-bir bé el ferro és necessària la presència de vitamina C. Així doncs, un suc en dejú de les fruites abans esmentades evitarà l’anèmia durant i després del part.Molt interessant. Si la dosi diària recomanada de Vitamina C és de 65 mg en tindríem prou amb 125 g de suc ecològic,

però ens caldria el doble del convencional.Verdures. Per no perdre el valor nutritiu de

les verdures les courem al vapor o a l’estil xinès. Les verdures de fulla verda aporten

gran quantitat d’àcid fòlic i ferro pel que són especialment beneficioses durant l’embaràs. Germinats. Són essencials si volem se-guir una dieta sense carències (llegiu la

secció estil de vida d’aquesta revista).

ELS MILLORS GREIXOS Els greixos són una font molt important d’obtenció de calories i asseguren el bon fun-

cionament del sistema nerviós. Per absorbir les vitamines liposolubles, A,E, D i K és

imprescindible la presència de greixos a l’intestí. L’oli de primera pressió en fred de llavors com el gira-sol, el sèsam, el càrtam i la soja són els més rics en àcids grassos poliinsaturats i vitami-na F, perquè realitzen a la perfecció totes les funcions metabòliques dels lípids contribuint a mantenir el pes i el colesterol en el seu lloc. Aquests olis es poden combinar amb el d’oliva extra verge.

MINERALS BÀSICSCalci. Ajuda al desenvolupament i

correcte funcionament de la muscu-latura, el cor, els nervis, la coagulació

Un petit xef a la cuinaNens

A tots els nens els hi agraden les pizzes. I fer-les ells mateixos encara més. Us proposem una recepta molt fàcil, però recordeu que les pizzes són un menjar en el que es pot improvisar i afegir els vostres ingredients predilectes.

Mini pizzes fàcilsIngredients per a la massa:250 g de farina integral o blanca Veritas

1/4 got d’aigua 1/4 got de llet 20 g de llevat premsat o de forner (o un sobre i mig de llevat nor-

mal)sal Preparació de la massa:

1 Els nens posen els ingredients d’un en un en un bol. L’aigua l’han

d’afegir al final i poc a poc. Els pares els poden ajudar afegint

l’aigua mentre ells amassen.

2 Quan tinguem una pasta que es desenganxi del bol, la podrem

treballar sobre la taula.

3 Formar una bola i deixar 1 hora en repòs tapada amb un drap fins

que fermenti. 4 Passat aquest temps, estirar la massa amb el corró deixant-la el

més fina possible.5 Tallar la massa estirada amb la vora d’un got per obtenir les bases

de les mini pizzes.

Ingredients per al farciment:Tomàquet fregit Veritas

Formatge mozzarella

Ingredients al gust: tonyina, olives, ceba…

Preparació del farciment:

1 Primer els nens posen una capa de tomàquet sobre les bases

de pizza.2 Després han de repartir els ingredients que els agradin i des-

prés posar el formatge i les olives per damunt.

3 Empolvorar amb orenga.

4 Els pares són els encarregats de posar les pizzes al forn prè-

viament escalfat a 210º. Deixar uns 15 minuts fins que estiguin

daurades.

Molt important. Si el nen té intolerància a la lactosa podeu substituir

la llet de vaca per llet d’avena o de soja.

sanguínia i les activitats enzimàtiques. Durant la gestació l’accelerat creixement fetal requereix d’importants quantitats de calci perquè si hi ha carència de calci el nadó l’extraurà dels ossos de la mare per cobrir les seves necessitats.On es troba. Sobre tot als lactis i els seus derivats, però tam-bé hi ha verdures riques en calci com els espinacs, la col arris-sada, la ceba, els créixens, la bleda i el bròquil. Un cop més, és recomanable que aquestes verdures siguin eco perquè les hortalisses d’aquest cultiu aporten un 56% més de calci que les convencionals.El sèsam i les algues hiziki mereixen una menció especial pel seu elevat aport de calci, per davant de la llet. Les llavors de sèsam crues o torrades les trobareu en el condiment go-mashio situat a la secció de macrobiòtica junt amb el sèsam en pasta, anomenat tahin, ideal per elaborar salses.Les algues hiziki, després de remullar-les, s’han de bullir 40 minuts cobertes d’aigua i assaonar-les amb unes gotes de salsa de soja.

Ferro. A gairebé totes les fruites, verdures, cereals integrals i productes d’origen animal es troben quantitats petites de ferro. L’embarassada requereix quantitats molt importants d’aquest mineral i ha de consumir diàriament aliments com sardines, vegetals de fulla verda (bledes, créixens, espi-nacs…) i llegums com cigrons i llenties.Segons un estudi de la Rutgers University, 100gr. d’espinacs ecològics tenen tant ferro com 8,3 Kg d’espinacs convencionals.

Zenc. És essencial pel creixement del futur nen. Es troba al peix, les petxines, les carns vermelles i les pipes de carbassa.

Fòsfor. La dona gestant ha d’incrementar la seva ingesta a partir del tercer mes per afavorir la formació de l’esquelet de l’embrió. Es troba a la tonyina, les sardines, les aus, les mongetes blanques, les nous i els cereals integrals.

LÍQUIDS: AIGUA, SUCS, BROUS…Durant els nou mesos augmenta la quantitat de líquid cor-poral al temps que el cos del nadó també té un alt contin-gut d’aigua. Per aquest motiu, s’ha d’augmentar el consum de líquids, sense oblidar que la producció de llet materna i la seva composició variarà segons el consum de líquids durant l’alletament. Beure uns vuit gots d’aigua al dia hidrata la pell, evita el restrenyiment, elimina les toxines del cos, disminueix els risc d’una infecció de les vies urinàries, a més d’assegurar la producció d’una adequada quantitat de llet. A més de l’aigua altres begudes recomanades són els sucs de fruites o vegetals, sopes, brous i especialment el te de tres anys (cukicha o bancha) que és molt ric en calci.

98

Alimentos frescos: ¿Cuánto duran?La mayoría de nosotros somos capaces de reconocer cuando un alimento está “pasado”. Sabemos que ya no está fresco y que no se puede comer, pero: ¿Qué ha motivado su pérdida de frescura? ¿Cuánto tiempo se conservan frescas las frutas y verduras tras ser recolectadas?...

Las frutas y verduras son partes de plantas vivas que con-tienen entre un 65 y un 95% de agua y sus procesos vita-les continúan después de la recolección. Su vida después de la cosecha depende del ritmo al que consumen sus reservas de alimentos y van perdiendo agua. Cuando se agotan las reservas de alimentos y de agua, el producto muere y se descompone. Cualquier factor que acelere el proceso puede provocar que el producto se vuelva inco-mestible antes del tiempo estimado.

Además, toda materia viva está expuesta al ataque de pará-sitos. El producto fresco puede quedar infectado, antes o después de la cosecha, por enfermedades difundidas por el aire, el suelo y el agua. Algunas enfermedades pueden atra-vesar la piel intacta del producto, mientras que otras sólo pueden producir infecciones cuando ya existe una lesión, siendo el agua la vía de transporte de los parásitos.

A más agua más rapidez de descomposiciónEn el período de conservación tiene vital importancia la cantidad de agua que tiene el alimento. Así, productos con un 21% de agua tienen una conservación sencilla porque los microorganismos no pueden vivir con esa pequeña pro-porción de agua, por el contrario si se supera el 21% hay que aplicar al alimento técnicas de conservación para im-pedir el ataque microbiano.

Un ejemplo clásico son los granos de cereales, que poseen un bajo contenido de agua y normalmente se conservan bien. La menor cantidad de agua en los alimentos de ori-gen vegetal y de producción ecológica es una ventaja en la industria de trasformación, ya que facilitan los procesos de secado y conservación de los alimentos procesados, como han demostrado Sacilik y Elicin (2006) en el caso del seca-do industrial de manzanas.

Cuanto mayor es la cantidad de agua de un alimento más rápido aparece el proceso de descomposición y la pérdida de vitalidad del alimento. El motivo es que el agua es el medio adecuado para que se produzcan reacciones enzi-máticas y proliferen los microorganismos. Por ello, el ex-

ceso de agua en frutas y hortalizas frescas empeora su con-servación tras la recolección, debido a la mayor facilidad de pudrición.

La disminución de las vitaminas o sustancias antioxidantes también influyen en la conservación del alimento, ya que son capaces de proteger a las células de los efectos oxidantes de los radicales libres causantes de la reducción de la conser-vación (Dittrich y Leitzmann, 1998). En este sentido, se ob-serva que las hojas de vegetales sometidas a marchitamiento pueden llegar a perder hasta un 50% de caroteno después de 4 días a temperatura ambiente, aún cuando este compuesto es relativamente estable en algunos vegetales.

Un alimento es un producto perecedero y este efecto queda perfectamente claro en el caso de frutas y horta-lizas, en las que la pérdida de vitalidad se produce, en algunos casos, a las pocas horas de la recolección. Se re-curre entonces a ayudas externas para prolongar la vida del alimento, pero siempre con técnicas respetuosas du-rante la cosecha, manipulación y transporte para evitar el deterioro del alimento y su consiguiente desperdicio.

Cuando un alimento no alcanza la calidad externa re-querida, se retira del circuito de comercialización y se desecha, lo que implica unas pérdidas económicas, ener-géticas y ambientales. Por ello es necesario considerar el coste global que representa la producción de alimentos y aplicar métodos de producción que mantengan las propiedades de los alimentos, no sólo hasta el momento de su comercialización sino hasta su consumo, incluido un tiempo mínimo en el domicilio del consumidor. Son muchos los factores que influyen en la vida media

de un alimento y en el mantenimiento de sus propieda-des tras la cosecha. Dichos factores varían de una zona a otra y se complican a medida que los sistemas de comer-cialización adquieren mayor complejidad. Por supuesto, cuanto más cercano esté el mercado, mayor garantía de vitalidad tiene el alimento porque:

•Ha estado en el campo hasta alcanzar la maduración.•No precisa de manipulación y cámaras de conservación.•No requiere grandes vías de transporte.

Qué ocurre después de la cosechaLa calidad y el estado general de los productos frescos no pueden mejorarse después de la cosecha. Es cierto que algunas prácticas pueden prolongar su vida útil, pero sólo en la medida en que lo permitan su estado en el momento de ser cosechadas. Y el valor final del ali-mento dependerá de las decisiones agronómicas, como el tipo de cultivo, riego, fertilización, etc.

Una naranja convencional se degrada ocho semanas después de ser recolectada, mientras que una ecológica se mantiene en buen estado hasta pasadas trece semanas

M. D. RaigónDpto. Química de la Escuela Técnica Superior del Medio Rural y Enología. Universidad Politécnica de Valencia

Divulgación

10 11

Cultivo ecológico

Cultivo convencional

8ª SemanaBIBLIOGRAFÍADittrich, K.; Leitzmann, C. 1998. Los alimentos bioactivos. Edito-rial Integral, Barcelona, 111 pp.Raigón, M.D. 2007. Los alimentos ecológicos: Calidad y salud. Ed. SEAE/Junta de Andalucía. 192 pp.Sacilik, K.; Elicin, A.K. 2006. The thin layer drying characte-ristics of organic apple slices. Journal of food engineering, 73: 281-289.

Figura 1. Pudrición de las hojas de col china

La

procede deCOMERCIO JUSTO

(Bio Equitable)

Quinoa Realde Primeal

Ventajas de la Quinoa

-No contiene gluten

-Contiene todos los aminoácidosesenciales

-Tiene la mayor parte de los ácidos grasosno saturados (>80%) y los ácidos grasosesenciales (>56%)

-Es rico en fibra

Quinoa es apropiada para todo el mundo yespecialmente para

-Personas intolerantes al gluten

-Para vegetarianos ( la Quinoa contienetodos los aminoácidos esenciales)

-Para bebés (presencia de arginina yhistidina, así como también de lecitina

-Deportistas

-Mujeres embarazadas, que venincrementadas sus necesidades deproteínas, minerales y vitaminas...

ALIMENTOS ECOLÓGICOS

Más información y recetas en:www.natursoy.es/continguts/recetas.php

Encuéntranostambién en Facebook

Un alimento excepcional

100%ecológico

AG

RIC

UL

TU

RA

EC

OL

ÓG

ICA

CE

RT

IFIC

AD

A

A G R I C U L T U R A E C O L Ó G I C A C E R T I F I C A D A

A G R I C U L T U R A E C O L Ó G I C A C E R T I F I C A D A

BIO

AG

RIC

UL

TU

RA

EC

OL

ÓG

ICA

CE

RT

IFIC

AD

A

0

5

25

75

95

100

0

5

25

75

95

100

0

5

25

75

95

100

0

5

25

75

95

100

Exterior: Frescura Exterior: Síntomas de necrosis Interior: Frescura Interior: Frescura Exterior: Frescura Exterior: Pudrición total Interior: Frescura Interior: Frescura

Exterior: Síntomas de necrosis Exterior:---- Interior: Frescura Interior: Síntomas de necrosis

Exterior: Pudrición total Exterior:---- Interior: Frescura Interior: Pudrición total

Exterior:---- Exterior:---- Interior: Frescura Interior:----

Días después de la recolección Coles ecológicas Coles convencionales

Tabla 1. Período de conservación y estado de la col china

En la figura 1 se observa el estado de las coles en el momento de pudrición máxima de las hojas externas, observándose que las ecológicas presentan más del doble de tiempo de conservación que las convencionales. Las hojas internas de las coles convencionales presentan, por los extremos, síntomas de necrosis a los quince días de iniciado el ensayo de conservación, mientras que las hojas internas de las coles ecológicas tienen frescura y por lo tanto validez comercial, incluso 45 días después de la fecha de recolección. Un período tan largo no es usual ni durante la co-mercialización de las coles, ni durante el almacenamiento doméstico, ya que se procesa mucho antes. Sin embargo, estos resultados son un indicativo de la vitalidad de los productos ecológicos frente a los convencionales.

El aspecto no es tan importantePara muchos consumidores la apariencia externa es el atributo más obvio para definir la calidad de un alimento. La vista nos permite valorar dos cualida-des importantes: su color y su aspecto. Ambas son las primeras sensaciones que apreciamos y pueden incitarnos o desanimarnos a la hora de comprar.En los productos eco, especialmente en frutas y ver-duras, dichas cualidades pueden desmerecer frente a las de los productos convencionales. La frutas y ver-duras ecológicas suelen ser imperfectas (tienen man-chas y su color no es uniforme), como consecuencia de la ausencia de fitosanitarios en su cultivo. Por tan-to, es importante recordar que el aspecto externo de un producto es un tema puramente estético y que en ningún caso indica su valor nutricional.

Qué ocurre en el caso de los cítricosEn la conservación de cítricos y ante la evaluación de su ca-lidad, se observan diferencias en el marchitamiento celular en función del tipo de producción. La figura 2 muestra la evolución del aspecto físico de dos naranjas de la variedad navelina (una producida mediante agricultura ecológica y otra convencional) conservadas a temperatura ambiente.

Se observa que a la octava semana es cuando comienza la necrosis de la corteza de naranja de producción conven-cional y por tanto su devaluación comercial, mientras que la degradación del fruto eco no llega hasta la semana 13. Por tanto, las naranjas ecológicas tienen 5 semanas de vida media más que las convencionales.

Figura 2. Conservación de frutos cítricos

Col china ecológica versus col china convencionalEn los ensayos realizados con col china con el objeto de estu-diar el efecto de su conservación en condiciones ambientales (con temperaturas variables entre 16 y 18 ºC), se observó que las coles procedentes de agricultura convencional a los 15 días de su recolección presentaban síntomas graves de pudrición en su parte externa. En la parte interna la pudri-ción comenzó a los 24 días después de la recolección.

En contraposición, la col china ecológica presentó mejores condiciones de conservación, ya que a partir de los 36 días se detectaron los síntomas graves de pudrición externa, mien-tras que la parte interna mostró frescura hasta pasados 45 días de la recolección. En la tabla 1 se resume este estudio.

6

15

24

36

45

1ª Semana

13ª Semana

Convencional

a los 15 díasEcológico

a los 36 días

1312

Per Sant Jordi: llibre, rosa i… pa

El forn Veritas

El 23 d’abril és una diada plena de tradicions. Es recorda la gran aventura del Sant contra el drac i també es celebra del Dia del Llibre. Si aquest any vols sorprendre de veritat el teu cavaller o la teva princesa vés al teu Veritas i emporta’t el nostre pa de Sant Jordi…

A Catalunya cada festa té el seu menjar tradicional i les se-ves postres i Sant Jordi no és l’excepció, tot i que el pastís i el pa de Sant Jordi són idees recents, que es van imposar a partir de la dècada del anys 80.De fet, el pa de Sant Jordi va ser ideat pel Gremi de Fle-quers de Barcelona amb la voluntat d’instaurar un produc-te gastronòmic característic de la nostra diada. Els forners s’han encarregat de promocionar-lo i ha estat un èxit. El pa de Sant Jordi és un pa de disseny, de sobrassada, formatge i nous que reprodueix les quatre barres i els colors de la senyera. Es caracteritza pel seu gust i la seva bona olor.

Ingredients ecològics i fermentació naturalVeritas ofereix el pa de Sant Jordi amb el seu segell de qua-litat que ens caracteritza. En primer lloc, ingredients de pri-mera: farina de qualitat, sempre ecològica i sense haver estar tractada ni “millorada” químicament i pel que fa al formatge i la sobrassada, tots dos estan elaborats seguint les normes estrictes de la ramaderia ecològica.La segona part diferenciadora la trobem a la fermentació que ja hem comentat en altres edicions de la nostra revista: l’autèntica fermentació natural amb llevat mare. Elaborar pa artesà amb llevat mare requereix mètode, cultura i passió. Els temps de repòs i fermentació són llargs, però aquest és el compromís per oferir un pa noble i de veritat.

Un pastís en forma de llibreTambé des de la dècada dels 80 els pastissers ens ofereixen

el pastís de la diada, un pa de pessic que recorda un llibre. Es tracta d’un típic pa de pessic, rectangular, però amb ca-pes de mantega intercalades entre els talls del pa de pessic. Aquest pastís no es decora pels costats, ja que les capes han de semblar els fulls d’un llibre. Per dalt es decora amb sucre cremat i s’hi grava un Sant Jordi i/o una rosa de color vermell.

El pastís de Sant Jordi Veritas ofereix la lleugeresa d’un pa de pessic fermentat amb el mateix llevat amb què fermen-tem els pans i amb la millor mantega del mercat, elaborada amb llet ecològica de primera qualitat

Curiositat. Aquest any serà el Gremi de Forners de Lleida qui presenti aquest tradicional producte al President de la Generalitat, José Montilla, en representació de tots els forners del territori català.

El pa de Sant Jordi és un pa de disseny, fet amb sobrassada, formatge i nous que reprodueix les quatre barres i els colors de la senyera

El que pots trobar a Veritas està elaborat amb ingredients ecològics i fermentat amb el nostre llevat mare

APRÈN A DISTINGIR EL PA VERITASEls segells dels CRAE garanteixen la procedència eco-lògica dels ingredients, però, com podem saber si el pa està elaborat realment amb llevat mare? Ens ho indicarà el sabor, l’olor i altres factors que ara veurem.

Sabor fort. És la característica principal del pa ela-borat amb llevat mare, però també és lleugerament àcid. A més, és la seva major garantia de qualitat. Si t’acostumes a olorar el nostre pa abans de consumir-lo, aviat apreciaràs l’aroma d’aquest pa davant de l’aroma dolç del pa elaborat amb llevat premsat.

Color fosc. En els pans industrials de curta fermen-tació, el color de la molla és clar i es distingeix fàcilment el segó. En canvi, en el pa artesà ecològic, la fermentació amb llevat mare enfosqueix tota la molla fent gairebé in-apreciable el segó.

Consistent, però lleuger. El volum del pa ecolò-gic tampoc és el mateix. Aquest no ”s’infla” excessiva-ment a causa de l’absència de gasificants i a la presència del segó, que trenca la molla formada pel gluten deixant escapar part del gas format durant la fermentació. El trobareu més pesat en la mà que el pa industrial, però molt més lleuger en el estomac quan el digerim.

Cresta gruixuda i millor conservaciò . La llar-ga fermentació del pa eco produeix una crosta gruixuda que serveix per protegir i conservar el pa. Passats uns dies és millor tallar-lo a llesques fines.

Molla foradada. L’estructura del pa també ens dóna pistes sobre la seva elaboració. La molla del pa fet amb llevat mare té una estructura heterogènia, amb ulls grans i petits a causa de l’àmplia varietat de microorga-nismes que intervenen a la fermentació, en canvi al pa industrial l’estructura és homogènia.

De los campos de Soria…

14 15

Reportaje

L’Organització Mundial de la Salut (OMS) recomana que entre el 0 i el 15% dels aliments que ingerim continguin proteïnes d’origen animal, com ara la carn.

A Veritas et recomanem que la carn que mengis tingui certificat de producció ecològica, l’única forma de garantir la màxima qualitat.

A los pies de la mítica Numancia y cerca del nacimiento del río Duero, se encuentra Garray, un entorno privilegiado en el que se cultivan de forma ecológica algunos de los alimentos que, tras un proceso artesanal de producción, se pueden encontrar en Veritas.

Hace algo más de 25 años los terrenos donde actualmente se levantan las instalaciones de Soria Natural estaban ocupados por una fábrica para cajas de cambios. Al frente de la dirección técnica estaba Antonio Esteban. Junto con su equipo, luchaba para sobrevivir a la fuerte recesión económica, pero llegó un momento en el que tuvo que cerrar sus puertas. Decidió po-ner en marcha su sueño: convertir un pueblo abandonado de Soria en una suerte de paraíso eco, con cultivos y ganadería propios y totalmente ecológicos de principio a fin. Lamen-tablemente tampoco pudo ser, en ese momento la alimenta-ción ecológica en España era muy poco habitual y, aunque la iniciativa era pionera e interesantísima, la administración tampoco estuvo por la labor. Fiel a su espíritu emprendedor, Antonio Esteban fundó una empresa dedicada a la recolección, tratamiento y comercia-lización de plantas medicinales. Era Soria Natural. Con los años, lo ecológico fue ganando terreno y hace ocho años se creó la división de alimentación y bebidas con la premisa de cultivar ellos mismos la mayoría de ingredientes, como las verduras y los cereales. Rápidamente comenzaron a colaborar con Veritas, que ya go-zaba de una privilegiada posición como líder en distribución

de productos ecológicos. Fruto de dicha colaboración han na-cido muchos productos, ya que gracias a Veritas tienen garan-tizado el volumen de negocio necesario para que cada nueva referencia sea rentable. Actualmente una parte muy importante de su producción ecológica se vende a través de Veritas, para quien también ela-boran productos específicos “hechos a medida”. Juntos inno-van y crean referencias que, tras un considerable período de pruebas, acaban siendo un éxito en su mayoría.

Ingredientes ricos en nutrientesSoria Natural tiene sus propias plantaciones (unas 170 hec-táreas ecológicas) en las que cultiva el 50 % de las materias primas que emplea en su producción. Hasta 70 especies dife-rentes de plantas, verduras y cereales crecen en las proximi-dades del nacimiento del río Duero, en un entorno limpio y privilegiado a 1.200 metros de altura.Por su emplazamiento, dichos campos tienen dos característi-cas propias que dan una gran ventaja a la hora de cultivar. 1. La altura sobre el nivel del mar influye enormemente sobre la calidad del producto, pues las plantas tienen un ciclo de vida más corto y, por lo tanto, acumulan más principios

activos, sabor y propiedades. 2. Las características medioambientales de Soria también contribuyen a que los cultivos sean mejores: una densidad de población de ocho habitantes por kilómetro cuadrado, sin apenas polución industrial, con una ganadería extensiva y unas aguas de gran calidad.A dichas características ambientales tan favorables, se suman numerosos y exhaustivos controles de calidad (aplicados desde la recolección hasta la comercialización final) y un crecimiento totalmente ecológico sin pesticidas ni aditivos químicos. El resultado son unos ingredientes que han tenido el justo ritmo de crecimiento, sin el estrés del cultivo masivo, y que son mucho más equilibrados, saludables y ricos en nutrientes que los alimentos convencionales.

Alimentos cien por cien ecoTodos los alimentos fabricados y comercializados por Soria Natural son cien por cien naturales, sin conservantes, coloran-tes ni edulcorantes y en su proceso de elaboración no se usan

ni componentes ni procesos químicos. Además, muchas de las materias primas necesarias para su elaboración se cultivan en las plantaciones de la empresa en un entorno privilegiado radicalmente distinto de los cultivos convencionales. Entre las numerosas referencias que pueden encontrarse en Veritas destacan las hamburguesas vegetales, el mixto vegetal, las bebidas de soja con cereales, los yogures vegetales, las cre-mas de tofú, el muesli, los snacks y la repostería, entre otros muchos.Por supuesto, cuentan con el certificado del Consejo de Agri-cultura Ecológica de Castilla y León (CAECYL) que garantiza

La altura sobre el nivel del mar influye sobre la calidad del alimento, ya que al tener ciclo de vida más corto acumula más principios activos, sabor y propiedades

16 17

AUTÉNTICAS DELICATESSENSoria Natural elabora verdaderas delicatessen que son un lujo para nuestros paladares. Están elaborados con mimo y sin la ayuda de ninguna sustancia química, de acuerdo al Reglamento Europeo de Agricultura Ecológica.

Seitán en lonchasPosee unas cualidades excepcionales: es exquisito y muy jugoso, rico en proteínas, sin colesterol, fácil de digerir y con muy poca grasa. Recomendaciones: ideal para sustituir la proteína animal en la dieta de toda la familia.

Tofu japonésUna auténtica fuente de proteínas, el tofu japonés es bajo en sodio y sin colesterol. Ideal para sustituir la proteína animal en la alimentación diaria.Recomendaciones: combina con todo tipo de platos. Se puede hornear o freír.

Quefu semicuradoSe trata del sustitutivo ideal del queso para aquellas per-sonas que no pueden o no desean ingerir alimentos de origen lácteo. Su proceso de fabricación es idéntico al del queso, con el correspondiente proceso de fermentación y madurado. Contiene un alto contenido en proteínas vegetales y se elabora con soja procedente de agricultura ecológica. Tiene un exquisito sabor, que se acompaña de un aroma y textura muy especiales. Recomendaciones: ideal para tomar como aperitivo o como postre.

Rollitos de tofu con pimiento verde y cebollaAdemás de sabrosos, están totalmente libres de colesterolRecomendaciones: especial para freir, hornear o acom-pañar ensaladas.

Palitos de tofu con cebollaElaborados a base de tofu fresco, sin conservantes ni adi-tivos de ningún tipo.Recomendaciones: es aconsejables freírlos en abundante aceite hirviendo (180ºC) hasta conseguir un caracterís-tico color dorado.

Paté vegetal con tofu y semillasUna alternativa muy original para almuerzos y merien-das, e incluso como complemento de una comida rápida.Recomendaciones: es perfecto para emparedados, cana-pés, tostadas, salsas y rellenos.

Olitomate con aceitunasElaborado con tomate, aceite de oliva, aceitunas verdes, ajo y sal marina, todo procedente de Agricultura Ecológica.Recomendaciones: ideal para tomar sobre una rebanada de pan o una tostada.

el cumplimiento de todos los criterios establecidos para obte-ner el sello de calidad ecológico. Por ejemplo, que la tierra de cultivo haya sido sometida durante tres años a prácticas eco-lógicas para asegurar la limpieza de la tierra y que desaparezca cualquier rastro de pesticidas y fertilizantes artificiales.

Tecnología punta al servicio del pro-ductoLas instalaciones de la empresa no sólo son ecológicas, también son modernas y tienen una extensión de más de 22.000 m². Soria Natural se ha centrado en perseguir la máxima eficacia de la tecnología para ponerla al servicio de la calidad del producto. Así, se practican varios tipos de controles: sobre las materias primas, sobre el producto intermedio y sobre el producto final.

Todos los productos fabricados por Soria Natural son cien por cien naturales, sin conservantes, colorantes ni edulcorantes y en su proceso de elaboración no se usan ni componentes ni procesos químicos

1918

Estil de vida

Germinats, beneficiosos i molt nutritius

lants. Per aquesta raó, el consum d’aquests aliments propor-ciona més vitalitat i fa que desaparegui el cansament.

Finalment, cal destacar que les llavors germinades són un ali-ment predigerit i exigeixen menys esforç a l’aparell digestiu. Això les fa ideals per a persones amb problemes digestius.

Els aliments naturals, presos en la proporció ade-quada, garanteixen l’equilibri nutricional i, per tant, una bona salut. Actualment, però, cada vegada es més difícil perquè el valor nutritiu dels aliments disminueix a causa del empobriment dels sòls (com a conseqüència dels cultius intensius), la ramaderia industrial i la maduració artificial. Un efecte que es veu agreujats per les diverses formes de contamina-ció i per les radiacions solars, molt més nocives des de l’aparició del forat en la capa d’ozó.

Perquè es perden els nutrientsEl principals motius de la pèrdua del valor nutricional dels aliments són la introducció dels insecticides, els processos de refinatge, els additius i els conservants. I com a corol.lari, la cocció amb microones que desvita-litza els aliments. El resultat de tot això és la destrucció dels elements nutricionals més preciosos per al cos: els micro-nutrients.

A més, també està el fet de que l’alimentació moderna està mancada d’aliments vius. Molts dels productes que consumim procedeixen de països llunyans i, amb la fi-nalitat de que tinguin bon aspecte en els supermercats, sofreixen tractaments de conservació que deterioren totalment la seva vitalitat. Fins i tot les fruites fresques són recollides abans d’estar madures, el que implica una gran pèrdua del seu valor nutritiu.

És hora de redescobrir els germinatsTot i això, tenim al nostre abast aliments extraordinària-ment vius i rics, entre els que es troben els germinats, que ens aporten proteïnes, aminoàcids, enzims, vitamines i minerals. Els germinats són aliments vius i al menjar-los incorporem al nostre organisme l’energia vital de la llavor que acaba de despertar. Afegint-los a la nostra alimentació, encara que sigui en poca quantitat, podem conciliar millor la manera actual de vida amb el manteniment d’una bona salut.

Els germinats són una preciosa font de proteïnes, aminoàcids, enzims, vitamines i minerals. Tot i que es poden consumir durant tot l’any, el millor moment per fer-ho és durant la primavera i els mesos de calor: ens desintoxicaran i ens proveiran d’una gran energia vital.

Soja verda casolanaSi voleu germinar soja verda a casa ho podeu fer sense problemes. Només heu de seguir els següents passos: 1- Agafem soja verda ecològica i la posem en remull 12 hores. Passat aquest temps, l’escorrem i la posem en un plat fons amb una mica d’aigua que arribi a tots els grans, però sense deixar massa aigua al fons del plat. La soja ha d’estar humida, però ben escorreguda. La podem mullar amb un vaporitzador algunes vegades al dia deixant sempre un mínim d’aigua al fons del plat.2- Posem el plat en un lloc fosc i no fred, com podria ser un armari i el segon dia ja veurem com comença a brotar.3- Seguirem amb el mateix procés d’humitejar la soja i mantenir-la en les condicions de foscor i no fred. El tercer o quart dia arribarà a la seva grandària màxima.

Els més habitualsA la nostra dieta hi trobem una sèrie de germinats de manera habitual. És hora de saber que ens apor-ta cadascun. Alfals. És molt complet i té un sabor molt agradable. És re-mineralitzant, combat la fatiga i la debilitat. Créixens. Molt adequats per combatre els símptomes de la fatiga primaveral. Alcalinitza i depura la sang i neutralitza l’excés de toxines. Fenigrec. Gran netejador sanguini i renal, es recomana per aixecar l’ànim decaigut i per reforçar l’organisme. Estimula les funcions digestives i hepàtiques, atorga una agradable olor a la suor i conté abundant fòsfor i ferro. Llenties. Retarden l’envelliment i són riques en proteï-nes, vitamina C i ferro. Mostassa. Adequada per tractar trastorns digestius. És rica en vitamina C, proteïnes i lípids. Raves. Contenen abundant clorofil·la, combaten les digestions pesades i calmen la tos. Tenen un sabor pi-cant deliciós.

Què són? Es denomina germinat a qualsevol llavor que pel contacte amb l’aigua, l’aire i la calor ha brotat. Germinar és crear les condicions adequades perquè la vida que habita en cada lla-vor desperti. La germinació és una intensa activitat metabòli-ca; en la que tenen lloc diverses reaccions químiques, entre les que destaca la síntesi d’enzims. Aquesta rica concentració enzimàtica actua sobre el metabolisme humà, conduint a una regeneració del torrent sanguini i dels processos digestius.

La germinació representa la tècnica més efectiva per aportar al nostre organisme energia vital concentrada.Els germinats ens ajuden a fer front a la falta de nutrients que pateix el nostre cos, fruit del consum de productes refinats. On trobar-los? Es poden germinar llavors a casa de manera senzilla, sobre tot si disposem d’una germinadora. L’altra opció és comprar les llavors ja germinades que trobareu a les neveres de les fruites i verdures. Varietats de ceba, porro, alfals, llenties, ra-ves i soja faran les vostres amanides més riques i atractives.

Quins són els seus beneficis? Gràcies a la seva riquesa en vitamines, minerals, oligoele-ments, aminoàcids, enzims i altres substàncies biològiques actives, els germinats corregeixen les mancances provocades per l’alimentació moderna, molt deteriorada pels procedi-ments industrials. . Contenen hormones de creixement, a més de proteïnes de gran valor biològic. . S’assimilen molt fàcilment gràcies a la seva combinació d’enzims, vitamines, minerals i oligoelements. . Enforteixen el sistema immunitari i constitueixen un excel·lent suplement vitamínic per fer front al ritme de vida actual ple d’estrès, soroll, excés de treball i aliments desnaturalitzats. . Regeneren la flora bacteriana intestinal i tenen propie-tats depuratives, des-intoxicants i mineralitzants. . Aporten poques calories, però molt nutritives, pel que són ideals en les dietes d’aprimament.

Quan es recomanen? La seva riquesa nutritiva, vitamínica i mineral, els fa molt re-comanables per als nens i dones embarassades, tot i que són idonis per a qualsevol persona en qualsevol edat. Al tractar-se d’un aliment predigerit pels processos enzimàtics, també resulta indicat si no es toleren bé els llegums cuits.Els germinats contenen molta vitamina C i, per tant, una persona que no tingui una dieta rica en fruita fresca i que no està acostumada a consumir-los pot sentir efectes estimu-

20

No olvides mimar tu cabelloAunque con frecuencia se olvida, el pelo también sufre en invierno, durante el cual va perdiendo vigor y elasticidad. De hecho, es habitual que al llegar la primavera esté quebradizo y en la mayoría de los casos con las puntas abiertas. Los acondicionadores-mascarillas naturales a base de cerami-das y complejos naturales reparadores actúan desde la raíz hasta las puntas y constituyen un tratamiento sencillo que fortalece de forma duradera la estructura capilar dañada.

Belleza

Siente la primavera en tu piel

En esta época es habitual que nuestra piel sufra cambios cu-táneos. Lleva meses soportando un frío intenso y el aire seco de las calefacciones. La consecuencia es un desorden del cuadro dermatológico que se traduce en una tez seca, des-hidratada y más sensible. Ha llegado el momento de realizar una cura estacional reparadora para que tu piel se recupere y afronte la primavera con un plus de hidratación. Con las mascarillas y los cosméticos adecuados dicha cura puede realizarse en casa. El resultado será una tez equili-

brada y regenerada tras el intenso invierno. Existen nume-rosos productos: mascarillas, cápsulas de cuidados intensi-vos, ampollas de hidratación y tónicos o sérums altamente hidratantes. Sea cual sea la cura que se vaya a realizar, los pasos a seguir son siempre la limpieza en primer lugar y a continuación el tratamiento cosmético específico.

Eliminar impurezasAntes de comenzar con cualquier cuidado dedicado a nues-

Es hora de despedirse del frío y dar la bienvenida al buen tiempo. El día se alarga y el sol aumenta en intensidad. Ha llegado el momento de mimar tu rostro con una cura reparadora.

tra dermis, es esencial realizar una higiene facial. Hay que asear el rostro en profundidad (procurando no resecarlo) con productos limpiadores como las leches, las espumas, las emulsiones, los geles o los exfoliantes. Los limpiadores na-turales aseguran una limpieza suave y al mismo tiempo, gra-cias a sus extractos de hierbas, impiden la deshidratación.

Tratar de forma intensivaLas curas intensivas con ampollas o cápsulas hidratantes aportan una dosis vitalizante a las pieles secas, deshidra-tadas y necesitadas de regeneración. Estos tratamientos suavizan en gran medida los daños provocados por el aire frío o el exceso de calefacción. Se recomienda una apli-cación de dos veces por semana sobre el rostro limpio preferentemente por la noche.Ampollas o cápsulas hidratantes. Si se elige esta opción hay que aplicar su contenido sobre el rostro y el cuello mediante suaves masajes. Mascarillas en crema. Este producto no necesita ser reti-rado con agua y es muy efectivo. Estas mascarillas a base de ingredientes naturales como el pepino, el hipérico o la malva, están indicadas para una buena recuperación de la piel. Teniendo en cuenta que todos los ingredien-tes provienen de origen natural y no sintético, se pueden dejar actuar con toda tranquilidad a lo largo del sueño reparador. De esta forma, los principios activos naturales actúan durante toda la noche y se consigue un resultado todavía más eficaz.

Las mascarillas en crema a base de ingredientes naturales no sintéticos, como el pepino, el hipérico o la malva, se pueden dejar actuar durante toda la noche con tranquilidad

22

Cintes amb cremaIngredients• 400 g de pasta de cintes• 1 poma verda àcida• 60 g de nous pelades Veritas• crema líquida de civada • 1 cs de mantega• sal i pebre• 1 fulla de llorer

Preparació:1. Bullir les cintes en aigua salada i una fulla de

llorer.2. Tallar la poma a làmines fines.3. Fregir la poma a la paella amb una mica d’oli.

Després afegir les nous picades i la crema de civada. Reduir la salsa uns minuts.

4. Barrejar les cintes amb la salsa de nous i assao-nar amb sal i pebre.

Maduixes al pebre i gelat de vainilla

Ingredients• 1 tassa de maduixes

per persona• 4 cs de sucre integral

Veritas• 1 nou de mantega• 2 dl de suc de taronja• 1 dl de Grand Marnier• pebre verd• pell de taronja i de

llimona• gelat de vainilla Veritas

Preparació:1. Fer un caramel amb la mantega i el sucre. 2. Afegir-hi les maduixes tallades el suc de taronja, les ratlladures i donar-hi unes

voltes.3. Treure la paella del foc, afegir el Grand Marnier, tornar a posar la paella al foc i

deixar-lo reduir si és cuina d’inducció. Si és cuina de gas el podem flamejar. Afegir el pebre.

4. Servir les maduixes en copa amb una bola de gelat.

Amb molt de gust

Preparació:

1. Escalfar el forn a 200ºC i escalivar les albergínies, els pebrots i el carbassó (han d’estar tallats i empolvorats amb sal). Deixar uns 25 minuts fins que comencin a ennegrir-se i estar tendres.

2. Barrejar el formatge ricotta amb el suc de llimona, l’all, el julivert i el bitxo. Afegir sal i pebre.

3. Regar les albergínies amb vinagre balsàmic i embolicar els pebrots amb un drap per poder treure la pell amb facilitat.

4. Folrar el motllo de vidre tipus plum-cake amb paper film transparent i posar les albergínies al fons i per les parets fins dalt. Reservar-ne unes per tapar al final.

5. Posar una capa de ricotta, una de pebrot groc també per les parets, alfàbrega i tornem amb el ricotta, pebrot vermell, ricotta i carbassó. L’alfàbrega l’anirem posant entre les capes.

6. Cobrir amb les albergínies, tapar amb el paper film i posar un pes al damunt. Deixar el braç a la nevera tota la nit.

7. Pel matí donar la volta al braç i tallar en trossos gruixuts. 8. Aquest plat es pot menjar a temperatura ambient a la primavera o servir-

se fred al mesos d’estiu.

Preparació:

1. Passar l’hamburguesa per la paella uns minuts per cada banda.

2. Escalfar la pita a la torradora o a la planxa.

3. Farcir la pita amb l’hamburguesa trossejada, la maionesa, el tomàquet i els germinats abans de tancar-la.

Ingredients• 2 albergínies tallades en 5 ro-

danxes allargades• 1 pebrot vermell tallat per la

meitat• 1 pebrot groc tallat per la meitat• 2 carbassons en talls allargats• 250 g de formatge ricotta• 2 cs de suc de llimona• 1 all xafat• 1 manat de julivert picat• 1 bitxo fresc sense llavors ben

picat• 1 cs de vinagre balsàmic alfàbrega fresca• sal • pebre• oli d’oliva Veritas

Ingredients• 1 pita (pa àrab rodó, pla i indivi-

dual, obert per una banda com si fos una bossa, per poder-lo omplir del que ens agradi )

• 1 hamburguesa vegetal• 1 rodanxa de tomàquet• 1/2 tassa de germinats d’alfals,

de ceba o de porro• 2 cullerades soperes de maione-

sa o tofunesa (maionesa sense ou elaborada amb tofu però molt gustosa i lleugera)

Crema tèbia de cigrons i pernil cruixent

Preparació1. Remullar els cigrons tota la nit, descartar l’aigua, posar-

ne de nova i bullir amb la ceba, la pastanaga, el porro i l’alga, sense sal, durant 2 hores en olla normal o 1 hora en l’olla exprés. Si els bullim en olla normal, convé treure l’escuma que es va formant.

2. Escórrer els cigrons i guardar el brou. Triturar afegint poc a poc el brou, la nata i l’oli (l’alga també la triturem, no donarà sabor però aportarà minerals per fer una bona digestió dels cigrons).

3. Passar la crema pel colador xinès si volem una textu-ra més fina. Posar al foc de nou amb la sal durant uns minuts.

4. Tallar el pernil a tires ben fines i passar-les per la paella durant 10 minuts deixant que es torrin amb el seu propi greix.

5. Servir la crema freda amb el pernil i decorem amb juli-vert i un polsim de pebre i comí.

Amb molt de gustBraç de verdures escalivades

Pita àrab amb germinats

Ingredients• 1 tros de llom de 800 g• 4 grans d’all pelats i picats• 1 porro• 1 cullerada de sucre morè• 3 cullerades de salsa de

soja• 1 fulla de llorer• suc de 2 llimones• oli d’oliva• pebre negre

Pel puré de poma:4 pomes reinetessuc de mitja llimona

Preparació:1. Salar el tros de llom i coure’l al forn, en

una cassola tapada, durant vint minuts, a 200ºC.

2. Amb la resta d’ingredients més la subs-tància de la cocció, es fa una barreja i es posa a macerar el tros de llom durant, com a mínim, dues hores. Es va girant, perquè arribi el macerat a tot el llom.

3. Després d’aquesta estona, coure al forn, durant 40 minuts. 4. Mentrestant, fer el puré de poma, simplement pelant les po-

mes, tallant-les i posant-les a coure, durant 30 minuts, a foc lent, amb el suc de llimona. Triturar, si cal, perquè les pomes reinetes es desfan molt i reservar.

5. Treure el llom del forn, tallar-lo a làmines i acompanyar-lo del puré de poma.

Llom rostit i macerat23

Ingredients:• 200 g de cigrons crus• 1 tros de 4 cm d’alga kombu• 1 ceba• 1 pastanaga• 1 porro (la part blanca)• 4 cs d’oli d’oliva• 1/2 tassa de nata líquida o

nata de soja o de civada• pernil del país• sal• pebre• comí

24

NOVETATS

Tomàquet triturat i tomàquet fregit Ibereco: local i en llauna

La marca Ibereco ha llançat els primers tomàquets sencers i triturats en llauna espanyols, un envàs més econòmic i amb caducitat més llarga que

el vidre. L’envàs i l’origen local del producte ens ha permès abaixar el preu del tomàquet en llauna a pràcticament la meitat del de les marques que

tenies fins ara a la teva disposició en les prestatgeries de Veritas.

Tovalloles de cotó ecològicJa han arribat a tots els súper Veritas les noves tovalloles de cotó ecològic.

Tens a la teva disposició dues mesures diferents, 50x100 cm i 100x150 cm, sempre amb el certificat GOTS (Global Organic Textile Standard). El cultiu de cotó convencional és un dels grans mals ambientals del nostre

temps. Les plantacions de cotó convencional ocupen el 3% de la superfície cultivada del planeta però consumeixen el 23% dels insecticides utilitzats al món i el 10% de tots els químics, tant en la plantació com en el tintat.

25

El sabor del bienestar

Mels amb avellanes i xocolata, amb avellanes i amb ametllesLa secció de mels del teu súper Veritas compta des d’aquesta setmana amb tres novetats espectaculars: mel amb avellanes i xocolata, mel amb avellanes i mel amb ametlles, totes elles de l’empresa alacantina Bona Mel. Bona Mel té censades al voltant de 1.050 ruscs de producció ecològica que produïxen diferents varietats de mel que són considerades de les millors mels d’Espanya i s’exporten a tota Europa.

Yerba Mate KrausEn dos formats (250 i 500 g.). Aquesta “yerba mate” és l’única del mercat amb certificat de producció ecològica.

Fent servir cotó ecològic li estal-vies tot això al planeta!

Cafès solubles VeritasA diferència de la resta de cafès solubles del mercat, el cafè soluble descafeï-nat Veritas està liofilitzat. El procés de liofilitzaciò és més complex i car que el d’aglomeració , però preserva molt millor els aromes i el sabor , així que només es fa servir cafè de la millor qualitat. Amb la marca Veritas el cafè soluble baixa el preu un 22%!

Llet de vaca UHTNatural i semi sense lactosa i amb certificat de producció ecològica, de la marca Söbbeke. Aquesta llet és apta per a intolerants a la lactosa, ja que la lactosa original es transforma en glucosa i galactosa, donant-li a la llet un color lleugerament més fosc i un sabor més dolç.

Crunchies veritasNova gamma de crunchies Veritas per a l’esmorzar més deliciós i nutritiu. La gamma es composa de 4 referències diferents: crunchy clàssic, amb xocolata, amb maduixes i amb fruites vermelles, tasta-les totes!

GRAN NOVETAT

GRAN NOVETAT

GRAN NOVETAT

26 27

Econews EconewsUn estudi de la Uni-versitat Santiago de Compostel·la demostra que el kiwi ecològic conté més vitamina C que el convencionalEl treball d’investigació de la Universitat Santiago de Compostel·la s’ha basat, en-tre altres mètodes, en cates cegues de consumidors que han donat la seva aprova-ció al producte. La princi-pal conclusió, a partir de cates cegues a les quals es van sotmetre els grups de consumidors consultats, és que gairebé no existeixen diferències, excepte que la fruita conreada ecològica-ment conté major índex de vitamina C.

“Ha agradat molt i tots diuen que el comprarien”, destaca en una nota la coor-dinadora de l’estudi, María Ángeles Romero, de l’Àrea de Tecnologia d’Aliments de la USC. L’empresa Kiwi Atlántico, col·laboradora en l’elaboració de l’estudi, està en contacte amb “moltes al-tres indústries petites a les quals els podria interessar elaborar kiwi en alvíbar”, apunta Romero.

Un altre objectiu de la in-vestigació de la USC era la comparació, des del punt de vista sensorial, físic i químic, dels tres sistemes de cultiu d’aquesta fruita: el conven-cional, l’integral i l’ecològic.

En l’estudi van intervenir Lourdes Vázquez (nutri-ció i bromatologia), Nieves Muñoz (estadística), Julio Gómez i Enrique Arbones (enginyeria agroforestal), Ramiro Barcia (bioquímica) i Emilio Ruzo (comercialitza-ció), i va comptar a més amb la col·laboració d’un grup de la Universitat de Vigo dirigit per Pedro Pablo Gallego.

Un pesticida d’ús comú canvia de sexe les gra-notesUn estudi de la Universitat de Califòrnia i diversos cen-tres d’investigació biològica nord-americans afirma que l’atrazina, que és el pestici-da més usat en el món per a combatre les dolentes herbes en cultius agrícoles, conver-teix en femelles funcionals els mascles d’alguns amfibis o els provoca esterilitat, amb la qual cosa la supervivèn-cia d’aquestes espècies està amenaçada.

En aquest estudi, publicat en la revista “Proceedings Of The Nacional Academy Of Sciences”, es descriu que el 10% de les granotes africa-nes Xenopus Laevis exposa-des a l’atrazina desenvolupa funcions reproductives prò-pies de les femelles, havent arribat a apariar-se i produir ous viables. No obstant això, en tractar-se genèticament de mascles, només poden te-nir descendència masculina, la qual cosa a llarg termini podria provocar la desapari-ció de l’espècie. Encara que ja s’havien observat canvis endocrins en altres animals (sobretot peixos, rèptils i ocells), aquest pesticida sembla afectar sobretot els amfibis, com aquest estudi ha demostrat.

Cap destacar que l’atrazina està prohibida a la Unió Eu-ropea, però malgrat això és el pesticida més usat en el món. A més, aquesta subs-tància pot ser transportada per la pluja a una distància superior a 1.000 quilòmetres des del lloc on es va emprar.

Movilización contra los transgénicos500 científicos y represen-tantes de la sociedad civil apoyan una declaración

contra su uso en agricultu-ra y alimentación. Organizaciones de la so-ciedad civil han anunciado hoy nuevas movilizaciones conjuntas contra el uso de transgénicos en agricultura y alimentación. Tras prota-gonizar la mayor protesta contra los transgénicos que se recuerda en Europa en 2009, la situación en Espa-ña sigue siendo desastrosa. Frente a la defensa de los intereses de las multinacio-nales que representa el Go-bierno, y la imposición de la patata transgénica por la Comisión Europea, la so-ciedad española mostrará su rechazo a través de acciones y una nueva manifestación el 17 de Abril en Madrid. Se ha presentado la nueva edición de la Declaración de la So-ciedad Civil contra el uso de transgénicos en agricultura y alimentación, con el apoyo de 500 científicos, docentes y representantes de multitud de sectores sociales. España sigue siendo el úni-co país de la UE que cultiva transgénicos a gran escala, y ha sido de los pocos paí-ses en apoyar a la Comisión Europea para aprobar el cul-tivo de la patata Amflora, modificada genéticamente para usos industriales. En 2009, España cultivó más de 76.000 hectáreas de maíz transgénico, y albergó la mitad de los ensayos expe-rimentales al aire libre con estos peligrosos cultivos. Todo esto en una situación de absoluta falta de trans-parencia y control. Frente a esta posición, países como Francia, Alemania, Austria, Grecia, Luxemburgo, Irlan-da, Polonia, Hungría o Italia han puesto freno a los trans-génicos en su territorio. Ante esta situación, la socie-dad civil se sigue movilizan-do, y protagonizará el 17 de

Abril, Día Internacional de la Lucha Campesina, una nueva manifestación estatal en Ma-drid, bajo el lema “Por una alimentación y una agricul-tura libres de transgénicos”. España ejerce la presidencia de turno de la UE, por lo que su responsabilidad en materia de transgénicos du-rante estos meses es mucho mayor. Las semanas previas, se organizarán protestas y acciones informativas y rei-vindicativas en la calle, en supermercados, en campos, conferencias y charlas, pro-yecciones de películas, deba-tes y reuniones con agentes sociales. El eje común de es-tas movilizaciones es la enér-gica protesta contra la im-posición de los transgénicos en nuestra agricultura y ali-mentación a pesar de que la oposición social sigue siendo mayoritaria, tanto en el me-dio rural como urbano. Agroinformación.com

La primera Feria Interna-cional del Vino Ecológico en España se celebrará en NavarraFIVE-BIO, la primera feria Internacional del Vino Eco-lógico de España, tendrá lugar los días 11 y 12 de mayo en Navarra. Este acon-tecimiento, el primero de estas características realiza-do en nuestro país, contará con la presencia de bodegas de producción ecológica de Portugal, sudoeste de Fran-cia y de todas las regiones vitivinícolas españolas, tanto de territorios peninsulares e insulares. El encuentro, orga-nizado por AEN (Asociación de Empresas de Agricultura Ecológica de Navarra) pre-tende convertirse en el es-caparate del vino ecológico del sudoeste de Europa y ser un punto de intercambio entre los diversos actores in-

volucrados en la producción y comercialización de este producto que tiene cada vez una mejor acogida entre los consumidores.

FIVE, que pretende dar a conocer y promocionar la gran diversidad vitivinícola de producción ecológica de toda esta región europea, contará con la presencia de empresas visitantes del cen-tro y norte de Europa, así como de Extremo Oriente y Norteamérica, lugares don-de el consumo ecológico está muy desarrollado. La feria, que está dirigida a los diferentes profesionales del sector del vino: productores, distribuidores, comercializa-dores, y del sector hotelero y de la restauración, preten-de congregar entre 60 y 80 bodegas de producción eco-lógica. El encuentro cuenta con la colaboración de la Cámara de Comercio de Na-varra, del Consejo de la Pro-ducción Agrícola de Navarra y de FEPECO (Federación Española de Empresas con Productos Ecológicos). FIVE también cuenta con el patro-cinio del Gobierno de Nava-rra, ICAM-Reyno Gourmet, Denominación de origen Navarra y de Caja Rural de Navarra.La primera edición de FIVE-BIO tendrá lugar los días 11 y 12 de mayo en el Palacio de Congresos y Exposiciones El Baluarte de Pamplona, Na-varra. Para más información, http://www.five-bio.com/.Elmercadoecologico.com

La Feria Alimentaria conto con un 25% más de expositores ecológicosLa feria de alimentación abrió el pasado 22 de marzo en Barcelona con un 25% más de expositores ecológicos y empresas representadas res-pecto a la última edición de

2008. En total, el salón de-dicado exclusivamente a la producción ecológica estuvo formado por 160 empresas relacionadas con este sector.

El salón reunió en 1.400 m2 del pabellón 2 los produc-tos más respetuosos con el medio ambiente, y con es-pecial hincapié a las elabora-ciones de IV y V Gama. Un sector que en nuestro país está registrando una fuerte tendencia alcista en cuanto a producción y volumen de negocio y que gana adeptos año tras año, tal y como que-do reflejado con la impor-tante participación del Mi-nisterio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino.

Según fuentes de la feria, los consumidores están más concienciados por la salud y por los alimentos ecológicos. Factores como la sostenibili-dad, la ecología o el uso de productos sin tratamiento es-tán a la orden del día y apor-tan valor añadido al produc-to. Un sector en auge que, tal y como se puede comprobar, cada día tiene más presencia en los lineales.

Actualmente, España está experimentando un aumen-to progresivo en el consumo de alimentos considerados “BIO”, y que tradicionalmen-te han tenido una importante presencia en la mayoría de los países europeos. Curio-samente, si bien en el capí-tulo de consumo no está en los puestos de cabeza, sí que ocupa el liderazgo en cuanto a la producción se refiere. De hecho, España es el primer país de la Unión Europea en superficie de produc-ción ecológica. El número de hectáreas en España se incrementó un 33% duran-te el año 2008 llegando a 1.317.751 hectáreas.Ecoalimenta.com

BIONADE. La bebida refrescante sin alcohol. Elaborada de manera puramente

biológica mediante la fermentación de agua y cebada naturales y de calidad

ecológica. Afrutada y delicadamente áspera. En los sabores de Saúco, Litchi,

Hierbas y Naranja-Jengibre.

Un buen refresco.

DE-

00

1-Ö

ko

-Ko

ntr

oll

ste

lle