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COMIDA TIPICA…COMIDA TIPICA…COMIDA TIPICA…COMIDA TIPICA…
RESETASRESETASRESETASRESETAS----INGREDIENTESINGREDIENTESINGREDIENTESINGREDIENTES----PREPARACION.PREPARACION.PREPARACION.PREPARACION.
PLATOS TRADICONALES DE: PLATOS TRADICONALES DE: PLATOS TRADICONALES DE: PLATOS TRADICONALES DE:
ANTIOQUIAANTIOQUIAANTIOQUIAANTIOQUIA
CUNDIMARCACUNDIMARCACUNDIMARCACUNDIMARCA
SANTANDERSANTANDERSANTANDERSANTANDER
TOLIMATOLIMATOLIMATOLIMA
HUILA.HUILA.HUILA.HUILA.
MARIA PAULA MENDIVELSO 10°B MARIA PAULA MENDIVELSO 10°B MARIA PAULA MENDIVELSO 10°B MARIA PAULA MENDIVELSO 10°B
INTRODUCCIONINTRODUCCIONINTRODUCCIONINTRODUCCION
Tan rica como su cultura y su naturaleza, la gastronomía colombiana
representa un enorme despliegue de sabores y especialidades. Los
principales que la componen son pollo, cerdo, pescado, arroz, papas,
vegetales y sopas. Pero estos son sólo una muestra de la culinaria que
se identifica con las regiones de donde los platos provienen.
El área de Cundinamarca, representa la del altiplano con platos como el
ajiaco o el puchero boyacense, que satisfacen el apetito más voraz. En
la zona del Tolima y Huila brillan la lechona, los tamales de intensos
sabores preparados con longaniza, cerdo y pollo y el clásico asado
Huilense.
Del sur occidente, Valle y Cauca, se destacan el arroz atollado y el
sancocho de gallina. En el oriente nos encontramos con el delicioso
plato a pique llanero.
De la región paisa viene la conocida bandeja paisa, cuya fama ha
trascendido. También de allí es típica la carne asada en tiesto de barro
y servida luego sobre arepas. Por su parte los Santanderes nos regalan
platos como los macarrones con pollo y la siempre bienvenida pipitoria.
El Caribe y el Pacífico aportan una abundancia de productos del mar
que se reflejan en exquisitos platos como el arroz con chipi chipi y la
cazuela de mariscos…
ARROZ CON CHORIZO TIEMPO DE PREPARACION: 45MIN
PORCIONES:8
ANTIOQUIA…
INGREDIENTES:
♦SAL Y PIMINETA AL GUSTO
♦100 GRAMOS DE ARVEJAS COCIDAS
♦4 TASAS DE AGUA
♦2 TAZAS DE ARROZ
♦8 CHORIZOS
♦2 TALLOS DE CEBOLLA LARGA, PICADA
♦1 CUCHARAA DE PEREJIL PICADO.
PREPARACIÓN:
1. Freír los chorizos en una cacerola para que suelte la grasa. Rectificarlos
y reservar.
2. A continuación, la grasa de los chorizos, sofreír la cebolla durante unos
minutos. Agregar el arroz lavado rehogar ligeramente e incorporar el
agua. Sazonar con sal y pimienta y cocinar a fuego medio hasta que el
arroz empiece a secar.
3. Mientras tanto, cortar los chorizos en rebanadas.
4. Por último, incorporar los chorizos y las arvejas a la cacerola, revolver
y tapar. Bajar el fuego y continuar la cocción hasta que el arroz este
en su punto. Espolvorear el perejil y servir.
SOBREBARRIGA AL HORNOSOBREBARRIGA AL HORNOSOBREBARRIGA AL HORNOSOBREBARRIGA AL HORNO
TIEMPO DE PREPARACION:3 HORAS30 MINUTOSTIEMPO DE PREPARACION:3 HORAS30 MINUTOSTIEMPO DE PREPARACION:3 HORAS30 MINUTOSTIEMPO DE PREPARACION:3 HORAS30 MINUTOS
PORCIONES: 10PORCIONES: 10PORCIONES: 10PORCIONES: 10
CUNDINAMARCA…CUNDINAMARCA…CUNDINAMARCA…CUNDINAMARCA…
INGREDIENTES:INGREDIENTES:INGREDIENTES:INGREDIENTES:
♦SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
♦4 LIBRAS DE SOBREBARRIGA CORTADA EN TROZOS
♦2 CEBOLLAS CABEZONAS PELADAS Y PICADAS
♦2 TALLOS DE CEBOLLA LARGA PICADOS
♦4 DIENTES DE AJO
♦1 TAZA DE MIGA DE PAN
♦1 RAMILLETE DE YERBAS
♦1 BOTELLA DE CERVEZA AMARGA
PREPARACION:PREPARACION:PREPARACION:PREPARACION:
1. Se pone la sobrebarrida a cocinar en suficiente agua por tres horas en olla
normal (una hora en olla de presión), con las cebollas, el ajo, las yerbas, y
los aliños.
2. Se seca, se escurre y se pone sobre una lata engrasada, sele rocía miga de
pan y se baña con cerveza amarga, se lleva al horno precalentado a 350° por
20 minutos, rociándole, de vez en cuando cerveza encima.
OBSERVACIONES:OBSERVACIONES:OBSERVACIONES:OBSERVACIONES:
Se sirve en compañía de papas chorreadas y arroz seco.
PEPITORIAPEPITORIAPEPITORIAPEPITORIA TIEMPO DE PREPARACION: 1 HORA 45 MINUTOSTIEMPO DE PREPARACION: 1 HORA 45 MINUTOSTIEMPO DE PREPARACION: 1 HORA 45 MINUTOSTIEMPO DE PREPARACION: 1 HORA 45 MINUTOS
PORCIONES: 24PORCIONES: 24PORCIONES: 24PORCIONES: 24
INGREDIENTES:INGREDIENTES:INGREDIENTES:INGREDIENTES:
♦SAL AL GUSTO
♦2 TAZAS DE PAN RAYADO
♦5 HUEVOS DUROS PICADOS
♦8 TALLOS DE CEBOLLA JUNCA PICADOS
♦TRIPAS DE CABRO
♦MENUEDO DE UN CABRO
♦SANGRE DE UN CABRO
♦6 DIENTES DE AJO PICADOS
♦1 CUCHARADA DE COLOR
♦1 CUCHARADA DE PIMIENTA
♦1 CUCHARADA DE COMINOS
♦1 TAZA DE MANTECA DE CERDO O ACEITE
PREPARACION:PREPARACION:PREPARACION:PREPARACION:
1. Las tripas se lavan muy bien por dentro y por fuera con agua y se
frotan con limón, igual que el menudo. Ambos se cortan en trozos y se
ponen a hervir en agua que los cubra por 1 hora, se sacan y se bota el
agua.
2. Se pica todo menudito y se mezcla con la cebolla, los ajos, la pimienta, el
comino, achiote y sal.
3. Se calienta la manteca y se pone el picado a sofreír, revolviendo pro 10
minutos.
4. La sangre se parte en pedacitos con una cuchara de palo, se le agrega el
resto de los ingredientes y se pone todo el un caldero o paila a cocinar
revolviendo por 30 minutos. Se le agrega el pan rallado y los huevos.
TAMALESTAMALESTAMALESTAMALES
TIEMPO DE PREPARACION: TIEMPO DE PREPARACION: TIEMPO DE PREPARACION: TIEMPO DE PREPARACION: 4HORAS 30 MINUTOS4HORAS 30 MINUTOS4HORAS 30 MINUTOS4HORAS 30 MINUTOS
PORCIONES: PORCIONES: PORCIONES: PORCIONES: 25252525
TOLIMA…TOLIMA…TOLIMA…TOLIMA…
INGREDIENTES:INGREDIENTES:INGREDIENTES:INGREDIENTES:
♦SAL, COMINOS, PIMIENTA Y ACHIOTE AL GUSTO
♦4 LIBRAS DE PAPAS CRUDAS PELADAS Y PICADAS
♦4 LIBAS DE CARNE DE CERDO PREFERIBLEMENTE COSTILLA PICADA
♦2 LIBRAS DE TOCINO SIN EL GORDO PICADO EN TROZOS
♦1 LIBRA DE MAÍZ BLANCO TRILLADO SE DEJA EN AGUA
1 LIBRA DE ARVEJAS SECAS REMOJADAS Y COCIDAS
♦5 LITROS DE CALD DONDE SE HAN SANCOCHADO LAS CARNES
♦7 HUEVOS COCIDOS CORTADOS EN CASCOS
♦2 GALLINAS PICADAS EN TROZOS
♦HOJAS DE PLATANO SOASADAS
♦1 LIBRA DE ZANAHORIAS CORTADAS EN RODAJAS
♦1 LIBRA DE ARROZ SECO COCIDO
♦6 DIENTES DE AJO PICADOS
♦2 ATADOS DE CEBOLLA LARGA PICADOS
PREPARACION:PREPARACION:PREPARACION:PREPARACION:
1. Se adoban las gallinas con sal, pimienta y comino.
El cuero del tocino y la carne de cerdo se sancochan en cinco litros de
agua por 20 minutos y se guarda el caldo.
2. Los gordos del tocino se fríen las cebollas, los ajos y el achiote, una
vez frita la cebolla se revuelve con arroz, la arveja y la masa de maíz
(si se desea un poco más de suelta se le pone una taza del caldo). Se
revuelve muy bien y se deja descansar.
3. Se preparan las hojas soasadas y engrasadas y se van poniendo los
ingredientes en una cama de la masa; las carnes, las papas, las
zanahorias y los huevos asegurándose que todo quede repetido. Se le
pone más masa encima, se forma el tamal recogiéndolas puntas y
bordes de las hojas y amarrándolas arriba fuertemente.
4. Es muy importante que el tamal quede amarrado herméticamente
para evitar que le entre agua. Debe de pasar aproximadamente de ¾
a una libra cada uno
5. Se ponen a cocinar por tres o cuatro horas en el caldo que los cubra,
bien tapada la olla y a fuego bajo. Si es necesario se les agrega agua
caliente
MISTELAMISTELAMISTELAMISTELA
TIEMPO DE PREPARACION:TIEMPO DE PREPARACION:TIEMPO DE PREPARACION:TIEMPO DE PREPARACION: 15 MINUTOS15 MINUTOS15 MINUTOS15 MINUTOS
PORCIONES:PORCIONES:PORCIONES:PORCIONES: 8888
HUILA…HUILA…HUILA…HUILA…
INGREDIENTES:INGREDIENTES:INGREDIENTES:INGREDIENTES:
5 TAZAS DE AGUA
1 BOTELLA DE AGUARDIENTE
1LIBRA DE AZUCAR
1 CUCHARA DE JUGO DE LIMÓN
1 ASTILLA DE CANELA
1 RAMILLETE DE HIERVAS DE MEJORANA, SIMPREVIVA Y AROMA
PREPARACIÓM:PREPARACIÓM:PREPARACIÓM:PREPARACIÓM:
1. Se colocan las hierbas en el aguardiente durante 30 días hasta que las
hierbas suelten color y aroma.
2. Se prepara un almíbar con el agua, el azúcar y el limón, se mezcla con el
aguardiente y se sirve, o se guarda bien tapado.
También se prepara con limoncillo, moras, yerbabuena, etc.
Se sirve a temperatura ambiente.
SOPAS DE LETRAS!!! SOPAS DE LETRAS!!! SOPAS DE LETRAS!!! SOPAS DE LETRAS!!!
DULCESDULCESDULCESDULCES
AZUCAR BOCADILLOS AZUCAR BOCADILLOS AZUCAR BOCADILLOS AZUCAR BOCADILLOS
CHOCOLATE GOLOSINAS CHOCOLATE GOLOSINAS CHOCOLATE GOLOSINAS CHOCOLATE GOLOSINAS
CARAMELO AREQUIPECARAMELO AREQUIPECARAMELO AREQUIPECARAMELO AREQUIPE
MERMELADA PANELAMERMELADA PANELAMERMELADA PANELAMERMELADA PANELA
TORTA PORTRESTORTA PORTRESTORTA PORTRESTORTA PORTRES
PASTEPASTEPASTEPASTEL CHICLESL CHICLESL CHICLESL CHICLES
GALLETAS CHUPETASGALLETAS CHUPETASGALLETAS CHUPETASGALLETAS CHUPETAS
OBLEAS LECHECONDENSADAOBLEAS LECHECONDENSADAOBLEAS LECHECONDENSADAOBLEAS LECHECONDENSADA
HHHH SSSS SSSS SSSS TTTT FFFF AAAA ZZZZ UUUU CCCC AAAA RRRR TTTT AAAA JJJJ
VVVV SSSS EEEE LLLL CCCC IIII HHHH CCCC OOOO EEEE WWWW EEEE NNNN DDDD NNNN
JJJJ EEEE WWWW CCCC TTTT RRRR FFFF LLLL TTTT BBBB PPPP AAAA AAAA AAAA EEEE
HHHH TTTT OOOO SSSS JJJJ LLLL EEEE AAAA OOOO IIII LLLL SSSS AAAA SSSS ÑÑÑÑ
FFFF SSSS XXXX HHHH ZZZZ MMMM LLLL CCCC UUUU MMMM SSSS JJJJ LLLL NNNN RRRR
RRRR OOOO FFFF BBBB AAAA OOOO AAAA QQQQ SSSS AAAA EEEE ZZZZ LLLL EEEE AAAA
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SSSS DDDD AAAA OOOO IIII RRRR EEEE EEEE ZZZZ OOOO VVVV OOOO TTTT NNNN VVVV
EEEE CCCC HHHH LLLL AAAA LLLL PPPP BBBB LLLL FFFF ZZZZ RRRR AAAA OOOO RRRR
RRRR CCCC LLLL NNNN BBBB UUUU FFFF OOOO IIII BBBB ÑÑÑÑ TTTT SSSS CCCC CCCC
TTTT OOOO CCCC OOOO HHHH FFFF SSSS HHHH QQQQ TTTT EEEE AAAA PPPP EEEE DDDD
SSSS DDDD LLLL CCCC VVVV IIII LLLL EEEE TTTT SSSS AAAA PPPP RRRR HHHH MMMM
OOOO FFFF FFFF RRRR NNNN AAAA LLLL EEEE NNNN AAAA PPPP HHHH QQQQ CCCC XXXX
PPPP LLLL AAAA AAAA DDDD AAAA LLLL EEEE MMMM RRRR EEEE MMMM WWWW EEEE HHHH
KKKK BBBB SSSS CCCC LLLL SSSS DDDD JJJJ LLLL CCCC WWWW NNNN IIII LLLL HHHH
COMIDA TIPICACOMIDA TIPICACOMIDA TIPICACOMIDA TIPICA
Una de las formas de evocar las tradiciones, la cultura y las costumbres propias de
cada país es la gastronomía.
En Colombia contamos con una exquisita y variada cocina debido a las diversas
regiones de nuestro país.
Con el objeto de difundir y mostrar las mejores recetas típicas colombianas de cada
región, hemos seleccionado los platos que consideramos más ricos, fáciles y prácticos.
La cazuela de mariscos del pacifico, la bandeja paisa de Antioquia, la pipitoria de
Santander, el ajiaco de Boyacá o el tamal del Tolima; como dignos representantes
de nuestra cocina.