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Rezepte Landwirtschaftliches Wochenblatt

■ Viele Plätzchen werden aus Mür-beteig zubereitet. Knusprig wird der Teig, wenn Sie alle Zutaten mit Butterflöckchen rasch verkneten; erst mit den Knethaken zu Streu-seln, dann mit den Händen zu einer festen Masse. Auch sollte der Teig 30 Minuten kalt stehen. Er lässt sich dann gut ausrollen. Wer keine Zeit fürs Kaltstellen hat, kann Mürbeteig auch zwischen zwei Lagen Klar-sichtfolie ausrollen.

■ Mürbeteige können – in Folie gewickelt – etwa zwei Wochen im Kühlschrank oder zwei bis drei Monate in der Tiefkühltruhe ru-hen.■ Sie benötigen ein halbes Päck-chen Backpulver? Das entspricht etwa 2 Teelöffeln. Sie können das Päckchen aber auch auf ein Brett legen, das Pulver darin flach strei-chen und mit einem scharfen Mes-ser durchschneiden. Ob aufbe-

wahrtes Backpulver beim nächsten Backen noch frisch ist, können Sie ganz leicht herausfinden: Eine Pri-se in kaltes Wasser geben. Steigen kleine Bläschen nach oben, ist das Pulver noch frisch. Fängt das Was-ser stark an zu brausen, sollten Sie das Backpulver entsorgen.■ Butter und Margarine können fast immer gegeneinander ausge-tauscht werden. Doch Vorsicht bei Mürbeteigen, die ausgerollt wer-

den. Hier eignen sich nur solche Margarinesorten, die im Kühl-schrank fest werden. Mit anderen Margarinesorten hergestellte Mür-beteige kleben beim Ausrollen.■ Moderne Backöfen haben mitt-lerweile alle neben Ober- und Un-terhitze auch Umlufthitze. Vorteil der Umlufthitze: Sie können meh-rere Backbleche gleichzeigig über-einander einschieben – ideal also für die Plätzchenbäckerei. Einfach

In der Plätzchenbäckerei Gemütlich eine Tasse Kaffee trinken und selbst gebackenes Gebäck genießen – der Advent ist dafür die beste Zeit. Wir haben dazu die schon häufig erprobten Lieblingsrezepte einiger Wochenblatt-Mitarbeiter zusammengestellt.

Knusper-Kekse250 g Butter150 Zucker1 Prise Salz2 Eier350 g Mehl2 Teelöffel Back-pulver100 g gehack-te Vollmilch-Schokolade150 g Cornflakes

Stellen Sie aus Butter, Zucker, Salz, Eiern, Mehl und Backpulver einen Knetteig her. Ziehen Sie die Schokola-de unter. Anschließend mit den Knethaken die Cornfla-kes gut unterrühren. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Geben Sie mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Die Kekse im vorgeheizten Backofen etwa 15 bis 18 Minuten backen.Tipp: Am besten schmecken die Knusper-Kekse, wenn man sie nach dem Abkühlen großzügig in Kuvertüre taucht.

Kirsch-Küsschen200 g Kokosflocken50 Amarenakirschen aus dem Glas3 Eiklare1 Prise Salz60 g Mehl1 Teelöffel Zitronen-saft200 g Puderzucker1/4 Teelöffel gemahlenes Zitronengras oder abgeriebene Schale von 1/2 Zitroneetwa 50 Backoblaten mit einem Durchmesser von 4 cm

Die Kokosflocken in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Die Amarenakirschen auf einem Sieb abtropfen lassen. Eiklar, Zitronensaft und Salz steif schlagen. Puderzucker und Mehl sieben, nach und nach untermischen. Die ab-gekühlten Kokosflocken und das Zitronengras unterrüh-ren. Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Backoblaten auf dem Backblech verteilen. Die Makronenmasse mit Hilfe von zwei Teelöffeln auf den Oblaten verteilen und jeweils mit einer Kirsche belegen. Die Kirsch-Küsschen im vorgeheizten Backofen etwa 15 bis 20 Minuten ba-cken.Tipp: Statt 50 Amarenakirschen 25 Belegkirschen ver-wenden und diese halbieren.

Kirsch-Küsschen200 g Kokosflocken50 Amarenakirschen

1 Teelöffel Zitronen-

1/4 Teelöffel gemahlenes Zitronengras oder abgeriebene Schale von 1/2 Zitroneetwa 50 Backoblaten mit einem Durchmesser von 4 cm

250 g Butter

2 Eier350 g Mehl2 Teelöffel Back-pulver

Stellen Sie aus Butter, Zucker, Salz, Eiern, Mehl und Backpulver einen Knetteig her. Ziehen Sie die Schokola-de unter. Anschließend mit den Knethaken die Cornfla-kes gut unterrühren. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Geben Sie mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Die Kekse im vorgeheizten Backofen etwa 15 bis 18 Minuten backen.

man sie nach dem Abkühlen großzügig in Kuvertüre taucht.

Die Kokosflocken in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Die Amarenakirschen auf einem Sieb abtropfen lassen. Eiklar, Zitronensaft und Salz steif schlagen. Puderzucker und Mehl sieben, nach und nach untermischen. Die ab-gekühlten Kokosflocken und das Zitronengras unterrüh-ren. Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Backoblaten auf dem Backblech verteilen. Die Makronenmasse mit Hilfe von zwei Teelöffeln auf den Oblaten verteilen und jeweils mit einer Kirsche belegen. Die Kirsch-Küsschen im vorgeheizten Backofen etwa 15 bis 20 Minuten ba-cken.

wenden und diese halbieren.

Knusper-Kekse

2 Teelöffel Back-

100 g gehack-

150 g Cornflakes

Stellen Sie aus Butter, Zucker, Salz, Eiern, Mehl und Backpulver einen Knetteig her. Ziehen Sie die Schokola-de unter. Anschließend mit den Knethaken die Cornfla-

Tipps für die heimische Backstube

Wenn dieser Anblick nicht Lust aufs Plätzchenbacken macht … Fotos: Naumceski

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die für Ober- und Unterhitze ange-gebene Temperatur um etwa 10 % reduzieren, dann bleibt die Back-zeit gleich.■ Schokolade und Kuvertüre rea-gieren sehr empfindlich auf hohe Temperaturen. Für den Schoko-laden überzug von Plätzchen ist da-her einiges zu beachten. Hacken Sie die Kuvertüre möglichst fein. Eine Schüssel über ein heißes, nicht kochendes Wasserbad set-

zen. Der Schüsselboden darf auf keinen Fall Kontakt zum Wasser haben. Die Hälfte der Kuvertüre unter Rühren darin auflösen. Ach-ten Sie darauf, dass kein Wasser in die Kuvertüre gelangt. Denn sonst würde der süße Schmelz kriselig und lässt sich nicht mehr gut verar-beiten. Schüssel herunternehmen, die übrige gehackte Kuvertüre auf-lösen und auf Körpertemperatur abkühlen lassen.

Wurde die Kuvertüre vorsichtig aufgelöst, kann sich so mancher Keks auf ein Tauchbad darin freuen.Foto: Puppe

Haselnusskugeln250 g Butter350 g Zucker1 Päckchen Vanillinzucker2 Eier250 g gemahlene Haselnüsse400 g Mehl2 gestrichene Teelöffel Backpulveretwa 60 ganze Haselnüsse

Aus den Zutaten einen Knetteig herstellen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Aus dem Teig kleine Kugeln formen und auf ein Backblech setzen. In jedes Plätzchen eine Haselnuss drü-cken. Die Nusskugeln im vorgeheizten Back-ofen etwa 20 bis 25 Minuten backen.

Orangen-Sckoko-Plätzchen200 g Mehl60 g Speisestärke1 gestrichener Teelöffel Backpulver125 g Butter100 g Zucker1 Päckchen Vanillinzucker1 Beutel Orange-Back oder die abgeriebene Schale einer Orange1 Ei100 g gehackte Zartbitter-Schokolade

Aus allen Zutaten außer der Schokolade einen Knetteig zubereiten. Die gehackte Schokolade unterrühren. Den Backofen auf 200 °C vorhei-zen. Anschließend den Teig 1/2 cm dünn aus-rollen und ausstechen. Wenn es schnell gehen soll, den Teig zu einer Rolle formen und 1/2 cm dicke Scheiben abschneiden. Die Plätzchen im vorgeheizten Backofen 10 bis 15 Minuten ba-cken.

Nuss-HappenFür den Mürbeteig:500 g Mehl2 Teelöffel Backpulver150 g Zucker2 Päckchen Vanillinzucker1 Prise Salz2 Eier250 g Butterfür die Füllung:300 g gemahlene Hasel- oder Walnüsse200 g Zucker125 g Butter3 Esslöffel Apfelsinensaft,für den Guss:250 g Puderzuckeretwa 5 Esslöffel Apfelsinensaft

Aus den angegebenen Zutaten einen Mürbeteig herstellen. Für die Füllung Butter, Zucker und den Apfelsinensaft aufkochen. Die Nüsse dazu-geben und unterrühren. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Mürbeteig halbieren. Die eine Hälfte ausrollen, auf ein Backblech le-gen und mit der Füllung bestreichen. Die zwei-te Hälfte ebenfalls ausrollen und wie bei einem gedeckten Apfelkuchen auf die Füllung legen. Im vorgeheizten Backofen etwa 20 bis 30 Mi-nuten backen. Aus Puderzucker und Apfelsi-nensaft den Guss herstellen und diesen noch heiß auf den Boden streichen. Sofort danach den Boden in kleine Rechtecke schneiden.Tipp: Wer es fruchtiger mag, kann den Boden, bevor er den Guss daraufstreicht, noch mit frisch gepresstem Apfelsinensaft tränken.

Schmalznüsse500 g Mehl250 g Schmalz100 g Butter250 g Zucker1 Päckchen Vanillinzucker1 gestrichener Teelöffel Hirschhornsalz (aus der Apotheke)1 Esslöffel Kakao

Aus Mehl, Schmalz, Butter, Zucker, Vanillin und dem Hirschhornsalz einen Knetteig her-stellen. Den Teig halbieren und unter eine Hälf-te den Kakao kneten. Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Aus dem Teig kleine Kugeln drehen und diese mit ausreichend Abstand auf ein Blech setzen. Die Schmalznüsse im vorgeheiz-ten Backofen 15 Minuten backen.

Haselnusskugeln250 g Butter350 g Zucker1 Päckchen Vanillinzucker2 Eier250 g gemahlene Haselnüsse400 g Mehl2 gestrichene Teelöffel Backpulveretwa 60 ganze Haselnüsse

Orangen-Sckoko-PlätzchenOrangen-Sckoko-Plätzchen200 g Mehl60 g Speisestärke1 gestrichener Teelöffel Backpulver125 g Butter100 g Zucker1 Päckchen Vanillinzucker1 Beutel Orange-Back oder die abgeriebene Schale einer Orange1 Ei100 g gehackte Zartbitter-Schokolade

Orangen-Sckoko-Plätzchen

Schmalznüsse500 g Mehl250 g Schmalz100 g Butter250 g Zucker1 Päckchen Vanillinzucker1 gestrichener Teelöffel Hirschhornsalz (aus der Apotheke)1 Esslöffel Kakao