Pues aqu va, Audrey, la receta de la richada, originaria de la
zona central de Pontevedra, casi lindando con Orense (Forcarei,
Cerdedo, Soutelo, etc).
Se corta un jarrete de calidad en trozos de 2x2, se rehoga un
aceite con unos dientes de ajo y los trozos de jarrete a
temperatura muy moderada. La carne ha de soltar su gelatina y
tardar, si es comme il faut, unos veinte minutos en hacerlo. Cuando
falten cinco minutos para estar a punto (al dente y tierna), se le
aade cebolla cortada en brunoise, hasta que quede transparente, se
acaba con un poco de pimentn dulce y picante en el ltimo minuto
para que no se queme. Se acompaa de unas patatas cocidas.
Se trata de un plato extremadamente simple basado en la calidad de
la carne y la patata, cosas de las que por all van sobrados.
XII FESTA DA RICHADAO prximo domingo Forcarei, na pontevedresa
comarca do Deza, celebra a Festa da Richada, que vai xa pola edicin
nmero doce. Cara ao medioda haber degustacin de carne richada
acompaada de filloas e vio, a dous euros a racin.A richada carne de
tenreira, cortada en tiras finas ou dados e fritida con cebola e
pemento doce e picante, que se acompaa tradicionalmente con tacas
cocidas, inda que non raro vela con patacas cocidas.Parece que a
receita procede do patrimonio culinario dos arrieiros que no sculo
XIX facan a ruta entre o Ribeiro e Santiago, inda que hoxe un dos
pratos mis propios da comarca de Terra de Montes.
