Los Riones No se deben meter en agua con limn o con vinagre porque se llena de agua y no doran. La idea es que queden bien dorados y crujientes. Se les debe quitar la membrana y la grasa exterior. Si van a la parrilla se dejan enteras y luego se cortan, a la provenzal se cortan los lbulos y se limpian. Se le debe quitar la grasa interior y conductos urinarios con una tijera deser posible. Se pueden cocinar dos minutos despus del !ervor desde agua "r#a para eliminar olores "uertes. Si est$n "rescos mejor no cocinar Se pueden !acer a la %rovenzal, a la miel mostaza, a la parrilla simplemente, etc. %ara que doren bien no se debe estar moviendo el sartn, ya que as# pierde temperatura el sartn en cada salteo.Las mollejas Las !ay de corazn, bien redondas, o de cogote, mas alargadas. Se deben cocinar &' minutos despus del !ervor, luego se le quita la membrana y la grasa en "rio. Se deben dorar muy bien y si son muy gruesas, abrir al (nal de la coccin y dorar tambin. Se pueden !acer en salsa de ajo y limn o apanadas tambin. Las de corazn se derriten mejor en boca.)compaamientos del rion, papas bien doradas, con verdeo y crema.%ara las mollejas un buen pan ya que es como una mantequilla.