Embed Size (px)
DESCRIPTION
Primo Piatto_Mare_Inverno
Citation preview
Pollinzi ServicesBanqueting & Private Parties Designer
Title: Riso venere ai frutti di mare
Yield: 4 Porzioni
Cooking time: 1/2 hour
Preparation time: 50 minutes
Category: Primi Piatti Mare
Cuisine: Creativa
Rating: 4/5 stars
Source: Tommaso Pollinzi
Original Page from www.pollinziservices.com
Ingredients
• 100 g Cozze • 50 g Fasolari • 100 g Gamberi • 100 g Mazzancolle • Pepe Macinato Fresco • 20 cl OLIO EVO • 150 g Pomodorini • 30 g Prezzemolo • qb Sale •
Instructions
Il riso nero ai frutti di mare è un primo piatto molto particolare, formato da un aromatico riso venere dal l’elegante e naturale colore nero, arricchito con fasolari, cozze, vongole, gamberi e pomodorini.
Questo risotto può essere preparato in occasioni particolari, come un pranzo formale e importante, una romantica cenetta, o durante le feste Natalize.Il segreto per una buona riuscita è senz’altro l’acquisto di pesce freschissimo e di prima qualità.
Lessate il riso nero in acqua salata, portatelo a cottura e scolatelo lasciandolo molto al dente. Nel frattempo, scegliete le cozze una ad una; lavatele, togliete la barbetta e grattate molto bene il
Pollinzi ServicesVia B.Ramazzini, 45 00151 Roma - C.da Marincoli 88050 Simeri Crichi(CZ)
Via Vigne 21020 Comerio(VA)PI 02391270796
www.pollinziservices.com [email protected]
Pollinzi ServicesBanqueting & Private Parties Designer
guscio esternamente. Anche le vongole andranno scelte una ad una, lavate e lasciate spurgare con acqua e sale fino al momento dell’utilizzo.
In un tegame ponete due cucchiai di olio e uno spicchio di aglio che farete dorare; buttateci dentro le vongole, attendete fino a che non si apriranno, quindi spegnete il fuoco.In un altro tegame piuttosto capiente, ponete le cozze, il prezzemolo tritato, 2 spicchi d’aglio spezzettati, un po’ di pepe e lasciate cuocere fino a che i molluschi non si dischiuderanno.
Lavate fasolari, dischiudeteli togliete il mollusco al loro interno e picchiettatelo leggermente su di un tagliere con un martelletto di legno o un batticarne per ammorbidire le carni, quindi tagliuzzate i molluschi.Sgusciate le code di gamberi (tranne 4 che utilizzerete per decorare i piatti) e tagliatele a pezzetti
In un tegame antiaderente ponete 3 cucchiai di olio, uno spicchio d’aglio schiacciato e aggiungete i pomodorini tagliati in 4 parti: fateli cuocere per qualche minuto e poi aggiungete le code dei gamberi e il riso nero.
Nel frattempo sgusciate le vongole e le cozze (lasciandone qualcuna intera per la decorazione dei piatti) e filtrate l’acqua di cottura di entrambe che utilizzerete per insaporire il riso. Aggiungete i molluschi sgusciati nel tegame insieme ai fasolari a pezzetti, al prezzemolo tritato e al pepe. Amalgamate gli ingredienti, aggiustate eventualmente di sale e impiattate, decorando ogni piatto con una cozza intera, qualche vongola col guscio e una coda di gambero intera
Nutritional Information
Nutritional information reflects amount per Porzioni.*Calories 491Total Fat (g) 45Saturated Fat (g) 7Cholesterol (mg) 105Sodium (mg) 186Total Carbohydrate (g) 3Dietary Fiber (g) 0Sugars (g) 1Protein (g) 15
*Nutritional information is missing for 3 ingredients: Prezzemolo, Sale,
Pollinzi ServicesVia B.Ramazzini, 45 00151 Roma - C.da Marincoli 88050 Simeri Crichi(CZ)
Via Vigne 21020 Comerio(VA)PI 02391270796
www.pollinziservices.com [email protected]
Pollinzi ServicesBanqueting & Private Parties Designer
Pollinzi ServicesVia B.Ramazzini, 45 00151 Roma - C.da Marincoli 88050 Simeri Crichi(CZ)
Via Vigne 21020 Comerio(VA)PI 02391270796
www.pollinziservices.com [email protected]
