rolling and rolling

Rolling&Rolling

Javier Ignacio Labarca Cerda Página 1

Rolling

&

Rolling Rock and Tapas®

“despierta tus sentidos y déjate llevar”

http://www.rollingandrolling.wordpress.com

Rolling&Rolling


Contenido INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................. 4

Merchandising ............................................................................................................................... 6

Asignación de precio y gestión de surtido. ................................................................................... 8

Fidelización del consumidor. ..................................................................................................... 8

1. Producto adecuado: ...................................................................................................... 8

2. Momento adecuado: ..................................................................................................... 8

3. Tiempo adecuado: ......................................................................................................... 8

4. Cantidad adecuada: ....................................................................................................... 9

5. Precio adecuado: ........................................................................................................... 9

6. Forma adecuada: ........................................................................................................... 9

Merchandising de gestión ......................................................................................................... 9

1. El estudio de mercado: .................................................................................................. 9

2. La gestión del lineal: .................................................................................................... 10

3. La gestión del surtido: ................................................................................................. 10

4. Animación en el punto de venta: ................................................................................ 10

Marketing de seducción .......................................................................................................... 10

El comportamiento del consumidor ........................................................................................... 11

Conceptos y características ..................................................................................................... 11

1-Proceso de decisión de compra ....................................................................................... 11

Determinación del comportamiento .................................................................................. 12

El surtido ..................................................................................................................................... 13

Clasificación del producto ....................................................................................................... 13

Dimensiones del surtido .......................................................................................................... 14

Cualidades del surtido ............................................................................................................. 15

Carta y referencias ...................................................................................................................... 16

El Lineal ....................................................................................................................................... 18

Facing de nuestros productos ..................................................................................................... 20

Zonas y nivel del lineal ................................................................................................................ 21

Determinación del lineal mínimo ................................................................................................ 23

Disposición de los productos en el lineal .................................................................................... 24

Programas informáticos .............................................................................................................. 25

Fusion Del Lineal ......................................................................................................................... 26

Cartel de inauguration ................................................................................................................ 27

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Folleto.......................................................................................................................................... 28

Promociones................................................................................................................................ 29

Estrategia de tipo “PULL” ............................................................................................................ 30

Elección de los canales de comunicación .................................................................................... 32

Legislación de las promociones ................................................................................................... 34

Diseño del escaparate ................................................................................................................. 35

Fases del proceso de diseño.................................................................................................... 35

Diseñando el escaparate ......................................................................................................... 36

Imagen de marca ..................................................................................................................... 37

Finalidad del escaparate ......................................................................................................... 37

Condiciones legales ................................................................................................................. 38

Diseño ...................................................................................................................................... 38

Composición ............................................................................................................................ 39

Reglas de oro del escaparate .................................................................................................. 40

Elementos de la fachada ............................................................................................................. 41

Rótulo ...................................................................................................................................... 42

Entrada .................................................................................................................................... 43

Escaparate ............................................................................................................................... 44

Escaparate expuesto en tabla AIDA ............................................................................................ 45

Cronograma ................................................................................................................................. 46

La importancia de analizar las acciones de Merchandising en el punto de venta. Aplicaciones y

matriz BCG ................................................................................................................................... 47

Guía de higiene en el lugar de trabajo ........................................................................................ 49

Bibliografía .................................................................................................................................. 52

A

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INTRODUCCIÓN

Rolling & Rolling es una empresa que se dedica al sector

terciario de la economía y se centra en el área de la

comida rápida especialmente en tapas con alimentos y

platos típicos de la península Ibérica. Otorgando como

plus comercial la venta de bebidas alcohólicas, en

especial la cerveza jugando con promociones y ofertas.

Además de adecuarse a las normas culturales de cada

provincia en donde la tapa se entregara gratis a cambio

de la cerveza o el bebestible que el cliente ah comprado

dentro del establecimiento.

Nuestra distinción comercial es que el lugar del tapeo

está decorado con accesorios del rock and roll de las

décadas 50 y 60, con una música ambiental de esas

épocas e imágenes de grandes ídolos de la música.

Toda promoción y Merchandising será enfocado en

nuestra dinámica de las tapas gratis si consumes un

bebestible creando ofertas de menús especial para más

de 2,4 o 6 personas dando así una ventaja competitiva en

el mercado de los servicios de restaurant.

Empezaremos, luego de haber hecho una investigación

comercial en la calle Agustín Carrión puesto que es en

donde encontramos un fuerte nicho que no ah sido

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aprovechado hasta entonces, abriendo su primera

sucursal en ese sector.

Nuestro objetivo principal es seguir ampliando a medida

del tiempo, según vayan las ventas y las ganancias

nuestro cálculo de las estimaciones de ventas nos da que

cada 2 años 2 sucursales por provincia lo cual nos resulta

que en 16 años tendremos 2 sucursales en cada provincia

de Andalucía, y luego la intención será seguir

ampliándose por la península.

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Merchandising

El Merchandising. En resumen es posicionar un producto

estratégicamente para lograr que se venda solo, teniendo

en cuenta sus funciones que son: el diseño de su

envoltorio y envase (packaging), diseñar su publicidad en

el punto de venta y supervisar su punto de venta.

Desde esa perspectiva nosotros colocaremos un mueble

de cristal en la mesa donde se hacen los pedidos en

donde estarán todas las tapas que se hacen en el

restaurant pero hechas con plastilina dándole brillo y

forma causando curiosidad del espectador además de ver

cómo será el producto que el pedirá. El orden de

ordenamiento de las tapas irá cambiando día tras día

colocando en frente y a una visión cómoda del

consumidor la tapa que queremos que se venda para así

poder lograr tener una rotación de producto diaria. Esto

nos permite presentar nuestro producto a la vez que se le

hace publicidad. Por lo cual en teoría utilizamos un

Merchandising visual.

Sobre nuestra gestión nuestra estrategia será colocar

nuestros establecimientos en puntos calientes de los

centros comerciales o del mismo centro creando una

competencia directa con nuestros competidores,

tenemos absoluta confianza que podemos atraer clientes

con nuestras ofertas y promociones puesto que la

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rentabilidad de estar en una zona de punto calientes es

altísima, nuestro surtido aunque parecido con los demás

tiene el aire de rock and roll que es nuestro sello

distintivo y nuestra comunicación se basara en cupones

de descuentos entregados en las calles por promotores/a.

Esto sería nuestro Merchandising desde el punto de vista

de la gestión.

Merchandising Estratégico.

Simbología: 1.Servicios 2.Cocina 3. Zona de preparación

de pedido y donde se sirven los bebestibles 4. Zona de

recepción, de caja y de escaparate 5. Zona de comida

6.zona de comidas con mesas para más personas.

6

1 2

5 4 3

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Asignación de precio y gestión de surtido.

El precio se lo asignaremos con un margen de 50% de

ganancias por el producto y se ajustara a los precio de los

competidores.

Sobre el surtido al ser una empresa de alimentación y

tapeo tendremos productos especiales que se relacionen

con las épocas del año ya sea invierno verano primavera y

otoño pero nuestra carta se mantendrá igual durante el

año.

Fidelización del consumidor.

Presentación: utilizaremos la técnica de las 6 AES.

1. Producto adecuado: el producto que

presentaremos en el escaparate será el adecuado

con nuestra oferta y el mercado

2. Momento adecuado: la rotación de nuestro

escaparate será todos los días, puesto que nuestra

política de empresa es que cada día es un

momento adecuado y de máximo

aprovechamiento.

3. Tiempo adecuado: según avance el día a la

gente le interesa el desayuno el almuerzo o la

merienda por lo cual en nuestros escaparates irán

los productos de interés en esa sección del día y

claramente ofertas dirigidas.

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4. Cantidad adecuada: un solo ejemplo de cada

producto que tenemos será expuesto en el

escaparate.

5. Precio adecuado: calcularemos ganar un

beneficio del 100% y en las ofertas un 75% en

liquidaciones 30% ejemplo si una de nuestras

tapas nos costó su preparación 1 euros nosotros la

venderemos a 2 euros y la oferta seria de 1,75

euros y cuando queramos deshacernos del stock

serán de 1.35 euros.

6. Forma adecuada: nuestro producto será

presentado en un escaparate de cristal debajo de

la caja y la mesa de recepción del producto,

nuestros productos que se exhiben serán hechos

de plastilina y que queden los mas real posibles.

Merchandising de gestión

Nos apoyaremos por la información entregada por

nuestros dependientes y nuestras cámaras de seguridad

donde podremos ver los pasos y/o procedimientos que

hace un cliente al momento de su compra (siempre

respetando el margen legal de la colocación de cámaras

de vigilancia).

1. El estudio de mercado: constante estudio sobre

nuestros competidores y sobre los “hábitos de

consumo” de las personas lo que nos facilitara

crear ofertas dirigidas y a precios de mercado

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2. La gestión del lineal: como es un restaurant la

gestión de nuestro lineal como hemos aclarado

anteriormente será según épocas del año y

manteniéndose nuestro lineal de siempre que

serán las tapas típicas de España variando en su

diseño según el mercado lo pida.

3. La gestión del surtido: varia con épocas del año

y fechas especiales, pero todo el resto de los días

serán lo mismo, siempre innovando en los diseños

e ingredientes.

4. Animación en el punto de venta: además de la

música de fondo y los platos hechos con plastilina

tendremos unas luces que alumbraran nuestros

platos para que capte visualmente la atención del

consumidor.

Marketing de seducción

Nuestra seducción serán los olores, la buena presentación

en los escaparates, la música y el agradable ambiente que

tendremos en el área de comida, los colores de cual

estará adornada nuestro establecimiento, los cuadros de

los grandes artistas y la experiencia de sentir volver a los

locos años 50 y 60.

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El comportamiento del

consumidor Conceptos y características

1-Proceso de decisión de compra

Reconocimiento del problema: El reconocimiento del

problema por parte del consumidor o cliente es la

necesidad y/o deseo de satisfacer el hambre y la sed en

un lugar agradable.

Búsqueda de información: El cliente se informa de otras

formas de satisfacer sus necesidades, ya sea en otras

empresas del mismo mercado de tapas o de uno

distinto como que optara por comprar en el

supermercado comida para prepararse el.

Evaluación de alternativas: El cliente analiza las

alternativas que ha encontrado en su busca de mayor

información y se decide por una tomando en cuenta

criterios objetivos y subjetivos que según su

experiencia, percepción y necesidad lograra

seleccionar una.

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Decisión de compra: cuando el cliente haya analizado

todas las alternativas, escoge la que satisface de mejor

manera sus necesidades y se decide a consumir.

Actuaciones post-compra: son todos los servicios y

sensaciones que hay luego de la consumición, si la

experiencia es satisfactoria el cliente experimentara un

feedback y volverá a consumir si es negativa su

feedback será negativo, ósea que no volverá a

consumir y además se irá a la competencia.

Determinación del comportamiento

Externos: Variables que no dependen de nosotros sino

que del entorno que nos rodea, en este apartado

podemos mencionar la socio-cultura, y experiencias

personales como también los grupos sociales el más

influyente de ellos es la familia.

Internos: todas las variables que conforman nuestra

personalidad y forma de ser, como son la motivación, la

percepción, experiencia o aprendizaje, personalidad y

actitudes.

De estas dos variables influye el comportamiento del

consumidor dentro del establecimiento, a demás de las

acciones realizada por la empresa en el punto de venta.

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El surtido El conjunto de referencias que posee mi establecimiento

es generalmente de alimentos y bebestibles, el tamaño

no es tan grande puesto que solo hay un escaparate,

nuestro producto se da a conocer atreves del menú que

está a disposición de todo el consumidor que quiera

consultarlo, nuestros productos obtienen una rotación

rápida y es lo que más nos interesa puesto que los

alimentos hay que consumirlos frescos.

Clasificación del producto

Nuestros productos o referencia se clasifican según su

uso su origen semejanza y demanda.

Demanda: nuestra empresa tiene una política de precios

bajos por lo cual tenemos una demanda de tipo

económica.

Semejanza: todos nuestros productos son elaborados de

forma natural y con sus respectivos procedimientos

industriales para lograr su mantención y calidad. Además

de ser mayoritariamente productos agropecuarios se

conservan muy bien y sus funcionamientos son claros:

comestibles y bebestibles.

Origen: Todos nuestros productos Son Proporcionado por

empresas españoles menos los bebestibles que aunque

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son proveedores son españoles son empresas

norteamericanas como la Coca-cola y entre otros

Uso: Cumplen todos las mismas funciones satisfacer las

necesidades del hambre y la sed, nuestros consumidores

son en público general preferentemente familiar.

Dimensiones del surtido

Es poco amplio puesto que nuestros productos cumplen

dos necesidades saciar el deseo de comer un buen plato y

de beber un refrescante bebestible.

Es Ancho puesto que tenemos varios grupos de familias

que satisfacen necesidades homogéneas pero de distinta

manera (otros sabores y sensaciones según el producto

que se consuma).

Es profundo puesto que nuestra carta cuenta con una

gran número de referencias y que además varía con las

épocas del año.

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Cualidades del surtido

Coherente: Nuestros productos presentan coherencia

ente si puesto que satisfacen una necesidad homogénea y

están acorde al establecimiento “un restauran de tapas”.

Dinamismo: Nuestros productos varían según la época

del año y las nuevas tendencias gastronómicas, lo que

hace de nuestro restauran un establecimiento dinámico.

Rentabilidad: Buscamos siempre los precios más bajo y la

mayor calidad posible para poder lograr todos los

beneficios que sean posibles.

Trazabilidad: Nuestros productos están referenciados

según el número del menú. Entonces cuando el cliente

haga el pedido este se anotara en caja guardando un

historial de ventas.

En el momento de pedir a los proveedores en las

etiquetas del palets están las cantidades de productos

que vienen dentro y estas son anotadas en nuestro

sistema.

Esenciabilidad: Todo nuestro surtido gira a la satisfacción

del hambre y la sed del cliente.

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Carta y referencias Nuestra carta consta de variadas tapas y la especialidad

de la casa:

Bebestibles:

Jarras de Cerveza Según la provincia se venderá su cerveza de origen

Bebidas Coca-Cola Fanta Sprite Coca-Cola Light Nesté de Naranja Nesté de Limon

Jarras de tinto de verano Agua Agua mineral Font Natura

Alimentación

Tapas

Tortilla de patatas Ensalada Rusa Albóndigas Jamón Ibérico Queso Manchego Aceitunas de Manzanilla Todas las Tapas típicas según la provincia Tapas combinadas

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Especialidad de la casa

Rock explosivo: carne roja al sartén con gotas de tabasco acompañado de perejil y cebollas salteadas con unas crujientes papas fritas cubiertas con salsa de papa a lo pobre.

Rock and roll: Pollo frito acompañado con una ensalada de lechuga, tomate, zanahoria, bañado en salsa blanca.

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El Lineal Mantener el lineal en perfecto estado en nuestro

establecimiento, es de suma importancia puesto que es la

superficie de la exposición de nuestros productos y es la

que está en contacto directo con nuestros clientes, por lo

cual tenemos que procurar implementar detenidamente

los productos en los distintos puntos de venta de nuestro

establecimiento.

El lineal no solo cubre la exposición de los productos en el

punto de venta sino que también compone la superficie

de exposición del inmobiliario como el escaparate.

Sus funciones son las siguientes:

Presentar el producto para la venta

Atraer a los clientes

Provocar la compra de los productos

Fidel izar al cliente al establecimiento

Para establecer el lineal en una superficie comercial se

debe repartir los productos que forman parte de su

surtido teniendo en cuenta dos principios.

Al introducir un nuevo producto al lineal supone la

modificación de exposición de otro producto. El

lineal de exposición de la superficie de ventas

depende del inmobiliario elegido o de los elementos

presente en el mismo. Por ello, cambiar el lineal

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asignado a cualquier producto supone modificar el

lineal de, al menos, otro producto.

Entre mayor sea el tamaño de superficie de

exposición asignada a un producto, mayor serán sus

ventas.

Existen distintos tipo de lineal:

Lineal al suelo: Es la medida a ras del suelo que

presenta el elemento de exposición, nuestros

lineales contaran con 4 metros de lineal al

suelo.

Lineal desarrollado: es la longitud total del

producto en exposición, independientemente

del nivel en el que se produzca. Nuestro lineal

contara con 1,30 metros de altura x 4 metros de

largo.

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Facing de nuestros productos

Entendemos por facing a cada una de las caras del

producto en exposición.

Se suele asignar una medida de 20 cm de facing para

que un cliente pueda percibirlo con claridad, y esto

es muy importante puesto que el cliente debe ver

nuestros productos en exposición.

En el caso de un bar de tapieras y caña es muy difícil

hacer que una tapa mida 20 cm, es por eso que nos

enfocaremos a las fotografías de estas mismas. Y en

el lineal procuraremos de exponer nuestros

productos de una forma llamativa, para que los 14

cm que mide nuestro producto no pasen

desapercibido por los clientes.

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Zonas y nivel del lineal

Nuestro escaparate será un mostrador en donde se

expondrán nuestros productos. Tenemos una

desventaja de que este mostrador al estar bajo la

caja registradora, nos obliga a colocar nuestros

productos a nivel del suelo y los de más arriba solo

alcanzaran a nivel de las manos, por tanto nos

enfocaremos al diseño dando un enfoque a una

exposición fusión.

Los niveles de exposición del lineal se dividen en 3:

Nivel de los ojos: es el que está situado a nivel

de los ojos del cliente, ósea es el que tiene más

posibilidades de ser percibido por el cliente.

Está ubicado a 1,20 y 1,70 m

Nivel de las manos: se sitúa entre los 80 y 120

cm, es el nivel que resulta más cómodo para el

cliente coger el producto.

Nivel del suelo: hasta un 80 cm de altura, eso

implica que el cliente debe hacer un esfuerzo

para coger el producto.

Depende mucho que producto queramos vender,

puesto que los niveles posee un distinto poder de

vendedor, por lo que debemos seguir ciertas

reglas para la implementación de estos.

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Nivel de los ojos y de las manos: los

productos que cuentan con una mayor

atracción y beneficios de venta se suelen

implantar en este nivel.

Nivel del suelo: es donde se suelen colocar

los productos más voluminosos o pesados y

los de primera necesidad o productos

“ganchos”, además se suele colocar los

productos en revoltillo para dar una

sensación de rebaja, lo cual no es nuestro

cas.

Variaciones de nivel

El hecho de cambiar un producto de nivel tiene

repercusiones en sus ventas. Un producto que sube

de nivel tiene más posibilidades que sus ventas

aumenten y por contrario si un producto baja de

nivel sus ventas disminuyen. Pero en contraparte a

esta teoría tenemos que el cambio de productos en

el lineal es beneficioso para nuestros puntos de

ventas.

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Determinación del lineal mínimo

Lineal que se debe asignar como mínimo a una

referencia.

Podemos nosotros calcular el lineal mínimo que

necesita un producto teniendo los siguientes

factores:

El tamaño del producto: nuestros productos

mayoritariamente serán tapas, lo cual el

problema de tamaño y espacio no habría

problemas.

Nuestro lineal será solo uno y el cliente estará

“obligado” a verlo puesto que estará debajo de

la caja registradora, que es en donde se realizan

los pedidos y se pagan las cuentas.

Como son tapas solo será la unidad de la tapa

expuesta.

La rotación de será semanal, para que así el

consumidor pueda ver las otras variedades de

tapas que tenemos.

El stock de seguridad será determinado según el

número de ventas de los meses anteriores, si

vemos que las ventas suben tendremos un

stock de seguridad más amplio.

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Disposición de los productos en el lineal

La disposición en nuestro lineal será de forma mixta,

puesto que nuestro Merchandising es presentar la mayor

variedad de nuestros productos, de manera de poder

hipnotizar al cliente entre tantas variedades de tapas que

nuestros establecimientos ofrecen.

Cuando hablamos de una disposición mixta del lineal

estamos hablando de que usaremos una técnica de malla;

una técnica utilizada para captar de mejor manera la

atención de los clientes y además calentar los puntos fríos

de nuestro lineal.

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Programas informáticos

El programa informático que utilizaremos será el

Spaceman, nos permitirá de una forma más eficaz y

rápida organizar nuestro lineal. Teniendo en cuenta los

Datos de los productos que son nuestras tapas y jarras

ordenadas por precio y temporada, y los datos de la sala

de venta.

Otro dato que hay que tomar en cuenta es el de la sala de

venta, del cual tenemos que tener en claro el lineal

disponible, el tipo de mobiliario, el número de góndolas,

los niveles de presentación de los productos, etc.

Este programa informático nos ayudara a gestionar de

mejor manera nuestro ordenamiento en el lugar de

venta, realizando las siguientes acciones.

Gestión por categorías de productos

Optimización de espacio e inventario

Mejora de la rentabilidad de la cadena de suministro

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Fusion Del Lineal

Estación Meses Objetivo Interés Consumidor potencial Decoración Referencia

Invierno Enero, Febrero, Marzo Atraer clientes Social General Rock 60

Música y cuadros

Primavera Abril Mayo, Junio Atraer clientes Social General Rock 70

Música y cuadros

Verano Julio, Agosto, Septiembre Atraer clientes Social General Rock 80

Música y cuadros

Otoño Octubre, Noviembre, Diciembre

Atraer clientes Social General Rock 90

Música y cuadros

La implantación: presentaremos los productos

mediante distintas categorías utilizando un

ordenamiento en donde colocaremos las tapas

Exposición: Presentaremos los productos

complementarios de las distintas categorías para

lograr una presentación escénica. Así poder tener

una categoría multicruzada de los productos

Fusión: presentación de productos en un espacio

concreto teniendo en cuenta la puesta en escena de

productos complementarios.

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Cartel de inauguration

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Folleto

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Promociones

La promoción es una acción del marketing que se utiliza

para incrementar las ventas en un perdió de tiempo

determinado, esta promoción dependerá de la época del

año y sus respectivas celebridades y acontecimientos de

importancia sociocultural. Es por eso que es muy

importante para nuestra empresa Rolling and Rolling

tener presente las variadas promociones que se harán

durante el año con el propósito de incrementar la ventas

y fidelizar al cliente.

Como hemos dicho anteriormente nuestras promociones

se enfocaran según el periodo del año en que nos

encontremos.

Los objetivos de la promoción será probar productos

nuevos (sabores e ingredientes nuevos) e incrementarlas

ventas en nuestro establecimiento entregando ofertas

como por ejemplo: 2x1 en tapas y cervezas, o si traes a un

amigo te regalamos las cañas. Sencillamente nuestro

objetivo es hacernos notar en el mercado.

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Estrategia de tipo “PULL”

Nuestra estrategia de promoción se basar exclusivamente

a una estrategia de tipo PULL, puesto que no somos

distribuidores sino más bien un establecimiento con

venta directa al consumidor, lo cual nos obliga a procurar

mantener una buena imagen y un constante bombardeo

de promociones para no dejar tranquilos a los

consumidores y por consecuente llamar su atención.

En épocas de Promoción aumentaremos el stock de los

productos que estén relacionados con esta, para ello

llegaremos a un acuerdo con los respectivos proveedores

para abaratar gastos y la promoción sea un éxito.

Otro asunto que también preocuparemos mantener

estable es el cronograma, es por eso que ideamos una

estrategia muy sencilla para facilitarnos el trabajo de la

organización del horario de las promociones, así evitando

quedándonos sin stock para cubrir el aumento de

demanda que se supone que habrá. Se harán la

promociones las dos primeras semanas de cada mes del

años.

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Mes Promoción Objetivo Enero 2x1 en todas las tapas Incrementar las

ventas Febrero Si vienes con tu pareja

les regalamos gratis la tapa especial de enamorados

Incrementar las ventas

Marzo Lanzamiento de nuevos sabores en tapas

Probar un nuevo producto

Abril “No seas Avaro” invita a comer a dos amigos y la casa invita las cervezas

Aumentar el consumo/rotar Stock de Cerveza

Mayo Crea tu tapa Promoción Junio “Bienvenido verano”

Jarras a un euro Incrementar las ventas

Julio 2x1 en todas las tapas Incrementar las ventas

Agosto “Porque la feria no termina” Tapas con ingredientes malagueños

Probar nuevo producto

Octubre “Tapas que están de Horrores” Prueba nuestros extravagantes sabores

Promoción

Noviembre “Arma tu propia tapa” Promoción Diciembre “Blanca navidad”

Prueba nuestra nueva salsa blanca

Probar nuevo producto

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Elección de los canales de

comunicación

La elección de los canales de

comunicación son de suma

importancia para la empresa,

puesto que por ellos hacemos

conocer nuestros productos,

promociones, etc. En la

actualidad nos encontramos en la etapa del marketing

2.0, por lo cual nos enfocaremos en los medios digitales,

especialmente la vía online (facebook, twitter, youtube).

Crearemos videos promocionales por vía youtube,

realizaremos promociones por facebook y aumentar

nuestro posicionamiento en twitter. Crearemos

contenido asi poder tener un buen SEO, con el objeto de

que cuando la gente busque

“tapas” en google podamos

aparecer de los primeros.

Otro de los medios que

utilizaremos para

promocionarnos será atreves del buzoneo en las

localidades donde se enfoque nuestro mayor segmentos

ya antes definido.

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Enfocaremos nuestra comunicación en el punto de venta,

para que los consumidores puedan irse con un recuerdo

de nuestra marca y poder difundirla atreves de la

publicidad boca oreja (que sería un medio muy eficaz a la

hora de promocionar de buena manera nuestro

establecimiento)

El punto de venta será cuidadosamente estudiando

puesto que será en donde más tiempo pasaran nuestros

clientes dentro del establecimiento, y queremos dar una

buena imagen para que la promoción sea un éxito.

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Legislación de las

promociones

Existen dos leyes que regulan las acciones promocionales

y que tenemos que estar atentos a ella.

La ley 7/1996 de Ordenación del Comercio minorista

La ley 1/2010, de reforma de la Ley de Ordenación

del Comercio Minorista (mejora de la Ley de 1996)

1. Estas regulan las promociones de venta o en ofertas

2. Las ventas en rebajas

3. Los saldos

4. Las liquidaciones

5. La venta con obsequio o prima

Estas leyes tenemos que tenerla en cuenta ya que

podría ser perjudicial para nuestra empresa. Asi que

cuidaremos de no romper los plazos establecidos para

hacer rebajas y no liquidaremos nuestros productos a

menos de que estemos en banca rota. Además la

duración de las promociones.

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Diseño del escaparate

El escaparate es algo muy importante ya que es lo

primero que ve el cliente, además de ser nuestro

vendedor silencioso, por lo cual nuestro escaparate debe

tener una rotación de al menos 1 ves cada 2 semanas, en

resume se cambiara dos veces por mes. Nuestro

escaparate representara según la promoción de turno y

según las épocas del año (no olvidar ver tabla de

cronograma de nuestras promociones).

Nuestra filosofía como empresa es trasmitir el bienestar y

la confortabilidad de comer en nuestro establecimiento

las mejores tapas de Málaga por lo cual es eso lo que

queremos trasmitir confortabilidad.

Fases del proceso de diseño

Condicionantes: Antes de comenzar a diseñar tenemos

que tener en cuenta nuestras limitaciones. Al ser un

establecimiento de comidas, tenemos muy poco espacio

para colocar un escaparate lo cual hay que tener en

cuenta antes de poner en marcha.

Diseño: La imagen que deseamos trasmitir es la de

confortabilidad de comer en nuestros establecimientos

en familia y amigos, junto a la buena música del rock

clásico de todos los tiempos. Para lograr este objetivo

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utilizaremos colores más oscuros que no iluminen tanto y

sean molestos para los viandantes, además de utilizar

colores a juego con los colores corporativos que son el

café color madera y un marrón oscuro, colores que nos

evocan a lo clásico y confortable.

Boceto: Tendremos un taller en donde se construirán

todos los bocetos y maquetas para los futuros

escaparates.

Diseñando el escaparate

El diseño conlleva consigo mismo una serie de

condicionantes que hay que tener en cuenta, los

materiales que utilizaremos, el espacio, el coste y el

tiempo en que se rotara este escaparate.

Condiciones físicas: Estas dependen de las dimensiones

que utilizaremos y el tipo de producto que se

comercializa en nuestro establecimiento.

-Nuestro escaparate será de exterior y sin fondo (para

que se pueda ver el interior).

- Contamos con poco espacio para el escaparate no más

de 5 M de ancho y 7 metros de largo, lo cual tenemos que

colocar lo justo y necesario, utilizando la regla de

“MENOS ES MÁS”

-El tipo de producto que comercializamos es del mundo

de los alimentos, pero nosotros no queremos enfocarnos

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especialmente en nuestro producto, queremos llegar más

allá y trasmitir la confortabilidad de nuestro

establecimiento, la comodidad, la simplicidad y la

limpieza. Lógicamente haremos mención a nuestro

producto pero no será el foco de atención.

Imagen de marca

Nuestra imagen de marca ira enfocada a la

confortabilidad, por lo cual nuestros materiales que

utilizaremos nos serán mucho, para no sobrecargar la

vista del consumidor, optamos por lo simple y queremos

que el consumidor se dé cuenta de ello, utilizaremos

material de reciclaje (madera, cartones

mayoritariamente).

Finalidad del escaparate

Como hemos estado diciendo nuestra finalidad del

escaparate es mostrar la filosofía de la empresa,

“confortabilidad y música, tapas y cervezas”. Por lo cual

utilizaremos esos elementos para confeccionar nuestros

escaparates que se convertirán en nuestro sello

distintivo. Nos diferenciaremos de la competencia.

-Un punto aparte pero no menos importante son los

presupuestos. Como utilizaremos material reciclado y no

es mucho el espacio con el que contamos, el dinero no

será problema para el diseño y montaje del escaparate.

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Intentaremos hacer lo mejor posible con los menos

recursos necesarios, ya que hay otros puntos de

publicidad que tenemos que cubrir con más inversiones,

como lo es la publicidad online y los buzoneo que se

explicaron en los puntos anteriores.

Condiciones legales

No engañaremos al cliente con falsas ofertas expuestas

en los escaparates, procuraremos colocar los precios

juntos a los productos que en verdad son lo que

representa y no infringiremos ningún prejuicio moral ni

ofensa cultural a ninguna etnia, raza, religión, etc.

Diseño

Ya que hemos definido todas las condiciones del

escaparate, pasaremos a la explicación del diseño de este.

“el diseño del escaparate hace relación a la composición,

color e iluminación”

Por tanto tenemos que tener claro el concepto de

composición.

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Composición

“es la agrupación ordenada de distintos elementos que

proporcionan una imagen de conjunto armónica”

La finalidad de todo escaparate es que los transeúntes se

fijen en el, que atraiga su atención. Para lograra que las

personas miren y se fijen en nuestro escaparate tenemos

que tener en cuenta:

- La iluminación: es esencial en el escaparate puesto

que nos permite hacer énfasis en el producto que

nosotros queramos para que las personas se fijen.

También sirve para realizar contraste entre un

aparto del escaparate y otro.

- Colores: le otorga simetría al escaparate lo que lo

hace un escaparate no molesto para la vista de la

gente que se dedique a mirarlo.

Estos dos factores y además muchos otros más. Nos

permite hacer zonas calientes y zonas fría. Pero eso no es

la idea, la idea es realizar un conjunto de todos los

elementos que conforman el escaparate. Además

tenemos que tener en cuenta de no sobre cargar mucho

el escaparate con muchas luces y colores, puesto que está

comprobado que las composiciones más sencillas suelen

ser las más efectivas.

Utilizaremos luces directas al 20% para proyectar el

producto que queramos vender.

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Reglas de oro del escaparate

Nuestro escaparate intentara siempre poder respetar

estas cinco reglas de oro que tiene que tener un

escaparate para que sea eficaz, además de que se adecua

a lo que nosotros como filosofa de empresa quiere

encontrar.

Menos es mas Unos de los objetivos de un escaparate es que el viandante se quede con una idea rápida de lo que se vende en el establecimiento. Para conseguir esto tenemos que colocar menos objetos para que el espectador lo pueda relacionar y guardar. Para que el escaparate pueda ser percibido de una buena manera.

Unidad Debe haber una armónica que tiene que estar relacionada con la línea argumental del escaparate.

Visibilidad La colocación de los distintos elementos dejando pasillos en blancos, procurando formar simetría y una completa visión de los elementos del escaparate, además de la utilización de los diferentes niveles.

Limpieza y mantenimiento

La recolocación de los elementos que se hayan caído, y la limpieza diaria del escaparate son un factor muy importante. Puesto que es como tener un cuadro de pintura manchado.

Originalidad Siendo original podemos conseguir un mayor posicionamiento en la mente del cliente. Se quedara con la imagen que lo impacte (de ver algo diferente)

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Elementos de la fachada Estos elementos hacen mención al Merchandising

exterior y visual que utilizaremos para captar la atención

del cliente.

Hay que tener en cuenta que una buena fachada es una

buena impresión del establecimiento. Nuestro

establecimiento se ubicara en centro histórico, por lo cual

la fachada se mantendrá, de forma de edificio clásico,

pero por dentro será totalmente distinto.

Como hemos estado explicando anteriormente el

escaparate, dentro de la fachada entra el escaparate del

cual hemos dicho que será simple y mostrara la filosofía

de nuestra empresa “confortabilidad y sencillez”

Para que la fachada sea efectiva debe contar con 3

características.

- Debe estar limpia

- Poseer un rotulo que personalice la entrada a la

tienda

- Debe ser abierta; con cristaleras gigantes y puertas

abiertas para que se pueda ver el interior de la

tienda.

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Dentro de la fachada también encontramos 3 Partes por

al cual se divide.

- Rotulo

- Entrada

- Escaparate

Rótulo

Es un rotulo sencillo que demuestra nuestra filosofía de

empresa de tener un aspecto clásico y confortable, el

nombre del establecimiento se ve y totalmente legible

por el viandante. Posee la conclusión “rock and Tapas”. Y

estará hecho con materiales de primera calidad.

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Entrada

La entrada es de una puerta doble que da para el interior,

ubicada en frente del teatro de cervantes.

Es una buena localidad y además que guarda el diseño de

un edifico del casco antiguo de Málaga lo cual es un

beneficio

La puertas siempre estará abiertas para que la gente

pueda entrar y observar el ambiente que hay dentro,

también evitaremos todo obstáculo que obstruya el paso

de los clientes hacia el interior del local. “Debemos

invitarlos hacia el interior”.

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Escaparate

Como podemos observar es un escaparate bastante

simple, en donde queremos mostrar lo que es nuestro

bar, ese es nuestro bar ahí usted se puede sentar a

disfrutar una refrescante caña y comer una rica tapa.

Apostamos por un diseño simple pero cuidando siempre

la simetría y el peso visual, utilizamos rectas verticales y

horizontales para armar el escaparate lo cual lo hace un

escaparate muy simétrico y ordenado. Los colores no son

tan dispares entre ellos para otorgar una belleza de visión

más serena y el espectador no se sienta atacado por

tantos colores y objetos, queremos que se sienta

cómodo.

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Escaparate expuesto en

tabla AIDA

MES ESCAPARATE AIDA

Enero A comenzar con buen pie este año

Acción

Febrero Mes de los enamorados

Atracción

Marzo Primavera Deseo Abril Nuestro bar Acción Mayo Exhibición de arte Interés Junio Invierno Deseo Julio Nadie pasa frio

este invierno Atracción

Agosto Feria de Málaga Acción Septiembre EL verano

termina cuando yo lo diga

Acción

Octubre Halloween Atracción

Noviembre Exhibición de arte Interés Diciembre Navidad e

invierno Acción

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Cronograma

MES ESCAPARATE Días de Exposición

Enero A comenzar con buen pie este año

15 días

Febrero Mes de los enamorados

14 días

Marzo Primavera 20 días Abril Nuestro bar 10 días Mayo Exhibición de arte 25 días Junio Invierno 20 días Julio Nadie pasa frio

este invierno 10 días

Agosto Feria de Málaga 5 días Septiembre EL verano

termina cuando yo lo diga

15 días

Octubre Halloween y Día de lo clásico

4 días/15 días

Noviembre Exhibición de arte 25 días Diciembre Navidad e

invierno 7 días/15 días

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La importancia de analizar las acciones

de Merchandising en el punto de venta.

Aplicaciones y matriz BCG

Como hemos comentado en clase existen aplicaciones

informáticas que nos dan información sobre el

comportamiento de las referencias en el punto de venta.

Entre ellas podemos destacar:

SPACEMAN PROFESSIONAL: Un sistema fácil de usar

que permite integrar la información de el lineal,

precios, promociones, conocimiento del consumidor,

beneficios del producto,etc

APOLLO. Un software para gestionar correctamente

el lineal y rentabilizarlo.

TPV. Terminales en el Punto de Venta

También debemos tener en cuenta la matriz portfolo o

matriz BCG:

Los productos interrogantes presentan bajan ventas y un

alto BDP. (Beneficio Directo del Producto). Podrían llegar

a convertirse en Productos Estrella. Recomendación:

Aumentar sus ventas

Productos Estrella: Muy interesantes. BDP alto. Altas

inversiones, se les debe dotar de un espacio de lienal

privilegiado.

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Productos Perrro, Bajas ventas y escaso BDP. Suelen

desaparecer del surtido.

Productos "Vaca lechera". No generan altos BDP pero

aumentan la afluencia de público en el punto de venta.

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Guía de higiene en el

lugar de trabajo

Como nuestro establecimiento se dedica a la

alimentación es fundamental tener en claro cuáles son las

normativas de higiene que hay que tener para trabajar en

un lugar donde se manipula con alimentos.

- Dentro de las normativas de higiene están:

- No fumar

- Lavarse constantemente las manos

- Desinfectar tu lugar de trabajo

- Utilizar malla para el cabello

Son normas básicas, que si se siguen se podrá dar un

buen servicio a nuestros clientes.

A continuación la tabla con las normas básica de higiene

que debemos tener dentro de la cocina

Rolling&Rolling


Guía de Higiene en la Cocina

1. No Fumar

Esta estrictamente prohibido fumar dentro del establecimiento, por consecuente dentro de la cocina.

2. Desinfectar tu lugar de trabajo

Es muy importante antes de comenzar la actividad laboral desinfectar tu lugar de trabajo.

3. Usa malla protectora para el pelo

Es muy importante antes de comenzar a cocinar tener protección en el cabello, no queremos sorpresa en los platos

4. Lávate siempre las manos

Antes de comenzar cualquier actividad es muy importante lavarse las manos, ya que muchas veces manipularemos los alimentos con ellas.

Rolling&Rolling


Rolling

&

Rolling Rock and Tapas®

“despierta tus sentidos y déjate llevar”

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Bibliografía

Manual de Merchandising Ricardo Palomares.

Google imágenes.

Comportamiento del consumidor Prezi by Eugenia Ecija.

Apuntes de marketing en el punto de venta.

Apuntes del surtido en el punto de venta.

Normativa de higiene en el lugar de trabajo

Apuntes técnicas de escaparatismo Ricardo Palomares

Apuntes de elementos exteriores del punto de venta de

Ricardo Palomares

Wikipedia

Documents

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