breadTypes, Ingredients &

Method

Types of Bread

• By Ingredients

• By Textured of Bread

• By Process of Making

04/22/23 2

04/22/23 3

Types of BreadBy Ingredients : Leavened bread

Roti yang dibuat dengan menggunakan bahan pengembang, yakni Yeast / Ragi

Unleavened breadRoti yang dibuat tanpa menggunakan ragi

By Textured Of Bread• Soft Bread / Rich Yeast DoughRoti yang memiliki tekstur lembut, biasanya

menggunakan bahan tambahan seperti telur, susu, ataupun butter.

• Hard Bread / Lean DoughRoti yang memiliki tekstur cenderung keras

karena umumnya dibuat hanya dari bahan utama seperti hard wheat flour, yeast, salt and water. Terkadang ditambahkan dengan jenis sereal lainnya.

04/22/23 4

• Rolled – In Bread

Roti yang dibuat dengan cara menambahkan lemak kedalam adonan,kemudian digiling sedemikian rupa sehingga terbentuk lapisan – lapisan adonan yang renyah.

04/22/23 5

By Process of MakingModern Bread / Mass Produced BreadRoti yang dibuat dengan skala besar, dan melibatkan

peralatan modern dalam pembuatannya, serta bahan – bahan yang lebih praktis dan beragam.

Artisan BreadRoti yang dibuat secara tradisional sehingga

menghasilkan roti dengan rasa dan aroma yang khas.

04/22/23 6

Quick Bread• Roti yang dibuat dengan

menggunakan bahan – bahan kimia sebagai pengembang tanpa melewati proses fermentasi.

04/22/23 7

Ingredients Of Making Bread

Category Of Ingredients : Main Ingredients / bahan utama Enrichment Ingredients / bahan

pemerkaya Chemical Agent / bahan kimia

04/22/23 8

* Bahan Utama & Fungsinya

Jenis Bahan Fungsi dalam Pembuatan Roti

Wheat Flour / Tepung terigu

Membentuk struktur roti

Yeast / Ragi a. Mengembangkan adonan roti

b. Memberi rasa & aroma khas pada roti

c. Membuat penampilan roti menjadi lebih menarik

d. Meningkatkan nilai gizie. Membuat roti menjadi

lebih mudah dicerna04/22/23 9

04/22/23 10

Water / Air a.Membantu terbentuknya gluten

b.Membantu melarutkan bahan

c.Memberi kelembaband.Mengontrol suhu

adonanSalt / Garam a.Memberi rasa

b.Mengontrol perkembangbiakan yeast

c. Menjaga kelembaban adonand.Menjaga elastisitas glutene.Mengawetkan makanan