Rutas Rutas con sabor de frutas - mapama.gob.es · vedado de ladrillo, con una carta excitante de la que hay que tomar en cuenta sus higos ... prestigioso chef Quique Dacosta. Sin

Alimentación en España

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Rutas con sabor / Frutas

Rutas con sabordefrutas

MIGUEL ÁNGEL ALMODÓVAR

Plasencia.

Villafranca del Bierzo.

Palacio de Canedo. Cacabelos.

Cartagena.

Distribución y Consumo 84 Julio-Agosto 2010

pagsAlimentacionFrutas:pagina maqueta DyC2007 20/07/10 13:41 Página 84

Alimentación en EspañaRutas con sabor / Frutas

Museo Dalí. Figueres.

Mercado de Denia. Alicante.

Melocotones de Calanda. Teruel.

Girona.

l periplo empieza en El Bierzo, al nortede León, región repleta de magia y encantoque conviene recorrer mientras se escuchaun himno, Quiero perderme otra vez en ElBierzo, del dúo Miguel y Edith, y donde sedan tres frutos de notable calidad e interés:la manzana reineta (en sus variedadesblanca y gris) del Bierzo, macizas y estupen-damente equilibradas en dulzor y acidez; lacastaña del Bierzo y la pera conferenciadel Bierzo. Punto de partida en la capitalpolítica y económica de la región, la medie-val Ponferrada, antigua Pons Ferrata, en laconfluencia de los ríos Sil y Boeza y en ve-cindad con dos joyas naturales: el Valle delSilencio y Las Médulas, impresionante paisa-je de viejas minas romanas que son Patrimo-nio de la Humanidad. Siguiente alto en Cacabelos, que sabe y huelea vino, a botillo y a pimientos rojos asados. Ados kilómetros de la villa se enclava el castrode Ventosa Bergidum Flavium, y a seis el Pala-cio de Canedo, donde sobrevive una especieen extinción en el genio y figura de su propie-tario, el señor Prada o Prada a Tope. Allí sepueden adquirir toda suerte de productos lo-cales, los frutos de referencia, embutidos, vinoberciano, aguardientes, y, si el tiempo no loimpide, sentarse a la mesa del restaurante pa-

ra degustar un picadillo matancero, el bacalaoal estilo berciano y el solomillo de cerdo conmanzana reineta del Bierzo.Y antes de dejar atrás la comarca berciana,visita a Villafranca del Bierzo, cerca de laReserva Natural de Los Ancares y protegidapor un castillo con cuatro cubos esquinados.Más vino bueno, más botillo y empeñada.Todo se puede comprar en Mi Tienda o de-gustar opíparamente en Casa Méndez,honrada casa de comidas y reservorio de ex-celente producto local, en amor y compañade los vinos D. O. Bierzo, potentes, gustosos,cada vez más redondos y acabados.Hacía el noroeste de la provincia de Burgos,donde se enclava la hermosa comarca y elValle de Caderechas, entre la Sierra de Oña yel Páramo de Masa, con bosques, arquitec-tura popular de madera, piedra y adobe, yextensiones de frutales entre los que brillancon luz propia la cereza de Las Caredechasy la manzana reineta de Las Caredechas.Espacio para recorrer con calma, y reposan-do la vista a cada instante. A la hora del con-dumio, podría ser una elección sensata de-jarse caer por la Fonda Once Brutos, deOña, donde dan cosas ricas como corderoasado, ternera en su jugo y dulcería a basede la jugosa fruta local. ■

De ensueños bercianos a tierrasaltas de Burgos

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SUGERENCIAS DEL AUTOR: Cacabelos (León): Palacio de Canedo; C/ La Iglesia, s/n, Canedo (a 6 km

de Cacabelos). ■ Villafranca del Bierzo (León): Mi Tienda; Jesús Adrán, 6. Casa Méndez; C/ Espíritu

Santo, 1. ■ Oña (Burgos): Fonda Once Brutos; C/ Pan, 6.

Tienda de Prada a Tope. Cacabelos.




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Caminos frutícolas riojanos y catalanes

a ruta empieza en Logroño, capital deLa Rioja, Comunidad donde se produce unafruta singular, las peras del Rincón de Soto,suaves y jugosas en su dos variedades, Blan-quilla y Conferencia. Allí visita a la Plaza delMercado, donde se enclava la Catedral deSanta María la Redonda, unos buenos pase-os por las varias zonas peatonalizadas de laciudad, Cien Tiendas, Gran Vía San Antón yPortales, y adquisición de producto de refe-rencia en la frutería El Calahorrano y en latienda gourmet Javier de Torre. A la hora ymomento del yantar, recalada en el restau-rante Avenida 21, que hace cocina regionaly se ubica dentro de un bonito espacio abo-vedado de ladrillo, con una carta excitantede la que hay que tomar en cuenta sus higosen almíbar.De Logroño a la comunidad catalana por laizquierda según se mira el mapa, para cono-cer y disfrutar de dos productos de fuste, laciruela claudia de Nalda, y la pera deLleida, gustosa y con un potencial organo-léptico extraordinario en sus variedades Li-monera, Blanquilla y Conference.Lugar de referencia y prudencia para tales

menesteres es, naturalmente, Lleida, capi-tal agrícola de Cataluña. Zona de embutidosautóctonos, como el solís, curioso y exquisi-to salchichón, y la girella, a base de tocino,arroz, huevos, ajo, perejil, azafrán, sal y pi-mienta; del queso Tupí, fermentado de lechede oveja, y de los vinos DO Costers del Segre.Platos donde brillan los caracoles, el arrozcon conejo, las cocas, especialmente la pa-llaresa, la cassolada, los panadones y elconfitat. También hay que prestar atencióna los platos de caza, especialmente a los quese hacen con isad, rebeco del Pirineo. Si la vi-sita se hace entre los meses de septiembre yoctubre hay que acudir prestamente a lasSemanas Gastronómicas de la fruta, en lasque distintos restaurantes elaboran platoscon estos productos.Para el zurrón peregrino o para catar in situ,más que recomendable la frutería Fruites iverdures Marta i Agustí. El condumio en elrestaurante Cal Nenet, empresa familiar si-tuada en el centro de la huerta leridana, co-cina típica y muy bien cocinada. El trato, su-perior. Opción también interesante es el barMister Ñam-Ñam, donde ofrecen bocadi-llos de caracoles con all i oli.

El camino empieza a tocar a su fin en la pro-vincia de Girona, patria orgullosa y chica dela poma de Girona, una indicación geográ-fica protegida que acoge cuatro variedadesde manzana: Granny Smith, Golden, Red De-licias y Gala.Puestos en estas tierras hay que llegar y pa-rar en la capital, Girona, que cuenta con unhermoso barrio histórico con murallas me-dievales, monumentos románicos, góticos ybarrocos, baños árabes y una de las mejorconservadas juderías de toda Europa. Aquí,la recomendación gastronómica es evidente,el Celler de Can Roca, un templo coquina-rio donde ofician como sumos sacerdoteslos hermanos Joan, Jordi y Joseph, y donde,en este caso, hay que hacer caso a su man-zana caramelizada.Subiendo hacia Francia, la ruta toca a su finen Figueres, capital del Alt Empordà, zonaactiva de producción de la poma, patria chi-ca de Salvador Dalí, de cuya memoria quedael Museo Dalí, uno de los más visitados deEspaña, y sede del restaurante Empordà,perpetuado ad eternum por la pluma de Jo-sep Pla en cuadernos grises y viajes en auto-bús. ■

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SUGERENCIAS DEL AUTOR: Logroño: Frutería El Calahorrano; El Peso, 10. Tienda gourmet Javier de Torre; República Argentina, 17. Restaurante Avenida21; Avda. de Portugal, 21. ■ Girona: Restaurante Celler de Can Roca; Can Sunyer, 48. ■ Figueres (Girona): Restaurante Empordà; Avda. de Salvador Dalí,

10 (antigua Carretera de Francia). ■ Lleida: Fruites i verdures Marta i Agustí; Mercado Ronda-Fleming, Parada 38-39, Paseo de Ronda nº 90. Restaurante CalNenet; Partida de Butsènit, 38. Bar Mister Ñam-Ñam; Avinguda Alcalde Rovira Roure, 1.

Mercado Ronda Fleming. Lleida.

Perales de Lleida.





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SUGERENCIAS DEL AUTOR: Teruel: Restauran-te El Milagro; Carretera N-324 (Sagunto-Burgos),

km 123. ■ Dénia (Alicante): Restaurante Octa-vio’s; Ctra. Les Marines, km 4,5. Restaurante ElPoblet; Ctra. Les Marines, km 3.

Periplos de fronteras, melocotones, peras y uvas

a ruta comienza en el Bajo Aragón y enla zona de encuentro entre las provincias deZaragoza y Teruel, que es donde se produceel melocotón de Calanda o amarillo tardíode Calanda, una fruta con sabor, textura yaroma de antaño, unidos por un nombre queevoca el estruendo de los tambores cuyo ecolanzó al mundo Luis Buñuel. Como primera providencia hay que acercarsea Teruel, la capital mundial del arte mudéjary ciudad reconocida por UNESCO como Patri-monio de la Humanidad. Allí, visita de respetoa don Diego Martínez de Marcilla y doña Isa-bel de Segura en el Mausoleo de los Amantes,y después, saliendo de la ciudad, regalo en elrestaurante El Milagro, referente gastronó-mico turolense, tradicional actualizado y unapropuesta de secreto de Teruel relleno de ja-món y orejones de melocotón de Calanda.Entrando el camino y la ruta en la Comuni-dad Valenciana, el viajero llega al nordestede la provincia de Alicante, que es tierra delos nísperos de Callosa d’en Sarriá, en susvariedades principales, Algar, Algerie y Na-dal, y después en la zona del norte de la pro-vincia y sur de Valencia al epicentro produc-tivo de las Cerezas de la montaña de Ali-cante, peculiares, brillantes, grandotas y re-partidas entre las variedades Burlat, Tilagua,Planera, Nadal y Picota. Parada y fonda en este periplo en Dénia, alabrigo del castillo árabe en los altos delMontgó y frente al mar azul de donde vienela insuperable gamba roja, que se puede de-gustar, junto a los antedichos frutos y en sutemporada, en el restaurante Octavio’s, fa-miliar, atento, casero y tradicional, aunquetambién puede optarse por la opción devanguardia en El Poblet, donde oficia elprestigioso chef Quique Dacosta. Sin salir de la provincia alicantina y ahora

dentro de la comarca centro-occidental, elviajero encuentra la uva de mesa embolsa-da de Vinalopó, en sus dos variedades, Idealy Aledo, y siempre embolsadas antes de quecomiencen a madurar siguiendo una técnicay sistema únicos en el mundo.La ruta se adentra luego en la provincia deMurcia y más concretamente por la comarcadel Campo de Cartagena, a un paso de las pla-yas del Mar Menor, donde se produce el me-lón de Torre Pacheco o Torrepacheco, exqui-sito y con vocación de expandirse por muy le-jos de su fronteras de producción con unaFiesta del Melón que aspira a convertirse enreferente internacional de este cultivo.

Y de allí a la zona donde se ubican pueblos co-mo Alhama, Totana y Aledo, que es el terri-torio propicio para las uvas de Espuña, blan-cas, gruesas, frescas y en su punto de dulzor.Fin del camino en Jumilla, donde se da lapera de Jumilla de la variedad Ercolini, decarne blanca, perfumada, dulcísima y jugo-sa. Buena compaña para una gastronomíaque funde lo castellanomanchego con lo le-vantino en platos de rotundidad como elgazpacho jumillano, de tradición judía, concaza y caracoles; el trigoentero, la gachami-ga y el mortirigüelo, que siempre conviene yprocede acompañar con vino de la DO Ju-milla. ■

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Félix Punzano GómezComplejo Cárnico MERCAMURCIAMóvil: 649 419 21730120 EL PALMAR (Murcia)[email protected]

Servicio de despiece y venta al por mayor de todo tipode carnes (envasado y etiquetado)



l camino y la excursión empiezan en elnorte de la provincia de Cáceres, con un re-corrido que siempre deberá ser largo y repo-sado, para gozar y maravillarse del paisaje, lagastronomía y el trato gentil de las gentesde los valles del Jerte, La Vera y Ambroz, ám-bito natural de una de las grandes cimas fru-tícolas españolas, la cereza del Jerte, engran parte picotas, cereza sin pedúnculo, delos tipos Ambrunés, Pico Negro, Pico Colora-do y Pico Limón Negro, junto a la exquisitacereza con rabo que llaman Navalinda.Como centro de operaciones hay que elegir,sin la más mínima duda, Plasencia, ciudadfundada por Alfonso VIII para: “... agradar a

Dios y a los hombres”, y lugar, además de nolejano a Las Hurdes y al Parque Natural deMonfragüe, donde se encuentran los vallesde La Vera, el Jerte y el Alagón.Plasencia, que recibe al visitante aparente-mente austera y amenazadora tras sus mu-rallas graníticas y sus imponentes puertas, estodo corazón en el que hay que entrar trasun paseo por su plaza mayor, sus catedralesvieja y nueva, el Palacio Episcopal, numero-sas iglesias, recintos palaciegos y casas se-ñoriales, aunque, cumplidas las tareas delespíritu, hay que satisfacer otras no menostrascendentes, para lo que se recomienda pi-tanza en el acogedor y céntrico restauranteLa Catedral. Para empezar a hacer la diges-tión y saber de la historia próxima del lugar yla zona, se recomienda la busca, adquisicióny lectura de los libros Plasencia en llamas, deAntonio Sánchez Marín, y Piornal, sierra ycielo, de Ángel Prieto Prieto.El siguiente, largo y definitivo alto lleva alperegrino a la comarca de Las Batuecas, enla provincia de Salamanca y casi en la fron-tera con Cáceres. Allí se produce otro frutode la misma gama, la cereza de la Sierra deFrancia, y allí o por allí está La Alberca, alpie de La Peña de Francia, dentro de un pai-saje sobrenatural que en ello se afirmacuando, al llegar la noche, un grupo de mu-jeres que forma la comitiva denominada LaMoza de la Ánimas, recorre las fragosas ca-llejuelas rezando salmos a los difuntos entreel repicar de las campanas.Para concluir el periplo en paz y tomandoperspectiva, hay que alejarse unos pocos ki-lómetros de La Alberca, y llegarse al restau-rante Mirasierra, en Mogarraz, embaularseuna patatas “meneás” y una tarta de casta-ñas pilongas al chocolate..., y dejarse ir. ■

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SUGERENCIAS DEL AUTOR: Plasencia (Cáce-

res): Restaurante La Catedral; Avda. de Calvo So-

telo, 19-23. ■ Mogarraz (Salamanca, a 7 km de

La Alberca): Restaurante Mirasierra; Miguel Án-

gel Maillo Gascón, 66.

Caminos que se entrepiernan en cerezas

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Recogiendo picotas en el Jerte.



■ ANDALUCÍA

DENOMINACIONES DE ORIGENCHIRIMOYA DE LA COSTA TROPICAL DEGRANADA-MÁLAGA

■ ARAGÓN

DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS

MELOCOTÓN DE CALANDA ✪

MARCAS DE GARANTÍA DE CALIDADFRUTA DE PROTECCIÓN INTEGRADAMELOCOTÓN TARDÍO DE CALANDA

■ CASTILLA Y LEÓN


MANZANA REINETA DEL BIERZO ✪

MARCAS DE GARANTÍACEREZA DE LA SIERRA DE FRANCIACEREZA DE LAS CADERECHASMANZANA REINETA DE

LAS CADERECHASPERA CONFERENCIA DEL BIERZO

■ CATALUÑA


PERA DE LLEIDA

INDICACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS

POMA DE GIRONA ✪(MANZANA DE GIRONA) ✪

PRODUCCIÓN INTEGRADAFRUTAS DE PEPITAFRUTAS DE HUESOPRODUCTOS DE LA VIÑA

■ COMUNIDAD VALENCIANA


KAKI DE LA RIBERA DEL XÚQUER ✪

NÍSPEROS DE CALLOSA D’EN SARRIÁ ✪

UVA DE MESA EMBOLSADA DE VINALONOPÓ ✪

INDICACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS

CEREZAS DE LA MONTAÑA DE ALICANTE ✪

MARCA DE CALIDAD “CV” PARA PRODUCTOS AGRARIOS Y ALIMENTARIOS

CEREZA

■ EXTREMADURA


CEREZA DEL JERTE

PRODUCCIÓN INTEGRADAFRUTAS DE HUESOFRUTAS DE PEPITACEREZA

■ LA RIOJA


PERAS DE RINCÓN DE SOTO ✪

MARCAS COLECTIVASCIRUELA CLAUDIA DE NALDA

■ MADRID

ALIMENTOS DE CALIDAD DE LA COMUNIDAD DE MADRID

MELONES DE VILLACONEJOS

■ MURCIA


PERA DE JUMILLA ✪

PRODUCCIÓN INTEGRADAFRUTALES DE HUESOMELÓN Y SANDÍAPERAL

✪ Inscrita en el Registro de la UE

Denominaciones de Origen yde Calidad Diferenciada

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Más información sobre características y zonas de producción de las denominaciones de origen y de calidaddiferenciada en www.mercasa.es, dentro del apartado Alimentación en España.

Frutas


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