LATVIJAS LAUKSAIMNIECĪBAS UNIVERSITĀTEPārtikas tehnoloģijas fakultāte

Uztura katedra

Salātu gatavošanas un salātu fasēšanas telpu aprīkošana

Praktiskais darbs studiju kursā „Tehnoloģiskās iekārtas”

Darba autore__________________________________________(paraksts, datums) matr. nr.

Darba autore__________________________________________(paraksts, datums) matr. nr.

Darbu pieņēma________________________________________Asoc.prof, Dr.sc.ing.(paraksts, datums) M. Ruciņš

Jelgava, 2011

12. variants

Salātu gatavošanas un fasēšanas telpu aprīkošana

Darba uzdevumi:

1. Aprīkot salātu gatavošanas telpu ar sekojošu produkciju 910 porcijas desu salāti, 770 porciju

biešu salāti, 600 porciju skumbrijas salāti, 1070 porciju cepeša salāti.

2. Aprīkot salātu fasēšanas telpu, kur pagatavotie salāti jāsafasē.

Receptūras un izejvielu sagatavošanas raksturojums

Desu salāti

Izejvielu zudumi, % Izejvielu

nosaukums

Daudzums 1

porcijai, kg

Daudzums 910

porcijām, kg

p/a s/a Bruto Neto Bruto Neto

Desa, vārīta 0.043 0.043 39.13 39.13

20 3 Kartupeļi 0.062 0.044 56.42 40.04

20 Gurķi, marinēti 0.044 0.038 40.04 34.58

10 Ola 1/2gb. 0.022 455gb. 20.02

Majonēze 0.026 0.026 23.66 23.66

Krējums, skābs

20%0.022 0.022 20.02 20.02

Sinepes 0.005 0.005 4.55 4.55

Sāls 0.0006 0.0006 0.546 0.546

Iznākums, kg 0.2 182

Desu sagriež kubiņos 0,5x0,5 cm, ar mizu vārītus kartupeļus notīra un sagriež kubiņos 0,5x0,5 cm,

marinētus gurķus sagriež kubiņos 0,5x0,5 cm, vārītu olu sasmalcina. Sajauc mērci no krējuma,

majonēzes, sinepēm, sāls. To sajauc ar pārējām sagrieztajām sastāvdaļām.

Izejvielu sagatavošanas raksturojums:

Desa tiks izpakota un sagriezta salātu gatavošanas telpā.

Kartupeļi tiks nomazgāti p/a cehā, tālāk izvārīti un atdzesēti ar mizu siltapstrādes cehā,

mizošana un sagriešana tiks veikta salātu gatavošanas telpā.

Olas tiks izvārītas un sasmalcinātas siltapstrādes cehā.

Marinēti gurķi tiks nomizoti p/a cehā un sagriezti salātu gatavošanas telpā.

Biešu salāti

Izejvielu zudumi, % Izejvielu

nosaukums

Daudzums 1

porcijai, kg

Daudzums 770

porcijām, kg

p/a s/a Bruto Neto Bruto Neto

20 5 Bietes 0.210 0.164 161.7 126.28

Majonēze 0.035 0.035 26.95 26.95

2 Ķiploki 0.003 0.002 2.31 1.54

Iznākums, kg 0.2 154

Vārītas bietes sagriež salmiņos 0,3x2 cm, pievieno sīki sasmalcinātus ķiplokus, majonēzi un sajauc.

Izejvielu sagatavošanas raksturojums:

Bietes tiks nomazgātas p/a cehā, tālāk izvārītas un atdzesētas siltapstrādes cehā, mizošana un

griešana tiks veikta salātu gatavošanas telpā.

Ķiploki tiks nomazgāti, nomizoti un sasmalcināti p/a cehā.

Skumbrijas salāti

Izejvielu zudumi, % Izejvielu

nosaukums

Daudzums 1

porcijai, kg

Daudzums 600

porcijām, kg

p/a s/a Bruto Neto Bruto Neto

26 Kūpināta skumbrija 0.092 0.06 55.2 36

20 3 Kartupeļi 0.0824 0.06 49.44 36

20 Gurķi, marinēti 0.0368 0.02 22.08 12

Krējums, skābs

20%0.0496 0.496 29.76 29.76

Galda mārrutki 0.0056 0.0056 3.36 3.36

10 Loki 0.0066 0.0048 3.96 2.88

Iznākums, kg 0.2 120

Zivij novelk ādu, izņem asakas, sagriež gabaliņos 1x1 cm, lokus smalki sagriež, kartupeļus un

gurķus sagriež plānās šķēlīte 0,2 cm (no ceturtdaļām), krējumam pievieno mārrutkus, sāli, lokus.

Mērci sajauc ar zivi, kartupeļiem un gurķiem.

Izejvielu sagatavošanas raksturojums:

Kūpināta skumbrija tiks atdalīta no ādas, asakām un sagriezta zivju apstrādes cehā. Kartupeļi tiks nomazgāti p/a cehā, tālāk izvārīti un atdzesēti ar mizu siltapstrādes cehā,

mizošana un sagriešana tiks veikta salātu gatavošanas telpā.

Marinēti gurķi tiks nomizoti p/a cehā un sagriezti salātu gatavošanas telpā.

Loki tiks nomazgāti, pārlasīti un sagriezti p/a cehā.

Cepeša salāti

Izejvielu zudumi, % Izejvielu

nosaukums

Daudzums 1

porcijai, kg

Daudzums 1070

porcijām, kg

p/a s/a Bruto Neto Bruto Neto

Cepts tītars 0.044 0.03 47.08 32.1

35Zaļie zirnīši,

konservēti0.046 0.03 49.22 32.1

35Kukurūza,

konservēta0.034 0.020 36.38 21.4

24 Puravi 0.025 0.020 26.75 21.4

45 Avokado 0.025 0.015 26.75 16.05

10 Citrons 1/10gb. 0.005 107gb. 5.35

Majonēze 0.025 0.025 26.75 26.75

Iznākums, kg 0.150 160.5

Putnu gaļu sagriež mazos kubiciņos 0,5x0,5 cm un pārslacina ar pusi citrona sulas. Avokado

pārgriež, izņem sēklu, nomizo, sarīvē, apslacina ar atlikušo citrona sulu. Puravus sīki sagriež. Visus

produktus sajauc ar majonēzi.

Izejvielu sagatavošanas raksturojums:

Tītars tiks izcepts, atdzesēts un sagriezts šķēles siltapstrādes cehā, tālāk sagriezts kubiņos

tiks salātu gatavošanas telpā.

Konservēti zaļie zirnīši un kukurūza tiks atdalīta no marinādes salātu gatavošanas telpā

Puravi tiks nomazgāti un sasmalcināti p/a cehā.

Avokado tiks nomazgāts, atdalīts no sēklas, mizots, sarīvēts p/a cehā.

Citroni tiks nomazgāti un sula no tiem izspiesta p/a cehā,

|

Nepieciešamo iekārtu aprēķins

ĒU darbosies no 8.00 līdz 14.00, salātu gatavošanas telpā darbība tiks uzsākta 8.00, taču

fasēšana tiks uzsākta 9.00 un norisināsies paralēli salātu gatavošanas procesam, salātu gatavošanas,

kā arī fasēšanas telpas telpas darbības ilgums paredzēts 5 h. Katrā telpā tiks nodarbināti 2 darbinieki.

1. Dārzeņu – kartupeļu, marinētu gurķu (desu salāti) un biešu (biešu salāti) griešanai tiks

izmantots dārzeņu griezējs.

G = 40.04 (kartupeļi)+ 34.58(marinēti gurķi) + 126.28(bietes) =200.9 kg/dienā

;

kur Qnep – nepieciešamā iekārtas ražība, kg/h

G – produktu vai priekšmetu skaits, kuri jāapstrādā noteiktā laikā(diennaktī, maiņā),

kg, gab.;

tnos – nosacītais iekārtas darbības laiks, h.

,

kur T – ceha darbības laiks, h;

- nosacītais iekārtu izmantošanas koeficients ( =0.3 – 0.5)

Iekārta

Parametri

MINIGREEN MIG4

6011811 HALLDE Vegetable Preparation Machine

RG-502

TR300 6011673

Attēls

Izmēri 216 (platums) x347 285(platums) x350 470(platums) x710

1 http://tools.professional.electrolux.com/Mirror/Doc/MAD/ELECTROLUX/English/BAAB010.pdf2 http://www.hallde.com/products/brochures/english/docs/bro50gb.pdf3 http://tools.professional.electrolux.com/Mirror/Doc/MAD/ELECTROLUX/English/BAAG010.pdf

(dziļums) x 412 (augstums)

mm

(dziļums) x 585

(augstums) mm

(dziļums) x 1070

(augstums) mm

Jauda 0.25 kW 0.25 kW 1.5 kW

Iekārtas svars 12 kg 13 kg 100 kg

Ražība 100 kg/h 120 kg/h 1200 -5000 kg/h

Griešanas diski Dažada izmēra šķēlēs,

salmiņos, kubiņos,

smalcināšana(rīvēšana)

Dažada izmēra šķēlēs,

kubiņos, salmiņos,

smalcināšana(rīvēšana)

Dažada izmēra šķēlēs,

kubiņos,

smalcināšana(rīvēšana)

,

kur tf – faktiskais iekārtas darbības laiks, h;

Q – izvēlētās iekārtas ražība, kg/h, gab/h;

G – apstrādājamo produktu skaits, kg, gab.

Izvēlētā tika konkrētā dārzeņu griešanas iekārta HALLDE Vegetable Preparation Machine

RG-50, jo tā spēj nodrošināt visus nepieciešamos dārzeņu sagriešanas veidus - sagriešana kubiņos,

salmiņos, smalcināšana. Tai ir nepieciešamā ražība un pat nedaudz lielāka, kas ir svarīgi, jo tiek

griezti dažādi dārzeņi. Iekārtas izmēri un svars ir kompakti, kas ļauj to novietot uz darba galda.

2. Desas (desu salāti), kartupeļu un marinētu gurķu (skumbrijas salāti) griešanai šķēlēs tiks

izmantots gastronomiskais griezējs.

G = 39.14(desa) + 36 (kartupeļi) + 12 (marinēti gurķi) = 87,13 kg/dienā

Iekārta

Parametri

AUTOMATIC - BELT

TRANSMISSION

FM33B 6033294

Rowlett Rutland OM250V Vertical Gear

Driven Slicers5

CK0337 Fimar Gravity Meat Slicer6

4 http://tools.professional.electrolux.com/Mirror/Doc/MAD/ELECTROLUX/English/BMAA030.pdf5 http://www.crompton-direct.co.uk/preparation/slicers/slicer-vertical-gear-driven-10-inch/om250v/6 http://www.applegate.co.uk/listings/stock/cater-kwik-caterkwik/ck0337-fimar-gravity-meat/CK0337-1049084.html

Attēls

Izmēri

690 (platums) x 578

(dziļums) x 531

(augstums) mm

600(platums) x490

(dziļums) x 630

(augstums) mm

770(platums) x550

(dziļums) x

465(augstums) mm

Jauda

0.375 kW

0.33kW 0.375kW

Iekārtas svars 55 kg 23 kg 32 kg

Šķēļu biezums 0-25 mm 0-15 mm 0– 15mm

Izvēlētā tika konkrētā gastronomisko produktu griešanas iekārta Rowlett Rutland OM250V

Vertical Gear Driven Slicers, jo tā nodrošina nepieciešamo šķēļu griešanas biezumu, kā arī tās

platums un dziļums ir salīdzinoši mazāki, tā neaizņem tik daudz vietas uz darba galda.

3. Desas salātu, biešu salātu, skumbrijas salātu un cepeša salātu sajaukšanai tiks izmantota

gaļas masas jaukšanas iekārta.

G= 182 (desas salāti) + 154 (biešu salāti) + 120 (skumbrijas salāti) + 161 (cepeša salāti) =

616,5 kg/dienā

’

kur V – iekārtas tilpums, l;(Vd – desas salātiem, Vb – biešu salātiem utt.)

G – produktu svars, kg

- produktu blīvums, kg/dm3(aprēķināts vidējais prod. blīvums )

Iekārta

Parametri

Jixiang JB-3407

Manica RM 208 Jixiang JB-750

Attēls

Izmēri 1340 (platums)× 900

(dziļums) ×1380

(augstums) mm

500(platums) x310

(dziļums )x560

(augstums) mm

1880(platums) ×1160

(dziļums)× 1530

(augstums) mm

Jauda 4.4 kW 0.33 kW 6.0 kW

Iekārtas svars 400 kg 29 kg 1300 kg

Ražība 240 kg/h 720 kg/h 500 kg/h

Tilpums 340 l 12 kg 750 l

7 http://www.alibaba.com/product-gs/275181620/Meat_mixer.html8 http://mainca.com/en/productos/categoria_productos.php?id=57&ididioma=en

Salātu sajaukšanai tika izvēlēta iekārta Jixiang JB-340, jo tās ražība un tilpums ir

visatbilstošakais sajaucamo salātu daudzumam un tilpumam. Izvēlēta ražīgāka iekārta, jo pēc katru

salātu veida sajaukšanas paredzēta iekārtas tīrīšana.

4. Desas salātu, biešu salātu, skumbrijas salātu un cepeša salātu fasēšanai tiks izmantota

speciāla fasēšanas iekārta, salāti tiks fasēti 200 g iesaiņojumos.

G= 182 (desas salāti) + 154 (biešu salāti) + 120 (skumbrijas salāti) + 161 (cepeša salāti) = 617

kg/dienā 617/0.2 = 3085 vien./dienā

Iekārta

Parametri

HW-1304 9 HW-515210 HW-240M11

Attēls

Iesaiņojumu

izmēri

80 – 150 (platums) mm x 50 - 240 (garums) mm

70 - 230(platums) mm x 100 - 300(garums) mm

80-320 (garums)mm x 20-120 (platums)mm x 30 (augstums) mm

Iesaiņojumu

svars

30-300 g - -

Ražība 20 – 50 iesaiņ./min (max 3000 iesaiņ./h)

25 – 60 iesaiņ./min līdz 120 iesaiņ./min

Iekārtas svars 400 kg - -

9http://www.hersonber.com/eng_product_view6694.html?FkindNo=F001642&SkindNo=S002784&ItemNo=&PidNo=20091013000310http://www.hersonber.com/eng_product_viewc8c7.html?FkindNo=F001642&SkindNo=S002785&ItemNo=&PidNo=20091013000411http://www.hersonber.com/eng_product_view8362.html?FkindNo=F001643&SkindNo=S002786&ItemNo=&PidNo=200910130019

Salātu fasēšanai tika izvēlēta iekārta HW-1304, jo ar to iespējams fasēt produktus

nepieciešamajā iesaiņojumu svarā, kā arī ar to iespējams safasēt vajadzīgo skaitu iesaiņojumu (26

iesaiņ./min). Maksimālā iekārtas ražība pārsniedz nepieciešamo, bet tā, kā pēc katra salātu veida

fasēšanas nepieciešams iekārtu tīrīt, lielāka ražība ir piemērota.

5. Darba galdi desas (desu salāti), tītara cepeša (cepeša salāti), marinētu gurķu un kartupeļu

(skumbrijas salāti) griešanai, kā arī konservēto zirnīšu un kukurūzas atvēršanai, kartupeļu un

biešu mizošanai:

Galds

Izmēri

Prosper YC-314B

12 WORK TABLE ON LEGS

WITH SHELF 8005104313

WORK TABLE ON LEGS

WITH SHELF 8005106414

Attēls

Platums x

dziļums x

augstums

, mm

1400 x 700 x 950 800 x 800 x 8501000 x 800 x 850

12 http://www.alibaba.com/product-gs/376196869/stainless_steel_worktable_with_backsplash.html13 http://www.hellopro.co.uk/Gastrodirect_Europe_SA-27823-noprofil-2005850-157172-0-1-1-fr-societe.html14 http://www.gastrodirect.co.uk/p/293487?source=hellopro

Konkrētais darba galds tika izvēlēts, jo tā platums atbilst vislabāk, paredzot vēl papildus

vietu katram darbiniekam, jo strādāts tiek ar dažādiem produktiem, kā arī galda augstums ir lielāks

kā vairumam galdu, un tiek paredzēts, ka darbiniekiem pie tās būs vieglāk strādāt.

Darba galdi dārzeņu griezēja un gastronomisko produktu griezēja novietošanai:

Galds

Izmēri

Working Table 600mm

8005105115

WORK TABLE ON LEGS

WITH SHELF 8005104316

WORK TABLE ON

LEGS WITH SHELF

8005106417

Attēls

Platums x

dziļums x

augstums, mm

600 x 600 x 850 800 x 800 x 8501000 x 800 x 850

Salātu gatavošanas telpas iekārtām tika paredzēti atsevišķi galdi novietošanai, lai tās būtu

vieglāk izmantot. Izvēlēts tika konkrētais galds, jo tā platums atbilst iekārtu platumam paredzot

15 http://www.gastrodirect.co.uk/p/293357?source=hellopro16 http://www.hellopro.co.uk/Gastrodirect_Europe_SA-27823-noprofil-2005850-157172-0-1-1-fr-societe.html17 http://www.gastrodirect.co.uk/p/293487?source=hellopro

vietu tās apkalpošanai. Kā arī galda augstums ir zemāks, kā griešanai un mizošanai paredzētajiem

galdiem, jo ,piem., gastronomisko produktu griezēja augstums ir 630 mm, novietojot uz augstāka

galda var būt neērti to izmantot.

Darba galdi safasētās produkcijas novietošanai:

Fasētās produkcijas novietošanai tiks iegādāti tādi paši galdi kā salātu gatavošanas telpai.

LATVIJAS LAUKSAIMNIECĪBAS UNIVERSITĀTEPārtikas tehnoloģijas fakultāte

Uztura katedra

Darba drošības prasību izstrāde salātu gatavošanas un salātu fasēšanas telpu iekārtām

Praktiskais darbs studiju kursā „Tehnoloģiskās iekārtas”

Darba autore__________________________________________Monta Ābelīte(paraksts, datums) matr. nr. PT09066

Darba autore__________________________________________Svetlana Kostaščuka(paraksts, datums) matr. nr. PT09100

Darbu pieņēma________________________________________Asoc.prof, Dr.sc.ing.(paraksts, datums) M. Ruciņš

JELGAVA, 2011

Darba drošības instrukcijas tehnoloģiskajām iekārtām

Darba drošības instrukcijas ir normatīvs akts, ko izstrādājusi uzņēmuma vadītāja norīkota

kompetenta persona vai institūcija atbilstoši LR likumdošanai, ņemot vērā darba vides riska

faktorus.

Darbinieki, kuri strādā ar iekārtām, ir jāiepazīstina ar iekārtu ekspluatācijas noteikumiem jeb

instrukcijām, kurās ir norādīts:

iekārtas sagatavošana darbam;

iedarbināšanas noteikumi;

drošības noteikumi, strādājot ar konkrēto iekārtu;

iekārtas maksimālās slodzes;

iekārtas apkope pēc darba.

Tehnoloģiskajām iekārtām, kas tiek izmantotas ĒU ražošanas procesā jābūt:

sertificētām, kā arī marķētām atbilstoši Eiropas Savienības standartu prasībām;

ar ekspluatācijas drošības sertifikātiem.

Elektrodrošības prasības visām ĒU iekārtām

Elektroierīču lietošana jāveic saskaņā ar šādām prasībām:

pirms iekārtas izmantošanas jāpārliecinās, vai tā ir darba kārtībā;

pirms iekārtas pievienošanas elektrotīklam, jāpārbauda vai spriegums, kas norādīts uz

iekārtas, atbilst elektrotīkla spriegumam ražošanas telpā, zemējums;

elektroiekārtu nedrīkst izmantot, ja bojāts tās elektrovads, kontaktspraudnis vai citas

sastāvdaļas;

ieslēgtu elektroierīci nedrīkst atstāt bez uzraudzības;

elektroierīces tuvumā uzmanīgi lietot ūdeni;

pēc lietošanas iekārta ir jāatvieno no elektrības.

Iekārtu darba kārtības un drošības uzturēšanas prasības visām ĒU iekārtām

Iekārtas darba laikā aizliegts to:

tīrīt;

eļļot;

regulēt;

remontēt.

Iekārtas darba kārtības uzturēšanai:

pirms produktu ievietošanas iekārtā, ir jāpārbauda, vai tajos nav piemaisījumu, kas

var izraisīt iekārtas bojājumu;

nepieļaut svešķermeņu nokļūšanu iekārtas spraugās;

iekārtas detaļas ir regulāri jāieeļļo, tas jādara uzmanīgi, lai vēlāk iekārtas lietošanas

laikā mašīneļļa neiekļūtu ēdienā.

Ja iekārta nedarbojas:

iekārtu atslēdz no elektriskā tīkla un pārbauda savienojumus;

pārbauda, vai visas detaļas ir pareizi saliktas;

ja nevar atrast redzamus defektus vai kļūmi, izsauc mehāniķi, griežas

remontdarbnīcā.

Iekārtu tīrīšanas un mazgāšanas prasības visām ĒU iekārtām:

pirms tīrīšanas iekārta ir jāizslēdz un jānogaida, līdz darba mehānisms pilnīgi

apstājas;

pēc lietošanas iekārta ir jānotīra ar mitru drānu, kā arī pēc lietošanas noņemamās

iekārtas detaļas ir rūpīgi jānomazgā un jānoslauka;

nemērciet motora nodalījumu ūdenī, kā arī neskalojiet to ar tekošu ūdeni;

motorbloku mazgāt nedrīkst, tā nodalījuma tīrīšanai izmantojiet tikai mitru drānu;

iekārtas tīrīšanai nedrīkst lietot abrazīvos mazgāšanas līdzekļus;

iekārtu mazgājot, ir jāizvairās no ūdens nokļūšanas uz dzinēja vai slēdžiem.

HALLDE Vegetable Preparation Machine RG-50 – dārzeņu griešanas iekārta

Iekārtas lietošana, ekspluatācijas noteikumi:

Pirms iekārtas lietošanas nepieciešams veikt tās sanitāro apstrādi, to izslaucīt / noslaucīt ar

mitru drānu un pārbaudīt.

Darba uzsākšanas kārtība:

griešanas diska uzstādīšana;

salikšanas pareizības un stiprības pārbaude;

darbošanās pārbaude tukšgaitā;

produktu sagatavošana apstrādei;

produktu ievietošana;

ievietošanas atveres aizvēršana.

Iekārtas iedarbināšana.

Pēc darba:

atslēdz un izjauc maiņas mehānismus;

veic mehānismu un iekārtas sanitāro apkopi.

Iekārtas darba drošības noteikumi:

iekārta ir jānovieto uz stabilas, horizontālas virsmas (darba galda);

nekad neievietot pirkstus vai priekšmetus produktu ievietošanas atverē, ja iekārta

darbojas;

produktu griešanas kontrolei ir jāizmanto bīdnis;

ļoti uzmanīgi ir jāuzstāda un jānoņem griešanas diskus.

Rowlett Rutland OM250V – gastronomisko produktu griešanas iekārta

Iekārtas lietošana, ekspluatācijas noteikumi:

Pirms iekārtas lietošanas nepieciešams veikt tās sanitāro apstrādi, to izslaucīt / noslaucīt ar

mitru drānu un pārbaudīt.

Darba uzsākšanas kārtība:

salikšanas pareizības un stiprības pārbaude;

šķēlu griešanas biezuma noregulēšana (0-15mm);

darbošanās pārbaude tukšgaitā;

produktu sagatavošana apstrādei;

produktu ievietošana;

iekārtas iedarbināšana.

Pēc darba:

atslēdz un izjauc maiņas mehānismus;

veic mehānismu un iekārtas sanitāro apkopi.

Iekārtas darba drošības noteikumi:

iekārta ir jānovieto uz stabilas, līdzenas, horizontālas virsmas (darba galda);

pirms šķēlētāja ieslēgšanas, ir jāpārliecinās, vai asmens ir droši nostiprināts;

ar asmeni ir jārīkojas ļoti piesardzīgi;

nekad nelieciet pirkstus vai priekšmetus pie asmeņa, ja iekārta darbojas;

produktu sagriešanai ir jāizmanto bīdnis;

ieslēgtu elektroierīci nedrīkst atstāt bez uzraudzības.

Jixiang JB-340 – gaļas masas jaukšanas iekārta

Iekārtas lietošana, ekspluatācijas noteikumi:

Pirms iekārtas lietošanas nepieciešams veikt sanitāro apstrādi, to izslaucīt / noslaucīt ar

mitru drānu un pārbaudīt.

Darba uzsākšanas kārtība:

pārbauda maisīšanas lāpstiņu kārtību;

izvēlas atbilstošu rotācijas ātrumu;

pārbauda tukšgaitā;

sagatavo produktus apstrādei;

ievieto iekārtā;

ieslēdz iekārtu.

Pēc darba:

atslēdz un izjauc maiņas mehānismus;

veic mehānismu un iekārtas sanitāro apkopi.

Iekārtas darba drošības noteikumi:

iekārta ir jānovieto uz stabilas, horizontālas virsmas (grīdas);

nedrīkst pieļaut rotējošo detaļu aizsērējumus;

nedrīkst ievietot tajā vairāk produktu nekā tās ietilpība.

Hersonber HW-1304 – produktu fasēšanas iekārta

Iekārtas lietošana, ekspluatācijas noteikumi:

Pirms iekārtas lietošanas nepieciešams veikt sanitāro apstrādi, to izslaucīt / noslaucīt ar

mitru drānu un pārbaudīt.

Darba uzsākšanas kārtība:

pārbauda iepakojumu maisiņus iekārtā;

kontroles panelī uzstāda vajadzīgo programmu, fasēšanas parametrus (laiku,

daudzumu);

sagatavotos salātus ievieto iekārtā;

iedarbina iekārtu.

Pēc darba:

atslēdz un izjauc maiņas mehānismus;

veic mehānismu un iekārtas sanitāro apkopi.

Iekārtas darba drošības noteikumi:

nedrīkst ievietot tajā vairāk produktu nekā tās ietilpība;

iekārta ir jānovieto uz stabilas, horizontālas virsmas (grīdas)ieslēgtu elektroierīci

nedrīkst atstāt bez uzraudzības;

sekot līdzi fasējumu padevei.

Darba vides riska faktori

Fizikālie faktori Riska cēlonis Negatīvā ietekmeRisku novēršanas

iespējas

TroksnisDarbs ar mehāniskajām griešanas iekārtām

Pasliktinās dzirdeIndividuālie aizsardzības līdzekļi – ausu aizbāžņi

VibrācijaDarbs ar mehāniskajām griešanas iekārtām

Paātrina ķermeņa nogurumu

Paliktņi zem iekārtām

Elektriskā strāvaElektroinstalāciju bojājumi, neapdomīga rīcība

Elektrotraumas – dzīvības apdraudējums

Zemējums, regulāra elektroinstalāciju un iekārtu pārbaude

Statiskā elektrībaMetāla darba virsmas, elektroierīces

Izbailes, tirpoņaZemējums, individuālie aizsardzības līdzekļi – apavi ar gumijas zoli

Personālam pastāv iespēja neuzmanības dēļ gūt nopietnas traumas darbojoties ar dārzeņu un

gastronomisko produktu iekārtām. Kā iespējamās traumas pastāv:

sagriešanās mainot diskus, asmeņus;

rokas pielikšana pie iedarbinātas ierīču diskiem, asmeņiem.

Šo negadījumu iespējamības dēļ ir izstrādātas darba drošības instrukcijas un tiek vadītas

darba drošības izstruktāžas, lai samazinātu, šādu traumatismu iespēju darbiniekiem ir jāvada

atkārtoti darba izstruktāžas, kā to nosaka LR likumdošana. Redzamā vietā jāizvieto darba drošības

instrukcijas, lai darbinieki ik dienu paši sev varētu atgādināt, ka jārūpējās par savu drošību, un

darboties atbildīgi.

Iekārtu bojāšanas riski:

priekšmeti (naži, mizotāji u.c. ) starp produktiem;

pārāk daudz/maz produktu ievietoti;

griešanas iekārtas atstātas bez uzraudzības – darbojas tukšgaitā, iesprūduši produkti;

pieslēgšana neatbilstošā kontaktligzdā;

nesagatavošana darbam, kārtības nepārbaudīšana;

Arī iekārtu bojāšanas risku novēršanai jāpielieto darba drošības instrukcijas un darbinieku

instruktāžas.