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Nr.

29

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Feb

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■ Bioweine

■ Herzhafte Winterküche

Facettenreiches Bordelais

s a v o u rm

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E n t d e c k e n . A u s w ä h l e n . G e n i e ß e n

SavourClub02

4 / 6 Bioweine

7 / Entdeckung

8 / HarmonischeKontraste

9 / Lieblingsweine

10 / 11 Bon appétit!

12 / 17 Weinreisedurchs Bordelais

18/ Ausflugin eine Böttcherei

19/ Shopping

Redaktion: Savour Club B.P. 70 459 69658 Villefranche-sur-Saône CedexAus dem Französischenübersetzt.Chefredakteurin: Sandrine Legeay. Freie Autoren undMitarbeiter: Nathalie LeFoll-journaliste, Karine Valentin-journalistevin, Philippe Toinard-jour-naliste. Das Team des Savour Club: Kim Bonnard, SandrineLegeay, Denis Poyet,Vincent Querre, SandraHohmann.Dokumentation: Laurence Billard.Layout: Jean-Bernard Rosolen, Marie Perrot.Fotografen: Nomades-Laurène Tournier, PascalBoy, Michel Reuss, SucréSalé/Yves Bugros,

Gilles Defaix, CIVTL,Scope/J. Guillard,Goodshot-Jupiterimages, PhotoAlto/IsabelleRozenbaum,Fotolia.com/Jean-YvesYan Lun/Hervé Rouveure/Xiogmao.Herstellung: CatherineMolière.Druck: FOT.

Druckfehler, Irrtümer und Änderungen vorbehal-ten, Abbildungen nicht in jedem Fall iden-tisch.

4/6Bio in all seinenFacetten

12/17Weinreise durchsBordelais

Themenüberblick

18/Ausflug in eineBöttcherei

www.savourclub.ch

Themen

berlicu..

kbGratis-Telefonnummer0800 55 13 52

Seit zwei Jahrgängen begeistert SieChâteau Raffet mit diesem Bergeracohne Fehl und Tadel - und das nicht nuraufgrund seines exzellenten Preis-Genuss-Verhältnisses! Sein ausdrucksvolles Bouquet enthülltAromen wilder Beeren, vonBrombeeren und schwarzenJohannisbeeren, die sichansprechend mit subtilenMinznoten vereinen. DerAusdruck am Gaumen zeugtvon seiner charmanten aberausdrucksstarken Persön-lichkeit undeiner bemer-k e n s w e r t e nIntensität.

Der Jahresbeginn steht ganz unter demZeichen „BIO“. Aber was versteckt sicheigentlich hinter dem Begriff Bio, wenn es umWein geht? Finden Sie es auf den Seiten 4 bis6 heraus! Das Bordelais ist in der ganzen Welt dasSynonym für französische Weinkultur. GehenSie mit uns auf Entdeckungsreise in dieseRegion mit ihrem unvergleichlichen Reichtuman Böden und der Qualität der angebautenRebsorten. Selbst wenn ein Menschenlebennicht ausreicht, um alle Bordeauxweine, obanspruchsvoll oder verkannt, zu verkosten,nehmen Sie sich die Zeit jene zu entdecken,die wir für Sie ausgewählt haben! Unsere Reise endet im Südburgund, wo dieBöttcherei Dargaud und Jaeglé uns ihre Türenöffnet und ihre Geheimnisse enthüllt. Bittefolgen sie mir…

Angebot gültig bis zum 7. März 2010, nur im Versandhandel und imInternet, solange der Vorrat reicht.

Editorial vonSandrine Legeay

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Lieblingswein

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Verkosten Sie ihn zu einem Schweinefilet anPilzen oder einem kräftigen Hartkäse!

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Trinkfertig, wird seine Qualität noch 1 bis 2 Jahre behalten

Jetzt trinkfertig, ist jetzt und in den nächsten 3 bis 6 Jahren in seiner Reifephase

Lagerbedürftig, sollte noch einige Jahre

warten, bevor man ihn voll genießen kann

unter den besten französischen Weinen einige, die zwar aus dem ökologischen Anbau stammende Trauben zur Grundlage haben, jedoch keine diesbezügliche Ken-nzeichnung tragen. Kann ein Weinberg gänzlich ohne chemische Bekämpfungsmittel im Kampf gegen unerwünschte Insekten, Unkraut und schädliche

I m m e r m e h r f r a n z ö s i s c h e Winzer verschreiben sich dem biologischen Weinbau, was uns vom Savour- Club dazu bewegt das Thema Biowein ein wenig näher zu beleuchten. Jene Winzer, die anfangs Bio nur machten, weil es sich gut verkaufte, haben sich in der Zwischenzeit weiter entwickelt, im Bewusstsein, dass ein Bio-Siegel auf der Flasche allein nicht mehr ausreicht. Das ganze Konzept muss stimmen. Denn im biologischen Weinbau liegt die Zukunft, nicht nur zum Schutz unserer Böden sondern auch unserer Gesundheit zuliebe.

WAS IST eIGenTlICh eIn BIo-WeIn?Man muss wissen, dass das „Bio“ am Wein die Art und Weise ist, wie der Wein angebaut und nicht wie er vinifiziert wurde. Aus diesem Grund muss das auf dem etikett befindliche „AB“-Zeichen (das offizielle Siegel für erzeugnisse aus biologischem Anbau in Frankreich), immer von der erwähnung „aus Trauben des ökologischen Anbaus“ begleitet werden. Realität ist aber auch, dass manche Bioweine in e iner gewissen Grauzone verbleiben. Viele Bio-Winzer kennzeichnen nicht, dass ihr Wein ein Bio-Wein ist, andere machen Bio-Weine, lassen sie aber nicht zertifizieren. So findet man

Savour Club04

Was verbirgt sich hinter dem Begriff „Bio“? Welche Anbaumethoden gibt es und was gibt es noch Wissenswertes über Biowein? Einige Erklärungen.

von Karine Valentin

Vorhang auf für …

Bioweine

Pilze auskommen? Ja, sagen die Verfechter des ökologischen landbaus, die davon überzeugt sind, dass andere Mittel benutzt werden können. heutzutage ist es ein weitgehend geteiltes Anliegen auf die Verarmung der Böden und die schrumpfende Artenvielfalt, auf die Unausgewogenheit der Ökosysteme und den exzessiven Gebrauch chemischer Präparate zu reagieren.

Bestellen Sie auf www.savourclub.ch 05

Bioweine nIChT UnBeDInGT TeUReR, ABeR AUCh nIChT PReISWeRTeR Bei der Produktion biologischer Weine werden weniger chemische Präparate verwendet, aber un-gefähr 30% zusätzliche Arbeit im Weinberg aufgewendet: Das Pflügen ersetzt die chemische Unkrautvertil-gung, die Begrünung der Weinberge begünstigt das Ökosystem und regu-liert den Wasserhaushalt der Böden, die einführung von Raubinsekten ersetzt die Pestizide, Schwefel und Kupfer sind zur Pilzbekämpfung im

ökologischen landbau zugelassen, aber als so genannte Kontakt- Pro-dukte müssen sie, im Gegensatz zu den so genannten „systemimma-nenten“ synthetischen Produkten, nach einem Regenguss erneut ausgebracht werden. Dafür dringen sie, anders als chemische Mittel, nicht in die Pflanze ein. Seit den sechziger Jahren haben sich die Techniken weiter entwic-kelt. So werden standardmäßig Pflanzentees wie Schachtelhalm oder nessel eingesetzt, um die Abwehrkräfte der Weinstöcke zu stärken, leistungsstarke land-maschinen vereinfachen die Bear-beitung des Bodens am Fuß der Rebstöcke, das Zugpferd feierte sein Come-back, um die Böden zu bearbeiten, die nicht für die Bear-beitung mit dem Traktor, der durch sein Gewicht die mikrobiologische Aktivität stört, geeignet sind.

WAS MAChT Den BIoWeIn GeSChMACKlICh AUS? Bioweine sind weniger typisiert. Sie sind lebendiger, authentischer und reiner als traditionelle Weine. einige erzeuger haben sich einer Charta angeschlossen, welche als Selbstverpflichtung die Beachtung bestimmter Grundsätze auferlegt: keine Trockenzuckerung, Reduzie-rung des Schwefels, Verwendung einheimischer hefe… Wenn auch heute noch weniger als 3% der Weinanbauflächen nach „Bio“-Verfahren kultiviert werden, wird dieses Anbauverfahren in der Zukunft immer wichtiger werden, unsere Umwelt und die Gesellschaft fordern es. Daher schlägt Ihnen der Savour Club schon heute eine Auswahl an Bio-Weinen vor. Die 6 Weine, die durch unseren Verkostungsauss-chuss ausgesucht wurden, sind die Garantie für den Weinliebhaber, Weine hervorragender Qualität zu erhalten. Überzeugen Sie sich selbst!

Das Zugpferd ersetzt den Traktor

Diese Domaine, die schon seit mehr als 10 Jahren biologisch-dynamisch arbeitet, erzeugt einen delikaten, herrlich fruchti-gen Rotwein. Die Brüder Frédéric und Bernard Duseigneur erzeugen mit Unterstützung von Philippe Faure-Brac (1992 bester Sommelier der Welt) viel versprechende Weine, darunter diese neuheit, die zu rotem Fle isch gere icht werden kann.

Lirac, OdysséeMayran 2007 neu

Fr.19.9078403 6

Biologisch-dynamisch

nur 12 km südlich von Saint-emilion hegt das Château Auguste seine Reben auf Böden, die mit dem Pflug

gepflegt wurden und die zwischen den Weinstöc-ken begrünt wurden. Die Trauben, die aus dem ökologischen landbau stammen, bieten eine schöne Frucht. Der elegante Ausdruck am Gaumen, der auf einer guten Ta n n i n g r u n d l a g e basiert, bedarf eines lammbratens.

Fr.14.6077897 6

Château Auguste 2006, Bordeaux neu

Biologischer AnbauSélection

Dégustations2009

Savour Club06

Vorhang auf für …

Die Domaine, die im herzen des Rhônetales angesiedelt ist, stellt in ihrer Cuvée einen starken Anteil von Grenache vor und wertet die saftige, würzige und zarte Rebsorte auf, die dank der Biokultur die ganze Fülle ihrer Frucht preis gibt. einfach, erfri- schend und delikat für den alltäglichen Weingenuss.

Fr. 15.2077949

6

Côte du Rhône, Amour de Fruit, Domaine La Fourmente 2008

Biologischer Anbau

IntegrIerter AnBAueine Richtung des ökologischen landbaus ist der überlegte und reduzierte einsatz chemischer Präparate, die der Winzer se inen R eb en zuk ommen lässt . Außerdem wird der Weinberg begrünt, um die chemische Unkrautbekämpfung einzuschränken.

BIologIScher AnBAu ein Winzer, der zum ökologis-chen landbau übergegangen ist, verzichtet auf den einsatz von Pestiziden, Insektengiften und chemischen Präparaten und setzt stattdessen natür-liche Produkte wie Kompost und Stallmist ein. Daher dürfen diese Weine das logo AB auf der Flasche tragen. Das Garan-tiesiegel „nature et Progress“ (natur und Fortschritt) beweist, dass der Winzer in seinem Keller natürliche Weinherstellungsre-geln beachtet hat.

BIologISch - dynAMIScher AnBAuIn der biologisch-dynamischen landwirtschaft, die auf antropo-sophischen Ansätzen (eine spi-rituelle Weltanschauung, nach R. Steiner) fußt, geht man noch weiter und richtet die Pflege des Weinberges nach Mond- und erdzyklen aus, verwendet mini-male Dosen typisch biologisch- dynamischer Präparate die dem Boden sein mikrobielles leben zurückgeben, um die Rebe zu nähren und sie zu stärken. Die Warenkennzeichen der Weine, die aus der biologisch- dynamis-chen landwirtschaft stammen, sind Demeter und Biodyvin.

eS gIBt BIo und BIo

Dieses Château produziert Weine von großer Fein-

heit und beständiger Qualität. Schon seit einigen Jahren wird die Umstellung auf den biologischen Anbau vorangetrieben. Mit der lese 2009 darf sich die Domaine dann mit dem Bio-label schmücken.

Fr.23.–66980

12

Château Canon Saint Michel 2006, Canon Fronsac

Umstellung auf biologischen Anbau

Das Château Coussin, welches von der Schutzheiligen Sainte Victoire bewacht wird, befindet sich im Westen der Stadt Aix-en-Provence. Das in der Umstellung auf biologisch- dynamischen Anbau befindliche Château bringt einen rein fruchtigen Wein hervor, der ohne Dün-gemittel oder Pestizide auf einem gepflügten Boden angebaut wurde.

74817 6

Umstellung auf biologisch-dynamisch Côte de Provence, La Croix du Prieur de Château Coussin 2008neu

Fr. 19.40

Biologisch-dynamisch

Die Chardonnay erhält im Burgund ihre ganz

besondere Ausprägung, besonders, wenn sie biologisch-dynamisch kultiviert wird. Sie wird hier stark vom Terroir geprägt und enthüllt die ganze Delikatesse der burgundischen Böden.

Fr.48.–78113

6

Côte de Beaune, La Grande Châtelaine, Domaine Emmanuel Giboulot 2007

Granatrote Robe und fruchtbetontes Bouquet nach schwarzenJohannisbeeren, Brombeere, nach Gewürzen, Farn und Moschus. Dergroßzügige, samtige Ausdruck am Gaumen geht dem würzigen Finale voraus. Bei 16° C serviert, bietet er sich zu Rouladen, Moussaka,gegrilltem oder gedämpften Fleisch oder zu Edelschimmelkäse an.

Gehen wir auf Entdeckungsreiseins Languedoc-Roussillon undmachen Halt in der WeinregionMinervois! Diese erhielt ihrenNamen nach dem zentral gelege-nen Ort Minerve und erstrecktsich über die DépartementsHérault und Aude. Im Nordostengrenzt die Appellation Saint-Chinian, im Süden Corbières undim Westen das Cabardès an.Auf der Domaine Notre Dame, ca.30 km von Carcassone entfernt,wurde unsere schöne Entdeckungauf kiesigem ton- und kalkhalti-gen Boden geboren. DieWeinberge der Domaine profitie-ren von ihrer Südausrichtung undvom warmen und regenarmenMittelmeerklima des Minervois.Der Rebsortenbestand favorisiertdie aromenreiche Syrah, gefolgtvon der köstlich fruchtigenGrenache. Diese zwei Rebsortenfinden hier ideale Bedingungen,um uns diesen konzentrierten,feurigen Wein mit seinem typisch

Kosten Sie die Magiedes Südens die dieser

gelungene Weinenthüllt! Ein schönes

Beispiel aus demMinervois.

Minervois, Domaine Notre Dame 2008

von Sandrine Legeay

Ein empfehlenswerterSüd-Franzose

NEU

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6Fr. 13.40

Entdeckung

7www.savourclub.ch

mediterranen Bouquet anzubie-ten. Die traditionelle Vinifizierungsowie die lange Maischegärungauf gesunder und sehr reiferMaterie geben dem Wein den letz-ten Schliff.Probieren Sie diese Neuheit ausdem Süden Frankreichs mit sei-nen Aromen nach mildenGewürzen und Farn! �

SavourClub8

Harmonische Kontraste

TRINKGENUSS IN ROSÉ

Syrah rosé 2008, Vin de Pays d’Oc

Es war Liebe auf den erstenSchluck zwischen dem Syrah Roséund den Mitgliedern des SavourClub! Sie begann im Mai 1995 alsdieser Rebsortenwein im Savour-Magazin erstmals vorgestellt wurde.Seither bietet er uns jedes Jahr seinevielfältigen Aromen von Früchtenund Blütennoten. Zu der großzügi-gen Fruchtigkeit gesellt sich dieschöne Struktur am Gaumenund ein anhaltendes und aro-matisches Finale. Dem SyrahRosé wird man nicht über-drüssig, da er in jedeJahreszeit passt.

Ideal zu?Er harmoniert mit einer brei-ten Auswahl an Gerichten.Als ein aromatischer, struktu-rierter und runder Wein mager würzige Gerichte, obFleisch oder Gemüse.Bei 8° Cserviert, können Sie ihmsowohl eine Geflügelpastete,ein in Kräutermantel gerös-tetes Hähnchen aber auch inIngwer marinierte Garnelenzur Seite stellen.

TRINKGENUSS IN ROT

Syrah 2008, Vin de Pays d’Oc

Die Syrah erkennt man in die-sem Wein zuerst an der dun-klen Robe.Im Bouquet entwickeltdiese erstaunliche Rebsorte eineAromenfülle nach konfiertenschwarzen Beerenfrüchten,Schokolade, Gewürzen, Farn undVeilchen. Am Gaumen vereint siealle Qualitäten die Liebhaber an

Rebsortenweinen schätzen:eine schöne Aromenpalette,

Struktur, verschmolzenesTannin, eine sehr reifeFrucht und ein würzigesund erfrischendes Finale.Der rote Syrah schenkteinfachen Trinkgenussmit Charakter und Finesse.

Ideal zu?Bei 14° C serviert, harmo-niert er mit einemSchafkäse oder zu Enten-brust oder Kaninchen à laprovençale. Andernfallsganz einfach mit einemRindsfilet.

Syrah: Jedem seine Farbe2 Weine, zwei Farben, eine Rebsorte… Mit dieser fruchtigen Rebsorteerzeugt man sowohl gehaltvolle Rotweine als auch schmackhafte Rosé.

73759

12

Fr. 10.40 76745

12Fr. 9.40

Von Sandrine Legeay

Sélection

Dégustations2009

Sélection

Dégustations2009

Costières de Nîmes,Chapelle Paul Blanc 2008

Unsere Kellermeister bewunderndie Arbeit dieser mit Leidenschafterfüllten Önologin, die ihrenWeinen, die im Norden derCamargue gedeihen, den vollenTerroir-Ausdruck zugesteht. Dieserdelikate und elegante Weißweinmit Aromen nach weißem Obstund Zitrusfrüchten ist der gelun-gene Beweis.

Schmackhafter Vin de Pays Charmanter ItalienerVin de Pays du Comté deGrignan 2008, Chemins deCambadeNEU

Bei diesem Wein aus der Drômesind unsere Kellermeisterschwach geworden, und das nichtnur aufgrund seines exzellentenPreis-G enuss-Verhältnisses !Dieser Alltagstropfen vereintgekonnt die Rebsorten Grenache,Syrah und Carrignan und zeigteinen fruchtig-schmackhaftenAusdruck am Gaumen und einerfrischendes Finale.

Weißer Provenzale

9Bestellen Sie auf www.savourclub.ch

C. Bauer Kellermeister Metz

C. LamiaKellermeister Brüssel

E. VendevilleKellermeister Lille

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12Fr. 8.10 77237

12Fr. 11.95 77922

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Lieblingsweine

Die Empfehlungen unserer KellermeisterHier stellen Ihnen unsere Kellermeister ihre 3 Lieblingsweine des Winters vor, die alle unter der Sonne des Südens geboren wurden. Damit holen Sie sich etwas Sommer in die kalten Tage!

Sélection

Dégustations2009

Rosso Sicilia 2008, Italien

Rosso Sicilia - schon dasAussprechen des Namens machtVergnügen… Die für italienischeWeine typischen RebsortenMerlot, Frappato und Néro d'Avolavereinen sich harmonisch und lie-fern ein intensives furchtbetontesBouquet. Der Ausdruck amGaumen ist ausgeglichen, rundund fruchtig.

Bon appétit!

Jetzt in der kalten Zeit verlangt eseinfach nach herzhaften Speisen,die frisch aus dem Topf oderSchmortopf kommen. Gemüse-eintopf, geschmorter Rinderbraten,Kalbsfrikassee,Straßburger Eintopf mitHammelfleisch oder geschmortesHühnchen machen uns Appetit undwärmen von Ihnen. Ihr langes Garen -das Geheimnis ihres Geschmackes –verlangt weder einen Meisterkochnoch lange Vorbereitungszeit. Zudemsind diese Gerichte ausgewogen,bieten sie doch reichlich Gemüse undFleisch und eine leckere nährstoff-reiche Bouillon.Alle Küchen der Welt haben ihre

Schmorgerichte: Tajine, Couscous,Gulasch, Colombo (ein antillischesCurrygericht),Currys… Diese Gerichtepassen in jede gesellige Runde undlassen sich beliebig, ganz nachGeschmack, variieren. Entdecken Sieneue Gemüse, fügen Sie Gewürzehinzu und variieren Sie denGeschmack! Und was die passendenWeine angeht, können Sie ganz aufden Vorschlag des Savour Clubvertrauen, der die geeigneten Wein-Speisen-Kombinationen getestet hat.So bleibt Ihnen nur noch, Ihre Familieoder Freunde einzuladen und IhreEintöpfe und Schmorgerichte miteinem Glas Wein zu genießen!

Ob bodenständigoder exotisch, jetztist die Saison vonEintöpfen undherzhaftenSchmorgerichten. Wirhaben für Sie einigeIdeen vorbereitet.Nachkochen isterlaubt!

SavourClub10

von Sandrine Legeay

Köstlicher Winter

Aus der Grenache gekeltert, die MitteOktober gelesen wurde, hat dieserköstliche Rosé weitgehend zum gutenRuf der spanischen WeinregionNavarra beigetragen. Mit seinerkräftigen rosa Robe und seinemcharakteristischen, ausdrucksvollenund mineralischen Bouquet hat ersich seinen Platz an der Tafel verdient.Am Gaumen punktet er durch seineFrucht, sein Volumen und das leichtePerlen. Köstlich zu einem Garnelen-oder Schweinefleisch-Colombo odereinem Couscous.

Zu exotischem Couscous

Navarra, Gran Feudo Rosado,Bodegas Julian Chivite 2008 (rosé)

Ein Languedoc-Wein mit vielGeschmack, der von der Grenachedominiert und von der Carignan undder Syrah unterstützt wird. SeineAromen nach schwarzerJohannisbeere, Brombeere, Pfeffer,Lakritze und Veilchen bestimmen dasBouquet. Sein runder und aufrichtigerAusdruck am Gaumen erfreut sich derGesellschaft eines Bohneneintopfsoder eines Boeuf Bourguignon.

Mit einem Bœuf Bourguignon

Saint-Chinian, Château Saint-Bauléry 2008

Sein ausdrucksvolles Bouquet nachroten Früchten, Pfeffer und Lakritzegeht dem konzentrierten undfülligen Ausdruck am Gaumenvoran. Dieser Wein kann seineHerkunft nicht verleugnen!Vollmundig und würzig, mitsamtigen Aromen und ver-schmolzenem Tannin ist dieVerbindung mit einem Tajine odereiner Lammschulter zweifellos einErfolg.

Zu Lammschulter

Côtes du Rhône, Terra Domini 2008

Die Assemblage von Chardonnayund Viognier ergibt einenfinessenreichen Wein, der sich aufder Frucht ausdrückt und in einemlangen Finale ausklingt. DieAromenpalette lässt andere Cuvéesvor Eifersucht erblassen: Pfirsich,Aprikose und Akazienblüte nehmenSie mit auf eine wohlschmeckendeReise, die sich hervorragend mit derexotischen Küche verbindet. EinHähnchencurry ist ein idealerGefährte.

Mit einem Hähnchencurry

Assonances Rares,Chardonnay-Viognier 2008, Vin de Pays d'Oc

77876

6Fr. 14.70 73878

12Fr. 11.10

74155

6Fr. 9.–

10 Fl. gekauft + 2 Fl. geschenkt

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12Fr. 147.–

Fr. 176.40

die 12 Flaschen

11www.savourclub.ch

wurde. Im Lauf der Jahrhunderte nahm der Weinberg zwischen Gironde, Garonne und Dordogne Gestalt an und weitete sich aus. So wurden die ersten Reben im Médoc erst im 17. Jahrhundert gepflanzt. Es war ein glänzender Gedanke, in diese wenig fruchtbaren Böden zu investieren, denn bereits in der berühmten Bordeaux-Klassierung der Grands Crus von 1855 waren die Médoc-Weine gut vertreten. Diese Klassierung soll übrigens von Kaiser Napoleon III. bei der Handels- und

Glaubt man den Geschichts-schreibern, wird im Bordelais seit 2000 Jahren Wein angebaut. Für den Aufschwung des Wein-baus waren hier ausnahmsweise nicht die Mönche entscheidend, sondern die englisch-französi-schen Könige von Aquitanien. Sie förderten von 1152 bis 1453 den Weinhandel nach England, wo man den leichten, eher hellen «Clairet» derart schätzte, dass der Name jenseits des Ärmelkanals zum Synonym für Bordeaux

Savour Club12

Ob rot, weiß, rosé, süß oder schäumend… Bordeaux-Weine sind weltweit berühmt und gefragt. Die Weinbauregion und ihre Appellationen sind jedoch derart vielfältig, dass ein einziges Leben nicht genügt, um alle Crus verkosten zu können. von Philippe Toinard

Weinreise durchs Bordelais

Region

gemischt und bietet reichhaltige Aromen von roten und schwarzen Früchten sowie besonders seidigen Stoff. Weniger häufig ist die rusti-kale Rebsorte Malbec, die in der benachbarten Appellation Cahors dominiert. Die spätreife Petit Verdot wiederum wird von den Erzeugern in den Appellationen Médoc und Graves wegen ihrer Farbintensität, geschmacklichen Fülle und Säure geschätzt. In den Assemblagen der Weißweine, ob trocken oder süß, finden nicht mehr als drei Sorten Verwendung. Die Sémillon mit ihren blumigen Noten ist im Bordelais am häufigsten und die Basis der t ro c k e n e n s ow i e e d e l s ü ß e n Sauternes. Immer wichtiger wird die zugleich runde und frische Sauvignon für die weißen Graves und Entre-deux-Mers. Die sehr aromatische Muscadelle schätzt man in den Assemblagen, um die Lebhaftigkeit der Sauvignon zu dämpfen. Bordeauxweine sind prak-

Industriekammer Bordeaux bestellt worden sein.

EINE uNVERGLEICHLICHE FüLLE AN APPELLAtIoNENHeute umfasst die Weinbaure-gion Bordeaux mehr als 100 000 Hektar und mehr als 50 Appellationen, die in sechs großen «Familien» zusammengefasst sind: Bordeaux und Bordeaux Supérieur, Médoc und Graves (Margaux, Pauillac, Saint-Julien…), Côtes de Bordeaux (Blaye, Côtes de Castillon, Côtes de Bourg), Saint-Emilion, Pomerol und Fronsac, und nicht zu vergessen die trockenen und edelsüßen Weißweine (Sauternes, Loupiac, Cadillac…). Künftig gibt es übrigens eine neue Appellation, die AoC Côtes de Bordeaux. Bisher wurden die Côtes de Bordeaux als «Familie» betrachtet, in der die Appellationen Premières Côtes de Bordeaux, Blaye, Premières Côtes de Blaye, Côtes de Bourg, Sainte-Foy-Bordeaux, Côtes de Francs, Côtes de Castillon und Graves de Vayres ve-reint sind. Für die Zukunft haben die vier Appellationen Premières Côtes de Bordeaux, Premières Côtes de Blaye, Côtes de Francs und Côtes de Castillon beschlossen, ab Jahrgang 2008 unter einem gemeinsamen Label aufzutreten.

DIE REBSoRtEN uND IHR GE-KoNNtES MISCHENIm Gegensatz zur Vielfalt an Appellationen und Böden sind die Rebsorten im Bordelais nicht so zahlreich, wie man erwarten könnte. Von den insgesamt fünf roten Sorten sind die 3 bekanntes-ten und häufigsten die Cabernet-Sauvignon, die für Struktur und Kraft sorgt, die weniger tanninhaltige Cabernet Franc mit ihren feinen Aromen und die Merlot. Sie wird oft mit der Cabernet-Sauvignon

Bestellen Sie auf www.savourclub.ch 13

DAs BoRDelAIs

die flächenmäßig größte französische AoC- Weinregion

120.215 Hektar und 57 Appellationen, die alle im Departement Gironde beheimatet sind

Ertrag: ca. 700 Millionen Flaschen

Produktion: 83% Rotweine und 17% Weißweine

Wussten Sie schon?

Es gibt mehr als 3 000 Châteaux, davon 200 berühmte Namen.

Bordeaux Garonne

Dordogne

BORDEAUX

St-Estèphe

Médoc

Margaux

Pessac-Léognan

PaulliacHaut-Médoc

Haut-Médoc

St-JulienListrac-Médoc

Moulis

Moulis-en- Médoc

Pauillac

Libournais

Graves

Pomerol

Côtes de Blaye

St-Emilion

Sauternes

Côtes de Bourg

Fronsac

Graves-de-Vayres

Entre-Deux-Mers

LoupiacSte-Croix- du-Monts

CéronsBarsac

Cadillac

Premières- Côtes-de- Bordeaux

Bordeaux &BordeauxSupérieur

Bordeaux &BordeauxSupérieur

Ste-Foy-Bordeaux &BordeauxSupérieur

Médoc

Sauternes

Libourne

Blaye

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balade

Savour Club14

Das Bordelais bietet den geschmacklichen Vorlieben der Weinliebhaber in aller Welt alles - vom einfachen Bordeaux-Wein bis zum großen Pomerol.

Region

tisch ausnahmslos Assemblagen, wobei die Anteile der einzelnen Sorten je nach den klimatischen Bedingungen des Jahrgangs variieren.

GENuSS DANK VIELFALtDas Bordelais bietet uns mit seiner Vielfalt an Appellationen einen unvergleichlichen Reichtum, der die Liebhaber vor die Qual der Wahl stellt! Nachfolgend einige Bordeaux aller Klassen, deren Preis-Genuss-Verhältnis unsere Einkäufer überzeugt haben.

BoRDEAux uND BoRDEAux SuPéRIEuRDiese beiden Qualitäten werden im gesamten Gironde-Gebiet erzeugt, Bordeaux Supérieur al lerdings aus trauben von älteren Rebstöcken und strenger ausgewählten Parzellen. Für die Cuvées verwendet man hingegen dieselben Rebsorten: Cabernet-Sauvignon und Merlot, gelegent-lich ergänzt durch Petit Verdot, Malbec oder Cabernet Franc. Dies ist besonders beim Bordeaux Supérieur, Château Le Clou du Pin 2008 der Fall, dem der Cabernet Franc eine ausdrucksvolle Fruchti-gkeit verleiht. Ein idealer Begleiter

zu einem Rinderkotelett oder einem Lammrack mit kleinem Gemüse.

CôtES DE CAStILLoNDiese Appellation am rechten Dordogne-ufer schließt östlich an Saint-Emilion an und erzeugt ausschließlich Rotweine. Hier, im osten der Gironde, in den Côtes de Castillon entsteht auf dem Weingut Château Hyot-Beau-séjour ein schöner tropfen mit runder Fülle, wuchtiger Struktur und feinem tannin. überzeugen

Sie sich davon bei einem Entre-côte à la Bordelaise.

PREMIèRES CôtES DE BLAyEDiese Appellation bildet die Nordgrenze der Weinbauregion Bordelais am ostufer der Giron-demündung. Die Rebparzellen in der Ebene, an den Hängen und auf den Hochebenen ergeben ausgewogene, harmonische Weine wie die Cuvée des Lys 2007 von Château La Fleur Bellevue. Dieser Wein, der sei-nen Höhepunkt 2013 erreicht, bietet bereits jetzt ein herrliches Bouquet mit Moschus- und Gewürznoten, zusammen mit

gebratenem Geflügel an Kräutern ein Genuss.

CôtES DE BouRGSüdlich angrenzend, thronen die Côtes de Bourg über dem Zusammenfluss von Dordogne und Garonne. Charakteristisch für diese eleganten Weine mit hohem Alterungspotential ist ihre tief purpurrote Robe mit schwarzen Lichtreflexen. Der Jahrgang 2007 von Château Pont de la tonnelle ist dafür ein schönes Beispiel. Schon sein Aroma von eingekochten schwarzen Früchten lässt die Feinheit und den Adel dieses Weins erkennen, den ein Rindsragout mit Paprika so richtig zur Geltung bringt.

CANoN-FRoNSACDieses k leine Weinbaugebiet westlich von Libourne profitiert von einem Mikroklima, in dem die Nähe der Flüsse Dordogne und Isle die temperaturschwankungen begrenzen. unter solchen Bedin-gungen ergeben die Rebsorten Merlot, Cabernet-Sauvignon und Cabernet Franc Weine, die zu den wuchtigsten und am stärksten struktur ier ten des Bordela is gehören. Dies dürfte sich bei der Verkostung des Jahrgangs 2007 von Château du Gazin bestäti-gen, vor allem, wenn er zu einer Lammkeule oder einem Hirschfilet serviert wird.

MoNtAGNE SAINt-EMILIoNDas nördlich von Saint-Emilion gelegene Montagne bietet aner-kanntermaßen höchst elegante Weine. Dazu gehört auch der Roman von Château du Grand Barril. Mit seinen purpurvioletten Lichtreflexen erfreut er schon das Auge. Im Bouquet dominieren Aromen von roten Früchten mit einer Prise Vanille, und am Gaumen entfaltet er sich überaus harmo-nisch, zumal wenn er etwa eine gebratene Entenbrust begleitet.

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Diese harmonische Assemblage aus Sauvignon, Sémillon u n d M u s c a d e l l e gefällt durch ihr aus-drucksvolles Bouquet nach Pfirsich und Zitrusnoten. Am Gaumen, großzügig und mit lebhaftem A n k l a n g , s i n d besonders ihre Fülle und ihr langes Finale bemerkenswert.

Château Pinasse 2008, Bordeaux

Fr. 10.9073807 12

Genuss in weiß

Die Merlot-Rebsorte dominiert (80%) und ergibt eine sowohl konzentrierte als auch geschmeidige Cuvée mit viel Frucht und diskreten Lakritzenver-merken. Der typisch bordelaiser Ausdruck am Gaumen bietet gewisse Fülle und Aromen roter Früchte, die gut durch das feine tannin eingerahmt werden.

Château Cazau Martet 2007, Bordeaux

Sehr aromatisch

Sélection

Dégustations2009

Das Dorf Gensac liegt mitten im Herzen einer Landschaft von Weinbergen über der Dordogne. Dort wird dieser Wein mit seinem schmeichelhaften Bou-quet reifer roter Früchte und Sauerkirsche und der bemerkenswerten Präsenz am Mund geboren. Hervorragend zu einem schönen Lamm- oder Rindstück.

Château Le Clou du Pin 2008, Bordeaux SupérieurNeu

Fr. 11.2077988

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Intensiv fruchtig

Sélection

Dégustations2009

Nicht weit von der Mündung der Gironde entfernet liegt das Blayais, mit seinem stol-zen und reichem terroir, der für den Anbau von Charakterweinen günstig ist. In diesem Wein finden Sie dafür ein schönes Beispiel.

Fr. 13.7577196

12

Trinkvergnügen

Sélection

Dégustations2009

Château La Fleur Bellevue Cuvée des Lys 2007, Premières Côtes de Blaye Neu

Fr. 11.8077975

12

D i e C ô t e s d e Casti l lon l iegen in unmittelbarer Nachbarschaft zum terroir der prestige-reichen Saint-Emi-lion- Weine. Diese Lage, verbunden mit der qualitativen Arbeit im Weinberg ergibt einen köstli-chen Wein, den sie mit einer Entrecote verkosten sollten.

Château Hyot- Beauséjour 2008, Côtes de CastillonNeu

Vielschichtig

Sélection

Dégustations2009

Fr. 11.1073776

12

Dieses im Nordosten der Appellation Côtes de Bourg liegende Château verdient all Ihre Beachtung. Ge-baut auf der Frucht mit einem ansprechenden Bouquet nach einge-kochten Früchten und von Lakritze und einem sehr frischen und eleganten Aus-druck am Gaumen, der von dichtem tannin unterlegt wird.

Château Pont de la Tonnelle 2007, Côtes de Bourg

Fr. 12.5074345 12

Schmackhaftes Finale

Sélection

Dégustations2009

Fr. 14.–

Fr. 12.50

Durchstreifen Sie die Weinregion auf der Suche nach Ihrem Wein!

RegionLIStRAC-MéDoCAuf dem höchsten Punkt des Mé-doc gelegen und im Westen durch die Kiefernwälder der Landes vor dem Wind geschützt, umfasst dieses kleine Weinbaugebiet 635 Hektar, die sich weniger als hundert Güter teilen.

HAut-MéDoCIn der unveränderlichen Klassie-rung von 1855 erscheinen nur fünf Weine aus dem Haut-Médoc. Château Sociando-Mallet gehört nicht dazu, obwohl manche

finden, er müsse endlich klassiert werden. «La Demoiselle» ist der Zweitwein dieses Guts und schlicht brillant. Rassig, mit gutem Gerüst und unglaublicher Aromenfülle sollte er sich noch etwas im Kel-ler gedulden. Doch wenn seine Stunde gekommen ist, entfaltet sich sein mit dem Altern weite-rentwickeltes Bouquet optimal zu einem Kalbnierenbraten oder einem Rehrücken.

PoMERoLDie Weine von Pomerol, nordwest-

Somptueuse harmonie

Der Zweitwein des Châ-teau Sociando Mallet präsentier t sich mit großer Rasse. Geschmei-dig und konzentriert enthül l t er Aromen nach schwarzer Johan-nisbeeren, Brombeere die von Zedernnuancen unterstrichen werden.

Fr. 30.–63047

6

Ein charmanter Zweitwein

La Demoiselle de Sociando-Mallet 2006, Haut-Médoc

Im prächtigen Bouquet ve r e i n e n s i c h d i e Aromen schwarzer Früchte mit Noten nach Holz und Lakritz. Das großartige Finale nimmt den Charme und die schmackhafte Frucht auf.

Fr. 21.–64998

12

Charmanter Wein

Château Mayne Lalande 2006, Listrac-Médoc

Das bezaubernde Bou-quet nach schwarzen Früchten, Sauerkirsche, Gewürzen und Lakritz, lässt bereits seine schöne Komplexität erkennen. Der Gaumen drückt sich auf seidiger Materie aus mit samtiger Frucht und schöner Harmonie.

Fr. 19.–79723

6

Château du Gazin 2007, Canon FronsacNeu

Einladende Harmonie

ohne Zweifel, dieser Wein verströmt einen jugendlich- eleganten Stil, der die Frische bevorzugt. Das schön verschmolzene tannin verbindet sich mit der reinen und rassigen Frucht. Ausgezeichnet zu einem Entenfilet in Honigsauce.

Fr. 22.–

Edler Bordelaise

Le Roman de Château Grand Baril 2008, Montagne Saint-EmilionNeu

Savour Club16

79842 6

17

lich an Saint-Emilion angrenzend, sind von seltener Feinheit und Eleganz, wenn man sie altern lässt . Der Château de Valois 2004 bietet bereits ein gutes Genusspotential, man kann ihm aber auch noch einige Jahre Zeit lassen, damit er seine Aromen von roten Früchten und Röstno-ten entfaltet. Dieser seidige, volle und geschmeidige Wein gewinnt, wenn er dekantiert wird, bevor Sie ihn zu einem Gericht mit trüffeln, Kastanien oder trauben servieren.

Vom einfachen Bordeaux über einen Montagne Saint-Emilion bis zu einem Pomerol erfordert die Auswahl dieser Weine viel Aufmerksamkeit, und das Prestige gewisser Etiketten oder terroirs genügt nicht immer. Das Bor-delais muss von Appellation zu Appellation erforscht werden, und manchmal fi nden sich die echten Entdeckungen und höchsten Freu-den beim Degustieren nicht immer da, wo man sie erwartet hätte. Das macht den Charme dieser großen Weinbauregion aus. ■

Fr. 242.4079337 12 die 12 FlaschenFr. 219.–

12er- Probiersortiment « Große Bordeaux »3x Château Hyot-Beauséjour 2008, Côtes de Castillon, SÉLECTION GAULTMILLAU Neu3x Château du Gazin 2007, Canon Fronsac Neu3x Le Roman de Château Grand Baril 2008, Montagne Saint-Emilion Neu3x Château trianon 2006, Saint-Emilion Grand Cru

12er- Probiersortiment « Klassische Bordeaux »

3 x Château Debuc 2005, Bordeaux

3 x Château Belrose 2006, Bordeaux Supérieur

3 x Château Les Hauts Mazières 2005, Côtes de Bourg

3 x Château La Perouse 2006, Premières Côtes de Blaye SÉLECTION GAULTMILLAU

Fr. 129.–79374 12 Fr. 150.– die 12 Flaschen

Pommard,Ferrot-Gellard 2007

Der Wein brilliertdurch seine Tiefeund Struktur, sowiedurchaußergewöhnlicheKraft und Finesse.Am Gaumen reich,mit samtiger Texturund langem Abgang.

74872

6Fr. 30.–

„Hier ruht und trocknet das Holzzwei bis drei Jahre im Freien“,erklärt Geschäftsführer Jean-Marcel Jaeglé bei meinerAnkunft in der Böttcherei. DieFreilufttrocknung unter Aus-nutzung des natürlichen Klimasreduziert die relative Holzfeuchteund macht das Holz stabil undwiderstandsfähig.„In der Regel ver-wenden wir Eichenholz, dessenTannin mit dem der Weinrebe har-moniert. Die Porosität und Dichtedes Holzes sind ideal für denSauerstoffaustausch und begünsti-gen die geschmacklicheEntwicklung des Weines.“ Das Holzwird erst nach dem Schnitt ausge-wählt. Nur 20 Prozent allerHolzstämme eines Waldbestandeskönnen in einer Böttcherei verar-beitet werden und davon wiede-rum nur 20 Prozent eignen sichauch für die Herstellung der

Dauben (Längshölzer bei derFassherstellung).

BÖTTCHER, EIN HANDWERK MITFINGERSPITZENGEFÜHL Winzer und Kellermeister habenspezifische Anforderungen, jenachdem, wie der Weinschmecken soll. Ob eine kräftigeStruktur oder aber dieFruchtaromatik zum Ausdruckkommen soll – dies wirkt sichentscheidend auf die verwende-ten Herstellungs- undVerarbeitungsverfahren aus.Der Weinausbau umfasst alleTätigkeiten von der Gärung bis zurFlaschenabfüllung. Jean-MarcelJaeglé bezeichnet den Ausbau alsentscheidende Phase, in der dasHolzfass die Qualität undEntfaltung des Weines erheblichbeeinflusst. „Holz ist ein lebendesNaturprodukt. Das Eichenholz

Hinter den Kulissen

SavourClub18

Im Fass reift derGeist des Weines

„Dargaud et Jaeglé“ ist die letzte Böttcherei im SüdenBurgunds. Der Familienbetrieb wurde 1921 gegründet

und fertigt rund 28 000 Fässer pro Jahr.

von Sandrine Legeay

Corbières,Blason d'Aussières2007,Domaines Barons de Rothschild

NEUER JAHRGANG

Der Weincharakterisiert sichdurch reife Frucht,aromatische Frischeund delikates Tannin.

75732

6Fr. 29.–

Den ungekürzten Artikel finden Sie auf blogde.savourclub.com

ermöglicht durch den geringenSauerstoffaustausch eine sehrschonende Oxidation. So verfeinertes ganz allmählich dasAromaspektrum des Weines, ohnedabei dessen Charakter zu domi-nieren. Auch die Fassform, dieDaubenstärke, die Porosität undDichte des Holzes sowie dasAusbrennen haben einen Einflussauf den Wein.“

UND DIE UMWELT?Es kann nur ein geringer Teil einesBaumes zu Daubenholz verarbei-tet werden, inzwischen wird aller-dings das gesamte Holz einerangemessenen Verwertung zuge-führt. So findet es Verwendungzum Beispiel in der Möbel-herstellung, im Holzbaugewerbe,in der Kompostierung undEnergieerzeugung.

SHO

PP

ING

Seit mehreren Generationen schon

erfreut die Domaine mit Weinen

von konstanter Qualität. Dieser

typische burgunder Aligoté

bezaubert durch Apfelaromen

sowie Noten von Zitrusfrüchten

und weißen Blumen. Der tonische

und fruchtige Ausdruck passt zum

Apéritif oder gegrilltem Fisch.Ein „Gute-Laune-Wein“ aus 100%

Gamay, der Frucht und Frische

gekonnt verbindet. Der

jugendlich schwungvolle

Charakter dieses Loireweins

vereint sich wunderbar mit Pasta

oder einer Wurstplatte.

Côte Roannaise 2008

Dieser Rosé besitzt Lebhaftigkeit und

Struktur. Das Bouquet enthüllt Aromen

roter Beerenfrüchte und von Grapefruit,

am Gaumen dominiert die zarte Frucht,

gefolgt von einem angenehm frischen

Finale.

Côtes de Provence, LouMistraou 2008

Weißer Burgunder

Rosé im Winter

Fröhlicher Loirewein

76896

6

Fr. 19.35

Wenn Sie leichte Spätburgunder

(frz.: Pinot Noir) mögen, sollten

Sie diesen Elsässer unbedingt

probieren! Der Jahrgang 2008

ist eine wahre Delikatesse auf

Himbeer-, Kirsch- und

Brombeeraromen. Auch am

Gaumen dominiert die Frucht.

Ein Urtyp des elsässischen

frisch- fruchtigen Pinot Noirs!

Alsace Pinot Noir, LesCerilles, Cave deTurckheim 2008

19www.savourclub.ch

74039

12

Fr. 11.80

77684

12

Fr. 11.80

Bourgogne Aligoté,Domaine de la Croix SaintGermain 2008

100% Pinot Noir

Die Silbermedaille belohnt diesen Wein,

dessen Trauben manuell gelesen werden.

Fruchtig,geradlinig und elegant am

Gaumen,unterlegt von verschmolzenem

Tannin.Entdecken Sie diesen Rhônewein

zu einem Geflügel an Curry oder einem

Rinderbraten.

Côtes du Rhône VillagesSaint Maurice, Domaine La Garenne 2008

Silbermedaillengewinner

73548

12

Fr. 14.50

79892

6

Fr. 14.50

NEU

Gratis-Telefonnummer0800 55 13 52

ErfolgsgekrönterCru Classé

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AKTIONSANGEBOTCôtes de Provence, Château de la Clapière 2008,Cru Classé

Fr. 16.40 die Fl.

Fr. 15.50 die Fl. beim Kauf von 12Fr. 196.80 Fr. 186.–

Fr. 13.50 die Fl. beim Kauf von 24Fr. 393.60 Fr. 324.–78744

78717

73970

Im tiefsten Winter lässt uns dervollmundige Château de la Clapière vonder Sonne der Provence träumen. Dasintensiv duftende Bouquet wird vonroten und schwarzen Beerenfrüchtenund einem feinen Anklang von Heidegestaltet und stimmt bereits auf dennachfolgenden Trinkgenuss ein. Seineneleganten und fruchtgeprägten Stilbestätigt der Provenzale auch wiederim erfolgreichen Jahrgang 2008. Reichen Sie diesen köstlich-aromatischen Cru Classé zu IhrenWintergerichten wie Fleisch in Sauce,Entenfilet oder Hähnchen mit Pilzen!

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