Upload
buihanh
View
231
Download
2
Embed Size (px)
Citation preview
UNIDAD I: CARACTERÍSTICAS DE LA
POSCOSECHA DE GRANOS
Ingeniería Poscosecha I
Secado
de los granos
UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy
Secado
Después de la trilla, los granos tienen casi siempre un contenido de humedad superior al que se requiere para una buena conservación (13 a 14%).
Por "secado" se entiende la fase de poscosecha durante la cual el producto se deshidrata rápidamente hasta una tasa de humedad llamada "de seguridad".
UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy
Importancia
germinación prematura e intempestiva de los granos;
enmohecimiento;
proliferación de insectos
UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy
Secado
Se puede realizar el secado de los productos haciendo circular aire más o menos caliente a través de una masa de granos.
En su movimiento, el aire cede calor a los granos, absorbiendo la humedad de las capas más superficiales.
Los métodos empleados son sustancialmente dos: el secado natural, el secado artificial.
UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy
Secado natural en
almacenamiento
UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy
Secado natural
Consiste esencialmente en exponer al aire (al sol o a la sombra) los productos trillados.
Para obtener el contenido de humedad deseado, se extienden los granos en capas finas sobre una superficie de secado, donde se exponen al aire (al sol o a la sombra) durante un máximo de 10 a 15 días.
Para favorecer un secado uniforme, hay que remover frecuentemente los granos, sobre todo si están expuestos directamente a los rayos solares.
Además, para que el secado sea eficaz, la humedad relativa del aire ambiente no debe superar el 70%.
UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy
UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy
Secado artificial
Este método consiste esencialmente en someter los granos a una ventilación dirigida de aire más o menos caliente. Para ello se emplean aparatos especiales llamados "secadores".
UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy
Aire secante
Granos secados
Granos en proceso
de enfriamiento
Granos calientes
Cámaras o silos equipados con sistemas de ventilación,
Sistema Estático
UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy
los elementos esenciales de un secador son:
el cuerpo del secador, que contiene los granos;
el generador de aire caliente, que permite calentar el aire;
el ventilador, que hace circular el aire a través de la masa de granos.
UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy
Zona de secado
en un barril de almacenamiento con ventilación inferior
UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy
horno secador con ventilación forzada.
UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy
Secado a Bajas TemperaturasUNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy
secador dinámico de aire forzada
y flujo continuo de grano. En
cascada 1. Compartimientos de grano
Deposito
Compartimiento (s) de secado
Compartimiento (s) de enfriamiento
2. Mecanismos de regulación del
flujo de grano
alimentador
rebalse
mecanismo de regulación
3. Calentador del aire
4.
Ventilador (es) de aire caliente
Cámaras de aire caliente
5. Mecanismos de control de las
temperaturas del aire caliente
6
Ventilador de enfriamiento del aire
Cámaras de aire enfriado
7. Descarga del grano
UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy
UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy
Secador de doble flujo continuo1. Compartimientos de grano
Deposito
Compartimiento (s) de secado
Compartimiento (s) de enfriamiento
2. Mecanismos de regulación del
flujo de grano
alimentador
rebalse
mecanismo de regulación
3. Calentador del aire
4.
Ventilador (es) de aire caliente
Cámaras de aire caliente
5. Mecanismos de control de las
temperaturas del aire caliente
6
Ventilador de enfriamiento del aire
Cámaras de aire enfriado
7. Descarga del grano
UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy
UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy
secador de aire forzada y flujo continuo de grano. En
cascada de varias hilera
1. Compartimientos de grano
2. Mecanismos de regulación del flujo de grano
3. Calentador del aire
4. Ventilador (es) de aire caliente
5. Mecanismos de control de las temperaturas del aire caliente
6 Ventilador de enfriamiento del aire
7. Descarga del grano UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy
Almacén de secado estático a través
del suelo
UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy
Silo Secador
utiliza aire natural, o
levemente calentado
UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy
UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy
Silo secador con aire caliente que
ingresa por el tubo central, puede haber
un silo para enfriamiento
UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy
Silo secador con cilindro central de chapa perforada y paredes
laterales también perforadas, de capacidades entre 15 y 60 t
UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy
Seca-aireación de granos, método de secado, que consiste en detener el
proceso en la secadora cuando el grano ha bagado su humedad a 16-18% y
pasarlo entonces caliente a silos especiales donde se le deja reposar unas
horas; en esos mismos silos se concluye el secado y enfriamiento,
mediante el pasaje de aire a temperatura ambiente utilizando equipos de
aireación debidamente diseñados.
Seca-aireación
UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy
Temperaturas máximas de SecadoEn Estados Unidos se recomiendan las siguientes temperaturas máximas del aire de
secado:
- Para semilla 43°C
- Legumbres comestibles 38°C
- Soja (en secadoras
continuas)60°C
- Soja (en silo secador) 43°C
· en secadoras continuas 71°C
· en silo secador 49°C
- Maíz (secadoras continuas
o en tandas)93 a 104°C
· con seca-aireación 116 a 121°C
· secadoras continuas de
flujo concurrente
121 a 149°C
UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy
Secador Solar con precalentamiento de aire
UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy
Secador Solar
Esquema de un secador
solar: 1 Panel solar;
2 Aire caliente y seco;
3 Granos en proceso de
secado.
UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy
Secador Solar Tipo Invernadero
UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy
UNIDAD I: CARACTERÍSTICAS DE
LA POSCOSECHA DE GRANOS
Ingeniería Poscosecha I
Gracias por su atención
Secado de los granos
UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy