BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Dalam membuat makanan kita harus menentukan bahan apa saja yang yang

harus kita persiapkan. Mulai dari bahan pokok maupun bahan makanan

pendamping. Setelah itu kita juga harus mengidentifikasi bahan, pemilihan bahan,

jenis-jenis bahan, dan cara pemilihannya agar makanan kita tersebut benar-benar

menjadi makanan yang berkualitas tinggi.

Maka dari itu dalam makalah ini penulis merasa tertarik untuk mengangkat

tema tersebut diatas kedalam sebuah karya tulis yang berjudul “Pengetahuan

Bahan Makanan”.

B. Rumusan Masalah

1). Pengertian Bahan Makanan

2). Menganalisa Bahan Makanan dari Ikan dan Hasil Laut

3). Mengevaluasi mutu ikan dan hasil olahannya serta perubahan setelah

mengolahanya

4). Ciri-Ciri Ikan yang bagus

5). Ciri-Ciri Cumi yang Baik

C. Tujuan Penulisan Makalah

Adapun tujuan dari penulisan makalah ini adalah untuk mengetahui

tentang Bahan Makalanan Khususnya Ikan dan cumi.

1

BAB II

PEMBAHASAN

A. Pengertian Bahan Makanan

Makanan adalah bahan, biasanya berasal dari hewan atau tumbuhan,

dimakan oleh makhluk hidup untuk memberikan tenaga dana nutrisi. Cairan

dipakai untuk maksud ini sering disebut minuman, tetapi kata 'makanan' juga bisa

dipakai. Istilah ini kadang-kadang dipakai dengan kiasan, seperti "makanan untuk

pemikiran".

Bahan makanan adalah apa yang kita beli, kita masak dan yang kita susun

menjadi hidangan. Contohnya: beras, jagung, sayur, daging dan telur. Sedangkan

yang dimaksud dengan Zat makanan adalah satuan yang menyusun bahan

makanan tersebut. Contoh-contoh Zat makanan menurut ilmu gizi yang kita kenal

adalah Karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral dan air.

Dalam susunan hidangan di masyarakat berbagai jenis bahan makanan

dapat dikelompokan dalam :

1. Bahan makanan pokok;

2. Bahan makanan lauk pauk;

3. Bahan makanan sayuran;

4. Bahan makanan buah-buahan.

B. Menganalisa Bahan Makanan dari Ikan dan Hasil Laut

Sambil mengamati dan memilih ikan untuk membedakan mana yang segar

dan yang sudah mulai membusuk, sekaligus lakukan tawar-menawar

2

dengan pedagang. Bila anda pandai menawar dan mengambil hati

pedagang, anda akan mendapatkan ikan berkualitas bagus dengan harga

murah.

Meskipun tampak segar, jangan membeli ikan yang tampak memiliki luka

tak wajar, cacat, dsb.

Sesampai di rumah, segera bersihkan dan keluarkan isi perut ikan. Bila

tidak langsung dimasak, masukkan dalam wadah tertutup untuk disimpan

dalam freezer untuk waktu 1 - 2 hari.

Beri perasan air jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis ikan, sehingga

saat anda akan memasaknya, ikan sudah siap.

Belilah ikan dalam jumlah cukup (tidak berlebihan) agar anda tidak

menimbun ikan dalam freezer, karena ikan yang terlalu lama disimpan

juga dapat rusak dan berbahaya bagi kesehatan

C. Mengevaluasi mutu ikan dan hasil olahannya serta perubahan setelah mengolahanyaIkan segar memiliki banyak kelebihan, yaitu di antaranya:

memiliki kandungan gizi yang baik, seperti protein, lemak

(dengan demikian juga asam lemak yang penting untuk

perkembangan kecerdasan putra-putri anda yang sedang tumbuh),

mineral, hingga vitamin A dan D.

tidak membahayakan kesehatan (ikan yang sudah mulai

membusuk mengandung banyak bakteri yang mungkin saja

berbahaya bagi kesehatan).

3

cita rasanya lezat, sehingga kalau dihidangkan tentu tidak merusak

selera makan keluarga anda.

D. Ciri-Ciri Ikan yang bagus

Ciri-ciri ikan segar adalah sebagai berikut :

Warna kulit terang dan cerah

Daging ikan bila ditekan terasa keras

Mata jernih menonjol dan cembung

Sisik ikan segar masih kuat melekat kuat dan mengkilat, sisik

masih utuh tidak banyak yang lepas

Insang berwarna merah

Sirip kuat

Kulit dan daging ikan tidak mudah robek, terutama pada bagian

perut. Dan tidak berbau busuk.

4

Contoh ikan yang segar

E. Ciri-Ciri Cumi yang Baik

Ciri-ciri cumi segar:

a. Cumi-cumi segar badannya kenyal dan kokoh bila ditekan.

b. Cumi-cumi kecil badannya berwarna keunguan dengan

bintik-bintik hitam. Sedangkan cumi-cumi besar berukuran

>20 cm ), badannya berwarna putih dengan sedikit bintik

hitam.

c. Cumi segar di lapisi selaput lendir jernih.

d. Mengeluarkan bau khas dan bukan bau busuk

5

Contoh cumi yang segar

BAB III

PENUTUP

A. Kesimpulan

Cara memilih ikan yang baik dan segar adalah dengan

memperhatikan bentuk dan struktur dari ikan tersebut. Bentuk utuh, sisik

tidak rusak, bagian perut tidak lembek, tekan bagian daging harus padat

dan sintal, mata bening dan insang kemerahan.

6