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Papel funcional de Prebióticos
Camilo Barroso Teixeira
Ruann Janser Soares de Castro
Tópicos em Ciência de Alimentos
Campinas, 2011
Prebióticos: aspectos gerais
O que são Prebióticos?
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Componentes não
digeríveis
Inibem a multiplicação de
patógenos
Estímulo do crescimento
de bactérias benéficas no cólon
Benefícios à saúde do
hospedeiro
Prebióticos
Prebióticos: definição química
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Carboidratos com diferentes graus de
polimerização
Ligações glicosídicas do tipo β (1-2), β (1-4) ou β
(1-6)
Número de
monossacarídeos variável
A composição depende do
carboidrato de origem
Prebióticos
Principais requisitos de um Prebiótico
No trato gastrointestinal: não pode serhidrolisado nem absorvido em sua partesuperior;
Bactérias potencialmente benéficas aocólon devem ter a capacidade defermentá-los seletivamente;
Equilíbrio na composição da microbiotaintestinal;
Deve induzir efeitos benéficos para asaúde do hospedeiro.
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Principais requisitos de um Prebiótico
Figura 1 – Esquema geral das características e efeitos dos prebióticos no organismo.
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Importante!
Prebióticos
Probióticos
Efeito simbiótico:
benefícios à
saúde!
Fontes naturais de Prebióticos
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Oligossacarídeos com função Prebiótica
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Composto Estrutura molecular*
Ciclodextrinas (Glu)n
Fruto-oligossacarídeos (Fru)n–Glu
Galacto-oligossacarídeos (Ga)n–Glu
Gentio-oligossacarídeos (Glu)n
Glicosilsacarose (Glu)n–Fru
Isomalto-oligossacarídeos (Glu)n
Isomaltulose (ou paliatinose) (Glu–Fru)n
Lactusacarose Ga–Glu–Fru
Lactulose Ga–Fru
Malto-oligossacarídeos (Glu)n
Rafinose Ga–Glu–Fru
Oligossacarídeos de soja (Ga)n–Glu–Fru
Xilo-oligossacarídeos (Xil)n
*Ga: galactose; Glu: glicose; Fru: frutose; Xil: xilose.
Principais vias de obtenção
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Prebióticos
Fontes naturais
Síntese
microbiana ou
enzimáticaHidrólise
enzimática de
polissacarídeos
FOS: obtenção Obtidos a partir de sacarose ou inulina: processos físicos e
enzimáticos(transfrutosilação).
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Figura 2 - Estrutura química dos principais fruto-oligossacarídeos: (A)1-kestose (GF2), (B) nistose (GF3) e (C) frutofuranosil nistose (GF4).
FOS: principais características
Cerca de 33% do poder adoçante da sacarose; Não são calóricos; Solubilidade alta; Não cristalizam e não precipitam; Ausência de cor e odor; Alta resistência à tratamentos térmicos.
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GOS: obtenção São produzidos a partir da lactose por atividade de transgalactosilação
da enzima β-galactosidase;
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Figura 3 – Reações catalisadas pela enzima β-galactosidase.
GOS: principais características
Cerca de 35% do poder adoçante da sacarose; Pressão osmótica e Aw semelhantes à da sacarose; Estáveis à alta temperatura.
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XOS: obtenção e principais características
Constituídos de unidades de xilose obtidas principalmente de materiaislignocelulósicos (resíduos agroindustriais): associação de processosfísicos, químicos e enzimáticos;
Cerca de 30% do poder adoçante da sacarose; Estáveis em ampla faixa de pH (2,5 a 8,0) e temperaturas acima de
100°C; Baixa caloria.
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Produtos presentes no mercado
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PreB-Floranew: produto obtido por meio de fermentação e rico emoligossacarídeos com função pré-biótica.
Produtos presentes no mercado
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Aptamil: “A exclusiva mistura de prebióticos (GOS e FOS) contidosno Aptamil ajuda a imunidade dos lactentes” (Danone).
Produtos presentes no mercado
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NUTREN® Active: “Possui Prebio 1, um avançado ingredientedesenvolvido pela NESTLÉ® que contribui com a saúde do sistemadigestório, melhorando o aproveitamento dos nutrientes presentesnos alimentos”.
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Principais Efeitos e Mecanismos de Ação
Modulação de funções fisiológicas chaves: absorção de cálcio e metabolismo lipídico;
Efeito Bifidogênico;
Modulação da composição da microbiota intestinal;
Redução do Risco de Câncer de Cólon .
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Efeito Bifidogênico
Inulina e FOS
Bifidobacterium
Escherichia coli, Streptococusfaecales e Proteus
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Fermentação de Prebióticos
Produção de Gases (CO2), (H2) e (CH4)
Produção de Ácidos Orgânicos (Lático, Fumárico) e AG de Cadeia Curta (Propiônico, Acético e Butírico)
pH
Maior Absorção de Ca
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Absorção de Cálcio
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Diminuição da Translocação Microbiana
Células M e Enterócitos
Bactérias e Endotoxinas
Corrente Sanguínea
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Fermentação de Prebióticos
Produção de Ácidos
Crescimento da Mucosa e Estímulo da Defesa
Intestinal
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Prebióticos
Fibras + Glicose + Gordura
Efeito Fibra
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Modulação da Microbiota Intestinal
Prebióticos
BifidogênicosMicrobiota Intestinal
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Redução do Risco de Câncer de Cólon
Criptas Adenomas e Carcinomas
Prebióticos Modificação da Microbiota Intestinal
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Obrigado pela atenção!