“Año del Centenario de Machu Picchu para el Mundo”

Facultad De Ciencias Agropecuarias

Escuela Académico Profesional De Ingeniería Agroindustrial

INGENIERIA DE ALIMENTOS

TRABAJO ENCARGADO

Tema : Sensor de Temperatura de Alimentos Data Trace

Docente : Ing. James Silva Diaz.

Alumnos : - Livias Vargas, Edwar.

- Mafaldo Davila, Max.

- Panduro Cardozo, Jose.

- Ruiz Ramirez, Oscar.

- Valdeiglesias Monge, Noé.

SENSOR DE

TEMPERATURA

DE ALIMENTOS

DATA TRACE

INTRODUCCION

Registradores de datos de temperatura, humedad relativa y presión, para

aplicaciones críticas. Los registradores de datos (data loggers) de DataTrace se

caracterizan por contener la sonda, disponer de comunicación inalámbrica, ser de

alta precisión, estar calificados como intrínsecamente seguros (ATEX) y

entregarse con certificado de calibración trazable NIST. El sistema de

comunicación inalámbrico mediante radiofrecuencia a 2,4 GHz permite disponer

de datos de proceso a distancia y en directo. El fabricante destaca que el software

DataTrace RF (DTRF) cumple con la CFR 21 parte 11 de FDA, gestiona firmas y

la documentación automática para pistas de auditoría y permite también

sincronizar varios “data loggers” en una misma grafica, crear y emitir informes,

exportar datos, calcular promedios, máximos y mínimos, así como constante de

letalidad; y proteger accesos mediante contraseña. De esta gama de productos, el

fabricante destaca el “data logger” de presión (0 a 5 bar con una precisión de 0,03

bar) y temperatura (de 25 a 140oC), que destina a procesos de envasado, enlatado

y aplicaciones en que la presión afecta a la calidad del producto. Para procesos a

mayores temperaturas, el fabricante dispone de barreras térmicas para uno o

varios data loggers que les permiten alcanzar 400oC. Otro registrador, calificado

de muy preciso, que supervisa el porcentaje de humedad relativa entre el 0 y el

100% y temperatura entre 10 y 85oC, es apto para ambientes corrosivos, incluida

la esterilización con oxido de etileno.

OBJETIVOS:

- conocer la funsion del sensor data trace.

-conocer la utilidad del sensor.

-conocer la instalacion del sensor.

MARCO TEÓRICO

SENSOR DATA TRACE

Para controlar la calidad del producto, se debe controlar el proceso.

La mejor manera de controlar el proceso mediante es monitorear los datos en

tiempo real. Los sensores Data trace MPRF de temperatura humedad y presión se

encargan de tomar datos desde un amplio rango de valores.

MPRF Humedad: Humedad 0% a 100% - Temperaturas; 10°C a

80°C

MPRF Temperatura: Temperaturas; -80°C a 140°C

MPRF Presión: Temperaturas; 10°C a 140°C - Presión 0.003 a 150

atmósferas

Los sensores MPRF proveen datos exactos con gran facilidad,. Esto hace fácil el

controlar los procesos a través de un amplio espectro de temperaturas, presiones

o humedades para gran variedad de industrias y productos.

MEJORE LA CALIDAD

Los sensores de temperatura, humedad y presión MPRF proporcionan datos

precisos para ayudar a optimizar procesos alimenticios, procesos de fabricación

de productos farmacéuticos y otros.

Cuanto más cerca del producto se halle el sensor, los datos recogidos son más

valiosos. Si adicionalmente, los datos se recolectan en tiempo real, el control y

beneficio en la calidad final se incrementa de forma espectacular.

Nuestros registradores de datos inalámbricos caben fácilmente y al ser

inalámbricos funcionan con muy bajo voltaje, lo que es intrínsecamente seguro

para entornos peligrosos. sensores MPRF proveen datos exactos con gran

facilidad. Esto hace fácil el controlar los procesos a través de un amplio espectro

de temperaturas en una variedad de industrias y productos.

El diseño pequeño del sensor de temperatura MPRF en conjunto al intuitivo

software fácil de usar DTRF hace simple la tarea de integrarlos en su proceso, a la

par de mejorar enormemente su productividad.

Los sensores DataTrace poseen un tiempo minimo de capacitacion para su

utilizacion, logueo y utilizacion de los datos relevados. Debido a que el MPIII es

inhalambrico, la instalacion es rapida y simple. Tambien son extremadamente

simples la calibracion y los cambios de bateria.

Los sensores pueden ser programados en segundos mediante una PC y el

intuitivo software DataTrace para Windows (DTW), el cual puede configurarse para

descargas automaticas de datos y graficas, ahorrando tiempo y reduciendo costos

de monitoreo.

Cada Sensor MPIII puede recolectar hasta 16000 datos para una excepcional

precision de muestreo en procesos de larga duracion. Los datos se almacenan,

encriptan y pueden ser exportados a cualquier formato de datos que requiera.

Acceso restringido por contraseña, firma electronica y reportes automatizados

potencian las capacidades del sistema. Inclusive usted puede sincronizar multiples

Sensores MicroPack III (o cualquier combinacion de ellos) bajo un mismo reloj.

BENEFICIOS

Datos precisos para facilitar la optimizacion de procesos de

manufactura, industria gastronomica o farmaceutica y asi mejorar

productos, asegurar calidad, ahorrando tiempo y dinero.

Medicion altamente precisa sobre un amplio rango de de procesos

para mejorar el control y asegurar seguridad e integridad

Su software facil de usar e intuitivo, mejora su capacidad de cumplir

con requerimientos regulatorios, seguridad de datos o simplificar

requerimientos a la hora de confeccionar reportes.

Muestreo de hasta 16000 datos para obtener la mas precisa

informacion sobre sus procesos

Una solucion integrada unica que puede ser extendida para

simplificar el registro de datos de un grupo de procesos y asi ahorrar

tiempo y dinero

Soporte experto y unificado de la compañia que creo el proceso de

monitoreo inhalambrico de alta calidad.

CARACTERÍSTICAS

Sensor Inhalámbrico MPRF (Radio Frecuencia) de Temperatura,

Presión y Humedad

Monitoreo y Registro en Tiempo Real

Apto para monitorear hasta 8000 datos

Compatible con FDA 21 CFR 11

Intrínsecamente seguro

Brinda gran precisión en un amplio rango de temperaturas

DÓNDE SE UTILIZA

Farmacéutica

Alimentos, Conservas y Bebidas

Médico

Validacion de Esterilizacion

Equipado y Esterilizacion de procesos

Manejo y almacenamiento de productos

Industria Textil

Reactores presurizados

Esterilización óxido de etileno (EO)

Incubación Microbiana

Biológica de incubación

Estudios de Estabilidad de Drogas del producto

Sistemas de gas comprimidos

Procesamientos térmicos para industria electrónica, química,

aeroespacial y otras modelos que aseguran preciso monitoreo sobre

cambios de temperatura, presión o humedad.

SENSORES INHALÁMBRICOS DE HUMEDAD

Para aquellos procesos que son sensibles a la humedad, inclusive los más sutiles

cambios del RH pueden afectar de manera dramática la producción,

almacenamiento y transporte directamente impactando en los tiempos de

producción hasta en la calidad y costo del producto. Con el fin de obtener

condiciones optimas, usted requiere datos precisos respecto a la humedad y usted

lo obtendrá con el Detector de Humedad DataTracer ¨Micropack III¨ (MPHI).

El altamente preciso Detector de Humedad DataTracer ¨Micropack III¨ monitores

RH dentro del espectro completo, desde 0% hasta 100% a temperaturas que van

desde los 10ºC (50ºF) hasta los 85ºC (185ºF). Para garantizar la máxima precisión

de la industria, nosotros calibramos la humedad de nuestro Detector MPIII a 25ºC

y 55ºC.

Mientras que los procesos alimenticios, tales como el secado de la pasta

ciertamente se benefician por estos altos estándares, los mismos son

especialmente críticos para el RH- algunas aplicaciones farmacéuticas

sumamente sensibles tales como la esterilización y la incubación microbiana.

A mayor proximidad del Sensor con el producto, mas valor tendrá la lectura.

Este es uno de los motivos por los cuales el Sensor de Humedad MPIH es tan

pequeño.

Contrario a la mayoría de los sensores, los cuales se colocan en la parte exterior,

nuestro data logger inalámbrico se adapta fácilmente a una variedad de

empaques, como por ejemplo el paquete de ethylene oxide ER durante el proceso

de esterilización con el fin de maximizar la precisión.

Con capacidad de memoria de hasta 16.000 valores numéricos 4 8.000 por cada

lectura de humedad y temperatura – proporcionando una excepcional capacidad

de detalle inclusive en procesos prolongados. Y teniendo en cuenta que es

inalámbrico y que opera con un voltaje muy bajo, el mismo es intrínsicamente

seguro para ser utilizado en ambientes peligrosos.

Como parte de una solución integral, el Detector de Humedad MPIII trabaja con el

popular altamente seguro FDA 21 CFR Part 11 del DataTracer, el cual es

totalmente compatible con el software para Windows del DataTracer.  No

encontrará en el mercado otro que le permita tanta flexibilidad, por ejemplo, usted

podrá sincronizar múltiples Detectores (usando cualquier combinación de Tipos de

Detectores) para la una en punto. Programar los Detectores utilizando el

segundero. Descarga automática de datos y creación de gráficos. Personalizar

reportes. Comparar datos de hasta diez Detectores distintos en una sola hoja y

utilizar accesos protegidos por contraseñas, firmas electrónicas, documentaciones

automatizadas para la auditoria de flujos de información de su trabajo.

Pruebas a nivel de planta piloto

Las pruebas a nivel piloto se dividen en dos fases principales:

1. Determinación del punto frío.

2. Determinación de parámetros de proceso.

El estudio de penetración de calor fue realizado en un formato de envase

603X600. Para ello se empleo el uso de equipos que involucran una línea de

elaboración de conservas. Estos equipos fueron: caldera el cual proporcionó vapor

saturado a toda la línea de enlatado, una tubería de caucho la cual fue adaptada a

la línea de vapor para distribuir el mismo a las latas y así provocar el vacío

necesario de las mismas, la maquina selladora marca Somme para el sellado de

los envases, un compresor de aire y una autoclave vertical con una capacidad

instalada aproximada de 100 Kg. en la cual su punto más lento de distribución de

calor dentro del equipo es próximo a la entrada de aire comprimido (parte superior)

que corresponde a la parte más alejada a la entrada principal de vapor.

El empleo de una autoclave vertical para estas pruebas con llevará que el tiempo

de tratamiento térmico para lograr la esterilidad comercial del producto sea

prolongado ya que con este equipo no existe movimiento de los envases

fenómeno que provocaría una reducción considerable en el tratamiento térmico.

FIGURA 2.1 Autoclave Vertical 2.3.1 Determinación del punto frío.

Para determinar el punto frío del envase, se utilizaron: dos sensores de

temperatura Data Trace Micropack I, 2 envases 603X600, phmetro, y producto.

Los sensores fueron ubicados en dos puntos diferentes y en envases diferentes a

lo largo de su eje axial y seguidamente se realizó el proceso térmico en la

autoclave. Los datos de temperatura del producto recolectados a tiempo real, nos

servirán, para determinar si el mecanismo de transferencia de calor que redomina

en el producto es conductivo o convectivo.