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SÉQUENCE #4 À TABLES ET EN CUISINES
Synthèse activités de la Séquence 4
Chères MOOCeuses, Chers MOOCeurs,
Vous avez passé la semaine en cuisine pour pouvoir préparer un repas digne des
familles royales ! Mais qui sera votre noble invité ce week-end ?
Peut-être aurez-vous la chance de dîner avec un invité mystère ? Voici les meilleures
devinettes de la semaine :
- Malgré les efforts du roi, je reste en marge de la société à Versailles. Je préfère la solitude au tumulte de la cour, la compagnie de ma femme de chambre me suffit. Je ne suis pas très belle et souvent malade, et je meurs avant mes trente ans. Viktoria Mueller
- Epouse d'un roi de France, j'ai eu pour amant le duc de Lorraine ou le duc de .... Hubert Geneau
- De mon personnage, on sait que sa première fiancée était beaucoup trop jeune pour lui et sa femme plus vieille que lui. Joelle Giraud
Que faut-il pour réussir « un dîner presque parfait » et éviter que ce soit un
« cauchemar en cuisine » ?
Voici vos conseils pour sublimer vos repas ! A vos fourneaux et vos fourchettes !
Une table à la française
Dans un premier temps, il faut comprendre ce qu’est une table à la française respecter
l’Etiquette très stricte des arts de la table. Nicole Cotel a posté un schéma récapitulatif
pour dresser la même table qu’au temps du Roi Soleil :
Mais attention deux erreurs se sont glissées dans ce schéma, saurez-vous les retrouver ?
Vous êtes prêts ? Alors montrez-nous vos tables !
Voici la table de Silvia Tudela-Ceotto
Celle de Sumati MV
Voici la table de Laura Joseph, avec mention spéciale
pour la bougie « Trianon 1693 ».
Celle de Geneviève Noel, avec un service très coloré !
Une vraie table versaillaise trouvée au château de
Villarceaux par Muriel Amouroux !
Et en bonus une table à la française par Pascale Périot
version contemporaine, petit clin d’œil à nos confrères
du MOOC Picasso ;)
Maintenant que vos tables sont dressées, il est temps de remplir vos assiettes et vos
panses !
Découvrez ou redécouvrez les recettes royales d’hier et d’aujourd’hui :
Les Menus MOOCement Royaux
Menu de la Reine en 10 services par
Sumati MV :
* Roulés de concombre au fromage frais et
sa verrine de mousse d'asperges et tomates
confites
* Velouté de châtaignes aux cèpes
* Shiitakes caramélisés et noisettes
accompagnés de châtaignes d'eau safranées
sauce truffe et pleurotes
* Tourteau émietté servi en gelé et son zeste
de citron vert, mousse de carottes et potiron
aux sésames et radis
* Langoustine poêlée sur lit de
pamplemousse et sa fondue de poireaux en
crème à la vanille et aux amandes
* Saule meunière au beurre blanc, caviar
d'aubergines et marmelade de courgettes
* Seitan grillé sauce cacahouète et
gingembre, dôme de quinoa, boulghour et
petit épeautre à la coriandre
* Trio de petites salades et son chariot de
fromages frais et affinés
* Pêche pochée, son sorbet à la framboise et
son feuilletage croustillant
* Délice de chocolat noir parsemé de
grenades, et poire caramélisée à la vanille
Bourbon.
Menu du Roi en 16 services par Eve
Lambert-Di Rezze :
* Légumes du potager du Roi en croûte de
sel, condiment
* Cuisses de grenouille, sauce à l'oseille
* Pâté chaud de pintade truffé
* Raviole de langoustine, bouillon
* Primeurs cuites et crues
* Daurade, caviar, betteraves
* Morilles, gnocchis fondants
* Sole de petit bateau en épais filet,
coquillages
* Turbot de ligne à la truffe noire
* Homard, topinambours
* Pigeonneau, céleri, cacahuètes
* Ris de veau doré clouté d'olives
* Selle d'agneau de lait, aubergine, sarriette
* Glace
* Macarons
* Fruits confit.
Vos plus belles réalisations
Le potage de citrouille au lait par Linda Durand-Goberville,
d’après le livre Le cuisiner François :
Découpez là et faites cuire avec de l’eau et du sel, ensuite
passez la dans une passoire avec du lait et faites-la bouillir
avec du beurre, assaisonnez de sel, poivre. Un oignon
piqué et si vous voulez, délayez 3 ou 4 jaunes d’œuf et
mettez-les avec du bouillon par-dessus puis servez !
La Délicatesse princière par Carole Ruiz
Étaler un grand disque de pâte feuilletée sur une plaque de
pâtisserie. Peler 5 belles poires Williams, les couper en
quatre. Couper chaque quart en trois lamelles dans le sens
de la longueur. Disposer harmonieusement les lamelles sur
la pâte. Répartir 3 grosses cuillères de miel sur les poires et
saupoudrer de vanille en poudre. Enfourner pour 20
minutes à 180°. Quand la pâte est cuite, saupoudrer de
sucre glace et passer au grill pour caraméliser les poires.
Tourte de veau revisitée par Solange Riberon d’après le
livre Le cuisiner François :
Prenez un morceau de veau, le faire blanchir et le hacher
avec deux fois autant de graisse : étant bien assaisonné,
faîtes une abaisse de pâte fine, mettez dessus votre
viande, au milieu de laquelle vous mettrez ce que vous
aurez comme béatilles etc. Sucrez si vous le désirez puis
servez après cuisson.