Serie de Artículos de Trabajo - Home | Food and ... · PIB Producto Interno Bruto ... teniendo presente las necesidades de los formuladores de políticas y ... y analizados debido

��

�

� � ��

��

��

Dirección de EstadísticaSerie de Artículos de Trabajo

ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN

� ��

Serie de Documentos de Trabajo de la Dirección de Estadística ESS/ESSGA/5

MIDIENDO PRIVACION ALIMENTARIA A NIVELES

SUBNACIONALES CON DATOS DE ENCUESTAS DE HOGARES

USANDO EL ENFOQUE DE LA FAO

MANUAL

Sibrián, Ricardo1

Ramasawmy, Seevalingum2

Mernies, Jorge3

Marzo 2008

1/ Estadístico Principal, Dirección de Estadística, FAO

2/ Estadístico, Dirección de Estadística, FAO

3/ Ex-Jefe de Servicio, Dirección de Estadística, FAO

Midiendo privación alimentaria a nivel subnacional con datos de encuestas de hogares usando el enfoque de la FAO: MANUAL 1

CONTENIDO

ACRONIMOS Y ABREVIATURAS ....................................................................................................................................2

INTRODUCCION..................................................................................................................................................................3

PARTE A. CONCEPTOS Y DEFINICIONES...................................................................................................................4 A1. ANTECEDENTES..............................................................................................................................................4

A.1.1. NECESIDAD POR ESTADISTICAS SOBRE SEGURIDAD ALIMENTARIA.......................................................4 A1.2.FUENTES DE DATOS SOBRE CONSUMO DE ALIMENTOS..............................................................................5

A2. ESTADISTICAS SOBRE SEGURIDAD ALIMENTARIA.............................................................................6 A2.1. GASTO Y CONSUMO ALIMENTARIOS..............................................................................................................7 A2.2. ACCESO A LOS ALIMENTOS ..............................................................................................................................9 A2.3. PRIVACION ALIMENTARIA ..............................................................................................................................13 A2.4. INTENSIDAD DE LA PRIVACION ALIMENTARIA...........................................................................................14 A2.5. POBREZA ALIMENTARIA..................................................................................................................................15 A2.6. COMPOSITION DE LA DIETA ..........................................................................................................................16

A3. DATOS SOBRE CONSUMO DE ALIMENTOS RECOLECTADOS EN ENH .............................................16 A3.1. RECOLECCION DE DATOS SOBRE CONSUMO Y GASTO ALIMENTARIOS................................................18 A3.2. DATOS SOBRE LA MEDICION DEL CONSUMO DE ALIMENTOS ................................................................21

PARTE B: MÓDULO ESTADÍSTICO DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA (MESA) ...........................................23 B1. PREPARACIÓN DE LOS ARCHIVOS DE DATOS BÁSICOS PARA OBTENER ESTADÍSTICAS DEL CONSUMO ALIMENTARIO ........................................................................................................................................23

B1.1. PREPARACIÓN DE LA TABLA DE CONVERSIÓN DE LOS NUTRIENTES COUNTRY_NCT.SAV)...............25 B1.2. CONVERSIÓN DE CANTIDADES DE ALIMENTOS A ENERGÍA ALIMENTARIA ..........................................27 B1.3. AJUSTE DEL CONSUMO DE ALIMENTOS POR VARIACION DE PRECIOS MENSUAL POR LOCALIDAD......................................................................................................................................................................................28 B1.4. ARCHIVO ANALITICO FINAL...........................................................................................................................29

B2. PROCEDIMIENTOS E INTEGRACIÓN DE ESTADÍSTICAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA......29 B2.1.ANÁLISIS A NIVEL DE HOGARES .....................................................................................................................29 B2.2. ORGANIZACIÓN DE ARCHIVOS DENTRO DEL DIRECTORIO DE TRABAJO .............................................30 B2.3. ESTIMACIÓN DE ESTADÍSTICAS SOBRE SEGURIDAD ALIMENTARIA.......................................................31 B2.4. PREPARACIÓN DE GRÁFICOS Y CUADROS PARA EL INFORME TÉCNICO..............................................31

PARTE C. SALIDA DEL ANÁLISIS.................................................................................................................................32 C1. CHEQUEOS DE CONSISTENCIA DE DATOS ............................................................................................32 C2. INFORME SOBRE EL ANÁLISIS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA .....................................................34 C3. CUADROS Y GRAFICOS GENERADOS......................................................................................................36

C3.1. LISTA DE CUADROS EXCEL ............................................................................................................................36 C3.2. LISTA DE GRÁFICOS EXCEL ...........................................................................................................................42 C3.3. EJEMPLO DE CUADROS Y GRÁFICOS GENERADOS...................................................................................45

REFERENCIAS ...................................................................................................................................................................48

ANEXOS ...............................................................................................................................................................................49 ANEXO 1. PROCEDIMIENTOS PARA ESTIMAR EL REQUERIMIENTO MÍNIMO DE ENERGÍA ALIMENTARIA ..............................................................................................................................................................50 ANEXO 2. DATOS Y FORMATO DE LOS ARCHIVOS REQUERIDOS PARA EJECUTAR EL MÓDULO ESTADÍSTICO DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA.............................................................................................53 ANEXO 3. LISTA DE ALIMENTOS POR GRUPO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS...................................66 ANEXO 4. COEFICIENTE DE DENSIDAD................................................................................................................78 ANEXO 5. FACTOR DE DESECHO ............................................................................................................................81


ACRONIMOS Y ABREVIATURAS BM Banco Mundial (WB en inglés) CEA Consumo de energía alimentaria (DEC en inglés) CMA Cumbre Mundial de la Alimentación (WFS en inglés) CCIF Clasificación de Consumo Individual por Finalidades (COICOP en inglés) CV Coeficiente de variación ENDESA Encuesta Demográfica y de Salud (DHS en inglés) ENCOVI Encuestas nacionales sobre condiciones de vida (LSMS en inglés) ENH Encuestas nacionales de hogares (NHS en inglés) ENGH Encuestas nacionales de gastos en hogares (HNES en inglés) ENIGH Encuestas nacionales de ingresos y gastos en hogares (NHIES en inglés) ENPF Encuestas nacionales de presupuestos familiares (HBS en inglés) ESS Dirección de Estadística de la FAO ESSG Servicio de Estadísticas Mundiales de la FAO FAO Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación FAOSTAT Bases de datos estadísticos de la FAO HBA Hojas de balance de alimentos (FBS en inglés) IEA Ingesta de energía alimentaria (DEI en inglés) IFPRI Instituto Internacional de Investigación de Políticas Alimentarias IMC Índice de masa corporal -IMC IPA Índice de precios de alimentos (FPI en inglés) IPC Índice de precios al consumidor (CPI en inglés)) NAF Nivel de Actividad Física (PAL en inglés) NCHS National Center for Health Statistics NHANES National Health and Nutrition Surveys ODM Objetivos de desarrollo del milenio (MDG en inglés) ONE Oficina Nacional de Estadística (NSO en inglés) ONG Organización no-gubernamental (NGO en inglés) OECD Organisation for Economic Co-operation and Development PIB Producto Interno Bruto (GDP en inglés) PMA Programa Mundial de Alimentos (WFP en inglés) PNB Producto Nacional Bruto (GNP en inglés) RMEA Requerimiento mínimo de energía alimentaria (MDER en inglés) SCN Sistema de Cuentas Nacionales (SNA en inglés) SEA Suministro de energía alimentaria para consumo humano(DES en inglés) SICIAV Sistemas de Información y Cartografía sobre Inseguridad Alimentaria y Vulnerabilidad (FIVIMS en inglés) SOFI Estado de Inseguridad Alimentaria (SOFI en inglés) SIG Sistema de información geográfica (GIS en inglés) SPSS Paquete Estadístico para las Ciencias Sociales (SPSS en inglés) TCA Tablas de Composición de Alimentos (FCT en inglés) TMB Tasa de metabolismo basal (BMR en inglés) TMI Tasa de mortalidad infantil (IMR en inglés) UNICEF Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia y la Niñez USAID Agencia de los Estados Unidos de América para el Desarrollo Internacional USDA Departamento de Agricultura de los Estados Unidos de América VMA Valor Monetario de los Alimentos en Moneda Local (FMV en inglés)


INTRODUCCION

1. Este documento de trabajo provee una serie de guías a profesionales involucrados en la estimación de estadísticas sobre seguridad alimentaria usando datos recolectados en las Encuestas Nacionales de Hogares (ENH). Contiene procedimientos estadísticos y herramientas para derivar estadísticas sobre seguridad alimentaria, incluyendo la prevalencia de privación alimentaria a niveles nacional y sub nacionales. Las estimaciones a niveles subnacionales permiten la identificación y localización de grupos de población con inseguridad alimentaria y posibles factores coadyuvantes. Este manual incluye además sugerencias sobre como informar sobre estos aspectos, teniendo presente las necesidades de los formuladores de políticas y otros actores responsables de políticas y programas orientados a disminuir la privación alimentaria como usuarios finales de la información sobre seguridad alimentaria. 2. Las ENH a menudo recolectan datos en cantidades de alimentos, los cuales no necesariamente son procesados y analizados debido a la escasez de recursos humanos con habilidades adecuadas. Las Oficinas Nacionales de Estadística (ONE) al realizar encuestas de gastos dan más énfasis al proceso y al análisis del valor monetario de los alimentos en los gastos totales que a las cantidades físicas. Este manual describe nuevos procedimientos y conceptos para usar al máximo los datos sobre consumo de alimentos en la estimación de un conjunto mínimo de estadísticas sobre seguridad alimentaria. Contribuye además a la armonización de la recolección, el proceso y el análisis de datos sobre consumo de alimentos de las ENH y la estandarización de indicadores sobre seguridad alimentaria con fines de comparación en el tiempo y entre grupos de población. 3. Este manual describe algunos conceptos y definiciones de estadísticas sobre seguridad alimentaria. Describe además procedimientos sistemáticos en la derivación de un conjunto de estadísticas sobre seguridad alimentaria usando datos sobre consumo de alimentos e ingresos (aproximados con gastos totales o consumo total) recolectados en las ENH tales como las Encuestas Nacionales de Ingresos y Gastos en Hogares (ENIGH), las Encuestas Nacionales de Presupuestos Familiares (ENPF) y las Encuestas Nacionales sobre Condiciones de Vida (ENCOVI) entre otras. La Dirección de Estadística de la FAO ha desarrollado procedimientos estadísticos y sus programas computacionales con base en el Paquete Estadístico para las Ciencias Sociales (SPSS en inglés) versión 10.0 complementado con Excel de Microsoft Office para la elaboración de cuadros y gráficos. Otros paquetes estadísticos computacionales pueden ejecutar estos procedimientos. 4. El manual contiene tres partes. La primera describe los conceptos y definiciones relevantes. La segunda describe el uso del Modulo de Estadísticas sobre Seguridad Alimentaria (MESA) con los procedimientos estadísticos y sus programas computacionales desarrollado por la Dirección de Estadística de la FAO. La tercera discute el uso de las estadísticas sobre seguridad alimentaria y provee guías para la preparación de un informe técnico sobre la valoración de la inseguridad alimentaria usando estadísticas sobre seguridad alimentaria derivado de datos sobre consumo de alimentos, ingreso (o gasto total) y otras características del hogar recolectados en encuestas nacionales de hogares.


PARTE A. CONCEPTOS Y DEFINICIONES 5. Esta parte describe diferentes conceptos y definiciones relacionados con estadísticas sobre seguridad alimentaria. Examina además las características y limitaciones de los datos recolectados en las ENH. Revisa sobre como mejorar las ENH para operacionalizar estos conceptos. A1. ANTECEDENTES

A.1.1. NECESIDAD POR ESTADISTICAS SOBRE SEGURIDAD ALIMENTARIA 6. La Cumbre Mundial sobre la Alimentación (CMA) en año 1996 en Roma y la Cumbre Mundial en el año 2000 en Nueva York con la Declaración del Milenio (DM) han establecido objetivos y metas hacia la reducción por mitad la pobreza y el hambre en el año 2015. Con relación a la reducción del hambre, las metas de la CMA se refiere a la reducción por mitad del número de personas que sufren hambre, mientras que las metas de la DM, conocidas como Objetivos de Desarrollo del Milenio (ODM), se refieren a la reducción por mitad de la proporción de personas que sufren hambre. En consecuencia, el monitoreo del progreso en la reducción del hambre requiere información cuantitativa que permita darle seguimiento al logro de estas metas. 7. Más aun existen otras demandas de información sobre seguridad alimentaria a nivel nacional y niveles subnacionales para la preparación de documentos dentro de iniciativas en la lucha contra la pobreza como los documentos de Estrategias para la Reducción de la Pobreza (PRSP en inglés), los de Estrategias de Desarrollo Rural y los Sistemas de Información de Mercados. Los niveles subnacionales en su mayor parte son de carácter administrativo como las regiones y provincias, o de localización de grupos de población como área de residencia (rural, semi-urbano y urbano), ocupación principal del jefe del hogar, grupos de población por genero del jefe del hogar, rama de actividad económica, composición familiar, nivel educativo, acceso a servicios básicos entre otros para el diseño de políticas sectoriales y la planificación y evaluación de programas de acción con impacto en la seguridad alimentaria de la población.

Cuadro 1. Uso y aplicación de las estadísticas de la seguridad alimentaria 1. Evalúa la magnitud de la carencia de alimentos a niveles nacional y subnacionales; 2. Evalúa la prevalencia de la pobreza alimentaria y la pobreza alimentaria crítica; 3. Estima el nivel del consumo de alimentos y nutrientes (energía, proteínas, grasas y carbohidratos) entre

diversos tipos de población; 4. Mide el acceso a los alimentos en grupos nacionales o subnacionales; 5. Evalúa los requerimientos mínimos de energía alimentaria; 6. Estima el consumo alimentario según la proveniencia de los alimentos; 7. Evalúa la contribución de energía proveniente de los nutrientes al total de la energía alimentaria para distintos

grupos de población; 8. Provee insumos para determinar las líneas de pobreza utilizadas en la evaluación de la pobreza; 9. Provee información para la predicción de la demanda del consumo alimentario a largo plazo para distintos

grupos de población; 10. Provee elementos para monitorear y evaluar los efectos en el tiempo de programas con implicaciones de

políticas de seguridad alimentaria 8. Seguridad alimentaria se refiere a la condición en la cual todas las personas en todo momento tienen acceso físico, económico y social en cantidades suficientes, inocuas a la salud y variadas para satisfacer necesidades diarias adecuadas para proveer niveles nutricionales que permiten una vida saludable de manera sostenible. En consecuencia, inseguridad alimentaria resulta de una condición en la cual las personas tienen acceso a físico, económico y social en cantidades insuficientes de alimentos y nutrientes ingeridos utilizados para satisfacer estas necesidades nutricionales. En este sentido, inseguridad alimentaria es un concepto más amplio que el de privación alimentaria. La privación alimentaria se refiere a la condición de personas con un consumo de energía

Midiendo privación alimentaria a nivel subnacional con datos de encuestas de hogares usando el enfoque de la FAO: MANUAL 5 alimentaria continua por debajo a un mínimo requerimiento de energía alimentaria para ejecutar un mínimo de actividad física sedentaria compatible con una vida saludable. 9. Los tres componentes de disponibilidad, acceso y utilización adecuada a los alimentos ayudan a entender lo que significa seguridad alimentaria a nivel nacional o en los grupos de población identificados por su ubicación geográfica o por sus características demográficas. La disponibilidad de alimentos se refiere a las cantidades de alimentos que las personas producen y consumen o adquieren con sus recursos económicos o reciben como ayuda con el propósito de ingerirlos. El acceso a los alimentos se refiere a los recursos u otros medios adecuados que las personas poseen para adquirir las cantidades de alimentos necesarios, lo cual depende de la capacidad adquisitiva adecuada y la disponibilidad de los mismos en el mercado, la adquisición puede ser por compra o por producción. La utilización de los alimentos se refiere al uso, proceso y almacenamiento adecuado, al conocimiento y práctica alimentaria y nutricional adecuada que permita una absorción y una utilización metabólica adecuada de los nutrientes. 10. Las estadísticas sobre seguridad alimentaria son de interés para los tomadores de decisiones sobre políticas y programas con impacto en la seguridad alimentaria. Economistas, nutricionistas, planificadores, legisladores y administradores públicos entre otros demandan información sobre seguridad alimentaria que ayuden a identificar grupos de población a riesgo o con inseguridad alimentaria a fin de focalizar acciones especificas o diseñar acciones generales que mejoren las inversiones en recursos humanos y prevengan costos innecesarios en la solución de problemas de inseguridad alimentaria. Adicionalmente, estas estadísticas son útiles para evaluar la efectividad y eficacia de las acciones mediante el monitoreo de tendencias. El cuadro 1 provee una muestra de aplicaciones de las estadísticas sobre seguridad alimentaria.

A1.2.FUENTES DE DATOS SOBRE CONSUMO DE ALIMENTOS

Encuestas Nacionales de Hogares (ENH) 11. Los datos sobre consumo de alimentos incluyen alimentos consumidos o adquiridos por los hogares in términos de cantidades físicas o valores monetarios. Las ENH recolectan datos sobre consumo de alimentos como parte integral de una pesquisa más amplia sobre gastos del hogar que incluyen también gastos no alimentarios. Las ENH generalmente cubren el total del país con una muestra de hogares distribuidos durante todo al año. Adicionalmente las ENH permiten analizar el cambio en el tiempo cuando se realizan en forma continua. Los datos sobre consumo de alimentos incluyen el valor monetario y las cantidades de productos alimenticios adquiridos o consumidos durante el periodo de referencia del hogar de diferentes fuentes con suficientes detalles que permiten la estimación del consumo de energía y de nutrientes. Los datos de cantidades y valores monetarios de alimentos consumidos recolectaos en las ENH son útiles para estimar los promedios de precios de diferentes productos en diferentes grupos de hogares de manera que se pueden estimar las elasticidades de precios de la demanda de los alimentos con respecto al ingreso. Adicionalmente las ENH proveen datos sobre ingresos y gastos de los hogares así como un número de otras características socio-económicas y demográficas para la identificación de grupos de población a alto riesgo a la inseguridad alimentaria. Las ENH pueden recolectar datos sobre consumo de alimentos con el propósito de estimar estadísticas sobre seguridad alimentaria y sobre adquisición de alimentos con el propósito de proveer insumos para las cuentas nacionales y el cálculo de los índices de precio al consumidor.

Encuestas dietéticas (ED) 12. Otras fuentes de datos sobre consumo de alimentos son las encuestas dietéticas (ED). Las ED miden la ingesta de alimentos por los todos miembros de los hogares como un todo y unas cuantas miden la ingesta de alimentos por los individuos. La ED generalmente cubren a todos los miembros del hogar o a personas especificas tales como preescolares, embarazadas entre otros como parte de estudios especiales. Las ED registran la descripción y la cantidad de cada alimento a ingerir durante las últimas 24 horas. La persona entrevistadora anota la ingesta mediante el método de pesado de 24 horas (P24H) o el método de recordatorio de 24 horas (R24H) o el método de consumo aparente (CA). El método P24H necesita pesar los alimentos servidos en el plato o al momento de

Midiendo privación alimentaria a nivel subnacional con datos de encuestas de hogares usando el enfoque de la FAO: MANUAL 6 servirlos lo que implica un alto grado de error de respuesta. El período de referencia es un día en los métodos P24H o R24H o siete días en el caso del método de CA y el periodo de referencia de las ED es menor a tres meses. Los datos sobre ingesta de alimentos recolectados en las ED son más precisos que los recolectados en las ENH. Las ED no consideran las variaciones estacionales debidas a su corto periodo de referencia. Muchas de estas ED no capturan la ingesta fuera del hogar y en consecuencia subestiman la ingesta de alimentos. Adicionalmente las ED no recolectan datos sobre el valor monetario de los alimentos a ingerir, los gastos no-alimentarios o ingreso, y en consecuencia no permiten estimar la desigualdad del consumo de alimentos debida al ingreso (o al gasto total). La ED son complejas, laboriosas y de alto costo en su operacionalización. Estas ED requieren de enumeradores altamente capacitados y equipos de medición precisos para recolectar los datos sobre ingesta de alimentos. Normalmente debida a estas exigencias, las ED se realizan en un número limitado de días y hogares en un grupo de población selecto por lo cual son de baja cobertura nacional.

Hojas de balance de alimentoss (HBA) 13. Otra fuente de información sobre consumo de alimentos en cantidades físicas son las hojas de balance de alimentos (HBA). Las HBA estiman la disponibilidad de alimentos para consumo humano. Las HBA se derivan de información sobre producción de alimentos y comercio internacional de alimentos. Las HBA proveen información nacional durante un periodo de referencia y describe la estructura nacional de la dieta en términos de productos simples o agrupados. Las HBA se refieren al consumo nacional de alimentos, consumo privado en los hogares por los miembros y consumo publico en establecimientos (hospitales, hoteles, prisiones, residencias militares, etc.). 14. La cantidad de alimentos consumidos por persona por día por la población puede ser diferente entre la estimación obtenida con datos de las HBA o de las ENH. Ambas fuentes no toman en cuenta las pérdidas de alimentos ni los desperdicios ocurridos en los hogares o en los establecimientos. Las pérdidas de alimentos ocurren antes, durante y después de la preparación para la ingesta; antes de prepararlos se pierden en las bodegas, alacenas o en refrigeración; durante la preparación se pierden, por ejemplo el aceite y la sal, como materiales remanentes en utensilios o drenado en los desagües; y posteriormente se pierden en los platos de servicio como desperdicio. Los alimentos que se pierden pueden servir para alimentar animales de crianza (pollos, cerdos, etc.) o domésticos (perros, gatos, etc.) o depositados en recipientes para la basura. A2. ESTADISTICAS SOBRE SEGURIDAD ALIMENTARIA 15. Las estadísticas sobre seguridad alimentaria se refieren a medidas e indicadores sobre el consumo de alimentos con base en datos derivados de las HBA, ENH y encuestas dietéticas (ED). Las ENH son aún las fuentes principales de datos sobre consumo de alimentos que permiten estimar estadísticas sobre seguridad alimentaria a niveles nacional y subnacional dentro de un país. 16. Las estadísticas sobre seguridad alimentaria más comúnmente utilizadas para diagnosticar el estado de seguridad alimentaria en esta sección se refieren a los niveles del consumo y los patrones en términos de cantidades, valor monetario y valores nutritivos (energía total, macro-nutrientes proveedores de energía, etc.) a niveles nacional y subnacional según la disponibilidad de datos sobre las características demográficas y socio-económicas de los hogares incluidos en la muestra de la ENH. Las estimaciones son ponderadas según tamaño y diseño muestral de la ENH. Las ponderaciones son los valores recíprocos globales de la probabilidad de selección y de la no-respuesta. En algunas ENH el diseño de la muestra de hogares es proporcional al tamaño, esto es, un diseño auto-ponderado. En general, el tamaño de la muestra de hogares de la ENH es suficiente para obtener estadísticas sobre seguridad alimentaria confiables a nivel nacional; sin embargo, las estimaciones a nivel subnacional requieren de un número mínimo de hogares para estimaciones confiables de punto (promedios o medianas) y de dispersión (varianzas, coeficientes de variación, coeficientes de Gini, etc.). La notación en el cuadro 2 será utilizada en este manual.


Cuadro 2. Notación • h se refiere a un hogar particular de la ENH • H es el número de hogares en la encuesta • k se refiere a una región determinada, clasificación ingreso/gasto o otro grupo funcional del hogar • K es el número de clasificación ingreso/gasto (K=10 para deciles) o grupos de hogares • Hk se refiere al número de hogares del k_ésimo grupo de clasificación ingreso/gasto o grupo de hogar • i se refiere a un producto alimenticio en particular • N es el número de productos alimenticios presentes en la encuesta • Nh se refiere al número de productos alimenticios consumidos por el hogar h • j se refiere al número de grupos de productos alimentarios (j = 1, 2,..19). Ver Anexo 3.

A2.1. GASTO Y CONSUMO ALIMENTARIOS

Consumo promedio de alimentos por persona por día

17. El consumo de alimentos en cantidades físicas (FQTY), en valor monetario (FMV) o en valores de energía total (DEC), proteína, grasa e hidrato de carbono (carbohidrato) se expresan por persona por día para estandarizar por las variaciones en el número de personas por hogar y por el período de referencia de recolección de datos del hogar (oscila entre 7 días y un mes). FQTY, FMV y DEC son estimaciones para cada alimento o producto alimentario en cada hogar. Para un hogar, por ejemplo el hogar h, FMVh y DECh se refieren a valores para el h_ésimo hogar. 18. La fórmula de estimación del promedio de consumo de alimentos en valor monetario para el país se describe en el cuadro 3 y para niveles subnacionales es de la misma manera. 19. La fórmula de estimación del promedio de consumo de alimentos en valores de energía total (DEC), proteína, grasa y carbohidrato para el país y para niveles subnacionales se describe en el cuadro 4.

Cuadro 3: Estimación del promedio del consumo de alimentos en términos monetarios H ∑ hh_wgth VMAh i VMA = ------------------------------------- donde, (moneda local/persona/día) H ∑ Wh i Wh = hh_sizeh*hh_wgth*num_daysh

Nh VMAh = ∑ VMAi i para i=1 hasta Nh productos alimenticios consumidos por todos los miembros (hh_sizeh) durante el período de la encuesta (num_daysh) Nota: Esta fórmula se puede extender para la estimación del gasto del consumo total promedio y del ingreso promedio (moneda local /persona/día)

Midiendo privación alimentaria a nivel subnacional con datos de encuestas de hogares usando el enfoque de la FAO: MANUAL 8 Costo unitario de la energía alimentaria

20. El costo unitario de la energía alimentaria (DEUC) es el valor monetario de 1000 Kcal alimento comestible. Este valor no incluye el costo de uniformar a todos los alimentos a un mismo nivel comestible, listo para comer (por ejemplo, el costo adicional del combustible necesario para cocinar alimentos que no están listos para comer). El DEUC es el valor que resulta de dividir el valor monetario de los alimentos (gasto alimentario) en moneda local por el valor de energía alimentaria en kilo-calorías. Normalmente este valor se multiplica por 1000 y se obtiene DEUC por 100 Kcal. El valor de DEUC es útil en la valoración del costo de la energía alimentaria por nivel de ingreso (o de gasto total como aproximación) y derivar la prevalencia de pobreza alimentaria y de pobreza alimentaria crítica. El valor de DEUC a nivel nacional es el costo derivado de datos del hogar como sigue:

DEUC = (FMV / DEC) x 1000, donde FMV y DEC ya han sido definidos en los cuadros 3 y 4.

Cuadro 4: Estimación del consumo de energía alimentaria promedio (CEA) H ∑ hh_wgth CEAh i CEA = ------------------------------------- donde, (Kcal./persona/día) H ∑ Wh i Wh = hh_sizeh*hh_wgth*num_daysh Nh CEAh = ∑ CEAi i para i=1 hasta Nh productos alimenticios consumidos por todos los miembros (hh_sizeh) durante el período de la encuesta (num_daysh) NOTA: Esta fórmula se puede extender para la estimación del consumo promedio de proteínas, grasas y carbohidratos (g/persona/día)

21. De la misma forma el costo unitario de la proteína alimentaria (PUC), el costo unitario de la grasa alimentaria (FUC) y el costo unitario del carbohidrato alimentario (CUC) por 100 gramos se estiman del consumo de alimentos con base en factores de conversión de la Tabla de Composición de Alimentos para proteína, grasa y carbohidrato. Los valores de PUC, FUC y CUC útiles en el cálculo del costo de la energía alimentaria balanceada, en particular del MDER. El costo del MDER balanceado es la línea de pobreza alimentaria crítica en la estimación de la prevalencia de pobreza alimentaria crítica.

Contribución del gasto alimentario al gasto total 22. La contribución del gasto alimentario (consumo de alimentos en términos monetarios-FMV) al gasto total (FER) corresponde al porcentaje del gasto alimentario (FMV) con respecto al gasto total, alimentario y no-alimentario (TCEXP), también conocida como tasa de Engel. Estas tasas a niveles nacional y subnacional y para cualquier grupo de población se como sigue:

FER (por ciento) = 100 * FMV / TCEXP,

Midiendo privación alimentaria a nivel subnacional con datos de encuestas de hogares usando el enfoque de la FAO: MANUAL 9 donde FMV ya ha sido definido en el cuadro 3 para los gastos alimentarios y por extensión a todos los gastos (alimentarios y no-alimentarios) en la definición de TCEXP. Los hogares de bajos ingresos gastan en alimentos un porcentaje importante del gasto total. En hogares de mayor ingreso, este porcentaje es menor, siguiendo la Ley de Engel.

Contribución de las fuentes de alimentos al gasto alimentario total 23. El consumo de alimentos en valor monetario (FMV) o en valores de energía total (DEC) se estiman según las fuentes de alimentos. Las fuentes más importantes son compras para consumo al interior del hogar, compras fuera del hogar (comida lista para comer), producción propia (auto-consumo), recibidos como pagos por su naturaleza de medios de existencia. También alimentos recibidos como crédito, regalo y ayuda alimentaria institucional (programas de alimentación o ayuda familiar a grupos de población), los cuales no son medios de existencia. 24. La contribución de cada una de las fuentes de alimentos al gasto alimentario total se expresa en términos de valor monetario y en valor nutritivo, por ejemplo DEC. Normalmente el consumo de alimentos fuera del hogar (por compra) es mayor en hogares de mayores ingresos con respecto a hogares de menores ingresos.

A2.2. ACCESO A LOS ALIMENTOS 25. Los índices de desigualdad miden el acceso a los alimentos dentro una misma población. La desigualdad en el consumo de alimentos en valor monetario (FMV) es mayor que la desigualdad del consumo de alimentos en valores de energía total (DEC) debido al efecto de las diferencias del costo unitario de la energía alimentaria en alimentos consumidos por los miembros de hogares de diferente nivel de ingreso. Los índices más comúnmente utilizados tanto en términos de FMV como de DEC son el coeficiente de variación (CV), el coeficiente de Gini, las razones de dispersión y las elasticidades del consumo de alimentos con respecto al ingreso.

coeficiente de variación del consumo de la energía alimentaria 26. El coeficiente de variación de DEC bajo el supuesto de log-normalidad en la distribución de DEC es una

función no-lineal de la varianza de DEC, i.e. 12

−= σeCV . La distribución log-normal es la más aproximada y parsimoniosa (menos parámetros) entre varias disponibles y probadas con el DEC. Por otra parte, en las ENH, los promedios de DEC para un número elevado de hogares por niveles de ingreso (o gasto total como aproximación) proveen estimaciones confiables del consumo anual promedio de DEC y del CV de DEC debido al ingreso. Adicionalmente, los datos recolectados en las ENH permiten estimar de CV de DEC debido a factores biológicos tales como sexo, edad y nivel de actividad física de los miembros del hogar utilizando en primer término los datos de la estructura de sex y edad de la población de la muestra de hogares o en los censos nacionales de población, y en segundo término, los datos de tallas recolectadas en encuestas antropométricas nacionales. 27. El coeficiente de variación de DEC (CVx), como lo define la FAO, está constituido de dos componentes principales; uno refleja la desigualdad del consumo de alimentos debida al ingreso CVx|v), y el otro refleja desigualdad debida a factores biológicos (CVx|r). FAO define el CVx como sigue:

)|()|()( 22 rxCVvxCVxCV +=

Midiendo privación alimentaria a nivel subnacional con datos de encuestas de hogares usando el enfoque de la FAO: MANUAL 10 El CVx es el total del CV de DEC como lo define la FAO, CV(x|v) es el CV de DEC debido al ingreso y el CV(x|r) es el CV de DEC debido a factores biológicos (sexo, edad, peso corporal inducido por la talla lograda y actividad física)1. 28. Para propósitos de estimación el CV(x|v) se expresa como sigue:

)()/(

)/( xvx

vxCVµ

σ=

El numerador, la desviación estándar de DEC debido al ingreso, es como sigue

)1(//))|(()|()|(11 1

2

1

2 −

−= ∑∑ ∑∑

== ==

k

jj

k

j

k

jjjj

k

jjj ffvxfvxfvxσ

y el denominador, el promedio de DEC, como sigue

∑ ∑= =

=k

j

k

jjjj fvxfx

1 1/)|()(µ

donde k es el número de deciles de ingreso, f j es el número de hogares muestreados y (x|v)j es el promedio de DEC por persona por día del j_ésimo decil de ingreso (o gasto total como aproximación). 29. Los datos necesarios para estimar CV(x|v) son el promedio de DEC por persona por día y el promedio del número de miembros en el hogar por decil de ingreso (o gasto total como aproximación) por persona por día como se ilustra en el cuadro 5 para un país hipotético con una ENH de 10000 hogares encuestados.

Cuadro 5. Ejemplo del cálculo del CEA, CV(x|v), CV(x) utilizando datos del consumo promedio de energía

alimentaria por hogar, por persona, por decil de ingreso de un país hipotético

30. La variación del consumo de alimentos en un grupo de hogares incluye no sólamente aquella debida a niveles de ingreso y debida a factores biológicos, sino también a fuentes de variación tales como la asociada con un período de referencia menor del hogar con respecto al período de referencia de la ENH y las

1. El CV(x|r) debido a factores biológicos no varía significativamente entre grupos de población y se asume cerca del 20 porciento, pero este puede ser derivado de los datos de talla disponibles por sexo y grupos de edad..

Decil ingreso($/persona/día)

Promedio personas

Consumo promedio de energía alimentaria

(Kcal/persona/día)1 6.5 15002 6.0 16003 5.5 17004 5.0 18005 4.5 19006 4.0 20007 3.5 21008 3.0 22009 2.5 230010 2.0 2400todos 4.3 1853

CV(por ingreso) 0.146CV(x) 0.248sigma 0.244

mu 7.495rmea 1750 exógenoP(U) 45.5 %

Midiendo privación alimentaria a nivel subnacional con datos de encuestas de hogares usando el enfoque de la FAO: MANUAL 11 introducidas por el diseño diferente al simple aleatorio de la mayoría de ENH. Por ésta razón, el CVx estimado con los datos observados en los hogares sobre-estima la desigualdad del consumo de alimentos con respecto al definido por FAO.

31. Notar que los hogares dentro un mismo grupo de ingreso, la desigualdad al acceso a los alimentos debido al ingreso es, por definición inexistente. Por tanto el CV de DEC de los hogares dentro un mismo grupo mide la desigualdad al acceso a los alimentos debido a factores biológicos.

Coeficiente de Gini 32. El coeficiente de Gini es una de las medidas de desigualdad más comunes. El coeficiente de Gini se explica conjuntamente con la curva de Lorenz. Esta curva grafica el porcentaje acumulado de la variable de interés, por ejemplo, ingreso contra el porcentaje acumulado de las unidades receptoras de la variable de interés, por ejemplo, personas. Si el ingreso, por ejemplo, es igualmente distribuido entre las unidades receptoras o personas, todas las personas recibirían el mismo ingreso y la curva de Lorenz coincidiría con la línea en la diagonal a 45º grados, denominada línea igualitaria. A medida que la desigualdad aumenta entre las personas la curva de Lorenz se separa de la línea igualitaria. El coeficiente de Gini es el valor que resulta de dividir el área entre la curva de Lorenz y la línea igualitaria y el área por debajo de la línea igualitaria. El valor del coeficiente de Gini oscila entre cero (igualdad perfecta) y la unidad (desigualdad perfecta). El coeficiente de Gini puede referirse a desigualdad general, por ejemplo de ingreso (por ciento) y personas que reciben un ingreso (por ciento); sin embargo, puede referirse a DEC (por ciento) y personas que reciben un ingreso (por ciento), es decir, a la desigualdad de DEC debida a ingreso. 33. El coeficiente de Gini bajo el supuesto de log-normalidad de DEC es una función no-lineal del CV de

DEC (CVx) como sigue: 12

)1ln(*2

2

−+

=

CVxGini φ

donde: φ es la distribución acumulada normal estándar con promedio cero (0) y desviación estándar 1, en el punto evaluado dentro del paréntesis. Bajo el supuesto de una distribución libre, el coeficiente de Gini se calcula a menudo con el valor absoluto de la formula de Brown como sigue:

( )( )∑=

−− +−−=n

kkkkk yyxxGini

1111

donde : xk es la proporción acumulada de la variable de unidades receptoras, para k = 0,...,n, con x0 = 0, xn = 1 yk es la proporción acumulada de la variable de interés, para k =0,...,n, con y0 = 0, yn = 1 La diferencia entre el coeficiente de Gini estimado bajo el supuesto de log-normalidad y con el supuesto de libre distribución es marginal.

Elasticidad del consumo alimentos con respecto al ingreso 34. La elasticidad del consumo de alimentos con respecto al ingreso mide la capacidad de demanda de alimentos, monetario o nutritivo, al ingreso de la personas dentro de una población. Esta respuesta relativa en demanda de alimentos a diferencias en ingreso describe la relación alimentación e ingreso de la Ley de Engel La Ley Engeliana indica que para un conjunto de preferencias y gustos, mayores ingresos se relacionan a mayores gastos en alimentos, pero a una tasa menor que el ingreso. En consecuencia, la contribución del gasto en alimentos al gasto total es menor con ingresos mayores. En otras palabras, la elasticidad del consumo

Midiendo privación alimentaria a nivel subnacional con datos de encuestas de hogares usando el enfoque de la FAO: MANUAL 12 alimentos en términos monetarios con respecto al ingreso es menor que uno; sin embargo, la elasticidad del consumo alimentos individuales puede ser mayor que la unidad, en particular aquellos de precios elevados. 35. La demanda consumo alimentos con respecto al ingreso tiene una función Engeliana semi-logarítmica como sigue:

hhh uVx ++= )log(10 αα (A) donde,

- α0 y α1 son parámetros en la ecuación - xh representa la demanda de alimentos, monetaria o en energía por persona por día, para todos los

alimentos incluidos en el modelo por el hogar h . -Vh significa ingreso por persona por día (o aproximado por el gasto total, i.e. alimentario y no-

alimentario, incluyendo servicios) por el hogar h . El gasto total a veces es más fácil recolectar que el ingreso en muchos hogares, reflejando mejor el ingreso real.

- uh es la variación aleatoria entre hogares 36. La elasticidad del consumo alimentos con respecto al ingreso (η) en la ecuación (A) evaluada a nivel del promedio de DEC (o de FMV) es como sigue: η = α1 / µ(x|v). Esta expresión de la elasticidad permite estimar la elasticidad a diferentes valores de DEC (o FMV), por ejemplo a nivel del promedio de DEC (o FMV) por decil de ingreso.

+

=

=

)log(*ˆˆˆ

ˆˆ

10

11

kkk Vx αα

ααη

donde, - 1α̂ es estimado como la pendiente de la función de Engel (A) - kx̂ corresponde al valor ajustado del promedio de DEC para el valor promedio del decil de ingreso kth (o del decil de gasto total). 37. La expresión de elasticidad a continuación permite entender el papel de la desigualdad en los ingresos y la elasticidad del consumo alimentos (DEC o FMV) con respecto al ingreso en la desigualdad del consumo de alimentos debido al ingreso. [σ(x|v)/ µ(x|v) ] = CV(x|v) = [α1 / µ(x) ] σ[log(V)] = η σ[log(V)] 38. En general, la elasticidad del consumo de alimentos (DEC o FMV) con respecto al ingreso es mayor en grupos de hogares de menores ingresos que en los de mayores ingresos. Sin embargo, la elasticidad del consumo alimentos en términos de energía (DEC) con respecto al ingreso es menor que la correspondiente en términos monetarios (FMV). Esta última es mayor por la mediación del efecto de las diferencias de precios de los alimentos consumidos. En otras palabras, con mayores ingresos el aumento en el consumo de energía alimentaria es menor que el aumento en el gasto alimentario. 39. El MESA permite calcular la elasticidad del consumo de alimentos con respecto al ingreso con base en la ecuación Engeliana (A) usando datos sobre el consumo de alimentos en términos monetarios y energéticos. Estas estimaciones asumen sustitución entre alimentos a distintos niveles de ingreso y precios de alimentos constantes. Un mayor análisis sobre las elasticidades de la demanda de alimentos requeriría incluir los precios en la ecuación Engeliana (A). La versión actual del MESA aún no considera la estimación de elasticidad del consumo de alimentos con respecto a precios.

Midiendo privación alimentaria a nivel subnacional con datos de encuestas de hogares usando el enfoque de la FAO: MANUAL 13 Tasas de dispersión 40. Las tasas de dispersión miden la desigualdad relativa al acceso de alimentos, DEC o FMV, entre dos grupos de hogares con ingresos extremos, i.e. el promedio de DEC (o FMV) del grupo de hogares de mayores ingresos (5º quintil) dividido entre el promedio de DEC (o FMV) del grupo de hogares de menor ingreso (1º quintil).

DEC (o FMV) del 5º quintil de ingreso tasa de dispersión DEC (o FMV)= -----------------------------------------------------------------------------

DEC (o FMV) del 1º quintil de ingreso

Las tasas de dispersión del consumo de alimentos (DEC o FMV), gasto total e ingreso se estiman a niveles nacional y subnacional. Una tasa de dispersión mayor indica una mayor desigualdad debida a ingresos. Por ejemplo, una tasa de dispersión de 2.0 indica que los hogares de mayor ingreso consumen el doble de energía alimentaria que los de menor ingreso.

A2.3. PRIVACION ALIMENTARIA 41. La privación alimentaria se refiere a la condición de personas cuyo consumo de alimentos es constantemente por debajo de las necesidades de energía del organismo. La medida de FAO de privación alimentaria está basada en la distribución del consumo de alimentos expresados en términos de energía alimentaria. La distribución del consumo de energía alimentaria se describe con dos parámetros, el promedio la varianza bajo el supuesto de log-normalidad. La varianza del consumo de energía alimentaria bajo este supuesto es una función del CV(x) (ver más adelante). Ambos, el promedio y la varianza del consumo de energía alimentaria se deriven con datos recolectados en las ENH. Por otra parte, para grupos de edad y sexo específicos, las necesidades mínimas de energía alimentaria (MDER) es la requerida por un peso corporal mínimo considerado aceptable (5o percentil) para una talla alcanzada y un mínimo de actividad física de una población saludable, i.e. actividad liviana. 42. La estimación de la prevalencia de privación alimentaria (Pu) a nivel nacional definido por FAO se formula dentro del marco de una distribución probabilística como sigue:

)()()(L

L

rxrx

xLU xFdxxfrxPP ==<= ∫<

donde, PU representa la proporción de individuos sub-alimentados en la población total; x representa el consumo de energía alimentaria individual (DEC); rL es la necesidad mínima de energía alimentaria individual (MDER); f(x) es la distribución de frecuencia de consumo de energía alimentaria, x, bajo el supuesto de log- normalidad, especificada por los parámetros µ y σ. )(

Lrx xF es la distribución acumulada normal estándar de consumo de energía alimentaria, x, con promedio cero (0) y desviación estándar 1, en el punto evaluado dentro del paréntesis. Entonces, dado µ, σ y rL, PU se evalúa así

−=

x

xLeU

rP

σµφ log

donde, φ es la distribución acumulada normal estándar con promedio cero (0) y desviación estándar 1, en el punto evaluado dentro del paréntesis. Bajo el supuesto de log-normalidad para f(x),


2log

2x

xeσµµ −= y 5.02 )]1([log += xex CVσ

donde: xµ y CVX se refieren respectivamente al promedio y al coeficiente de variación de DEC. 43. El parámetro MDER (rL) es una estimación ponderada de la necesidad mínima de energía alimentaria por sexo y edad usando la proporción de población por sexo y grupos de edad como ponderadores. El parámetro xµ es DEC estimado por persona por día (DEC) dentro del período de referencia de la ENH expresado en kilo-calorías. Tal como se describió previamente, CV(x/v) se deriva con los promedios DEC de hogares agrupados por decil de ingreso por persona por día (o gasto total como aproximación) y CV(x/r) se asume constante al 20 por ciento o estimado de los datos de talla alcanzada usando estándares de peso para talla y normas de requerimientos de energía.

A2.4. INTENSIDAD DE LA PRIVACION ALIMENTARIA 44. La intensidad de la deficiencia alimentaria indica cuanto menos la población con privación alimentaria consume alimentos con respecto a las necesidades mínimas de alimentación. En términos de energía alimentaria es la diferencia entre el promedio de DEC en la población con privación alimentaria y las necesidades mínimas de energía (MDER). El cuadro 6 provee la notación que explica los conceptos 45. La intensidad de la deficiencia absoluta de energía alimentaria es como sigue:

umMDEREnergíadeAbsolutaaDeficienci ____ −=

donde

Urx

xrx

xrx

x PdxxxfdxxfdxxxfumLLL

/)()(/)(_ ∫∫∫<<<

== .

El numerador se evalúa integrando la función log-normal hasta el valor del MDER. La deficiencia absoluta de energía alimentaria es baja cuando es menor que 200 Kcal/persona/día y alta cuando es mayor que 300 Kcal/persona/día.

Cuadro 6 Notación: - MDER = Requerimiento Mínimo de Energía Alimentaria (Kcal/persona/día) - DEC= Consumo de energía alimentaria en el total de la población (Kcal/persona/día) - m_u = CEA de la población subalimentada (Kcal/persona/día) - N = Población total - Nu = Número de personas subalimentadas - N*MDER = Mínimo total de energía requerida por la población - N*DEC = DEC total - Nu*MDER = Mínimo total de energía requerida por la población subalimentada - Nu*m_u = DEC total de la población subalimentada

46. La deficiencia relativa de energía alimentaria total es la deficiencia total de energía alimentaria en la población subalimentada con respecto al consumo de energía total de la población total. Esto es como sigue:

DECumMDERP

DECNumMDERN

TotalEnergíadelativaaDeficienci uu )_(**

)_(*___Re_

−=

−=

donde, Pu es la prevalencia de privación alimentaria, Nu es el número de subalimentados y N es la población total.

Midiendo privación alimentaria a nivel subnacional con datos de encuestas de hogares usando el enfoque de la FAO: MANUAL 15 La deficiencia relativa de energía alimentaria es la deficiencia de energía alimentaria en la población subalimentada con respecto a la necesidad mínima de energía.

MDERumMDEREnergíadelativaaDeficienci )_(__Re_ −=

A2.5. POBREZA ALIMENTARIA 47. La pobreza alimentaria medida por la prevalencia de pobreza alimentaria y la prevalencia de pobreza alimentaria crítica se refieren a privación de ingresos. La prevalencia de pobreza alimentaria (Pfp) es la proporción de la población cuyos ingresos (o gastos totales como aproximación) son menores que el costo del requerimiento promedio de energía balanceada2 (ADER), mientras que la prevalencia de pobreza alimentaria crítica (Pcfp) es la proporción de la población cuyos ingresos (o gastos totales) son menores que el costo del requerimiento mínimo de energía balanceada3 (MDER). El ADER es el requerimiento de energía para la mediana (50º percentil) del peso corporal para la talla alcanzada y actividad física moderada asociada con el sexo y el grupo de edad de la población. El MDER es el requerimiento de energía para el 5º percentil del peso corporal para la talla alcanzada (mínimo) y actividad física sedentaria asociada con el sexo y el grupo de edad de la población, el cual es utilizado por FAO para estimar la prevalencia de privación alimentaria. El Anexo 1 provee detalles para estimar MDER y ADER. Los costos de MDER y ADER balanceados corresponden al costo del 12.5 por ciento de energía total proveniente de proteínas, al 22.5 por ciento proveniente de grasas y al 65 por ciento proveniente de carbohidratos. Los costos de proteína, grasas y carbohidratos se derivan de los precios pagados por hogares del quintil de menores ingresos. 48. La prevalencia de pobreza alimentaria crítica, Pcfp, se define dentro de un marco de una distribución probabilística como sigue:

)()()( LvrLv

LCFP rFdvvfrvPP ==<= ∫<

donde - PCFP es la proporción de población en pobreza alimentaria crítica - (v) se refiere al ingreso (gastos totales) - rL es un valor que refleja el costo de un requerimiento mínimo de energía balanceada - f(v) es la distribución de frecuencia de ingreso, v, bajo el supuesto de log-normalidad, especificada por los parámetros µ y σ. - )( Lv rF es la distribución acumulada normal estándar de ingreso, v, con promedio cero (0) y desviación estándar 1, en el punto evaluado dentro del paréntesis. 49. La estimación de los parámetros promedio y varianza de f(v) se basan en el supuesto de log-normalidad del ingreso por persona por día. El promedio se expresa en función del ingreso µv, como µ = log e µv – 0.5 σ² y la varianza, σ², se deriva del coeficiente de variación de ingreso, CV(v), o del coeficiente de Gini, G(v). La

varianza de ingreso σ² =log e (CV ² (v) + 1) y el coeficiente de Gini de ingreso 12

*2)( −=

σ

φvG , donde φ

es la distribución acumulada normal estándar de ingreso con promedio cero (0) y desviación estándar 1. La estimación del costo del requerimiento mínimo de energía balanceada por persona por día, rL es

r L = MDER * P 2. Según los expertos de FAO/WHO una dieta balanceada los macro-nutrientes proveedores de energía contribuyen a la energía total entre 10 y 15 porciento de proteínas, entre 15 y 30 porciento de grasas y entre 55 to 75 porciento de carbohidratos. 3. Idem

Midiendo privación alimentaria a nivel subnacional con datos de encuestas de hogares usando el enfoque de la FAO: MANUAL 16 donde MDER = el requerimiento mínimo de energía por persona como lo define la FAO P = el costo de un requerimiento mínimo de energía balanceada en moneda local (LC$) por kilo-caloría derivada del costo de proteína que provee 12.5 por ciento de energía, costo de grasa que provee 22.5 por ciento de energía y costo de carbohidrato que provee 65 por ciento de energía en alimentos consumidos por miembros de hogares de más bajo ingresos (primer quintil).

A2.6. COMPOSITION DE LA DIETA 50. La composición de la dieta se refiere al patrón de consumo de macro-nutrientes y su contribución a la energía total por grupos de alimentos a niveles nacional y subnacional y por grupos socio-económicos. También se refiere a la contribución de energía. Esta última evaluada con los intervalos de las guías alimentarias de WHO/FAO mencionados en el párrafo 52. Esta información es útil para diseñadores de políticas, tomadores de decisión, y nutricionistas en la formulación de políticas de nutrición dirigidas a grupos específicos de población. A3. DATOS SOBRE CONSUMO DE ALIMENTOS RECOLECTADOS EN ENH 51. Las ENH tienen como propósito principal la construcción y revisión periódica del Índice de Precios al Consumidor (IPC) de una canasta de bienes y servicios y los ponderadores correspondientes. Las ENH proveen también datos en detalle sobre gasto total e ingreso que permiten investigar la conducta económica de los consumidores o para otros propósitos tales como estimar el gasto privado para actualizar el Sistema de Cuentas Nacionales y la distribución del ingreso. 52. Las ENH representan una fuente importante de datos sobre el gasto privado del cual el gasto alimentario constituye en muchos países la mayor parte del gasto. En un número importante de ENH de países se recolectan no sólo el valor monetario de los alimentos adquiridos para consumo o consumidos por los miembros del hogar sino también la cantidad física de los mismos; sin embargo, en la mayoría de casos se procesan e incluyen en los informes únicamente estadísticas con el valor monetario. Los datos sobre el consumo de alimentos, los cuales son recolectados en términos de alimentos, fuente, cantidades y valor monetario son útiles para la valoración de la situación de seguridad alimentaria y proveen elementos importantes para las políticas alimentarias. El cuadro 7 lista algunas características de las ENH que permiten obtener estadísticas consistentes y confiables sobre seguridad alimentaria, incluyendo las de privación alimentaria. Los manuales sobre muestreo de encuestas de hogares de la Dirección de Estadística de la Naciones Unidas constituyen documentos de referencias adecuados.

Cuadro 7. Propiedades de la ENH para obtener estadísticas confiables sobre la seguridad alimentaria

1. Cobertura nacional o áreas urbano/rurales así como también otro tipo de regiones geográficas; 2. Utilizo de un diseño de muestreo apropiado para la selección de probabilidad de los hogares; 3. Período de la encuesta anual o en rondas durante en un año para tener en consideración variaciones estacionales u

otro tipo de variación relacionada del ingreso y del gasto y por lo tanto del consumo alimentario; 4. Recolección de datos del consumo alimenticio en cantidades y valor monetario de productos alimenticios

comprados o adquiridos a partir de distintas fuentes; 5. Uso de instrumentos simples y apropiados de recolección como ser libro de cuentas (diarios) y entrevistas para

recoger la información alimentaria en manera precisa. 6. Los productos alimenticios recolectados deben ser bien especificados en términos nombre y descripción junto con

sus unidades de medida de cantidad correspondientes y cada producto debe ser identificado por un único código. 7. El período de recolección de los datos del consumo del hogar debe ser un período práctico preferiblemente de un

mes, distribuído uniformemente el período anual de encuesta (períodos de referencia más cortos como quincenal o semanal podría requerir un mayor número de hogares);

8. Disponibilidad de información en un amplio rango de variables socio-económicas de los hogares y de sus miembros para determinar el perfil de la población con inseguridad alimentaria;

9. Consistencia con estándares internacionales y recomendaciones como las establecidas por la Dirección de Estadística de las Naciones Unidas (UNSD) y la Organización Internacional del Trabajo(OIT);

10. Existencia de un programa regular de ENH para propósitos de monitoréo

Midiendo privación alimentaria a nivel subnacional con datos de encuestas de hogares usando el enfoque de la FAO: MANUAL 17 53. Los conceptos gatos totales de hogares como recolectados en la mayoría de ENH se basan en las resoluciones de la OIT sobre encuestas de ingresos y gastos de hogares, revisadas en la 17ma Conferencia Internacional de Estadísticos del Trabajo, OIT, Ginebra 2003. El gasto total del hogar es el valor de los bienes y servicios al consumidor adquiridos (usados o pagados) por el hogar para la satisfacción directa de las necesidades y preferencias de los miembros del hogar:

(a) mediante compra monetaria directa en el mercado, o (b) mediante lugar de mercado sin usar dinero como medio de pago (ingreso en especie), canje, o, etc.), o (c) obtenido como regalo o donaciones recibidas de otros hogares o como ayuda institucional, o (d) de la producción dentro del hogar (producción propia).

54. Las ENH recolectan datos de hogar sobre gastos alimentarios y no-alimentarios durante un período de referencia que varía según el tipo de gasto (Cuadro 8). El gasto alimentario frecuentemente se refiere a períodos cortos tales como diarios, semanales o mensuales mientras que el gasto no-alimentario a períodos más largos como mensuales, trimestrales o anuales. Sin embargo en la estimación de agregados de consumo, los datos sobre alimentos en cantidades y valor monetario se refieren a un período común, y los valores monetarios o las cantidades se imputan cuando uno de ellos no esta disponible. La estimación del consumo de alimentos en el hogar es una subagregación de lo siguiente: (i) compra de alimentos, incluyendo los que han sido almacenados, (ii) alimentos auto-producidos, (iii) alimentos recibidos como pago, ya sea preparados en los lugares de trabajo o tal como son producidos, (iv) alimentos comprados y consumidos fuera del hogar y (v) alimentos de otras fuentes tales como recibidos como regalo, ayuda institucional o adquiridos con remesas exteriores, los cuales no constituyen medios de existencia. El valor total de los bienes y servicios (agregados alimentarios y no-alimentarios) acquiridos y consumidos por miembros del hogar, incluyen los comprados y no-comprados, se denomina consumo final del hogar; el gasto final incluye el valor de bienes y servicios que están destinados a otros propósitos diferentes al consumo de miembros del hogar y los impuestos, primas de seguros y otros gastos.

Cuadro 8. Componentes de los gastos del hogar

CONSUMO COMPRA

ADQUISICIÓN UTILIZACIÓN

CONSUMO NO CONSUMO

NO CONSUMO

NO COMPRA

* Posible adquisición proveniente de las existencias o al por mayor ** Alimento para animales de comida preparada o alimento crudo para consumo humano como el maíz, arroz, etc. *** Gasto para alimentar mascotas se codifica como gasto del hogar en recreación y cultura, y para otros animales como gallinas, cerdos, (patos, vacas, peces, caballos, etc.) son considerados como gasto agrícola.

GASTO DEL HOGAR

- producción propia - recibido gratis (regalo, etc.)

- recibido como pago - recibido como ayuda institucional

- industria alimentaria en hogar

- dado a trabajadores o visitas - reventa

- dado a mascotas & ganado * *

- pérdidas - desperdicios

- bienes duraderos y no duraderos

- servicios (educación, salud, transporte, vivienda & utilidades)

- recreación & cultura (incluye alimento para las mascotas) * * *

- etc...

- impuestos directos, pago de seguros, contribuciones (pensiones & otros gastos sociales)

COMPRADO

NO COMPRADO

ALIMENTO NO-ALIMENTO

UTILIZACIÓN *

- consumo dentro hogar

- fuera del hogar

Midiendo privación alimentaria a nivel subnacional con datos de encuestas de hogares usando el enfoque de la FAO: MANUAL 18 55. Los hogares adquieren bienes y servicios en forma de transferencias de instituciones, gobiernos u otros hogares que no son para la satisfacción de necesidades de los miembros del hogar. Esos se refieren a gastos que no se clasifican como consumo. El gasto total es pues la suma del consumo y del no-consumo del hogar. Los alimentos que se dan a los trabajadores en el hogar que forman parte del pago por servicios y los que se dan a otras personas que no forman parte del hogar tales como visitas o vecinos o familiares se registran como gastos del hogar pero no como consumo.

A3.1. RECOLECCION DE DATOS SOBRE CONSUMO Y GASTO ALIMENTARIOS 56. La recolección de datos sobre alimentos en las ENH se refiere a alimentos adquiridos para consumo humano por los miembros del hogar encuestado durante el período de referencia del hogar. Los alimentos adquiridos para el consumo de otras personas o para otros usos deben excluirse. Los alimentos en bodegas o alacenas son adquiridos durante el período de referencia de producción propia, por compra, recibidos como pago, canjeados en trueque o recibidos como crédito que necesariamente no son consumidos durante el período de referencia. Los alimentos consumidos durante el período de referencia pueden provenir de bodegas o alacenas con alimentos de producción propia, comprados, recibidos como pago, canjeados en trueque o recibidos como crédito que no necesariamente fueron adquiridos durante el período de referencia. Los hogares consumen alimentos de diferentes fuentes (ver cuadro 9):

1. Alimentos comprados: 1a.) para consumo a lo interno del hogar y 1b.) para consumo fuera del hogar, 2. Alimentos no comprados 2a.) producción propia 2b.) recibidos gratis como regalo, donación o transferencia (incluso como crédito a largo plazo), 3b.) recibidos como pago (incluso recibido preparado en lugares de trabajo), 4b.) recibidos como ayuda alimentaria institucional.

57. Los hogares frecuentemente dan alimentos a otras personas u hogares. Este alimento puede o no ser para consumo humano y no es consumido por miembros del hogar. Por ejemplo alimento dado a los trabajadores y visitas del hogar, donaciones, transferencias a otros hogares o instituciones, créditos a largo plazo muy frecuente en áreas rurales; alimento para animales mascotas o de producción pecuaria, industria casera como panaderías, queserías u otras, para comercio (tiendas, ventas, etc); y alimentos que se pierden o simplemente se tiran a la basura. Loa alimentos que se dan a otras personas o que no los consumen miembros del hogar no deben ser registrados como consumo, pero si como gasto (cuadro 9). 58. El consumo de alimentos en el hogar incluye todo los alimentos o productos alimenticios, bebidas no-alcohólicas y alcohólicas. Los precios de los alimentos corresponden a los datos de alimentos recolectados durante el período de referencia en el mercado local o anivel de la comunidad para la valoración monetaria del consumo de alimentos y del gasto de alimentos (concumo y no- consumo de alimentos). El consumo de alimentos en el hogar, cantidades físicas y valor monetario, se estiman restando del gasto el no-consumo de alimentos. La mayoría de diseños de cuestionarios de las ENH recolectan datos sobre adquisición de alimentos únicamente; sin embargo, estos cuestionarios deben identificar la adquisición por fuentes y el uso de todos los alimentos. Cuestionarios más recientes recolectan adquisición de alimentos para la elaboración del balance entre ingresos y gastos y el consumo de alimentos durante el mismo período de referencia.


Cuadro 9: Gasto y consumo alimentarios en el hogar

59. Los miembros del hogar frecuentemente adquieren sus alimentos para consumo fuera del hogar mediante compra directa o por no-compra; esta última forma de adquisición para el consumo puede ser como parte del pago por bienes o servicios o como regalo. Los alimentos adquiridos fuera del hogar pueden ser listos para comer consumidos en el hogar o consumidos fuera del hogar en establecimientos como restaurantes, cafeterías, comedores, etc. El cuadro 9 describe diferentes componentes del gasto y consumo alimentario recolectado en las ENH.

A3.1.1. Adquisición de alimentos 60. Los hogares adquieren sus alimentos para consumo de varias fuentes (ver cuadros 8 y 9). Los datos de fuentes de alimentos son útiles para identificar el patrón de consumo de energía alimentaria y de gasto alimentario por fuentes de alimentos para distintos grupos de población según el nivel socio-económico. Los alimentos para consumo pueden ser comprados en diversos establecimientos de venta tales como mercados, super-mercados, tiendas, ventas, vendedores ambulantes, kioscos, restaurantes, etc. y no comprados cuando provienen de la producción propia, pesca, cacería, recolecta, alacenas de compras previas, negocio o industria casera, recibidos como pago, regalo o ayuda institucional. La medición del consumo de alimentos por compra se refiere al enfoque de adquisición debido a que los alimentos son consumidos durante o después del período de referencia de recolección de datos en el hogar.

Midiendo privación alimentaria a nivel subnacional con datos de encuestas de hogares usando el enfoque de la FAO: MANUAL 20 Compra de alimentos 61. La compra de alimentos implica un pago en efectivo o crédito o intercambio (trueque de alimentos o no alimentos por alimentos). La medición del consumo de alimentos por compra es parte del enfoque de adquisición debido a que los alimentos son consumidos durante o después del período de referencia de recolección de datos de compra de alimentos en el hogar. Las compras de alimentos pueden ser diaria, semanal o mensual dependiendo del tipo de alimento y de la disponibilidad de efectivo (en la mayoría de hogares). Los productos perecibles como pan, leche, frutas y vegetales frescos se compran frecuentemente a diario o a lo sumo en forma semanal, mientras que los menos perecibles en forma semanal o mensual y en algunos hogares en el área rural por trimestre, semestre o anualmente en función de la disponibilidad y período de compra. Algunos hogares compran algunos alimentos en fechas de cosecha en grandes cantidades. 62. Las compras de alimentos para consumo de los miembros en el hogar son diferentes a los alimentos para mascotas, animales de crianza, negocio (venta, tiendas, etc.), industria casera (panadería, quesería, etc.). Los alimentos comprados para mascotas se clasifican como tales. Por ejemplo en la Clasificación de Consumo Individual por Finalidades (CCIF) estos gastos corresponden al grupo 09.3.4 mientras que los alimentos para animales de crianza (gallinas, pollos, cerdos, vacas (sal), etc. corresponden a gastos agropecuarios, los cuales no forman parte de las ENH, pero si de las encuestas agropecuarias. 63. Las compras de alimentos pueden destinarse para el consumo dentro en el hogar o fuera del hogar. Los alimentos consumidos en el hogar se refieren a los comprados, preparados y comidos en el hogar o llevados fuera del hogar (lugares de trabajo en el campo o en la oficina o en otro lugar) por miembros del hogar. Los alimentos consumidos fuera del hogar se refieren a los comprados listos para comer o beber en el lugar de compra o en otro lugar.

Alimentos no comprados 64. Los hogares adquieren algunos alimentos tales como cereales, raíces, tubérculos, vegetales, frutas, leche, carne, etc. de producción propia. Esta forma de adquisición es conocida como auto-producción o auto-consumo sin involucrar una transacción monetaria. El auto-consumo de alimentos constituye una fuente importante de alimentos en poblaciones del área rural. El registro de estos productos es en cantidades físicas y su valor monetario se estima con base en los precios al detalle en el mercado local. 65. Algunos hogares son negocios en pequeña escala o producen alimentos en gran escala tales como cultivos, crianza de animales o agro-industria de alimentos que son al mismo tiempo fuentes de alimentos para el consumo por los miembros del hogar. El valor monetario de los alimentos consumidos puede haber sido estimado a precios al por mayor, sin embargo, estos deben re-estimarse con base en los precios al detalle del mercado local. Los precios al detalle de los alimentos provienen de mercados locales o en su ausencia de mercados regionales o tiendas o ventas o el precio pagado por otros hogares de nivel socio-económico similar válidos para el período de referencia del hogar en cuestión. 66. Los hogares pueden consumir alimentos obtenidos gratis (regalo, donación, etc.), pescado o cazado o recolectado en bosques, recibidos como pago por bienes o servicios prestados en establecimientos vinculados a las actividades alimentarias (producción, proceso o venta) o recibidos como ayuda institucional. De la misma manera que en el párrafo anterior, los precios de los alimentos provienen de mercados locales o tiendas o ventas o el precio pagado por otros hogares de nivel socio-económico similar, también válidos para el período de referencia del hogar en cuestión.

Midiendo privación alimentaria a nivel subnacional con datos de encuestas de hogares usando el enfoque de la FAO: MANUAL 21 A3.1.2. Utilización de los alimentos 67. Los alimentos adquiridos por los hogares son para consumo o para otros usos diferentes al consumo. Los hogares consumen alimentos provenientes de compras o no-compras o ambos. Los alimentos adquiridos que no son para consumo pueden ser destinados para negocio (re-venta, tiendas, ventas, panaderías, queserías, etc.), trabajadores en el hogar, invitados a comer al hogar, fiestas en el hogar (matrimonios, bautizos, cumpleaños, etc.), donaciones, ofrendas, pagos de préstamos, alimento para mascotas o animales de crianza. Se consideran otros usos también a los alimentos para consumo se pierden o se desperdician durante el almacenamiento en las bodegas o las alacenas previo a su preparación, durante la preparación (ejemplos: aceite drenado en desagüe, sal en agua descartada) y consumo (sobrantes en bandejas de servicio no reciclados y sobras en platos). 68. El consumo de alimentos en los hogares excluye los alimentos adquiridos para otros usos así como pérdidas y desperdicios.

ConsumoAlimentario = AdquisiciónAlimentaria – OtrosUsosDeAlimentos La adquisición alimentaria puede incluir alimentos almacenados en bodegas y alacenas de diversas fuentes de adquisición de alimentos tales como compras al por mayor, producción, ayuda alimentaria institucional, etc. Los alimentos provenientes de bodegas o alacenas para consumo en el hogar son considerados consumo durante el período de referencia del hogar independiente de cuando fueron almacenados.

A3.2. DATOS SOBRE LA MEDICION DEL CONSUMO DE ALIMENTOS 69. Las ENH deben recolectar datos sobre el consumo de alimentos en los hogares tanto en valores monetarios como en cantidades físicas para los alimentos a nivel de detalle. La compra de alimentos para el consumo dentro los hogares se refiere a los alimentos disponibles en el mercado medidos con unidades estándares de peso y volumen y unidades no-estándares que permitan su conversión a gramos o mililitros. Los detalles de la compra de alimentos se refieren a las unidades de medición, los gramos o mililitros por unidad de medición, el número unidades de medición compradas y el valor monetario total de las unidades compradas. 70. Sin embargo las unidades de medición y las cantidades físicas de los alimentos adquiridos son a menudo propios de países o regiones o comunidades. Por ejemplo unidades de medición como bolsas, canastas, tazas, vasos, manojo, lata, plato, etc. y el equivalente en gramos o mililitros debe ser determinado para cada uno de los alimentos. Las unidades de medición local son comunes en muchos países pero en la mayoría de situaciones difieren en su contenido en peso o volumen para el mismo alimento en diferentes localidades, regiones o entre países. En este sentido resulta importante estimar los gramos o mililitros de las unidades de medición de cada alimento a nivel de localidad con base en una muestra de alimentos y unidades de medición. En muchos países, los encargados de recolectar precios para construir el Índice de Precios al Consumidor (IPC) en las Oficinas Naciones de Estadísticas (ONE) registran los gramos o mililitros de las unidades de medición locales. 71. Los miembros del hogar también compran y consumen alimentos y bebidas en establecimientos que venden alimentos preparados (cafetería, venta, kiosco, etc.). Estos alimentos preparados son para comer en el lugar de compra o para llevar y consumir en otro lugar, incluyendo el hogar. Las cantidades físicas de estos alimentos no son recolectadas por razones prácticas, con pocas excepciones, cuando se trata de comidas estandarizadas en su preparación y se cuenta con las cantidades de los ingredientes utilizados. 72. Las comidas para llevar y consumir en otro lugar tales como hamburguesas, pizza, helados, etc. corresponden a alimentos disponibles, en unidades locales estándar tales como platos, porciones, copas, vasos, etc. Estas unidades locales se convierten en gramos o mililitros. Los gramos o mililitros por unidades se estiman con base en una muestra de observaciones de diferentes lugares de venta en diferentes regiones. Las comidas para llevar se codifican en cantidades físicas y valor monetario en el grupo 01.09 como "Alimentos no especificados EN LA Clasificación de Consumo Individual por Finalidades (CCIF).

Midiendo privación alimentaria a nivel subnacional con datos de encuestas de hogares usando el enfoque de la FAO: MANUAL 22 73. Las comidas que se consumen en establecimientos como cafeterías, ventas, kioscos, etc. son una mezcla de alimentos básicos o ingredientes según recetas culinarias que no necesariamente son similares entre establecimientos. Adicionalmente, el consumo de comidas a veces consiste de una combinación de preparaciones combinados con bebidas, alcohólicas o no o ambas. No existe medida estándar para este tipo de comidas. Sin embargo, el valor monetario del gasto se registra, indicando lo que corresponde a bebidas y por diferencia lo que corresponde a las comidas. Cuando el consumo se refiere únicamente a bebidas en fracción o botellas las cantidades y valor monetario son más fácilmente registrables. Los gastos en alimentos deben ser codificados e ingresados al archivo apropiadamente en la Division 11 “Restaurantes y hoteles” de la Clasificación de Consumo Individual por Finalidades (CCIF). 74. Los gastos en tabaco que aparecen el la CCIF bajo alimentos no se consideran consumo alimentario. Los valores monetarios en cigarrillos o tabaco se registran en el grupo de gastos tabaco según el sistema de clasificación. Si se han realizado pagos como propinas por servicio o impuestos de consumo (VAT o turismo), los valores monetarios pagados deben codificarse separadamente en "Restaurantes, cafeterías y similares" de la clasificación CCIF. 75. El cuadro 10 resume la disponibilidad de información sobre cantidades físicas y valores monetarios de productos tal como lo consumen o adquieren los hogares en varias fuentes de alimentos así como los procedimientos de estimación con el fin de recolectar los detalles en forma apropiada4.

Cuadro 10. Disponibilidad de cantidades y valores monetarios para los productos alimenticios por fuente de origen

Fuente de origen Detalles de cantidades

Detalle del

valor Limitaciones & procedimientos correctivos

Comprado para el consumo dentro del hogar (incluye alimentos en bodega) Sí Sí Conversión de unidades de medidas locales a gramos o mililitros

equivalentes

(1) Comidas de preparación estándar compradas fuera del hogar para llevar

Sí (Porciones estándar

recolectadas de los

proveedores)

Sí Las porciones estándar deben ser convertidas en gramos o mililitros Alimentos comprados

y consumidos

fuera del hogar

(2) Comidas preparadas adquiridas e ingeridas fuera del hogar (Comidas consumidas en bares, restaurantes, hoteles, escuelas, lugares de trabajo, ventas ambulantes, etc.)

No Sí

Los detalles de las cantidades suelen no estar disponibles, pero si el gasto total en valor monetario. Se debe intentar obtener estimaciones

aproximadas de la proporción gastada en alimentos y bebidas por separado.

Alimento proveniente de la producción propia; Alimento recibido gratuitamente; Alimento recibido como forma de pago; Alimento de la producción en bodega; Alimento obtenido de ayuda institucional;

No (deben ser

estimadas & aportadas por la persona que

responde)

No Los precios deben ser estimados con los precios generales de venta al

público del mercado local u obtenidos a partir de otra encuesta de hogares de la región.

4. Note que agua embotellada consumida como bebida debe registrarse en la CCIF Clase 01.2.2 “Aguas minerales, bebidas no-alcohólicas, frutas y jugos vegetales.”


PARTE B: MÓDULO ESTADÍSTICO DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA (MESA)

76. El módulo estadístico de seguridad alimentaria (MESA) ha sido desarrollado por la Dirección de Estadística de la FAO para ayudar Organizaciones Nacionales de Estadísticas (ONE) en la estimación de estadísticas de la seguridad alimentaria utilizando el consumo de alimentos recogido en las encuestas nacionales de ingresos y gastos de hogares (ENIGH). Estas estadísticas son útiles para la valoración y el monitoreo de la situación de la seguridad alimentaria a nivel nacional y subnacional en el contexto de la Cumbre Mundial sobre la Alimentación (CMA) y de los Objetivos de Desarrollo del Milenio (ODM) que apuntan a la reducción del hambre (privación alimentaria). Los productos del MESA son insumos para los procesos de toma de decisión en las políticas de análisis económicos y sociales y para la implementación de programas. 77. El MESA tiene como propósito el mejoramiento de la calidad, consistencia y disponibilidad de estadísticas de la seguridad alimentaria útiles para la estimación y el monitoreo de la privación de alimentos y otras estadísticas relevantes a nivel nacional y subnacional. Además, provee a la comunidad nacional e internacional un conjunto armonizado de indicadores alimentarios para medir el progreso hacia el ODM objetivo 1, meta 2, indicador 5 (prevalencia de subnutrición) y como insumos para la creación de los documentos relativos a la Estrategia para la Reducción de la Pobreza (PRSP). 78. El MESA es un conjunto de programas para el procesamiento del consumo de alimentos y otros datos relevantes, ejecutando procedimientos estadísticos para la estimación de estadísticas sobre la seguridad alimentaria, integrando los resultados en cuadros estándares y preparando gráficos listos para ser incluidos en el informe técnico “Valoración de la situación sobre seguridad alimentaria a partir de encuestas nacionales de ingresos y gastos de hogares”. 79. El SPSS ejecuta procedimientos y algoritmos estadísticos del MESA. El Excel de Microsoft Office produce cuadros y gráficos finales para ser usados en los informes sobre inseguridad alimentaria. 80. El cuadro 11 presenta una visión general de los procedimientos del MESA desde el uso de los archivos de datos de la ENH del país hasta la producción final del informe técnico la evaluación de la inseguridad alimentaria derivada de los datos de la ENH. B1. PREPARACIÓN DE LOS ARCHIVOS DE DATOS BÁSICOS PARA OBTENER ESTADÍSTICAS DEL CONSUMO ALIMENTARIO 81. Los archivos de datos de la ENH contienen toda la información recolectada para cada hogar durante el período de referencia del hogar y durante el período de referencia de la ENH. Estos archivos generalmente contienen un número grande de registros, debido al número de hogares encuestados y el número de variables relacionadas con cada hogar, sus miembros y el número de productos de consumo del hogar (incluyendo alimentos) y los gastos. La estructura de los archivos de la ENH usualmente es específica para cada país debido a la disponibilidad en el mercado de distintas plataformas de desarrollo de programas de entrada y edición de datos. Más aún, el manejo de los datos puede ser centralizado (unidad principal) o en microcomputadoras. La estructura de los archivos de datos de la ENH no es un simple archivo plano con registros (filas) y variables (columnas); comprende información sobre tres tipos de unidades estadísticas: hogares, miembros de los hogares y gastos. 82. El MESA utiliza los datos detallados de la ENH sobre el consumo alimentario y el ingreso (o gasto total) junto con otras variables relacionadas con el hogar y las características de sus miembros, particularmente del jefe del hogar, para un análisis inter sectorial en formato SPSS. Por lo tanto es importante generar los archivos de datos básicos requeridos, a partir de los datos de la ENH, de acuerdo a los formatos estandarizados en SPSS como se definen en los cuadros en el Anexo 2. Es muy importante que todos los archivos básicos de datos mantengan los propios nombres y las características de las variables estándar (nombre, definición, tipo, longitud

Midiendo privación alimentaria a nivel subnacional con datos de encuestas de hogares usando el enfoque de la FAO: MANUAL 24 y posición) según la definición del formato de cada archivo de datos. Cada archivo debe contener la misma clave identificatoria, generalmente el número de serie del hogar y el mismo código del alimento utilizado para vincular archivos durante la etapa de proceso del MESA (Cuadro 12).

Cuadro 11: Visión general del proceso de datos del consumo de alimentos para la estimación de estadísticas de la seguridad alimentaria a partir de encuestas

nacionales de hogares (ENH)

Cuadro 12: Lista de los Archivos de Datos Archivo de Datos 1: FOOD.SAV conteniendo características del consumo de alimentos Archivo de Datos 2: HH.SAV conteniendo características básicas del hogar Archivo de Datos 3: HM.SAV conteniendo características básicas de cada miembro del hogar Archivo de Datos 4: COUNTRY_NCT.SAV conteniendo la lista de los productos alimenticios de la ENH asociados a los factores de conversión de macro nutrientes, desperdicio, densidad y cantidad en gramos correspondientes y a los códigos de los grupos de alimentos Archivo de Datos 5: INDEXES.SAV conteniendo los índices de los precios mensuales del consumo de alimentos y el consumo total para el año de la encuesta y por región (OPCIONAL ÚNICAMENTE PARA LAS ENH QUE HAN RECOGIDO DATOS DEL CONSUMO ALIMENTARIO DURANTE UN PERÍODO ANUAL DE ENCUESTA) Archivo de Datos 6: HEIGHT.SAV conteniendo la altura por sexo y grupo de edad a nivel nacional, regional o urbano/rural. La distribución de la población por sexo y grupo de edad es considerada por el programa a partir de los miembros de los hogares en el archivo HM.sav.

output de las distintas etapas input de las distintas etapas

INDICADORES DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

I. PREPARACIÓN DE LOS ARCHIVOS DE DATOS DE

ALIMENTOS Y AUXILIARES

ARCHIVO PARA ANÁLISIS

HIES_HH_ANALYSIS.SAV

II. ETAPA DEL PROCESO

APP_PROCESSING.SBS

DATOS ENH

Evaluación de la Seguridad Alimentaria del País a partir de ENH

III. ETAPA DE ANÁLISIS

ANALYSIS_#.SPP

IV. ETAPA DE INTEGRACIÓNREPORT.XLS

TABLAS & GRÁFICOS (XLS)

V. DISEÑO Y PUBLICACIÓNDE RESULTADOS

HH.SAV

FOOD.SAV

COUNTRY_NCT

INDEXES.SAV

HM.SAV

HEIGHT.SAV

Midiendo privación alimentaria a nivel subnacional con datos de encuestas de hogares usando el enfoque de la FAO: MANUAL 25 83. El archivo FOOD.sav es el archivo de datos principal conteniendo detalles sobre el consumo de alimentos en cantidades y valores monetarios para cada producto alimenticio reportado en cada hogar. Estos productos alimenticios se identifican con un código único definido por un sistema nacional o internacional de codificación de hogares. La clasificación internacional de productos más comúnmente utilizada es la Clasificación de Consumo Individual por Finalidades (CCIF) que ha sido desarrollada recientemente reemplazando la clasificación de Sistema Nacional de Cuentas (SNA en inglés) que se utilizaba previamente. En cualquier clasificación de producto que se adopte, el grupo de productos alimenticios debe incluir alimentos, bebidas alcohólicas y no alcohólicas así como también los alimentos consumidos fuera del hogar, todos con códigos específicos y fáciles de determinar. Muchas ENH identifican los datos de alimentos en cantidades y valores monetarios según la fuente de adquisición (comprado, auto consumo, consumo fuera del hogar, o de otras fuentes como ser regalado, forma de pago, ayuda, etc.). Sin embargo, la comida comprada y consumida fuera del hogar en restaurantes, vendedores ambulantes, escuelas, etc. es un código del gasto alimenticio separado y comúnmente está asociado únicamente a valores monetarios. 84. El archivo HH.sav contiene información relevante sobre la descripción geográfica y las características del hogar, que se utilizan para crear grupos de población a nivel sub-nacional para análisis comparativos de niveles y patrones del consumo de alimentos. El archivo HM.sav contiene variables como el género, la edad, la talla lograda, nivel de educación y la ocupación de los miembros de los hogares que son útiles para determinar los perfiles de los grupos de población con inseguridad alimentaria. El anexo 2 da la lista (así como los respectivos nombres) de las variables obligatorias que deben incluirse en los archivos de datos.

B1.1. PREPARACIÓN DE LA TABLA DE CONVERSIÓN DE LOS NUTRIENTES COUNTRY_NCT.SAV) 85. El archivo COUNTRY_NCT.sav (NCT) contiene factores de conversión de nutrientes para la lista de los productos alimenticios de la ENH expresados en cantidades estándar de gramos equivalentes. La preparación de este archivo es un desafío ya que requiere datos sobre los valores de los nutrientes (por producto alimenticio), los cuales se pueden obtener a través del utilizo de tablas de composición de alimentos. El archivo NCT contiene una lista detallada de todos los productos alimenticios identificados en la ENH juntos a sus respectivos códigos, al código del grupo de alimento al cual el producto pertenece, y las unidades de medida de cantidad expresadas en valores de gramos o mililitros (fugmml). Los valores de los nutrientes en 100 gramos de porción comestible del producto, así como también su coeficiente de densidad y el factor de desecho están incluidos en el archivo de datos. Este manual provee algunas pautas básicas para la preparación del archivo NCT del país, que debe ser desarrollado en consulta con los nutricionistas del sector de salud. El archivo NCT puede ser utilizado en futuras ENH con algunas actualizaciones marginales. 86. La energía es expresada en términos de kilo-calorías (Kcal) y los nutrientes energéticos (proteínas, grasas, carbohidratos y alcohol) en gramos (g) por cada producto alimenticio involucrado en la ENH. Estos valores están disponibles en tablas de composición de alimentos (TCA) nacionales, regionales o internacionales. El valor de energía alimentaria usa el sistema general de factores Atwater (basado en el calor de combustión de las proteínas, grasas, carbohidratos y alcoholes), corregidos por pérdidas en la digestión, absorción y pérdida de urea a través del sistema urinario. Este sistema utiliza un solo factor para cada uno de los sustratos energéticos (proteínas, grasas, carbohidratos y alcoholes), independientemente del tipo de alimento. Los valores energéticos son 4 Kcal/g para las proteínas, 9 Kcal/g para las grasas, 4 Kcal/g para los carbohidratos disponibles y 7 para los alcoholes. Este sistema ha sido extendido para incluir también fibras con un factor de conversión de 2 Kcal/g. Usando estos factores de conversión, el valor de energía de los alimentos puede ser estimado a partir de la fórmula:

Kcal = proteínas*4+grasas*9+carbohidratos disponibles*4+alcoholes*7+fibras*2 87. La TCA contiene los valores de macro nutrientes y micro nutrientes (minerales y vitaminas) por 100 gramos de porción comestible junto a los correspondientes valores del factor de desecho. Los valores de la TCA son obtenidos por medio de análisis de laboratorio (muy costosos) de todos los productos alimenticios

Midiendo privación alimentaria a nivel subnacional con datos de encuestas de hogares usando el enfoque de la FAO: MANUAL 26 disponibles en el país. Solo pocos países tienen una TCA y algunas instituciones han compilado TCA a nivel regional o internacional, que están disponibles en la Red Internacional de Datos sobre Alimentación (INFOODS en inglés) accesible vía Internet en www.fao.org/infoods/. 88. Los coeficientes de densidad convierten las medidas de volumen (mililitros, litros, etc.) de los productos alimenticios líquidos o semi líquidos a gramos equivalentes. El agua tiene un coeficiente de densidad de uno y la mayoría de los líquidos y semi líquidos tienen un coeficiente de densidad mayor o menor que uno, dependiendo de su viscosidad. Para procedimientos operativos, la densidad de todos los productos alimenticios sólidos en el archivo de datos es de valor uno. El anexo 4 contiene los coeficientes de densidad para una lista seleccionada de productos alimenticios líquidos y semi líquidos. 89. El valor reportado de la cantidad del producto alimenticio generalmente es un número que representa la cantidad de la unidad de medida: kilogramos, paquetes, litros, botellas, porciones, etc. Sin embargo, los valores de las cantidades de los datos alimenticios en los archivos de la ENH pueden ser tanto unidades de cantidad recolectadas (kilogramos, litros, paquetes, etc.) o simplemente gramos y mililitros. En el último caso, el valor de la variable fugmml en el archivo de datos COUNTRY_NCT.sav es uno debido a que los valores de las cantidades en el archivo FOOD.sav están en gramos o mililitros equivalentes. En el caso que la cantidad del producto alimenticio esté expresado como número de unidades de medida (kilogramos, paquetes, botellas, porciones, etc.), las cantidades son convertidas en gramos equivalentes por el factor de conversión definido en la variable fugmml, por ejemplo: si la unidad de medida es el kilogramo (Kg) el factor de conversión será 1000). Algunas veces, un producto alimenticio tiene más de una unidad de medida, por ejemplo “Arroz en grano” puede tener cantidades registradas en paquetes y kilogramos. En ese caso, en el archivo COUNTRY_NCT.sav ambas unidades de medida (paquetes y kilogramos) deben ser especificadas para ese producto alimenticio "Arroz en grano" en dos registros independientes. Todas las unidades de medida locales (taza, bolsa, manojo, plato, lata, etc.) son estandarizadas en sus correspondientes gramos o mililitros equivalentes.

peso comestible y porción de desecho 90. La mayoría de las TCA expresan los valores de los nutrientes “en 100 gramos de porción comestible” del producto alimenticio. Las porciones comestibles son las partes del alimento prontas para ser comidas luego de haber removido, si existen, las porciones que no son comestibles (desecho). La mayoría de los productos alimenticios adquiridos no se comen directamente como se adquieren, por ejemplo, pescado, carne, frutas, verduras, etc. y deben ser lavados, pelados, limpiados y algunos son cocinados antes comerse. Durante estos procesos, la porción de alimento comúnmente conocida como no-comestible es la porción de "desecho". Entonces, los pesos consumidos o “comestibles” de los productos alimenticios adquiridos son obtenidos como la diferencia entre el peso total del producto menos la porción no comestible o porción de desecho. La porción de desecho varía según el tipo de alimento. Los productos alimenticios como la leche, la manteca, el aceite, el pan, el arroz, el azúcar, etc. tienen valor cero como porción de desecho. El Anexo 5 presenta factores de desechos para algunos productos alimenticios seleccionados. 91. Todos los datos recolectados sobre la adquisición de cantidades de alimentos en la ENH son expresados en pesos "como comprado". Estos pesos “comprados” son convertidos en pesos comestibles teniendo en consideración las porciones no comestibles antes de ser convertidos a valores nutricionales. Los factores de desecho y de porción comestible en la mayoría de las TCA estandarizan todas las cantidades adquiridas en cantidades comestibles.

Peso cantidad comestible alimenticia = Peso adquirido * (1-porción de desecho) Peso cantidad comestible alimenticia = Peso adquirido * (porción comestible).

factor de conversión a nutrientes (FCN)

Midiendo privación alimentaria a nivel subnacional con datos de encuestas de hogares usando el enfoque de la FAO: MANUAL 27 92. Los países que no poseen TCA pueden utilizar los valores nutricionales de las TCA regionales o internacionales disponibles para preparar los factores de conversión nutricionales nacionales (FCN). Las TCA locales o regionales son las más adecuadas por el gran número de productos alimenticios similares. Las comidas preparadas combinadas varían según los lugares y sus valores nutricionales generalmente no se encuentran en las TCA. Sin embargo, éstos se pueden estimar utilizando los valores nutricionales de los productos alimenticios utilizados en la preparación. 93. Los datos del consumo alimenticio podrían referirse a grupos de productos de alimentos como: otros vegetales, otras frutas, etc. Los valores nutricionales de estos grupos alimenticios son estimados con los valores promedio ponderados de los valores de los nutrientes, usando (cuando está disponible) la proporción del consumo en el total del consumo como ponderación para todos los productos alimenticios del grupo. Sin embargo, estos tipos de grupos de productos alimenticios deben ser evitados ya que los valores nutritivos estimados son sobre o sub estimados. 94. La tabla de conversión de nutrientes final (NCT) contiene toda la información de la composición nutricional de todos los productos alimenticios de la ENH.

95. Las unidades de medida de volumen (litros/botellas) o kilogramos o medidas locales no-estándar (taza, manojo, plato, latas, cajas, etc.) deben ser convertidas a gramos equivalentes. Las medidas de los productos alimenticios líquidos y semi líquidos medidos mayoritariamente en unidades volumétricas deben ser convertidos a gramos equivalentes usando el factor de densidad apropiado.

conversión de unidades de medida no estándar a gramos o mililitros 96. Las unidades de medida locales y las no estandarizadas deben ser estandarizadas usando muestras por tipo de unidad local de diferentes mercados locales. Es probable que el factor de conversión fugmml deba ser estimado para más de una unidad de medida no estándar, por ejemplo, huevos, frutas o vegetales recolectados en gramos, unidades o docenas. Cada factor de conversión fugmml se referirá al peso de una unidad, por ejemplo, un tomate puede pesar cerca de 125 gramos, un huevo pesa alrededor de 50 gramos pero una docena pesa 50*12, es decir 600 gramos).

Cantidad del producto = Cantidad del producto alimenticio * gramos por unidad de medida alimenticio en unidad de medida (fd_gm_ml) = (fd_qty) * (fugmml)

conversión de mililitros a gramos 97. Productos alimenticios líquidos y semi líquidos en unidades de volumen deben ser convertidos a gramos equivalentes utilizando los correspondientes factores de densidad. La densidad o el coeficiente de gravedad específico están disponibles en el sitio Internet de Nutrición de USDA (sigla en inglés). Únicamente los productos alimenticios líquidos o semi líquidos tienen valores de densidad que pueden ser mayores o menores que cero. Para los productos alimenticios sólidos expresados en unidades de peso y no de volumen y para el agua el coeficiente de densidad es uno.

Alimento en gramos equivalentes = Cantidad del producto alimenticio * factor de densidad (fd_qtyge) = (fd_gm_ml) * (density)

B1.2. CONVERSIÓN DE CANTIDADES DE ALIMENTOS A ENERGÍA ALIMENTARIA

cuando las cantidades del consumo de alimento están disponibles


98. Esta conversión se realiza para todos los productos alimenticios, una vez que las cantidades están en gramos o gramos equivalentes, para todas las fuentes de proveniencia de los alimentos, excepto para los alimentos consumidos fuera del hogar que contienen únicamente valores monetarios.

Valor de Energía Alimentaria = Alimento en gramos equivalentes * Valor de Energía Alimentaria fde_kcal = fd_qtyge/100 * fd_ kcal

cuando únicamente el valor monetario de los alimentos está disponible 99. Los productos alimenticios consumidos fuera del hogar en su mayor parte están asociados únicamente a valores monetarios, y la estimación directa del consumo de la energía alimentaria no es posible debido a la ausencia de los valores correspondientes de las cantidades en gramos. Un método indirecto, usando el costo unitario de energía alimentaria, es utilizado para estimar la energía alimentaria equivalente a nivel del hogar. 100. El costo unitario de la energía alimentaria del hogar se obtiene como la razón entre el valor monetario alimentario total y el valor de energía alimentaria total del hogar, correspondientes a productos alimenticios provenientes de todas las fuentes con excepción de los consumidos fuera del hogar. Los valores energéticos y monetarios son agregados a nivel de hogar para obtener un valor del costo unitario de energía alimentaria por hogar.

Valor monetario total del hogar de alimentos provenientes de todas las fuentes menos consumidos fuera del hogar fpot_hmv

Costo unitario de la energía = --------------------------------------------------------- = ------------- alimentaria del hogar Consumo total de energía alimentaria por el hogar fpot_hkc (uval_kca) a partir de alimentos de todas las fuentes menos consumidos fuera del hogar

101. La estimación de la energía alimentaria consumida fuera del hogar se obtiene utilizando el valor monetario del consumo de alimentos consumido fuera del hogar y el valor estimado del costo unitario de energía alimentaria. Estos valores de energía alimentaria podrían ser sub estimados debido a que los productos alimenticios consumidos fuera del hogar son generalmente preparados a diferencia de aquellos utilizados para estimar el costo unitario de energía alimentaria.

Valor monetario alimentario consumido por el hogar fuera del hogar (fdaw_hmv) Valor de la energía alimentaria = --------------------------------------------------------------- = --------------- consumida fuera del hogar Costo unitario de la energía alimentaria del hogar (uval_hkca) (fdaw_hkc)

B1.3. AJUSTE DEL CONSUMO DE ALIMENTOS POR VARIACION DE PRECIOS MENSUAL POR LOCALIDAD 102. El período cubierto por la ENH normalmente es de un año para incluir las variaciones estacionales en el consumo de alimentos. El período cubierto por los cuestionarios para registrar el consumo de alimentos es semanal, quincenal o mensual. Los precios de alimentos varían con el tiempo y son diferentes entre regiones. Las variaciones de precio entre regiones indican la disparidad de precios debida a costos adicionales para hacer disponibles los alimentos a todos los consumidores en el país. Las fluctuaciones estacionales de precio generalmente se asocian a estaciones de cosecha. Resulta importante remover estas fluctuaciones debidas a inflaciones y deflaciones en el gasto de alimentos y gasto total e ingreso a niveles nacional y subnacional. Esto evita clasificar incorrectamente hogares en grupos de ingresos (o gasto total).

Midiendo privación alimentaria a nivel subnacional con datos de encuestas de hogares usando el enfoque de la FAO: MANUAL 29 103. Las variaciones de precio se realizan usando como punto de referencia la fecha media del período de la encuesta. Los gastos en alimentos se ajustan mensualmente usando el factor de deflación obtenido como la razón entre el Índice de Precio Alimentario (IPA) mensual y el IPA de la fecha media del período de la encuesta. El consumo y gasto total se ajusta mensualmente usando el factor de deflación obtenido como la razón entre el Índice de Precio al Consumidor (IPC) mensual y el IPC de la fecha media del período de la encuesta. Cuando están disponibles los IPA e IPC regionales, consumo y gasto en alimentos, gasto total e ingreso se ajustan usando para remover diferencias regionales. 104. Los factores IPA mensuales se usan para incorporar la inflación o la deflación a todos los agregados de valor monetario de alimentos a nivel del hogar. Un procedimiento similar se usa con los IPC para consumo, gasto total e ingreso bajo el supuesto que siguen un mismo comportamiento en las tendencias de variación de precios. Este procedimiento se realiza usando el archivo de datos INDEXES.SAV con factores IPC e IPA.

B1.4. ARCHIVO ANALITICO FINAL 105. El archivo HH_ANALYSIS_DATA.sav se obtiene después de procesar los cinco archivos de la ENH discutidos previamente. El archivo HH_ANALYSIS_DATA.sav servirá como insumo para realizar el análisis estadístico del MESA con SPSS. Este archivo contiene agregados ajustados de energía alimentaria y valores monetarios por fuente de alimentos y valores ponderados de consumo y gasto total e ingreso a nivel del hogar. Las variaciones por el número de miembros del hogar, diferentes períodos de recolección de datos en el hogar, y otras fuentes de variación asociadas con muestreo y otros metodológicos han sido parcialmente removidos al expresar estas estimaciones por persona por día. B2. PROCEDIMIENTOS E INTEGRACIÓN DE ESTADÍSTICAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 106. El archivo analítico sobre consumo de alimentos de hogares resultante de los archivos originales contiene un número importante de variables derivadas sobre alimentos propio para estimar un conjunto amplio de estadísticas sobre seguridad alimentaria. Las estimaciones básicas descriptivas son en términos del valor monetario y energético del consumo de alimentos.

107. Estas estimaciones son realizadas a niveles nacional y subnacional. Las variables clasificatorias como regiones, composición familiar, número de miembros en el hogar, características socio-económicas de la persona jefe de familia, etc. permiten agrupar hogares con un número suficiente para producir estadísticas confiables. Más aún permiten análisis sobre la desigualdad en el acceso a los alimentos y la privación alimentaria a niveles nacional y subnacional, según las variables clasificatorias.

B2.1.ANÁLISIS A NIVEL DE HOGARES 108. Las estadísticas sobre seguridad alimentaria se calculan a nivel nacional y para grupos de población según el nivel de ingreso o gasto total. Estas dos dimensiones económicas están muy vinculadas, cada una con sus propias limitaciones con respecto a concepto y a procedimientos de recolección de datos. 109. Los datos sobre ingresos de los hogares como se recolectan en las ENH se refieren a diferentes conceptos de ingreso (real, usual o actual), los cuales varían dentro de las diferentes niveles (ingreso bruto, ingreso neto descontando impuestos, ganancia neta, etc.). Adicionalmente, resulta bastante aceptada la dificultad de los generadores de ingreso de informar sobre el ingreso real, particularmente ingreso de auto-empleo. Resulta más fácil que los hogares informen sobre los gastos, los cuales pueden ser verificados y corregidos durante el proceso de recolección de datos de manera tal que se minimicen los posibles errores. Cuando en un hogar el ingreso no es una estimación confiable, entonces se usa el gasto total como variable clasificatoria del nivel económico.

Midiendo privación alimentaria a nivel subnacional con datos de encuestas de hogares usando el enfoque de la FAO: MANUAL 30 110. La clasificación de hogares por fracciones de ingreso o gasto total por persona por día (deciles, quintiles, cuartiles o terciles) es ampliamente usada debido a que la variación por las unidades de medida de la variable clasificatoria se han removido. Esto también elimina algunos errores no muestrales que resultan de los diferentes períodos de recolección de datos sobre consumo de alimentos. Las clases (deciles, quintiles, cuartiles o terciles) se obtienen usando los agregados ponderados por las probabilidades de muestreo de ingreso o gasto total por persona por día. Las estadísticas sobre seguridad alimentaria se calculan para estas clases económicas usando la ponderación muestral y el número de personas a nivel nacional y a nivel de los grupos de población subnacionales. 111. Los deciles de ingreso o gasto total clasifican a los hogares en 10 grupos con el diez por ciento de la población cada decil. El primer decil contiene el diez por ciento de personas en hogares con menores ingresos o gasto total, el segundo agrupa personas de hogares con ingresos mayores que los del primer decil y así sucesivamente hasta el décimo del con personas de hogares con el ingreso o gasto total mayores. Los cuartiles agrupan hogares con el 25 por ciento de la población cada cuartil. Los quintiles agrupan hogares con el 20 por ciento de la población cada quintil. Los grupos de hogares en deciles, quintiles, etc. se escogen de manera que contienen un número suficiente de hogares para obtener estadísticas sobre seguridad alimentaria confiables.

B2.2. ORGANIZACIÓN DE ARCHIVOS DENTRO DEL DIRECTORIO DE TRABAJO 112. El proceso y análisis de datos sobre alimentos en los archivos de las ENH involucra la producción y el manejo de varios tipos de archivos que necesitan ser organizados en distintos subdirectorios como lo describe el cuadro 13. La estructura y el contenido de los subdirectorios principales se describen en el cuadro 14. Estos subdirectorios son creados automáticamente al insertar el CD-ROM del MESA.

Cuadro 13. Estructura, en el disco C:\, del directorio, subdirectorios y carpetas para la ejecución de los procedimientos de la FAO

C:\

NDC

PROG

PROCESS

INPUT INTERMEDIATE OUTPUT

HH_AGG

FOOD_COLUMNS FOOD_ROWS

FN_AGG

HH_AGG

FN_AGG

ANALYSIS REPORTS PROCESS

DOCS

ANALYSIS REPORTS

PERMANENT

ANALYSIS

CHECK

CHECK

MDER_ADER

INTERMEDIATE

OUTPUT

PROG

REFERENCE FILES

MDER_ADER


Cuadro 14. Contenido de las principales carpetas en el directorio de trabajo

• La carpeta DOCS contiene toda la documentación necesaria. • La carpeta INPUT contiene los seis archivos de entrada básicos (FOOD.sav, HH.sav HM.sav,

COUNTRY_NCT.sav, INDEXES.sav and HEIGHT.sav); • La carpeta PROG contiene todos los programas. Esta carpeta tiene 4 sub-carpetas, MDER_ADER,

PROCESS, ANALYSIS and REPORT. La sub-carpeta MDER_ADER contiene los programas #_MDER_ADER.SPP utilizados para la estimación de los requerimientos energéticos para los diferentes grupos de población. La sub-carpeta PROCESS contiene el programa APP_PROCESSING.sbs que procesa los archivos básicos. La sub-carpeta ANALYSIS contiene los programas ANALYSIS_#.SPP utilizados para el análisis de los diferentes grupos de población. Y la sub-carpeta REPORT contiene el macro REPORTSxls que genera cuadros y gráficos en archivos en excel;

• La carpeta OUTPUT contiene los archivos de datos finales con las estimaciones estadísticas sobre la seguridad alimentaria

• La carpeta INTERMEDIATE contiene archivos de datos generados durante la implementación del software MESA.

B2.3. ESTIMACIÓN DE ESTADÍSTICAS SOBRE SEGURIDAD ALIMENTARIA 113. La ejecución de los procedimientos estadísticos descansa en un único programa denominado FoodConsumptionStatisticsMicroData_SubNational_Level.sps que define y calcula todas las estadísticas sobre consumo alimentario. Este programa maneja parámetros internos leídos del archivo de datos para análisis y otros parámetros externos tales como población, MDER, etc. El MDER puede calcularse a partir de la estructura de sexo y grupos de edad y los datos sobre tallas alcanzadas. Para cada categoría de las variables clasificadoras de hogares corresponde un programa. Los manuales para la ejecución de los programas PROCESO, ANÁLISIS Y REPORTE están disponibles en el subdirectorio DOCS.

B2.4. PREPARACIÓN DE GRÁFICOS Y CUADROS PARA EL INFORME TÉCNICO 114. Esta sección trata sobre la producción de gráficos y cuadros para la elaboración del informe técnico de país sobre la valoración de la situación de seguridad alimentaria derivada de las ENH. Los gráficos y cuadros se obtienen de los archivos de salida Di.xls, Ni.xls y Qi.xls producidos en la etapa de ANÁLISIS. Los gráficos y cuadros se producen usando la macro REPORT.xls en EXCEL. Los procedimientos se describen en el cuadro 15. Resulta importante notar que la macro funcionará automáticamente en la plataforma C:\NDC. Cuando existe más de una ENH, los gráficos y cuadros se producen automáticamente usando el mismo procedimiento.

Cuadro 15. Pasos básicos a seguir para la creación de cuadros y gráficos finales Abrir el archivo “REPORTS.xls” y ejecutar el programa siguiendo las instrucciones

Seleccione el lenguaje de trabajo Seleccione el país e introduzca el año de la encuesta Once the execution is over close the program.

Los cuadros y gráficos generados están en archivos excel y pueden ser insertados en el informe final.


PARTE C. SALIDA DEL ANÁLISIS 115. Los cuadros y gráficos son producidos en su totalidad y el usuario debe hacer una selección de acuerdo con sus necesidades. Esta sección provee pautas sobre el contenido y el diseño del informe técnico final. Antes de tratar con el análisis de la seguridad alimentaria en el país es esencial chequear la consistencia de las estadísticas de la seguridad alimentaria obtenidas de los procesos mencionados previamente. C1. CHEQUEOS DE CONSISTENCIA DE DATOS 116. Si los archivos de datos contienen toda la información requerida se pueden ejecutar los programas y obtener el grupo de cuadros y gráficos. Para estar seguros que la información contenida en los cuadros generados es válida se necesita hacer un chequeo de la consistencia de datos. El cuadro que sigue a continuación sugiere sobre como hacer una evaluación rápida de algunas de las estadísticas sobre seguridad alimentaria.

Estadísticas sobre la Seguridad Alimentaria Controles a llevar a cabo

Número de hogares muestreados Si el peso de la muestra es uno el número de hogares debe ser el mismo en cada grupo quintil o decil de ingreso

Número promedio de personas en el hogar normalmente disminuyo con el aumento del grupo quintil de ingreso

Número total de personas muestreadas en los hogares

el total expandido debe ser cercano a la población nacional (referencia: estimaciones de población de las NU)

Consumo promedio de energía alimentaria (Kcal/persona/día)

debe estar entre el rango 1000 - 4000 Kcal para cualquier grupo decil de ingreso y debe aumentar con un aumento del ingreso del hogar

Valor monetario promedio del consumo de alimentos (ML$/persona/día) debe aumentar con un aumento del ingreso del hogar

Costo unitario promedio de la energía alimentaria (ML$/1000Kcal)

debe ser superior para los grupos de hogares con ingreso superior, ya que estos últimos compran comida de mejor calidad (más costosa con un menor contenido de calorías)

Consumo total promedio (ML$/persona/día) debe ser mayor cuanto mayor es el ingreso del hogar

Ingreso total promedio (ML$/persona/día) si es menor que el consumo revisar el nivel promedio de préstamos (si la información es disponible)

Porcentaje de la energía alimentaria consumida fuera del hogar en el total de la energía alimentaria consumida

generalmente es mayor cuanto mayor es el ingreso del hogar (per esta regla depende mucho de los ábitos alimenticios del país)

Porcentaje de la energía alimentaria consumida proveniente de la producción propia en el total de la energía alimentaria consumida

debería ser mayor para los grupos deciles de ingreso menores y mayor en las áreas rurales respecto a las áreas urbanas

Porcentaje de la energía alimentaria consumida proveniente de otras fuentes en el total de la energía alimentaria consumida

generalmente es mayor para grupos de deciles de ingreso menores (ya que esto básicamente corresponde a alimentos recibidos en especie, como regalo, ayuda institucional, etc...)

CV (%) del consumo de energía alimentaria (Kcal/persona/día) - según la definición de FAO debería ser mayor a 20 por ciento y menor a 35 por ciento (máximo aceptable)

Mínima energía alimentaria requerida (Kcal/persona/día) según definición de FAO variable exógena

Proporción de la población subnutrida en el total de la población (%) según definición de FAO

debe ser razonablemente comparable con las estimaciones de FAO

Pobreza alimentaria crítica (%) debe ser inferior a la pobreza alimentaria ya que se basa en el costo balanceado del RMEA mientras que la pobreza alimentaria se basa en el costo balanceado del RPEA, este último es mayor que el correspondiente a RMEA


Estadísticas sobre la Seguridad Alimentaria Controles a llevar a cabo

Elasticidad del consumo de energía alimentaria con respecto al ingreso

menor que la elasticidad de la demanda de alimentos en valor monetario con respecto al ingreso. Debería disminuír con un aumento del ingreso y deberia ser mayor para grupos de bajos ingresos respecto a grupos de ingresos altos

Proporción del valor monetario de los alimentos en el valor total del consumo (%)

ley de Engel, es menor cuando el ingreso es mayor (debería ser mayor para grupos deciles de bajos ingresos en comparación con grupos deciles de altos ingresos). Cerca de un 80 por ciento para niveles bajos de ingresos y cerca de un 20 por ciento para niveles altos de ingresos

Razón de dispersión del consumo de energía alimentaria (80/20)

se espera que sea mayor que 1 cuando se usa el menor grupo quintile de ingreso como referencia

Razón de dispersión del consumo alimentario en valor monetario (80/20)

se espera que sea mayor que 1 cuando se usa el menor grupo quintile de ingreso como referencia

Razón de dispersión del consumo total (80/20) se espera que sea mayor que 1 cuando se usa el menor grupo quintile de ingreso como referencia

Razón de dispersión del ingreso (80/20) se espera que sea mayor que 1 cuando se usa el menor grupo quintile de ingreso como referencia

Coeficiente GINI del consumo de energía alimentaria DEBIDO AL ingreso (%)

Gini derivado de la fórmula Brown (distribución libre). El valor debe estar en un rango entre 0 y 100 por ciento y debería ser menor que el Gini del consumo de alimentos en valor monetario debido al ingreso

Coeficiente GINI del consumo alimenticio en valor monetario DEBIDO AL ingreso (%)

Gini derivado de la fórmula Brown (distribución libre). El valor debe estar en un rango entre 0 y 100 por ciento y debería ser menor que el Gini del consumo total debido al ingreso

Coeficiente GINI del consumo total DEBIDO AL ingreso (%)

Gini derivado de la fórmula Brown (distribución libre). El valor debe estar en un rango entre 0 y 100 por ciento y debería ser menor que el Gini del ingreso

Coeficiente GINI del ingreso (%) Gini derivado de la fórmula Brown (distribución libre). El valor debe estar en un rango entre 0 y 100 por ciento. Si se utiliza el gasto en lugar del ingreso como variable de agrupación el Gini del consumo total debido al ingreso debe ser igual al Gini del ingreso

Coeficiente GINI del cosumo de energía alimentaria (%)

Gini derivado de la fórmula Brown (distribución libre). Coeficiente Gini del consumo de energía alimentaria coefficient of dietary energy consumption for population grouped by class of dietary energy consumption. Higher than Gini coefficient of dietary energy consumption due to income

Coeficiente GINI del consumo alimenticio en valor monetario (%)

Gini derivado de la fórmula Brown (distribución libre). Gini del consumo alimenticio en valor monetario para la población agrupada por clase del consumo alimenticio en valor monetario. Es mayor que el Gini del consumo alimenticio debido al ingreso

Coeficiente GINI del consumo de energía alimentaria según definición de FAO (%) Gini obtenido como el CV bajo el supuesto normal log

CV del consumo de energía alimentaria DEBIDO AL ingreso (%)

el valor debe estar en el rango 0 - 100 por ciento y debe ser menor que el CV del consumo alimenticio en valor monetario debido al ingreso

CV del consumo alimenticio en valor monetario DEBIDO AL ingreso (%)

el valor debe estar en el rango 0 - 100 por ciento y debe ser menor que el CV del consumo total debido al ingreso

CV del consumo total DEBIDO AL ingreso (%) el valor debe estar en el rango 0 - 100 por ciento y debe ser menor que el CV

CV del ingreso (%) el valor debe estar en el rango 0 - 100 por ciento. Si el gasto es utilizado como variable de agrupación el CV del consumo total debido al ingreso (gasto) debe ser igual al CV del ingreso (gasto)

CV del consumo de energía alimentaria (%) CV del consumo de energía alimentaria de la población agrupada por clase de consumo de energía alimentaria

CV del consumo alimenticio en valor monetario (%)

CV del consumo alimenticio en valor monetario de la población agrupada por clase de consumo alimenticio en valor monetario

CV del consumo de energía alimentario según definición de FAO (%)

CV derivado de la raíz cuadrada de la suma del cuadrado del CV del consumo de energía alimentaria debido al ingreso y el cuadrado del CV del consumo de energía alimentaria debido a factores biológicos (se asigna 20 por ciento si el valor no está disponible y se calcula a partir de los datos de tallas alcanzadas y requerimientos energéticos normativos)

Esta lista no es exhaustiva y algunas inconsistencias pueden encontrarse cuando se miran las estadísticas derivadas para los distintos grupos de población.

Midiendo privación alimentaria a nivel subnacional con datos de encuestas de hogares usando el enfoque de la FAO: MANUAL 34 C2. INFORME SOBRE EL ANÁLISIS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 117. El; informe final debe presentar en forma sucinta la situación sobre inseguridad alimentaria en el país en términos de la magnitud y la severidad de la privación alimentaria. El objetivo es responder a preguntas básicas tales como: ¿Cuál es la magnitud de la prevalencia de privación alimentaria?, ¿Cuáles son los elementos principales vinculados con la situación de privación alimentaria?, ¿Cuáles son los grupos de población de mayor riesgo a la privación alimentaria? Las respuestas a estas preguntas proveerán insumos a los diseñadores de políticas y a los tomadores de decisión para elaborar medidas y tomar acciones en la lucha contra la privación alimentaria. 118. La estructura del informe técnico debe contener un resumen ejecutivo (una página) con los hallazgos más sobresalientes. El análisis de los diferentes indicadores sobre seguridad alimentaria a niveles nacional y subnacional para la identificación de grupos con inseguridad alimentaria será descrito en el cuerpo del informe. 119. El contenido del resumen del informe técnico se sugiere en cuatro partes (cuadro 16). La primera parte describe brevemente las características del país. La segunda parte describe técnicamente la ENH analizada y la naturaleza de la información recolectada sobre alimentos, en particular si la información corresponde a la adquisición durante el período de referencia independiente de cuando los alimentos son realmente consumidos o al consumo de los alimentos durante el período de referencia independiente de cuando los alimentos son realmente adquiridos. survey and the nature of food consumption data. La tercera parte describe la magnitude de la privación alimentaria (subalimentación) y de privación de ingreso (pobreza) y los elementos principales asociados o determinantes tales como el consumo de alimentos y el acceso a los mismos asociados al ingreso a niveles nacional y subnacional; asimismo informa sobre el progreso en la reducción de la privación alimentaria cuando se cuenta con más de una ENH. El informe en la cuarta parte incluye recomendaciones metodológicas para el mejoramiento de las estadísticas sobre seguridad alimentaria y substantivas para los tomadores de decisión involucrados en seguridad alimentaria. El contenido sugerido en la tercera parte se discute más adelante.

Cuadro 16. Estructura básica del resumen del informe técnico “VALORACIÓN DE LA INSEGURIDAD ALIMENTARIA CON BASE EN ESTADÍSTICAS

DE CONSUMO DE ALIMENTOS DERIVADAS DE LA ENCUESTA NACIONAL DE INGRESOS Y GASTOS DE HOGARES”

PREFACIO RESUMEN EJECUTIVO I. ANTECEDENTES II. LA ENCUESTA

(A) Propósito de la encuesta (B) Diseño muestral y selección de la muestra (C) Aspectos operativos y contenido principal (D) Datos sobre alimentos y sus limitaciones

III. RESULTADOS (A) Magnitud de la privación alimentaria (B) Intensidad de la privación alimentaria (C) Pobreza alimentaria (D) Consumo y gasto alimentarios 1. Consumo de energía alimentaria 2. Valor unitario de la energía alimentaria 3. Valor monetario del consumo alimentario y contribución al consumo total (tasa de Engel) 4. Contribución de fuentes de alimentos al consumo total de alimentos (E) Composition de la dieta (F) Desigualdad al acceso al ingreso y al consumo alimentario 1. Desigualdad al acceso al consumo alimentario 2. Desigualdad al acceso al ingreso 3. Elasticidad del consumo alimentario con respecto al ingreso (G) Hacia las metas de la CMA y de los ODM

IV. CONCLUSIONES 1. Limitaciones 2. Recomendaciones

REFERENCIAS GLOSARIO CUADROS ANEXADOS

Midiendo privación alimentaria a nivel subnacional con datos de encuestas de hogares usando el enfoque de la FAO: MANUAL 35 120. El grado de severidad de la inseguridad alimentaria depende de la magnitud de la privación alimentaria. Un grupo de población se considera con seguridad alimentaria cuando la prevalencia de privación alimentaria es insignificante o muy baja (menor que 5 por ciento), al contrario cuando la prevalencia es mayor que 35 por ciento la severidad es realmente preocupante (muy alta). El Cuadro 17 lista los grados de severidad de privación alimentaria.

Cuadro 17. Severidad de la inseguridad alimentaria según el nivel de privación alimentaria

Prevalencia de

privación alimentaria (%)

Severidad de la inseguridad alimentaria

<2.5 insignificante 2.5-4 muy baja 5-9 baja

10-19 moderada 20-34 alta >35 muy alta

121. La privación alimentaria aumenta cuando el alimento escasea y no es distribuido entre la población de acuerdo con sus necesidades. La prevalencia de privación alimentaria considera un nivel mínimo de consumo de alimentos expresado en términos de energía alimentaria. La valoración de la inseguridad alimentaria comienza con la estimación de la prevalencia de privación alimentaria con base en el consumo de alimentos en hogares (privado) a niveles nacional y subnacional. Las estimaciones subnacionales se realizan con base en criterios geográficos (área de residencia- urbano/rural, regiones-montañosas, altiplano, costa, boca costa, etc.) o funcional (actividad económica- agrícola, no-agrícola, ocupación- primario/secundario/terciario, nivel educativo de jefe de hogar- ninguno/primario/secundario/superior, etc.). 122. Las secciones subsiguientes explican los factores asociados o determinantes de la privación alimentaria en términos de los niveles de consumo de energía alimentaria y del acceso a los alimentos (desigualdad). Estadísticas de seguridad alimentaria explican la magnitud de la privación alimentaria tales como la contribución del gasto alimentario al gasto total (tasa de Engel), el consumo de energía alimentaria según niveles de ingreso y la contribución de las fuentes de alimentos al consumo alimentario total ya sea en términos monetarios o en términos de energía alimentaria. Las estimaciones de acceso a los alimentos tales como las elasticidades del consumo de alimentos con respecto al ingreso, en términos monetarios o energéticos o para alimentos principales complementan el análisis. 123. Intensidad de la privación alimentaria indica el grado de inadecuación de la alimentación disponible para consumo humano de la población con privación alimentaria y su severidad en términos de déficit absoluto en el período de la encuesta, el cual puede cambiar en términos de demanda con el patrón de maduración de la población (generalmente de menor a mayor edad) y a una mayor disponibilidad y mejor acceso a los alimentos (menor desigualdad asociada al ingreso). 124. La prevalencia de pobreza alimentaria crítica se refiere a la proporción de personas que viven con menos que el costo del requerimiento mínimo de energía alimentaria tomando en cuenta el promedio de ingreso y la desigualdad de ingreso. 125. El análisis del costo de la energía alimentaria, i.e., cuánto dinero cuesta una kilo-caloría incluye el costo de alimentos comprados y no-comprados. Estos costos unitarios de energía alimentaria permiten evaluar el costo de la alimentación, ya sea en términos de RMEA o del costo de otros niveles de consumo provenientes de ambas fuentes. 126. El análisis de de la contribución de fuentes de alimentos al consumo total de alimentos permite grupos de población con mayor o menor dependencia a cada fuente y la posible vulnerabilidad a cambios en precios de

Midiendo privación alimentaria a nivel subnacional con datos de encuestas de hogares usando el enfoque de la FAO: MANUAL 36 alimentos. Los grupos de población con mayor autoconsumo son más vulnerables a cambios climáticos y a la disponibilidad de tierra arable, agua, semilla y otros insumos agrícolas. 127. La accesibilidad a los alimentos es medida con los indicadores de desigualdad como se discutió previamente. El MESA calcula el coeficiente de Gini y el coefficiente de variación (CV) tanto simples como debidos al ingreso, la tasa de dispersión y la elasticidad del consumo de alimentos con respecto al ingreso. Los tres primeros indicadores de desigualdad difieren en escala but muestran un patrón similar de desigualdad, el análisis puede entonces concentrarse en el CV y la eslasticidad. El CV mide la dispersión del consumo de alimentos en la población total. Un valor elevado de CV (como lo define FAO) significa que el alimento no es distribuido igualmente entre la población debido a ingreso (o gasto total) y su valor sería como máximo el 35 por ciento con un máximo de CV debido a ingreso de alrededor del 30 por ciento y un CV debido a factores biológicos del 20 por ciento. Un valor bajo sería alrededor de 20 por ciento, básicamente el CV debido a factores biológicos y un valor mínimo de CV debido a ingreso de cero. 128. La elasticidad del consumo de alimentos (monetario o energético) con respecto al ingreso provee una buena estimación de la respuesta de los hogares a diferencias de ingreso. Una elasticidad elevada significa que peque~as aumentos del nivel de ingreso en hogares de bajos ingresos implican grandes aumentos en los niveles de consumo de alimentos (monetario o energético). Cambios económicos, mejora o deterioro, pueden cambiar el comportamiento de los consumidores de alimentos para satisfacer sus necesidades alimentarias. Estos cambios tienen implicaciones de políticas alimentarias. 129. El consumo de alimentos en catidades físicas y en macronutrientes se describen en grupos de alimentos básicos por grupos de población identificados por características funcionales. La diversificación de la dieta descrita en términos de proteína, grasa y carbohidrato puede compararse en terminos de demanda con las estadísticas de suministro de alimentos provenientes de las hojas de balance de alimentos. 130. Las estadísticas sobre seguridad alimentarias derivadas de datos recolectados en las ENH tienen ciertas limitaciones vinculadas a la forma como ha sido recolectada la información y resulta importante hacerlas notar. Estas anotaciones servirán a los usuarios (dise~nadores de políticas, tomadores de decisión, etc) involucrados en seguridad alimentaria tanto nacional como internacional. Más aún el conocimiento sobre las limitaciones permitirán introducir modificaciones orientadas a mejorar futuras ENH y en consecuencia estadísticas sobre seguridad alimentaria más confiables para una mejor valoración y un mejor monitoreo de la situación de seguridad alimentaria a niveles nacional y subnacional. 131. La información sobre seguridad alimentaria permiten desarrollar conciencia pública sobre la privación alimentaria y apoyo político y de la sociedad civil para promover actions para el combate contra la privación alimentaria. La apropiación de estos aspectos por parte de todos los actores involucrados en seguridad alimentaria con interés en la lucha contra la privación alimentaria permite proponer recomendaciones en línea con el proceso estratégico nacional para reducir la pobreza. C3. CUADROS Y GRAFICOS GENERADOS 132. El MESA genera 28 cuadros y más de 100 gráficos en formato Excel. Los cuadros y gráficos contienen todos los indicadores sobre seguridad alimentaria disponibles a niveles nacional y subnacional por quintil y decil de ingreso (o gasto total) y por 19 grupos de alimentos (lista en Anexo). La lista de cuadros y gráficos se describe más adelante y luego un ejemplo de cuadro y gráficos.

C3.1. LISTA DE CUADROS EXCEL 133. Los cuadros generadas por el programa contienen la siguiente información

• tabla1.xls: Consumo de energía alimentaria, gasto alimentario, valor unitario de la energía alimentaria y gasto total


1. Categorías y grupos 2. Número de hogares muestreados 3. Número promedio de personas en el hogar 4. Consumo promedio de energía alimentaria (kcal/persona/día) 5. Gasto alimentario promedio consumido (ML$/persona/día) 6. Valor monetario unitario promedio de la energía alimentaria consumida (ML$/1000kcals) 7. Gasto total promedio (ML$/persona/día)

• tabla2.xls: Proporción del gasto alimentario al gasto total y por fuente de adquisición del alimento 1. Categorías y grupos 2. Número de hogares muestreados 3. Proporción del gasto alimentario con respecto al gasto total (%) 4. Proporción del gasto alimentario por compra con respecto al gasto alimentario total (%) 5. Proporción del gasto alimentario de autoconsumo con respecto al gasto alimentario total (%) 6. Proporción del gasto alimentario fuera del hogar con respecto al gasto alimentario total (%) 7. Proporción del gasto alimentario por otras fuentes con respecto al gasto alimentario total (%)

• tabla3.xls: Desigualdad según razones del consumo de energía alimentaria, gasto alimentario y total de ingreso

1. Categorías y grupos 2. Razón del consumo de energía alimentaria (80/20) 3. Razón del gasto alimentario (80/20) 4. Razón del gasto total (80/20) 5. Razón del ingreso (80/20)

• tabla4.xls: Niveles y razones del consumo de energía alimentaria, gasto alimentario, gasto total e ingreso 1. Categorías y grupos 2. Quintil de Ingresos 3. Número promedio de personas en el hogar 4. Consumo de energía alimentaria (kcal/persona/día) 5. Razón: PRIMERO como grupo de referencia 6. Razón: ÚLTIMO como grupo de referencia 7. Gasto alimentario (ML$/persona/día) 8. Razón: PRIMERO como grupo de referencia 9. Razón: ÚLTIMO como grupo de referencia 10. Gasto total (ML$/persona/día) 11. Razón: PRIMERO como grupo de referencia 12. Razón: ÚLTIMO como grupo de referencia

• tabla5.xls: Niveles y razones del ingreso, proporción de la privación alimentaria y del valor unitario de la energía alimentaria

1. Categorías y grupos 2. Quintil de Ingresos 3. Ingreso (ML$/persona/día) 4. Razón: PRIMERO como grupo de referencia 5. Razón: ÚLTIMO como grupo de referencia 6. Proporción de la privación alimentaria en la población total (FAO) (%) 7. Razón: PRIMERO como grupo de referencia 8. Razón: ÚLTIMO como grupo de referencia 9. Razón del gasto alimentario en el gasto total (%) 10. Valor unitario de la energía alimentaria (ML$/1000kcals) 11. Razón: PRIMERO como grupo de referencia 12. Razón: ÚLTIMO como grupo de referencia

• tabla6.xls: Niveles y razones de la proporción del gasto alimentario por fuente de alimento según quintil de ingreso

1. Categorías y grupos 2. Quintil de Ingresos


3. Proporción del gasto alimentario por compra en el gasto alimentario total (%) 4. Razón: PRIMERO como grupo de referencia 5. Razón: ÚLTIMO como grupo de referencia 6. Proporción del gasto alimentario de auto consumo en el gasto alimentario total (%) 7. Razón: PRIMERO como grupo de referencia 8. Razón: ÚLTIMO como grupo de referencia 9. Proporción del gasto alimentario consumido fuera del hogar en el gasto alimentario total (%) 10. Razón: PRIMERO como grupo de referencia 11. Razón: ÚLTIMO como grupo de referencia 12. Proporción del gasto alimentario de otras fuentes en el gasto alimentario total (%) 13. Razón: PRIMERO como grupo de referencia 14. Razón: ÚLTIMO como grupo de referencia

• tabla7.xls: Niveles y razones de la proporción del consumo de energía alimentaria por fuente de alimento según quintil de ingreso

1. Categorías y grupos 2. Quintil de Ingresos 3. Proporción del consumo de energía alimentaria por compra en el consumo alimentario total

(%) 4. Razón: PRIMERO como grupo de referencia 5. Razón: ÚLTIMO como grupo de referencia 6. Proporción del consumo de energía alimentaria de autoconsumo en el consumo alimentario

total (%) 7. Razón: PRIMERO como grupo de referencia 8. Razón: ÚLTIMO como grupo de referencia 9. Proporción del consumo de energía alimentaria fuera del hogar en el consumo alimentario

total (%) 10. Razón: PRIMERO como grupo de referencia 11. Razón: ÚLTIMO como grupo de referencia 12. Proporción del consumo de energía alimentaria de otras fuentes en el consumo alimentario

total (%) 13. Razón: PRIMERO como grupo de referencia 14. Razón: ÚLTIMO como grupo de referencia

• tabla8.xls: Medidas de desigualdad: Consumo de energía alimentaria, de gasto alimentario y de gasto total respecto al ingreso y del ingreso - GINI bajo supuesto Log normal

1. Categorías y grupos 2. Número de hogares muestreados 3. Número promedio de personas en el hogar 4. GINI del consumo de energía alimentaria respecto al ingreso (%) 5. GINI del gasto alimentario respecto al ingreso (%) 6. GINI del gasto total respecto al ingreso (%) 7. GINI del ingreso - FULL (%) 8. GINI del consumo de energía alimentaria - FULL (%) 9. GINI del gasto alimentario - FULL (%) 10. GINI del consumo de energía alimentaria - FULL definición de FAO (%)

• tabla9.xls: Medidas de desigualdad: Consumo de energía alimentaria, de gasto alimentario y de gasto total respecto al ingreso y del ingreso - Coeficiente de variación, CV

1. Categorías y grupos 2. Número de hogares muestreados 3. Número promedio de personas en el hogar 4. CV del consumo de energía alimentaria respecto al ingreso (%) 5. CV del gasto alimentario respecto al ingreso (%) 6. CV del gasto total respecto al ingreso (%) 7. CV del ingreso - FULL (%)


8. CV del consumo de energía alimentaria - FULL (kcal/persona/día) (%) 9. CV del gasto alimentario - FULL (%) 10. CV del consumo de energía alimentaria - FULL definición de FAO (%)

• tabla10.xls: Privación alimentaria en la población total 1. Categorías y grupos 2. Número de hogares muestreados 3. CV (%) del consumo de energía alimentaria (kcal/persona/día) -FULL según definición de

FAO 4. Mínimo consumo de energía alimentaria requerida (kcal/persona/día) - según definición de

FAO 5. Consumo de energía alimentaria (kcal/persona/día) 6. Proporción de la privación alimentaria en la población total (%) según definición de FAO 7. Consumo de energía alimentaria de la población subnutrida (kcal/persona/día)

• tabla11.xls: Consumo de energía alimentaria, gasto alimentario, valor unitario de la energía alimentaria y gasto total por decil de ingreso

1. Categorías y grupos 2. Decil de Ingresos 3. Número de hogares muestreados 4. Número promedio de personas en el hogar 5. Número total de personas en los hogares muestreados 6. Consumo de energía alimentaria (kcal/persona/día) 7. Valor monetario unitario de la energía alimentaria (ML$/1000kcals) 8. Gasto alimentario (ML$/persona/día) 9. Gasto total (ML$/persona/día) 10. Ingreso (ML$/persona/día)

• tabla12.xls: Ingreso y proporción del gasto alimentario en el gasto total por fuente de alimento según decil de ingreso

1. Categorías y grupos 2. Decil de Ingresos 3. Ingreso (ML$/persona/día) 4. Proporción del gasto alimentario en el gasto total (%) 5. Proporción del gasto alimentario por compra en el gasto alimentario total (%) 6. Proporción del gasto alimentario de autoconsumo en el gasto alimentario total (%) 7. Proporción del gasto alimentario fuera del hogar en el gasto alimentario total (%) 8. Proporción del gasto alimentario de otras fuentes en el gasto alimentario total (%)

• tabla13.xls: Ingreso y proporción del consumo de energía alimentaria por fuente de alimento según decil de ingreso

1. Categorías y grupos 2. Decil de Ingresos 3. Ingreso (ML$/persona/día) 4. Proporción del consumo de energía alimentaria por compra en el consumo alimentario total

(%) 5. Proporción del consumo de energía alimentaria de autoconsumo en el consumo alimentario

total (%) 6. Proporción del consumo de energía alimentaria fuera del hogar en el consumo alimentario

total (%) 7. Proporción del consumo de energía alimentaria de otras fuentes en el consumo alimentario

total (%) • tabla14.xls: Proporción del consumo de energía alimentaria por fuente de alimento

1. Categorías y grupos 2. Número de hogares muestreados 3. Proporción del consumo de energía alimentaria por compra en el consumo alimentario total

(%)


4. Proporción del consumo de energía alimentaria de autoconsumo en el consumo alimentario total (%)

5. Proporción del consumo de energía alimentaria fuera del hogar en el consumo alimentario total (%)

6. Proporción del consumo de energía alimentaria de otras fuentes en el consumo alimentario total (%)

• tabla15.xls: Indicadores del hambre (FAO) basados en el gasto total del consumo y el primer quintil 1. Categorías y grupos 2. Privación alimentaria (%) 3. CV del consumo de energía alimentaria - FULL definición de FAO (%) 4. Consumo promedio de energía alimentaria (kcal/persona/día) 5. Consumo mínimo de energía alimentaria requerida (kcal/persona/día) 6. Valor monetario unitario balanceado de la energía alimentaria consumida del primer quintil

(ML$/1000kcals) 7. Línea de pobreza alimentaria crítica del primer quintil 8. Gasto total del consumo (ML$/persona/día) 9. CV del gasto total del consumo –FULL 10. Pobreza alimentaria crítica (%) 11. Quintil de Ingreso con la mejor dieta nutricional balanceada

• tabla16.xls: Elasticidad de la demanda de alimentos respecto al ingreso 1. Categorías y grupos 2. Decil de Ingresos 3. Ingreso (ML$/persona/día) 4. Elasticidad del consumo de la energía alimentaria respecto al ingreso (%) 5. Elasticidad del gasto alimentario respecto al ingreso (%) 6. Elasticidad de la demanda (Relación FMW) respecto al ingreso (%)

• tabla17.xls: Medidas de desigualdad: Consumo de energía alimentaria, de gasto alimentario y de gasto total respecto al ingreso y del ingreso - GINI sin supuesto de distribución

1. Categorías y grupos 2. Número de hogares muestreados 3. Número promedio de personas en el hogar 4. GINI del consumo de energía alimentaria respecto al ingreso (%) 5. GINI del gasto alimentario respecto al ingreso (%) 6. GINI del gasto total respecto al ingreso (%) 7. GINI del ingreso - FULL (%) 8. GINI del consumo de energía alimentaria - FULL (%) 9. GINI del gasto alimentario - FULL (%) 10. GINI del consumo de energía alimentaria - FULL definición de FAO (%)

• tabla18.xls: Gasto alimentario, consumo de energía alimentaria y nutrientes energéticos (proteínas, carbohidratos y grasas)

1. Categorías y grupos 2. Consumo de energía alimentaria (kcal/persona/día) 3. Gasto alimentario (ML$/persona/día) 4. Consumo de proteínas (g/persona/día) 5. Consumo de carbohidratos (g/persona/día) 6. Consumo de grasas (g/persona/día)

• tabla19.xls: Gasto alimentario, consumo de energía alimentaria y nutrientes energéticos (proteínas, carbohidratos y grasas) por grupo de alimentos

1. Grupo de alimentos 2. Cantidad total consumida (g/persona/día) 3. Gasto alimentario (ML$/persona/día) 4. Consumo de energía alimentaria (kcal/persona/día) 5. Consumo de proteínas (g/persona/día)


6. Consumo de carbohidratos (g/persona/día) 7. Consumo de grasas (g/persona/día)

• tabla20.xls: Valor monetario unitario de los nutrientes por grupo de alimentos 1. Grupo de alimentos 2. "Valor monetario unitario de la energía alimentaria (ML$/1000kcals) 3. Valor monetario unitario de las proteínas (ML$/100g) 4. Valor monetario unitario de los carbohidratos (ML$/100g) 5. Valor monetario unitario de las grasas (ML$/100g)

• tabla21.xls: Consumo de nutrientes por 1000 kcal 1. Grupo de alimentos 2. Consumo de energía alimentaria (kcal/persona/día) 3. Consumo de proteínas (g/1000kcal) 4. Consumo de carbohidratos (g/1000kcal) 5. Consumo de grasas (g/1000kcal)

• tabla22.xls: Contribución de la energía y de los nutrientes energéticos por grupo de alimentos en el consumo total

1. Grupo de alimentos 2. Proporción de Energía en el Consumo Total de Energía (%) 3. Proporción de proteínas en el Consumo Total Proteico (%) 4. Proporción de Carbohidratos en el Consumo Total de Carbohidratos (%) 5. Proporción de Grasas en el Consumo Total de Grasas (%)

• tabla23.xls: Consumo de alimentos, energía alimentaria, nutrientes energéticos y gasto alimentario por grupo de alimentos y quintil de ingresos

1. Grupo de alimentos 2. Quintil de Ingreso 3. Cantidad consumida (g/persona/día) 4. Gasto alimentario (ML$/persona/día) 5. Consumo de energía alimentaria (kcal/persona/día) 6. Consumo de proteínas (g/persona/día) 7. Consumo de carbohidratos (g/persona/día) 8. Consumo de grasas (g/persona/día)

• tabla24.xls: Consumo de alimentos, energía alimentaria, nutrientes energéticos y gasto alimentario por grupo de alimentos y región

1. Grupo de alimentos 2. Región 3. Cantidad consumida (g/persona/día) 4. Gasto alimentario (ML$/persona/día) 5. Consumo de energía alimentaria (kcal/persona/día) 6. Consumo de proteínas (g/persona/día) 7. Consumo de carbohidratos (g/persona/día) 8. Consumo de grasas (g/persona/día)

• tabla25.xls: Consumo de alimentos, energía alimentaria, nutrientes energéticos y gasto alimentario por grupo de alimentos y regiones para el primer quintil

1. Grupo de alimentos 2. Región 3. Quintil de ingreso 4. Cantidad consumida (g/persona/día) 5. Gasto alimentario (ML$/persona/día) 6. Consumo de energía alimentaria (kcal/persona/día) 7. Consumo de proteínas (g/persona/día) 8. Consumo de carbohidratos (g/persona/día) 9. Consumo de grasas (g/persona/día)

• tabla26.xls: Guía alimentaria para derivar la canasta básica de alimentos


1. Grupo de alimentos 2. Región 3. Consumo de energía alimentaria requerida a nivel regional (kcal/persona/día) 4. Cantidad total consumida (g/persona/día) 5. Cantidad total requerida (g/persona/día) 6. Diferencia en la cantidad total (g/persona/día) 7. Consumo de energía alimentaria requerida (kcal/persona/día) 8. Proteínas requeridas (g/persona/día) 9. Carbohidratos requeridos (g/persona/día) 10. Grasas requeridas (g/persona/día)

• Tabla27.xls: Indicadores del hambre (FAO) basados en el ingreso y el primer quintil 1. Categorías y grupos 2. Privación alimentaria (%) 3. CV del consumo de energía alimentaria - FULL definición de FAO (%) 4. Consumo promedio de energía alimentaria (kcal/persona/día) 5. Consumo mínimo de energía alimentaria requerida (kcal/persona/día) 6. Valor monetario unitario balanceado de la energía alimentaria consumida del primer quintil

(ML$/1000kcals) 7. Línea de pobreza alimentaria crítica del primer quintil 8. Ingresos (ML$/persona/día) 9. CV del ingreso - FULL (%) 10. Pobreza alimentaria crítica (%) 11. Quintil de Ingreso con la mejor dieta nutricional balanceada

• Tabla28.xls: Contribución de los nutrientes a la energía del consumo alimentario 1. Categorías y grupos 2. Consumo de energía alimentaria (kcal/persona/día) 3. Porcentaje del CEA en el total del CEA proveniente de proteínas (%) 4. Porcentaje del CEA en el total del CEA proveniente de grasas (%) 5. Porcentaje del CEA en el total del CEA proveniente de carbohidratos (%)

C3.2. LISTA DE GRÁFICOS EXCEL 134. Los gráficos que son generados contienen la siguiente información a nivel nacional, sub-nacional y por grupos de población:

• gráfico1 Representa el número de miembros del hogar • gráfico2 Representa el consumo de energía alimentaria • gráfico3 Representa el gasto alimentario • gráfico4 Representa el valor monetario unitario de la energía alimentaria consumida • gráfico5 Representa la proporción del gasto alimentario en el gasto total • gráfico6 Representa la proporción del gasto alimentario de autoconsumo en el gasto alimentario total • gráfico7 Representa la proporción del gasto alimentario fuera del hogar en el gasto alimentario total • gráfico8 Representa el consumo de energía alimentaria por nivel de ingreso


• gráfico9 Representa el gasto alimentario por nivel de ingreso • gráfico10 Representa el valor monetario unitario de la energía alimentaria por nivel de ingreso • gráfico11 Representa la proporción del gasto alimentario en el gasto total por nivel de ingreso • gráfico12 Representa la proporción del gasto fuera del hogar en el gasto alimentario total por nivel de ingreso • gráfico13 Representa los coeficientes Gini del consumo de energía alimentaria debido al ingreso • gráfico14 Representa los coeficientes Gini del gasto alimentario debido al ingreso • gráfico15 Representa los coeficientes Gini del consumo de energía alimentario y gasto alimentario debido al ingreso • gráfico16 Representa los coeficientes Gini del consumo de energía alimentario debido al ingreso (supuesto: distribución logarítmica y no-paramétrica) • gráfico17 Representa los coeficientes Gini del consumo de energía alimentaria (FAO), gasto alimentario e ingreso • gráfico18 Representa los coeficientes de variación del consumo de energía alimentaria, gasto alimentario e ingreso a nivel nacional • gráfico19 Representa la proporción de privación alimentaria en la población total • gráfico20_x (x representa una subcategoría)

Representa la desigualdad según la razón de dispersión entre quintiles de: Consumo de energía alimentaria (80/20) Valor monetario del consumo alimentario (80/20) Consumo total (80/20) Ingreso (80/20)

• gráfico21_x (x = número de 1 a 12) Representa las razones de dispersión de (por categoría): gráfico21_1 Consumo de energía alimentaria (80/20) gráfico21_2 Valor monetario del consumo alimentario (80/20) gráfico21_3 Consumo total (80/20) gráfico21_4 Ingreso (80/20) gráfico21_5 Privación de alimentos en el total de la población (definición FAO) (80/20) gráfico21_6 Valor unitario de la energía alimentaria (80/20) gráfico21_7 Valor monetario unitario de la energía alimentaria (80/20) gráfico21_8 Valor monetario alimentario consumido fuera del hogar en el valor alimentario total gráfico21_9 Valor monetario alimentario de autoconsumo en el valor alimentario total (80/20) gráfico21_10 Valor monetario alimentario comprado en el valor alimentario total (80/20) gráfico21_11 Energía alimentaria consumida fuera del hogar en el consumo alimentario total (80/20) gráfico21_12 Energía alimentaria de autoconsumo en el consumo alimentario total (80/20) gráfico21_13 Energía alimentaria de otras fuentes en el consumo alimentario total (80/20) gráfico21_14 Energía alimentaria comprada en el consumo alimentario total (80/20)

• gráfico22 Representa la proporción del gasto alimentario de otras fuentes en el gasto alimentario total • gráfico23

Representa la proporción del gasto alimentario de autoconsumo en el gasto alimentario total • gráfico24

Representa la proporción del gasto alimentario de otras fuentes en el gasto alimentario total


• gráfico25 Representa la proporción del gasto alimentario por compra en el gasto alimentario total

• gráfico26 Representa la proporción de la energía alimentaria de autoconsumo en la energía total

• gráfico27 Representa la proporción de la energía alimentaria fuera del hogar en la energía total

• gráfico28 Representa la proporción de la energía alimentaria de otras fuentes en la energía total

• gráfico29 Representa la proporción de la energía alimentaria por compra en la energía total

• gráfico30 Representa la proporción del gasto alimentario por compra en el gasto alimentario total

• gráfico31 Representa los indicadores del hambre (FAO) (privación de alimentos y pobreza crítica alimentaria), utilizando CV del Gasto del Consumo Total-FULL

• gráfico32_X (X=número) Representa la elasticidad de la demanda respecto al ingreso

• gráfico33 Representa los indicadores del hambre (FAO) (privación de alimentos y pobreza crítica alimentaria), utilizando CV del Ingreso-FULL • gráfico1_decileX (X = número) Representa el consumo de energía alimentaria (kcal/persona/día) por decil de ingreso • gráfico2_decileX (X = número) Representa el valor monetario del consumo alimentario (ML$/persona/día) por decil de ingreso • gráfico3_decileX (X = número) Representa el valor monetario unitario de energía alimentaria (ML$/1000kcals) por decil de ingreso • gráfico4_decileX (X = número) Representa la proporción del valor monetario alimentario consumido en el consumo total (%) por decil de ingreso • gráfico5_decileX (X = número) Representa la proporción del valor monetario alimentario consumido fuera del hogar en el valor alimentario total (%) por decil de ingreso • gráfico6_decileX (X = número) Representa la proporción del valor monetario alimentario de autoconsumo en el valor alimentario total (%) por decil de ingreso • gráfico7_decileX (X = número) Representa la proporción del valor monetario alimentario consumido proveniente de otras fuentes en el valor alimentario total (%) por decil de ingreso • gráfico8_decileX (X = número) Representa la proporción del valor monetario alimentario consumido comprado en el valor alimentario total (%) por decil de ingreso • gráfico9_decileX (X = número)

Representa la proporción de la energía alimentaria consumida fuera del hogar en el consumo alimentario total (%) por decil de ingreso • gráfico10_decileX (X = número)

Representa la proporción de la energía alimentaria de autoconsumo en el consumo alimentario total (%) por decil de ingreso • gráfico11_decileX (X = número)

Representa la proporción de la energía alimentaria consumida proveniente de otras fuentes en el consumo alimentario total (%) por decil de ingreso • gráfico12_decileX (X = número)


Representa la proporción de la energía alimentaria consumida comprada en el consumo alimentario total (%) por decil de ingreso

C3.3. EJEMPLO DE CUADROS Y GRÁFICOS GENERADOS 135. Los gráficos y el cuadro que siguen resultan de aplicar el MESA a datos de la “Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares (ENPF) 2005” de Venezuela (no publicados)5.

Consumo de energía alimentaria

0

500

1000

1500

2000

2500

3000

3500

4000

Nacio

nal

Quint

ile 1

Quint

ile 2

Quint

ile 3

Quint

ile 4

Quint

ile 5

Has

ta 2 p

erso

nas

Entr

e 3 y

5 per

sona

s M

as de

5 pe

rsona

s M

ascu

lino

Fem

enino

M

enor

a 35

años

E

ntre 3

5 y 44

años

E

ntre 4

5 y 60

años

M

ayor

de 60

años

A

gricu

ltura

Mina

s C

onstr

ucció

n C

omer

cio H

otel

Act

inmob

ili A

dmini

strac

ión pú

blica

y Or

g. ex

trat.

Ens

eñan

za

Ser

v. so

ciales

y sa

lud

Inac

tivo

Sin

educ

ación

P

rimar

ia S

ecun

daria

T

SU/un

iversi

tario

Dom

inio 1

D

omini

o 2

Dom

inio 3

D

omini

o 4 y

5 F

uerza

s Arm

adas

Ger

entes

TSU

Emp

leado

s de o

ficina

T

rab d

e ser

vicios

Agr

ic/pe

sq. c

alif

Ope

rado

res d

e ins

talac

iones

Tra

bajad

ores

no ca

lifica

dos

Inac

tivos

/deso

cupa

dos/n

o dec

lara

Ven

ezola

no

Extr

anjer

o

(kcal/

perso

na/dí

a)

5. Resultados no oficiales que no pueden se citados.


Gasto alimentario

0

1000

2000

3000

4000

5000

6000Na

ciona

lQu

intile

1Qu

intile

2Qu

intile

3Qu

intile

4Qu

intile

5 H

asta

2 per

sona

s E

ntre 3

y 5 p

erso

nas

Mas

de 5

perso

nas

Mas

culin

o F

emen

ino

Men

or a

35 añ

os

Entr

e 35 y

44 añ

os

Entr

e 45 y

60 añ

os

May

or de

60 añ

os

Agr

icultu

ra M

inas

Con

struc

ción

Com

ercio

Hote

l A

ct inm

obili

Adm

inistr

ación

públi

ca y

Ens

eñan

za

Ser

v. so

ciales

y sa

lud

Inac

tivo

Sin

educ

ación

P

rimar

ia S

ecun

daria

T

SU/un

iversi

tario

Dom

inio 1

D

omini

o 2

Dom

inio 3

D

omini

o 4 y

5 F

uerza

s Arm

adas

Ger

entes

TSU

Emp

leado

s de o

ficina

T

rab d

e ser

vicios

Agr

ic/pe

sq. c

alif

Ope

rado

res d

e T

raba

jador

es no

Inac

tivos

/deso

cupa

dos/n

o V

enez

olano

E

xtran

jero

(ML$

/perso

na/dí

a)

Valor monetario unitario de la energía alimentaria consumida

0

500

1000

1500

2000

2500

Nacio

nal

Quint

ile 1

Quint

ile 2

Quint

ile 3

Quint

ile 4

Quint

ile 5

Has

ta 2 p

erso

nas

Entr

e 3 y

5 per

sona

s M

as de

5 pe

rsona

s M

ascu

lino

Fem

enino

M

enor

a 35

años

E

ntre 3

5 y 44

años

E

ntre 4

5 y 60

años

M

ayor

de 60

años

A

gricu

ltura

Mina

s C

onstr

ucció

n C

omer

cio H

otel

Act

inmob

ili A

dmini

strac

ión pú

blica

y E

nseñ

anza

S

erv.

socia

les y

salud

In

activ

o S

in ed

ucac

ión

Prim

aria

Sec

unda

ria

TSU

/unive

rsitar

io D

omini

o 1

Dom

inio 2

D

omini

o 3

Dom

inio 4

y 5

Fue

rzas A

rmad

as G

eren

tes T

SU E

mplea

dos d

e ofic

ina

Tra

b de s

ervic

ios A

gric/

pesq

. cali

f O

pera

dore

s de

Tra

bajad

ores

no ca

lifica

dos

Inac

tivos

/deso

cupa

dos/n

o V

enez

olano

E

xtran

jero

(ML$

/1000

kcals

)


Categorías y gruposNúmero de

hogares muestreados

Número promedio de

personas en el hogar

Consumo promedio de energía alimentaria

(kcal/persona/día)

Gasto alimentario promedio consumido

(ML$/persona/día)

Valor monetario unitario promedio de la

energía alimentaria consumida

(ML$/1000kcals)

Gasto total promedio

(ML$/persona/día)

Nacional 8390 4.5 2250 3141.3 1397.9 8145.5Income level

Quintile 1 1678 5.3 1720 2069.5 1204.4 4511.1Quintile 2 1678 5.0 1960 2426.9 1236.3 5420.1Quintile 3 1678 4.8 2080 2795.4 1345.1 6411.1Quintile 4 1678 4.5 2210 3152.7 1428.8 7759.2Quintile 5 1678 4.1 2480 3606.9 1453.1 10262.9

Grupo de edad Hasta 2 personas 1597 1.6 3610 5419.6 1502.0 17069.4 Entre 3 y 5 personas 5086 4.0 2370 3487.9 1472.2 9466.5 Mas de 5 personas 1707 7.4 1900 2382.9 1255.1 5219.8

Género del jefe Masculino 5297 4.6 2270 3221.7 1416.9 8317.2 Femenino 3093 4.3 2190 2982.4 1358.8 7806.2

Grupo de edad del jefe Menor a 35 años 1630 4.0 2210 2907.4 1313.5 7371.8 Entre 35 y 44 años 2146 4.7 2220 3126.6 1406.9 8103.7 Entre 45 y 60 años 3125 4.7 2220 3217.2 1452.4 8541.8 Mayor de 60 años 1489 4.3 2390 3264.4 1363.9 8230.8

Actividad económica del jefe Agricultura 277 4.8 2360 2337.8 988.7 4325.9 Minas 986 4.6 2240 3417.5 1523.1 9078.1 Construcción 414 4.8 2240 3042.3 1356.4 7530.0 Comercio 1290 4.5 2140 3059.7 1429.8 8272.4 Hotel 893 4.4 2500 3719.8 1489.8 9845.9 Act inmobili 613 4.5 2130 2817.8 1323.6 7330.1 Administración pública y Org. extrat. 452 4.5 2120 3446.7 1625.4 9678.4 Enseñanza 550 4.2 2380 4080.7 1715.8 13107.4 Serv. sociales y salud 553 4.1 2410 3379.5 1401.1 9791.8 Inactivo 2362 4.4 2180 2942.3 1349.5 7105.0

Educación del jefe Sin educación 374 4.8 2490 2624.7 1055.7 4214.7 Primaria 2167 4.8 2170 2649.0 1222.5 5672.0 Secundaria 3069 4.4 2200 3208.9 1457.3 8190.2 TSU/universitario 2780 3.8 2440 4611.9 1893.6 17101.5

Dominios Dominio 1 1915 4.0 2440 4120.5 1689.9 12967.2 Dominio 2 4497 4.6 2210 3322.7 1505.9 9018.2 Dominio 3 1150 4.5 2130 3059.9 1436.0 7590.3 Dominio 4 y 5 828 4.6 2270 2633.3 1160.6 5744.0

Ocupación del jefe Fuerzas Armadas 1013 3.8 2460 4837.3 1965.9 17803.1 Gerentes 557 3.9 2760 5513.6 1997.8 21790.5 TSU 779 4.0 2400 4280.7 1787.1 13452.1 Empleados de oficina 319 4.2 2360 3834.0 1622.8 11518.5 Trab de servicios 861 4.6 2170 2937.1 1355.7 7261.6 Agric/pesq. calif 907 4.8 2130 2666.8 1252.3 5804.2 Operadores de instalaciones 593 4.8 2400 3373.4 1404.5 8108.4 Trabajadores no calificados 997 4.7 2220 2532.0 1139.2 5131.2 Inactivos/desocupados/no declara 2364 4.4 2180 2938.4 1349.4 7096.6

Nacionalidad Venezolano 7871 4.5 2250 3142.1 1395.7 8106.7 Extranjero 519 4.0 2180 3129.1 1435.0 8785.1

Consumo de energía alimentaria, gasto alimentario, valor unitario de la energía alimentaria y gasto total

Región: América del Sur País: Venezuela Año: 2005

Fuente: Encuesta de hogar en el país


REFERENCIAS Chern WS, Ishibashi K, Taniguchi K and Tokoyama Y (2002). Analysis of the food consumption of Japanese households.April 2003., FAO, ROME. Deaton A and Muellbauer J. (1980). An Almost Ideal Demand System. American Economic Review. FAO/WHO/UNU (1985). Energy and Protein Requirements. Report of a joint FAO/WHO/UNU ad hoc Expert Consultation, WHO, WHO Tech. Rpt. Ser. 724. FAO/WHO/UNU (2004). Human energy requirements: Report of a joint FAO/WHO/UNU expert consultation, Rome, October 17–24, 2001. FAO Food and Nutrition Technical Report Series 1. Rome: FAO. FAO (1999). The Sixth WORLD FOOD SURVEY. Rome. FAO (2002). Food Energy – methods of analysis and conversion factors. Report of a technical workshop, 3-6 December 2002, Rome. Food and Nutrition Paper 77. FAO (2003). FAO Methodology for the measurement of food deprivation. Statistics Division, Rome. http://www.fao.org/faostat/foodsecurity/Files/undernourishment_methodology.pdf FAO (2006). National Demonstration Centre on Food Security and Consumption Statistics. Statistics Division, Rome. FAO (2006) International Demonstration Centre on Food Security and Consumption Statistics. Statistics Division, Rome. FAO Food Security Statistics (2006): Metadata, definition and concepts http://www.fao.org/faostat/foodsecurity/FSSDMetadata_en.htm FAO Food Security Statistics Module (2006). Step 1 – Processing User Manual. Statistics Division. Rome. FAO Food Security Statistics Module (2006). Step 2 – Analysis User Manual. Statistics Division. Rome. FAO Food Security Statistics Module (2006). Step 3 – Reports User Manual. Statistics Division. Rome. Naiken L (2002). FAO Methodology for estimating the prevalence of undernourishment. Key note paper in the Proceedings of the International Scientific Symposium on Measurement of Food Deprivation and Undernutrition (26-28 June 2002). Sibrian R (2007). “Indicators for monitoring hunger at global and sub national levels” Proceedings of the I World Congress of Public Health Nutrition. Spain, Barcelona 28-30 September 2006. WHO (2003). Report of a Joint WHO/FAO Expert Consultation on Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases. WHO Technical Report Series 916.


ANEXOS

Midiendo privación alimentaria a nivel subnacional con datos de encuestas de hogares usando el enfoque de la FAO: MANUAL 50 ANEXO 1. PROCEDIMIENTOS PARA ESTIMAR EL REQUERIMIENTO MÍNIMO DE ENERGÍA ALIMENTARIA

A. CONCEPTOS AND DEFINICIONES:

• Requerimiento de energía alimentaria:

“El requerimiento de energía alimentaria se define como la cantidad de kilocalorías necesarias para mantener salud, crecimiento y un nivel apropiado de actividad física” • Requerimiento mínimo de energía alimentaria (RMEA) por persona por día:

El requerimiento mínimo de energía alimentaria por persona por día, el cual se utiliza como valor mínimo en la estimación de la prevalencia de privación alimentaria, se deriva agregando las estimaciones específicas de RMEA para sexo y grupo de edad ponderadas con la proporción de población para cada sexo y grupo de edad. En consecuencia, al variar esta estructura de la población por sexo y grupos de edad, el RMEA varía reflejando estos cambios demográficos. • Requerimiento mínimo de energía alimentaria por día por sexo y grupos de edad:

Para una talla alcanzada, existe un intervalo de pesos corporales consistente con una buena salud. De la misma forma, existe un intervalo de actividad física consistente con actividades económicas necesarias y sociales deseables y por tanto consideradas aceptables. El requerimiento mínimo de energía alimentaria específico por sexo y grupo de edad se deriva considerando el gasto de energía de el valor mínimo del intervalo aceptable de pesos para la talla alcanzada (5º percentil) y el valor mínimo del intervalo aceptable del nivel de actividad física (sedentaria). • Procedimientos estadísticos para estimar el RMEA por sexo y grupos de edad:

Menores de diez años de edad Los valores de los pesos para la talla alcanzada corresponden al 50º percentil (mediana) de peso para talla según el Índice de Masa Corporal (IMC) de la población de referencia de la Organización Mundial de la Salud (OMS). El requerimiento de energía alimentaria se estima con base en estos pesos y el requerimiento de energía por kilogramo de peso corporal con las ecuaciones lineales o de segundo grado normado por el grupo de expertos de FAO/OMS/UNU reunidos en octubre del 2001 en Roma y publicados en el 2004 FAO/WHO/UNU (2004). Grupos de edad de diez años ó más Los valores mínimos de los pesos para la talla alcanzada corresponden al 5º percentil de peso para talla según el Índice de Masa Corporal (IMC) de la población de referencia de la OMS. El requerimiento mínimo de energía alimentaria desde diez años hasta antes de los 18 años de edad estima con los pesos mínimos y el requerimiento de energía estimado con las ecuaciones de segundo grado con base en los kilogramos de peso corporal normado para un nivel de actividad física sedentario por el grupo de expertos de FAO/OMS/UNU el 2001. En todos los grupos de sexo y edad, las tallas alcanzadas usadas en el cálcuo del peso corporal mínimo necesario en la estimación del RMEA son publicadas por James y Schofield (1990) y actualizadas con otras fuentes más recientes en los distintos países.

Midiendo privación alimentaria a nivel subnacional con datos de encuestas de hogares usando el enfoque de la FAO: MANUAL 51 B. ECUACIÓN DEL GASTO DE ENERGÍA TOTAL: Las estimaciones acuerdo con el sexo y la edad de la población son las siguientes:

Edad: menores de 1 año Ambos sexos TEE= (-99.4+88.6*KG) + 2* WG * ERwg si U5MR>10 WG * ERwg si U5MR≤10 donde: U5MR : tasa de mortalidad de menores de 5 años KG: peso para talla alcanzada (50º percentil o mediana) como KG=IMC*(cms/100)2

WG: aumento de peso por crecimiento por edad (50º percentil o mediana) ERrwg: requerimiento de energía por Kg. de aumento de peso por crecimiento

Edad: 1-1.9 años Masculino: TEE= 0.93 * (310.2 + 63.3*KG - 0.263*KG2) + 2 * WG * ERwg si U5MR>10 WG*ERwg si U5MR≤10 Femenino: TEE = 0.93 * (263.4 + 65.3*KG - 0.454* KG2) + 2 * WG*ERwg si U5MR>10 WG*ERwg si U5MR≤10 donde: U5MR : tasa de mortalidad de menores de 5 años KG: peso para la talla alcanzada (50º percentil o mediana) KG=IMC*(cms/100)2

WG: aumento de peso por crecimiento por edad (50º percentil o mediana) ERwg: requerimiento de energía por Kg. de aumento de peso por crecimiento

Edad: entre 2-17.9 años Masculino: TEE= α * (310.2 + 63.3*KG - 0.263* KG2) + WG * ERwg Femenino: TEE = α * (263.4 + 65.3*KG - 0.454* KG2) + WG * ERwg donde: α = 1 si edad oscila entre 2 y menos de 10; KG se aplica directamente a la ecuación

0.85 si edad oscila entre 10 y menos de 18; KG=IMC*(cms/100)2

KG: mediana de peso para la talla alcanzada (50º percentil) si edad oscila entre 2 y menos de 10 y 5º percentil si edad es de diez y menos de 18 según distribución del IMC

WG: aumento de peso por crecimiento por edad, (50º percentil si edad oscila entre 2 y menos de 10 y 5º percentil si edad es de diez y menos de 18)

ERwg: requerimiento de energía por Kg. de aumento de peso por crecimiento

Edad: entre 18-29.9 años Masculino: TEE = PAL * (692.2 + 15.057*KG) Femenino: TEE = PAL * (486.6 + 14.818*KG) donde: KG : peso para la talla alcanzada (5º percentil) según distribución del IMC KG=IMC*(cms/100)2 PAL = 1.55 (actividad física sedentaria)


Edad: entre 30 - 59.9 years: Masculino: TEE = PAL * (873.1 + 11.472*KG) Femenino: TEE = PAL * (845.6 + 8.126*KG) donde: KG : peso para la talla alcanzada (5º percentil) según distribución del IMC KG=IMC*(cms/100)2 PAL = 1.55 (actividad física sedentaria)

Edad: 60 años ó más Masculino: TEE = PAL * (587.7 + 11.711*KG) Femenino: TEE = PAL * (658.5 + 9.082*KG) donde: KG : peso para la talla alcanzada (5º percentil) según distribución del IMC KG=IMC*(altura/100)2 PAL = 1.55 (actividad física sedentaria) C. REQUERIMIENTO MÍNIMO DE ENERGÍA ALIMENTARIA EN EL TOTAL DE LA POBLACIÓN

RMEA = (Σij TEEij*Prij) + exp donde: - i=sexo - j=grupo de edad - Pr=razones de población (estructura edad/sexo) - exp=requerimientos energéticos extra para la población de embarazadas exp= (proporción de nacimientos en el país * 210 Kcal/day) Necesidad extra de energía por embarazo


ANEXO 2. DATOS Y FORMATO DE LOS ARCHIVOS REQUERIDOS PARA EJECUTAR EL MÓDULO ESTADÍSTICO DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

El análisis estadístico de la seguridad alimentaria utiliza los datos detallados del consumo alimentario e ingreso (o gasto total) de la ENH junto a otras variables relativas al hogar y al jefe del hogar para análisis cruzados en la plataforma SPSS. Por lo tanto, es importante extraer y preparar los siguientes archivos de datos requeridos, a partir de la estructura de los archivos de datos de la ENH, con la estandarización en SPSS del formato apropiado como está definido en los respectivos cuadros que se mencionan más abajo:

Archivo de Datos 1: FOOD.SAV conteniendo características del consumo de alimentos Archivo de Datos 2: HH.SAV conteniendo características básicas del hogar Archivo de Datos 3: HM.SAV conteniendo características básicas de cada miembro del hogar Archivo de Datos 4: COUNTRY_NCT.SAV conteniendo la lista de los productos alimenticios de la ENH asociados a los factores de conversión de macro nutrientes, desperdicio, densidad y cantidad en gramos correspondientes y a los códigos de los grupos de alimentos Archivo de Datos 5: INDEXES.SAV conteniendo los índices de los precios mensuales del consumo de alimentos y el consumo total para el año de la encuesta y por región (OPCIONAL ÚNICAMENTE PARA LAS ENH QUE HAN RECOGIDO DATOS DEL CONSUMO ALIMENTARIO DURANTE UN PERÍODO ANUAL DE ENCUESTA) Archivo de Datos 6: HEIGHT.SAV/XLS conteniendo la altura por sexo y grupo de edad a nivel nacional, regional o urbano/rural. La distribución de la población por sexo y grupo de edad es considerada por el programa a partir de los miembros de los hogares en el archivo HM.sav.

La fuente de adquisición de los alimentos es un indicativo de como cada producto alimenticio fue obtenido por el hogar, y suele estar disponible en los archivos de datos de la ENH bajo dos formas:

1. Como registros (filas). En este caso un código específico de valores 1,2,3, o 4 es asociado a cada producto alimenticio bajo la variable “f_source” como se muestra en el cuadro 1a que se encuentra más abajo

2. Como columnas (variables). En este caso los datos correspondientes a la cantidad y al valor económico de los productos alimenticios se ingresan como columnas según la fuente de adquisición de los alimentos como se muestra en el cuadro 1b que se encuentra más abajo.

Por lo tanto, existen dos formatos posibles para el archivo de datos correspondiente al consumo de alimentos (FOOD.SAV) que son 1a y 1b. Por favor, prepare el archivo del consumo de alimentos utilizando ya sea el formato de el cuadro 1a O del cuadro 1b que más se ajuste a la estructura de datos de la ENH y note que solo UN archivo conteniendo los datos de consumo alimentario debe ser preparado. Todas las variables listadas en los diferentes archivos de datos son numéricas, con excepción de “Food_des” que se encuentra en el cuadro COUNTRY_NCT.SAV que es alfanumérica y no se utiliza en el MESA.


Archivo de Datos 1a: FOOD.SAV considerando que la fuente de adquisición de los alimentos es ingresado

en FILAS Nombre

de la variable Descripción Valores Observaciones y Controles

hh_no Código de identificación del hogar

Los valores pueden ser tanto secuenciales o una combinación de códigos geográficos (barrio, área, pueblo, región, etc.).

Código único que define cada hogar en el archivo de datos.

item_cod Código de cada producto alimenticio utilizado en la ENH

Los códigos de los productos alimenticios pueden ser los de COICOP de las NU ó códigos nacionales de clasificación

Por favor, incluir los códigos referentes a bebidas alcohólicas y alimentos consumidos fuera del hogar (cantinas, bares, etc.). Excluir cigarros, cigarrillos y tabaco.

unit Código de la unidad de medida de la cantidad del producto alimenticio

Ej.: Código 1 para Kg.; Código 2 para litros; Código 3 para unidad; Código 4 para lata; Código 5 para manojo, etc., Es importante tener los equivalentes en gramos para cada código de unidad disponible.

Si todas las cantidades han sido ya estandarizadas en gramos y mililitros, POR FAVOR, MANTENGA LA VARIABLE Y ASÍGNELE EL VALOR 1

fd_qty Cantidad del producto alimenticio reportada por el hogar

Algunos ejemplos de valores de "fd_qty" son: - "Arroz" 2 (2kg de arroz); - "Aceite" 4 (4 litros de aceite); - "Huevos" 10 (10 huevos); Si las cantidades han sido estandarizadas los valores son del tipo 2000 (g); 4000 (ml), etc.

Si los datos han sido estandarizados a gramos/mililitros los valores son grandes. De lo contrario, los valores son pequeños ya que se refieren a valores en Kg., litros, etc. Cantidades sin información asociadas a las fuentes de adquisición: comprado, producción propia y otras fuentes no serán consideradas por el programa entonces deben ser estimadas antes de ejecutar el mismo. Para estas fuentes de adquisición no se permiten registros sin información en esta variable. Controle si existe algún valor 0 o si hay registros sin información así como la existencia de algún valor extremadamente alto, cuyo consumo en el hogar no sea plausible.

fd_mv

Valor monetario, en la moneda local, correspondiente a la cantidad de producto alimenticio reportada (valor pagado o estimado)

Debe ser ingresado el valor exacto incluyendo centavos (cuando existen)

Controle si hay registros sin información, con valor 0 o extremadamente alto. No se permiten registros sin información o valor 0, por lo que los valores deben ser estimados antes de ejecutar el programa.


f_source

Código para la fuente de adquisición del alimento (comprado; auto producción; otras fuentes o consumido fuera del hogar)

Por favor, utilice los siguientes códigos: Si el alimento fue obtenido a partir de: - compra el código es 1; - producción propia el código es 2; - otras fuentes el código es 3; y - comprado y consumido fuera del hogar el código es 4 (restaurantes, vendedores ambulantes, bares en la escuela o en el trabajo, etc.)

Solo 4 fuentes de adquisición de los alimentos son analizados en el MESA. Las fuentes de adquisición distintas a las mencionadas anteriormente (gratis o regalo, ayuda alimentaria, pago de sueldo en productos, fiestas, pesca, etc.) deben ser todas clasificadas como ‘otras fuentes’ con el código 3. Si hubiera menos de 4 fuentes de adquisición, Mantener igualmente la estructura de códigos

Archivo de Datos 1b: FOOD.SAV con las fuentes de adquisición de los alimentos ingresadas como

VARIABLES/ COLUMNAS El archivo de datos debe tener un par de variables (cantidad y valor) para cada una de las fuentes de

adquisición disponibles (Comprado, Producción Propia, Otras Fuentes y Consumido fuera del Hogar). Nombre de la variable

Descripción

Valores

Observaciones y Controles

hh_no

Código de identificación del hogar





Por favor, incluir los códigos referentes a bebidas alcohólicas y alimentos consumidos fuera del hogar (cantinas, bares, etc.). Excluir cigarros, cigarrillos y tabaco.

unit Código de la unidad de medida de la cantidad del producto alimenticio

Ej.: Código 1 para Kg.; Código 2 para litros; Código 3 para unidad; Código 4 para lata; Código 5 para manojo, etc., Es importante tener los equivalentes en gramos para cada código de unidad disponible.

Si todas las cantidades han sido ya estandarizadas en gramos y mililitros, POR FAVOR, MANTENGA LA VARIABLE Y ASÍGNELE EL VALOR 1

fqty_pur Cantidad reportada por el hogar del producto alimenticio comprado

Algunos ejemplos de valores de "fqty_pur" son: - "Arroz" 2 (2kg de arroz); - "Aceite" 4 (4 litros de aceite); - "Huevos" 10 (10 huevos); Si las cantidades han sido estandarizadas los valores son del tipo 2000 (g); 4000 (ml), etc.

Si los datos han sido estandarizados a gramos/mililitros los valores son grandes. De lo contrario, los valores son pequeños ya que se refieren a valores en Kg., litros, etc. Cantidades sin información asociadas a las fuentes de adquisición: comprado, producción propia y otras fuentes no serán consideradas por el programa entonces deben ser estimadas antes de ejecutar el mismo. Para estas fuentes de adquisición no se permiten registros sin información en esta variable. Controle si existe algún valor 0 o si hay registros sin información


así como si existe algún valor extremadamente alto, cuyo consumo en el hogar no sea plausible.

fval_pur Valor monetario, en la moneda local, correspondiente al pago por la compra de la cantidad del producto alimenticio reportada


Controle si hay registros sin información, con valor 0 o extremadamente alto. No se permiten registros sin información o valor 0, por lo que los valores deben ser estimados antes de ejecutar el programa.

fqty_own Cantidad reportada por el hogar del producto alimenticio de producción propia

Algunos ejemplos de valores de "fqty_own" son: - "Arroz" 2 (2kg de arroz); - "Aceite" 4 (4 litros de aceite); - "Huevos" 10 (10 huevos); Si las cantidades han sido estandarizadas los valores son del tipo 2000 (g); 4000 (ml), etc.

Si los datos han sido estandarizados a gramos/mililitros los valores son grandes. De lo contrario, los valores son pequeños ya que se refieren a valores en Kg., litros, etc. Cantidades sin información asociadas a las fuentes de adquisición: comprado, producción propia y otras fuentes no serán consideradas por el programa entonces deben ser estimadas antes de ejecutar el mismo. Para estas fuentes de adquisición no se permiten registros sin información en esta variable. Controle si existe algún valor 0 o si hay registros sin información así como si existe algún valor extremadamente alto, cuyo consumo en el hogar no sea plausible. Si no hay datos sobre productos alimenticios de producción propia esta variable se omite

fval_own

Valor monetario estimado, en la moneda local, correspondiente a la cantidad del producto alimenticio reportada como producción propia


Controle si hay registros sin información, con valor 0 o extremadamente alto. No se permiten registros sin información o valor 0, por lo que los valores deben ser estimados antes de ejecutar el programa. Si no hay datos sobre productos alimenticios de producción propia esta variable se omite


fqty_oth

Cantidad reportada por el hogar del producto alimenticio obtenido de otras fuentes (gratis o regalado, ayuda alimentaria, pago de sueldo, fiestas, pesca, etc.)

Algunos ejemplos de valores de "fqty_oth" son: - "Arroz" 2 (2kg de arroz); - "Aceite" 4 (4 litros de aceite); - "Huevos" 10 (10 huevos); Si las cantidades han sido estandarizadas los valores son del tipo 2000 (g); 4000 (ml), etc.

Si los datos han sido estandarizados a gramos/mililitros los valores son grandes. De lo contrario, los valores son pequeños ya que se refieren a valores en Kg., litros, etc. Cantidades sin información asociadas a las fuentes de adquisición: comprado, producción propia y otras fuentes no serán consideradas por el programa entonces deben ser estimadas antes de ejecutar el mismo. Para estas fuentes de adquisición no se permiten registros sin información en esta variable. Controle si existe algún valor 0 o si hay registros sin información así como si existe algún valor extremadamente alto, cuyo consumo en el hogar no sea plausible. Si no hay datos sobre productos alimenticios provenientes de otras fuentes esta variable se omite

fval_oth

Valor monetario estimado o real, en la moneda local, correspondiente a la cantidad del producto alimenticio reportada como proveniente de otras fuentes (gratis o regalado, ayuda alimentaria, pago de sueldo, fiestas, pesca, etc.)


Controle si hay registros sin información, con valor 0 o extremadamente alto. No se permiten registros sin información o valor 0, por lo que los valores deben ser estimados antes de ejecutar el programa. Si no hay datos sobre productos alimenticios provenientes de otras fuentes esta variable se omite

fqty_awy

Cantidad del producto alimenticio comprado y consumido fuera del hogar (restaurantes, vendedores ambulantes, bares en la escuela o en el trabajo, etc.)

Algunos países recolectan la información tanto de la cantidad como del valor monetario del producto alimenticio comprado y consumido fuera del hogar. En muchos otros casos, únicamente los valores monetarios son recolectados.

Aunque estén únicamente disponibles los valores monetarios del consumo de alimentos fuera del hogar, POR FAVOR, MANTENGA ESTA VARIABLE Y NO LE ASIGNE NINGÚN VALOR Si no hay datos sobre productos alimenticios consumidos fuera del hogar esta variable se omite

fval_awy

Valor monetario, en la moneda local, del consumo del producto alimenticio fuera del hogar (gratis o regalado, ayuda alimentaria, pago de sueldo, fiestas, pesca, etc.). Se deben excluir las propinas dadas a los mozos y los gastos en cigarrillos, tabaco, etc.


Controle si hay registros sin información, con valor 0 o extremadamente alto. Si no hay datos sobre productos alimenticios consumidos fuera del hogar esta variable se omite


* Estas variables son clasificatorias por lo que deben tener valores bien definidos asociados a la correspondiente descripción. Las categorías dependen de cada país y deben ser ajustadas según corresponda

Archivo de Datos 2: HH.SAV conteniendo características básicas del hogar

Nombre de la variable

Descripción

Valores


hh_no Código de identificación del hogar



region * Ubicación regional del hogar (departamento, provincia, etc.)

Se recomienda que cada una de las regiones tenga al menos un mínimo de 500 o más hogares para obtener estadísticas más confiables. Entonces, podría ser necesario tener que agrupar algunas regiones en una nueva

urb_rur * Ubicación del hogar por área (urbana, rural, capital, etc.)

Los códigos son del tipo urbano 1; rural 2; Capital 3, etc.

Si estos datos no están disponibles, POR FAVOR, MANTENGA IGUALMENTE LA VARIABLE Y ASIGNELE EL VALOR 1.

hh_size Número de miembros en el hogar

El número de personas que viven y comparten las comidas del hogar durante el período de referencia de recolección de datos de la encuesta

Algunas veces trabajadores o familiares están incluidos si han asiduamente compartido las comidas, dependiendo del período de referencia de la encuesta.

hhsizec * CÓDIGOS para el análisis por grupo de población según el número de personas en el hogar

Ejemplos de los códigos son: -Código 1 para hogares con hasta dos miembros; -Código 2 para hogares conteniendo entre 3 y 5 miembros -Código 3 para hogares con más de 5 miembros.

Se recomienda que cada categoría tenga al menos un mínimo de 500 o más hogares para obtener estadísticas más confiables.

num_days El número de días del período de referencia de la encuesta para la recolección de los datos alimenticios.

Semanal – 7; Quincenal -15; Si es mensual depende del mes de la encuesta.

month El mes de referencia de la encuesta en el cual se han recolectado los datos alimenticios del hogar

Ej..: Los valores 1, 2, 3,...12 para los meses de enero, febrero, marzo, ….diciembre respectivamente

year El año de referencia de la encuesta en el cual los datos alimenticios han sido recolectados

Ej.: Los valores 1998, 1999, 2000, 2003,...etc. NO INGRESE VALORES DEL TIPO 98, 99, 00 o 03.

hh_wgt

Factor de ponderación de los hogares en la muestra. Asegurarse que estos factores han sido ajustados considerando los hogares que no respondieron.

Verificar que la suma del total de los factores de ponderación es igual a la población total

Si la encuesta es auto-ponderada, MANTENGA IGUALMENTE ESTA VARIABLE Y ASIGNELE EL VALOR 1.


thh_cexp Gasto del consumo total del hogar para el mismo período de referencia de la recolección de los datos alimenticios.

El gasto del consumo total en el hogar excluye todos los gastos que no son consumos como ser inversiones, seguros de vida, alimentos para animales o ganado o dados fuera del hogar, etc.

Si algunos datos del gasto de consumo no alimenticio del hogar tiene un período de referencia distinto del correspondiente al consumo alimenticio: POR FAVOR ESTANDARICE LOS GASTOS DE CONSUMO NO ALIMENTICIO PARA EL MISMO PERÍODO DE LOS DATOS REFERENTES A LOS ALIMENTOS.

thh_texp Gasto total del hogar para el mismo período de referencia de la recolección de los datos alimenticios.

Gasto total incluye gastos de consumo y no consumo del hogar.

Si el gasto total del hogar tiene un período de referencia distinto del correspondiente al consumo alimenticio: POR FAVOR ESTANDARICE LOS GASTOS TOTALES PARA EL MISMO PERÍODO DE LOS DATOS REFERENTES A LOS ALIMENTOS. Si los datos del gasto total no están disponibles estime el gasto total = gasto del consumo total

thh_inc

Ingreso total del hogar recibido de todas las fuentes para el mismo período de referencia de la recolección de los datos alimenticios.

Sume todo el dinero recibido por cada miembro del hogar proveniente de todas las fuentes incluyendo salarios, beneficios de empleo propio, venta de productos de producción propia o de servicios, pago con productos, pago de alquileres recibido, etc.

Si el ingreso total del hogar tiene un período de referencia distinto del correspondiente al consumo alimenticio: POR FAVOR ESTANDARICE EL INGRESO TOTAL PARA EL MISMO PERÍODO DE LOS DATOS REFERENTES A LOS ALIMENTOS. Si los datos del ingreso total no están disponibles estime el ingreso total = el gasto total del hogar

mder_nat Mínimo Requerimiento de Energía Alimentaria a nivel nacional

Valores in kcal/persona/día (un valor para todos los hogares)

mder_reg Mínimo Requerimiento de Energía Alimentaria a nivel regional

Valores in kcal/persona/día (un valor para todos los hogares por región)

mder_u_r Mínimo Requerimiento de Energía Alimentaria por área (urbano, rural, etc.)

Valores in kcal/persona/día (un valor por área (urbano, rural, etc.) de los hogares)

ader_nat Requerimiento Promedio de Energía Alimentaria a nivel nacional

Valores in kcal/persona/día (un valor para todos los hogares)

ader_reg Requerimiento Promedio de Energía Alimentaria a nivel regional

Valores in kcal/persona/día (un valor para todos los hogares por región)

Se estimará con el Módulo Estadístico de Seguridad Alimentaria (MESA) a partir de las tallas (recavadas en la encuesta o disponibles a nivel nacional o regional) y la distribución del total de la población que será estimada a partir de todos los miembros de los hogares


ader_u_r Requerimiento Promedio de Energía Alimentaria por área (urbano, rural, etc.)

Valores in kcal/persona/día (un valor por área (urbano, rural, etc.) de los hogares)

Archivo de Datos 3: HM.SAV conteniendo las características de los miembros del hogar Nombre de la variable

Descripción

Valores


hh_no

Código de identificación del hogar



hm_no Código de identificación de cada miembro del hogar

hm_rel Código que determina la relación entre el miembro del hogar y el jefe del mismo

El valor del código del jefe de hogar debe ser 1

gender * Género del miembro del hogar Código 1 para masculino Código 2 para femenino

height Talla en cm Si no se tiene esta información, ver el archivo de datos 6.

hm_age Años del miembro del hogar (en números redondos) Si la edad es menor a 1 año poner

el valor 0.

hmagec * CÓDIGOS para el análisis por grupo de población según la edad del miembro del hogar

Ejemplos de los códigos son: -Código 1 para miembros del hogar menores a 35 años de edad; - Código 2 para miembros del hogar con edades entre 35 y 44; - Código 3 para miembros del hogar con edades entre 45 y 60; - Código 4 para miembros del hogar mayores a 60 años de edad.

Se recomienda que cada categoría tenga al menos un mínimo de 500 o más hogares para obtener estadísticas más confiables.

hm_eact * CÓDIGOS para el análisis por grupo de población según la principal actividad económica en la cual trabaja el jefe del hogar.

Utilice los principales grupos de actividades económicas representados por el primer dígito de la clasificación nacional o internacional de las NU como por ejemplo ISIC Rev 3.

Se recomienda que cada categoría tenga al menos un mínimo de 500 o más hogares para obtener estadísticas más confiables. Reemplace los datos faltantes con un valor común como por ejemplo 99.

hm_occ * CÓDIGOS para el análisis por grupo de población según la principal ocupación del jefe del hogar.

Utilice los principales grupos de ocupación representados por el primer dígito de la clasificación nacional o internacional de las NU como por ejemplo ISCO.


hm_edu * CÓDIGOS para el análisis por grupo de población según el nivel educativo del jefe del hogar.

Ejemplos de niveles de educación: -Código 1 si el miembro del hogar no ha ido nunca a la escuela; -Código 2 si el miembro del hogar tiene un nivel primario de educación; -Código 3 si el miembro del hogar tiene un nivel secundario de educación -Código 4 si el miembro tiene un nivel terciario de educación



hm_var1 * Nuevo grupo de población del jefe de hogar o del hogar










Nota: Las variables hm_var1, hmvar2 ... hmvar5 se refieren a variables analíticas adicionales del jefe del hogar que pueden estar disponibles en los archivos de la encuesta nacional de hogares y ser útiles para el análisis. Por favor, inserta estas variables cuando corresponda y defina los subgrupos con sus respectivos valores y etiquetas.


Archivo de datos 4 COUNTRY_NCT.SAV es una lista de todos los productos alimenticios utilizados en la ENH con los correspondientes factores de conversión para estandarizar las cantidades medidas en peso y en volumen y los correspondientes valores de energía y de los macro nutrientes: proteínas, carbohidratos y grasas en 100 gramos de peso comestible. Este archivo de datos debe ser preparado en base a la lista de productos alimenticios identificados en la ENH. Los nutrientes, el desperdicio y los valores de densidad correspondientes son obtenidos de las tablas de composición de alimentos (TCA) ya sea nacionales, regionales o internacionales. Note que los valores de los nutrientes deben ser en 100 gramos de peso comestible no de peso “como comprado”. La variable "fugmml" debe contener el valor de los gramos o mililitros correspondientes a la unidad de medida de la cantidad del producto alimenticio declarada. Por ejemplo, si se declaran 2kg de arroz la variable “fugmml” contendrá en este caso el valor 2000, si se declara 1 litro de cerveza la variable “fugmml” contendrá el valor 1000. Si los valores de las cantidades han ya sido estandarizadas en gramos y mililitros, mantenga igualmente la variable “fugmml” y asígnele el valor 1 a todos los productos. NOTA: si las unidades de cantidad locales del tipo manojo, latas, tazas, pedazos, etc. existen en el archivo de datos de los alimentos, los valores correspondientes de peso en gramos o en volumen deben ser obtenidos de un muestreo adecuado a nivel regional, de comunidad o de pueblo ya que este tipo de unidades difieren según las zonas geográficas. El archivo de datos de los alimentos de la ENH puede albergar más de una medida de cantidad para el mismo producto alimentario. Ej.: El producto “Papas” podría tener las unidades de medida de la cantidad en Kg., gramos, bolsas, par, etc. Para estos casos, cada unidad de medida de la cantidad del producto alimentario debe ser registrada separadamente y asociada al correspondiente factor en gramos equivalentes representado por la variable “fugmml”.

Archivo de Datos 4: COUNTRY_NCT.SAV conteniendo los factores de conversión de la energía, macro nutrientes, densidad y gramos equivalentes

Nombre de la

variable

Descripción

Valores




Incluir los códigos de los productos alimentarios, bebidas alcohólicas y productos alimenticios consumidos fuera del hogar (cantinas, bares, etc.)

food_des Descripción del producto alimenticio

Las descripciones son útiles para la asociación del producto alimenticio a un producto particular en la tabla de composición de alimentos.


item_grp Código del grupo de alimentos al cual el producto alimenticio pertenece.

Ingrese los códigos de los grupos de alimentos según la siguiente lista: grupo 1: CEREALES Y PRODUCTOS (valor =1) grupo 2: RAÍCES, TUBÉRCULOS Y

PRODUCTOS (valor =2) grupo 3: AZÚCARES, SIROPOS Y PRODUCTOS (valor =3) grupo 4: LEGUMBRES (valor =4) grupo 5: FRUTOS SECOS (valor =5) grupo 6: CULTIVOS OLEAGINOSOS (valor =6) grupo 7: VEGETALES Y PRODUCTOS (valor =7) grupo 8: FRUTAS Y PRODUCTOS (valor =8) grupo 9: ESTIMULANTES (valor =9)

grupo 10: ESPECIAS Y CONDIMENTOS (valor =10) grupo 11: BEBIDAS ALCOHOLICAS (valor =11) grupo 12: CARNES (valor =12) grupo 13: HUEVOS (valor =13) grupo 14: PESCADOS Y PRODUCTOS (valor =14) grupo 15: LECHE Y QUESOS (valor

=15) grupo 16: GRASAS Y ACEITES (vegetales) (valor =16) grupo 17: GRASAS Y ACEITES (animales) (valor =17) grupo 18: BEBIDAS NO ALCOHOLICAS (valor =18) grupo 19: MISCELANEOS Y COMIDA PREPARADA (valor =19)

Por favor, se refiera al archivo Excel “Food item list” para la clasificación del producto alimenticio en uno de los grupos de alimentos

fugmml Factor de conversión para transformar las cantidades en gramos o mililitros

Ej. Kg. – 1000; botella 0.75 litros – 750; litre – 1000; etc.

Si los valores de las cantidades en el archivo FOOD.sav están en gramos o mililitros, MANTENGA IGUALMENTE LA VARIABLE "FUGMML" Y ASÍGNELE EL VALOR 1. Si el producto alimenticio está asociado al consumo fuera del hogar a la variable "fugmml" no le asigne algún valor, ni siquiera el valor 0

density

Coeficientes de densidad para los productos alimenticios líquidos y semi-líquidos cuyas unidades de medida están en litros, botellas, latas, mililitros, centilitros, decilitros, etc.

Se pueden obtener de los sitios Web de USDA o FAO

Asigne el valor 1 a todos los productos alimenticios sólidos

fd_kcal Energía en Kcal. en 100 gramos de peso de producto comestible.

Se obtiene a través de la ecuación: fd_kcal = fd_pro*4 + fd_fat*9 + fd_car*4 + fd_alc*7 + fd_fib*2

fd_pro Proteínas en 100 gramos de peso de producto comestible.

Se puede obtener de Tablas de Composición de Alimentos

Nota: El programa transformará los valores en gramos de peso comestible en gramos de peso como comprado


fd_fat Grasas en 100 gramos de peso de producto comestible.


fd_car Carbohidratos (excluidas las fibras) en 100 gramos de peso de producto comestible.


fd_alc Alcoholes en 100 gramos de peso de producto comestible.


Si el producto alimenticio está asociado al consumo fuera del hogar no asigne algún valor a estas variables, ni siquiera el valor 0

fd_fib Fibras totales en 100 gramos de peso de producto comestible.


unit Código de la unidad de medida de la cantidad correspondiente del producto alimenticio

Ej. Código 1 para Kg.; Código 2 para litros; Código 3 para unidades; Código 4 para lata de 450; Código 5 para manojo; etc.

El archivo de datos de los alimentos de la ENH puede albergar más de una medida de cantidad para el mismo producto alimentario. Ej.: El producto “Papas” podría tener las unidades de medida de la cantidad en Kg., gramos, bolsas, par, etc. Para estos casos, cada unidad de medida de la cantidad del producto alimentario debe ser registrada separadamente y asociada al correspondiente factor de gramos equivalentes representado por la variable “fugmml”. Si los valores de las cantidades en el archivo FOOD.sav están en gramos o mililitros, MANTENGA IGUALMENTE LA VARIABLE "UNIT" Y ASÍGNELE EL VALOR 1.

refuse

Proporción que representa el desperdicio del producto alimenticio. Factor que será utilizado por el programa para convertir las cantidades de los productos alimenticios adquiridos en valores de peso comestible

Los valores pueden ser: - 0 para productos alimenticios completamente comestibles como el arroz, la leche, etc. - >=1 y <= 90 para productos alimenticios conteniendo cáscara, carozos, huesos, etc. (pescado, carne, banana, etc.) No se permiten registros sin datos en esta variable

El factor de desperdicio debe estar en porcentaje


Archivo de Datos 5: INDEXES.SAV conteniendo los índices de los precios mensuales del consumo y al productor para el año correspondiente a la encuesta

Nombre de la

variable

Descripción

Valores


month Mes que forma parte del período de la encuesta

Ej.: Los valores 1, 2, 3,...12 para los meses de enero, febrero, marzo, ….diciembre respectivamente

year Año que forma parte del período de la encuesta

Ej.: Los valores 1998, 1999, 2000, 2003,...etc. NO INGRESE VALORES DEL TIPO 98, 99, 00 o 03.

cpi Índice de los Precios del consumo total Para el mes y año correspondiente

fpi Índice de los Precios del consumo de alimentos Para el mes y año correspondiente

Los índices para todos los meses del período de la encuesta anual deben tener el mismo período de base

Archivo de datos 6: HEIGHT.SAV o HEIGHT.XLS conteniendo la distribución de los datos de edad, sexo y tallas a nivel nacional (los datos deben ser las estimaciones más recientes provenientes de la encuesta o de

censos de población u otras encuestas de sanidad) Nombre

de la variable

Descripción Valores Observaciones y Controles

age_grp Grupos por edad

Ej.: Valores de 0; 1; 2; 3; 4; 5, 6; 7; 8; 9; 10; 11; 12; 13; 14; 15; 16; 17; 18; 19; 20-24; 25-29; 30-34; 35-39; 40-44; 45-49; 50-54; 55-59; 60-64; 65-69 & 70 +.

gender Género del jefe del hogar Debe contener la misma codificación que en el archivo de datos HM.sav

height Talla a nivel nacional en cm El promedio o la mediana de las tallas por género y grupo de edades definidos en la variable age_grp

Datos obtenidos de censos de población, o de encuestas demográficas y de salud o de encuestas de indicadores múltiples


ANEXO 3. LISTA DE ALIMENTOS POR GRUPO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

El cuadro da una lista de referencia de alimentos por grupos y subgrupos de productos alimenticios la cual es útil para localizar los códigos

correspondientes al grupo de producto alimenticio al cual pertenecen los alimentos de la encuesta de gastos e ingresos de hogares.

GRUPOS DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

(CÓDIGOS)

SUBGRUPOS DE PRODUCTOS

ALIMENTICIOS ALIMENTOS

TRIGO

HARINA DE TRIGO

SALVADO DE TRIGO

MACARRÓN

GÉRMEN DE TRIGO

PAN

BULGUR

PASTA

TRIGO,FÉCULA

TRIGO, GLÚTEN

DESAYUNOS, CEREALES

MIXTOS Y MASAS

TRIGO & PRODUCTOS

ALIMENTOS PREPARADOS DE HARINA O EXTRACTO DE MALTA CÁSCARA DE ARROZ

ARROZ DESCASCARILLADO ARROZ ELABORADO A PARTIR DE ARROZ DESCASCARILLADO CÁSCARA DE ARROZ ELABORADA

ARROZ QUEBRADO

GLÚTEN DE ARROZ

FÉCULA DE ARROZ

SALVADO DE ARROZ

ARROZ & PROD (EQ. MOLIDO)

HARINA DE ARROZ

CEBADA

CEBADA MONDADA

CEBADA PERLADA

SALVADO DE CEBADA

HARINA Y GRÁNULOS DE CEBADA

MALTA DE CEBADA

CEBADA & PRODUCTOS

EXTRACTOS DE MALTA

MAÍZ

GÉRMEN DE MAÍZ

HARINA DE MAÍZ

SALVADO DE MAÍZ

GLÚTEN DE MAÍZ

FÉCULA DE MAÍZ

MAÍZ & PRODUCTOS

PIENSO Y HARINA DE GLÚTEN

CENTENO

1. CEREALES Y PRODUCTOS (Incluye

Granos como grano entero, comida, harina; Pastas,

Macarrón, Spaghetti, etc.; Productos horneados

comercialmente & otros productos de cereales)

CENTENO & PRODUCTOS

HARINA DE CENTENO


SALVADO DE CENTENO

AVENA

COPOS DE AVENIA AVENA & PRODUCTOS

SALVADO DE AVENA

MIJO

HARINA DE MIJO MIJO & PRODUCTOS

SALVADO DE MIJO

SORGO

HARINA DE SORGO SORGO & PRODUCTOS

SALVADO DE SORGO

MAÍZ REVENTÓN

TRIGO SARRACENO, ALFORFÓN

HARINA DE TRIGO SARRACENO, ALFORFÓN

SALVADO DE TRIGO SARRACENO, ALFORFÓN

QUINUA

DIGITARIA

HARINA DE DIGITARIA

SALVADO DE DIGITARIA

TRITICALE

HARINA DE TRITICALE

SALVADO DE TRITICALE

ALPISTE

GRANOS MIXTOS

HARINA DE GRANOS MIXTOS

SALVADO DE GRANOS MIXTOS

OBLEA

CEREALES DE DESAYUNO

CEREALES - NO ESPECÍFICADOS (NCP)

HARINA DE CEREALES

SALVADO DE CERALES

CEREALES,OTROS & PRODUCTOS

PREPARADOS DE CEREALES NCP PAPAS

HARINA DE PAPAS

PAPAS CONGELADAS

FÉCULA DE PAPAS

PAPAS & PRODUCTOS

TAPIOCA DE PAPA

YUCA

HARINA DE YUCA

TAPIOCA DE YUCA

YUCA SECA

YUCA & PRODUCTOS

FÉCULA DE YUCA

BATATAS, BONIATOS BATATAS, BONIATOS

YAUTIA (COCOYAM.)

TARÓ

RAÍCES Y TUBÉRCULOS NCP

HARINA DE RAÍCES Y TUBÉRCULOS

SAGOO

2. RAÍCES Y TUBÉRCULOS Y

PRODUCTOS (Incluye fécula)

RAÍCES Y TUBÉRCULOS, OTROS

RAÍCES Y TUBÉRCULOS SECOS


ÑAMES ÑAMES

CAÑA DE AZÚCAR CAÑA DE AZÚCAR

REMOLACHA AZUCARERA

REMOLACHA AZUCARERA

AZÚCAR NO CENTRIFUGADA


CAÑA DE AZÚCAR

REMOLACHA AZUCARERA


AZÚCAR REFINADA

AZÚCAR CONFECCIONADA (DULCES)

AZÚCAR & PROD. (EQUIVALENT. CRUDOS)

PRODUCTOS AROMATIZANTES

FRUCTOSA

MALTOSA

ARCE SACARINO

CULTIVOS AZUCAREROS

MELAZAS

OTRAS FRUCTOSAS

AZÚCARES NCP

GLUCOSA & DEXTROSA

LACTOSA

ISOGLUCOSA

EDULCORANTES, OTROS & PRODUCTOS

BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS

3. AZÚCARES Y SIROPOS Y PRODUCTOS (Incluye

Dulces; Caramelos; Mermelada, etc.)

MIEL MIEL

FRIJOLES, SECOS & PRODUCTOS

FRIJOLES SECOS

GUISANTES, SECOS & PRODUCTOS

GUISANTES SECOS

HABAS SECAS

GARBANZOS

CAUPÍES SECOS

GUANDÚ

LENTEJAS

BAMBARA

VEZA

ALTRAMUZ

LEGUMBRES NCP

HARINA DE LEGUMBRES

LEGUMBRES

LEGUMBRES, OTROS & PROD.

SALVADO DE LEGUMBRES

NUECES DEL BRASIL

ANACARDOS

CASTAÑAS

ALMENDRAS

NUCES

PISTACHOS

NUECES DE COLA

AVELLANAS

NUECES DE ARECA

NUECES DE BRASIL PELADAS

5. NUECES DE ÁRBOL NUECES & PRODUCTOS

ANACARADO PELADO


ALMENDRAS PELADAS

NUECES PELADAS

AVELLANAS PELADAS NUECES NCP

NUECES PREPARADAS

SOJA

TORTA DE SOJA

SALSA DE SOJA

PASTA DE SOJA

SOJA & PRODUCTOS

CUAJADA DE SOJA

MANÍ CON CÁSCARA

MANÍ PELADO

TORTA DE MANÍ MANÍES

MANÍ PREPARADO

SEMILLAS DE GIRASOL SEMILLAS DE GIRASOL

COLZA

SEMILLAS DE MOSTAZA SEMILLAS DE COLZA & MOSTAZA

HARINA DE SEMILLA DE MOSTAZA

SEMILLA DE ALGODÓN SEMILLA DE ALGODÓN

NUEZ DE COCO

NUEZ DE COCO DESECADA NUEZ DE COCO & COPRA

COPRA

SEMILLAS DE SÉSAMO SEMILLA DE SÉSAMO

NUEZ DE PALMA ALMENDRA DE PALMA

ALMENDRA DE PALMA

ACEITUNAS ACEITUNAS

ACEITUNA PRESERVADAS

NUEZ DE BUTIROSPERMO

SEMILLAS DE RICINO

TUNG

SEMILLA JOJOBA

CÁRTAMO

SEMILLA DE ADORMIDERA

SEMILLA DE MELÓN

SEMILLAS DE SEBO

KAPOK

KAPOK EN CÁSCARA

KAPOK PELADO

LINAZA

CAÑAMO COMÚN

SEMILLAD OLEAGINOSAS NCP

6. CULTIVOS OLEAGINOSOS

CULTIVOS OLEAGINOSOS, OTROS

HARINA DE SEMILLAS OLEAGINOSAS

TOMATES

JUGO DE TOMATE CONCENTRADO

JUGO DE TOMATES

7. VEGETALES Y PRODUCTOS

TOMATES & PRODUCTOS

PASTA DE TOMATES


TOMATE PELADO

CEBOLLAS, SECAS CEBOLLAS SECAS

COLES

ALCACHOFAS

ESPARRAGOS

LECHUGA

ESPINACA

HOJAS DE YUCA

COLIFLOR

CALABAZAS, ZAPAYOS Y CALABAZAS CONFITERAS

PEPINOS Y PEPINILLOS

BERENJENA

CHILES Y PIMIENTOS EN VERDE

CEBOLLETAS

AJO

PUERROS

JUDÍAS VERDES

GUISANTES VERDES

HABAS VERDES

JUDÍA CON HILO

ZANAHORIAS

GOMBO

MAÍZ VERDE

MAÍZ DULCE CONGELADO

MAÍZ DULCE PRESERVADO

HONGOS

HONGOS SECOS

HONGOS ENLATADOS

RAÍCES DE ACHICORIA

ALGARROBA

VEGETALES CONGELADOS

VEGETALES SECOS NCP

VEGETALES ENLATADOS NCP

JUGOS DE VETEGALES NCP

VEGETALES DESHIDROGENADOS

VEGETALES EN VINAGRE

VEGETALES PRESERVADOS NCP

VEGETALES CONSERVADOS TEMPORALMENTE

VEGETALES, OTROS & PRODUCTOS

PREPARADOS DE VEGETALES

NARANJAS

JUGO DE NARANJA

JUGO DE NARANJA CONCENTRADO TANJARINA

NARANJAS, TANJARINAS & MANDARINAS & PRODUCTOS

JUGO DE TANJARINA

LIMONES Y LIMAS

JUGO DE LIMÓN LIMONES, LIMAS & PROD.

JUGO DE LIMÓN CONCENTRADO

JUGO DE TORONJAS

8 FRUTAS Y PRODUCTOS (Incluye Fresco, Congelado,

Enlatado, Seco, etc.)

TORONJAS & PRODUCTOS JUGO DE TORONJAS CONCENTRADO


FRUTOS CÍTRICOS NCP FRUTOS CÍTRICOS NCP & PROD JUGOS CÍTRICOS CONCENTRADOS

BANANA BANANAS

PLÁTANOS PLÁTANOS

MANZANAS

JUGO DE MANZANA MANZANAS & PRODUCTOS

JUGO DE MANZANA CONCENTRADO

ANANÁS

ANANÁS ENLATADO

JUGO DE ANANÁS ANANÁS & PRODUCTOS

JUGO DE ANANÁS CONCENTRADO

DÁTILES DÁTILES

UVAS

PASAS UVAS & PRODUCTOS (Excluyendo VINO)

JUGO DE UVAS

PERAS

MEMBRILLOS

ALABRICOQUES

ALABRICOQUES SECOS

GUINDAS

CEREZAS

DURAZNOS

CIRUELAS

CIRUELAS SECAS

JUGO DE CIRUELAS

JUGO DE CIRUELAS CONCENTRADO

DRUPAS

FRUTAS POMACEAS

FRESAS

FRAMBUESAS

UVA ESPINA

GROSELLAS

ARÁNDANOS

ARÁNDANOS TREPADORES

BAYAS

SANDÍAS

MELONES

HIGOS

HIGOS SECOS

MANGOS

PALTAS

JUGO DE MANGO

CAQUIS

MANZANAS DE ACAJÚ

KIWI

PAPAYAS

FRUTOS TROPICALES NCP

FRUTOS TROPICALES SECOS NCP

FRUTAS, OTROS & PRODUCTOS

FRUTOS FRESCOS NCP


FRUTOS SECOS NCP

JUGO DE FRUTA NCP

FRUTA PRESERVADA NCP

HARINA DE FRUTA

FRUTA, NUECES, FRUTAS PELADAS PRESERVADAS EN AZÚCAR (MERMELADA)

FRUTAS COCIDAS HOMOGENEIZADAS

CAFÉ VERDE

CAFÉ TOSTADO

EXTRACTOS DE CAFÉ CAFÉ & PRODUCTOS

SUBSTITUTOS DEL CAFÉ Y ACHICORIA DEL CAFÉ

COCOA EN GRANOS

PASTA DE COCOA CACAO EN GRANO & PRODUCTOS

COCOA EN POLVO

TÉ

EXTRACTO DE TÉ

9. ESTIMULANTES

TÉ

MATE

PIMIENTA PIMIENTA NEGRA, BLANCA

PIMIENTOS PIMIENTO

CLAVO DE OLOR CLAVO DE OLOR

VAINILLA

CANELA

NUEZ MOSCADA

ANÍS

MENTA

JENGIBRE

SAL

VINAGRE

10. ESPECIAS & ADITIVOS

ESPECIAS, OTROS

ESPECIAS NCP VINO VINO

CERVEZA DE CEBADA VERMUT

CERVEZA DE CEBADA

BEBIDAS FERMENTADAS DE TRIGO

BEBIDAS FERMENTADAS DE ARROZ

CERVEZA DE MAÍZ

CERVEZA DE MIJO

BEBIDAS FERMENTADAS

CERVEZA DE SORGO

BEBIDAS FERMENTADAS, SIDRA, ETC.

MOSTO DE UVA

11. BEBIDAS ALCOHÓLICAS

BEBIDAS ALCOHÓLICAS

DESTILADAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS DESTILADAS

CARNE DE TERNERA

CARNE DESHUESADA

CARNE, SECA, SALADA, AHUMADA

EXTRACTOS DE CARNE

SALCHICHAS DE CARNE

PREPARADOS DE CARNE

12. CARNE (incluye Fresca, Congelada, Enlatada,

Procesada, Pájaros, Insectos, Cazados o Especies Salvajes,

etc.)

CARNE & PRODUCTOS BOVINOS

CARNE ENLATADA


CARNE HOMOGENEIZADA CARNE DE BÚFALO

OVEJA, CORDERO CARNE & PRODUCTOS, OVINA & CAPRINA CARNE DE CABRA

CARNE DE COCHINO

CERDO

SALCHICHAS DE CERDO CARNE & PRODUCTOS, CERDO

PREPARADOS DE CARNE DE CERDO

CARNE DE POLLO

CARNE DE AVES DE CORRAL

PREPARADOS DE HÍGADO

CARNE DE POLLO ENLATADA

CARNE DE PATO

CARNE DE GANZO

CARNE & PRODUCTOS, AVÍCOLA

CARNE DE PAVO

CARNE DE CABALLO

CARNE DE ASNO

CARNE DE MULAS

CARNE DE CAMELLO

CARNE DE CONEJO

CARNE DE ROEDORES

CARNE DE OTROS CAMÉLIDOS

CARNE DE CAZA

CARNE SECA NCP

CARNE NCP

PREPARADOS DE CARNE NCP

CARNE & PROD, OTROS ANIMALES

CARACOLES

VACUNAS

PREPARADOS DE HÍGADO

DE BÚFALO

OVINAS

CAPRINAS

DE CERDO

DE POLLO

DE HÍGADO DE GANSO

DE HÍGADO DE PATO

DE HÍGADO DE PAVO

DE CABALLO

DE CAMELLO

DE CAMÉLIDOS

NCP

PREPARADOS DE SANGRE

ACHURAS, MENUDOS, COMESTIBLES

PREPARADOS DE CARNE

HUEVOS FRESCOS

ALBÚMINA DE HUEVO

HUEGOS LÍQUIDOS DE GALLINA

HUEVOS DE AVES DE CORRAL 13. HUEVOS HUEVOS & PRODUCTOS

HUEVOS SECOS DE GALLINA

14. PESCADO Y PESCADOS DIÁDROMOS PESCADO FRESCO


FILETES DE PESCADO

PESCADO SALADO/FRESCO

PESCADO ENLATADO

PESCADO PREPARADO NCP

PESCADO DEMERSAL, FRESCO

FILETES DE PESCADO DEMERSAL

PESCADO DEMERSAL, SECO/SALADO

PESCADO DEMERSAL ENLATADO

PESCADOS DEMERSAL

PESCADO DEMERSAL, PREPARADO ncp

PESCADO PELÁGICO, FRESCO

PESCADO PELÁGICO, FILETES

PESCADO PELÁGICO, SECO/SALADO

PESCADO PELÁGICO, ENLATADO

PESCADOS PELÁGICOS

PESCADO PELÁGICO, PREPARADO ncp

PESCADO DE AGUA SALADA, FRESCO

PESCADO DE AGUA SALADA , FILETES

PESCADO DE AGUA SALADA, SECO/SALADO

PESCADO DE AGUA SALADA, ENLATADO

PESCADOS DE AGUA SALADA

PESCADO DE AGUA SALADA, PREPARADO ncp

CRUSTÁCEOS, FRESCOS

CRUSTÁCEOS, CONGELADOS

CRUSTÁCEOS, CURADOS

CRUSTÁCEOS, ENLATADOS

CRUSTÁCEOS, PRESERVADOS NCP

CRUSTÁCEOS, NCP

CRUSTÁCEOS, PRODUCTOS FRESCOS

CRUSTÁCEOS, PRODUCTOS CONGELADOS

CRUSTÁCEOS, PRODUCTOS CURADOS

CRUSTÁCEOS, PRODUCTOS ENLATADOS

CRUSTÁCEOS, PRODUCTOS NCP

CRUSTÁCEOS & PRODUCTOS

CRUSTÁCEOS, PREPARADOS

MOLUSCOS, FRESCOS

MOLUSCOS, CONGELADOS

MOLUSCOS, CURADOS

MOLUSCOS, ENLATADOS

OTROS MOLUSCOS & PRODUCTOS

MOLUSCOS, PREPARADOS

CARNE DE MAMÍFEROS ACUÁTICOS CARNE DE MAMÍFEROS ACUÁTICOS PREPARADOS DE CARNE DE MAMÍFEROS ACUÁTICOS NCP

MAMÍFEROS ACUÁTICOS, FRESCOS

MAMÍFEROS ACUÁTICOS CURADOS

MAMÍFEROS ACUÁTICOS, HARINA OTROS ANIMALES ACUÁTICOS

MAMÍFEROS ACUÁTICOS , PREPARADOS NCP

PLANTAS ACUÁTICAS

PLANTAS ACUÁTICAS SECAS

PRODUCTOS (Incluye Fresco; Congelado, Enlatado;

Seco; Salado; Mariscos; Caimanés, Tortugas, Ranas,

etc.)

PLANTAS ACUÁTICAS & PRODUCTOS.

PLANTAS ACUÁTICAS, PREPARADOS NCP

LECHE DE VACA

LECHE DE VACA DESCREMADA

15. LECHE Y QUESO (Excluye Mantequilla)

LECHE & PRODUCTOS (EXCLUYE MANTEQUILLA)

LECHE ENTERA CONDENSADA


SUERO DE LECHE CONDENSADO

YOGUR

YOGUR CONCENTRADO

CUAJADA DE LECHE DE MANTECA

LECHE ENTERA EVAPORADA

LECHE DESCREMADA EVAPORADA

LECHE CONDENSADA DESCREMADA

LECHE DE VACA SECA

LECHE DESCREMADA CONCENTRADA SECA

SUERO DE LECHE SECO

QUESO DE LECHE ENTERA DE VACA

SUERO DE LECHE FRESCO

QUESO DE LECHE DESCREMADA DE VACA

QUESO DE SUERO DE LECHE

QUESO PROCESADO

LECHE RECONSTITUÍDA

CASEÍNA

LECHE DE BÚFALO

LECHE DESCREMADA DE BÚFALO

QUESO DE LECHE DE BÚFALO

LECHE DE OVEJA

QUESO DE LECHE DE OVEJA

LECHE DESCREMADA DE OVEJA

LECHE DE CABRA

QUESO DE LECHE DE CABRA

LECHE DESCREMADA DE CABRA

LECHE DE CAMELLO

CREMA FRESCA

ACEITE DE SOJA ACEITE DE SOJA

ACEITE DE MANÍ ACEITE DE MANÍ

ACEITE DE GIRASOL ACEITE DE SEMILLA DE GIRASOL

ACEITE DE COLZA ACEITE DE COLZA & MOSTAZA ACEITE DE SEMILLA DE MOSTAZA

ACEITE DE ALGODÓN ACEITE DE SEMILLA DE ALGODÓN

ACEITE DE ALMENDRAS DE PALMA

ACEITE DE ALMENDRA DE PALMA

ACEITE DE PALMA

ÁCIDOS GRASOS ACEITE DE PALMA

RESÍDUOS DE SUSTANCIAS GRASAS

ACEITE DE COPRA ACEITE DE COCO

ACEITE DE SEMILLA DE SÉSAMO

ACEITE DE SEMILLAS DE SÉSAMO

ACEITE DE OLIVA ACEITE DE OLIVA & RESIDUOS ACEITE DEL RESIDUO DE ACEITÚNAS

16. ACEITES Y GRASAS (aceites vegetales)

ACEITE DE SALVADO DE ARROZ

ACEITE DE SALVADO DE ARROZ


ACEITE DE GÉRMEN DE MAIZ

ACEITE DE GÉRMEN DE TRIGO

MANTECA DE NUEZ DE BUTIROSPERMO

ACEITE DE RICINO

ACEITE DE TUNG

ACEITE DE JOJOBA

ACEITE DE CÁRTAMO

ACEITE DE ADORMIDERA

SEBO VEGETAL

ACEITE DEL ÁRBOL DEL CEBO

ACEITE DE CAPOC

ACEITE DE LINAZA

ACEITE DE CAÑAMO

ACEITE DE ORIGEN VEGETAL NCP

MANTECA DE CACAO

MARGARINA LÍQUIDA

MARGARINA

ACEITE COCIDO

OLEAGINOSOS, OTROS ACEITES

ACEITES HIDROGENADOS

MAYONESA

OTROS PRODUCTOS DE ACEITES Y GRASAS EMBADURNADO, EMULSIÓN, ETC.

GRASA VACUNA

GRASA DE RECORTES VACUNOS

GRASA DE BÚFALO

GRASA BOVINA

GRASA CAPRINA

GRASA DE CERDO

GRASA DE RECORTES DE CERDO

MANTECA DE CERDO

GRASA DE AVES

GRASA FUNDIDA DE AVES

GRASA DE CAMELLO

GRASA DE OTROS CAMÉLIDOS

ACEITES ANIMALES

ESTEARINA

DEGRAS

SEBO ANIMAL

GRASAS ANIMALES CRUDAS

PREPARADOS GRASOS NCP

MANTEQUILLA VACUNA

MANTEQUILLA CLARIFICADA VACUNA

MANTEQUILLA DE BÚFALA

MANTEQUILLA SEMIFLUÍDA DE BÚFALA

MANTEQUILLA BOVINA

MANTEQUILLA , MANTEQUILLA SEMIFLUÍDA DE BÚFALA

MANTEQUILLA CAPRINA

ACEITES DE PESCADO NCP

ACEITE DE PESCADO DEMERSAL

ACEITE DE PESCADO PELÁGICO

ACEITE DE ORIGEN MARINO

17. ACEITES Y GRASAS (Grasas Animales; Aceites Marinos; Mixtos & otros

productos de aceites y grasas)

ACEITE DEL CUERPO DE PESCADO

ACEITES DE ANIMALES ACUÁTICOS


ACEITE DE HÍGADO DE PESCADO NCP

ACEITE DE HÍGADO DE PESCADO PELÁGICO ACEITE DE HÍGADO DE PESCADO

ACEITE DE HÍGADO DE ORIGEN MARINO

OTROS PRODUCTOS GRASOS

OTROS PRODUCTOS GRASOS

REFRESCOS INCLUYENDO BEBIDAS CARBONATADAS 18. BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS REFRESCOS

AGUA MINERAL COMIDA DE BEBÉ

CHOCOLATE

HELADO

BEBIDAS ENERGÉTICAS

COMIDAS CONSUMIDAS FUERA DEL HOGAR

COMIDAS PREPARADAS & SNACKS

19. ALIMENTOS COMPRADOS

CONSUMIDOS FUERA DEL HOGAR;

MISCELÁNEO Y ALIMENTOS

PREPARADOS

ALIMENTOS PREPARADOS

OTROS PREPARADOS DE COMIDA


ANEXO 4. COEFICIENTE DE DENSIDAD

Descripción Coeficiente de densidad

Bebida alcohólica - Cerveza liviana "light" - botella 0.996

Bebida alcohólica - Cerveza regular - botella 1.003

Bebida alcohólica - Ginebra 0.938

Bebida alcohólica - Martini 0.952

Bebida alcohólica - Ron 0.938 Bebida alcohólica japonesa - Sake (Preparada del arroz) 0.982 Bebida alcohólica - Tequila sunrise (Tequila blanco con jugo de naranja y granadina) 1.050

Bebida alcohólica - Vodka 0.938

Bebida alcohólica - Whisky 0.938

Bebida alcohólica - Vino de postre, seco 0.996

Bebida alcohólica - Vino de postre, dulce 0.996

Bebida alcohólica - Vino ligero 0.996

Bebida alcohólica - Vino de mesa, blanco 0.992

Bebida alcohólica - Vino de mesa, tinto (rojo) 0.992

Bebida con el sabor de la sidra de manzana 1.013

Agua de coco 1.013

Bebidas gaseosas, con Cola 1.036

Bebida al sabor de chocolate 1.030

Café, preparado - instantáneo 1.006

Bebida a base de Maíz 1.019

Bebida preparada a partir de Gengibre 1.030

Licor 1.175

Bebida a base de malta 0.999

Agua de soda/Agua carbónica/Agua tónica 1.030

Té al limón - Azucarado 1.093

Té preparado - instantáneo 1.001

Agua - mineral 1.000

Aceite comestible 0.920

Aceite de ricino 0.956

Aceite de copra 0.924

Aceite de bacalao 0.928

Aceite de maíz 0.924

Aceite de algodón 0.925

Aceite de linaza 0.929

Aceite de oliva 0.860

Aceite de palma 0.924

Aceite de maní 0.920

Aceite de colza 0.920


Aceite de sésamo 0.923

Aceite de soja 0.926

Aceite de girasol 0.920

Aceite de ballena 0.925

Clara de huevo, fresco 1.025

Yema de huevo, fresco 1.025

Miel 1.430

Helado 0.608

Jugo de manzana 1.046

Jugo de zanahoria 0.996

Jugo concentrado 1.198

Jugo de arándano 1.068

Jugo de uvas 1.067

Jugo de toronja, fresco 1.043

Jugo de limón, fresco 1.030

Jugo de lima, fresco 1.040

Jugo de naranjas, fresco 1.046

Jugo de granadilla, púrpura (o amarillo), fresco 1.042

Jugo de piña 1.057

Jugo de ciruela 1.080

Jugo de tangerina 1.051

Jugo de tomate 1.026

Cóctel de jugo de verduras 1.024

Mermelada (de todas las frutas) 1.350

Manteca de cerdo, líquido 0.865

Suero de mantequilla, leche de manteca 1.033

Leche (crema) de coco 1.013

Crema de leche 1.013

Mermelada (de cítricos) 1.350

Mayonesa (mahonesa) 1.008

Batidos de leche, de chocolate denso (o de vainilla) 0.959

Bebida de leche chocolatada 1.053

Leche, Condensada 1.289

Leche, Evaporada 1.063

Leche, Fresca 1.030

Leche de cabra 1.030

Leche humana 1.040

Leche de oveja 1.033

Leche, desnatada 1.034

Leche de soja 1.033

Pasta de Almendras 0.958

Mazapán, Pasta de almendras 1.080


Pasta de tomate, enlatada 1.055

Salsa de pescado 0.959

Melazas 1.422

Mostaza, preparada, amarilla 1.055

Salsa de ostras 0.270

Salsa de soja 1.076 Salsa de tomate (condimentada con vinagre, azúcar y sal) 1.013

Salsa de tomate 1.034

Salsa de barbacoa 1.055

Salsa a base de tomate y pimienta 1.152

Salsa Worcestershire (o salsa worcester ó salsa inglesa) 1.160

Shortening / grasa para cocer / grasa de cocinar 0.865

Sopa, crema de espárragos 1.059

Sopa, de pollo con verduras, enlatado 1.038

Sopa, crema de pollo, enlatada 1.059

Sopa, crema de hongos 1.030

Sopa, de cerdo y frijoles 1.135

Sopa de aletas de tiburones 0.911

Sopa de alubias negras (judías negras) 1.084

Sopa, de pollo con fideos, enlatada 1.016

Sopa de guisantes verdes, enlatada, condensada 1.110

Sopa, caldo de pollo, alimento casero 1.013

Sopa de tomate, enlatada, condensada 1.059

Sopa de verduras, enlatada 1.013

Sopa de carne (vacuna) con fideos 1.030

Sopa, de pollo, condensada 1.038

Sopa de pescado 0.983

Jarabe de malta 1.620

Jarabe de arce 1.359

Jarabe de sorgo 1.392 Jarabes, preparado para usar en cucina (o mesa), caña y 15% de arce 1.329

Extracto de vainilla 0.878

Vinagre 1.004

Yogur 1.034

Fuente: Base de datos USDA


ANEXO 5. FACTOR DE DESECHO

Descripción Refuse (%)

RAÍCES AMILÁCEAS: Patata 15 Patata, cocida en el horno, con cáscara 13 Patata, cocida, con cáscara 13 Batatas (camotes, boniato) 17 Yuca fresca (mandioca) 25 Yautia malanga 20 Taro (colocasia) 18 Ñame 14 Ñame, Luzon 23 Ñame, Nami 14 Ñame, morado 17 Ñame de la China 18 Arracacha 30

NUECES Y SEMILLAS:

Maní con cáscara 29

NUECES DE ÁRBOL:

Nueces de areca (Betel) 51 Coco, pulpa, fresca, maduro 54 Coco, pulpa, fresca, inmaduro 66 Castañas: frescas 21 Castañas: secas 18 Nuez pili 84 Nueces de arbol, otros (Almendras, Nueces del Brasil, Pacanas, Pistachos, Nueces)

57

Avellanas 58 Macadamia 34 SEMILLAS:

Calabaza , sandía, girasol 47 Semillas de girasol, secas 48 HORTALIZAS FRESCAS: Tomates Tomate maduro, variedades comúnes 3 Tomates cherry 3 RAÍCES, BULBOS Y TUBÉRCULOS:

Remolachas, rojas 26 Arruruz de las Indias Orientales 15 Pataca - topinambur 30 Puerros y cebolleta 53 Puerro 42


Acederilla tuberosa 10 Cebollas, maduras 7 Perejil, raíz 39 Chirivías 35 Rabanito, común, pequeño 44 Rabanito, larga raíz 5 Rábano 24 Rábano picante 47 Salsifí y salsifí negro (salsifí blanco y escorzonera) 23 Nabos, colinabo y nabos suecos 5 Nabo de Suecia (nabo, colza, colinabo) 17 HORTALIZAS VERDES Y AMARILLAS: Amaranto (bledo), hojas 31 Espárragos 33 Brotes de bambú 58 Habas 68 Haba, fríjol de Lima 61 Judía cometodo o judía con hilo, en vainas "jeune" 9 Remolacha 20 Brécol 42 Col (repollito) de Bruselas 24 Col de la China 21 Col, común, arrepollada 31

Repollo colorado - lombarda 22

Col repollo de hojas rizadas 28

Repollo blanco 22 Zanahorias 8 Hoyas de Yuca 15 Acelga, acelga-cardo 20 Achicoria y escarola 38 Achicoria 11 Escarola 23 Mastuerzo 37 Diente de león 10 Hojas de hinojo 7 Ipomoea 10 Berza común 37 Lechugas 31 Hojas de mostaza 17 Quimbombó 12 Perejil, hoja 40 Guisantes, frescos - vaina y semilla, verde 56 Guisantes, comestibles, en vainas 9 Pimientos, verdes 18


Pimientos, rojos 18 Pimientos, no especificados 18 Soya, semilla, seca 17 Brotes de soja 17 Espinacas 19 Nabos, colinabo 25 Hojas varias: verde oscuro 21 Hojas varias: verde claro, amarillo pálido 27 OTRAS HORTALIZAS:

Alcachofas, redonda o francesa 53 Coliflores 47 Apio 38 Chayote, fruto 17 Pepinos 28 Berenjenas 18 Ajo 12 Capulí 6 Colinabo 48 Maíz verde 62 Hongo 2 Hongo 30 Hongo 20 Hongo 50 Hongo 17 Hongo 39 Hongo 39 Hongo 20 Hongo 20 Maíz dulce 63 calabaza, zapayo y calabaza confitera, maduros 32 calabaza, zapayo y calabaza confitera, INmaduros 17 Calabaza común 30 Ruibarbo 22 calabacín, zapallo patison 13 Calabaza 26 Hortalizas frescas, no especificadas 21 FRUTAS: BANANOS Y PLATANOS, FRESCOS:

Bananos 29 Plátanos 34 Bananos y plátanos, no especificados 31 FRUTOS CÍTRICOS, FRESCOS:

Toronjas 36 Limones 38


Limas 35 Naranjas 28 Naranjas: tipos tangerinas, mandarinas 29 OTRAS FRUTAS FRESCAS:

Manzanas 16 Albaricoques 9 Aguacates, todos los tipos 32 Aguacates, bajo contenido de grasa 33 Aguacates, alto contenido de grasa 30 Grosellas - Negra, roja y blanca 3 Uva espina 1 Frambuesas 4 Bayas, todas, no especificadas 2 Arándano 3 Arándano europeo 8 Arándano rojo 6 Fruto del árbol del pan 23 Artocarpus camansis Blanco (fruto) 29 Caimito 13 Fruta estrella, bilimbi 6 Ciruela de natal 13 Anacardo (fruto) 29 Chirimoya, anona del tipo manzana, anona blanca-anón 40 Cerezas 9 Cereza agria (picota) 11 Cereza dulce 12 Manzano silvestre, manzano montés, manzano jabi, maillo 16 Durio (Durión de las Indias Orientales) 75 Feijoa-guayaba-piña 25 Higos 3 Uvas 8 Uvas, tipo americano 42 Guayabas 22 Jambolana 19 Jaca 72 Jaboticaba 20 Azufaifo 7 Kiwi 13 Litchi 37 Longán 50 Níspero del Japón 37 Acerola 17 Mamey 38 Mangos 38


Mangostán 71 Melón 44 Rambután 56 Sandías 47 Melones, no especificados 46 Jobo, ciruelo campechano 31 Nectarinas 9 Kumcuat, nagami 2 Papaya 34 Granadilla 67 Granadilla, gigante / granadilla real 65 Granadilla, Parcha o amarilla 39 Melocotones, duraznos 12 Peras 18 Caqui del Japón 20 Piñas, ananás 36 Pitanga, manzana malaya, pomarrosa 23 Ciruelas 6 Granadas 52 Higo chumbo 45 Pomelos 44 Membrillos 22 Santol 41 Chico zapote 23 Mamey zapote 26 Guanábana 34 Fresas 4 Tamarindo 66 Tomate de árbol, tamarillo 27

FRUTAS NO ESPECIFICADOS (cifras agrupadas):

Áreas templadas 17 Áreas subtropicales 21 Áreas tropicales 35 Todas las regiones 24 FRUTAS, SECAS:

Higos, dátiles, ciruelas secas, pasas, azufaifas 11 Todas, no especificados 5 Litchi 46 Longán 64

OTRAS FRUTAS - SALVAJE:

Sorba, serbal, poma 50 Escaramujo 35 Saúco, negro 30


Cornejo macho, cornejo de Cornelia 3 Espino amarillo, espino falso 40 Bruñera 9 Majuela 21 ACEITUNAS:

Elaboradas (verdes) 20 Método griego (madura) 27

CARNE Y PRODUCTOS:

Cabeza, res 56 Cabeza, pollo 39 Cabeza, cerdo 40 RES, CARCASAS

Magra - incluyendo la grasa del riñon 19 Magra - excepto la grasa del riñon (0.9%) 19 Media - incluyendo la grasa del riñon 16 Media - excepto la grasa del riñon (1.8%) 16 Gorda - incluyendo la grasa del riñon 15 Gorda - excepto la grasa del riñon (2.5%) 15 Muy gorda - incluyendo la grasa del riñon 12 Muy gorda - excepto la grasa del riñon (3.4%) 12 Res, o ternera, carcasas muy grasas 20 TERNERA, CARCASAS:

Magra - incluyendo la grasa del riñon 22 Magra - excepto la grasa del riñon (2.3%) 23 Media - incluyendo la grasa del riñon 21 Media - excepto la grasa del riñon (2.4%) 21 Gorda - incluyendo la grasa del riñon 19 Gorda - excepto la grasa del riñon (2.7%) 19 Ternera, chuleta con hueso 22 Ternera, nudillo con hueso 36 Ternera, pierna with bone 22 Ternera, cuello with bone 25 Ternero, riñon 12 Ternero, hígado 3 Ternero, pulmón (ligeros) 24 Ternero, lengua 23 CERDO, CARCASAS:

Magra (con cabeza) 22.6 Magra (sin cabeza) 16.4 Media (con cabeza) 17.5 Media (sin cabeza) 12.5 Gorda (con cabeza) 14.5 Gorda (sin cabeza) 10.5 Cerdo, chuleta con hueso 20


Cerdo, hueso-cadera (Pierna trasera ) 23 Cerdo, seso 2 Cerdo, corazón 12 Cerdo, riñon 13 Cerdo, hígado 7 Cerdo, pulmón (ligeros) 13 Cerdo, lengua 16 CARNERO Y CORDERO, CARCASAS:

Magra, joven, incluyendo la grasa del riñon 29 Media, incluyendo la grasa del riñon 24 Gorda, incluyendo la grasa del riñon 19 Carnero, falda 11 Carnero, espaldilla 15 Carnero, pierna 16 Carnero, chuleta 19 Carnero, solomillo / lomo 13 Oveja, seso 2 Oveja, corazón 22 Oveja, riñon 3 Oveja, hígado 6 Oveja, pulmón (ligeros) 24 Oveja, lengua 32 OTRAS CARNES: Carne de caballo, carcasa 25 Carne de cabra, carcasa 25 Búfalo, carcasa, muy magra 36 Carabao, carcasa, muy magra 36 Camello 19 Rana, cruda (desechos: vísceras y huesos) 62 Buey, corazón 12 Buey, riñon 13 Buey, hígado 7 Buey, pulmón (ligeros) 24 Buey, lengua 12 Reno 20 Conejo, doméstico, preparado, con entrañas, vísceras 20 SALVAJINA (La carne de caza):

Aves, preparadas, con entrañas, vísceras 42 Liebre, media 20 Mamíferos, preparados 16 Venado, medio 21 Venado, parte trasera 30 Venado, rabada (pierna) 18 AVES (total comestible - carne, piel, menudillos-menudos, y grasa animal):


Gallinas y pollos 39 Patos 39 Gansos 39 Pavos 33 AVES, no especificadas, cifras agrupadas 39 Pollo (ave para hervir) medio 27 Pollo (pollo para asar) medio 26 Pollo, pechuga con piel 28 Pollo: crudo: tierno (aves joven), trozos: Pierna, carne obscura: Muslo (abajo) (desechos: huesos) 40 Pollo: crudo: aves joven: trozos: Pierna, carne obscura: Muslo (ariba) (desechos: huesos) 25 Pollo: crudo: aves joven: trozos: Cuello (desechos: huesos) 52 Pollo: crudo: aves joven: trozos: Ala (desechos: huesos) 51 Pato, promedio 20 Faisán, promedio (con piel, sin hueso) 14 Paloma (pichón), promedio con piel y hueso 53 Codorniz, carne de 31 Pavo, ave madura promedio, con piel 27 Pavo, pechuga sin piel 11 Pavo, ave joven promedio, con piel, hasta 24 semanas 27 CARNES, CURADAS: Cerdo (jamón, espaldilla) 13 Panceta (barriga ahumado) 6

HUEVOS:

HUEVOS, FRESCOS: Huevo de Gallina 11 Huevo de Pato 13 Huevo de Ganso 13 Huevo de Pintada 11 Huevo de Iguana 9 Huevo de avestruz 13 Huevo de paloma 11 Huevo de codorniz 8 Huevo de Pavo 12 Huevo de Tortuga 9 PESCADO Y MARISCO: PESCADO, FRESCO:

Graso - (desechos para filete es 0) 50

Bacalao y especies relacionadas - (desechos para filete es 0) 55

Otros - (filete es 0) 55 Todas, no especificados - (filete es 0) 53 CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS, FRESCOS:

Crustáceos, en concha 63 Moluscos, en concha 75


Ambos, no especificados, en concha 72

PESCADO, CURADO - SALADO, AHUMADO, SECO, TIPOS GRASOS:

ligeramente curado: Solo carne considerada como comestible (cuando comido desecho entero es 0)

31

Semi curado: Solo carne considerada como comestible (cuando comido desecho entero es 0)

31

Bien curado Solo carne considerada como comestible (cuando comido desecho entero es 0)

31

PESCADO, CURADO - SALADO, AHUMADO, SECO, TIPOS POBRES EN CONTENIDO GRASO:

ligeramente curado: Solo carne considerada como comestible (cuando comido desecho entero es 0)

45

Semi curado: Solo carne considerada como comestible (cuando comido desecho entero es 0)

45

Bien curado Solo carne considerada como comestible (cuando comido desecho entero es 0)

45

PESCADO - ESPECÍFICO - DE AGUA SALADA:

Rape (pejesapo) 27 Barracuda 36 Anjova - anchoa de banco 40 Corvina 44 Catemo manchado 72 Mielga 53 Solla - platija 55 Aguja 36 Halibut - Fletán 20 Fletán negro 20 Mero - serrano 37 Arenque del Atlántico 30 Arenque del Báltico - arenque báltico 35 Jureles - pámpanos 53 Pez de San Pedro 66 Bacalao del Atlántico 25 Bagre 48 Lenguadina - limanda 35 Verrugato 37 Pámpanos, palometas, palometones 26


Palometa negra 52 Pargo 55 Pargo malabárico 56 Sábalo 30 Carbonero 35 Lubina 45 Corvinas 36 Maruca - berruanda - juliana 32 Platija 41 Brosmio 48 Caballa 35 Sabalote - chano 35 Oficéfalo estriado 39 Mújol, lisa 48 Salmonete 59 Gallineta dorada (gallineta) 52 Mendo 31 Anchoa europea - boquerón 27 Sardina 41 Abadejo eglefino 43 Solla europea - platija 44 Raya látigo "blue spotted" 59 Raya látigo "marbled" 64 Pez espada 35 Merluza europea 42 Lenguado común 29 Espadín 41 Tarpón (indo-pacífico) 52 Rodaballo 54 Eperlano europeo 52 Jurel 60 Atún 39 Plegonero - Silago plateado - bacaladilla 54 PESCADO - ESPECÍFICO - DE AGUA DULCE:

Anguila europea 30 Perca 60 Brema común 44 Gurami 45 Trucha marina 48 Lucio 45 Pagro 60 Carpa, de agua fresca 48 Salmón 36


Coregonos 32 Tenca 60 Tilapia (del Mozambique) 54 Siluro - bagre 40 Lucioperca 50 PESCADO - ESPECÍFICO - CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS: Ostra europea 90 Quisquilla 57 Langosta 64 Cangrejo de río 77 Krill antártico 70 Langostas palinurus - langostas tropicales 53 Mejillón 82 Vieira 56 Orejas de mar, abulones o abalones 52 Tortuga (verde) 69 Almeja de can 65 Sepia 21 Caracol comestible 60

PESCADO - ESPECÍFICO - PRODUCTOS DE LA PESCA: Anguila, ahumada 24 Arenque, frito 8 "Bückling" (Arenque, ahumado, como asado a la parrilla) 29 Platija, ahumada 22 Fletán negro, ahumado 24 Arenque, preparado en vinagre (bismarckhering) 5 Bagre, ahumado 19 Pescado salado seco (bacalao) 1 Salmón, enlatado (al natural) 2 Caballa, ahumada 31 Gallineta, ahumada 27 Arenque curado (salado) a la holandesa 57 Abadejo eglefino, ahumado 40 Mielga, ahumada 20 Carbonero, ahumado 18 Espadín, ahumado 41 Pescado seco (sin sal, bacalao especial, secado al sol y al aire) 36

Documents

Serie de Artículos de Trabajo - Home | Food and ... · PIB Producto Interno Bruto ... teniendo presente las necesidades de los formuladores de políticas y ... y analizados debido