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8/19/2019 Serviço de Cafetaria 3
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Serviço de Cafetaria
Mise-en-Place
Café ExpressoCafé Expresso AromatizadoDescafeinadoCafé PingadoCarioca de CaféCarioca de Limão
A mise-en-place é igual para qualquer destes tipos de serviçode café, que é composto por um prato base (prato a pão),guardanapo, pires a café, colher de café e a respectiva chávena decafé, acompanha um açúcar, adoçante, e pau de canela.
Café Expresso ou Aromatizado
Nota: Se for solicitado um caféexpresso á Italiana, a dose do café nachávena é de 3 cl.
Descafeinado
Café tirado na máquina
expresso e servido emchávena de café, com a
capitação 6 a 7 cl.
Acompanha açúcar,
adoçante e pau de canela.
A mesma preparaçãoque o café expresso,substituímos o café porcafé descafeinado.
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Café Pingado
Carioca de café
Carioca de Limão
A mesma preparaçãoque o café expresso,adicionamos um pouco deleite quente.
É um café mais fracotirado na máquinaexpresso, com a capitaçãode 6 a 7 cl .
Prepara-se e serve-se emchávena a café com umacasca de limão pequena efina, e preenche-se comágua quente.
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Mise-en-Place
AbatanadoCafé Expresso DuploCappucino
A mise-en-place é igual para qualquer destes tipos de serviçode café, que é composto por um pires a chá, guardanapo, colher dechá e a respectiva chávena de chá, acompanha um açúcar, adoçante,e pau de canela.
Abatanado
Café Duplo
Cappuccino
Café fraco tirado na
máquina expresso. Uma
dose de café e servido na
chávena de chá com a
capitação de 12 a 14 cl
Café forte tirado namáquina expresso. Duasdose de café e servido nachávena de chá com acapitação de 12 a 14 cl .
Reparado e servido emchávena a chá, um caféexpresso, adiciona-seespuma de leite, e
polvilha-se com chocolate
em pó.
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Mise-en-Place
Café com Natas
Café Bom-Bom
A mise-en-place é igual para qualquer destes tipos de serviço
de café. Podemos optar por utilizar a mesma mise-en-place queusamos para o café expresso, ou então utilizamos outro tipo de loiça,como chávenas de vidro resistentes á temperatura. Que é compostopor um pires a café, guardanapo, colher de café e a respectivachávena, acompanha um açúcar, adoçante, e pau de canela.
Café com Natas
Café Bom-Bom
Preparado e servido emchávena a café ou outrachávena, um café expresso,adiciona-se chantilly notopo. Pode-se polvilhar comcanela em pó.
Preparado e servido emchávena a café ou outrachávena. Coloca-se 1 cl deleite condensado no fundoda chávena, adiciona-se umcafé expresso, 6 a 7 cl.
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Mise-en-Place
Chocolate Quente
Chocolate Quente com Natas
A mise-en-place é igual para qualquer destes tipos de serviçode chocolate quente. Podemos optar por utilizar uma mise-en-placemais tradicional, a chávena e pires de porcelana, ou então utilizamosoutro tipo de loiça, como chávenas de vidro resistentes átemperatura, pois acaba por realçar mais a bebida tornando-a maisatractiva. Que é composto por um pires a chá, guardanapo, colher dechá e a respectiva chávena, acompanha um açúcar, adoçante, e paude canela. Em muito dos casos retiramos o açúcar visto certos tiposde chocolate serem já por si adocicados.
Chocolate Quente
Chocolate com Natas
Prepara-se numa leiteiracom leite quente o chocolateem pó e serve-se emchávena dupla ou numachávena de vidro resistentea temperatura.
A preparação é igual aodo chocolate quente, a únicadiferença é que adicionamoschantilly no topo da bebida.
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Mise-en-Place
Chá PretoChá BrancoChá VerdeChá VermelhoChá OolongoChá Aromatizado
A mise-en-place é igual para qualquer destes tipos de serviço
de chá, que é composto por um pires a chá, guardanapo, colher dechá e a respectiva chávena de chá, bule de chá e uma carioca.
Vai a acompanhar açúcar, adoçante, e pau de canela.
Chá Preto….
Chá à Inglesa
O serviço é composto porum bule com água quente,uma saqueta de chá preto,
ou branco, verde ouoolongo, uma carioca comágua quente, e a respectivachávena de chá. Acompanhaaçúcar e adoçante e pau decanela.
O serviço é composto porum bule com água quente,chá preto, uma carioca comleite frio, e a respectivachávena de chá. Acompanhaaçúcar e adoçante e pau de
canela.
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Chá com Limão
Chá de limão
Outras infusões
CamomilaCidreira
TíliaMenta
AromatizadosOutras….
A preparação é igual aodo chá preto, adicionando-se um pires com duasrodelas de limão
O serviço é composto porum bule com água quente,uma casca de limão cortaem espiral, e a respectivachávena de chá. Acompanhaaçúcar e adoçante.
A preparação é igual aodo chá preto, retiramos acarioca de água.
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Tisanas
Flor de camomilaFlor de laranjeiraCardamoHipericãoCavalinhaOutras……
As tisanas são um tipo de infusões que consiste adicionar ervasmedicinais à água quente durante 5 a 10 minutos num recipiente
tapado. São utilizadas as cascas, raízes, flores e as folhas darespectiva planta.
Na sua preparação e serviço podemos usar o tradicional bule echave de chá, ou então optar por canecas de chá com coador etampa.
Tisana Flor de Camomila
Utensílios para Tisanas
O serviço é composto porcaneca com passador etampa, água quente, umadose da respectiva tisana,deixa-se em infusão com aágua durante 5 minutos.Acompanha açúcar eado ante.
Alguns dos utensílios utilizados na preparação de tisanas: passadores,doseadores, pinça….