문은숙 식품안전정보센터Session -1. Session chair : ( )Ⅱ

식생활과 소비문화

� 좌장 최준호 식품안전정보센터 장소 호 시간: ( )/ : 0152 / : 15:30~16:50

발표자 소속 발표 주제 토론자

박혜경 식약청식생활문화를 변화시키는 영양 칼로리 표( )

시와 칼로리 카운트 정책

채인숙

제주대( )

이동호 식약청 어린이식생활안전관리를 위한 정부의 역할김정숙

제주대( )

김현주 진주교대 초등학생 식생활 변화를 위한 식생활교육김효심

제주대( )

홍순명 울산대일반음식점 영양표시를 위한 시범사업

현장 사례 중심으로-

고양숙

제주대( )

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식생활 문화를 변화시키는 영양표시와 칼로리 카운트 정책

식품의약품안전청 영양정책과

박혜경

배경□

년 국민건강영양조사 결과에 따르면 국민의 가 매일 외식을 하는 것2005 51.5%

으로 나타나 년 일 회 이상 외식하는 비율이 였던 것에 비하여 우리나1998 1 1 21%

라 국민의 외식 비율이 크게 증가하였다1-2) 이중 일 회 이상 외식하는 비율은. 1 1

로서 국민의 반 이상은 하루 한번은 외식을 하는 것으로 나타났으며 이중51.5% , 1

일 회 이상 외식하는 비율은 였다2 7.5% 1-2). 또한 우리나라 세 이상 성인 비만19

율이 년 에서 년 로 증가추세26.2%(1997 ) 31.7%(2007 ) 26)에 있으며 년 국민건, 2008

강보험공단에 따르면 한국인 비만 사회경제적 비용은 총 조 억원 직접비1 7,923 ( 1

조 억 간접비 억 으로 추정하였다771 , 7,152 ) .

우리 국민 하루 식사에서 외식의 중요성이 높아지는 현 시점에서 가공식품뿐만

아니라 외식 등에서도 열량 등 영양성분 정보를 확인하고 식생활에서 건강한 식품

을 선택할 수 있는 환경조성하기 위한 정부의 적극적인 대책 마련이 시급하다 식.

약청에서는 칼로리 카운트 환경 조성 정책을 본격 추진하여 산업체에게는 건강한

식품을 생산할 수 있는 여건을 마련하고 국민에게는 더 건강한 식품을 선택할 수,

있는 환경을 조성하여 건강한 식생활 문화를 정착하고 이를 통한 만성질환 예방 등

건강증진에 기여하고자 한다.

국외 현황□

미국에서는 년부터 영양표시 및 영양교육법1990 (the Nutrition Labeling and

이 시행되었으며 이 법이 시행된 이후 소비자가 가공식품의 영양정Education Act) ,

보를 활용하는 비율이 증가하였다 현재는 소비자의 알권리를 충족시키고 칼로리. ,

카운트 환경을 확대시켜 미국 국민들의 비만예방의 일환으로 활용하기 위하여 20

개 이상의 체인점을 운영하는 레스토랑이 주요 영양정보를 제공하도록 한 메뉴 교

육 및 표시법 을 추진 중에 있다 뉴욕 시(the Menu Education and Labeling Act) .

는 년 월에 가맹점 형태 음식점의 표준 메뉴의 열량 표시 의무화를 추진하2006 12

여 의회에 상정한 바 있다.7-8) 일본은 지방자치단체 주도로 운영되고 있으며 프랑,

스의 경우 기업이 자율적으로 다양한 형태의 외식 영양표시를 시도하고 있다 유럽.

연합 역시 소비자의 알 권리 충족 제품으로부터의 소비자 보호 그리고 공정한 무, ,

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역거래를 위하여 영양 표시 제도를 실시하고 있다.9)

주요내용□

가공식품 영양표시1.

우리나라는 년 영양성분표시 제도를 처음 도입하였으며 년 식품위생법1995 , 1996

에 근거하여 식품의약품안전청장 고시로 시행되는 식품등의 표시기준에 영양성분‘ ’

표시사항을 규정하고 점차로 표시대상 품목을 확대하고 있다 기존의 열량 탄수화, . ,

물 단백질 지방 나트륨 그 밖에 강조표시를 하고자 하는 영양성분이외에 년, , , , 2007

월부터는 당류 포화지방 트랜스지방 콜레스테롤을 표시 대상 성분으로 확대하12 , , ,

도록 고시하였다.10-11) 이와 함께 식품별 국민의 인당 섭취량과 시장조사 등을 바1

탕으로 식품별 회 제공기준량을 산출하고 회 제공량을 기준으로 하여 영양성분1 , 1

을 표시하도록 하고 있다.12) 년 월 일자로 소비자에게 영양성분 정보를2009 12 31

정확하고 신속하게 제공하기 위하여 주표시면에 영양성분을 자율적으로 표시토록하

고 하는 등 영양표시제도는 소비자 중심적으로 지속적으로 발전하고 있다.

외식 영양표시2.

식약청에서는 국민의 건강 증진 및 비만예방을 위하여 외식 영양표시가 필요하다는

인식하에 년부터 외식 영양표시방안 연구 및 모델개발 영양성분표 산출 프로그램2003 ,

개발 등의 기반연구를 진행하여왔으며 년부터 어린이 먹을거리 안전 종합대책으로, 2010

패스트푸드 등 외식업체 영양성분표시를 의무화를 발표하였다. 년 월부터 제과2010 1 ․제빵 아이스크림 햄버거 피자 등 어린이 기호식품을 조리판매하는 식품접객업체, , , ․매장 수 개 이상 에서는 회 제공량당 함유된 열량 당류 단백질 포화지방( 100 ) 1 , , , ,

나트륨의 함량을 표시하여야 한다 또한 국민의 비만 예방 및 건강한 식생활 환경.

을 조성하기 위하여 의무적용 대상이 아닌 외식업체에 대해서도 자율적으로 영양표

시를 하도록 시범사업을 통해 지속적으로 확대해 나갈 것이다 년 월부터 하. 2010 3

루 평균 만 명이상 이용하는 고속도로 휴게소 죽전휴게소 에서 조리판매하는100 ( ) ․떡볶이 우동 어묵 등의 모든 식품에 대해 열량 당류 단백질 포화지방 나트륨의, , , , , ,

함량표시를 실시하고 있으며 단계적으로 전국의 고속도로 휴게소로 확대할 계획이,

다 산업체에게는 나트륨 포화지방 등 위해가능 영양성분 함량 저감화를 통한 건강. ,

한 식품생산을 유도하고 가정에서도 나트륨 포화지방 등의 섭취를 줄여 균형 잡힌, ,

식생활을 영위할 수 있는 환경을 조성하고자 한다.

칼로리 카운트 환경조성을 통한 식생활 문화 개선3.

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식약청의 건강한 식생활을 위한 칼로리 카운트 환경 조성은 가공식품과 외식 등

식생활 전반에서 영양정보를 확인하고 건강한 식품을 선택할 수 있는 환경을 만드

는 것이다 개인의 영양평가 및 관리를 위하여 웹기반 영양평가 프로그램.

과 모바일기반 영양관리 프로그램 칼로리 코디를 개발보급하는 등 국‘NutriEval’ ‘ ’ ․민의 건강한 식생활을 위하여 지속적으로 노력할 계획이다.

참고문헌

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어린이 식생활안전관리를 위한 정부의 역할

어린이 식생활안전관리 특별법을 중심으로- -

식품의약품안전청 식생활안전과보건연구관 이동호

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어린이 기호식품 우수판매업소 로고

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고열량 저영양 식품 영양성분 기준·□

가 간식용 어린이 기호식품의 기준.

회 제공량당 열량 를 초과하고 단백질 미만인 식품1) 1 250kcal , 2g

회 제공량당 포화지방 을 초과하고 단백질 미만인 식품2) 1 4g , 2g

회 제공량당 당류 을 초과하고 단백질 미만인 식품3) 1 17g , 2g

부터 까지의 기준 어느 하나에 해당하지 아니한 식품 중 회 제공량당 열량 를4) 1) 3) 1 500kcal

초과하거나 포화지방 을 초과하거나 당류 을 초과하는 식품8g 34g

단 회 제공기준량이 미만인 식품의 경우 으로 환산하여 적용한다, 1 30g 30g .※

나 식사대용 어린이 기호식품의 기준.

회 제공량당 열량 를 초과하고 단백질 미만인 식품1) 1 500kcal , 9g

회 제공량당 열량 를 초과하고 나트륨 을 초과하는 식품 다만 면류 용기면만2) 1 500kcal , 600mg , (

해당한다 중 유탕면류 국수는 나트륨 을 적용한다) / 1000mg

회 제공량당 포화지방 을 초과하고 단백질 미만인 식품3) 1 4g , 9g

회 제공량당 포화지방 을 초과하고 나트륨 을 초과하는 식품 다만 면류 용기면만4) 1 4g , 600mg , (

해당한다 중 유탕면류 국수는 나트륨 을 적용한다) / 1000mg

부터 까지의 기준 어느 하나에 해당하지 아니한 식품 중 회 제공량당 열량 초5) 1) 4) 1 1000kcal

과하거나 포화지방 을 초과하는 식품8g

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품질인증제품 로고 건강친화기업 로고

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- 12 -

또한 식약청에서는 어린이들이 올바른 식생활 습관을 갖도록 하고 안, ,전하고 영양을 고루 갖춘 식품이 어린이에게 제공되어 궁극적으로 건강증진에 이바지할 수 있도록 지속적인 연구와 제도개선 등에 노력을 다할것이다.

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초등학생의 식생활 변화를 위한 식생활교육

진주교육대학교 식품영양학 전공

부교수 김 현주

서론I.

식생활은 음식의 섭취와 관련된 인간의 행동과 삶의 양식으로 생명 건강과 직결,

된 삶의 기본 문제이며 인간의 생존욕구와도 연결된다 또한 식생활은 한 개인만의.

문제가 아니라 식사를 함께 하는 사람들 간의 관계를 통해 영위되는 사회적 행위이

기도 하며 대부분 음식을 마련하여 먹는 행위는 가족을 중심으로 이루어지므로 음, ‘

식 과 먹는다는 행위 속에는 가족의 역사와 사회의 문화가 내재되어 있다 이연경‘ ‘ ’ ( ,

전세경2006 ; , 2001).

식품을 올바르게 선택하여 필요한 영양소를 적절하게 섭취해야만 자신의 건강과

생명을 유지할 수 있으며 특히 발육량이 큰 아동기에 형성된 올바른 식생활 태도는

아동의 건강과 성장 발육의 향상을 위한 것일 뿐만 아니라 더 나아가 평생 올바른,

식습관을 가짐으로써 건강을 유지시킬 수 있게 한다 아동의 올바른 식생활 지도는.

인간의 생존을 위해 자기의 일을 스스로 처리해 나갈 수 있는 생활처리 능력과 가

족 내에서 협력하는 생활태도를 능동적 실천적 창의적으로 신장시켜 주는 특성이, ,

있어 주지교육의 결점을 극복시키게 되어 전인교육의 기초를 갖추게 할 수 있다 전(

세경 우리 사회의 많은 변화 중 주부의 사회 참여 증가 저출산과 핵가족화, 2001). ,

등으로 인해 가정에서의 편식지도 식사예절 등 올바른 식생활을 위한 교육이 크게,

약화되어 아동들의 식생활교육은 사회와 학교교육에서 책임져야 할 상황이 되었다.

아동의 잘못된 식습관이나 식행동 으로 아침 결식과 아침식사 경시(food behavior)

현상 열량위주의 간식 저녁식사의 과다 등이 있는데 이러한 문제점은 불규칙한, , ,

생활태도 인스턴트 식품의 범람 청량음료와 설탕의 과잉섭취 등이 원인이 되고 있, ,

다 또래 집단과의 어울린 행동이나 왜곡된 매스미디어의 홍보로 인한 유행식의 선.

호가 과식 영양 불균형을 초래하고 식욕부진이나 무절제한 체중조절로 나타나기도,

한다 편의주의적 식행동은 올바르지 못한 식습관을 형성하고 잦은 외식과 매식은.

염분섭취 과다 자극적인 조미료와 향신료 사용으로 맛의 고정화나 중독을 유발할,

수 있다 과중한 공부와 시험 어른들의 간섭과 성적인 고민 등의 스트레스도 폭식. ,

이나 식욕부진 등의 영양 불균형을 초래하고 정신건강에 좋지 못한 영향을 미친다

충남대학교 실제로 비만이거나 고혈압인 아동 아토피를 가진 아동들은 어( , 2000). ,

른들이 생각하는 것보다 훨씬 더 많은 심적 부담과 스트레스를 받는다는 통계도 있

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다.

아동들의 신체적 정신적 건강을 위하여 어른들은 그들의 잘못된 식습관을 고쳐주,

어야 할 의무와 책임이 있으며 식습관이나 식생활 행동은 그 행위를 결정짓는 각

식품에 대한 가치판단과 그 가치형성에 관여하는 모든 사회적 환경적 교육적 요인, ,

에 의하여 좌우되므로 식습관의 개선을 위해서는 초등학교에서의 식생활교육이 필

수적이다 교육이란 인간형성의 작용을 말하며 교육자가 피교육자의 신체적 정신적. ,

발달 사고방식이나 행동양식의 변화를 추구함으로써 보다 이상적인 상태로 성장,

발달시키기 위한 작용을 뜻한다 따라서 올바른 식생활을 영위하고 자신의 건강관.

리에 대한 능력을 길러주기 위해서 어렸을 때부터 어떻게 식생활에 대한 문제를 가

르치고 접근해야 하는 가에 대한 교육적 관심은 매우 중요하며 사회구조와 환경변,

화에 따른 지속적인 영양관리와 교육 사회 변화에 대한 올바른 진단과 판단을 통,

해 시대적 요구에 적합하도록 계획적이고 체계적인 식생활교육의 방법과 대안 마련

이 무엇보다도 필요하다.

식생활의 문제는 개인과 가족뿐 아니라 사회 국가적인 차원에서도 서로 유기적인,

관련성을 갖는다고 할 수 있는데 이미 선진국에서는 건전한 식생활을 위한 범국가,

적 식생활 운동을 전개 중이다 일본은 식육기본법 년 월 을 제정하여 건강. (2005 7 ) ‘

일본 프로젝트를 추진 중에 있고 프랑스는 어린이 미각 조리개발 프로젝트를21 ’ , ‘ ’

추진하는 캠페인을 전개하고 있다 우리나라는 년을 어린이 안전 원년으로. 2003 ‘ ’

선포하고 어린이 먹거리 안전 종합 대책을 수립하여 어린이 먹거리 선진화를 위한

여러 가지 정책을 추진하고 있고 식생활 교육 지원법 시행을 계기로 범, (2009)「 」

국가적 식생활 교육을 체계적으로 추진할 필요성이 대두되어 다양한 식생활 교육을

통해 올바른 식문화를 정착시키기 위한 정부적 차원의 노력을 하고 있다 농림수산(

식품부 외, 2010).

년부터 년에 걸쳐 학령기 아동의 식생활 문제와 관련된 연구는 약1980 2008 260

편으로 비만 식품섭취 식습관 학교급식 영양상태 영양교육과 기타 주제의 순으, , , , ,

로 다양하게 이루어져 왔지만 정경아 아동의 식생활과 관련하여 현상적으로( , 2009)

나타나는 부분을 위주로 진행되어 왔다 또한 아동은 식생활 소비 문화 교육적 측. , , ,

면에서 주체가 되지 못하고 스스로의 선택이 아닌 어른들의 선택과 공급에 의한 현

상적 편리성 때문에 본질적인 가치를 외면한 자본주의적 소비가 이루어져 왔다고

할 수 있다 문화에 대한 취향과 선호는 자연적인 결과가 아니기 때문에 아동기부.

터 여러 환경의 영향을 받아 경험과 실행의 반복에 의해 형성되는 것이므로 더욱

식생활 소비와 문화에 대한 문화적 역할은 크게 작용한다 그러기에 식생활교육 대.

상과 방법 내용적 측면에서 아동이 식품과 소비 문화 그리고 교육의 중심이 될 수, ,

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있는 식생활교육에 대한 논의가 필요하다.

학생들에게 식생활과 관련된 올바른 지식과 태도 그리고 생활수행능력을 길러주,

기 위한 식생활교육의 궁극적인 목표에 대한 인식 어떤 내용을 어떤 범주에서 어,

떤 방법으로 가르치고 배우게 할 것인가 식생활교육의 효율성을 높이기 위한 교육,

적 환경에는 어떤 것들이 필요한가 등에 대한 고민과 실천을 통해 체계적이고 합리

적인 식생활교육 운영이 이루어지도록 해야 할 것이다 따라서 이 연구에서는 현재.

시행되고 있는 식생활교육에 대한 보다 원론적인 접근과 재조명을 통하여 아동이

식품 소비 문화와 교육의 주체가 되는 식생활교육에 대한 방향을 제시하고자 한, ,

다.

초등학교 식생활교육II.

사회적 측면에서의 식생활교육1.

산업화와 여성의 교육 기회 균등화로 직업을 가진 여성이 많아짐에 따라 어머니

에 의해 식생활이 관리되어져 왔던 과거와는 달리 요즈음은 아동이 직접 자신의 식

사나 간식 식단 선택을 하는 경우가 많아지고 있다, . 식문화와 식행동 전반에 나타

난 변화로 영양과잉 아동 비만 편식 아침 결식 가공식품 섭취빈도 증가와 같은 새, , , ,

로운 형태의 식생활 문제가 어린이들의 건강과 안전을 위협하고 있어 이영미( , 2006),

어린이들의 식생활에 관한 다양한 지식과 식생활 관리 능력이 더욱 필요하게 되었

다 뿐만 아니라 식품산업의 발달로 인스턴트 식품을 비롯한 가공식품과 패스트푸.

드가 많아졌고 환경 오염을 비롯한 여러 요인에 의한 식품 오염의 가능성 식품기,

술 발달로 인한 유전자조작식품 이용 등도 많아져 초등학교 시기부터 식품 구입과

식품 위생 올바른 식생활과 바람직한 식사 예절에 대한 교육이 필요하게 되었다, .

최근에는 친환경농산물 슬로우푸드 반유전자조작식품 공정무역에 의, (slow food), ,

한 식품구입에 이르기까지 식품을 통해서 정신적인 건강을 추구하고 함께 나누는

이타적인 삶을 통한 여유와 나눔을 추구하기 위한 식품산업으로 그 범위가 확대되

어 가고 있다 식생활과 관련한 제품과 서비스의 생산과 유통 그리고 소비의 전 과. ,

정에서 소비자 스스로가 건강을 의식하고 스스로의 안녕과 함께 타인과의 조화를

이룰 수 있는 웰빙을 추구하는 것은 소비자의 안전과 건전한 소비문화를 형성하고

주체적으로 소비자의 역할을 수행할 수 있는 부분에서 의의가 있다할 것이다 전향(

란 제미경 가족구조의 핵가족화로 아동이 식품 구매와 소비문화의 주체로, , 2009).

서 중요한 위치를 차지하게 하였고, 가정 내에서 식습관 교육의 기회가 줄어드는 대

신 친구나 매스미디어의 영향에 의해 식습관이 형성될 가능성이 높아짐으로 인해 영

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양 불균형을 비롯한 여러 영양 문제와 식품 위생상의 문제가 야기되고 있다 따라서.

올바른 식생활 소비와 관리를 통해 식생활 변화에 능동적으로 대처할 수 있는 다양한

내용의 식생활 교육에 대한 요구와 관심이 필요하게 되었다.

초등학생의 성장과 발달 측면에서의 식생활교육2.

초등학교 시기는 신체적 성장발달과 기능적 측면의 확대가 이루어지는 시기로 올

바른 식품 섭취와 식습관 형성이 중요하다 성장속도 활동양상 영양소 요구량 성. , , ,

격발달 식품섭취 등의 개별적 특성과 식습관 형성이 뚜렷해지며 평생의 영양과 건, ,

강에 대한 기초가 형성되는 시기로 빈혈 비만 충치 등의 영양적 문제가 나타날, , ,

수 있으므로 어느 시기보다도 예방적 차원에서의 식생활교육이 중요하다 전국교육(

대학교실과교육연구회 신체적 성장 외에도 사회성 발달 도덕성 정서적 발, 2009). , ,

달이 같이 이루어지는 시기로 식생활교육을 통한 올바른 정서 배려와 감사 등의,

정신적 성숙도 같이 이루어질 수 있도록 해야 한다 스트레스로 폭식을 하고 몸에.

좋지 않은 음식을 먹는 것은 어른들만의 문제가 아니다 건강심리 저널 최근호는. < >

아동들의 스트레스 수준이 높을수록 특히 지방질의 음식을 위주로 하는 식습관을

보인다고 하였다 영국의 연구자들은 천 백 명의 아동을 대상으로 조사한 결과. 4 3 20

어린이들도 스트레스 수준에 따라 식습관이 다른 것으로 나타났고 가장 스트레스, “

를 많이 받은 아동의 경우 지방질 음식과 간식을 많이 먹고 권장되는 야채와 과일,

을 가장 적게 먹었다 장기적으로 건강에 좋은 영향을 미치는 아침도 대부분 먹지.

않는 것으로 나타났다 고 밝혔다 브레인월드 따라서 신체적 정신적으로 건” ( , 2010). ,

강한 삶을 살기 위한 기초 단계에서 발달 특징에 따른 예방적 차원의 식생활교육으

로의 변환이 중요하다.

초등학교 교과 교육과정 측면에서의 식생활 교육3.

우리나라 현재 초등학교의 교과 교육과정 속에서 어떻게 식생활교육이 이루어지고

있는 지를 살펴보는 것은 앞으로의 식생활교육에 대한 방향 설정과 교육 방법 측면

에서 무엇보다 중요한 작업이라 할 수 있다 현재 적용 중인 제 차 교육과정에서는. 7

식생활교육이 실과 교과 학년 단원의 우리의 식사 차시 학년 단원의 간단5 5 ‘ ’ 9 , 6 3 ‘

한 음식 만들기 차시 시간만으로 실시되고 있다 초등학교 학년들에게’ 10 . 5, 6 2011

년부터 적용될 개정 교육과정의 식생활교육도 차 교육과정과 마찬가지로2007 7

실과교과 학년과 학년에서 주당 시간 각 한 단원씩 구성되어 있으며 학년에5 6 2 , , 5

서는 자신의 식생활에 대한 기본적인 이해로서 균형 잡힌 식사와 간단한 조리 학, 6

년에서는 건강하고 안전한 먹거리를 어떻게 선택하고 소비할 것인가에 관한 것 한,

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그릇 음식 만들기를 통하여 자신의 한 끼 식사를 해결할 수 있는 능력을 기르고,

더불어 우리 음식에 대한 이해를 높이도록 하는 내용들이 포함되어 있다 전국교육(

대학교실과교육연구회 식생활교육에 대한 중요성은 우리나라 뿐만 아니라, 2009).

미국 영국 호주 대만 싱가포르 등에서는 국가 또는 주정부 차원의 교육과정에, , , ,

가족과 소비자과학 건강교육 체육 등의 교과를 통해 영양교육 내용을 비중 있‘ ’, ‘ ’, ‘ ’

게 다루고 있다 초등학교 교과 중 영양과 식생활교육 부분은 학년의 실과 교. 5, 6 ‘ ’

과에 집중되어 있고 내용적 측면에서도 나머지 학년은 교과 내용 속에 일부가 포,

함되어 있어서 체계적인 교육이 이루어지지 못하고 있는 실정이다 따라서 정규 교.

육과정을 통하여 초등학교 학년부터 학년까지 식생활교육의 계속성 점진성 체1 6 , ,

계화를 이루어 아동의 발달과정과 수준에 맞는 교육이 지속될 수 있도록 하며 단지

지식을 전달하는 수준에서 그치는 것이 아니라 실제로 아동의 잘못된 식습관이 올

바르게 변화될 수 있도록 실생활에 적용하여 실시되어질 때 식생활교육이 의미를

갖게 되는 것이다.

표 초등학교 식생활교육의 주요 내용< 1>

초등학교 저학년 교육과정부터 영양과 식생활교육 내용에 대한 체계적인 지도가

필요하며 식생활교육 내용의 범위 확대와 교과교육과정 이외에 학교급식을 통한,

효율적인 식생활교육을 위해 식품과 영양교육 뿐만 아니라 식생활교육 내용적 요소

를 포함한 건강교육 예절교육 시민교육 경제교육 환경교육 등이 포함되어져야 할, , , ,

것이다 표( 2).

교육과정 초 등 학 교 실 과 교 과 학년(5, 6 )

차 교육과정7

아동의 영양과 식사 학년(5 )▣

아동의 영양과 식품 조리기구 다루기 간단한 조리하기• • •

간단한 음식 만들기 학년(6 )▣

식품 고르기와 다루기 밥과 빵을 이용한 음식 만들기• •

개정2007

교육과정

나의 영양과 식사 학년(5 )▣

영양과 식품 간단한 조리• •

간단한 음식 만들기 학년(6 )▣

건강한 먹거리의 마련 음식 만들기• •

- 18 -

표 초등학교 식생활교육 대 영역과 세부 내용< 2> 5 1)

교육적 배경과 철학1)

학교 식생활교육에 대한 교육적 배경과 철학으로서 구성주의 와 일상생활 이라는‘ ’

개념에 주목할 필요가 있다 학교 식생활교육을 구성주의와 일상성이라는 관점에.

비추어 보면 학습자는 매일의 삶 속에서 비춰지는 식생활의 양상과 문제를 비로소

나의 문제로 인식하게 되며 지식은 내면적으로 구성되어 간다 매일의 식생활은‘ ’ , .

그 자체가 자신의 삶을 성장시킬 수 있는 교육의 자료와 수단이며 이 과정에서 실

천적 문제해결의식이 향상되고 교육적 성취를 높일 수 있게 된다 양정혜( , 2006).

식생활과 관련하여 아동들이 식생활 주체로서 올바른 가치관과 의식 태도를 가질,

수 있도록 철학적 개념을 심어주는 것이 중요하다 식생활과 관련된 일상의 삶에.

대하여 실천적 문제해결의 관점에서 제시할 수 있는 질문은 다음과 같으며 발달단

계를 고려하여 제시할 수 있다 전세경( , 2010).

1) 학교급식 시범학교 운영보고서의 내용을 발췌한 것임충주중학교 식생활습관 지도를 통한 바른 인성 함양( , ,

2001)

영 역 세 부 지 도 내 용

예절교육

우리 집 식탁은 하나의 작은 사회․식사하는 방법과 예절지도․음식에 대한 고마움 알기․

건강교육

음식 섭취는 생명의 근원이며 건강유지의 수단․과잉 영양 섭취에 따른 비만 문제 지도․충치를 방지하기 위한 칫솔질 습관화 지도․편식과 각종 질병 예방 교육․

경제교육

근검 절약의 생활화․음식물 과소비와 낭비 현상 방지․부족 식량 자원․농산물의 수출입 자율화․

환경교육

음식 찌꺼기의 문제점 자원낭비 국민보건위생 위협 수질과 토양의 오염: , ,․야외식사 후 버리지 않기․회용 용기 덜 쓰고 재활용 방법 알기1․

시민교육

질서를 지켜 배식을 하고 뒷정리하기․돌아다니며 식사하지 않고 남에게 방해되지 않도록 하기․식기 식판 수저 등 종류별로 반환통에 바르게 놓기, ,․같은 음식을 다함께 식사하는데서 이루어지는 공동체 의식 함양 지도․

- 19 -

영양적 지식을 통해 나와 가족의 생명과 건강을 어떻게 유지 증진시킬 것인가,․나와 가족의 생명과 건강을 위해 어떠한 식품과 음식을 선택할 것인가․나와 가족의 식생활은 나와 가족의 의생활 주생활 영위와 어떤 관련이 있을까,․나와 가족의 식품 및 음식의 선택과 소비가 환경에 어떠한 영향을 미칠 것인가․나의 조리에 대한 지식과 능력은 나와 가족의 식사마련에 어떻게 작용할 것인가․내가 알고 있는 조리에 대한 지식과 능력은 나와 가족의 식사마련에 어떻게 작용․할 것인가

내가 알고 있는 조리에 대한 과학적 원리를 식사준비에 어떻게 응용할 것이며 새,․롭게 창조될 수 있는 부분은 무엇인가

우리가 매일 먹는 식사는 어떻게 형성된 것이며 다른 나라 사람들은 어떻게 먹고,․있는가

매일 음식과 식사를 마련하는 가족원들의 수고에 어떻게 감사할까․식품이 생산되어 식탁에 오르기까지의 많은 사람들의 수고에 어떻게 감사할까․내 생활에 있어 음식과 식사는 어떤 의미일까․사람들은 왜 함께 어울려 먹기를 좋아할까․사람들의 감정을 먹는 것과 어떻게 관련시킬까․즐겁게 식사하기 위한 조건과 요소는 어떠한 것이 있을까․식사하는데 예절이 꼭 필요할까․음식소비의 과잉과 결핍을 어떻게 바라보아야 할까 등이다.․

초등학교 식생활교육의 목표 영역과 내용2) ,

초등학교 시기의 식생활교육의 목표는 성장 발달에 도움을 주며 건강한 식생활을,

영위해 나갈 수 있도록 식품과 영양에 대한 기초적인 지식을 습득하고 식품과 건강

과의 관계를 알며 하루에 필요한 식품의 구성 식품의 합리적인 선택 및 조리방법,

을 익혀 이를 매일의 식사에 적용할 수 있게 하기 위한 것이다 다음은 한국실과교.

육학회에서 제시하고 있는 초등학교 식생활교육의 슬로건과 목표 내용체계이다, .

표 초등학교 식생활교육의 슬로건 목표 내용체계< 3> , , 2)

2) 한국실과교육학회에서는 식생활 농업 교과교육 전공자들로 구성된 식생활교육과정 연구 팀을 구성하여 초, , TF

등학교 식생활교육 전반에 관한 연구를 진행하고 있다.

- 20 -

Good Food, Good Children

목표 식생활문화에 대한 관심과 체험을 통한 생활양식의 회복과 삶의 질 증진:

Food

HESTEG

건강(Health) 자신의 몸과 마음 그리고 건강에 대한 관심,

즐거움(Enjoying) 맛과 멋 체험을 통한 감수성과 미적 체험

안전(Safety) 음식과 관련된 안전에 대한 관심

감사(Thanks) 음식과 관련된 인간의 노동에 대한 감사

민족문화(Ethnic Culture) 전통 식생활 문화에 대한 관심

환경(Green) 환경과 나의 관계에 대한 관심

학교 식생활교육의 내용 영역과 그 하위수준 영역에서의 목표와 내용을 구상한 것

으로 효율적인 식생활교육을 위한 교육의 연계성과 범주를 형성할 수 있도록 제시

한 것이다 표 앞으로는 식생활교육의 범위를 건강과 영양 식품 부분에서만 한( 4). ,

정할 것이 아니라 건강과 안전 생산과 소비 환경과 자원관리 창의와 자조 문화와, , , ,

소통 즐거움과 격조 감사와 나눔 등의 개념과 더불어 구성할 수 있도록 해야 할, ,

것이다 전세경 우리 일상생활 속의 삶을 유기적으로 통합하여 관찰하고 다( , 2010).

가치적 태도와 변화 실천과 행동으로 직결되는 식생활교육이야말로 바람직한 식생,

활교육의 방향이라 생각한다.

표 학교 식생활교육의 내용영역과 영역별 내용 및 목표< 4>

내용영역 영역별 내용 및 목표

생명과 건강1.

올바른 영양학적 지식을 알고 이를 활용하여 나와 가족의 생명과1.1

건강을 관리하는 능력과 태도를 기른다.

올바른 식습관을 형성하여 질병을 예방하고 건강한 식생활을 영1.2

위한다

위생과 안전2.식품 및 음식을 위생적으로 다루고 선택할 수 있다2.1 .

안전한 식생활에 대한 관심을 갖고나와 가족의 생활에 적용한다2.2 .

생산과 소비3.

식품의 생산과 소비의 순환과정을 이해하고 자연에서 얻어지는3.1 ,

식품과 가공된 식품의 다양한 종류와 특성 및 가치를 안다.

나와 가족의 식품 및 음식 선택과 소비가 환경에 미치는 영향을3.2

알아 환경 친화적이고 지속가능한 소비의식을 기른다.

환경과 자원관리4.

식량 주권 및 불균형한 음식소비와 관련된 사회문화와 지구환경4.1

시스템의 문제에 관심을 갖는다.

식품의 음식을 자원으로 생각하여 이를 효율적 관리하는 능력과4.2

태도를 기른다.

창의와 자조5.조리과학적 지식을 실제 식사준비에 활용하는 능력을 기르고 조5.1 ,

리에 대한 창의적 태도를 갖는다.

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결론 및 제언III.

식생활은 인간이 생명 유지와 성장에 필요한 영양분을 섭취하기 위해 음식을 먹는

하나의 양식화된 행위이며 일상생활에서 나타나는 삶의 한 부분이므로 식생활교육

은 일상 속에서 이루어지는 생활교육으로서의 의미와 가치를 가져야 한다 이 연구.

에서는 아동의 식생활관리를 위하여 초등학교 식생활교육에 대한 사회적 측면 성,

장 발달적 측면과 교과 교육과정 측면에 대하여 살펴봄으로써 식생활교육의 방향․을 제시하고자 하였다.

사회적 측면의 식생활교육에서는 변화되는 가족구조와 식품생산과 가공기술의 발

달로 인해 나타나는 아동 영양문제에 대한 해결을 위해 올바른 식생활 소비와 관

리 사호구조와 환경변화에 능동적으로 대처하기 위한 식생활교육 지속적인 영양관, ,

리가 필요하며 식생활교육 소비 문화는 아동이 중심이 되어야 한다 아동의 성장, , , . ,

발달적인 측면에서 신체적 건강뿐만 아니라 정신적 건강을 위한 식생활 관리가 이

루어져야 하며 이를 위한 예방적 차원의 식생활교육이 필요하다 학교 교과 교육과.

정에서 주로 이루어지는 식생활교육은 초등학교 학년 실과 교과에서 연간5, 6 ‘ ’ 68

시간의 교육이 이루어지는데 이는 한 학년 당 전체 교육시간 중 수준에 해당1.1%

하는 것이다 따라서 초등학교 저학년부터 점진적으로 지속적이고 체계적인 식생활.

교육이 필요하며 실제 실생활에서 적용 가능한 다양한 내용으로 식생활교육 구성이

이루어져야 한다.

이를 위해 식생활교육에 필요한 부분으로 첫째 학교 교육과정과 연결된 통합적인,

식생활 교육이 이루어져야 한다 학교 교육과정 속에서 나타나는 식생활교육의 목.

합리적인 조리능력 및 자신의 식생활과 관련된 자조5.2

능력 문제해결력을 기른다(Self-supporting) , .

문화와 소통6.

매일 먹는 식사의 특성과 의미 및 우리 음식문화에 대한 자긍심6.1

과 타문화와의 교류에 대해 이해한다.

음식과 식사가 주는 사회 심리적 의미와 상징 소통의 도구로서6.2 ,

의 음식과 식사의 중요성을 안다.

즐거움과 격조7.

정성과 아름다움이 있는 즐거운 식사 품위 있는 식사 상차림과7.1 ,

예절을 기른다.

음식과 식사를 통해 맛과 멋을 느끼고 즐길 줄 아는 감수성을 기7.2

른다.

감사와 나눔8.

식품이 음식이 되기까지의 과정에서 이루어지는 일의 종류와 이8.1

를 담당한 사람의 손길과 수고에 대한 감사 및 먹을 것의 소중

함에 대해 안다.

타인에 대한 배려를 담은 식사 이웃을 위한 접대와 나눔 문화8.2 ,

등을 실천한다.

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표와 내용은 실과교과에 집중되어 이루어지고 있는 실정이며 일부 재량활동이나,

슬기로운 생활 교과에서 다루어질 뿐이다 초등학교 저학년 시기부터 올바른 식생.

활에 대한 가치와 태도를 길러주기 위해서는 유기적으로 통합된 교육과정의 운영이

필요하다.

둘째 식생활교육에 대한 패러다임의 전환이 필요하다 지금까지 아동들은 어른들, .

의 식생활에 많은 영향을 받아왔고 교육의 형식적인 부분 외에는 내용이나 본질적,

인 측면에서 아동에 대한 고려가 부족하였다 그리고 영양교육의 많은 부분이 영양.

이론과 지식 위주의 내용이 많아서 실제 아동들의 흥미와 체험을 통한 교육의 기회

가 부족하였다 따라서 일방적인 지식의 전달이 아닌 상호작용이 가능한 토론 체. ,

험 실습 등의 다양한 방법의 식생활교육이 이루어져야 할 것이고 그동안의 식생활, ,

교육에 대한 방법 내용 목표 등 다각적인 평가를 통해서 아동이 맛과 소비의 주체, ,

가 되는 새로운 패러다임으로의 전환이 필요하다.

셋째 식생활교육 내용의 확대가 필요하다 식품저장 및 가공기술의 발달로 인한, .

방사선 조사식품 유전자조작식품 등으로 인해 식품 안전성에 대한 관심이, (GMO)

증대되고 있다 따라서 기존 영양적 균형 중심의 식생활 교육에서 앞으로는 식품.

안전 환경과 소비 자원 인간관계교육 식문화 교육 등으로 확대하여 전개해야 할, , , ,

것이다.

넷째 아동 식생활교육 속에서 소비문화교육이 확대 실시되어야 한다 아동의 건, .

전한 식생활 소비 가치관을 확립하고 소비와 교육의 능동적인 주체가 될 수 있도록

학교와 가정 그리고 사회에서의 아동 소비문화교육이 이루어져야 한다.

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일반음식점 영양표시를 위한 시범사업 현장사례를 중심으로-

울산대학교 식품영양학 전공

교수 홍 순명

국민건강증진법 제정 이후로 영양의 중요성이 지속적으로 증대되고 있어 가공식

품의 영양표시뿐만 아니라 외식메뉴에 대한 영양표시에도 관심이 증대되고 있다.

년 국민건강영양조사에 의하면 연령으로 표준화한 비만 유병율은 만 세이상2007 19

인 경우에는 고혈압 유병율은 으로 나타났다31.7%, 24.9% . 가공식품의 영양정보

를 제공하기 위하여 우리나라는 년에 영양표시제도를 처음 도입하였다 가공1995 .

식품의 영양표시 의무대상 품목은 점차로 확대 시행하고 있으며 년 월부터2007 12

는 열량 탄수화물 단백질 지방 나트륨 가지 영양소외에 당류 포화지방 트랜스, , , , 5 , ,

지방 콜레스테롤을 반드시 표시하도록 하고 있다 최근에는 외식의 증가로 인해 외, .

식비와 외식빈도가 증가되면서 외식메뉴의 영양정보 요구도 증가되어 소비자의 능

동적 식품 선택을 위한 정보 제공이 요구되고 있다. 통계청자료에 의하면 식생활의

외식 의존도가 증가하여 총 식비 중 외식비 비율이 년도 에서 년도1995 30% 2005

로 증가하였으며 외식비는 배 이상 증가하였다 년과 년도의 국민47% 2 . 1998 2007

건강영양조사에 의하면 주 회 이상의 외식 빈도가 년도 에서 년도에1 1998 42% 2007

로 증가되었다 일반음식점의68% . 외식메뉴의 영양표시는 소비자에게 식품선택

시 유용한 사전 정보를 제공해주며 업체에서는 건전한 메뉴를 소비자에게 제공해,

준다. 소비자의 능동적 식품 선택을 위한 외식메뉴의 영양정보 요구도 증가에 따른 영

양표시 의무대상이 아닌 일반음식점 대상으로 한중일식 등으로 영양성분 표시 확대․ ․추진 필요하다. 나아가 정부 차원에서는 건강한 식생활 환경 조성 및 효과적인 건강

증진 방안으로 외식업체에서 외식메뉴의 영양표시는 자율적으로 실시하도록 권장하

고 있으며 영양표시를 위한 외식업체에 대한 기술지원사업도 실시하였다 우리나라, .

정부에서는 년 월부터 어린이 먹거리안전 종합대책의 일환으로 패스트푸드2008 1

업소의 햄버거 등을 중심으로 자율적으로 음식의 중량 및 대 영양소를 메뉴보드5 ,

카운터메뉴판 등에 표기하기 시작하였고 년부터 어린이 식생활 안전관리특별, 2010

법에 의해 의무적으로 영양표시를 하여야 하며 영양표시 대상 업소는 전국 매장,

개 이상 업소이다 그리고 표시대상 식품은 어린이식생활안전관리특별법 시행령100 .

의 어린이 기호식품이며 표시대상 항목은 인 분량에 대한 열량 포화지방 당류, 1 , , ,

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나트륨 함량을 의무적으로 영양표시를 하여야 한다.

이에 소비자의 능동적 식품 선택을 위한 외식메뉴의 영양정보 요구도 증가에 따른

영양표시 의무대상이 아닌 한중일식 등으로 영양성분 표시 확대 추진 필요하여 식품․ ․의약품안전청에서는 외식업체 영양표시 기술지원사업을 실시하였다 일반음식점에서는.

기술지원 내용은 영양표시 시범실시 일반음식점한중일식에 대한 레시피 작성방법에 대( )․ ․한 안내서를 제작하여 배포하였으며 각 지역을 방문하여 일반음식점 담당자들에게 음식

에 사용된 식품의 가식부와 폐기율을 고려한 레시피 작성을 위한 맞춤형 현장교육을

실시하였다. 참여한 일반음식점은 3개 시도 개 시군구 특화거리로 대구광역시중구· , 4 · · ( ,

수성구 전라북도전주시 전라남도순천시지역이었다 일반음식점을 대상으로 레시피작), ( ), ( ) .

성에 대한 현장교육을 실시한 후 각 일반음식점의 대표 메뉴 등을 식품재료의 중량이

포함된 레시피를 수집을 하였고 수집된 레시피는 식품의약품안전청의 영양산출프로그램

을 이용하여 열량 등 영양성분함량 산출하였다 일반음식점의 담당자는 외식업체 영.

양표시 시범사업 확대추진을 위한 기술지원 사업을 통하여 외식에 대한 영양표시의

중요성을 인식하게 되었다 그러나 대부분의 일반음식점에서는 표준화된 레시피가.

없었으며 레시피 작성에 어려움이 있었다 그리고 음식의 인 분량이나 회 제공, . 1 1

량에 대한 표준도 미흡한 상태이었다 또한 식품 데이터베이스를 이용하여 영양성.

분산출의 사용을 할 수 있는 기술인력도 없으므로 영양표시를 위한 계속적인 기술

지원이 필요하다 그리고 음식의 영양표시를 위한 식품 데이터베이스의 부족으로.

데이터베이스의 보완이 필요하다 또한 영양성분산출 프로그램을 활용할 경우에도.

전문가가의 기술지원이 매우 필요한 상태이다.

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