Sistem Analisa Restoran

Just another ITS Blog weblog

ANALISIS SISTEM RESTORAN “NIKMAT RASA”

December 27th, 2008

TUGAS

ANALISIS DESAIN TERSTRUKTUR

ANALISIS SISTEM

RESTORAN “NIKMAT RASA”

Kelompok :

Tunjung Cahyo U. 5106100081

Budi Hari Sulaksono 5106100117

Luqman 5106100124

Dosen:

Fajar Baskoro, S.Kom, M.Kom

TEKNIK INFORMATIKA

FAKULTAS TEKNOLOGI INFORMASI

INSTITUT TEKNOLOGI SEPULUH NOPEMBER

2008

Baca terusannya klik link dibawah ini….

Sistem Analisa dari Sebuah Restoran

I. Deskripsi Umum

Kami mengambil contoh sistem dari sebuah restoran. Restoran yang akan kami analisis merupakan restoran cukup besar dan terkenal di salah satu kota besar di Jawa Timur. Restoran ini menyediakan berbagai menu pilihan masakan lokal, masakan nusantara, maupun internasional.

Pelanggan yang baru datang biasanya memilih tempat terlebih dahulu dan menunggu daftar menu dari pelayan. Kemudian pelayan mencatat menu yang dipesan oleh pelanggan tersebut. Menu yang sudah dicatat diberikan kepada kepala koki. Kemudian kepala koki mengkonfirmasikan kepada kepala bagian persediaan apakah bahan-bahan yang dibutuhkan tersedia atau tidak. Apabila tersedia maka menu pesanan tersebut dimasak oleh koki. Pelanggan juga bisa memesan meja jauh hari sebelumnya dengan cara menelepon maupun menghubungi langsung ke restoran. Apabila ada pelanggan yang memesan meja dan waktu beberapa hari sebelumnya maka pelanggan tersebut disediakan meja dan waktu yang sesuai yang dipesan.

Menu yang dipesan tersedia kurang lebih 10 menit dari waktu kita mulai memesannya, itupun kalau restoran dalam kondisi sepi. Apabila dalam kondisi ramai pesanan yang dipesan pelanggan tersedia dalam waktu kurang lebih 30 menit.

Sistem pembayaran melalui satu kasir dan hanya melayani pembayaran tunai. Restoran ini juga menyediakan jasa pengiriman pesanan langsung ke rumah pelanggan. Pelanggan dapat menghubungi melalui telepon maupun secara langsung ke restoran. Pengantaran dalam kota bebas biaya sementara luar kota biaya transportasi dibebankan kepada pelanggan sesuai jarak tempuh pengiriman.

II. Aktor-Aktor yang terlibat dalam Bisnis Restoran

II.1 Pemilik

Pemilik merupakan pemegang saham dari restoran sekaligus pendiri dari restoran ini. Pemilik menerima laporan keuangan dari manager secara periodik. Selain itu pemilik juga bertanggung jawab atas perkembangan restoran tersebut. Pemilik juga mengontrol kerja dari manager dan menggaji manager. Pemilik juga bisa menambahkan modal bagi pengembangan restoran.

II.2 Manager

Manager bertugas mengawasi kinerja pegawai lain di restoran tersebut. Manager yang menangani keseluruhan operasional restoran sehari-hari. Manager juga menyusun laporan keuangan secara periodik untuk dipertanggung jawabkan kepada pemilik restoran. Laporan keuangan tersebut terdiri dari pemasukan dan pengeluaran. Laporan pemasukan diperoleh dari kasir sedangkan laporan pengeluaran diperoleh dari kepala bagian persediaan yang bertugas menyediakan bahan masakan dan pengeluaran lainnya yang digunakan dalam operasional restoran. Manager juga bertugas menggaji para pegawai lainnya dan bertanggung jawab melakukan transaksi/pembayaran dengan supplier bahan makanan.

II.3 Kepala koki

Kepala koki bertugas memanage koki-koki lainnya. Kepala koki juga yang menerima daftar pemesanan pelanggan dari pelayan. Kepala koki juga bertugas menghubungi bagian persediaan untuk disiapkan bahan-bahan apa saja yang diperlukan dalam pembuatan pesanan dari pelanggan. Kepala koki juga mengontrol kualitas masakan dari koki-

koki. Kepala koki juga bertanggung jawab atas penambahan menu baru yang juga harus dengan persetujuan dari manager dan pemilik restoran.

II.4 Koki

Koki bertugas langsung didapur memasak pesanan dari pelanggan. Setiap koki memiliki keahlian masing-masing. Ada koki spesialisasi masakan lokal, ada koki yang memiliki spesialisasi masakan nusantara, dan ada koki spesialisasi masakan internasional. Koki juga berhak memberi masukan kepada kepala koki mengenai penambahan menu baru.

II.5 Kasir

Kasir bertugas menerima pembayaran dari pelanggan. Kasir juga haru membuat laporan keuangan harian untuk dilaporkan kepada manager. Selain itu pembayaran terhadap pemesanan yang dilakukan pelanggan juga merupakan tanggung jawab dari kasir dibantu dengan oleh kurir.

II.6 Kepala pelayan

Kepala pelayan bertugas memastikan pekerjaan pelayan, cleaning service, dan tukang cuci piring telah dilaksanakan dengan baik, kepala pelayan juga bertanggung jawab mengatur jadwal shift pegawai (pembagian shift pegawai adalah perhari, bukan per jam tertentu karena restoran buka setiap hari, pegawai yang bekerja mendapatkan libur satu kali dalam satu minggu) serta mengecek absensi para pegawai yang dibawahinya. Kepala pelayan juga melakukan survey kepada pelanggan apakah pelayanan yang diberikan telah memuaskan dan menampung kritik serta saran pelanggan yang kemudian akan dilaporkan kepada manager.

II.7 Pelayan

Pelayan bertugas melayani pelanggan secara langsung. Pelayan menunjukkan meja yang kosong atau meja yang telah dipesan sebelumnya. Pelayan juga bertugas memberikan daftar menu ke pelanggan, menjelaskan menu bila diminta oleh pelanggan dan mencatat pemesanan oleh pelanggan. Yang kemudian pemesan tersebut diserahkan kepada kepala koki. Pelayan juga bertugas menghidangkan menu kepada pelanggan. Pelayan juga bertugas membersihkan meja setelah pelanggan menyantap hidangan. Pelayan juga membantu kegiatan transaksi pelanggan apabila pelanggan enggan pergi kekasir secara langsung dengan membawakan tagihan dan pembayarannya.

II.8 Doorman

Bertugas menjaga pintu dan membukakan pintu bagi pelanggan yang masuk maupun keluar dengan diiringi ucapan salam.

II.9 Tukang cuci piring

Tukang cuci piring bertugas mencuci piring kotor, gelas kotor dan peralatan dapur yang kotor. Selain itu sebelum pulang memastikan semua piring, gelas, dan peralatan dapur berada pada tempatnya.

II.10 Cleaning service

Cleaning service bertugas membersihkan restoran. Jadwal pembersihan yaitu sebelum restoran dibuka dan setelah ditutup. Selain itu apabila pada saat dibuka dan terlihat kotor maka cleaning service juga harus membersihkannya dengan memperhatikan keadaan restoran harus dalam keaadaan yang tidak ramai.

II.11 Pegawai bagian pemesanan

Pegawai bertanggung jawab untuk menerima telpon dari pelanggan yang ingin memesan tempat untuk makan di restoran dan kemudian mengkonfirmasikannya dengan pelayan. Selain itu penerima telpon juga menerima telpon para pelanggan yang menginginkan pesanan untuk diantar ke rumah pelaggan tersebut dengan memberitahukan nama, alamat dan nomor telepon yang dapat dihubungi. Setelah itu, penerima telpon mencatat pesanan dan memberitahukan total harga pesanan yang dipesan pelanggan.

II.12 Kepala persediaan

Bertugas memanage persediaan bahan-bahan yang diperlukan dalam pembuatan menu. Selain itu dia harus berkoordinasi dengan kepala koki mengenai bahan-bahan apa saja yang diperlukan dalam pembuatan menu yang dipesan oleh pelanggan. Dia juga memberitahukan kepada kepala koki apabila bahan-bahan menu tertentu telah habis untuk diberitahukan kepada pelanggan. Kepala persediaan dengan koki juga menangani pemenuhan bahan-bahan masakan oleh supplier.

II.13 Karyawan bagian persediaan

Merupakan bawahan dari kepala persediaan. Menerima tugas dari kepala persediaan untuk mengantarkan bahan-bahan masakan kepada koki.

II.14 Kurir

Kurir bertanggung jawab mengantarkan pesanan pelanggan ke rumah pelanggan. Selain itu kurir juga bertanggung jawab terhadap uang pembayaran pesanan pelanggan yang kemudian disetorkan ke kasir. Kurir juga memastikan makanan yang dipesan sampai ke tangan pelanggan dengan keadaan yang masih baik (masih hangat, lengkap dan tertata rapi).

II.15 Keamanan

Keamanan bertanggung jawab menjaga keamanan restoran mulai dari tempat parkir pelanggan (bekerja sama dengan juru parkir), tempat parkir kendaraan khusus pegawai sampai keamanan di dalam restoran.

II.16 Juru parkir

Juru parkir bertanggung jawab mengarahkan dan membantu pelanggan yang datang untuk memarkirkan kendaraannya, bila pelanggan akan pulang maka juru parkir mengarahkan dan membantu pelanggan mengeluarkan kendaraannya. Juru parkir juga bertanggung jawab menjaga kendaraan pelanggan yang diparkir bekerja sama dengan satpam restoran.

III. Problem background

Problem Kepegawaian

o Database pegawai

* Database pegawai sudah ada akan tetapi masih belum dioptimalkan pemakaiannya. Selama ini database pegawai hanya digunakan untuk mendata para pegawai restoran saja. Sebenarnya bisa saja digunakan untuk absensi pegawai secara elektronik ataupun kegunaan lainnya.

o Problem yang berkaitan dengan absensi pegawai

* Selama ini absensi pegawai masih secara manual. Sehingga absensi model seperti itu masih kurang efektif karena pegawai masih bisa mencurangi absen. Sebaiknya dikembangkan sebuah sistem pengabsenan elektronik yang terintegrasi dengan database kepegawaian.

o Problem yang berkaitan dengan pembayaran/transaksi

* Selama ini pembayaran masih dilakukan secara tunai. Pembayaran secara elektronik masih belum bisa dilakukan.

Problem Pelayanan

o Problem yang berkaitan dengan database

* Database pelanggan

Database yang tersedia masih jarang diupdate. Padahal database tersebut sangat penting kegunaannya. Apabila ada pelanggan yang melakukan pemesanan melalui telepon dan telah ada dalam database maka pelanggan tersebut tidak perlu menyebutkan alamat dan nomer telepon lagi.

* Database pemesanan tempat

Database pemesanan tempat ini juga sangat penting kegunaannya. Tetapi pencatatan pemesanan tempat masih dilakukan secara manual. Hal ini tentu saja sangat tidak efektif. Selain itu terjadi ketidakjelasan sistem informasi pemesanan tempat sehingga sering terjadi kekacauan dalam pemesanan tempat tersebut (misalnya double booked). Hal ini tentu saja mengecewakan pelanggan.

* Database supplier

Database yang tersedia juga jarang diupdate, sehingga tidak dapat dimanfaatkan secara optimal.

* Database menu masakan

Database yang tersedia selama ini hanya digunakan untuk mendata menu yang tersedia sehinggga penggunaan database tersebut masih belum optimal. Database tersebut masih bisa dioptimalkan misalnya digunakan untuk mengetahui menu favorit pelanggan yang tentu saja harus direlasikan dengan database pelanggan.

o Problem yang berkaitan dengan pemesanan makanan

* Apabila restoran dalam keadaan ramai sering terjadi keterlambatan dalam pemesanan makanan dikarenakan jumlah koki yang tidak memadai dengan jumlah pemesanan. Hal ini tentu saja mengecewakan pelanggan yang harus menunggu cukup lama.

* Sering terjadi ketidak sesuaian urutan memasak dengan pemesanan. Pemesanan yang seharusnya didahulukan justru dimasak belakangan. Hal ini tentu saja mengecewakan pelanggan.

* Pada pemesanan melalui telepon sering terjadi kekurang jelasan alamat pelanggan. Hal ini tentu saja merepotkan kurir yang mengantarkan pemesanan.

* Jumlah kurir yang terbatas sehingga menyebabkan keterlambatan pengiriman pemesanan apabila banyak pemesanan melalui telepon dalam waktu hamper bersamaan.

Problem lainnya

Problem Request

o Kebersihan restoran

* Kebersihan merupakan faktor utama yang menentukan kenyamanan pelanggan. Sehingga menjaga keadaan restoran agar tetap bersih seharusnya menjadi prioritas utama bagi restoran.

o Tempat parkir

* Tempat parkir yang tersedia sebenarnya cukup lapang. Akan tetapi apabila dalam keadaan ramai sering terjadi kekacauan dalam penempatan kendaraan pelanggan. Sehingga mengganggu lalu lintas di depan restoran karena kendaraan diparkir di tepi jalan raya dikarenakan tempat parkir telah penuh.

o Fasilitas pendukung

* Fasilitas pendukung yang tersedia masih minim. Pengelola sebaiknya menyediakan fasilitas pendukung yang memadai misalnya dengan membuat area WiFi sehingga pelanggan akan betah berada di restoran tersebut.

* Fasilitas pendukung yang sebaiknya disediakan oleh pengelola yaitu valet (tersedia petugas yang bersedia memarkirkan kendaraan pelanggan). Dengan adanya fasilitas tersebut pelanggan akan merasa lebih nyaman.

IV. Problem Requirement Catalogue

V. Data Flow Diagram

Daftar dari Eksternal Entitas:

Pelanggan :

o Sistem akan mengirim daftar menu yang tersedia

o Sistem akan mengirim kuitansi pembayaran

o Sistem akan mengirim daftar tagihan

o Sistem akan mengirim karcis parkir

o Sistem akan menerima daftar pemesanan

Suplier Bahan Baku :

o Sistem akan mengirim list barang kebutuhan

o Sistem akan menerima catalog dari supplier

o Sistem akan menerima kuitansi pembelian

Pemilik :

o Sistem akan mengirim laporan keuangan

Table Data Flow dan Entitas

VI. Konteks Diagram

Dokumen Diagram Alir Level 1

Fungsional Dekomposisi

Dokumen Diagram Alir Level 2

VII. Mendaftar Entitas ERD RESTORAN

Entitas yang ada pada sistem Bisnis Restoran ini adalah :

* Pemilik

* Pegawai

* Supplier

* Pelanggan

* Transaksi pembelian oleh pelanggan

* Transaksi pemesanan tempat

* Transaksi pembelian bahan baku

* Tempat

* Makanan

* Minuman

* Bahan baku

* Barang Supplier

Memilih Key

No Entitas Primary Key

1 Pemilik ID_Pemilik

2 Pegawai ID_Peg

4 Pelanggan ID_Pelanggan

5 Makanan ID_Makanan

6 Minuman ID_Minuman

7. Tempat No_Meja

8. Transaksi Pembelian FO_ID

9. Transaksi Pemesanan Tempat PO_ID

10. Transaksi Pembelian Bahan Baku PBB_ID

11. Bahan Baku BB_ID

12. Barang Supplier BS_ID

Mencocokkan datastore DFD dengan diagram entitas

List Data Store :

* M1 Daftar Makanan

* M2 Daftar Minuman

* M3 List Pemesanan Makanan dan Minuman

* M4 List Bahan Baku

* M5 List Daftar Tagihan

* M6 List Pemasukan

* M7 List Data Supplier

* M8 List Persediaan Bahan Baku

* M9 List Pengeluaran

VIII. Simple steps in logicalization

1. Consider the data stores.

Data store manual yang ada pada sistem bisnis restoran antara lain :

· M1 : Daftar Makanan

· M2 : Daftar Minuman

· M3 : List Pemesanan Makanan dan Minuman

· M4 : List Bahan Baku

· M5 : List Daftar Tagihan

· M6 : List Pemasukan

· M7 : List Data Supplier

· M8 : List Persediaan Bahan Baku

· M9 : Pengeluaran

1. Remove time dependencies

2. Remove name and Change processes so that they describe what is done to the data

3. Remove any physical references from the process box

4. Make sure that the data flows refer to logical items of data

5. Data flows between processes should be removed

X. INPUT & OUTPUT

Sebelum melakukan pemesanan makanan, pelanggan baik yang datang langsung maupun pesan melalui telepon dapat mendaftarkan dirinya sebagai member restoran.

Dibawah ini merupakan desain form keanggotaan restoran :

Selanjutnya form diatas akan diisikan oleh kasir ke dalam database pelanggan. Desain input dari form diatas, akan seperti di bawah ini :

Setelah melakukan register, pelanggan baru bisa melakukan pemesanan makanan.

eHow Blog: Keeping warm this winter with eHow

eHow - How to do just about everything

Click here to find out more!

*

* Family

* Food

* Health

* Home

* Money

* Style

* More

*

o Forums

o Feedback

o Members

o Groups

o eHow Blog

Community

* Share

This Season:

Holidays

Don't Miss:

Beauty Guide

* Sign In

* Join

* Connect

1. Home

2. » Business

3. » Restaurant, Bar & Nightclub Industries

4. » Manage a Restaurant

5. » How to Manage a Restaurant

Top 5 To Try

* How to Hire a Restaurant Manager

* Hotel Restaurant Manager Job Description

* How do Restaurant Owners Manage Wine?

* How Much Do Restaurant Managers Get Paid?

* How Do Restaurant Managers Instruct Employees to Handle & Protect Guest Property?

Ads by Google

Club 21 in Singapore

Tourists enjoy Special Privileges on Prestigious Brands by Club 21

www.club21global.com

Restaurant Job

Easy Search & Posting: berniaga Free Job Posting, No Sign Ups!

www.berniaga.com

IT Careers at Accenture

Accenture IT Strategy Jobs, Listed in Fortune's Top 100 Places to Work

accenture.com/IndonesiaCareers

Jobs in Indonesia

Find/post jobs in your area 100% free - Join the OLX community

www.olx.co.id

Seeing Broadway Show?

Why not start it off at La Rivista. Now featuring a price fixed menu

www.LaRivistaNYC.COM

Related Topics

* Restaurant Restaurant Manager

* Restaurant Management

* Restaurant Managers

* Restaurant Manager Description

* Restaurant Management Jobs

more »

How to Manage a Restaurant

By an eHow Contributor

Being a restaurant manager can be both exciting and challenging. It takes effort, organization and hard work to successfully run a restaurant. Knowing how to put every resource in place to your advantage can help your business grow, bring in more customers and, hence, result in bigger profits.

Difficulty: Moderately Challenging

Instructions

1.

1

Let the staff know your expectations. The job description for employees needs to be thoroughly outlined at the time of hiring. Set strict requirements and guidelines about such things as the menu, recipes, time management, assignment of tasks and code of employee conduct. Have regular meetings with your head chef and all other department heads to discuss any problems, suggestions and productivity concerns. Remember, you set the tone for the efficiency of your restaurant, so it's important to establish your authority.

2.

2

Build employee morale. If those who work with you feel disrespected or unappreciated, their job performance can suffer. Avoid talking down to those who work under you and give them the feeling that they are part of a team. Motivate them with training workshops and special activities. Provide rewards, incentives and recognition for staff members who excel. Have a "suggestion box" where employees can leave comments about their concerns or ideas for improvement.

3.

3

Make sure your customers are happy. If patrons are pleased with the food quality, service and prices at your restaurant, they are more likely to return and bring others with them. Creating a relaxing environment, having employees treat them with respect, providing them with prompt service and well-prepared meals, as ordered, all contribute to the satisfaction of those who come to your restaurant. You may want to leave comment cards, so customers can let you know what they liked or disliked about their visit.

4.

4

Sit down with the head of each department and plan a budget. Find the best equipment, food and beverage suppliers at the most cost-effective prices. Control fixed and variable expenses. Make all employees conscious of how many resources they utilize that may cause you to exceed monthly costs, such as wasting food and cleaning supplies. Make sure you have enough cash on hand to meet your payroll, so your staff can be paid as scheduled.

5.

5

Develop a good marketing strategy to get the word out to more potential customers about your restaurant. Come up with creative and effective advertising, including ads in newspapers, and distribute flyers in nearby areas. Offer customer incentives, such as a "Customer of the Month Wall" with photos of patrons on display. Selected customers might receive a free meal or menu item of their choice.

6.

6

Make sure your restaurant meets the highest health standards. Cooking and dining areas, as well as restrooms, should be thoroughly sanitized. It should be emphasized to employees that they are required to wash their hands and make certain that utensils, dishes and glasses are clean before customer use. Cooks and chefs must be careful to

avoid cross-contamination of cooking utensils and make sure that all surfaces are properly cleaned.

7.

7

Ensure that your restaurant meets all safety regulations. Emergency exits should be clearly marked in the event of a fire or other unexpected event, and doors should be easy to open. Make sure you do not exceed the seating capacity for your restaurant.

8.

8

Replace staff members who consistently fail to meet your standards. Those who are routinely late, treat customers rudely, do not get along with fellow employees and who are unmotivated can cause dissension. However, this should be done only after every effort has been made to encourage them to improve their performance.

9.

9