Sistemi Za Termicku Obradu

8/13/2019 Sistemi Za Termicku Obradu

1/40

PREDMET: HIGIJENA I TEHNOLOGIJA

MLEKATEMA:A SISTEMI ZA TERMIKU

OBRADU MLEKA

B KONZUMNO MLEKO

PREDAVA: PROF. DR ZORA MIJAEVI


2/40

TEMA: ATERMIKA OBRADA MLEKA


3/40

Glavne kategorije termike obrademleka

Termizacija (63-65oC; 5 sek)

LTLT pasterizacija mleka (63oC; 30 min)

HTST pasterizacija mleka ( 72oC-75oC 15-20 sek) HTST pasterizacija mleka ( >80oC 1-5 sek)

ultra pasterizacija (125oC-138*C 2-4 sek)

UHT protona sterilizacija (135oC-140oC nek. sek.) Sterilizacija u ambalai 115oC-120oC 20-30 min


4/40

LINIJA ZA PASTERIZACIJU

BALANSNI KOTLI, PASTERAPARAT, SEPARATOR,HOMOGENIZATOR I KONTROLNA TABLA


5/40

CENTRIFUGALNE MAINE UINDUSTRIJI MLEKA


6/40

CENTRIFUGALNE MAINE UINDUSTRIJI MLEKA


7/40

VELIINA MASNIH KAPLJICA UNEHOMOGENIZOVANOM IHOMOGENIZOVANOM MLEKU


8/40

HOMOGENIZACIJA MLEKA

U HOMOGENIZOVANOM

MLEKU MASNAKAPLJICA IMA

SEKUNDARNU

MEMBRANU KOJU

INI KAZEIN


9/40

PASTERAPARAT- PLOE

POVRINE PLOAPASTERAPARATA

SU REBRASTE DABI SE POVEALAUKUPNA POVRINASA KOJOM MLEKO

DOLAZI UKONTAKT


10/40

SEKCIJE PASTERAPARATA

SEKCIJA ZAPREDGREVANJE

SEKCIJA ZA

POSTIZANJETEMPERATURE

SEKCIJA ZAODRAVANJE

TEMPERATURE SEKCIJA ZAHLAENJE


11/40

PROCESNI TOK KOD DELIMINEHOMOGENIZACIJE MASTI


12/40

POSTROJENJE ZA TERMIKU OBRADUMLEKA SA DEAERATOROM


13/40


14/40

DIREKTNA PROTONA STERILIZACIJA


15/40

INDIREKTNA PROTONASTERILIZACIJA


16/40

1 STERILIZACIJA U AMBALAI2 DIREKTNA I INDIREKTNA PROTONASTERILIZ CIJ


17/40

ULTRA PASTERIZACIJA


18/40

ODRIVOST TERMIKI OBRAENOG MLEKA UZAVISNOSTI OD POSTUPKA TERMIKE OBRADE


19/40

VENTILI JEDNOSMERNI, JEDNOKRAKI,

DVOKRAKI I VIESMERNI


20/40

VENTILI U MLEKARI NA USMERAVANJU

PROTOKA


21/40

PRAKTIAN PRIMER RADA VENTILA U MLEKARI


22/40

RAZLIITE VRSTE GLAVA ZA PRANJETANKOVA I CISTERNI


23/40

CENTRALIZOVANA KONTROLA PROCESA

PRERADE I PRANJA SISTEM


24/40


25/40

. 9. 11.

( '' '', . 30/96, 59/98, 70/2001 8/2003) 2. 3. ( '' '', .4/97),


26/40

PRAVILNIK

O KVALITETU I DRUGIM ZAHTEVIMAZA MLEKO, MLENE PROIZVODE,KOMPOZITNE MLENE PROIZVODE ISTARTER KULTURE

("Sl. list SRJ", br. 26/2002


27/40

, ,

( : ),

.

.


28/40

.


29/40

, : 1) ; 2)

; 3) ; 4)

;


30/40

, ,

.


31/40

.


32/40

PASTERIZOVANO MLEKO U SMISLU OVOGPRAVILNIKA JE

mleko koje je najkasnije 48h posle muezagrejano odreeno vreme na temperaturiispod 100oC jednim od postupaka

pasterizacije i neposredno posle toga

ohlaeno na temperaturu od 1-4oC.Fosfataza mora biti negativna


33/40

STERILIZOV NO MLEKO(PRIMENOMPOSTUPKA PROTONE STERILIZACIJE) USMISLU OVOG PRAVILNIKA

Pod sterilizovanim mlekom u smislu ovogpravilnika podrazumeva se mleko, koje jeohlaeno na temperaturi od 4 do 1oC,preieno i najkasnije 24 asa posle muezagrevano na temperaturi od 135 do 150oC,za vreme kojim se obezbeuje sterilizacija,hlaeno i punjeno u aseptinim uslovima.

Sterilizovano mleko mora bitihomogenizovano.


34/40

OBOGAENA MLEKA U SMISLU OVOGPRAVILNIKA SU

Na osnovu proizvoake specifikacije odpasterizovanog ili sterilizovanog mleka mogu seproizvoditi mleka i drugog sastava (obogaenamlenim proteinima, kazeinima i koncetratimamlenih proteina, mineralnim materijama,

vitaminima, enzimski obraena, sa probiotskimmikroorganizmima i prebiotskim dodacima,prirodnim i prirodno identinim aromama).

Kod mleka, obogaenog mlenim proteinima,

mineralnim materijama i drugim mlenimkomponentama, koje utiu na titracionu kiselost,obavezno se navode maksimalne vrednosti zatitracionu kiselost ili pH vrednost tih proizvoda.


35/40

MLENI NAPICI U SMISLU OVOGPRAVILNIKA SU

Mleni napici su proizvodi na bazi pasterizovanog ilisterilizovanog mleka, delimino obranogpasterizovanog ili sterilizovanog mleka, obranogpasterizovanog ili sterilizovanog mleka, mlaenice isurutke uz dodatak eera, kakaoa, okolade, kafe,

voa, proizvoda od voa i drugih slinih prirodnihdodataka i aroma.

Pri proizvodnji mlenih napitaka mogu se upotrebitiaditivi dati u Pravilniku o aditivima.

Mleni napici se proizvode prema proizvoakojspecifikaciji.


36/40

AMBALAA- POVRATNA

- NEPOVRATNA


37/40

AMBALAA ZA STERILIZOVANEPROIZVODE


38/40

UTICAJTERMIKOGTRETMANAMLEKA NA

ODRIVOSTISTOG UPROMETU UZAVISNOSTI OD

TEMPERATUREUVANJA


39/40

RITAM REPRODUKCIJE

MIKROORGANIZAMA NA 10oC


40/40

ODRIVOST MLEKA U PROMETU U ZAVISNOSTI ODBROJA MIKROORGANIZAMA I USLOVA UVANJA

Documents

Sistemi Za Termicku Obradu