økologi, eller hvad?

Lærervejledning

Skolekontakten

Læremidlet `Økologi, eller hvad?` er målrettet den obligatoriske undervisning i madkundskab fra 4.-6. klassetrin og natur/teknologi fra 4. til 6. klasse. Materialet kan desuden bruges i valg- faget madkundskab samt i biologi eller som faglig læsning i dansk.

Læremidlet er udarbejdet og redigeret af Birthe G.S Kyhn, Malene Østergaard Loft og Bente Svane Nielsen fra Coop Skolekontakten. Derudover tak til Kirsten Marie Pedersen, UC Lillebælt/ Læreruddannelsen på Fyn.

Mål for undervisningen i økologiMålet er, at eleverne: •opnårindsigtibegrebetøkologi, •opnårindsigtiforskellenemellemøkologisk

og konventionelt landbrug, •opnårindsigtiøkologiensoggulerodens

kulturhistorie, •opnårindsigtigulerodens,meletsog

kornets vej fra jord til bord (varer er i smagekassen),

•undersøgerlevevilkårogproduktions-forholdforøkologiskogkonventionelproduktion, for derigennem at finde bag-grunde for bl.a. forskelle i pris, udseende og smag,

•undersøgerbrugenaftilsætningsstoffersamt forskellen mellem indholdet af tilsætningsstofferiøkologiskeogkonven-tionelle produkter,

•gennemundersøgendeogeksperimen-terede tilgange tilegner sig viden om smag og sanser, herunder de fem grund-smage, og hvordan de kan anvendes i madlavningen,

•arbejdermeddetbrede,positivesund-hedsbegrebirelationtiløkologi,og

•tilberederretterne´Korn-otto´,´Gulerodssuppe´,´Gulerodsboller´og´100%dingulerodssalat´samtvurderersmag, konsistens og æstetik.

Forenklede fælles mål for mad-kundskab og natur/teknologiLærermidlet er særligt relevant for fagene madkundskab og natur/teknologi. Du kan se en overordnet oversigt over kompetenceområder ogtilhørendefærdigheds-ogvidensmålforfagene på næste side.

Der ligger en mere uddybende oversigt i et lærerark på http://skolekontakten.dk/gocook/gocook-smagekassen.

side 2 side 3

økologi, eller hvad?Økologi, eller hvad ?

side 4 side 5

Antal Materiale Hvor finder jeg det?

24 Elevhæfter à 32 sider Kommer til skolen i uge 39

1 Lærervejledningà12sider Kommer til skolen i uge 39

1 Gavekort Kommer til skolen i uge 39

1 Brev til læreren Kommer til skolen i uge 39

1 Plakat Kommer til skolen i uge 39

24 Flyers med information til forældrene Kommer til skolen i uge 39

Lærerark og elevarkhttp://skolekontakten.dk/gocook/gocook-smagekassen

1 GoCook Smagekasse-konkurrencen http://smagekasse.gocook.dk

1Online afstemning - blindsmagning af gulerødder

http://stem.gocook.dk/

1Smagekasse med råvarer til 24 elever og 2 undervisningsgange

Hentesiuge43,44el.45i2015

Tyndskrællere Ligger i smagekassen

24 Opskriftshæfter til hjemmet Ligger i smagekassen

1Hjemmeside med alle opskrifter, metodevideoer, leksikon mv.

http://gocook.dk/

1GoCook-kokkeskole-app (til smartphones og iPad) med alle opskrifter, metodevideoer og leksikon.

http://gocook.dk/app

Læremidlet består af:

Kompetenceområder Færdigheds- og vidensmål

Mad og sundhed Sundhedsbevidsthed

FødevarebevidsthedRåvarekendskabBæredygtighedogmiljø( jordtilbord)Madvaredeklarationerogfødevaremærkninger

Madlavning

Madlavningens mål og strukturGrundmetoder og madteknik Madlavningens fysik og kemi - delvist opfyldtSmag og tilsmagningMadens æstetik - delvist opfyldt

Madkundskab (4.-6. klassetrin)

Kompetenceområder Færdigheds- og vidensmål

Undersøgelse Mennesket - sundt måltid - delvist opfyldt

ModelleringTeknologi og ressourcerNaturogmiljø–fødekæder

Perspektivering

Perspektivering i naturfagTeknologi og ressourcerMennesket - delvist opfyldtNaturogmiljø-delvistopfyldt

KommunikationFormidlingOrdkendskabFaglig læsning og skrivning

Natur/teknologi efter 6. klassetrin

Økologi, eller hvad ?

Økologi, eller hvad ?

side 6 side 7

Elevhæftets opbygning Elevhæftet starter med en introduktion af kokken Gorm, som har været på GoCook mad-camppåenøkologiskgårdsammen med fem unge mennesker. De har arbejdet eksperimenterende med guleroden og børneneslivretter.Herefterfølgerenbeskriv-else af de to konkurrencer samt brugen af QR-koderne i elevhæftet.

Detførste,vitagerfatpå,erlandbrug-hvaderdetforenstørrelse?Herunderbegreber,somhusdyroggødning.Dernæstintroducererviområdetøkologiogserbl.a.påforskellen mellemetøkologiskogetkonventioneltland-brug. Her forklarer vi begreberne ‘konventionel’, ‘sprøjtemidler’‘kunstgødning’og‘naturgød-ning’. Herefter introducerer vi det danske Ø-mærkesamtEU´søkologilogo,serpåud-buddetogudbredelsenaføkologiskevarer - hjemme hos eleverne selv og på landsplan samtkasteretblikpåøkologienshistorie.

Næste hovedafsnit handler om guleroden. Hvordan ser den ud, hvor sund er den, og hvor stammer den egentlig fra? Derefter går vi et spadestikdybereogundersøger,hvordanguleroden kommer fra jord til bord og tilbage igen. Vi kigger også på produktion af korn/perler, da eleverne sidst i elevhæftet bl.a. skal lave en retmedperlebyg-‘Korn-otto’.Idefølgendeafsnit arbejder eleverne mere praktisk, dvs. at deskalsmageogsansegulerødderne-både rå, kogte og stegte.

Dernæsttagerviigenfatpåtemaetøkologi. Herservipåforskelleimellemøkologiskeogkonventionelle varer og landbrug - forskelle i pris, smag, brug af tilsætningsstoffer samt arbejder med det brede, positive sundheds-begreb.

Til sidst i elevhæftet har vi samlet de tre opskrifter, som råvarerne i smagekassen rækker til. Det er ’Korn-otto’, ’Gulerodssuppe’ og ’Gulerodsboller’.

Opskrifterne i elevhæftetDu skal bruge opskrifterne i elevhæftet, når I arbejder med råvarerne fra smagekassen. Mængderne i elevhæftet er nemlig tilpasset madkundskab, dvs. 4 elever. Opskrifterne bruges over to undervis-ningsgange à to lektioner. Der er fire op-skrifterielevhæftet:´Korn-otto´,´Gulerods-suppe´,´Gulerodsboller´og’Lav100%dinegen gulerodssalat’. Sidstnævnte er der ikke beregnet råvarer til i smagekassen.

For, at I kan lave retterne, skal du desuden sørgeforatkøbeenkelteekstraråvarertilmax150,-kr.iDagli’Brugsen-priserpr.smagekasse.Se listen over råvarer i smagekassen, og hvad duskalkøbepåhttp://skolekontakten.dk/ gocook/gocook-smagekassen.

Korn-otto:Nåreleverneskalskæregulerød-derne i tern, er det vigtigt, at stykkerne bliver ensartet og ikke for små. Ellers bliver de ikke tilberedtensogrisikereratbliveforbløde,nårdebliverkogt.Gulerøddernesstrukturmågerne kunne fornemmes, når man spise retten.

Gulerodssuppe:Gulerødderogæblergørsuppenmereel.mindresødaltafhængigafsorten.Hvissuppenbliverforsød,kanIvælgeattilsætte mere eddike, end der står i opskriften. Når suppen skal blendes, er det en god ide at blende den i gryden med en stavblender. Sæt gernegrydennedienkøkkenvask,nårIskalblende.Sørgfor,atsuppenerletafkølet,såderikkesprøjtervarmsuppeoppåeleverne.

Gulerodsboller: Bollerne skal pensles med vand.MenhvisIønsker,atbollerneblivermeregyldne i farven, så pensl dem med æg eller mælk. Bollerne kan også pyntes med forskellige kerner(græskar,solsikke,hørfrø,sesametc.)ellerfxtyndegulerodsstrimlerpåtoppen.Melet, som I skal bruge til gulerodsbollerne, er ismagekassen.Dethedder’Sørisstenmalethvedemel’,hvor10-12%afkimogskaldeleersiet fra. Melet har således en god bageevne og egnersiggodttilbrødogboller,samtidigmed,atdetharethøjtindholdafkimogskaldele.Ved stenmalet mel bliver melet malet på en stenkværn,hvordetbliver´revet´frahinandeni modsætning til en traditionel valsning, hvor kornetbliver´mast´.NB:Iopskrifthæftetergulerodsbollerne lavet af hvedemel og gra-hamsmel, så eleverne har mulighed for at bage bollerne derhjemme. I afsnittet køkkentræn-ingslejr (s. 27 i elevhæftet) gennemgår vi de vigtigste metoder i opskrifterne.

KonkurrencerneI dette års undervisningsmateriale er der to konkurrencer. Der er GoCook Smagekasse-konkurrencen, hvor klassen kan vinde en maddag med kokken Gorm og en blindsmag-ningafgulerødder,hvorklassenkanvindebiografbilletter.

GoCook Smagekassekonkurrencen - vind en eftermiddag med kokken Gorm!Hvis klassen deltager i konkurrencen, kan I vinde en maddag med kokken Gorm, kendt fra TV 2 - se elevhæftet s. 4. For at deltage, skal eleverne tilberede enten ’Korn-otto` (s. 29 i elevhæftet) eller’Gulerodssuppeoggulerodsboller’(s.30og31ielevhæftet),anretterettenogtageetbilledeafden.Eleverneervelkomnetilatgøreretterne til deres egne ved at tilsætte eller udskifte ingredienser. Desuden skal eleverne beskriveenmetodefraenafdetoretter(fxskyllekorn,pilleoghakkeløg,skrælleogskæregulerod, blende suppe, ælte dej, forme boller eller vaske hænder) med deres egne ord - evt. suppleret af fotos el. en kort video. Eleverne kan henteinspirationvedfxatsevindernesbidragfra2014(http://smagekasse.gocook.dk/)el.vedat se på metodevideoerne på http://gocook.dk/kokkeskolen. Elevernes bidrag til konkurrencen

skal uploades på http://smagekasse.gocook.dk/, hvor I også finder konkurrencebetingel-serne.

Blindsmagning - vind biografbilletterSom noget nyt kan eleverne i år også deltage i en blindsmagning. Her skal de smage på en økologiskogenkonventionelgulerodog vurdere, hvilken de synes smager bedst og er mestsprød.Degulerødder,derskalbruges, ligger i smagekassen, og det er samme sort. Eleverne må ikke vide, hvilken en gulerod der erdenøkologiske,oghvilkendererdenkon-ventionelle, inden de går i gang. Det vil derfor være en god idé enten at inddele eleverne i to hold el. dele grupperne i hver to hold. Det eneholdserverergulerødderne,ogdetandethold skal smage, og derefter kan man bytte rundt. Holdet, der smager, må ikke vide, hvilke gulerødderdererøkologiske,oghvilkedererkonventionelle.

For at være med i konkurrencen, skal eleverne skrive deres vurdering ind på http://stem. gocook.dk/. Her kan de også se, hvad andre elever i landet har stemt.

Indholdet i smagekassen Smagekassen indeholder råvarer til 24 elever til opskrifterne´Korn-otto´,´Gulerodssuppe´og´Gulerodsboller´.Brug opskrifterne i elevhæftet, da de er beregnet til madkund-skab.

2015-udgavenafsmagekassenerøkologiskogindeholder: stenkværnet hvedemel, persille, æbler,forskelligfarvedegulerødder,perle-byg,løgoghvidløg.Derudoverindeholdersmagekassen også tyndskrællere, som I både kanbrugesomalmindeligegrøntsagsskrællere,eller til at lave lange, dekorative strimler.

side 8 side 9

Opskriftshæfte til hjemmet ´Pimp din livret med gulerod´I smagekassen ligger der, foruden råvarer, også 24 opskriftshæfter. Det er tanken, at eleverne får opskriftshæfterne med hjem, så de kan ud-vikle deres lyst til at lave mad og fortsætte med det derhjemme. Mængderne i opskrifterne er beregnet til hjemmebrug.

Hvis du vil bruge opskriftshæftet i under-visningen, skal du være opmærksom på mængderne. En opskrift til 4 personer i opskriftshæftet er nok til 8 elever i fx mad-kundskab.

Opskrifterneerudvikletafbørnisamarbejdemed kokken Gorm på GoCook mad-campen. Børnenevalgteselv,hvilkenretdevillelaveogpimpe med gulerod. Guleroden er det bærende temaiopskriftshæftet,ikkeøkologi.

Informationsmateriale til forældre Formålet at fortælle forældrene om, at deres barn i de kommende uger deltager i GoCook Smagekasse-forløbet.Materialetforklarerkortomøkologi,oghvorfordetertemaetiår,oghvordan forældrene kan bakke op, når eleverne kommer hjem.

Plakat om konventionel og økologisk æbleproduktion Undervisningsmaterialet er i år suppleret med en plakat, som i tekst og billeder sammenligner økologiskogkonventionelæbleproduktion.Påbagsidenerderensammenligningaføkolo-gisk og konventionel produktion af kartofler. Plakatenindgårsomdelafopgave10,s.14ielevhæftet.

Om æbleproduktionEndanskerspiseromkring20kiloæbleromåret. Langt de fleste æbler kommer fra udland-et,fxfraTyskland,ItalienogPolen,ellersålangtvæk som Chile eller New Zealand. Vi dyrker, hvaddersvarertilca.3000fodboldbanermedæbleriDanmark.Cirka500afdemermedøkologiskeæbler.

De danske æbler har færre rester af sprøjtemidleriæblet,enddeudenlandske.Deøkologiskeæblermåikkehaveresterafsprøjtemidler.

Æbler er udsatte for svampesygdommeÆbler er generelt meget udsatte for svampe-sygdomme(fxskurv,fugttræskræft,meldugog gul monilla). Det, vi kalder ’brune pletter’ på plakaten. Særligt bekæmpelse af skurv er om-fattende, fordi æbler med skurv ikke kan sælges i butikkerne.

Æbletræerne sprøjtes I økologisk produktion bruger man så robuste sortersommuligt.FxDiscovery,HosteinerCox,RødAroma,BelledeBoskoopogArhista.Hermåmansprøjtemedenkeltemidler,somernaturligeafoprindelse.Fxmedbakterier(modinsekter) eller med svovl eller bagepulver, der hæmmer væksten af skurv. Der må ikke bruges syntetiskepesticideriøkologiskproduktion.

I konventionel produktion kan man lettere sprøjtemodsvampesygdomme.Derforkanman her dyrke langt flere forskellige og min-drerobustetyperafæbler.FxElstar,IngridMarie og Jonagored, eller i udlandet Pink Lady, Golden Delicious, Granny Smith eller Royal Gala.Avlernesprøjtermedentågesprøjte,somindhyllertræetienskyafsprøjtemidler.Typisksprøjtesæblernemindst10gangepåensæson,men ofte mere.

Dererogsåskadedyr,fxæbleviklere,æbleblad-hvepseogbladlus.Dersprøjtesmoddissein-sekter,menførstefterblomstring,såmanikkerammerdebier,derskalbestøveæblerne.

Æbletræerne gødesKonventionelleæbletræergødesmedkunst-gødning.Økologiskegødesmedhusdyrgød-ningellerkompost.Typiskfårdeøkologiskeæbletræermindregødning,daaltforstoregødningsmængdergørdemmeremodtageligeoverfor svampesygdomme. Særligt for meget kvælstofgiverstørrerisikoformegetskurviæblerne.

Bag om økologienØkologi er en produktionsform i landbruget, som er baseret på nogle ‘dogmeregler’: - Økologiprincippet: Lær af naturens egen

måde at fungere på. - Forsigtighedsprincippet: Brug ikke teknik-

ker,somikkekangøresomigen. - Sundhedsprincippet: Sund jord giver sunde

dyr og dermed sund mad.

Disse dogmeregler betyder blandt andet: -Ingenbrugafsprøjtemidler. - Færre og kun naturlige tilsætningsstoffer. -Alledyrskalhaveadgangtildetfri. -Ingenkunstgødning. - Ingen gensplejsede planter eller dyr.

Dererdogstorforskelpå,hvordanenøkologisklandmand dyrker sine marker eller holder dyr. Nogle går lige til grænsen for, hvad man må som økologisklandmand,mensandretagerflerehensyn til natur og dyr, end reglerne foreskriver. Nogle konventionelle landmænd dyrker også jorden eller holder dyr på en måde, som ligner denøkologiskeproduktionrigtigtmeget.

Produktionsformerne er komplekseDen enkelte produktionsform ret kompleks. Viharderforforenkletforløbetnoglesteder.Fxbeskriverviganskekort,atdeøkologiskegriseskal kunne rode i jorden på marken eller tage et mudderbad (s. 6 i elevhæftet). Det er kun de økologiskesøer,derleverihytternepåmarkenhele året. Pattegrisene lever med deres mor i de førstesyvugerudepåmarken.Derefterkom-merdeindienstald-enslagsløbegård.Hvispattegrisene blev på marken, ville de rode vold-somtijordenogdermedødelæggemarken.

Viharogsåforenkletinformationomsprøjte-midler. Vi har lagt vægt på ukrudtsmidlerne, da de bliver brugt meget i det konventionelle land-brug.Detersprøjtemidlermodinsekter,dernokerdeværsteforfødekæden,fordidefjernernogle af de insekter, som fuglene spiser. Der erdesudenenrisikofor,atnoglesprøjtemidlermodinsekterbliverophobetifødekæden.

Eleverne følger produktionen af nogle af de varer, der er i smagekassenViharforsøgtatgiveeleverneenoplevelseafatværehelttætpåproduktionen.Detgørvivedat lade eleverne arbejde med de varer, som er i smagekassen.

ViharvalgtatfølgedenøkologiskeproduktionpågårdeneSørisogSkærtoftMølle.Beggeland-mænd, Jan og Marie-Louise, er desuden dygtige formidlere. De repræsenterer ikke den måde, somalleøkologiskelandmænddyrkerderesmarker på.

PåSørislugermanfxgulerodsmarkenmedhænderne.Hosandreøkologiskeproducenterafgrøntsagerbrugermanrobotterpåtraktoren.Dekanselvseukrudtetogfjernedet.HosSørisgasbrænder man kun kortvarigt jorden for at dræbeukrudtspirer.Hosandreøkologiskelandmænd gasbrænder man jorden mere og dræberaltmikrolivideøverste3-4centimeteraf jorden. Derfor er der også kritik af, at nogle økologiskelandmændbrugergasbrænderen.De fleste billeder fra gulerodsproduktionen (s.14og15ielevhæftet)erfraSøris.Dogerbilledet af såning fra Lammefjorden og fotoet afensprøjtetmarkikkefragulerodsproduktion.

Produktionen af perler er fortællingen om, hvordan man producerer korn. På Skærtoft Mølle(s.15ielevhæftet)erderkløverimellemkornet. Det mest almindelige er dog, at land-mandendyrkermarkensomenkløvermarkåretfør.Kløverkanfangekvælstoffraluftenog sende det ned i jorden. Derfor er der meget kvælstof i jorden, når marken har været dyrket medkløver.Nårderkommerukrudtikorn-marker, kan man fjerne det med maskiner. Når kornetbliverhøjt,kandenøkologiskelandmandikke fjerne ukrudtet. Så accepterer de bare, at der er mere ukrudt i marken og fjerner ukrudts-frøene,nårkorneterhøstet.

Økologi, eller hvad ?

side 10 side 11

Opgaverne i elevhæftetDer er 27 forslag til opgaver i elevhæftet. Du kan vælge dem, som du synes passer bedst til din undervisning og elevernes forudsæt-ninger. Opgaverne giver eleverne mulighed for at tilegne sig færdigheder og viden gennem praktisk,undersøgende,analytiskogteoretiskarbejde. Du finder oversigten over opgaver, inkl. mål, tidsforbrug og baggrund i et lærerark på:http://skolekontakten.dk/gocook/gocook-smagekassen

Tilrettelæggelse af undervis-ningsforløbet Tilrettelæg emnet, så det tager hensyn til ele-vernesforudsætninger,tidsrammen,økonomisamt faglokalets indretning og udstyr, herunder adgang til it-læringsmidler (smartboard, smart-phonesel.iPad-tablets).Sørgfor,atelevernekender målene for din undervisning. Vær også opmærksom på, at eleverne både skal arbejde praktisk,undersøgendeoganalytisk,ogatdeskal diskutere og vurdere for at tilegne sig viden omøkologiietbredtperspektiv.Læremidletkan anvendes i flere lektioner og over flere uger, og nogle af opgaverne kan eleverne arbejde med som en del af deres forberedelse. Du fin-derforslagtiletundervisningsforløbietlærer-ark på http://skolekontakten.dk/gocook/gocook-smagekassen. Forslaget er udarbej-detmedudgangspunktiemnetøkologiogelevhæftet.

Andrematerialeromøkologi •Landbrug&Fødevarer:http://skole.lf.dk/ •http://okologiiskolen.dk/

Kildeliste for elevhæftet ´Økologi, eller hvad?´Opskrifterne er udviklet af Gorm Wisweh. Tak til klassen på Tune Skole, som hjalp os med test af opskrifterne til smagekassen. Tak for lån af fotosfraLarsEnna/Søris,RobertAttermann/Red Star Photo, Ulrik Larsen/lammefjorden.dk, HergaardFotografiogKissenMølleHansen.

Økologi, eller hvad ?

Hent den gratis GoCook kokkeskole-app på gocook.dk/app, eller scan QR-koden.