Školní stravování(úvod)

MUDr. Petr Tláskal, CSc.Ing. Eva Šulcová

Bc. Alena Strosserová

Školní stravování v číslech (rok 2007)

● počet školních jídelen: 9 028

● počet dospělých strávníků: 310 000

● počet dětských strávníků: 1 300 000

● 100 % dětí mateřských škol (pokrývá asi 60 % denního příjmu energie)

● 78 % dětí ze základních škol

● 58 % studentů středních škol (v obou skupinách tvoří asi 35 % denního příjmu stravy)

Výživa odpovídající fyziologickým potřebám dítěte

● předpokladem pro adekvátní růst a vývoj (mozek a další tělesné orgány, tělesné složení apod.)

● zajištění dobrého zdravotního stavu v dětství i dospělosti

význam školního stravování

● praktické místo aplikace

● praktické místo výuky k výživě dítěte, později dospělého člověka

Společnost pro výživu

● ustanovena v roce 1945

● zaměřena na komplexní problematiku školního stravování

● uznávaná odborná společnost pro výživu (Ministerstvo zdravotnictví)

● člen Federace evropských nutričních společností (FENS) a Fóra mezinárodních nutričních společností(IUNS)

● pořádá konference v Pardubicích

● internetové zpravodajství a poradenství pro školní jídelny

● časopis Výživa a potraviny (6x ročně)

Spotřební koš

● základní kritérium posuzování pestrosti stravy ve školních jídelnách

● zákonná norma

● kontrolován ČSI, zřizovatelem a hygienou

● obsahuje 10 základních komodit potravin

Školní stravování v popředí pozornosti

● odborný zájem o nové vědecké poznatky

● různé životní filozofie

● ekonomický zájem

Školní stravování v pozornosti odborníků a médií

● vychází z trendu posledních 10-15 let

● doporučení nového přístupu k výživě dětí i dospělých v rámci doporučených denních dávek (v ČR nebyla oficiálně měněna tato doporučení za posledních 20 let)

● odborné publikace – vyšší příjem bílkovin v časném věku může vyvolat větší tvorbu tukové tkáně ve věku pozdějším

v médiích prezentováno tak, že školní stravování podporuje rozvoj obezity

● nikdo se nezabýval hlubší analýzou těchto údajů, které jsoutak vytrženy z kontextu dalších poznatků

Příjem bílkovin v dětském věku

● bílkoviny potencují růst a vývoj všech tkání organizmu, součástí většiny metabolických reakcí

● méně významný zdroj energie než ostatní živiny

● některé aminokyseliny si organizmus nedovede sám vytvořit (odkázán na příjem z potravy)

● u dětí na jednotku hmotnosti potřeba těchto aminokyseliny několikanásobně vyšší než u dospělých = dítě ve své výživě potřebuje kvalitní bílkovinu

● studie SPV prokazují, že příjem bílkovin je vyšší v domácí stravě než ve školní jídelně

Školní stravování v prevenci rozvoje civilizačních onemocnění

● školní jídelna ● směřování výživy dětí ke zdravému způsobu výživy ● způsob výživy dětí podřízen určitému systému =

nerušme tento systém, ale přizpůsobujme ho vědeckým poznatkům!

● školní stravování

● významná základna pro prevenci rozvoje obezity i jiných onemocnění, která se objevují při nutričně a energeticky nevyvážené stravě

ZávěrDůvody konání dnešního tiskového setkání:

● školní stravování má celospolečenský význam

● výživa dítěte i dospělého má řadu aspektů, které spolu souvisí a nelze je pouze zjednodušovat

● existují organizace, které se problematikou výživy člověka a obyvatel zabývají dlouhodobě

● školní stravování má řadu dalších problémů, na které chceme upozornit

Děkuji Vám za pozornost!