SKRIPSI

PERANCANGAN MESIN PENGERING PISANG

BARLIN DENGAN KAPASITAS 10 KG/PROSES

Diajukan Kepada Jurusan Teknik Mesin Fakultas Teknik

Universitas Muhammadiyah Malang Untuk Memenuhi Syarat

Memperoleh GelarSarjana (S-1) Teknik Mesin

Oleh :

ALFADIN RIZKI FIRDAUS

201010120311131

JURUSAN TEKNIK MESIN

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2015

ii

POSTER

iii

iv

v

vi

vii

KATA PENGANTAR

Dengan memanjatkan puji dan syukur kepada kehadirat Allah SWT yang

mana hanya atas limpahan rahmat, taufik, hidayah serta inayahNya laporan tugas

akhir dengan judul “PERANCANGAN MESIN PENGERING PISANG

BARLIN DENGAN KAPASITAS 10 KG / PROSES” ini akhirnya dapat

terselesaikan.

Seiring penyusunan skripsi ini, terdapat hambatan dan rintangan yang

dihadapi, namun berkat bantuan dari semua pihak segala kesulitan tersebut terasa

ringan dan dapat teratasi. Oleh sebab itu sepatutnya saya ungkapkan terima kasih

atas jasa baik yang selama ini telah diterima, baik nasehat, petunjuk, ide, saran,

serta bimbingan berupa apapun sehingga penyusun dapat menyelesaikan skripsi

ini. Ungkapan terima kasih tersebut disampaikan kepada :

1. Keluarga Besar saya, khususnya kepada Bapak dan Ibu saya yang selalu

memberikan bantuan materil maupun non materil, mendo’akan,

mengingatkan akan pesan - pesannya yang tak akan terlupakan.

2. Bapak Murjito, ST. MT Selaku Dosen Pembimbing I yang telah memberikan

bimbingan serta arahan selama penyusunan skripsi ini dilakukan, sehingga

terselesaikannya skripsi ini.

3. Bapak Drs. M. Jufri, ST., MT Selaku Dosen Pembimbing II yang telah

memberikan bimbingan dan arahan cara-cara penulisan dalam penyusunan

skripsi ini.

4. Bapak Ir. Daryono, MT. Selaku ketua jurusan teknik mesin UMM.

5. Bapak Budiono, SSi.MT. Selaku sekertaris jurusan teknik mesin UMM.

viii

6. Bapak/Ibu Dosen yang telah bersedia memberikan bantuan berupa bimbingan

teoritis secara langsung mau pun tidak langsung.

7. Teman – teman sebimbingan, teman-teman seangkatan Teknik Mesin 2010 A,

B, C dan D serta kepada seseorang yang selalu mendampingi saya dan selalu

memberi semangat dalam proses pengerjaan skripsi ini.

8. Serta semua pihak yang belum tersebutkan, terima kasih banyak atas bantuan

kalian semuannya.

Dalam penyusunan sekripsi ini tentunya terdapat kekurangan yang tidak

terbahas. Oleh sebab itu segala kritik dan saran yang bersifat membangun akan

sangat diharapkan untuk pengembangan teknologi terkait. Semoga Allah SWT

memberikan sifat Rahim – Nya kepada semua pihak yang tersebut diatas dan

penyusun berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi penyusun dan pembaca.

Malang 20,April 2015

Alfadin Rizki Firdaus

ix

DAFTAR ISI

COVER ......................................................................................................... i

ENTER POSTER DESIGN ........................................................................ ii

LEMBAR PENGESAHAN SKRIPSI ...................................................... iii

LEMBAR ASISTENSI TUGAS AKHIR PEMBINBING I .................... iv

LEMBAR ASISTENSI TUGAS AKHIR PEMBINBING II .................... v

LEMBAR PERNYATAAN ....................................................................... vi

ABSTRAKBAHASA INDONESIA ........................................................ vii

ABSTRAKBAHASA INGGRIS ............................................................ viii

KATA PENGANTAR ................................................................................. ix

DAFTAR ISI ............................................................................................... xi

DAFTAR GAMBAR ................................................................................. xiv

DAFTAR TABEL....................................................................................... xv

BAB I PENDAHULUAN ............................................................................. 1

1.1. Latar Belakang ........................................................................................ 1

1.2. Rumusan Masalah ................................................................................... 2

1.3. Tujuan Perancangan ................................................................................ 3

1.4. Batasan Masalah...................................................................................... 3

1.5. Sistematika Penulisan.............................................................................. 3

BAB II TINJAUAN PUSTAKA .................................................................. 5

2.1. Peranan Pengawetan................................................................................ 5

2.2. Teori Dasar Pengeringan ......................................................................... 5

2.3. Mekanisme Pengeringan ......................................................................... 7

x

2.4. Prinsip-Prinsip Pengeringan .................................................................... 8

2.5. Proses Perpindahan Panas ....................................................................... 9

2.5.1. Perpindahan Panas Konveksi ........................................................ 9

2.5.2. Perpindahan Panas Konduksi ...................................................... 12

2.5.3. Perpindahan Panas Radiasi ......................................................... 14

2.6. Aliran Viskositas ................................................................................... 15

2.7. Koefisien Perpindahan Kalor Menyeluruh............................................ 16

2.8. Jenis-Jenis dan Kriteria Pemilihan Alat Pengering ............................... 17

2.8.1. Kriteria Pemilihan Alat Pengering ............................................. 17

2.8.2. Jenis-Jenis Alat Pengering .......................................................... 17

BAB III METODOLOGI PERANCANGAN .......................................... 22

3.1.Diagram Aliran Perancangan ................................................................. 22

3.2.Konsep Desain ....................................................................................... 26

3.3.Analisis Morfologi Pada Mesin Pengering Pisang Berlin ......................... 27

3.4. Analisis dan Kesimpulan....................................................................... 30

BAB IVPERHITUNGAN PERANCANGAN .......................................... 31

4.1. Data Perancangan .................................................................................. 31

4.2. Perhitungan Dimensi Ruang Pengering ................................................ 31

4.3. Perhitungan Beban Pemanasan ............................................................. 33

4.3.1. Panas Pemansan Untuk Menguapkan Air Dalam Bahan (Q1) .... 33

4.3.2. Panas penguapan untuk menguapkan air dalam bahan pada

suhu 85 oC (Q2) ........................................................................... 34

4.4. beban pemanas tray ............................................................................... 34

xi

4.4.1. Komponen yang terdapat dalam ruang pengering ................... 34

4.4.2. Panas padadinding dalam (Q5) ................................................ 37

4.4.3. Panas pada dinding luar (Q6) ................................................... 39

4.4.4. Panas pada pintu (Q7) .............................................................. 52

4.5. Kecepatan Massa Udara yang dibutuhkan di dalam Ruang

Pengering (Mud) .................................................................................... 56

4.6. Perhitungan Jumlah Pipa Pemanasan (n) ............................................. 57

BAB IV KESIMPULAN ............................................................................ 64

5.1. Kesimpulan .......................................................................................... 64

5.2. Saran ..................................................................................................... 64

DAFTAR PUSTAKA ................................................................................. 65

LAMPIRAN

xii

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1.Alat pengering tipe rak ............................................................. 18

Ganbar 2.2.Alat pengering berputar ............................................................. 18

Gambar 2.3.Alat pengering beku ................................................................. 19

Gambar 2.4. Alat pengering semprot ........................................................... 19

Gambar 2.5.Alat pengering tipe rak ............................................................. 21

Gambar 3.1. Diagram Alir Perancangan ...................................................... 22

Gambar 3.2. Konsep Alat Pengering Pisang ................................................ 26

Gambar 3.3. Pola Laju Aliran ...................................................................... 30

xiii

DAFTAR TABEL

Tabel 3.3. Tuntutan Perancangan Mesin Pengering pisang barlin .................. 28

Tabel 4.5. Pembacaan Tabel ........................................................................ 57

DAFTAR PUSTAKA

Adriansyah, 2006, Rancang Bangun Instalasi Pengujian Blower Sentrifugal,

Politeknik Negeri Padang, Padang.

Bulletin Teknopro Hortikultura, edisi 72, agustus 2004

Holman, Jp. 1994. Perpindahan Kalor. Jakarta. Erlangga

Nuryani, Sri. 1996. Budidaya pisang. Semarang: Effhar dan Dahara Prize

Suharto, Ir. 1991. Teknologi Pengawetan Pangan. Jakarta. Rineka Cipta

Tabel Panas Laten Diakes dari www.sribd. com/doc/49093686/,Wikipedia pada

tanggal 21 Juni 2014.