HUBUNGAN ANTARA TINGKAT PENGETAHUAN GIZI, POLA MAKAN,

AKTIVITAS FISIK, TERHADAP STATUS GIZI SISWA SMKN 1 BUAHDUA DI

WILAYAH KECAMATAN BUAHDUA KABUPATEN SUMEDANG

TAHUN 2016

SKRIPSI

BULAN DWI MENTARI

1210714081

UNIVERSITAS PEMBANGUNAN NASIONAL “VETERAN” JAKARTA

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

PROGRAM STUDI S-1 ILMU GIZI

2016

HUBUNGAN ANTARA TINGKAT PENGETAHUAN GIZI, POLA MAKAN,

AKTIVITAS FISIK, TERHADAP STATUS GIZI SISWA SMKN 1 BUAHDUA

DI WILAYAH KECAMATAN BUAHDUA KABUPATEN SUMEDANG

TAHUN 2016

SKRIPSI

Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar

Sarjana Gizi

BULAN DWI MENTARI

1210714081

UNIVERSITAS PEMBANGUNAN NASIONAL “VETERAN” JAKARTA

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

PROGRAM STUDI S-1 ILMU GIZI

2016

ii

iii

iv

v

HUBUNGAN ANTARA TINGKAT PENGETAHUAN GIZI,

POLA MAKAN, AKTIVITAS FISIK, TERHADAP STATUS

GIZI SISWA SMKN 1 BUAHDUA DI WILAYAH

KECAMATAN BUAHDUA KABUPATEN SUMEDANG

TAHUN 2016

Bulan Dwi Mentari

Abstrak

Status gizi merupakan penentu kualitas remaja yang sangat penting untuk

menunjang tumbuh kembang remaja yang sehat dan produktif. Penelitian ini

bertujuan untuk mengetahui hubungan antara tingkat pengetahuan gizi, pola

makan, aktivitas fisik, terhadap status gizi siswa SMKN 1 Buahdua yang

dilaksanakan pada Maret 2016-Mei 2016 dengan menggunakan desain cross

sectional dan metode proporsional random sampling. Sampel penelitian ini

berjumlah 205 siswa. Analisis data terdiri dari analisis univariat dan bivariat

dengan menggunakan uji statistik Chi-Square dengan kemaknaan (p<0.05). Dari

205 sampel, yang terdiri dari 63 orang (30.7%) berstatus gizi kurang, 127 orang

(62%) berstatus gizi normal, dan 15 orang (7.3%) berstatus gizi lebih.

Berdasarkan analisis bivariat diketahui bahwa variabel yang berhubungan dengan

status gizi siswa SMKN 1 Buahdua adalah asupan zat gizi makro (energi (p =

0.045), protein (p = 0.00), lemak (p = 0.47) dan karbohidrat (p = 0.022)) dan

aktivitas fisik (p = 0.020). Pengetahuan Gizi, Kebiasaan Sarapan dan Kebiasaan

Jajan tidak memiliki hubungan yang bermakna terhadap status gizi. Oleh karena

itu, diperlukan adanya kerjasama dengan petugas kesehatan khususnya ahli gizi

untuk memberikan edukasi berupa penyuluhan pedoman gizi seimbang serta gaya

hidup yang sehat.

Kata Kunci : Status Gizi Remaja, Pengetahuan Gizi, Pola Makan, Aktivitas

Fisik

vi

THE ASSOCIATION BETWEEN THE LEVEL OF

NUTRITIONAL KNOWLEDGE, FOOD PATTERNS,

PHYSICAL ACTIVITY TO THE NUTRITION STATUS OF

STUDENT AT VOCATIONAL HIGH SCHOOL BUAHDUA, IN

BUAHDUA DISTRICTS, SUMEDANG REGENCY IN 2016

Bulan Dwi Mentari

Abstract

Nutrition status is a determinant of the quality of adolescent that is essential

to support the growth and development of healthy and productive adolescent. The

purpose of the research was to analyze the association of the level of nutritional

knowledge, food patterns, physical activity to the nutrition status of student at

Vocational High School Buahdua in Buahdua Districts, Sumedang Regency

around March 2016-May 2016 which used cross sectional research design and

proportional random sampling method. The number of sample research was 205

students. Data analysis consisted of univariate and bivariate by using Chi-Square

test with significance (p<0.05). From 205 respondents, 63 people (30.7%) have

under nutrition, 127 people (62%) have normal nutritional status and 15 people

(7.3%) have over nutrition. The result of this study showed the variable of

nutrition status of students of Vocational High School Buahdua are associated

with macro nutrient intake (energy (=0.045), protein (p=0.01), fat (p=0.47) and

carbohydrate (p=0.022)), and phisycal activity (p=0.020). The nutritional

knowledge, the habits of eating breakfast and the habits of eating snacks are not

associated with the nutrition status. Therefore, it is necessary to cooperate with

health workers especially nutritionist to provide nutrition education that related

about a balanced nutrition guidelines and a healthy lifestyle.

Keywords : Nutritional status of adolescent, nutrition knowledge, food

patterns, physical activity.

vii

KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah SWT atas berkat dan karunia-Nya sehingga

penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi dengan judul “Hubungan Antara

Tingkat Pengetahuan Gizi, Pola Makan, Aktivitas Fisik Terhadap Status Gizi

Siswa SMKN 1 Buahdua di Wilayah Kecamatan Buahdua, Kabupaten Sumedang

Tahun 2016”. Penulis sangat berterima kasih atas bantuan dan dorongan yang

telah diberikan selama proses penyusunan skripsi ini, khususnya kepada

Ayahanda tercinta, Bapak Entis Sutisna, Teteh Anne dan Aa Aden yang selalu

memberikan dukungan baik moril maupun materil, Ibu Epong Yuhanah,

Almarhumah Ibunda tercinta, yang selalu menjadi penguat bagi penulis, serta

kepada:

1. Prof. Ir. Eddy Sumarno Siradj, M.Sc., Ph.D selaku Rektor Universitas

Pembangunan Nasional “Veteran” Jakarta.

2. Desak Nyoman Sithi, SKp., MARS selaku DEKAN Fakultas Ilmu

Kesehatan Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jakarta.

3. Ikha Deviyanti Puspita, S.Gz., RD., MKM selaku Ketua Program

Pendidikan S1 Gizi Universitas Pembangunan Nasional “Veteran”

Jakarta.

4. Eflita Meiyetriani, SKM., MKM selaku Pembimbing yang telah

memberikan bimbingan dan arahan dalam proses penyusunan skripsi.

5. Drs. H. Yayat Heryana selaku Kepala Sekolah SMKN 1 Buahdua

yang telah memberikan izin kepada penulis, serta seluruh siswa dan

siswi kelas X yang telah bersedia menjadi responden.

6. Partner terbaik, Junior Kagum Gumilar, Mutyara Driffi Julia &

Karwati, terimakasih atas segala bantuan serta motivasi selama proses

penyelesaian skripsi ini.

Jakarta, 21 Juli 2016

Penulis

(Bulan Dwi Mentari)

viii

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL …………………………………………………….. i

PERNYATAAN ORISINALITAS ……………………………………… ii

PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI ……………………….. iii

PENGESAHAN ……………………………………………..................... iv

ABSTRAK ………………………………………………………………. v

ABSTRACT ……………………………………………………………... vi

KATA PENGANTAR …………………………………………………… vii

DAFTAR ISI …………………………………………………………….. viii

DAFTAR TABEL ……………………………………………………….. x

DAFTAR GAMBAR ……………………………………………………. xi

DAFTAR LAMPIRAN ………………………………………………….. xii

BAB I PENDAHULUAN ………………………………………………... 1

I.1 Latar Belakang …………………………………………………… 1

I.2 Rumusan Masalah ……………………………………………….. 4

I.3 Tujuan Penelitian ………………………………………………... 5

I.4 Manfaat Penelitian ………………………………………………. 5

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ………………………………………… 7

II.1 Status Gizi ……………………………………………………….. 7

II.2 Remaja …………………………………………………………… 8

II.3 Kebutuhan Gizi Remaja ………………………………………… 10

II.4 Penilaian Status Gizi Remaja …………………………………… 11

II.5 Faktor-faktor yang Mempengaruhi Status Gizi Remaja ……….. 13

II.6 Pengetahuan Gizi ………………………………………………... 14

II.7 Pola Makan ………………………………………………………. 16

II.8 Aktivitas Fisik ……………………………………………………. 19

II.9 Umur dan Jenis Kelamin ………………………………………… 21

II.10 Kerangka Teori …………………………………………………… 22

BAB III KERANGKA KONSEP PENELITIAN ………………………... 23

III.1 Kerangka Konsep ………………………………………………… 23

III.2 Definisi Operasional ……………………………………………… 24

III.3 Hipotesis ………………………………………………………….. 26

BAB IV METODE PENELITIAN ………………………………………. 28

IV.1 Desain Penelitian ………………………………………………… 28

IV.2 Tempat dan Waktu Penelitian …………………………………... 28

IV.3 Populasi dan Sampel …………………………………………….. 28

IV.4 Etika Penelitian …………………………………………………... 31

IV.5 Teknik Pengumpulan Data ……………………………………… 32

IV.6 Pengolahan dan Analisis Data …………………………………... 32

IV.7 Instrumen Penelitian ……………………………………………. 35

IV.8 Uji Validitas dan Reliabilitas …………………………………….. 36

ix

BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN …………………………………. 39

V.1 Gambaran Umum Lokasi Penelitian ……………………………. 39

V.2 Analisis Univariat ………………………………………………... 41

V.3 Analisis Bivariat …………………………………………………. 53

V.4 Keterbatasan Penelitian …………………………………………. 68

BAB VI PENUTUP ……………………………………………………… 70

VI.1 Kesimpulan ………………………………………………………. 70

VI.2 Saran ……………………………………………………………… 71

DAFTAR PUSTAKA …………………………………………………….. 73

RIWAYAT HIDUP

LAMPIRAN

x

DAFTAR TABEL

Tabel 1 Angka Kecukupan Gizi Remaja Menurut Umur ………… 11

Tabel 2 Kategori dan Ambang Batas Status Gizi Remaja ……….. 13

Tabel 3 Definisi Operasional …………………………………….. 24

Tabel 4 Data Sampel Responden ………………………………… 31

Tabel 5 Hasil Uji Validitas ………………………………………. 37

Tabel 6 Hasil Uji Reliabilitas ……………………………………. 38

Tabel 7 Jumlah Siswa SMKN 1 Buahdua ………………………... 40

Tabel 8 Distribusi Responden Berdasarkan Karakteristik ……….. 41

Tabel 9 Distribusi Responden Berdasarkan Status Gizi (IMT/U) .. 42

Tabel 10 Distribusi Responden Berdasarkan Pengetahuan Gizi …... 43

Tabel 11 Distribusi Responden Berdasarkan Asupan Energi ……… 44

Tabel 12 Asupan Sumber Energi Terbanyak Responden ………….. 45

Tabel 13 Distribusi Responden Berdasarkan Asupan Protein …….. 46

Tabel 14 Asupan Sumber Protein Terbanyak Responden …………. 47

Tabel 15 Distribusi Responden Berdasarkan Asupan Lemak ……... 48

Tabel 16 Asupan Sumber Lemak Terbanyak Responden ………….. 49

Tabel 17 Distribusi Responden Berdasarkan Asupan Karbohidrat ... 49

Tabel 18 Asupan Sumber Karbohidrat Terbanyak Responden …….. 50

Tabel 19 Distribusi Responden Berdasarkan Kebiasaan Sarapan …. 51

Tabel 20 Distribusi Responden Berdasarkan Kebiasaan Jajan …….. 52

Tabel 21 Distribusi Responden Berdasarkan Aktivitas Fisik ………. 52

Tabel 22 Distribusi Responden Berdasarkan Pengetahuan Gizi

Terhadap Status Gizi ……………………………………… 53

Tabel 23 Distribusi Responden Berdasarkan Asupan Energi

Terhadap Status Gizi ……………………………………… 55

Tabel 24 Distribusi Responden Berdasarkan Asupan Protein

Terhadap Status Gizi ……………………………………… 57

Tabel 25 Distribusi Responden Berdasarkan Asupan Lemak

Terhadap Status Gizi ……………………………………… 59

Tabel 26 Distribusi Responden Berdasarkan Asupan Karbohidrat

Terhadap Status Gizi ……………………………………… 61

Tabel 27 Distribusi Responden Berdasarkan Kebiasaan Sarapan

Terhadap Status Gizi ……………………………………… 63

Tabel 28 Distribusi Responden Berdasarkan Kebiasaan Jajan

Terhadap Status Gizi ……………………………………… 64

Tabel 29 Distribusi Responden Berdasarkan Aktivitas Fisik

Terhadap Status Gizi ……………………………………… 66

xi

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1 Kerangka Teori ………………………………………….. 22

Gambar 2 Kerangka Konsep ………………………………..………. 23

Gambar 3 Besar Sampel ……………………………………………. 29

xii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Riwayat hidup

Lampiran 2 Surat Keterangan Penelitian dari Kepala Sekolah SMKN 1

Buahdua

Lampiran 3 Surat Persetujuan Etik (Ethical Approval)

Lampiran 4 Kuesioner Penelitian