Sastojci 5bjelanjaka 10 licakristal eera 5utanjaka 5 dlslatkog vrhnja 2vanilin eera pola liicearome vanilije (po elji) 10 dagokolade zakuhanjeilikvalitetnijetamne okolade (drite ju u hladnjaku)DODAJ U POPIS ZA KUPNJUPriprema1. 1.okoladu izrezati na tanke fine fetice zubastim noem, zatim na par mjesta popreko odrezati da se dobiju mali tapii okolade.2. 2.Istui bjelanjke u vrsti snijeg dodavajui licu po licu eera. U snijeg dodavati jedan po jedan utanjak i miksati dalje dok ne potroimo sve utanjke.3. 3.U drugoj zdjeli umutiti slatko vrhnje sa vanilin ecerom (bez kremfixa i slicnih ucvrcivaca)ali paziti da ne bude previe izraen, neka bude vrst ali kremasto vrst, dalje nemojte miksati. Zatim lag dodati u smjesu od jaja i dobro izmijeati.4. 4.Na kraju umijeati izrezanu okoladu .5. 5.Staviti u plastinu posudu i odmah u zamrziva.Posluivanje

uli ste za poslastiarnicu Pelivan, jednu od starijih u Beogradu, smetenu na samom poetku Bulevara Revolucije? Pre skoro 60 godina, kao petogodinjak, imao sam sreu da tamo probam sladoled. Fantastian sladoled, za koji je znalo da se eka u redu dugakom i po deset metara...

im sam ga liznuo, zagledao sam se u njega i rekao mu:- Napraviu te!- Nee, odgovrio je sladoled 'ladno, i nastavio da se topi u ustima.

Danas, nakon skoro dve godine eksperimentisanja, i preko 200 iteracija sladoleda, najradije bih onom malom brbljivcu poupao ui i rakao da umukne. No, kasno je, jer ve je bilo izgovoreno. A ja sam ovek od rei.

RECEPT

Sastojci:500 ml nezaslaenog kondenzovanog mleka150 g eera3 kesice vanilin eera5 umanaca

Postupak:1. U olju sa umancima sipajte eer, vanilin eer i 6-7 kaika kondenzovanog mleka. Promeajte kaiicom i ostavite sa strane.2. U manji lonac sipatje kondenzovano mleko, zagrejte ga do vrenja. Izmaknite sa ringle. U mleko ulijte pripremljena umanca. Vratite na ringlu, pa uz stalno meanje kuvajte na tioj vatri do ponovnog vrenja, a onda jo jedan minut, da smesa dobije gustinu reeg jogurta. Izmai sa ringle i ostaviti da se smesa ohladi na sobnu temperaturu, a zatim i nekoliko sati ili preko noi u friideru.3. Rashlaenu smesu sipajte u mainu za sladoled.

Nemate mainu za sladoled? Ni ja je nemam, a to znai da zabava upravo poinje :)

KONDENZOVANO MLEKO

U Srbiji kondenzovano mleko nije proizvod koji je uao u iru upotrebu, pa ljudi esto i ne znaju ta je. Kondenzovano mleko je mleko iz koga je ispario deo vode. Zove se jo i koncentrovano mleko. U zavisnosti od toga koliko je vode oduzeto, mleko je jae ili slabije koncentracije. Mleko za na recept je "jaine 2", dakle, duplo koncentrovanije od obinog mleka.

Postoji tri naina da doete do kondenzovanog mleka.

1. Kupite gaJa sam naao u VERO hipermarketu grko kondenzovao mleko uplavoj limenciod 410 ml. Tom mleku je oduzeto okvirno 50% vode, duplo je koncentrovanije nego obino i ba nam je takvo potrebno. Na alost, nema ga uvek, pre neki dan sam traio, i nestalo je.

2. Napravite ga od obinog mlekaKuvajte obino mleko dok mu zapremina ne padne na polovinu. Ovaj proces ne zahteva nikakvu naroitu panju, nadzor, ni meanje. Vea erpa, tia vatra, i mleko se samo kondenzuje.

3. Napravite ga od punomasnog mleka u prahuUzmite onoliko mleka u prahu koliko na ambalai pie da treba staviti u vodu, ali ga umesto u vodu stavite u mleko. Dobiete mleko duple koncentracije. Podrazumeva se i drugi nain, u obinu vodu stavite duplu koliinu mleka u prahu.

KRISTALIZACIJA

Verujem da su svi oni ljubitelji sladoleda, koji su probali da ga naprave u kunoj varijanti, bili suoeni sa jednim ozbiljnim problemom - ledeni kristali u teksturi sladoleda. Postoje nekoliko naina da se izbegne njihova pojava, ali postoji i itav niz zabluda u vezi sa tim.

Jedna od najveih zabluda je da ete izbei kristale leda samo time to ete koristiti mainu za sladoled. Ovo jednostavno nije tano. Ako u mainu stavite lou sladolednu smesu, ak i sa njom ete dobiti sladoled sa kristalima leda. Ako unutra stavite dobru smesu, maina e je uiniti jo boljom. Odnos sastojaka, zgunjavanje smese kuvanjem, i nain hlaenja su tri faktora koja utiu na to da izbegnete stvaranje kristala leda. Krenuu redom.

Koncentrovaniji sastojci smanjuju kristalizacijuPojednostavljeno reeno, koncentracija svih namirnica koje uzlaze u sastav sladoleda je u obrnutoj proporciji sa kristalima leda. to koncentrovanije mleko - manje kristala. to vie umanaca - manje kristala. to vie eera - manje kristala. ak i kada bismo koristili samo ovo znanje, napravili bismo besprekoran sladoled to se tie kristalizacije, ali bi bio uasno jak i presladak.

Duina kuvanja smanjuje kristalizacijuZa napred naveden recept duina kuvanja je jedan minut od kad smesa provri. Ako biste stavili vie umanaca i eera, mleko bi se zgusnulo bre, a sladoled bi bio jai. Ako biste stavili manje umanaca i eera, trebalo bi produiti vreme kuvanja, ali vam ja ne bih savetovao ovu vrstu eksperimenata. To je hodanje po tankoj ivici uz prisutnu mogunost da se smesa prekuva a umanca zgrudvaju. Zbog toga savetujem da upotrebite glavno oruje u borbi protiv stvaranja kristala a to je

: , , , . , , : ' , . " " " , " " ( 2 ), , . : . : , , , , , . : 60-65%; 16-20%; 5-10%; ( ) 8-10%; 35-40%. , .

1 2 240 50 50

, " ", (, , , , , , , , , ). "" ( 18,6%, 6,5%, 9,7%, 34.8%); - . , , ( , , ).

: , , ., , 85 : , , ( ). , , 5-6 , , 12 : .

35-40 ; , , . , 5 . ( ), 3 2-4 ; . , 65 30 . , : .

1 1 8 (150 ) 250 50 50 1

, , . , (18,5% , 7,1%, 9%, 36,4%). .

: , . , , . , , . , . 85 , , . , 5-6 .

, ( ) , , . , , , .

: , , ( ), ( ). : 1 . , ( ) (800 ).

: .

(3-4 ) , , : , . : , , . , ;, , : -8 . , -12 / -14 ( ), -20 ( ). , .

1 800 200

, , " ". , : 1 . .

" ": , . 2 , . . : , , , : 1 , .

., , , 28% 45% ( 800 ), : 800 45% = 360 . , : 800 28% = 224 . 5.3 100 , 360 19 : 205 . 50% , 2: 205 410 . 10 . 800 : , (360 + 410 + 10 = 780), 20 . , .