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Por qu en Slow Fish

Podra parecer una provocacin: el tema principal de Slow Fish ser el derecho al placer. Enmedio de tanta alarma sobre las condiciones de salud del mar, entre todas las prohibicionesque nos debemos imponer a la mesa para evitar la extincin del atn rojo o del pez espada(por citar slo dos ejemplos), Slow Food siente en cambio cada vez ms fuerte la necesidad desituar en primer plano su histrica marca de fbrica: justamente, el derecho al placer. Y, sin

embargo, debemos partir precisamente de ah: si queremos garantizar el placer gastronmicopara nosotros mismos y para las generaciones futuras, debemos cuidar del mar y de susrecursos. Y debemos hacerlo hoy, inmediatamente, sin ms dilacin. El tiempo a nuestradisposicin podra haberse agotado, y sin embargo Slow Fish 2009 no tiene la intencin delamentar un mundo perdido, sino la de hacer claramente hincapi en la gravedad de lasituacin, para que nadie pueda decir no s, no conozco. Y de esta voz de alarma debemospartir todos, para construir unas prcticas positivas: alternativas, sostenibles, buenas, limpiasy justas.

Slow Fish 2009 trata de transmitir emociones y pasiones, para hacer ms intensa laimplicacin del pblico y ms consciente su participacin.Por ello, bajo los tres pilares que caracterizan la actividad de Slow Food Educar, Promover yTutelar se desarrollan numerosas citas donde a la informacin y a la denuncia se le sumanmuchas oportunidades de conocimiento y de placer (este ltimo, representado en lasmltiples citas gastronmicas que enriquecen el programa).Os queremos invitar a emprender la navegacin hacia Slow Fish 2009 leyendo el ricoprograma en las pginas que siguen, en espera de encontrarnos en Gnova, del 17 al 20 deabril, en el hermossimo y renovado pabelln B de la Feria, proyectado por Jean Nouvel y queasoma directamente al mar.

Feliz viaje!

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Slow Fish 2009Gnova, del 17 al 20 de abrilRecinto Ferial, Pabelln B

HorariosViernes 17, sbado 18 y domingo 19: de 11 a 23 horasLunes 20: de 11 a 20 horas

Entradas compra directa en las taquillas de la FeriaCompleta: 5 eurosReducida*: 2 eurosSocios Slow Food: gratuitaNios hasta 10 aos: gratuitaAbono 4 das: 15 euros*para la lista completa de los eventos consulta www.slowfish.it

Para inscribirte en las citas de Slow Fish (Laboratorios del Gusto, Teatro del Gusto, Aperitivoscon elpescautor, Master of Food) utiliza la pgina web www.slowfish.it.Ojo: las reservas se cierran el 3 de abril de 2009.En el caso de que quedarn plazas disponibles, podrn reservarse exclusivamente durantelos das de Slow Fish en la recepcin de eventos, ubicada en la planta baja del pabelln B.

Para los socios de Slow Food, adems de la entrada gratuita a la muestra, 5 de descuentoen los Laboratorios del Gusto, Teatro del Gusto, Aperitivo con el pescautor y Master ofFood.

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Comamos los adecuados

Muchos tipos de peces estn al borde de la extincin, mientras que para otras especies elproblema no es la supervivencia sino unas tcnicas de pesca o de cra que acarrean gravesconsecuencias a la salud del planeta y a la nuestra propia. En ambos casos el papel de losconsumidores resulta determinante: con nuestros actos de compra y consumo conscientepodemos incidir de modo positivo en el estado de los mares. La informacin es el punto departida para elegir de forma responsable, por eso Slow Food vuelve a proponer la campaaComamos los justos, con un lenguaje inmediato para dar a conocer a los consumidores y a losencargados del sector los peces que ya no se pueden consumir por estar en vas deextincin o por ser fruto de tcnicas no sostenibles de pesca o de cultivo. La iniciativa serilustrada en Slow Fish 2009 y respaldada por una pequea gua que proporciona una seriede indicaciones bsicas: cules son los peces que no debemos comprar, cules los prohibidos

por la ley y cules las especies descuidadas por el mercado, pero que podran constituir unasalternativas vlidas para salvaguardar la supervivencia de los stocks.La primera parte de la gua presenta una lista en rojo de las especies en las que lospescadores, vendedores y consumidores deberan centrar su atencin: especies prohibidas oen peligro, con algunas claras informaciones que permiten entender por qu algunos peces nodeberan terminar en nuestro plato. Qu problemas afectan al atn rojo, cmo reconocer lasnuevas especies, cules son las consecuencias ambientales de la cra de gambas tropicales.La segunda parte de la gua, en cambio, est dedicada ms concretamente al Mediterrneo,para ayudarnos a conocer las especies de nuestro mar que corren ms peligro de extincin ylas que debemos preferir, las medidas mnimas permitidas y el impacto de los distintosmtodos de captura. El consumidor podr descubrir tambin las preguntas que deber hacer

al pescadero para poder orientar su compra segn criterios de temporalidad, origen, elsistema de pesca o de piscicultivo.Con los consejos contenidos en este precioso librito cada uno de nosotros puede contribuira mejorar la situacin general de empobrecimiento de los mares y orientar al mercado haciacomportamientos sostenibles.

Las reglas fundamentales1. Pedir siempre informacin (de dnde procede? De la pesca o de piscicultivos?)2. Preferir la produccin nacional, mejor an si es de la propia zona3. Orientarse hacia el pescado azul (boquerones, sardinas, caballas, jureles, etc.)y el marisco:

son productos con muchos beneficios, tanto ambientales como nutritivos4. Evitar siempre los peces por debajo de la talla homologada5. A las especies sobreexplotadas (atn rojo, pez espada, mero, salmn...) anteponer las quesufren una menor presin de pesca, descuidadas en lo que concierne al mercado, pero muyinteresantes desde el punto de vista gastronmico.6. Preferirlos pescados con un ciclo vital breve, es decir que alcancen la edad adulta en unoo dos aos (salmonetes, lenguados, boquerones, besugos,)

Las especies descuidadasPeces poco conocidos pero que constituyen unas alternativas sabrosas, econmicas y de bajoimpacto ambiental frente a nuestras habituales opciones gastronmicas.

Bonito del norte, caballa, bonito comn, melva, todos de la familia del atn, y tambinchicharros, pez piloto, pez sierra, chucla, lampuga, aligote, pez sable, marln imperial.

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la temporalidadEl criterio de la temporada no es slo un problema de sabor, sino de respeto del equilibrionatural. Los erizos de mar se reproducen entre mayo y junio: est prohibido consumirlosdurante estos meses, pues se pondra en serio peligro la continuidad de la especie. Evitemoscomer los ejemplares jvenes de sirvia (de agosto a noviembre).

Comamos la lampuga en invierno porque es el perodo en que sabe mejor y no se encuentraen fase de reproduccin.

qu pez es?Sabemos siempre qu tipo de pez consuminos? Cuando lo compramos se llama musola,tintorera, cailn, marrajo o mielga, pero sabemos que se trata de carne de tiburn?Decenas de miles de tiburones son sacrificados cada ao, intencionada o accidentalmente, eItalia es uno de los mayores consumidores del mundo. Eliminar a estos importantesdepredadores de la cadena alimentaria est perturbando el equilbrio de todo el ecosistemamarino.

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Mercado

Por quEl mercado es, tradicionalmente, el lugar del intercambio, un momento en el que productoresy consumidores se encuentran. El mercado debe convertirse cada vez ms en el escaparate delos productores, sin necesidad de infinitos intermediarios. Y debe ser tambin lugar deeducacin y conocimiento.

QuEl mercado, con sus tenderetes y sus stands, no puede faltar en Slow Fish para transmitirconocimientos e indicaciones para las compras. Aqu es posible encontrar pescado fresco y enconserva, aceite, especias, sal, algas y derivados. Se ha pedido a los expositores que presentenproductos que no contengan conservantes y aromas artificiales, y que no vendan atn rojo,

pez espada y salmn, especies en serio peligro de extincin. En el espacio expositivo puedenconocerse, adems, las actividades vinculadas a la pesca artesana, el turismo termal y nutico,comercio martimo y marinera. Y, tal vez, al pasar por el mercado, nos encontremos concombinaciones curiosas, como los ahumados y las single malts.

QuinA Slow Fish han sido invitados expositores procedentes de todo el mundo en particular deItalia, Francia, Espaa, Gran Bretaa y Noruega para ofrecer una muestra del mercadopesquero internacional.Los tenderetes y stands albergan a firmas que venden su producto directamente al pblico,ilustrando sus caractersticas y contando su oficio. En Slow Fish participan tambin distintasinstituciones que presentan el territorio, los productos y los proyectos en marcha en lossectores de la pesca, de la acuicultura, de la intervencin en defensa de la integridadterritorial y del ecosistema acutico.

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Los Baluartes y las comunidades del alimento

Por quLa pesca siempre se ha basado en una relacin profunda entre las comunidades costeras y elmar.Una relacin subvertida en los ltimos 50 aos: hoy el pescado se ha convertido en productoindustrial, se mide por toneladas, cotiza en bolsa. Los responsables del sector viven en enormesnaves y trabajan con la misma repetitividad que los operarios de las cadenas de montaje. Desacar los peces del mar se encargan las ecosondas, los ordenadores, los avistamientos vasatlite, las redes kilomtricas.Sin embargo, la pequea pesca costera no ha desaparecido. En el Mediterrneo, en el Pacfico yen los otros mares del mundo siguen existiendo pequeas embarcaciones que zarpan cada da,que capturan slo algunas variedades de peces en determinadas temporadas, que adoptan

redes y sistemas selectivos, que conservan tcnicas y saberes ancestrales.Slow Food ha identificado muchas de estas realidades, en parte gracias a la red de lascomunidades del alimento de Terra Madre. Con algunas de stas han surgido proyectosvaliosos: los Baluartes del mar.

QuLos Baluartes del mar son ejemplos concretos de salvaguardia, organizacin y promocin.Demuestran que las comunidades de los pequeos pescadores pueden vivir en sintona con elpropio territorio y con el propio mar, preservar la fauna acutica, potenciando su propiotrabajo a travs de la oferta de un pescado bueno, sano, fresco del da, junto a transformadosde alta calidad (desde la mojama de rbalo a las anchoas saladas, desde el bonito en aceite deoliva virgen extra a la anguila marinada).

QuinEn Slow Fish participarn 25 Baluartes 15 italianos y 10 internacionales (desde Croacia,Mauritania, Marruecos, Noruega, Holanda) y unas 10 comunidades del alimento (desdeFrancia, Espaa, Marruecos, Israel, ). No habr slo pescadores. Estarn invitados tambinBaluartes vinculados al mundo de los condimentos ms importantes de la cocina marinera:aceite de oliva virgen extra, sal, ajo, hierbas aromticas

La Fundacin Slow Food para la Biodiversidad, entidad sin nimo de lucro, promueve unaagricultura sostenible, respetuosa con el medioambiente, las tradiciones y la identidad culturalde los pueblos. Nacida en 2003, coordina y promueve ms de 300 proyectos en todo el mundo.www.fondazioneslowfood.it

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Los Baluartes del Mar presentes en Slow Fish 2009

ItaliaAlici di menaica (boquerones) (Campania)Anguila marinada tradicional de los Valles de Comacchio (EmiliaRomaa)

Bottarga (huevas de pescado saladas) de Orbetello (Toscana)Cicciarelli (chanquetes) de Noli (Liguria)Coladura tradicional de anchoas de Cetara (Campania)Masculina da magghia (Sicilia)Moleche (cangrejos de mar) (Veneto)Mosciolo (mejilln) salvaje de Portonovo (Marcas)Palamita (bonito) del Mar de Toscana (Toscana)Salmerino (salvelino o trucha alpina) del Corno alle Scale (EmiliaRomaa)Tenca jibosa dorada del Pianalto di Poirino (Piamonte)Ajo rojo de Nubia (Sicilia)Alcaparra de Salina (Sicilia)

Sal marina artesanal de Cervia (EmiliaRomaa)Sal marina artesanal de Trpani (Sicilia)

NoruegaArenques salados y ahumados de SunnmreBacalao de Mre og Romsdal

HolandaBogavante de Oosterschelde

Gran Bretaa

Ostra del ro FalCroaciaAjo arak de Ljubitovica

MarruecosAzafrn de Taliouine

MauritaniaCecina de huevos de rbalo de las mujeres Imraguen

Espaa

Alcaparras de BallobarAceite extravirgen de olivos milenarios del MaestratAzafrn de Jiloca

Los Baluartes en los Pases del SurEn 2006, cuando la Fundacin Slow Food para la Biodiversidad se encontr por vez primeracon las mujeres Imraguen que producen cecina de huevos de rbalo en las costas deMauritania, las condiciones higinicas eran psimas. El pez era eviscerado en la playa y lacecina de huevos se pona a secar en planchas oxidadas. El Baluarte pudo contar con elasesoramiento de los pescadores toscanos (Baluarte de la bottarga de Orbetello) y en dosaos la situacin ha cambiado radicalmente. Ahora la cecina de huevos se elabora en un local

limpio y en regla, se lava con agua corriente, se sala adecuadamente, se seca en telares demadera y se envasa al vaco. Gracias al trabajo de la ONG Mauritanie 2000, los conocimientostcnicos de los pescadores de Orbetello han sido puestos a disposicin de muchsimasmujeres. Partiendo de un ncleo inicial de 10 mujeres, en 2009 el Baluarte ha llegado a unas40 productoras. Algunas de sus representantes participarn en Slow Fish presentando unacecina de huevos de altsima calidad.

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Laboratorios del agua

Por quEl intercambio, la discusin y la comparacin son prcticas fundamentales en el acercamientode Slow Food a los grandes temas medioambientales, alimentarios y sociales.Han nacido as, en Terra Madre, los Laboratorios de la tierra.De esta experiencia, a partir de la edicin de 2005, han surgido los Laboratorios del agua deSlow Fish. La necesidad de crear momentos de informacin, debate e intercambio deexperiencias sobre el agua, el mundo de la pesca, el consumo del pescado y el medioambiente

marino, es sentida con fuerza tanto por los operadores del sector como por el gran pblico.

Qu23 citas de unas dos horas de duracin que constituyen sendos momentos para lacomparacin y el anlisis en profundidad de la situacin actual y de las perspectivas futurasdel mar, de la pesca, del consumo.Las polticas pesqueras, la higiene y seguridad alimentaria, la pesca deportiva y la acuiculturason algunos de los temas afrontados, mientras se dedica una atencin especial a los buenoshbitos de consumo cotidiano, con indicaciones sobre las especies que deben evitarse porestar en peligro de extincin y sugerencias de consumo alternativo.

QuinLos mayores expertos del sector pesquero investigadores, bilogos, veterinarios yperiodistas acompaados por chefs que han convertido el pescado en uno de sus puntosfuentes, se encuentran con el pblico y con los operadores del sector. En los Laboratorios delagua est garantizada la traduccin simultnea al italiano y al ingls.La entrada es libre hasta agotarse las plazas.

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Laboratorios del Gusto

Por quLos Laboratorios del Gusto siempre han estado presentes en los eventos de Slow Food.Nacidos hace 15 aos como mtodo de degustacin para situar frente a frente a productores yconsumidores con la mediacin de expertos, los Laboratorios del Gusto estn an de mximaactualidad. El planteamiento originario ha sido puesto al da. Si en un principio dominaba elacercamiento directo a la comida, el anlisis sensorial hoy el recorrido se ha enriquecido conla historia del producto y del lugar, y en algunos casos se afronta el aspecto nutricional, o lautilizacin en la cocina: se analiza el producto a 360 grados. A los productores van sumndosesucesivamente chefs, nutricionistas, agrnomos y, en el caso de Slow Fish, bilogos. Si antaose concentraba la atencin en el mundo del vino, ahora los protagonistas de las degustacionesson todos los productos que nos encontramos a diario. Los Laboratorio del Gusto son unmodo directo y sencillo que tienen los consumidores de aproximarse al mundo de los

alimentos, desde la produccin de las materias primas hasta su transformacin culinaria.Protagonista de los Laboratorios del Gusto de Slow Fish es el pescado y todo lo que lo rodea, yse dar tambin amplio espacio a temas de actualidad, como la acuicultura sostenible y lasespecies menos conocidas.

QuLos Laboratorios de Slow Fish 2009 son 18, de ellos 16 clsicos (de una hora de duracin,para 60 personas) y 2 especiales, las Ecosondas del Gusto (de 2 horas de duracin para 30personas).Los Laboratorios del Gusto clsicos presentan algunos Baluartes Slow Food y reciben a lascomunidades marinas del alimento de Terra Madre, como los pescadores de Orbetello, lospescadores y restauradores del Lago de Como, las comunidades del mjol y derivados de lalocalidad sarda de Cabras y de las Lagunas del golfo de Oristano y la de los pescadores de Liraen Galicia.

Las Ecosondas del Gusto en apertura y cierre de Slow Fish , aun estando dedicadas almundo de la pesca, se basan en otros dos elementos caracterizadores, fuertemente vinculadosal pescado y a su consumo en la cocina: el primero es el aceite y el segundo la sal. Se parte dela eleccin del pescado, guiada por un chef a travs de los tenderetes del mercado, donde seexplican las distintas especies y se pueden recibir sugerencias sobre cmo realizar la compra.Se pasa despus a la salaaula, donde tienen lugar la fase prctica (clase de limpieza y

fileteado) y la degustacin. Nos acompaarn dos grandes chefs: Mauro Ricciardi de laLocanda delle tamerici de Ameglia (La Spezia) para el aceite y Carmelo Chiaramonte para lasal.

QuinLos Laboratorios del Gusto estn abiertos a todos los visitantes de Slow Fish pero es necesarioreservar plaza. Puede hacerse en la pgina www.slowfish.it. En el caso de que quedaran plazasdisponibles, podrn reservarse exclusivamente durante los das de Slow Fish en la recepcinde eventos, ubicada en la planta baja del pabelln B.Las citas ven como protagonistas a cocineros, productores y pescadores, guas por excelenciaen el mundo del mar, de la pesca y de la cocina. En todos los Laboratorios est garantizada latraduccin simultnea al italiano y al ingls.

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Teatro del Gusto

Por quConocer, aprender, por qu no, sentirse grandes chefs: son stas algunas de las motivacionesque han llevado a Slow Food a crear el Teatro del Gusto. Sobre un escenario, importantescocineros procedentes de todo el mundo preparan en directo una receta emblemtica de surestaurante, desvelando los secretos a los participantes, que tienen la posibilidad tanto dedegustar lo preparado en combinacin con el vino ms indicado como de conversar con elchef.

QuSesenta personas sentadas en el patio de butacas miran el escenario en el que actan loschefs invitados, que preparan en directo sus mejores recetas de pescado. La cocina a la vista yla gran pantalla, con las cmaras de circuito cerrado grabando las fases de la preparacin delos platos y las explicaciones del cocinero, completarn ulteriormente estas clases convertidasen autntico espectculo.

QuinLos chefs que participan en Slow Fish 2009 son:

- Franca Checchi, restaurante Romano de Viareggio (Toscana)- Luigi Taglienti, restaurante Delle Antiche Contrade de Cneo (Piamonte)- Grard Vives, boutique Le comptoir des poivres, Marsiglia (Francia)- Ana Ros, restaurante Hisa Franko de Kobarid (Eslovenia)- Luciano Zazzeri, restaurante La Pineta di Marina de Bibbona (Toscana)- Gennaro DIgnazio, restaurante Vecchia Marina de Roseto degli Abruzzi (Abruzos)- Moreno Cedroni, restaurante La Madonnina del Pescatore de Senigallia (Las Marcas)- Luca & Paolo Raschi, restaurante Guido al mare, Miramare di Rimini (EmiliaRomaa)- Paolo Masieri, restaurante Paolo & Barbara de Sanremo (Liguria)- Marcelo Tejedor, restaurante Casa Marcelo de Santiago de Compostela (Espaa)

Como de costumbre, durante las citas del Teatro del Gusto, los platos presentados por los

chefs irn combinados con vinos de las mejores bodegas italianas seleccionados por laredaccin de vinos de Slow Food Editore.

Los encuentros del programa del Teatro del Gusto son abiertos, previa reserva, a todos losvisitantes de Slow Fish. Es posible hacerlo a travs de www.slowfish.it. En el caso de quequedaran plazas disponibles, podrn reservarse exclusivamente durante los das de Slow Fish,en la recepcin de eventos, ubicada en la planta baja del pabelln B. En cada Teatro del Gustoqueda garantizada la traduccin simultnea al italiano y al ingls.

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Aperitivo con el pescautor

Por quDar a conocer al pblico algunos exponentes del mundo del vino y de la gastronoma que hanconvertido la bsqueda de lo bueno, limpio y justo en elemento base de su profesin y enrazn de vida ha sido siempre una de las prerrogativas de los momentos educativos de SlowFood. Un enfoque que ha conducido a la creacin de los Encuentros con el autor, citas en lasque es posible escuchar la historia de sus protagonistas de su propia voz, acompaando lacharla con la degustacin de sus productos emblemticos. En el ltimo Salone del Gusto aestos Encuentros se han unido los Laboratorios de la memoria, donde los que hablan son los

grandes ancianos, para transmitir a las nuevas generaciones sus experiencias y sus vivencias.En Slow Fish 2009 nace esta nueva categora de citas: los Aperitivos con el pescautor, unjuego de palabras que evoca al mismo tiempo el mundo de la pesca y el de la experiencias de

autor.

QuEn los Aperitivos con el pescautor los protagonistas son los personajes que estn en estrechocontacto con el mundo del mar. En esta edicin de Slow Fish son pescadores y anchoeros:testimonios de un estilo de vida movido por la defensa del ecosistema marino y por elmantenimiento de las tradiciones que ya estn perdindose. Sus relatos irn acompaados deun vaso de vino.

QuinSon tres los protagonistas de estas citas: Paolo Fanciulli, un pescador de Talamone que llevaaos luchando contra las actividades ilcitas de la pesca de arrastre; Pere Es Cabrit, uno delos pocos pescadores autnticos que quedan en Menorca; Michele Ghio, anchoero del ValleMaira, nacido en 1935, acompaado por otros personajes del Valle.Los Aperitivos con el pescautor (ver calendario a partir de la pg. 43) estn abiertos a todoslos visitantes de Slow Fish pero es necesario reservar previamente. Puede hacerse a travs dewww.slowfish.it. En el caso de que quedaran plazas disponibles, podrn reservarseexclusivamente durante los das de Slow Fish, en la recepcin de eventos, ubicada en la plantabaja del pabelln B.En estas citas no est prevista la traduccin al ingls.

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Espacio La alimentacin de cada da

Por quEl pescado desempea un papel principal en la alimentacin. Su consumo vara en cada pasen cuanto a cantidad, modalidad de abastecimiento y especies cocinadas. Los Italianos, porejemplo, no son grandes compradores de pescado. La situacin no mejora en la restauracincolectiva (comedores escolares, de hospitales y de empresas). Unos 20 millones de italianoshacen al menos una comida diaria fuera de casa, por lo general en comedores colectivos. SlowFood est siguiendo con atencin este sector, con proyectos especficos, porque la comidadiaria debe responder a los criterios de agradabilidad, salubridad y sostenibilidadambiental y social, independientemente del lugar y de las modalidades de consumo. SlowFood no olvida la cesta de la compra. Adems de crear lugares para facilitarla (ej. Mercados dela Tierra), intenta proporcionar informacin para que las compras conjuguen sabor, salud y

ahorro. Desde hace diez aos propone los Master of Food. Los cursos, dirigidos a adultos,tratan de distintas materias vinculadas a la alimentacin: desde la historia de la gastronomahasta las tcnicas culinarias, pasando por quesos, aceite, especia, vino y dems productos,pescado incluido. El ltimo en aparecer ha sido el Master sobre alimentacin cotidiana. Parasubrayar la importancia de estas intervenciones conjuntas, en Slow Fish ocupan el mismoespacio expositivo, el de la Alimentacin cotidiana, tanto el Master of Food dirigido al pblicocomo las citas dedicadas a los tcnicos del sector de la restauracin.

Master of Food

Navegando en el mercado y en la cocinaQuEl Master of Food Navigati al mercato e in cucina se ha organizado para proporcionar alpblico los instrumentos apropiados para elegir el pescado y cocinarlo de forma ptima.Est articulado en dos fases: la primera, dedicada a la compra guiada por expertos,contemplar una introduccin a los problemas del sistema marino y del seguimiento del pezpescado, criado y congelado; la segunda prev una actividad prctica, con la transformacingastronmica y la degustacin.Adevertencia: cada Master se compone de dos citas de dos horas cada una.

QuinEl Master se dirige al pblico de la feria interesado en descubrir cmo conjugar el placer decomer pescado con el respeto al ecosistema marino, cmo elegir el pescado fresco y cmotransformarlo en la cocina. Cada Master est reservado a 15 personas y para participar esnecesario inscribirse en las pginas www.slowfish.it. En el caso de que quedaran plazasdisponibles, podrn reservarse exclusivamente durante los das de Slow Fish, en la recepcinde eventos, ubicada en la planta baja del pabelln B. En cada Master of Food quedagarantizada la traduccin simultnea al italiano y al ingls.

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Compra guiada en el mercado con elpersonal shopper

Por quTambin esta novedad de Slow Fish 2009 se inserta de lleno en el mbito del proyectoeducativo de Slow Food. Y es que la compra del pescado no suele ser fcil para el consumidor.Si por un lado nos vemos bombardeados por mensajes que animan a comerlo en grandescantidades para una dieta sana y equilibrada, por otro en la vida diaria la cosa no resulta tansencilla: slo se conocen unas pocas especies de pescado, nos fiamos poco en el momento dela compra y tenemos dificultades a la hora de cocinarlo (quiz por ello se compramayoritariamente pescado que pueda prepararse como un filete de carne).En Europa el consumo medio de pescado se cifra en torno a los 27 kg per cpita frente a losms de 66 de Japn; en Italia apenas se superan los 21 kg, menos que los 23 de losestadounidenses (grandes comedores de carne). Hay dos asuntos que incitan a la reflexin. El

primero es que se est registrando en los dos ltimos aos (algunos datos se remontan a2007) una tendencia a la baja en el consumo de pescado. Y el otro es la escasa variedad depescado adquirido. Muy pocas especies dominan el mercado: por delante de todas, la dorada,el pez espada, el atn y la lubina.Ello explica la necesidad de ampliar nuestros horizontes, consumir de modo responsable lasnumerosas tipologas que el mar nos ofrece. Saber cmo elegir el pescado es importante paranuestra salud, para nuestra economa y para el medioambiente. No basta con saber si esfresco, sino que hay que conocer de dnde procede, si es la mejor poca para pescarlo y sitiene el tamao adecuado. Resulta, pues, importante tener un buen gua para una compraconsciente y razonada, y tambin para recibir ideas prcticas e inteligentes sobre cmococinar cuando lo comprado.

QuUn experto con funciones de personal shopperos acompaar entre los mostradores delmercado, para descubrir la inmensa variedad de peces que habitan el mar, destacandojustamente aqullos que, pese a ser poco conocidos, resultan excelentes en la cocina.

QuinEl servicio de asistencia con el personal shopper est dedicado a todos los visitantes de SlowFish que deseen volver a casa con un poco ms de consciencia.Para mayor informacin y para inscribirse, contactar en:

prenotazioni.educazione@slowfood.it o consultar la pgina www.slowfish.it.

Con la colaboracin de: Fondazione Carige

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Qu peces capturar?

Por quTambin se puede educar jugando. Con este espritu se ha pensado y diseado el espacioQu peces capturar?. Para hacer accesibles a todos, de forma sencilla interactiva, unostemas incluso muy complejos, ha sido proyectado un recorrido ldicodidctico, capaz deencauzar unos contenidos cientficos a travs de un lenguaje sencillo y atractivo, proponiendo,con una modalidad inmediata y eficaz, algunos consejos que conduzcan a unos buenos hbitoscotidianos a la hora de comprar. Como consumidores informados y responsables, seremosentonces capaces de realizar elecciones sostenibles para nuestra salud y la del planeta.

QuQu peces capturar?es un recorrido que induce al visitante a reflexionar sobre el pescado

que tiene en su plato y para reconstruir el camino a la inversa hacia el mar.El juego, dividido en diferentes reas temticas que ponen de manifiesto un buen hbito o unproblema, lleva al visitante a reflexionar y a manifestarse sobre temas como: lasconsecuencias de las prcticas pesqueras o de la contaminacin de los mares, las tcnicas depesca sostenibles y las perjudiciales, las opciones de compra conscientes frente a aqullas queresultan injustas para el medioambiente y para las personas.

QuinQu peces capturar? est dirigido a todos los visitantes adultos de Slow Fish. El recorridopuede afrontarse, acompaador por los animadores, en distintos niveles: desde eldescubrimiento simple de realidades y temas hasta una mayor profundizacin, estimulanteincluso para personas ya expertas e informadas.

DndeEl reaQu peces capturar?ser fcilmente identificada por los visitantes a continuacin delespacio asociativo de Slow Food, en la planta baja del pabelln B. Instalada sobre unasuperficie de 500 metros cuadrados, su escenografa se inspira en el mundo del mar y delconsumo de pescado, con cuatro zonas de juego que evocan visualmente los fondos marinos,las barcas, el mercado y la mesa. En cada zona de juego se encontrarn paneles y fichasmagnticas que constituyen la base para los distintos juegos, inspirados todos ellos en losgrandes clsicos de las cartas (Escoba cientfica, As ganador, Pquer, Siete y media).

Esta actividad se realiza en colaboracin con Laboratorio Creativo.

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Las reas Marinas Protegidas

A veces miramos hacia las reas Marinas Protegidas como a diamantes engarzados a lo largode la costa, como a estupendas joyas que viven con luz propia, algo separadas del ambienteque las rodea.En realidad, a menudo se trata de ecosistemas que tienen su razn de ser precisamente en lacomplementariedad entre el mar y la tierra, entre los hombres de tierra y los hombres de mar,entre actividades martimas y actividades terrestres.

Por supuesto, aqu la naturaleza es la reina, precisamente porque cada intervencin humanase inspira en la sensatez, activando producciones, promocionando el territorio y al mismotiempo defendiendo los bosques, la maleza mediterrnea, los mares y los fondos. Unosentornos de conmovedora belleza que nos llevan a comprender el honor y la responsabilidad

de potenciarlos y defenderlos.

Y es justamente en esta responsabilidad en la que se basan los criterios de aquellas personasque gestionan las AMP o que trabajan en ellas. Cada actividad aqu desplegada responde aunos criterios concretos, a unos proyectos que no deben anclarse en lo inmediato sino quedeben miran hacia el futuro, indicando cmo es posible trabajar y vivir en armona con lanaturaleza.

En un plano ms concreto, las AMP son un instrumento til para la repoblacin de los peces yde la vida del ecosistema marino. Desde luego, son necesarios unos controles severos (tantoen materia de pesca como de contaminacin de las aguas) y, sobre todo, es necesaria su

extensin.

Algunos proyectos, actividades, paisajes tpicos de las reas marinas protegidasmediterrneas (es decir, no slo italianas) encontrarn en Slow Fish el mejor escenario paraexponer, con mtodos interactivos y encuentros agradables, las propias peculiaridades.

El rea AMP en el interior de Slow Fish est realizada en colaboracin con WWF Italia.

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HOSTERAS del mar, ISLAS del gusto

Por quLa cultura tambin se hace a la mesa. La cocina es una prctica consciente de cultura material.Y la comida, en los eventos organizados por Slow Food, siempre es fuente de experienciasnuevas, tanto sensoriales como didcticas. Resulta, pues, fundamental que se descubran, oredescubran, las cocinas de territorio, sntesis de historia, peculiaridades climticas y de latierra, y de savoir-faire de sus gentes, a travs de la convivalidad.

QuEn estos espacios pueden degustarse platos de pescado de nuestra tradicin preparados conesmero por buenos chefs y artesanos del alimento, que utilizan los peces de sus mares o roscon la perspectiva de dar a conocer y apreciar la riqueza pesquera. Veto para el atn rojo o las

doradas y espacio para el pescado azul, el bonito, la bacaladilla o el pez sable, especies menosconocidas pero igual de buenas: mucho pescado para cocinar todos los das dando ms sabora nuestras comidas (y gastando menos).

QuinRepresentantes italianos e internacionales se esperan Piamonte, Sicilia, Campania, FriuliVenecia Julia, Vneto, Lago Trasimeno, Toscana y Noruega participan en Slow Fish con elobjetivo de dar a conocer, a travs de la gastronoma, las riquezas de sus territorios.Y se ahondar en el mundo de la sal, con la colaboracin de la asociacin Ad Hoc Culture.

DndeEn la planta alta del pabelln B.Las Islas del Gusto son espacios dedicados a la degustacin, de pie, de platos concretos,incluso para llevar.Las Hosteras del mar son reas ms grandes, con mesas y sillas, donde pueden tomarsecomidas completas, pero tambin asistir a presentaciones, laboratorios y actividadesdidcticas: una sntesis completa del territorio que representan, contemplado, obviamente, enclave enogastronmica.

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Cocinas callejeras y Bocadillos de (a)Mar

Por quLa comida callejera constituye la forma de restauracin ms antigua y autntica, fuertementevinculada al territorio, que a menudo nos permite descubrir y degustar de modo directo. EnNueva York, por ejemplo, el street foodperfila mejor que un mapa la composicin tnica desus barrios, mientras en Europa las cocinas callejeras tradicionales resisten como alternativaal intento de homologacin del consumo. Y en Italia la tradicin es fortsima. Cada regin tieneespecialidades inconfundibles: desde lasfocacce a los arancini, del lampredotto a las aceitunasa la ascolana o a la pizza, se atraviesa toda la pennsula. La pasin por los bocadillos, encambio, une a todo el pas: pan relleno que puede tomarse rpidamente. Porque Slow Food nosignifica necesariamente que la comida deba consumirse de forma lenta, no es cuestin deoponerse a la comida rpida de forma absoluta.. Al contrario, cuando es algo preparado con

ingredientes genuinos, expresin correcta de un territorio, bienvenida sea la posibilidad dehincarle el diente a un bocadillo en la calle, de saborear una farinata a la orilla del mar o deemprenderla a bocados con la bombette pullesas. Otrofast foodes, pues, posible: sano, gustosoy signo de identidad.

QuDespus del xito cosechado en el Salone del Gusto, llegan por primera vez a Slow Fish lasCocina callejeras, aqu obviamente con especialidades vinculadas al mundo del mar. Soncomidas sencillas, para tomarse de pie, paseando entre los stands del Mercado o mirando lasbarcas del pescadores del muelle situada frente a la entrada del pabelln B.

Panini daMare es, en cambio, el espacio dedicado a los bocadillos: preparados al momentocon pan de Vinca, verduras de temporada y el pescado del Mar Ligure. Vinca es una pedanade Fivizzano (Massa Carrara) pueblo situado en los Alpes Apuanos, en la comarca Lunigiana.La produccin del pan tiene aqu una larga tradicin: el empleo de agua de manantial, deharina y salvado, la fermentacin prolongada y la coccin en hornos de lea dan comoresultado un pan fragante de aroma inconfundible.

QuinLas comidas callejeras presentes en Slow Fish son las representantes de la tradicin dedistintas regiones italianas, como demostracin de la variedad, genuinidad y actualidad de

esta forma de alimentarse en poco tiempo, pero muy slowal fin y al cabo.

Protagonistas de estos bocadillos de (a)Mar sern: pan, mantequilla y anchoas de Monterosso,para ensalzar el pescado ms importante de la gastronoma ligur; bocadillo de jurel marinado,para descubrir el gusto de un pescado ignorado; bocadillo de sepias a la plancha conesprrago morado de Albenga (Baluarte Slow Food); bocadillo de mejillones, fruto de unaacuicultura de calidad, acompaados por aceite de oliva virgen extra; bocadillo de gambas,cebolla y agretti (barrillas).

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Enoteca

Por quEl vino es sin duda un producto emblemtico de la agricultura, vinculado a su territorio deproduccin. Hoy se habla mucho de vino. Slow Food siempre ha reservado al sector unnotable inters, tanto en sus productos editoriales (El placer del vino, Gua al vino cotidiano,Vinos de Italia, por citar algunas publicaciones) como en las grandes ferias o en iniciativas depromocin como el Progetto c@ntine, cuyo planteamiento consiste en dar a conocer los vinosde los productores adheridos al mismo. En todos los casos se ha puesto el acento en el trabajoy la profesionalidad de los viadores y en los lugares de produccin; se ha intentadotransmitir los conocimientos suficientes para entender y apreciar lo que se bebe. La Enotecapresente en todos los eventos de Slow Food desempea un papel principal, de importanteescaparate de la viticultura: los vidueos autctonos, los vinos cotidianos, las nuevas

etiquetas, los productos de calidad de las compaas menores, las realidades emergentes, perotambin los nombres ya consagrados, la etiquetas galardonadas, las tipologas ms conocidas,las denominaciones que han hecho historia en la enologa italiana.

QuEn Slow Fish 2009 la Enoteca se presenta renovada respecto a las pasadas ediciones. El vinovuelve a ser el eje, el protagonista absoluto del espacio.Habr dos enotecas. La primera, situada en la planta alta, albergar las etiquetas punteras delos distintos productores. Aqu, adems, gracias a la colaboracin con la Banca del Vino dePollenzo, se har realidad un rea dedicada a los encuentros entre productores yconsumidores (o, mejor llamados, coproductores, como los identifica Slow Foodreconocindoles un rol activo e importante), un espacio para la confrontacin y el debatesobre temas de actualidad del mundo del vino, con la participacin de profesionales delmundo enolgico internacional.La otra enoteca, ms modesta, se encuentra en la planta baja y ser el reino del vino cotidiano,un ejemplo concreto de cmo se puede tomar un buen vino con una excelente relacincalidadprecio.

QuinEs posible encontrar unas 1.000 etiquetas, entre ellas la de los productores destacados en VinidItalia 2009 (Slow Food Editore y Gambero Rosso Editore) y en la Guida al vino quotidiano.

Adems, se otorga una amplia visibilidad al Progetto c@ntine, que refrenda el vnculo entreSlow Food y la mejor produccin enolgica nacional.En el interior de Slow Fish se repartir la carta de vinos de todas las compaas presentes.

La Enoteca est realizada en colaboracin con: logo Banca del Vino

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Los Buenos Hbitos

Por quEl mar es el colector final de todos los comportamientos humanos, incluso los adoptados en tierrafirme. Todos nosotros podemos contribuir a mejorar el estado de nuestro planeta. Por esta razn enSlow Fish, que defiende cada vez ms el medioambiente en su totalidad, debuta el espacio de losBuenos Hbitos. A menudo protagonizamos acciones que conllevan un dao al ecosistemasimplemente por pereza, por costumbre o por ignorancia. Si es cierto que urgen decisiones polticascontundentes para cambiar el marco actual, no lo es menos que esas decisiones nada pueden si no seven respaldadas por comportamientos positivos de todos. El compromiso individual se hace, pues,importante.

QuBuone Pratiche es un espacio pensado para dar visibilidad a ideas, actitudes, inventos y proyectos que

se proponen como respuestas concretas a las alarmas planetarias. El pblico de Slow Fish tendr laposibilidad de conocer soluciones e instrumentos tiles para mejorar nuestro impacto ambiental. Unaspropuestas sencillas para los operadores del sector agroalimentario o para los consumidores que aveces se ignoran o no se sabe dnde encontrar.

QuinExpositores procedentes de distintos pases, seleccionados por los organizadores de Slow Fish,proporcionarn a los visitantes valiosas indicaciones y soluciones concretas al alcance de todos sobrecmo ahorrar agua o energa elctrica, conservar o cocinar los alimentos de modo ecolgico, reciclarde la forma ms eficaz y menos compleja, proyectar casas que no necesiten calentamiento, y muchascosas ms.

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Slow Food on Film en Slow Fish

Por quDocumentar, contar, denunciar, dar a conocer, transmitir de generacin en generacin: stees, en sntesis, el motivo de que Slow Food promueva desde hace aos Slow Food on Film. Lanecesidad de explorar en el mundo del cine un lenguaje importante, emocionante y directo ha sido para Slow Food el camino natural de una asociacin que trabaja tanto para preservarla memoria como para afirmar la identidad cultural de los pueblos contra una fuertetendencia a la homologacin de sabores, cultura y costumbres, contra un pensamientodominante.La idea en la que se fundamenta Slow Food on Film es dar espacio y voz a la creacin artsticasobre el mundo alimentario y hacerlo con un enfoque de 360 grados, con una predileccin

natural por un enfoque consciente y slowal mundo de la gastronoma y de lo agroalimentario,ahondando tambin en las mltiples sugerencias que ofrece el tema: pulsiones, perversiones eimplicaciones sociales, de identidad y afectivas...El festival internacional Slow Food on Film, adems de por Slow Food, es organizado tambinpor la Filmoteca de Bolonia, y se celebrar del 6 al 10 de mayo en la capital emiliana.

QuEl festival se hermana con Slow Fish para ofrecer a los visitantes un estreno mundialrealmente importante, un evento cinematogrfico sobre el tema del mar, de la pesca y delagua.Un escaparate de pelculas, cortometrajes, documentales y rarezas del pasado para ofrecer unulterior aliciente de informacin, reflexin y debate, de testimonio y de entretenimiento entorno a este tema que nos afecta a todos y reclama con urgencia nuestra implicacin. Incitar aldebate tal vez sea, por otra parte, la primera misin de Slow Food on Film.

QuinAbre el programa de proyecciones en Slow Fish Cry Sea, de Cafi Mohamud y Luca Cusani.Mencin de honor en Slow Food on Film 2008 y prximo lanzamiento en las libreras dentrode la coleccin de DVDs del festival , el documental cuenta las desastrosas repercusiones dela pesca industrial de los grandes barcos europeos en las condiciones de los pescadores deSenegal. Podrn verse tambin ttulos como Silent Snow, cortometraje documental sobre un

poblado de la Antrtida ganador del caracol de oro en 2008; un episodio de la serie producidapor Bbc2 (y tambin premiada en el festival de Bolonia) Cooking in the Danger Zone sobre lacaza de ballena, y grandes documentales del archivo de la Filmoteca de Bolonia sobre pescaen la Italia de la posguerra, incluidas las obras maestras de Vittorio De Seta.

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Slow Fish es tambin

Slow Fish en msicaAs como para Slow Food es importante promover una alimentacin sana, limpia y justa, igualde fundamental resulta potenciar la msica, como expresin autntica de un territorio y de sucultura. Bajo esta perspectiva, los msicos entran por primera vez en el programa de SlowFish, despus de que los sonidos de las comunidades del alimento hayan sido uno de losprotagonistas de la ltima edicin de Terra Madre. El hilo conductor de la msica presente enSlow Fish ser el vnculo con la regin de Liguria, tierra rica no slo en cantautores, sinotambin en tradiciones: para la ocasin han sido convocados los equipos de Trallalero, una delas expresiones de polivocalidad tradicional ms refinadas y enraizadas de toda Italia.El programa musical de Slow Fish se desarrollar desde el viernes 17 hasta el domingo 19 deabril y se articular cada da en tres momentos. El primero, a las 19 horas, ver en el escenarioa artistas ligures que se mueven entre la tradicin pura y su reinvencin; a las 20,30 horasser el turno de los equipos de los Trallalero; a las 21 horas, cerrarn la velada conocidosartistas del panorama musical italiano.Direccin artstica a cargo deAzio Citi y Raffaele Pinelli.Para todas las actualizaciones del programa, consultar: www.slowfish.it

Librera del MarLa Libreria del Mare quiere promover la cultura marina y sus paisajes, acercando al pblico a

novelas, textos que hablan de mar, de fotografa de tcnica y artes marineras, dedicados alespritu de la libertad que el mar inspira, a la literatura de los grandes viajes ydescubrimientos del pasado, al mar entendido tambin en sentido ideal, como metfora de lavida. El proyecto es un punto de partida para ensear a interpretar el mar como historia ycultura. Debe, pues, hablarse no slo de esttica, sino tambin de tica del territoriomar.Estn previstos encuentros con autores que afrontarn el tema del mar bajo distintosaspectos.Organizada en colaboracin con Biella Intraprendere, secretara de organizacin de la FeriaInternacional del Libro de Turn.

Subasta de pescadoUna vez al da, en el muelle instalado frente a la entrada del pabelln B, tendr lugar latradicional subasta durante la cual podr comprarse el pescado fresco del da.Organizacin: Lega Pesca

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Slow Fish en el mar

Slow Fish quiere dar a conocer a sus visitantes el mar y a sus protagonistas. Por ello no se

conforma con el tipico programa previsto en el interior del pabelln B. Este ao se ha sentidola necesidad de salir, de afrontar el mar abierto en barca. Son iniciativas que permitendescubrir y vivir dos de las reas Marinas Protegidas de Liguria y experimentar en concretoqu se entiende por turismo pesquero. Una ocasin importante de acercarse al ecosistemamarino, a los temas ambientales y a su problemtica.

Excursin a Portofino, Camogli y Whalewatching

Una experiencia en mar abierto para visitar Portofino y Camogli, las sugestivas localidades dela Riviera del Levante (costa del levante) descubriendo un escorzo de costa desde una

perspectiva nica. La excursin dura aproximadamente 4 horas.Del viernes 17 al lunes 20 con salida a las 14 horas del muelle en frente al pabelln B de laFeria de Gnova; para los visitantes de Slow Fish el costo por persona es de 15 .

Una excursin de media jornada siguiendo los mamferos marinos entre Gnova y Portofino,en el corazn del Santuario de los Cetceos, sin molestarlos, siendo respetuosos con elecosistema.En cada excursin los turistas sern acompaados por un bilogo marino del Acuario deGnova, que revela todos los secretos de los animales encontrados e ilustra y comenta losobjetivos y resultados del proyecto Delfines Metropolitanos. Activo desde el 2001, dichoproyecto de investigacin estudia la presencia de los delfines en el trecho de costa recorrido.

Est prevista una parada para conocer la localidad de Portofino (media hora).Salida: sbado18 de abril a las 13 horas en el muelle en frente al pabelln B de la Feria deGnova; para los visitantes de Slow Fish el costo por persona es de 30 .

Para ms informacin y para reservas:Consorzio Liguria ViaMareVia Sottoripa 7/8 GenovaTel. +39 010 256775 010 265712www.liguriaviamare.it info@liguriaviamare.itwww.whalewatchliguria.it info@whalewatchliguria.it

Excursin al rea Marina Protegida de BergeggiEste viaje en barca, acompaados por pescadores y expertos, se adentra hasta la provincia deSavona, para alcanzar el rea Marina Protegida de Bergeggi. De reciente constitucin, ha sidoinstituida para la salvaguardia y valorizacin del ecosistema marino costero a travs de lapromocin de la educacin ambiental, la elaboracin de programas de estudio e investigacincientfica y la promocin del desarrollo sostenible del rea, con particular inters en potenciarlas actividades tradicionales, las culturas locales y el turismo ecocompatible. Adems depoder contemplar una parte de Liguria desde la barca, se podr visitar un interesante rincnde la naturaleza. No faltar un rincn dedicado al finger food, productos locales para untentempi.La excursin dura aproximadamente media jornada.

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Turismo pesqueroPara quienes quieran acercarse al mundo del mar viviendo una experiencia global ysumamente realista, el turismo pesquero representa una excelente ocasin. Esta actividadpermite, de hecho, embarcarse en lanchas pesqueras a motor profesionales, acompaados porlos que han convertido este oficio en su forma de vida. Se vive en contacto con los pescadores,

pudiendo admirar las costas, las playas y las bellezas naturales del litoral. Un escorzo de vidarica en cultura y tradiciones, que prev tambin un desayuno a bordo.

Las salidas diarias en el programa de Slow Fish son dos: la primera de las 11.30 a las 15.30horas; la segunda de las 16 a las 19 horas.El precio por persona es de 50 .

A cargo de AGCI Pesca Liguria

Para informacin y reserva:AGCI Pesca LiguriaDe lunes a viernes en el telfono 010/2462195durante Slow Fish: en el espacio de AGCI Pesca en el interior de la feria