Smörgåsboken

1

Lustfylld Inspiration

2 3

Innehållsallad 6

pajer 32

ost/kvibille ysteri 52

edsbacka krog 60

smörgåsar 66

marmelad, chutney & smaksättning 110

feldts fisk 134

tillbehör & tilltugg 152

register 180

2 3

4 5

på allt fler konditorier serveras idag lättare luncher. med den här boken hoppas vi ge inspiration och nya idéer kring sallader, smörgåsar, pajer, dressingar och tillbe-hör. genom att utgå från säsongens grönsaker, frukter och bär har vi låtit fantasin flöda. och nu vill vi locka dig att göra detsamma!

bokens genomgående tema är fantasi och inspiration. vi vill via bilder, texter och recept inspirera dig, få din fantasi att flyga och skaparglädjen att nå nya höjder. vi vill visa att det med enkla medel går att skapa fantastiska små underverk.

se boken som utgångspunkt. med hjälp av den kan du lägga till, dra ifrån och alldeles säkert hitta en rad varianter på våra recept. utifrån dina förutsättningar, ingredienser och kunder hoppas vi att du hittar just din väg. För möjlig-heterna är obegränsade och endast fantasin sätter gränserna för vad en sallad, paj eller smörgås kan inne-hålla. med lika delar fräscha grönsaker, bra basråvaror och skaparglädje kan allt hända.

låt dig väl smaka och må fantasin flöda!

Inspiration och skaparlust

54

6 7

Salladeren sallad kan vara så mycket: från ett enkelt

tillbehör eller en förrätt till en matig

sallad, serverad som huvudrätt. med våra

salladsrecept vill vi inspirera och visa exem-

pel på olika typer av sallader.

fördelen med att tillreda sallad är just de

oändliga möjligheterna.

välj ingredienser du tycker om och blanda

friskt. våga tänka nytt – oväntade kombina-

tioner ger nya smakupplevelser!

sexig sallad

7

när sötman från en jordgubbe eller ett hal-

lon möter getostens eller parmaskinkans

sälta sprakar det till. att strö nötter och

fröer över din sallad ger extra krydda och

läcker krispighet. bland recepten hittar du

allt från vår sexiga sallad med färska fikon

och parmaskinka till en matig rotfruktssal-

lad. se recepten som utgångspunkter

– lusten att skapa egna varianter hoppas vi

kommer på vägen.

8 9

Isbergssallad är en sort av sallat (Lactuca sativa) och används som salladsgrönsak. Den är formad som ett hårt, fast huvud och påminner om ett kål-huvud. Isbergssallad har vanligtvis en mild smak och uppskattas generellt mer för sin krispighet än för sin smak. Namnet på salladen kommer från det sätt den transporterades på under 1920-talet, då den täcktes med is i tågvagnar.

10 11

Rotfruktssalld med varmrökt lax (4 port)

2 st morötter

2 st palsternackor

5 st potatisar

1 st kålrot

2 st rödbetor

1 st rödlök

200 g varmrökt lax

1/2 st citron i skivor

blandad sallad

garnera med lite timjan

SKÄR ALLA ROTFRUKTER I SMÅ TÄRNINGAR. KOKA DEM, GÄRNA

I TRYCKKOKARE ELLER ÅNGKOKARE FÖR ATT BEHÅLLA SMAKEN.

TÄNK PÅ ATT INTE KOKA DEM FÖR LÄNGE, KRISPIGHETEN SKA

VARA KVAR.LÄGG SALLAD I BOTTEN PÅ EN TALLRIK. FYLL PÅ MED

ROTFRUKTERNA. LÄGG PÅ LAXEN. GARNERA MED RÖDLÖK, TIM-

JAN OCH CITRON. SERVERA SALLADEN MED ETT GOTT BRÖD

OCH EN AV DE GODA DRESSINGARNA PÅ SID 126 &127.

10 11

Rotfruktssalld med varmrökt lax (4 port)

2 st morötter

2 st palsternackor

5 st potatisar

1 st kålrot

2 st rödbetor

1 st rödlök

200 g varmrökt lax

1/2 st citron i skivor

blandad sallad

garnera med lite timjan

SKÄR ALLA ROTFRUKTER I SMÅ TÄRNINGAR. KOKA DEM, GÄRNA

I TRYCKKOKARE ELLER ÅNGKOKARE FÖR ATT BEHÅLLA SMAKEN.

TÄNK PÅ ATT INTE KOKA DEM FÖR LÄNGE, KRISPIGHETEN SKA

VARA KVAR.LÄGG SALLAD I BOTTEN PÅ EN TALLRIK. FYLL PÅ MED

ROTFRUKTERNA. LÄGG PÅ LAXEN. GARNERA MED RÖDLÖK, TIM-

JAN OCH CITRON. SERVERA SALLADEN MED ETT GOTT BRÖD

OCH EN AV DE GODA DRESSINGARNA PÅ SID 126 &127.

12 13

Tomat & mozzarella sallad – Caprese(4 port)

200 g cocktailtomater

200 g cocktailmozzarella

50 g basilikablad, hackade

marinad:

5 msk olivolja

2 msk vit balsamvinäger

flingsalt och nymalen svartpeppar

blanda marinaden och låt stå.

halvera cocktailtomaterna och cocktailmozzarellan.

häll marinaden över tomater, mozzarella och basilikan

och vänd försiktigt. lägg upp och dekorera med

basilikablad och färsk timjan.

14 15

Tomaten är en mycket omtyckt och användbar grönsak. Utbudet är stort, med färgglada tomater i varierande storlekar och former. Tomaten är nyttig och kalorisnål, fullproppad med både vitaminer och mineraler. Den innehåller även lykopen, som till skillnad från andra vitaminer inte förstörs vid kokning. Kroppen tar till och med upp ämnet bättre om tomaten är tillagad. Lykopenet fungerar också som färgämne och ger tomaten dess röda färg.

16 17

Sexig sallad(4 port)

4 st mogna fikon

400 g parma skinka

2 st mozzarella ostar (helst buffalo)

1 st knippe basilika

svartpeppar

dressing:

3 msk balsamvinäger

3 msk citronjuice

2 msk olivolja

1 msk honung

blanda alla ingredienserna till

dressingen i en skål.

skiva fikoknen i 4 bitar eller skär bara

2 skårer i dem och tryck till, så de blir

som en blomma. riv skinkan i lagom bitar

och bryt mozzarella osten grovt. blanda

försiktigt på ett stort fat. strö basilika

blad över hela salladen och ringla över

dressingen rikligt. servera genast gärna

med stenugnsbakat bröd.

18 19

Italiensk sallad(4 port)

100 g prosciutto eller parmaskinka tunt skivad

100 g hel parmesan

200 g cocktailtomater

200 g ruccula

100 g rödlök

50 g pinjenötter

dressing:

0,75 dl olivolja

0,5 dl balsamvinäger

1 st pressad vitlöksklyfta

salt och nymalen svartpeppar

blanda dressingen och låt stå.

skölj rucculan väl, lägg den gärna först i blöt

så att all grus sköljs bort.

dela cocktailtomaterna i två delar.

skiva rödlöken.

bryt paremsanen i bitar eller riv grovt.

rosta pinjenötterna i en torr stekpanna.

fördela rucculan, tomaterna, prosciutton och

rödlöken på fyra tallrikar och strö över parmesanen

och pinjenötterna. stänk över dressing.

20 21

Rotfruktssalld med räkor(4 port)

2 st morötter

2 st palsternackor

5 st potatisar

1 st kålrot

2 st rödbetor

1 st rödlök

300 g räkor

2 st kokta ägg

blandad sallad, dill och citron

SKÄR ALLA ROTFRUKTER I SMÅ TÄRNINGAR. KOKA DEM,

GÄRNA I TRYCKKOKARE ELLER ÅNGKOKARE FÖR ATT BE-

HÅLLA SMAKEN. TÄNK PÅ ATT INTE KOKA DEM FÖR LÄNGE,

KRISPIGHETEN SKA VARA KVAR. LÄGG SALLAD I BOTTEN PÅ

EN TALLRIK. FYLL PÅ MED ROTFRUKTERNA. LÄGG PÅ RÄ-

KORNA. GARNERA MED RÖDLÖK, ÄGGHALVOR, DILL OCH

CITRON. SERVERA SALLADEN MED ETT GOTT BRÖD OCH EN

AV DE GODA DRESSINGARNA PÅ SID 126 &127.

22 23

Tomat & rödbetssallad med fetaost och myntagår utmärkt att servera som tillbehör till en

varm smörgås eller till pasta och sallader.

3 st tomater urkärnade och strimlade

1 st färsk skalad och strimlad rödbeta

2 st strimlade gula lökar

3 msk kapris

2 msk grovhackad mynta

2 msk olja

1 msk vitvinsvinäger

200 g fetaost

salt och nymalen vitpeppar

blanda tomater, rödbetor, lök, kapris och mynta.

vispa ihop olja, vinäger, salt och peppar.

häll över grönsakerna. strö över fetaosten.

24 25

Spansk potatissallad (4 port)

1 kg delikatesspotatis

½ dl tomatpuré

1 burk hela tomater, delade

½ msk söt sherry

2 msk vatten

150 g marinerade kronärtskockor

150 g svarta oliver utan kärnor

½ dl pinjenötter

½ msk finrivet citronskal

½ dl olivolja

salt och blandad sallad

koka potatisen och skär eventuellt stora potatisar

i mindre bitar. rör ihop burktomaterna, tomatpuré,

olivolja, sherry, vatten och ca ½ tsk salt.

häll blandningen över potatisen. skär avrunna

kronärtskockor i bitar. tillsätt kronärtskockorna,

oliver och rostade pinjenötter. blanda försiktigt

och servera med salladsblad och strö över finrivet

citronskal.

26 27

Tomat & sharonsallad med pinjenötter(4 port)

700 g tomater

3 st sharonfrukter

1 st knippe basilika

1 msk honung

1 msk balsamvinäger

3 msk olivolja

1dl pinjenötter

flingsalt och svartpeppar

skiva tomaterna och sharonfrukterna.

plocka basilikabladen och skiva tunt.

varva på tallrikarna.

ringla över honung, vinäger och olja.

krydda med salt och peppar.

rosta nötterna i en torr stekpanna och strö

över salladen.

Tips! kan även toppas med 100 g smulad fetaost.

28 2929

Marockansk potatissallad med bönor(8 port)

1,2 kg kokt potatis med skal

2 st burkar svarta bönor

1 st burk kidneybönor

2 st strimlad rödlök

2 st askar körsbärstomater

dressing/marinad:

3 st klyftor vitlök

1 msk spiskummin

1 msk paprikapulver

1dl olivolja

3 msk rödvinsvinäger

2 st krukor persilja

2 st krukor koriander

flingsalt och svartpeppar

blanda ingredienserna till marinaden.

tärna den kokta potatisen och blanda

med de sköljda bönorna och strimlad rödlök.

häll över marinaden och blanda försiktigt.

toppa med delade tomater.

kan med fördel serveras med rökt skinka

eller grillat kött.

28

30 31

32 33

Pajerpaj är perfekt bjudmat. de kan lagas i förväg

och varieras i det oändliga. vi vill uppmuntra

till att inte bara utgå från den klassiska

bilden av en paj, utan våga tänka i nya banor.

en paj kan serveras hel eller skäras upp i

förväg och serveras som lite större pajbitar

eller i mindre smak- eller portionsbitar.

Paj kan också tillagas i en liten fast

portionsform, en ”cocotte”, på franskt vis

33

och avnjutas direkt ur formen. pajdegen

kan vara en klassisk pajdeg eller lika gärna

bestå av filodeg. paj kan serveras som en

hel måltid (gärna tillsammans med en fräsch

sallad), som förrätt eller som en av många

rätter på ett buffébord. en stor fördel med

paj är att du kan lägga nästan vad som helst

i den – fisk, kött eller grönsaker. utifrån

gårdagens rester skapar du nya läckerheter!

34 35

Burek med keso (8 port)

500 g keso

5 st ägg

75 g fetaost

1 dl mineralvatten

2,5 dl creme fraiche

1 msk salt

500 g filodeg

1 dl olivolja

BLANDA KESO, ÄGG, FETAOST, MINERALVATTEN,

CREMEFRAICHE OCH SALT I EN BUNKE.

PENSLA EN FORM (CA 30X40 CM) MED OLIVOLJA.

LÄGG EN PLATTA FILODEG I BOTTEN PÅ FORMEN,

OCH PENSLA DEN MED OLIVOLJA. LÄGG DÄREFTER

PÅ EN FILOPLATTA TILL. BRED ETT LAGER AV KESORÖRAN

PÅ FILOPLATTORNA OCH FORTSÄTT SEN ATT VARVA,

2 PLATTOR FILODEG OCH SEN KESORÖRA, TILLS

FORMEN ÄR FULL. AVSLUTA MED FILODEG SOM PENSLAS

MED OLIVOLJA. BAKA I UGN 200°C I CA 30 MIN.

Tips! SERVERA MED EN GRÖNSALLAD OCH GRÖNA OLIVDRESSINGEN PÅ SID 127.

34 35

36 37

Burek med parma & mozzarella(8 port)

500 G PROSCIUTTO

500 G MOZZARELLA

1 DL OLIVOLJA

30 ST SVARTA OLIVER

2 DL HACKAD FÄRSK BASILIKA

500 G FILODEG

PENSLA EN FORM (CA 30X40 CM) MED OLIVOLJA. LÄGG EN PLATTA

FILODEG I BOTTEN PÅ FORMEN, OCH PENSLA ÄVEN DEN MED

OLIVOLJA. LÄGG DÄREFTER PÅ EN FILOPLATTA TILL.

FYLL ETT LAGER MED TUNT SKIVAD PROSCIUTTO, MOZZARELLA,

OLIVER OCH BASILIKA. FORTSÄTT VARVA 2 LAGER

FILODEG OCH ETT BLANDAT LAGER MED DE ÖVRIGA

INGREDIENSERNA TILLS FORMEN ÄR FULL.

AVSLUTA MED ETT LAGER FILODEG SOM PENSLAS MED OLIVOLJA.

BAKA I UGN 200°C I CA 25 MIN.

Tips! SERVERA GÄRNA BUREK MED EN GOD GRÖNSALLAD OCH

BALSAMTOMATDRESSINGEN PÅ SID 127

36 37

38 39

Burek med spenatfyllning(8 PORT)

500 G FRUSEN SPENAT

2 DL RIVEN PARMESANOST

4 MSK PESTO

2 ST VITLÖKSKLYFTOR

20 ST SOLTORKADE TOMATER (HACKADE)

500 G FILODEG

SALT, SVARTPEPPAR OCH MOZZARELLA

TINA SPENATEN OCH LÅT ALLT VATTEN RINNA AV.

BLANDA SEN I PESTO OCH PARMESAN. PRESSA

NER VITLÖKEN, BLANDA ALLT VÄL. SMAKA AV MED

SALT OCH PEPPAR. SMÖRJ EN FORM CA 30X40 CM.

LÄGG I EN FILOPLATTA I BOTTEN, PENSLA

PLATTAN MED OLIVOLJA, LÄGG SEN PÅ EN

FILOPLATTA TILL. BRED PÅ ETT TUNT LAGER

AV SPENATFYLLNINGEN OCH FORTSÄTT ATT

VARVA SÅ TILLS FORMEN ÄR FULL. AVSLUTA

MED FILODEG SOM PENSLAS MED OLIVOLJA.

BAKA I UGN 200° C I CA 25 MIN.

Tips! SERVERA MED EN GRÖNSALLAD OCH

SÖTSTARKPAPRIKADRESSING FRÅN SIDAN 126.

BUREK KAN SERVERAS SOM PAJ ELLER SOM SMÅ

MUNSBITAR PÅ MINGEL.

38 39

40 41

Lök & getostcocottetill varje cocotte behövs följande:

½ st rödlök i skivor

1 tsk socker

1 msk vatten

2 msk äggstanning

1 st skiva getost

äggstanning:

blanda 2 ägg med 2 msk grädde, salt och nymalen svartpeppar.

blanda socker, vatten och värm tills det börjar koka.

lägg i rödlöksskivorna och låt puttra tills löken är mjuk.

lägg löken i en cocotte och häll på äggstanning, toppa med

en skiva getost. gratinera på 225° C tills dess att getosten

smält lite och fått färg ca 15 min.

42 43

Parmapaj med pestostanning (4 port)

pajdeg:

3 dl vetemjöl

75 g rumstempererat smör

50 g kesella lätt

blanda vetemjöl och smör till en grynig massa,

tillsätt kesellan och blanda ihop till en deg.

sätt ugnen på 225° C. tryck ut degen ända upp

till kanterna i en form med löstagbar kant,

ca 24 cm i diameter. ställ formen i kylen

ca 30 min. nagga skalet med en gaffel och

förgrädda det i 10 min.

fyllning:

100 g parmaskinka

50 g parmesanost

pestostanning:

3 st ägg

3 dl standardmjölk

3 msk pesto genovese

strimla parmaskinkan och riv osten. lägg i pajskalet.

häll pestostanningen över, avsluta med några skivor tomat.

baka i ugn ca 30 min.

44 45

Kycklingpaj (4 port)

pajdeg:

3 dl vetemjöl


50 g kesella lätt

blanda vetemjöl och smör till en grynig massa, tillsätt kesellan

och blanda ihop till en deg. sätt ugnen på 225° C. tryck ut degen

ända upp till kanterna i en form med löstagbar kant,

ca 24 cm i diameter. ställ formen i kylen ca 30 min. nagga skalet

med en gaffel och förgrädda det i 10 min.

fyllning:

2 st kycklingfiléer, grillade

5 cm purjolök

äggstanning:

3 st ägg

3 dl mjölk

1/2 dl mango chutney

1/2 tsk sambal oelek

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

skär kycklingfiléerna i små tärningar, skiva purjolöken.

lägg allting i formen och häll äggstanningen över.

baka i ugnen ca 30 min.

46 47

Laxpaj

(4 port)

pajdeg:

3 dl vetemjöl


50 g kesella lätt



ända upp till kanterna i en form med löstagbar kant,

ca 24 cm i diameter. ställ formen i kylen ca 30 min. nagga skalet

med en gaffel och förgrädda det i 10 min.

fyllning:

150 g kallrökt lax

5 cm purjolök

1 st knippe dill

2 st tomater

äggstanning

3 st ägg

3 dl mjölk

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

strimla laxen och skiva purjolöken. lägg det i pajskalet, klipp

dill över. häll över äggstanningen, skär tomaterna i skivor och

lägg överst. baka i ugn i ca 30 minuter.

48 49

Salami & fetaostpaj (4 port)

pajdeg:

3 dl vetemjöl


50 g kesella lätt



ända upp till kanterna i en form med löstagbar kant, ca 24 cm

i diameter. ställ formen i kylen ca 30 min. nagga skalet med en

gaffel och förgrädda det i 10 min.

fyllning:

150 g salami

75 g fetaost

6 st stora gröna oliver, utan kränor

äggstanning:

3 st ägg

3 dl mjölk

1 st vitlöksklyfta

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

skär salamin i små bitar och lägg i ett skal, smula över fetaosten.

häll äggstanningen över fyllningen och lägg sist på oliverna.

grädda i ugn 225 °C i ca 30 minuter.

50 51

Räkpaj (4 bitar)

pajdeg:

3 dl vetemjöl


50 g kesella lätt

blanda vetemjöl och smör till en grynig massa, tillsätt

kesellan och blanda ihop till en deg. sätt ugnen på 225° C.

tryck ut degen ända upp till kanterna i en form med löstagbar

kant, ca 24 cm i diameter. ställ formen i kylen ca 30 min.

nagga skalet med en gaffel och förgrädda det i 10 min.

fyllning:

150 g skalade räkor

50 g riven ost

1 st knippe dill

äggstanning:

3 st ägg

3 dl standardmjölk

3 msk majonnäs

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

50 51

Räkpaj (4 bitar)

pajdeg:

3 dl vetemjöl


50 g kesella lätt

blanda vetemjöl och smör till en grynig massa, tillsätt

kesellan och blanda ihop till en deg. sätt ugnen på 225° C.

tryck ut degen ända upp till kanterna i en form med löstagbar

kant, ca 24 cm i diameter. ställ formen i kylen ca 30 min.

nagga skalet med en gaffel och förgrädda det i 10 min.

fyllning:

150 g skalade räkor

50 g riven ost

1 st knippe dill

äggstanning:

3 st ägg

3 dl standardmjölk

3 msk majonnäs

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

52 53

Ost – ett smakfullt sätt att förädla mjölk

53

ost är ett av våra äldsta livsmedel. det har funnits sedan urminnes tider – i alla kulturer, över hela världen – och började ursprungligen tillverkas när mjölk var en säsongsvara. ost gjordes helt enkelt för att ta tillvara sommarens mjölköverskott. i sverige började vi bevara mjölk i form av ost på 1200-talet. munkar förde med sig metoden att tillsätta löpe, utvunnen ur kalvens löpmage. på så vis blev osten fastare, höll längre och smakade godare.från början hade nästan varje svensk bondgård sin egen osttillverkning. därmed vårdades och utvecklades den svenska hårdostens smak och utseende i århundraden.

i dag äter vi 18,5 kilo ost per person i sverige, varav 16 kilo är just hårdost. att äta ost till frukost är typiskt svenskt, även om vi nu för tiden använder ost mer och mer i matlagningen och smakar och njuter allt oftare av en ostbricka.det som ger osten dess karaktär är lagringen. då utvecklar den sin smak och får sin egen personlighet. den kan dock inte lagras hur länge som helst utan har, precis som ett vin, sin höjdpunkt. utöver smaken har konsistensen, eller ”texturen”, också stor betydelse när du avnjuter en svensk hårdost. balansen mellan syrligt, sött och salt är basen i ostens karaktär.

54 55

Kvibille – ett mejeri med anor

”man kan göra så mycket av ost, i så många sammanhang, när det gäller mat”, säger gerhard regouw, ostexpert på Arla. hans personliga favorit är kvibille svecia som lagrats i 24 månader. ”kort, fuktig och spröd i konsistensen”, lyder hans omdöme.

Smakfulla ost-tips: servera osten rumstempererad, då kommer smak och arom bäst till sin rätt. vill du bjuda på ost efter maten? välj då en ost som är kraftfullare i smak än huvudrätten och ät den minst smakrika osten först. välj tillbehören med omsorg! en fruktkompott är ett perfekt komplement till ost, där syror och sötma kan lyfta till exempel hårdostens smaker.bröd är ett måste till osten. glöm alla salta kex! päron, honung, mandlar och valnötter är gott på en ostbricka. undvik vindruvor!

”en ost är som ett litet barn, den skall ha tillsyn och vård på bestämda tider, det går alls inte att försumma den, ty då blir det inte roligt.”

orden är herman nilssons, disponent vid kvibille mejeri. han uttalar dem 1945 i hallandsposten, då tidningen intervjuar honom och besöker kvibille i samband med hans 50-års dag. journalisten får en rundvandring på mejeriet och med den följer en hel del ostkunskap, bland annat denna lärdom att ost behöver tillsyn och vård på bestämda tider. citatet känns lika aktuellt på kvibille än idag, där de manuella momenten är flera och omsorgen om ostarna stor.

kvibille mejeri grundades 1916, av håkan jönsson. hans son alfred wendler kom ganska snart att ta över verksamheten och hushållsosten fick sällskap av cheddarost och så småningom även av ädelost. sedan 1972 är kvibille mejeri i arlas ägo, som ett

av företagets mindre mejerier. utöver den välkända cheddarosten producerar de också kvibille grevé, kvibille herrgård, kvibille präst och kvibille svecia, alla i varierande storlekar och med olika lagringstider.

kvibille strävar efter att arbeta enligt gamla traditionella recept, med så lite konserveringsmedel som möjligt. hygienreglerna är stränga och kvalitetsarbetet konstant aktuellt. företaget strävar efter att återvinna allt och ta hand om all råvara.

den kunniga personalen och mejeriets ostmästare har lång erfarenhet samt väl utvecklade smaklökar. alla som avnjutit en svecia extra vällagrad eller en cheddar som lagrats i 24 månader, inser snabbt vad lagring och omsorg kan göra för en ost!

56 57

Tylösand i gryningen

58 59

cheddar på gång

saltning för hand av kvibille ädel.här jobbar fjärde generationen av salterskor

delning av färdig kvibille ädel

här lagras cheddarosten i 6-12 månadersnurrning i källaren av ädel

på kvibille ysteri

60 61

att jobba med ostar från kvibille ysteri är en fröjd. det är alltid samma höga kvalitet och jämnhet i deras leveranser och lagring, speciellt deras ”nya” långlagrade hårdostar som är en av världens bästa på marknaden. grattis till er om har upptäckt dessa ostar!

Edsbacka Krogs lingonbröd med ostar från Kvibille ysteriafredrik pettersson driver edsbacka krog

stekt stömming med kvibille cheddar, rödlök och dill

61

62 63

Tillbehör 2:100 g vällagrad cheddarost2 st flundror stekt inlagd strömming1 st tunt skivad rödlök eller silverlök1 st dillkvistnymalen vitpeppar från kvarn och flingsaltPs. rekommenderas även att serveras på knäckebröd från vika bröd

tillbehör 3:100 g vällagrad riven cheddarost½ dl creme fraiche1½ tsk finhackade torkade dillfrön6 st små bitar inlagd sill 1 st dillkvistblanda riven cheddar, creme fraiche och hackade dillfrön och låt stå i 30 minuter för att mogna.

lingonbröd:4,5 dl vetemjöl4,5 dl grahamsmjöl400 g rårörda lingon½ l filmjölk½ dl mörk sirap2 msk bikarbonat2 msk salt10 g hel anisfrö100 g solroskärnor

blanda ihop alla ingredienser. degen ska vara som ”havregrynssmet” i konsistensen. lägg ner degen i en smörad limpform (sockerkaksform) och baka av i mitten av ugnen på ugnsplåt i ca 1 timme. ta ut och låt kallna. detta bröd håller sig i plastpåse i över 1 vecka.

tillbehör 1:100 g rumstempurerad kvibille ädelost2 msk apelsinmarmelad1 st liten rödlöknormalsaltat smör till beredning av smörgåsen.lollo rosso sallad och ruccolasallad

rumstempererad kvibille ädel och apelsinmarmeladinlagd sill med creme fraiche, cheddar och dillfrö

64 65

rosa med familj

66 67

Smörgåsar67

mackan har en lång historia och traditioner

med anor. till detta lägger vi en stor dos

kreativitet och nya smak-kombinationer.

med recepten på följande sidor visar vi upp

allt från traditionella smörgåsar till mer

moderna. vi vill inspirera till eget skapande

och hoppas att såväl bilder som recept ska

locka dig att sätta igång.

vi bjuder bland annat på en räkmacka

med citronkräm, laxrullar samt en rad

fantasifulla smörgåsar (gjorda på såväl

ljusa som lite grövre bröd) på vilka vi lagt

till exempel getost, rödbetor, kyckling och

rostbiff. valnötter, äppelchutney, pesto och

pepparrot är några av smaksättarna som alla

ger det där lilla extra när du bjuder

på smörgåsmat. smaklig spis!

68 69

Laxsmörgås med citronkräm(6 port)

6 ST SMÖRGÅSBRÖD

3 MSK CREAM CHEESE

6 ST SKIVOR KALLRÖKT LAX

1 ST CITRON

12 MSK CITRONKRÄM

1 ST KNIPPE GRÄSLÖK

BLANDAD SALLAD

CITRONKRÄM:

100 G CREAM CHEESE

1/2 DL GRÄSLÖK

1 ST CITRON, RIVET SKAL

BLANDA IHOP ALLA INGREDIENSERNA

TILL KRÄMEN.

BRED NATURELL CREAM CHEESE PÅ SMÖRGÅS-

BRÖDEN, TÄCK SEN MED SALLADSBLAD.

LÄGG PÅ EN SKIVA KALLRÖKT LAX OCH TOPPA

MED 2 STORA MATSKEDAR CITRONKRÄM.

GARNERA MED CITRONSKIVA OCH GRÄSLÖK.

70 71

Varmrökt lax med keso & avocado(6 port)

6 ST SMÖRGÅSBRÖD

3 MSK CREAM CHEESE

200 G VARMRÖKT LAX

200 G KESO

3 ST AVOCADO

1 st CITRON

1 ST RÖDLÖK, fINHACKAD

BLANDAD SALLAD

KESO OCH AVOCADORÖRA:

SKÄR AVOCADON I SMÅ BITAR OCH PRESSA CITRONSAfT ÖVER.

HACKA RÖDLÖKEN fINT. BLANDA ALLT MED KESON.

BRED CREAMCHEESE PÅ BRÖDEN OCH LÄGG PÅ SALLAD. SMULA LAXEN

ÖVER SALLADEN. TOPPA MED 2 STORA MATSKEDAR AV KESORÖRAN OCH

GARNERA MED CITRON OCH RÖDLÖK.

TIPS: DET GÅR ÄVEN BRA ATT GÖRA DETTA RECEPT SOM EN

SALLADSTALLRIK. ÖKA DÅ PÅ MED BLANDADE GRÖNSAKER

OCH SERVERA BRÖDET VID SIDAN OM.

72 73

Grillad smörgås med ajvar & spenat(4 port)

4 st smörgåsbröd för grillen

1 dl ajvar relish hot

150 g cream cheese (typ philadephia eller buko)

1 pkt babyspenat

1 pkt ruccola

10 st soltorkade tomater i lag

salt och peppar

blanda ihop ajvar och philadelphiaosten. smaka av med

salt och peppar. dela ett bröd och bred eller spritsa

på cream cheese blandingen tunt på båda bitarna av brödet.

lägg spenat på den ena delen och ruccola på den andra.

lägg sedan på soltorkade tomater. tryck ihop och grilla

i klämgrill. servera med sallad.

74 75

Grillad smörgås med mango & bacon(4 port)

4 st smörgåsbröd för grillen

½ dl mango chutney

1 st rödlök, tunnskivad

150 g cream cheese (typ Philadelphia eller Buko)

200 g bacon grillat

1 pkt babyspenat

salt och peppar

blanda ihop mangochutney, rödlök och cream cheese.

smaka av med salt och peppar.

dela brödet och bred eller spritsa på cream cheese

blandningen tunt på båda skivorna.

lägg på babyspenat och grillat bacon på bottenbiten

Tryck ihop och grilla i klämgrill. serveras med sallad.

76 77

78 79

Kallrökt lax med dillpesto(6 port)

6 ST SMÖRGÅSBRÖD

6 st SKIVOR KALLRÖKT LAX

3 MSK CREAM CHEESE

6 TSK RIVEN PARMESAN

6 TSK ROSTADE PINJENÖTTER

12 MSK DILLPESTO

BLANDAD SALLAD

DILLPESTO:

1 DL SKALAD MANDEL

1,5 DL HACKAD DILL

50 G RIVEN VÄSTERBOTTENOST ELLER PARMESAN

1 KRM SALT

1 DL OLIVOLJA

LITE PRESSAD CITRONSAfT

LÄGG ALLA INGREDIENSER I MIXER OCH MIXA TILL LAGOM

PESTOKONSISTENS.

BRED CREAM CHEESE PÅ SMÖRGÅSBRÖDEN. KLÄ BRÖDET MED SALLAD.

LÄGG PÅ EN STOR SKIVA KALLRÖKT LAX OCH TOPPA MED 2 MATSKEDAR

DILLPESTO. STRÖ ÖVER RIVEN PARMESAN OCH GARNERA MED CITRON.

Tips! PESTON KAN SPÄDAS MED EXTRA OLIVOLJA TILL EN GOD DRESSING

TILL fISK- OCH RÄKSALLADER.

80 81

Kalkonsmörgås med kronärtskocksröra & soltorkade tomater(6 port)

6 ST SMÖRGÅSBRÖD

3 MSK CREAM CHEESE

12 st SKIVOR RÖKT KALKONBRÖST

6 ST SOLTORKADE TOMATER i lag

1 PKT ÄRTSKOTT

BLANDAD SALLAD

KRONÄRTSKOCKSRÖRA:

1 ST LITEN BURK KRONÄRTSKOCKOR (200 G)

75 G RIVEN PARMESAN

1 ST VITLÖKSKLYfTA

50 G PINJENÖTTER

1/2 DL OLIVOLJA

1 KRM SALT

LÄGG ALLA INGREDIENSER I EN MIXER OCH MIXA IHOP.

BRED CREAM CHEESE PÅ BRÖDEN OCH TÄCK SEN

BRÖDET MED SALLAD. LÄGG PÅ 2 SKIVOR KALKON OCH

EN STOR MATSKED KRONÄRTSKOCKSRÖRA.

DEKORERA MED SOLTORKADE TOMATER OCH ÄRTSKOTT.

80 81

Kalkonsmörgås med kronärtskocksröra & soltorkade tomater(6 port)

6 ST SMÖRGÅSBRÖD

3 MSK CREAM CHEESE

12 st SKIVOR RÖKT KALKONBRÖST

6 ST SOLTORKADE TOMATER i lag

1 PKT ÄRTSKOTT

BLANDAD SALLAD

KRONÄRTSKOCKSRÖRA:

1 ST LITEN BURK KRONÄRTSKOCKOR (200 G)

75 G RIVEN PARMESAN

1 ST VITLÖKSKLYFTA

50 G PINJENÖTTER

1/2 DL OLIVOLJA

1 KRM SALT

LÄGG ALLA INGREDIENSER I EN MIXER OCH MIXA IHOP.

BRED CREAM CHEESE PÅ BRÖDEN OCH TÄCK SEN

BRÖDET MED SALLAD. LÄGG PÅ 2 SKIVOR KALKON OCH

EN STOR MATSKED KRONÄRTSKOCKSRÖRA.

DEKORERA MED SOLTORKADE TOMATER OCH ÄRTSKOTT.

82 83

Kyckling & baconsmörgås med avocadoröra(6 port)

6 ST SMÖRGÅSBRÖD

3 MSK CREAM CHEESE

4 ST STEKTA ELLER GRILLADE KYCKLINGFILÉER

12 ST SKIVOR STEKT BACON

1 ST RÖDLÖK

1 PKT ÄRTSKOTT

BLANDAD SALLAD

AVOCADORÖRA:

2 ST AVOCADO

1 DL LÄTT CREME FRAICHE

1 ST PRESSAD VITLÖKSKLYFTA

1/2 TSK SALT

1 KRM SVARTPEPPAR

KÄRNA UR OCH SKALA AVOCADON OCH MIXA MED ALLA INGREDIENSER

TILL EN SLÄT KRÄM.

BRED CREAM CHEESE PÅ SMÖRGÅSBRÖDEN OCH TÄCK MED SALLAD.

SKIVA KYCKLINGFILÉERNA OCH FÖRDELA PÅ BRÖDET. LÄGG PÅ

2 SKIVOR BACON PÅ VARJE MACKA OCH KLICKA PÅ EN REJÄL KLICK AV

AVOCADORÖRAN. GARNERA MED RÖDLÖK OCH ÄRTSKOTT.

Tips! AVOCADORÖRAN ÄR ÄVEN GOD TILL LAX OCH RÄKOR.

84 85

Grov smörgås med nubberöra(4 port)

4 ST SKIVOR GROVT BRÖD

4 TSK SMÖR ELLER MARGARIN

1 ST KOKT ÄGG

1 BURK STENBITSROM

1 ST RÖDLÖK

BLANDAD SALLAD OCH PEPPAR

NUBBERÖRA:

2 ST KOKTA ÄGG

1 BRK MATJESILL

1 ST RÖDLÖK

2 DL KESELLA

2 MSK MAJONNÄS

1 DL HACKAD DILL

HACKA ÄGGEN. LÅT SILLEN RINNA AV VÄL OCH SKÄR DEN SEN I

SMÅ BITAR. SKALA OCH HACKA LÖKEN. BLANDA KESELLA OCH

MAJONNÄS. RÖR NER ALLA INGREDIENSERNA OCH SMAKA AV

MED PEPPAR

BRED SMÖR PÅ BRÖDSKIVORNA OCH KLÄ MED SALLAD.

LÄGG PÅ EN STOR KLICK AV NUBBERÖRAN. GARNERA MED ÄGGKLYFTOR,

HACKAD RÖDLÖK OCH STENBITSROM.

86 87

Smörgås med tallegio och fikonmarmelad(6 port)

6 ST SMÖRGÅSBRÖD

12 ST SKIVOR TALLEGIO

100 G CREAM CHEESE

1 PKT ÄRTSKOTT

BLANDAD SALLAD

FIKONMARMELAD:

250 G TORKADE FIKON

4 DL GLÖGG

1 DL VATTEN

2 TSK PEPPARKAKSKRYDDA

TÄRNA FIKONEN FINT OCH KOKA DEM UNDER LOCK I KRYDDA, VATTEN,

& GLÖGG TILLS DE BLIR MJUKA. TA AV LOCKET OCH KOKA TILLS VÄTS-

KAN KOKAT BORT.

BRED CREAM CHEESE PÅ BRÖDET OCH TÄCK MED SALLAD.

LÄGG PÅ 2 SKIVOR TALLEGIO OCH KLICKA PÅ EN STOR MATSKED

AV MARMELADEN. GARNERA MED ÄRTSKOTT .

Tips! KOKA GÄRNA EN STÖRRE SATS AV MARMELADEN,

HÄLL UPP I SÖTA BURKAR OCH GE BORT ELLER SÄLJ I DIN BUTIK.

DET KOMMER GARANTERAT ATT UPPSKATTAS.

88 89

Rostbiffsmörgås med rödlökssalsa(6 port)

6 ST SMÖRGÅSBRÖD

3 MSK CREAM CHEESE

12 st SKIVOR ROSTBIFF

6 ST COCKTAILTOMATER

12 MSK RÖDLÖKSALSA

1 ST KNIPPE PERSILJA

BLANDAD SALLAD

RÖDLÖKSSALSA:

2 ST SMÅ RÖDLÖKAR


1,5 MSK OLIVOLJA

1 MSK PRESSAD CITRON

1 KRM CAYENNEPEPPAR

SALT OCH PEPPAR

SKIVA RÖDLÖKEN FINT OCH HACKA GRÄSLÖKEN. BLANDA SAMMAN

ALLA INGREDIENSERNA, SMAKA AV MED SALT OCH PEPPAR.

LÅT STÅ KALLT I EN TIMME INNAN SERVERING.

BRED CREAM CHEESE PÅ BRÖDET. KLÄ MED SALLAD,

LÄGG PÅ ROSTBIFF OCH RÖDLöKSSALSA. DEKORERA MED

PERSILJA OCH COCKTAILTOMAT.

90 91

Rostbiffsmörgås med pepparrotsröra(6 port)

6 ST SMÖRGÅSBRÖD

3 MSK CREAM CHEESE

12 ST SKIVOR ROSTBIFF

1ST PAPRIKA


1 ST RÖDLÖK

PEPPARROTSRÖRA:

200 G CREAM CHEESE

1/2 ST PURJOLÖK

30 G GRÄSLÖK

1/2 MSK PEPPARROT

SALT OCH SVARTPEPPAR

HACKA PURJOLÖK OCH GRÄSLÖK FINT. BLANDA CREAM CHEESE

MED PEPPARROT. RÖR NER LÖKEN I CREAM CHEESE BLANDNINGEN.

SMAKA AV MED SALT OCH PEPPAR.

BRED NATURELL CREAM CHEESE PÅ SMÖRGÅSBRÖDEN,

TÄCK MED SALLAD. LÄGG PÅ 2 SKIVOR ROSTBIFF OCH EN STOR

MATSKED AV PEPPARROTSFYLLNINGEN. GARNERA MED HACKAD

GRÄSLÖK OCH RÖDLÖK.

92 93

Grillad spenatsmörgås(6 port)

6 st smörgåsbröd som fungerar i grillen t ex ciabatta

12 st skivor mozzarella

6 st soltorkade tomater, hackade

spenatröra:

250 g frusen spenat

1 dl färskriven parmesan

1 msk olivolja

2 msk pesto

2 st vitlöksklyftor

salt och peppar

TINA SPENATEN OCH LÅT ALLT VATTEN RINNA AV. BLANDA MED PESTO

OCH PARMESAN. PRESSA NER VITLÖKEN, BLANDA ALLT VÄL.

SMAKA AV MED SALT OCH PEPPAR.

DELA BRÖDET OCH BRED SPENATFYLLNINGEN PÅ BOTTEN, TÄCK MED

TUNNA SKIVOR MOZZARELLA, STRÖ ÖVER DE HACKADE SOLTORKADE

TOMATERNA. LÄGG PÅ LOCKET OCH GRILLA I SMÖRGÅSGRILL.

SERVERA MED SALLAD OCH VÄLJ EN GOD DRESSING FRÅN SID 126-127.

94 95

Grillad parma & mozarella smörgås(6 port)

6 ST BRÖD SOM FUNGERAR I GRILL T EX CIABATTA

ELLER 12 SKIVOR AV ETT GOTT SURDEGSBRÖD

12 st SKIVOR PROSCIUTTO

12 st SKIVOR MOZZARELLA

6 ST SOLTORKADE TOMATER, HACKADE

1ST RÖDLÖK TUNT SKIVAD

1 st KNIPPE BASILIKA, HACKAD

LÄGG PARMASKINKA OCH MOZZARELLA I BRÖDET.

STRÖ ÖVER SOLTORKAD TOMAT, RÖDLÖK OCH BASILIKA.

LÄGG PÅ LOCKET OCH GRILLA I SMÖRGÅSGRILLEN.

SERVERA MED SALLAD OCH EN DRESSING AV SVARTA OLIVER.

DU HITTAR RECEPTET PÅ SID 127.

96 97

Grillad smörgås med kalkon, ananas och sötstark senap(4 port)

4 st bagels

8 st skivor kalkonbröst

4 st ananasringar

10 cm strimlad purjolök

50 g ruccula

8 msk buko cream cheese

4 msk sötstark senap

2 krm italiensk salladskrydda

blanda buko med senap och italiensk salladskrydda

dela bageln. stryk bageln med buko blandningen både

på ovandelen och underdelen. lägg ruccula, kalkon, ananas,

purjolök på underdelen och lägg därefter på ovandelen

grilla smörgåsen i ca 7 min i en smörgåsgrill, dvs till hela

smörgåsens innehåll är varmt. servera genast.

98 9999

Grillad smörgås med chevré och fikon(4 port)

4 st bröd för smörgåsgrill,

typ foccacia

4 st skivor getost, chevré

4 st färska fikon

4 msk honung

1 dl hackade valnötter


50 g baby spenat

Dela brödet I två delar. stryk brödet

på båda sidorna med cream cheesen.

lägg på väl sköljd babyspenat.

därefter på chevré, skivat fikon,

hackade valnötter och ringla över

honung. lägg på ovandelen och

värm smörgåsen i en smörgåsgrill

ca 7 min.

100 101100 101

Grillad smörgås med kyckling och äpplechutney, (8 port)

8 st skivor lantbröd i grova skivor

200 g grillad kycklingfilé, skivad

50 g röda mangoldskott och

machésallad

40 g alfagroddar

100 g äpplechutney (se sidan 117)


grilla brödskivorna i en smörgåsgrill.

stryk de grillade brödskivorna

med buko. lägg därefter, på hälften

av brödskivorna, på salladsbladen,

skivad kycklingfilé och äpplechutney.

dekorera med alfagroddar och lägg

sist på den andra brödskivan.

102 103

Grillad smörgås med parmachips & parmesancreme(4 port)

4 st bröd för smörgåsgrill tex Foccacia

parmesancreme:


4 msk creme fraiche

1 st pressad vitlöksklyfta

4 msk grovriven parmesan

salt och nymalen svartpeppar

övrigt:

8 st skivor parmaskinka eller prosciutto

1 st liten rödlök, skivad

50 g ruccula väl sköljd

2 st tomater

1 st kruka basilika

blanda ingredienserna till parmesanröran och låt stå

dela brödet och grilla det i en smörgåsgrill.

lägg parmaskinkan på ett bakplåtspapper och låt torka i

ugnen ca 5-10 min på 225° C tills de är hårda och krispiga.

stryk parmesanröran på båda sidorna av brödet.

lägg på ruccula, tomat, parmachips och skivad rödlök .

sist läggs ovandelen av brödet på.

104 105

Grillad smörgås med spenat och getost(4 port)

8 st skivor grovt formbröd


4 msk chevre

100 g spenat

4 msk honung

4 msk hackade valnötter

blanda chevré, buko, honung och hackade valnötter.

stryk brödet med chevrecremen och lägg därefter

på rikligt med spenat.

värm smörgåsen väl i en smörgåsgrill.

106 107107

Brunchsmörgås med äggröra, rostad sparris & pecorinoen lyxig , krämig äggröra på en rostad smörgås

– gärna bagel, är härliga tillbehör till en lyckad söndagsbrunch

(4 port)

250 g färsk grön sparris

1 tsk olivolja

4 st bröd t ex bagels

8 st ägg

½ dl grädde

1 st nypa salt

1 st nypa socker

50 g pecorinoost

1 msk tryffelolja

smör till stekning

skär bort den nedersta delen på sparrisen

och lägg den i en ugnsfast form.

häll på olivoljan och blanda runt.

rosta sparrisen i 225° C i ugnen

ca 8-10 min så att sparrisen får lite

färg men fortfarande är krispig.

skär brödet i halvor eller skivor och

rosta lätt. vispa ihop ägg, grädde, salt och socker. hetta upp

smöret i en kastrull och rör i äggsmeten. sänk till medelvärme

och rör hastigt till äggen blir krämiga. fördela äggröran på

underdelen av brödet och lägg på sparrisen. hyvla över lite

pecorino i grova flagor och droppa över lite tryffelolja. salta

och peppra. servera genast.

106

108 109

110 111

Marmelad, chutney & smaksättning

111

vad vore en sallad, paj eller smörgås utan

läckra smaksättare i olika former? med

utgångspunkt i ett antal olika ingredienser

har vi skapat en basuppsättning av recept

på marmelader, chutneys och andra smak-

sättare. utifrån detta hoppas vi att du ska

kunna pröva dig fram och hitta just de

smaker du tycker om och har användning för.

nyanserna och variationsmöjligheterna är

lika många som vi är kockar.

såväl apelsinkokta russin som päron-

marmelad är exempel på utmärkta tillbehör

till smakrika ostar. en chutney baserad

på röda vinbär förhöjer upplevelsen av

en smörgås eller sallad med exempelvis

kyckling som bas. eller vad sägs om en

dressing med smak av sötstark paprika,

jordnöt/kokos eller citrus? välj och vraka

och skapa just din egen smakupplevelse!

110 111

Marmelad, chutney & smaksättning

111

vad vore en sallad, paj eller smörgås utan

läckra smaksättare i olika former? med

utgångspunkt i ett antal olika ingredienser

har vi skapat en basuppsättning av recept

på marmelader, chutneys och andra smak-

sättare. utifrån detta hoppas vi att du ska

kunna pröva dig fram och hitta just de

smaker du tycker om och har användning för.

nyanserna och variationsmöjligheterna är

lika många som vi är kockar.

såväl apelsinkokta russin som päron-

marmelad är exempel på utmärkta tillbehör

till smakrika ostar. en chutney baserad

på röda vinbär förhöjer upplevelsen av

en smörgås eller sallad med exempelvis

kyckling som bas. eller vad sägs om en

dressing med smak av sötstark paprika,

jordnöt/kokos eller citrus? välj och vraka

och skapa just din egen smakupplevelse!

112 113

114 115

apelsinkokta russin

2 st apelsiner, juicen och finrivetskal4msk portvin2msk råsocker1 dl russin

lägg samtliga ingredienser i en lite kastrullochlåtrussinenkokamjukaca 10 min.

passarbratill:smakrikaostar

päronmarmelad

6st mjukapäron2dl strösocker2msk citronskal,finrivet1 st citron (juicen)½ vaniljstång

skalaochkärnaurpäronen.kördemimixerntillsdetärsmåbitarkvar.hällpäronsmetenienkastrull,tillsättövrigaingredienserochkokapåhögvärmeunderomrörningca15min.hällupppårenaburkarochlåtsvalna.

passarbratillsmakrikaostar

äppelchutney

1kg fastasyrligaäpplen1st storgullök,finhackad2msk färskriveningefära2dl äppelcidervinäger6dl strösocker3 dl russin1tsk salt3msk curry2st krossadevitlöksklyftor

skala,kärnaurochhackaäpplenagrovt.läggsamtligaingredienserienkastrullochkokaupp.låtsjudapåsvagvärmecirka1timme.hälluppdenfärdigachutneynpårenaburkarochlåtsvalna.

rabarbermarmelad

500 g rabarber300g socker1st vaniljstång

kokauppochlåtsjudalugntica30min.låtsvalna.användgärnalitepektinellersyltsockeromduvillhadenfastare.

Apelsinkokta russin

Äppelchutney

Rababermarmelad

Päronchutney

Marmelad är ett smörgåspålägg som består av frukt och socker som kokats till en geléar-tad massa. Marmelad äts ofta på rostat bröd, kex eller skorpor. Ordet är ett av svenskans få lån från portugisiskan och kommer från marmelada som görs på kvitten (Marmelo). Den vanligaste marmeladsorten är apelsinmarmelad, följt av citronmarmelad. Marmelad kan tillverkas av de flesta frukter och bär, även mer exotiska. Oftast inne-håller marmelad en viss andel fruktbitar och skalstrimlor. Men på senare tid har det i bland annat i Sverige lanserats helt slät marmelad, som riktar sig främst till barn och ungdomar eller andra som inte uppskattar fruktbitar. Det finns också ”lightmarmelad”, som innehåller mindre socker. En ren godsak är den mycket koncentrerade marmeladen, så styv att den kan förpackas i pappersomslag och hållas mellan fingrarna. För att ytterligare minska risken för kladd kan denna marmelad vara belagd med strösocker. Filtrerad marmelad kallas gelé.

116 117

sötsur bärchutney (röda vinbärs)

1 st päron1 st äpple500g rödavinbär1½tsk ingefärariven0,75dl vitvinsvinäger1bit kanelstång1 st lagerblad½tsk cayennepepparmalen2dl socker

skalaochkärnaurpäronetochäpplet.skärismåkuber.sköljochrensavinbären.blandasamtligaingredienserienkastrullochkokaupp.låtkokapåmedelvärmeica10min.hälluppirenaburkarochlåtkallna.

passarbratillkycklingochrostbiff.

jordgubbschutney

500 g jordgubbar5st rödlökar,tuntskivad¾dl socker1dl rödvinsvinäger1tsk salt2tsk färskriveningefära1tsk koriander1tsk maldkaneleller 2stkanelstänger½krm cayennepeppar

skärjordgubbarnai4delar.läggsamtligaingredienserienkastrullochkokaupp.sjudpåsvagvärmeutanlockicirka20min,tillsdessattlökenärmjuk.hällupppåburkarochlåtsvalna.

Chutney är ett syltliknande tillbehör, ofta använt till indiska maträtter. En typisk chutney består av inkokt frukt (vanligtvis mango) samt socker, kryddor och ättika.I Indien är chutney ofta gjord på färska ingredienser, med någon grönsak eller frukt som bas, och den behöver inte innehålla socker.

Sötsur bärchutney

118 119

rödbetschutney

4st rödbetor,skalade15cm färskingefära,skalad2msk olivolja4st schalottenlök,finhackade4st vitlöksklyftor,pressade2msk honung4st kardemummakapslar2st timjankvistar2msk socker1msk smör5 dl hönsbuljong2krm salt

skalarödbetornaochskärdemicentimeterstorakuber.skalaochskivaingefäran.

hettauppoljaienkastrullochtillsättschalottenlöken,vitlök,ingefäraochrödbetstärningarna.dranerpåvärmenordentligtochlåtputtraca10min.röromdåochdå.

tillsättdärefterhonung,kardemumma,timjan,sockerochsmör.röromöverlågvärmeca1minut.tillsätthönsbul-jongenochlåtkokaupp.sänkdäreftervärmenochlåtsjudai45-50mintillsrödbetornaärmjuka.

tauppkardemummakapslarna,timjan-kvistarnaochingefäranurchutneynochrörnersaltet.låtsvalna.

Rödbetschutney

120 121

Päron har många användningsområden. De kan ätas naturella, tillagade, torkade eller kanderade och används till kompott, juice, sprit och likörer. Päron är goda i fruktsallader, suffléer och chutneys samt passar perfekt till ost. Tänk dock på att päron producerar mycket etylengas under lagringsprocessen. Lagra dem därför inte tillsammans med produkter som påverkas negativt av mognadsgaser.

Jordgubben är botaniskt sett inte ett bär utan en skenfrukt, där de små ”kärnorna” på jordgubben är små nötter. Färska jordgubbar bevaras bäst osnoppade. Så fort de snoppas bör de ätas omgående, eftersom hållbarheten är kort. Smaken är härligt söt och aromatisk, men kan variera lite mellan de många sorterna.

122 123

Sötstark paprika

Gröna oliver

jordnöt/kokos

Citrus

caesar

balsam/tomat

ingefära

japansk soja

svarta oliver

valnöt

123122

124 125

söt-stark paprika

2dl ajvarrelishmild½dl vitvinsvinäger2tsk honung1msk sambaloelek1krm salt1msk vatten½dl olivolja

Blandaallaingrediensernaienmixerochkörtillenslätmassa.passarbratill:kyckling,bulguroch pastasallad

valnöt

2dl valnötter½dl olivolja½dl vitvinsvinäger1msk honung1tsk salt

blandaallaingrediensernaienmixerochkörtillenslätmassa.

passarbratill:kyckling,grönsalladoch quinoa

ingefära

2dl grovhackadfärskingefära1 dl rapsolja2msk honung4msk citronsaft½msk salt


passarbratill:kyckling,grönsalladoch quinoa

japansk soja

2dl risvinäger½dl japansksoja1msk honung1½msksambaloelek½ dl rapsolja½ dl sesamolja

rör ihop alla ingredienserna utom oljornaienskål.hälldäreftersaktaner oljorna under omrörning,

passarbratill:lax,räkaochgrönsaker

balsam och tomat

1dl balsamvinäger2msk tomatpuré2st finhackadevitlöksklyftor1msk honung½msk torkadbasilika½dl olivoljasaltochsvartpeppar

rörihopallaingrediensernautomoliv-oljanienskål.hälldärefterneroliv-oljansaktaunderomrörning.Smakaavmedsaltochsvartpeppar.

passarbratill:skinka,kycklingochpasta

svarta oliver

1½dl balsamvinäger1dl svartaoliver,urkärnade½dl olivolja2msk honung1 dl passerade tomater1tsk svartpeppar


Passarbratill:rostbiff,potatissalladoch bönor

gröna oliver och vitlök

8st vitlöksklyftor1dl grönaoliverurkärnade½dl olivolja1dl citronsaft1½ tskcitronsaft1½ tsksalt


Passarbratill:kyckling,pastasalladoch bulgur

citroner

3st citroner,saftochfint rivetskal3st lime,saftochfintrivetskal4msk dijonsenap2msk honung1dl olivoljasaltochvitpeppar

blandaallaingrediensernautomoliv-oljan.rörsaktanerolivoljanunderom-rörning.smakaavmedsaltochvitpeppar

passarbratill:räkor,kycklingoch bönor

caesar

3msk vitvinsvinäger1 st äggula2st vitlöksklyftor,pressade4 st sardeller, mosade1,5dl olivolja40g parmesanost,finrivenfärsk

vispaihopäggulanochvinäger,tillsättkryddornaochsardellerna.vispanerol-jansaktaunderomrörning.detgårävenbraattanvändaenmixer.hälldåioljansakta,motslutet.rörsistidenfärskriv-na parmesanen.

passarbratill:kycklingochgrönsallad

jordnöt och kokos

2msk rapsolja1 st lime, juicen1dl osaltade jordnötter1tsk gröncurrypasta1msk honung½dl kokosmjölk1st vitlöksklyfta,pressad

rörihopsamtligaingredienser,smakaavmed lite salt.

Passarbratill:räkor,kycklingochgrönsallad

Smaksättningarna är framtagna för att direkt kunna smaksätta en smörgås, sallad eller så kan man använda dem utblandade i matlagnings-yoghurt eller creme fraiche för en god och krämig smaksättning. Prova dig fram till det som passar just dig.

126 127

Avocado tips!Om avokadon är hård när du köper den, så låt den ligga framme i rumstemperatur i fruktskålen. Man kan också ta till knepet att lägga avokador i en papperspåse till-sammans med ett äpple. Äpplet avger etylengas (ett mog-nadshormon) som påskyndar mognaden hos bland an-nat avokado. När avokadon känns mogen, ger efter för lätt tryck, kan den förvaras några dagar i kylskåpet. Låt hela frukten ligga i handen, tryck mycket försiktigt med tummen vid skaftfästet och känn om frukten ger ef-ter en aning. Då är den mogen. Allra bäst är naturligtvis att äta den precis då den känns mogen, rumstempererad. Lägg inte hård och omogen avokado i kylskåpet. Den är känslig för kyla och blir då missfärgad inuti. Generellt kan sägas att avokado inte bör förvaras under +5° C. Symptom på att frukterna förvarats alltför kallt är att fruktköttet blir gråbrunt, missfärgade kärlsträngar och att den blir smaklös. Ju hårdare och omognare fruk-ten är desto känsligare är den för kyla. Mogen avokado tål alltså kyla bättre.

128 129

Blomkål är lika god att äta rå som kokt. Som rå passar den i sallader och på grön-saksfatet tillsammans med en fräsch dip-psås. Blomkål kokas i lättsaltat vatten. Eftersom den är känslig kan man med fördel ångkoka eller koka den i mikron.

Broccoli är en av våra mest älskade och nyttiga grönsaker. Den tillhör kålfamiljen och är rik på både C-vitamin, många andra vitaminer samt mineraler. Med sin milda kålsmak kan den serveras kokt som tillbehör eller inlagd som pickles.

130 131

fruktsalsa

1st ananasfinhackad

1st mango,skaladochfinhackad

1st rödchilifinhackadutankärnor

1st krukabasilikafinhackad

1st rödlökfinhackad

2msk pressadcitron

2msk olivolja

blanda samtliga ingredienser och

serveratillvarmröktlax,

röktskinkaellertillrostbiff.

senap & honungsdressing

1msk flytandehonung

1msk fransksenap

2msk citronsaft

5msk olivolja

1tsk krossadvitlök

2msk hackaddill

utmärktsomenmarinadtillennypota-

tissalladellertillkallröktlax.

Fruktsalsa

Senap & honungsdressing

Citrondressing med gräslök

Löksdressing

citrondressing med gräslök

5msk rapsolja

2msk citronsaft

1msk finhackadgräslök

saltochnymalensvartpeppar

fräschdressingsompassartill

deflestasallader.

löksdressing

5msk olivolja

2msk balsamvinäger

1tsk krossadvitlök

1st rödlökfinkackad

1st knippegräslökfinhackad

1st schalottenlökfinhackad

serverastillenrostbiffsallad

ellertillenostochskinksallad.

132 133

134 135

Räkor– konsten att välja rätt räka.

det finns många definitioner på vad som

är en bra räka. klas göransson, säljare på

familjeföretaget Feldts fisk i kungshamn,

vet dock snabbt svar på tal: ”en räka måste

uppfylla kraven för det den ska användas

till. det gäller helt enkelt att använda rätt

räka till rätt ändamål.” den räka som passar

på en smörgåstårta passar med andra ord inte

lika bra som garnering på en pizza. och vice

versa. ”på en smörgåstårta rekommenderar

jag handskalade räkor, eventuellt

färskskalade räkor till mellanlagret.

på en pizza är ishavsräkor det rätta.”

135

räkor är en råvara som ökat i popularitet de

senaste åren, framför allt som färskvara.

för 15-20 år sedan var frysta räkor en stor

produkt; i dag är det främst handskalade

och färska räkor som efterfrågas. kunderna

har blivit mer kvalitetsmedvetna och

kraven på leverantörerna har höjts. i

takt med detta har även kunnandet och

kvalitetsmedvetenheten bland till exempel

inköpschefer och kallskänkor ökat. ”räkor

är sunt, nyttigt, billigt och gott, vilket allt

fler upptäcker”, säger klas göransson.

136 137

Feldts fisknärdetgällervalavräkorärdetiblandlättattlurasigpåpriset,menarklasgöransson:”dedyrasteräkornaärintealltiddedyraste.skadutillexempelgöraräksmörgåsarsågårdetåtungefär90gramhandskaladeräkorförattfåtillensnyggsmörgås.väljerdufrystaräkorgårdetåtmer,kanskebortåt130-140gram,eftersomdefrystaräkornakrympernärdetinas”,säger han. räksmörgås,räksalladellerfärskaräkormed bröd, ost och andra tillbehör? sätten attätaenräkaärmångaochdeflestaavossharsittpersonligasättattavnjutadennaklassikerblandskaldjur.”detfinnsingetfelsättattätaräkor.självharjagätiträkorminsttvågångeriveckandesenaste35årenochjagharintetagitskadaän!”,sägerklasgöransson. samtligaräkorsomsäljspåFeldstfisktillhörartenpandalusborealis,enkallvattens-räkaavhögkvalitet.företagettrålarvarjeårcaxxtonräkor,såväliSkageracksomiandra”kallahav”.räkbeståndetiSkagerackärvärldensmeststabila,myckettackvareattsverige,norgeochdanmarkenatsomettgemensamttakförhurmycketsomfårfångashärvarjeår. ”väljalltidenkallvattensräkanärduköperräkor.odladevarmvattensräkorkommeroftafråntveksammaodlingar.ochfrågaalltidefterräkansursprungnärdu

Räkfakta från Feldts fisk:färskskalade räkor fångas till största delen i skagerack. de förs i land och kokas och skalas inom tre dygn efter fångst.handskalade räkor fångas utanför Grönland och kokas och fryses ombord. väl i land så tinas och skalas de samt läggs sedan i lake.ishavsräkor fångas till största delen i canada och frysta räkor (som alltså är frysta längs med hela kedjan) fångas i barents hav.

handlar.ställkravpåleverantörerna!allaseriösaleverantörerskakunnaberättaomräkornasursprungochvilkenvägdefärdats”,sägerklasgöransson. feldtsfiskikungshamngrundadesför17årsedanavlennartfeldtochdrivsidagavsönernamartinochmikael.företagetharettknapptfemtiotalanställdaochfinnsförutomisverigeäveninorgeochholland.sånärsompådenlaxfabriksomfeldtsägerutanförsmögen,ärfilosofinattvaraengageradisåstordelavproduktionsprocessensommöjligt,utanattdärmedägaproduktionsanläggningar. företagetsaffärsidéhandlaromattförserestaurang-ochstorköksmarknadenmedfisk-ochskaldjursprodukteravhögkvalitettillettlågtpris.”meddetmenarviettsålågtprisdetärmöjligt,utanattbehövatummapåkvalitén”,förtydligarmartinfeldt. påfeldtslaxfabrikproducerasettstortsortimentavkall-ochvarmröktsamtgravadlax.iproduktionenanvändsuteslutandenorskfjordlax.allrökninggörspågammaldagsvismedalspåni12-14timmar,vilketgermycketröksmakochensaftiglax.fabrikenarbetarmedenheltegenmetodattskivalaxen,såattmanfårutflerstoraochjämnaskivorpåvarjelaxänvadsomärstandard i branschen.

138 139

140 141

142 143

Räkröra med avocado och äpple(4 port)

4st brödtypciabattaellerpanini

4msk bukocreamcheese

2st mognaavocado,skaladochurkärnad,hackas

1st gröntfastäpple,skalatochfinhackat

250g räkor

5cm purjolökfinhackad

1st litenrödlökfinhackad

1dl lättcremefraiche

100 g blandad sallad

ärtskotttilldekoration

blandaäpple,purjolök,rödlök,räkorochcremefraiche.

läggsistiavocado,smakaavmedsaltochnymalensvart-

peppar.strykbrödetmedbuko.läggpåvälsköljdblandad

sallad.därefterräkblandningen.dekoreramedärtskott

144 145

Räksmörgås med saffransaioli(4 port)

4st grovasmörgåsbröd

8st salladsblad,frisésallad

4 st ägg

300g räkor


4msk saffransaioli

ärtskotttillgarnering

saffransaioli:

1 dl majonnäs

1dl cremefraiche

1g saffran

1st vitlöksklyftapressad

salt och peppar

blandaaioliochlåtstå.strykbrödetmedbukoochläggpåsallad.

hårdkokäggenochlåtsvalna,skivaochläggäggenpåsalladen.

därefterläggpåräkornaochsistenmatskedaioliochdekorera

medärtskott

146 147

Fruktig räksmörgås (4 port)

4st skivorgrovtbröd


70 g blandad sallad

200g räkor

1st mangoskaladochfinhackad

3msk sweetchilisås

2st tomaterurkärnadeochfinhackade

1st litenrödlökfinhackad

blandamango,tomater,rödlökochsweetchili.

läggdärefterförsiktigtiräkorna.strykbrödetmed

bukoochläggdärefterpåsalladochräkblandingen.

dekoreramedärtskott.

148 149

150 151

Citrontimjan är en bredbladig timjan med smak och doft av citron. Den passar speciellt bra till fisk- och äggrätter, är utmärkt att använda i såser, dressingar och även till te.

150 151

Citrontimjan är en bredbladig timjan med smak och doft av citron. Den passar speciellt bra till fisk- och äggrätter, är utmärkt att använda i såser, dressingar och även till te.

152 153

Tillbehör & tilltuggkanske är du inte alltid intresserad av

att servera en hel paj eller stora

smörgåsar. då kan mindre bitar, små

aptitretare à la tapas, passa utmärkt.

och gärna flera tillsammans! vid en mingel-

eller cocktailfest är dessa små smakbitar

en perfekt lösning. likadant om du vill

servera en förrätt med möjligheter att

smaka på lite av varje. att i det läget kunna

153

servera en bricka med ett utbud av olika små

läckerheter brukar vara uppskattat.

utifrån rökta och redan tillagade eller

”behandlade” varor kan du servera just

din ”tapas-meny” och kombinera ingredienser,

bröd och tillbehör som det passar dig.

njut av våra aptitretare, wasabi-rullar,

röror och tapasförslag och se vad som kan

locka dig.

154 155

Dadlar med getost15 st torkade dadlar, stora saftiga

100 g getost

1 dl lätt creame fraiche

honung , salt och peppar

mixa getosten med creme fraiche slät.

smaka av med honung, salt och peppar.

lägg ostmassan i en sprits. dela dadlarna

på mitten och tag ur kärnan.

fyll hålrummet från kärnan med

ostmassan. servera!

156 157156 157

Kalkonrullar200 g rökt kalkonbröst i skivor

100 g cream cheese typ Buko

1 st knippe gräslök, finhackad

blanda cream cheese med gräslöken.

lägg kalkonen omlott på en plastfolie

så att det täcker överallt. bred ut

ostmassan och rulla därefter ihop som

en rulltårta och lägg i frysen.

när rullen är halvfryst skär

centimeterbreda skivor och lägg på

ett gott bröd. dekorera med groddar,

sallad och färsk frukt.

158 159

Wasabirullar200 g kallrökt lax i skivor

100 g cream cheese typ buko

1 st lime, finrivet skal

wasabi efter smak

några droppar japansk soja

blanda osten med wasabi, limeskal och lite

soja. smaka av lägg laxskivorna omlott på

plastfolie, bred på ostmassan. rulla ihop

laxen till en rulltårta och lägg in i frysen

tills den är halvfrusen. tag ut och skär

centimeterbreda skivor. lägg skivorna på

ett grovt bröd skuret i småbitar. dekorera

med citron, carambole, stenbitsrom, dill

eller vad ni har hemma.

160 161160 161

Parma rullar150 g lufttorkad skinka typ

parmaskinka eller prosciutto,

i tunna skivor

100 g cream cheese typ buko

50 g soltorkade tomater i lag

blanda cream cheese med de soltorkade

tomaterna. lägg skinkan omlott

på en plastfolie så att det täcker över-

allt. bred ut ostmassan och rulla där-

efter ihop skinkan som en rulltårta

och lägg i frysen. när skinkrullen är

halvfryst skär centimeterbreda skivor

och lägg på ett gott bröd. dekorera med

groddar,sallad och färsk frukt såsom

mango eller jordgubbar.

162 163

Salladslök är en benämning på olika arter av lökar (Allium) som inte har en fullt utveck-lad lök. De har vanligen mildare smak än många andra lökar, vilket gör att de ofta används råa i sallader. Det förekommer att salladslök även kallas Grön lök, Knipplök, Piplök eller Vårlök. Piplök är dock det svenska namnet på lökväxten Allium fistulosum och Vårlök är en art med det vetenskapliga namnet Gagea lutea i vårlöksläktet.

164 165

Kokt kronärtskocka med citron1 st kronärtskocka per person

1 st citron

2 msk olivolja

1/2 tsk flingsalt

koka kronärtskockan i saltat vatten i ca 30 min

eller tills bladen lossnar när du drar i dem.

skölj och riv skalet på citronen och pressa saften.

blanda citronskal och saft med olivoljan.

häll marinaden över den kokta kronärtskockan,

strö över salt och njut.

Kronärtskocka är en perenn tistelart som med sin karaktäristiska kottliknande frukt är en riktig delikatess med många beundrare.

164

166 167

tomatsalsa

salsa är egentligen spanska för ordet sås. i Sverige brukar vi använda ordet salsa om lite mer kryddstarka , rejäla tomatbaserade röror. den här ”råa” salsan med frisk syra ger de flesta smörgåsar ett bra ”lyft”

2 st gula finhackade lökar3 st finhackade vitlöksklyftor3 st skalade urkärnade och hackade tomater½ tsk socker4 msk färsk koriander finhackad6 msk bladpersilja finhackad2 msk vitvinsvinägersalt och svartpeppar

blanda socker och vinäger med koriander och persilja, blanda därefter i tomaterna, löken och vitlöken. smaka av med salt och nymald svartpeppar.

paprika och zucchini relish

4-5 st paprikor3 st röd chili2 st zucchini5 st vitlöksklyftor2 tsk salt1 msk olivolja1 msk pressad citron3 msk bladpeersilja, finhackadörter

kärna ur paprika och chili. skär zucchinin i grova bitar och skala vitlöken. lägg alla grönsakerna på ett bakplåtspapper i en långpanna och strö på ca 1 tsk salt. grilla grönsakerna i 225° C ca 15 minuter. passa, så att paprikan inte blir för svart. ta ut plåten och låt svalna. dra av paprikans svarta skal. mixa alla ingredienserna och smaka av med citron och salt.

aprikoschutney

200 g torkade aprikoser2 msk sambal badjak1 tsk socker och en nypa saltca 2 msk vatten

mixa alla ingredienserna till en slät pasta. gott till kyckling och grillat kött.

gazpachosalsa

3 st tomater1 st grön paprika1 st gul paprika1 st bananschalottenlök1 st vitlöksklyfta1/3 st gurka1 msk vinäger2 msk olivolja1 tsk salt2 krm svartpeppar1 krm tabasco

skölj och skär tomaterna i små bitar, tärna fint. skölj och tärna paprikorna fint, skala och finhacka lök och vitlök. skölj och halvera gurkan på längden. gröp bort kärnorna, skala gurkan lätt och tärna fint. blanda grönsakerna, smaka av med olja och vinäger samt salt, peppar och tabasco.

Aprikoschutney

Tomatsalsa

Gazpachosalsa

Paprika och zucchini relish

168 169

fänkåls-coleslaw

200 g vitkål1 st fänkål1 st morot1 st äpple2 dl turkisk yoghurt2 msk dijonsenapsalt och vitpeppar

strimla vitkålen, skär fänkålen i tunna strimlor. skala och riv moroten grovt. skala, kärna ur och riv äpplet grovt. blanda allt med yoghurt och senap. smaka av med salt och peppar.

grekisk bönröra

röda linser kan ersättas med bondbönor eller en blandning av mungbönor och röda linser.

500 g förkokta röda linser1 dl olivolja2 st citroner, juicen3 msk bladpersilja1 st pressad vitlöksklyftasalt och nymalen svartpeppar

stavmixa linser, olivolja, citronsaft och persilja. salta och peppra!

pickles

Fänkålscoleslaw

Guacomole

Grekisk bönröra

guacomole(4 port)2 st avokado2 st pressade eller hackade vitlöksklyftor1 st lime, juicen1 dl (lätt) crème fraiche3 krm salt1 dt hackad chili eller cayennepeppar efter smak 0,5 st tomat, urkärnad och grovt hackad Kärna ur och skala avokadon. Mosa avo-kadon i en skål och tillsätt resterande ingredienser och blanda om. Går även bra att köra i en mixer om man vill ha en slätare variant.

inlagda grönsaker

1 st blomkålshuvud1 st gurka2 st morötter3 msk grovhackad persilja

inläggning:2 msk ättikssprit4 msk strösocker6 msk vatten

skala morötterna och hyvla dessa på längden med en skalare. skär av blom-kålsknippen i små bitar. förväll blom-kålen samt morötterna snabbt i kokande vatten ca 1 minuter. ta upp och låt rinna av.

skala gurkan slarvigt och hyvla den se-dan på längden, dock ej kärnhuset som inte används. lägg blomkål, morötter, gurka och persilja blandat i en burk och häll över lagen. låt stå minst en timme innan den skall användas. förvaras i kyl.

170 171170 171

Melon och tomatsalsa3 st färska tomater

¼ st nätmelon

½ st purjolök, sköljd och strimlad

1 st vitlöksklyfta hackad

1 st röd chili hackad

1 dl olivolja

2 msk vitvinsvinäger

1 st knippe färsk timjan

salt och vitpeppar

kärna ur och tärna tomaterna.

skär melon och purjolöken i småbitar

och blanda med tomaterna.

tillsätt purjolök, vitlök, chili, olja

och vinäger.

salta och peppra. repa timjan och

rör ner. låt stå ca 20 min före servering.

gott att servera till paj.

172 173

174 175

Melon & jordgubbssalsa med lime och koriander1 st ask jordgubbar

½ st honungsmelon

2 st gula paprikor

6 st salladslökar

3 st vitlöksklyftor

2 st röda chili

1 st kruka koriander

2 dl kokosmjölk

2 st lime, juice och rivet skal

3 msk ljust muscovadosocker

dela jordgubbarna i 4 delar. dela melonen och skär

fruktköttet i cm-stora bitar, eller med ett kuljärn.

dela och kärna ur paprikan, skär i cm-stora bitar.

strimla salladslöken. skala och finriv vitlöken.

dela, kärna ur och finhacka chilifrukterna.

hacka koriandern. blanda samtliga ingredienser

och smaka av med salt och peppar.

176 177

Groddar & SkottSeden att äta groddar kommer från Asien. Där har groddade frön från bland annat baljväxter och kornväxter använts i årtusenden, både som örtmedicin och i matlagning. Groddar är smakrika och samtidigt sprängfyllda med fibrer, mineraler, vitaminer och proteiner. Låt groddarna bli en spännande krydda i din matlagning!

176 177

178 179

180 181

apelsinkokta russin 114

aprikoschutney 166

avocadotips 126

brunchsmörgås med rostad sparris 106

burek med keso 34

burek med parma & mozzarella 36

burek med spenat 38

böntips 176

caprese 12

dadlar med getost 154

dressingar och kalla såser 130

edsbacka krog 60

edsbacka smörgåsar 62

feldts fisk 134

fänkålscoleslaw 168

gazpachosalsa 166

grov smörgås med nubberöra 84

grekist bönröra 168

grillad spenatsmörgås 92

grillad smörgås med ajvar & spenat 72

grillad smörgås med mango & bacon 74

guacomole 168

inlagda grönsaker 168

italiensk sallad 18

jordgubbschutney 116

kalkonrullar 156

kalkonsmörgås med kronärtskocksröra 80

kallrökt lax med dillpesto 78

kokt kronärtkocka med citronsmör 164

kvibille ysteri 54

kyckling & bacon med avocadoröra 82

kycklingpaj 44

lax med citronkräm 68

laxpaj 48

lök & getostcocotte 40

marmelad, chutney & smaksättning 110

marokansk potatissallad med bönor 28

melon och tomatsalsa 170

melonsallad med lime & koriander 174

ost 52

pajer 32

paprika och zucchini relish 166

parmarullar 160

parmapaj med pestostanning 42

parma & mozarellasmörgås 94

päronmarmelad 114

rabarebermarmelad 114

rotfruktssallad med räkor 20

rostbiff med pepparrotskräm 90

rostbiff med rödlökssalsa 88

räkpaj 50

räksmörgåsar 142

rödbetschutney 118

sallader 6

salami & fetaostpaj 46

sexig sallad 16

smaksättare och dressingar 122

spansk potatissallad 24

smörgåsar 66

smörgås med chevre & fikon 98

smörgås med kalkon, ananas 96

smörgås med kyckling & äppleshutney 100

smörgås med parmachips &

parmesancreme 102

smörgås med spenat & getost 104

sötsur bärchutney 116

talleggio med fikonmarmelad 86

tillbehör & tilltugg 152

tomat & rödbetssallad med fetaost 22

tomat & sharonsallad med pinjenötter 26

tomatsalsa 166

varmrökt lax med keso & avocado 70

varmrökt laxsallad 10

wasabirullar 158

äpplechutney 114

Register

181

182

Nu är det din tur!efter att ha läst eller bläddrat igenom vår bok om sallader, pajer, mackor och goda tillbehör hoppas vi att du fått inspiration att förnya ditt eget sortiment. framför allt hoppas vi att boken inte ställs direkt in i din bokhylla, utan att den får ligga framme och vara med i din verksamhet. så att det inte blir som det ofta blir: att man slår igen en ny receptbok och sedan ändå fortsätter att jobba på i gamla, invanda hjulspår. må kreativiteten spira!

jag vill också rikta ett varmt tack till arla, som på många sätt bidragit till bokens tillkomst.

christine menzelmarknadschef KåKå AB

© kåkå ab • formgivning kåkå ab • fotograf charlotte strömwall • text Lotta solding/ordspråk

recept gabriella strömberg & christine menzel, kåkå ab

Documents

Smörgåsboken