Upload
anugrah-akhirut-tasyrik
View
220
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
8/12/2019 SNI all
1/18
Tabel 2.Standar Mutu Susu SegarKriteria Uji Satuan Pesyaratan
Keadaan :
Bau
Rasa
Warna
Konsistensi
Normal
Normal
Normal
NormalSusu pada
a!tu diterimao" Ma!s. #
Kotoran dan
benda asing
Tida! bole$
ada
Bobot jenis
pada 2%&'o"gr()
*&+2, -
*.+2#
Titi! be!u o" +&'2 - +&',
Uji al/o$ol %+0 Negati1e
Uji didi$ Negati
Redu!tase Normal
Katalase ml Ma!s. 3
Pemalsuan 0 b(b negati
)ema! 0 b(b Min. 3
BKT) 0 b(b Min. #
4Sumber : SN5& *662*6678
Tabel 3.Standar Mutu KaramelKriteria Uji Satuan Pesyaratan
Keadaan :
Bau
Rasa
Bentu!
Normal
Normal
Normal
9ir 0 b(b Ma!s 3&'
9bu 0 b(b Ma!s 2ula redu!si
4ula 5nert80 b(b Ma!s 22
Sa!arosa 0 b(b Min 7+
BTM :
Pemanis Buatan
PearnaTamba$an
Sesuai
SN5 +*
+222*6#%
Negati
"emaran)ogam:
Pb
"u
;n
Sn *+2
Ma!s 2+
? 3
Negati(2' g
Salmonella
Stap$ylo/o//us
aureus
Kapang dan
!$amir
Koloni(g
Koloni(g
Ma!s *+2
Ma!s *+2
Sumber : SN5& *662*667.
Tabel 2. Syarat Mutu MentegaKriteria Uji Satuan Persyaratan
Keadaan
Bau
Rasa
Penampa!anpada su$u
dibaa$
3+o"
9ir
)ema! susu
9sam lema!
bebassebagaiasam butirat
BilanganRei/$ert
Meissel
Bilangan
Polans!e
aram dapur
4Na"l8
Ba$an
tamba$anma!anan
"emaran
logam :Besi
Tembaga
Timbal
Seng
Ra!sa
Tima$
9rsen"emaran
mi!roba :Saureus
Salmonella
0& b(b
0& b(b
0& b(b
0& b(b
mg(!g
mg(!g
mg(!g
mg(!g
mg(!g
mg(!g
mg(!g
!oloni(g
!oloni(*
++ g
Normal
Normal
Normal
Ma!s.*+&+
Ma!s #+&+
Ma!s +
23*2
*&,*
Ma!s 7
Sesuai SN5
+*+222*66' dan
peraturanMen Kes No
%22(Men
Ken(Per(5@(
##
Ma!s *&'
Ma!s +&*
Ma!s +&*
Ma!s 7+&+
Ma!s +&+3
Ma!s
7+&+(2'+A
Ma!s +&*Ma! *&+>*+2
Negati
4Sumber: SN5& *66'8
8/12/2019 SNI all
2/18
Tabel 2. Syarat Mutu og$urt
Kriteria Uji SatuanPersyaratan
Mutu
Keadaan :
Penampa!an
Bau
RasaKonsistensi
"airan Kental
Normal
9sam
,&3%80 b(b Min 3&'
9bu Ma!s *&+
Cumla$ asam
4asam la!tat80 b(b +&'+&2
"emaran
)ogam:
Pb 4timbal8"u
4tembaga8
;n 4seng8
Sn 4Tima$8
*+ 2
total
Kapang danK$amir
!oloni(g ma!s. '+
4Sumber : SN5 +*3'7,2++78
Tabel *.Standar Mutu Mi!ro!ristalKriteria Uji Satuan Persyaratan
Keadaan : Warna
Bau Rasa
Normal
NormalNormal
Padatan terlarut 0& b(bMin.*+&+(**&+
ula 4Su!rosa8 0& b(b Ma!s. '
Ba$an tamba$an
ma!anan : PengaetPearna tamba$an
SN5 +*+222
*66'
SN5 +*+222*66'
"emaran logam : Timbal 4Pb8
Tembaga 4"u8 Seng 4;n8 Tima$ 4Sn8
Besi 4De8 Cumla$ "u& ;n& dan
De
mg(!g
mg(!gmg(!gmg(!g
mg(!gmg(!g
Ma!s. +&3
Ma!s. '&+Ma!s. '&+Ma!s.7+&+(2'+
Ma!s. *'&+Ma!s. 2+&+
"emaran arsen 49s8 mg(!g Ma!s. +&2
"emaran mi!roba : 9ng!a lempeng total
Ba!teri bentu! "oli
=. "oli
Kapang
K$amir
Koloni
( ml9PM(
ml9PM(
mlKoloni
(mlKoloni
(ml
Ma!s. 2 > *+2
Ma!s. 2+
? 3
Ma!s. '+
Ma!s. '+
4Sumber : SN5& *662*6678
Tabel 2. Syarat Mutu ula 4Su!rosa8Kriteria Uji Satuan Persyaratan
Keadaan:
Bau
Rasa
Warna
4nilai remisi yangdiredu!si8
0 b(b
Normal
Normal
Min '3
Besar jenis butir Min + - *&2
9ir 0 b(b Ma!s +&*
Sa!arosa Ma!s 66&3
ula peredu!si Ma!s +&*
9bu 0 b(b Ma!s +&*
Ba$an asing tida!
larut
Eerajat Ma!s '
SF2 mg(!g Ma!s 2&+
8/12/2019 SNI all
3/18
"emaran logam
Pb
"u
8/12/2019 SNI all
4/18
Pearna Pengaet
"emaran logam
Timbal 4Pb8
Tembaga 4"u8
Seng 4;n8
mg(!g
mg(!g
mg(!g
Ma!s *&+
Ma!s *+
Ma!s 2'
"emaran arsen mg(!g Ma!s 2'"emaran
mi!roba : 9ng!a
)empang
Total
"oliorm
=."oli
Salmonella
S. aureus
Gibrio
/$olerae
Kapang
K$amir
!oloni(ml
9PM(ml
9PM(ml9PM(ml
!oloni(ml!oloni(ml
Ma!s '>*+2
Ma!s 2+
? 3negati
+Ma!s '+
Ma!s '+
4Sumber : SN5 +*3*77*6638
Tabel 3. Syarat Mutu "M"Kriteria Uji Satuan Persyaratan
Keadaan:
Warna
Bentu!P*+7
Ma!s *+
+
ma!s *>*+2
negati
ma!s*>*+2
4Sumber : SN5 +*2#6**66'8
Syarat mutu sari buah jeruk :
No. Kriteria Uji Satuan Persyaratan
1. Keadaan :1.1. Warna
1.2. Bau1.3. Rasa
NormalNormal, khas jerukNormal, khas jeruk
2. p !aks. "3. #adatan terlarut $, b%b !in. 1&,&%11,& '
". (ula )Sukrosa* $, b%b !aks. +
+. tanol $, b%b !aks. &,3
-. !inyak atsiri ml%k !aks. &,"
/. 0sam y mudah menuap )sebaai asam asetat* $, b% trae
. Sul4ur dioksida )S52* m%k !aks. 1&
6. Bahan tambahan makanan :6.1. #ena7et6.2. #e7arna tambahan
SN8 &19&2229166+SN8 &19&2229166+
1&. emaran loam :
1&.1. ;imbal )#b*1&.2. ;embaa )u*1&.3. Sen )
8/12/2019 SNI all
7/18
No. Kriteria Uji Satuan Persyaratan
1. Keadaan :1.1. Bentuk1.2.Bau1.3.Rasa
1.".Warna1.+.;ekstur
Semi padatNormalNormal
NormalKenyal
2. (ula jumlah )dihitun sebaai sakarosa* $, b%b !in. 2&
3. Bahan tambahan makanan :3.1. #emanis buatan3.2. #e7arna tambahan3.3. #ena7et
Neati4Sesuai SN8 &19&222916/ '*
Sesuai SN8 &19&222916/ '*
". emaran loam :".1. ;imbal )#b*".2. ;embaa )u*".3. Sen )
8/12/2019 SNI all
8/18
1&.2. ;embaa )u*, m%k1&.3. Sen )
8/12/2019 SNI all
9/18
Syarat mutu yourt :
No. Kriteria Uji Satuan Persyaratan
1. Keadaan :1.1. #enampakan1.2.Bau
1.3.Rasa1.".Konsistensi
airan kental sampai semi padatNormal % khas
0sam % khasomoen
2. Demak, $, b%b 3,3
3. Bahan kerin tanpa lemak, $, b%b !in. ,2
". #rotein )N ? -,3/*, $, b%b !in. 3,+
+. 0bu !aks.1,&
-. >umlah asam )dihitun sb laktat*,$, b%b
&,+ C 2,&
/. emaran loam :/.1. ;imbal )#b*, m%k/.2. ;embaa )u*, m%k/.3. Sen )
8/12/2019 SNI all
10/18
1&. emaran mikroba :1&.1. 0nka lempen total1&.2. . oli1&.3. Kapan dan Khamir
Koloni%0#!%
Koloni%
!aks. +,& ? 1&2
@ 3!aks. 1,& ? 1&2
Syarat mutu ;eh kerin dalam kemasan )SN8 &1933-92&&&* :
No. Kriteria Uji Satuan Persyaratan
1. Keadaan air seduhan :".1. Warna
1.2. Bau1.3. Rasa
ijau kekuninan sampaimerah keoklatanKhas teh bebas bau asinKhas teh bebas bau asin
2. Kadar air $, b%b !aks.
3. Kadar ekstrak dalam air $, b%b !in. 32
". Kadar abu total $, b%b !aks.
+. Kadar abu larut dalam air dari abu total $, b%b !in. "+-. Kadar abu tak larut dalam asam !aks. 1
/. 0lkalinitas abu larut dalam air )sb K5* $, b%b 1 9 3
. Serat kasar $, b%b !aks. 1-
6. emaran loam :6.1. ;imbal )#b*6.2. ;embaa )u*6.3. Sen )
8/12/2019 SNI all
11/18
/22%!en. Kes%#er%8E%.
-. emaran mikroba :-.1. 0nka lempen total-.2. . oli-.3. Salmonella
Koloni%0#!%
!aks. 1,& ? 1&-
@ 3Neati4%2+
Keteranan :
'* =ormalin dilaran diunakan.
Syarat mutu Sauerkraut dalam kemasan
No Kriteria Uji Satuan Persyaratan
*.
2.
3.
7.
'.
,.
%.
#.
6.
Keadaan !emasan sebelum dan
sesuda$ pengeraman
Keadaan :2.* Bau
2.2 Rasa
2.3 Warna
2.7 Te!stur normalBa$anba$an asing 4pasir& tang!ai
dan bong!ol ati yang tida!
terpotong& serangga8Bobot tuntas& 0 b(b
Cumla$ asam dan asam yang
muda$ menguap'.* asam total 4di$itungsebagai asam la!tat8 0 b(b
'.2 asam yang muda$ menguap
4di$itung ebagai asam asetat8&0 b(b
Na"l& 0 b(b ma!s. 2&'
"emaran logam :%.* timbal 4Pb8& mg(!g
%.2 tembaga 4"u8& mg(!g
%.3 seng 4;n8& mg(!g%.7 tima$ 4Sn8& mg(!g
9rsen 49s8& mg(!g
"emaran mi!roba& mg(!g
9ng!a lempeng total Koloni(g
Normal
Normal dan !$as
sauer!rautNormal dan !$as
sauer!rautNormal dan !$as
sauer!raut
Tida! bole$ adamin ,+
* - 2
ma!s. +&3
ma!s. *+&+
ma!s. 3+&+
ma!s. 7+&+
ma!s. 7+&+(2'+A8ma!s. 2&+
ma!s. 2&+
ma!s. *&+ > *+2
Syarat Mutu Kecap Kedelai
No Uraian Satuan Manis(manis 9sin(asin
8/12/2019 SNI all
12/18
sedang sedang
*.
2.
3.7.
'.
,.
%.
Keadaan :
*.* Bau
*.2 RasaProtein& 0 b(b
Pemanis buatanPengaeta. benIoat& atau
b. metil para $idro!si
benIoat
/. Proil para $idro!sibenIoat
"emaran logam :
'.* "u'.2 Pb
'.3
8/12/2019 SNI all
13/18
Syarat Mutu Bi$un
No Kriteria uji Satuan Persyaratan
*.
2.
3.
7.
'.,.
%.
#.
6.
*+.
Keadaan :*.* Bau
*.2 Rasa*.3 WarnaBendabenda asing
Eaya ta$an
9ir& 0 b(b
9bu& 0b(bProtein 4N > ,&2'8& 0 b(b
Ba$an tamba$an ma!anan
Pemuti$ dan pematang
"emaran logam :#.* Timbal 4Pb8& mg(!g
#.2 Tembaga 4"u8& mg(!g
#.3 Seng 4;n8& mg(!g
#.7 Ra!sa 4
8/12/2019 SNI all
14/18
,.
%.
#.
"emaran logam :
,.* Timbal 4Pb8& mg(!g,.2 Tembaga 4"u8& mg(!g
,.3 Seng 4;n8& mg(!g
,.7 Tima$ 4Sn8& mg(!g
,.' Ra!sa 4 *+3
Negati(*++ g
Ma!s. *&+ > *+7
Syarat Mutu Gula Pasir
No Kriteria uji Satuan Persyaratan
KP 4S
8/12/2019 SNI all
15/18
2.
3.
7.
'.,.
%.
#.
6.
*+.
*.2 Rasa
*.3 Warna9ir
)ema!
9sam lema! bebas&
di$itung sebagai asamoleat
aram dapur 4Na"l8Gitamin 9
Gitamin E
Ba$an tamba$an
ma!anan :#.* 9ntio!sidan
#.2 Peana tamba$an
#.3 StabiliIer"emaran logam :
6.* Tembaga 4"u86.2 Timbal 4Pb86.3 Seng 4;n8
6.7 Tima$ 4Sn8
6.' Ra!sa 4
8/12/2019 SNI all
16/18
7
.
'
.
,
.
%
.
7.2. Pengaet
7.3. Pemanis buatan 4sa!arin&
si!lamat8
"emaran logam :
'.*. Timbal 4Pb8
'.2. Tembaga 4"u8
'.3. Seng 4;n8'.7.Tima$ 4Sn8
"emaran 9rsen 49s8
"emaran mi!roba :
%.*. 9ng!a lempeng total%.2. Ba!teri bentu! /oli
%.3. Kapang J !$amir
mg
(!g
mg
(!gmg
(!g
mg
(!gmg
(!g
!ol
oni
9P
M
!oloni
*66'
negati
ma!s *&'
ma!s *+&+
ma!s 7+&+
ma!s 7+&+ma!s *&+
ma!s ' > *+2
? 3ma!s 3+
4Sumber : SN5 +*3%7,*66'8.
9nonim& 4*66'8& Standar Nasional 5ndonesia 4SN5 *+3%7,*66'8& Selai
Buah& Pusat Standarisasi 5ndonesia& Eepartemen Perindustrian& Republi! 5ndonesia.
Tabel 3. Syarat Mutu Pasta "o!let.
N
o.
Cenis Uji Satuan Persyaratan
*
.
Keadaan:
*.*.Bau dan rasa
*.2.Warna
*.3. Konsistensi
Normal
Normal
Normal2
.
9ir 0& b(b Ma!s. 2
3
.
)ema! 0& b(b Min. 2'
7
.
ula 4di$itung sebagai
sa!arosa8
0& b(b Min. 2'
'
.
9sam lema! bebas 4di$itung
sebagai asam laurat8
0& b(b Ma!. +&3
,
.
Ba$an tamba$an ma!anan:
,.*. Pemanis buatan
,.2. Pengaet
,.3. Pearna tamba$anma!anan
Tida! bole$ ada
Sesuai SN5 +*+222*66'
Sesuai SN5 +*+222*66'
%
.
"emaran logam:
%.*. Timbal 4Pb8
%.2. Tembaga 4"u8
%.3. Seng 4;n8
%.7. Tima$ 4Sn8
%.'. Ra!sa 4
8/12/2019 SNI all
17/18
.
6
.
"emaran mi!roba:
6.*. 9ng!a lempeng total
6.2. Ba!teri bentu! !oli
6.3. Salmonella
6.7. Kapang
6.' K$amir
Koloni(g
9PM(g
Koloni(2'
g
Koloni(gKoloni(g
Ma!s *+3
? 3
Negati
Ma!s. '+
Ma!s. '+
Sumber: Pusat Standarisasi 5ndutri& *66#.
9nonymous& 4*66#8& Standar Nasional 5ndonesia 4SN5 *6+72#*66#8
Pasta Cokelat & Pusat Standarisasi 5ndonesia& Eepartemen Perindustrian& Republi!
5ndonesia.
Tabel 2. Syarat Mutu Saos "abe
N
o.
Kriteria uji Satuan Persyaratan
*
.
Keadaan:
Bau
Rasa
normal
normal2
.
Cumla$ padatan
terlarut
0 b(b min 2+
3.
Mi!ros!opis /abe positip
7
.
p< ma!s. 7
'
.
Ba$an tamba$an
pangan:
'.* Pearna
sesuai peraturan di
bidang ma!anan
yang
berla!u'.2 Pengaet
'.3 Pemanis buatan
,
.
"emaran logam:
,.* Timbal 4Pb8
,.2 Tembaga 4"u8
,.3 Seng 4;n8,.7 Tima$ 4Sn8
,.' Ra!sa 4 *+7
? 3ma!s '+
A Untu! yang di!emas dalam !aleng.
Sumber : SN5 +*26%,2++,.
Tabel *. Syarat Mutu RotiNo. Kriteria Uji Satuan Persyaratan
Roti taar Roti manis
8/12/2019 SNI all
18/18
*. Keadaan:*.*. Kenampa!an*.2. Bau
*.3. Rasa
Normal tida! berjamurNormal
Normal
Normal tida! berjamurNormal
Normal
2. 9ir 0& b(b Ma!s. 7+ Ma!s. 7+
3. 9bu 4tida! termasu! garam8di$itung atas dasar ba$an !ering 0& b(b Ma!s. * Ma!s. 3
7. 9bu yang tida! larut dalam asam 0& b(b Ma!s. 3&+ Ma!s. 3&+'. Na"l 0& b(b Ma!s. 2&' Ma!s. 2&'
,. ula jumla$ 0& b(b Ma!s. #&+
%. )ema! 0& b(b Ma!s. 3&+
#. Serangga(belatung Tida! bole$ ada Tida! bole$ ada
6. Ba$an tamba$an ma!anan:
6.*. Pengaet6.2. Pearna
6.3. Pemanis buatan6.7. Sa!arin si!lamat
Sesuai SN5 +*+222*66'
Negati
Sesuai SN5 +*+222*66'
Negati
*+. "emaran logam*+.*. Ra!sa 4