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Sobremesas Dietéticas
FELIPE SILVA NEVES (NUTRICIONISTA)
MAÍRA MACÁRIO DE ASSIS (NUTRICIONISTA)
2
DEZEMBRO DE 2013
Sobremesas Dietéticas
3
Apresentação
O diabetes mellitus atualmente é considerado uma das principais doenças crônicas que
afetam o homem contemporâneo, acometendo populações de países em todos os estágios de
desenvolvimento econômico-social.
Sua importância nas últimas décadas vem crescendo em decorrência de vários fatores
como a urbanização, aumento da expectativa de vida, industrialização, má alimentação,
mudança de estilo de vida, inatividade física e a obesidade.
Diagnosticar a doença o mais precocemente possível, conhecer os cuidados
necessários para seu controle e prevenir o desenvolvimento de comorbidades é imprescindível
para que seja mantida a qualidade de vida dos indivíduos diabéticos. Dentre as ações
envolvidas no controle do diabetes estão a adoção de uma dieta adequada, a prática de
exercícios físicos regulares e a utilização da medicação prescrita.
A ciência da Nutrição, além de prevenir e auxiliar no tratamento da doença, está
associada à confraternização à mesa, à celebração e à união, o que muitas vezes pode reduzir
agravos de ordem psíquica, social e emocional.
As receitas que constam nesse livro são sobremesas que visam agradar a todos,
diabéticos ou não. A proposta é oferecer aos comensais uma variedade de preparações que
possam ser saboreadas sem preocupações excessivas com relação à saúde e proporcionem o
prazer de uma alimentação saborosa e saudável.
FELIPE SILVA NEVES E MAÍRA MACÁRIO DE ASSIS
Nutricionistas
4
Sumário
CALDAS E COBERTURAS............................................................... PÁGINA 05 CALDA DE AMEIXA CALDA DE MARACUJÁ CHANTILLY LEITE CONDENSADO
DOCES DE FRUTAS....................................................................... PÁGINA 08
DOCE DE ABACAXI COM CALDA DE GELATINA DOCE GOIABA DOCE DE MORANGO COM CALDA DE GELATINA
BOLOS............................................................................................... PÁGINA 10
BOLO INTEGRAL BOLO DE BANANA BOLO DE MAÇÃ BOLO DE LARANJA BROA
PANETONE................................................................................. PÁGINA 15
PANETONE NATALINO
MOUSSES................................................................................... PÁGINA 17
MOUSSE DE GOIABA MOUSSE DE MARACUJÁ MOUSSE DE TANGERINA COM CALDA
MANJAR E PUDINS....................................................................... PÁGINA 20
MANJAR DE COCO PUDIM DE CLARAS COM CALDA PUDIM DE ABÓBORA COM LEITE DE COCO E AMEIXA EM CALDA
TORTAS...................................................................................... PÁGINA 23
AMOR EM PEDAÇOS TORTA DE AMENDOIM TORTA DE LIMÃO COM RICOTA TORTA DE TANGERINA
DOCINHOS DE FESTA................................................................... PÁGINA 28
BEIJINHO BRIGADEIRO CAJUZINHO COM AVEIA
SORVETE.................................................................................... PÁGINA 31
SORVETE DE MORANGO COM IOGURTE
5
Caldas e Coberturas
6
CALDA DE AMEIXA
--- INGREDIENTES
5 ameixas secas – 30 g
½ copo de água – 120 mL
12 gotas de adoçante Sucaryl ou 3 colheres de medida de Finn ou Gold – 3 g
--- MODO DE PREPARO
Ferver as ameixas. Desligar o fogo, retirar as sementes e picar. Ferver as ameixas mais um
pouco, para dar cor à calda. Desligar o fogo e adoçar. Servir gelada.
Peso total: 100 g
Calorias totais: 67,60
CALDA DE MARACUJÁ
--- INGREDIENTES
½ copo de suco de maracujá – 120 mL
1 colher de chá de amido de milho – 5 g
Polpa de 1 maracujá (com semente)
3 colheres de medida de adoçante Finn ou Gold – 3 g
--- MODO DE PREPARO
Misturar os ingredientes e levar ao fogo até o cozimento do amido. Desligar o fogo, adoçar e
gelar antes de usar.
Peso total: 136 g
Calorias totais: 178,40
CHANTILLY
--- INGREDIENTES
2 claras
2 colheres de sopa de leite em pó desnatado – 12 g
20 gotas de adoçante Dietyl ou 4 colheres de medida de adoçante Finn ou Gold - 4 g
1 colher de chá de casca de limão ralado
--- MODO DE PREPARO
Bater as claras em neve bem firme. Acrescentar o leite, o adoçante e a raspa de limão.
Misturar levemente.
Número de porções: 20
Peso por porção: 4,25 g
Calorias de cada porção: 4,34
Obs.: 10 porções para servir com doces ou 20 porções para confeitar torta.
7
LEITE CONDENSADO
--- INGREDIENTES
2 copos de leite em pó desnatado – 160 g
½ copo de água – 12 mL
6 colheres de sopa de adoçante Tal e Qual – 12 g
6 colheres de medida (6 g ou 6 sachês) de adoçante Finn ou Gold quando a preparação
precisar ir ao fogo.
--- MODO DE PREPARO
Para dissolver o leite em pó integral, utilizar 1 copo de água. Bater todos os ingredientes no
liquidificador.
Peso total: 298 g
Calorias totais: 612,67
8
Doces de Frutas
9
DOCE DE ABACAXI COM CALDA DE GELATINA
--- Ingredientes
½ abacaxi – 350 g em média
2 copos de água – 480 mL
1 ½ colher de sopa de adoçante Tal e Qual – 3 g
½ caixa de gelatina dietética sabor abacaxi – 7,5
--- Modo de preparo
Lavar e descascar o abacaxi. Picar em pedaços pequenos. Ferver bem, com água e adoçante,
em fogo brado. Desligar o fogo e acrescentar a gelatina. Gelar e servir. Obs.: pode ser servido
com chatilly ou como recheio de torta ou bolo.
Número de porções: 6
Peso por porção: 106,33 g
Calorias de cada porção: 38,57
DOCE DE GOIABA
--- Ingredientes
400 g de goiaba vermelha madura
1 e 2/3 copo de água – 400 mL
½ copo de adoçante Splenda (11 g) ou 2 colheres de sopa de Tal e Qual (14 g)
12 gotas de Sucaryl
--- Modo de preparo
Lavar, retirar os defeitos e a semente da goiaba. Cozinhar a semente com a água por 30
minutos e coar. Picar a goiaba e levar ao fogo com a calda e o adoçante, por 25 min.
Acrescentar as 12 gotas de Sucaryl depois que desligar o fogo.
Número de porções: 5
Peso por porção: 52,00 g
Calorias de cada porção: 44,92
DOCE DE MORANGO COM CALDA DE GELATINA
--- Ingredientes
1 caixa de morangos – 330 g
2 colheres de sopa adoçante Tal e Qual - 4 g
2 copos de água – 480 mL
½ caixa de gelatina diet (sabor morango) – 7,5 g
--- Modo de preparo
Ferver a água, colocar os morangos picados e o adoçante e deixar ferver por 2 minutos.
Desligar o fogo e acrescentar a gelatina, mexendo bem. Gelar para servir.
Número de porções: 7
Peso por porção: 103, 57 g
Calorias de cada porção: 22,86
10
Bolos
11
BOLO INTEGRAL
--- Ingredientes
Parte I:
¾ de copo de farinha de trigo integral – 109 g
¾ de copo de farinha de trigo – 112 g
½ copo de amido de milho – 67 g
4 gemas e 4 claras
4 colheres de sopa de óleo – 56 mL
7 colheres de sopa de adoçante Tal e Qual (14 g) ou 14 sachês de Splenda (14 g)
½ colher de café de sal – 1 g
1 colher de chá de Emustab (emulsificante e estabilizante neutro para sorvetes) – 7 g
1 colher de sopa de fermento químico em pó – 10 g
1 copo de leite desnatado – 240 mL
--- Modo de preparo
Peneirar as farinhas com o amido de milho. Bater as gemas com sal, Emustab e adoçante,
acrescentando óleo aos poucos, até formar um creme. Adicionar quase todo o leite, farinha
de trigo, amido de milho e bater mais um pouco. Dissolver o fermento no restante do leite e
misturar a massa delicadamente. Bater as claras em neve e incorporar à massa. Assar em
forno moderado por 30 min, em tabuleiro de 23 cm x 34 cm.
Número de porções: 24
Peso por porção: 26,37 g
Calorias de cada porção: 82,22
BOLO DE BANANA
--- Ingredientes
1 copo de amido de milho – 134 g
1 copo de farinha de trigo – 150 g
4 gemas e 4 claras
4 colheres de sopa de óleo – 56 mL
7 colheres de sopa de adoçante Tal e Qual – 14 g
½ colher de café de sal – 1 g
1 colher de chá de Emustab (emulsificante e estabilizante neutro para sorvete) – 7 g
1 colher de sopa de essência de baunilha
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de sopa de fermento químico em pó – 10 g
1 copo de leite desnatado – 240 mL
4 bananas nanicas ou caturras – 600 g
--- Modo de preparo
Peneirar a farinha com o amido de milho. Bater as gemas com sal, Emustab e adoçante,
acrescentando o óleo aos poucos, até formar um creme. Adicionar quase todo o leite,
baunilha, canela, farinha de trigo, amido de milho e bater mais um pouco. Dissolver o
fermento no restante do leite e misturar à massa delicadamente. Bater as claras em neve e
incorporar à massa. Forrar o tabuleiro (já untando com óleo) com as bananas cortadas ao
12
meio, no sentido do comprimento. Despejar a massa por cima. Assar em forno moderado por
30 minutos em tabuleiro de 23 cm x 34 cm.
Número de porções: 24
Peso por porção: 46,83 g
Calorias de cada porção: 105,18
BOLO DE MAÇÃ
--- Ingredientes
Parte I:
1 copo de amido de milho – 134 g
1 copo de farinha de trigo – 150 g
4 gemas e 4 claras
4 colheres de sopa de óleo – 56 mL
7 colheres de sopa de adoçante Tal e Qual – 14 g
½ colher de café de sal – 1 g
1 colher de chá de Emustab (emulsificante e estabilizante neutro para sorvete) – 7 g
1 colher de sopa de essência de baunilha
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de sopa de fermento químico em pó – 10 g
1 copo de leite desnatado – 240 mL
1 ½ maçã – 225 g
Parte II:
1 ½ maça – 220 g
--- Modo de preparo
Parte I:
Peneirar a farinha com o amido de milho. Bater as gemas com sal, Emustab e adoçante,
acrescentando o óleo aos poucos, até formar um creme. Adicionar quase todo o leite,
baunilha, canela, farinha de trigo, amido de milho e bater mais um pouco. Ralar a maçã num
ralador grosso e acrescentá-la. Dissolver o fermento no restante do leite e misturar à massa
delicadamente. Bater as claras em neve e incorporar à massa.
Parte II:
Forrar o tabuleiro (já untando com óleo) com a maçã cortada em gomos. Despejar a massa
por cima. Assar em forno moderado por 30 min em tabuleiro de 23 cm x 34 cm.
Número de porções: 24
Peso por porção: 45,37 g
Calorias de cada porção: 93,23
13
BOLO DE LARANJA
--- Ingredientes
Parte I:
½ copo de amido de milho – 67 g
1 ½ copo de farinha de trigo – 225 g
4 gemas e 4 claras
7 colheres de sopa de adoçante Tal e Qual – 14 g
½ colher de café de sal – 1 g
1 colher de chá de Emustab (emulsificante e estabilizante neutro para sorvete) – 7 g
1 colher de sopa de fermento químico em pó – 10 g
1 copo de suco de laranja – 240 mL
Parte II:
2/3 de copo de suco de laranja – 160 mL
½ colher de sopa de amido de milho – 5 g
3 colher de medida de adoçante Finn ou Gold – 3 g
--- Modo de preparo
Parte I:
Peneirar a farinha com o amido de milho. Bater as gemas com sal e o Emustab. Acrescentar ¼
de suco de laranja, aos poucos, e o adoçante, e continuar batendo até formar um creme.
Adicionar o restante do suco, farinha de trigo, amido de milho e fermento. Bater mais um
pouco. Bater as claras em neve e incorporar à massa. Assar em forno moderado por 20 min
em tabuleiro de 23 cm x 34 cm.
Parte II:
Misturar os ingredientes e levar ao fogo até o cozimento do amido. Desligar o fogo, adoçar e
cobrir todo o bolo com o creme.
Número de porções: 24
Peso por porção: 29,58 g
Calorias de cada porção: 69,42
BROA
--- Ingredientes
Parte I:
3 ovos
3 colheres de sopa de margarina – 60 g
7 colheres de sopa de adoçante Tal e Qual – 14 g
1 colher de chá de canela em pó – 2 g
½ colher de café de sal – 1 g
Parte II:
1 copo de fubá – 180 g
1 copo de farinha de trigo – 150 g
1 copo de leite integral – 240 mL
1 colher de sopa de fermento químico em pó – 10 g
14
--- Modo de preparo
Parte I:
Bater bem até formar um creme.
Parte II:
Acrescentar todos os ingredientes e bater levemente. Assar em forno médio, em tabuleiro de
23 cm x 34 cm.
Número de porções: 24
Peso por porção: 33,20 g
Calorias de cada porção: 84,98
15
Panetone
16
PANETONE NATALINO
--- Ingredientes
Parte I:
1 copo de leite morno – 240 mL
½ colher de sopa de fermento biológico granulado – 6 g
4 copos de farinha de trigo – 600 g
4 colheres de sopa de óleo – 56 mL
2 ovos
1 colher de café de sal
12 envelopes de adoçante Splenda – 12 g
Parte II:
½ copo de ameixa picadinha – 70 g
1/3 de copo de passas – 50 g
¾ de copo de maçã desidratada e picadinha – 50 g
40 gotas de essência de panetone
--- Modo de preparo
Parte I:
Misturar o fermento com 3 colheres de farinha de trigo ao leite. Aguardar alguns minutos até
que o fermento se dissolva bem. Acrescentar os outros ingredientes e o restante da farinha
sovando bem.
Parte II:
Aquecer o fogo em forno baixo, como estufa; desligar e colocar a massa para crescer até
dobrar de volume. Incorporar as passas, as maçãs e a essência à massa. Colocar na forma e
deixar crescer novamente. Assar.
Número de porções: 18
Peso por porção: 48,00 g
Calorias de cada porção: 186,52
17
Mousses
18
MOUSSE DE GOIABA
--- INGREDIENTES
Parte I:
1 envelope de gelatina sem sabor – 12 g
1/3 de copo de água – 80 mL
Parte II:
500 mL de iogurte natural
200 g de polpa de goiaba
8 colheres de medida de adoçante Finn ou Gold – 8 g
--- MODO DE PREPARO
Parte I:
Misturar a gelatina com água e levar ao fogo brando para dissolver (não ferver).
Parte II:
Misturar todos os ingredientes com a gelatina e bater bem no liquidificador. Colocar em um
recipiente adequado para mousse e levar à geladeira. Desenformar no dia seguinte.
Número de porções: 10
Peso por porção: 78,00 g
Calorias de cada porção: 33,43
MOUSSE DE MARACUJÁ
--- INGREDIENTES
Parte I:
1 envelope de gelatina sem sabor – 12 g
1/3 de copo de água – 80 mL
Parte II:
1 copo de leite em pó desnatado – 80 g
½ copo de água – 120 mL
1 caixa de creme de leite light – 200 g
1 copo de suco de maracujá – 240 mL
40 gotas de adoçante
--- MODO DE PREPARO
Parte I:
Misturar a gelatina com água e levar ao fogo brando para dissolver (não ferver).
Parte II:
Misturar todos os ingredientes com a gelatina e bater bem no liquidificador. Colocar em um
recipiente adequado para mousse e levar à geladeira. Desenformar no dia seguinte. Cobrir
com calda de maracujá.
Número de porções: 10
Peso por porção: 73,20 g
Calorias de cada porção: 107,32
19
MOUSSE DE TANGERINA COM CALDA
--- INGREDIENTES
Parte I:
1 envelope de gelatina sem sabor – 12 g
1/3 de copo de água – 80 mL
Parte II:
1 ¼ copo de suco de tangerina – 300 mL
1 lata de leite evaporado – 320 g
1 caixa de creme de leite light – 200 g
15 colheres de medida de adoçante Finn ou Gold – 15 g
Parte III (calda de tangerina):
2 cascas de tangerina – 70 g
200 mL de suco de tangerina
1 colher de chá de amido de milho – 5 g
5 colheres de medida de adoçante Finn ou Gold – 5 g
--- MODO DE PREPARO
Parte I:
Misturar a gelatina com água e levar ao fogo brando para dissolver (não ferver).
Parte II:
Misturar todos os ingredientes com a gelatina e bater bem no liquidificador. Colocar em um
recipiente adequado para mousse e levar à geladeira. Desenformar no dia seguinte.
Parte III:
Raspar as cascas, tirar o bagaço e cortar em tiras bem finas. Ferver em água pura e escorrer,
repetindo 3 vezes. Misturar os ingredientes com as tiras das cascas de tangerina e levar ao
fogo até o cozimento do amido. Adoçar após desligar o fogo, esfriar e congelar. Cobrir a
mousse com a calda, decorando a gosto.
Número de porções: 10
Peso por porção: 78,00 g
Calorias de cada porção: 33,43
20
Manjar e Pudins
21
MANJAR DE COCO
--- Ingredientes
1 envelope de gelatina sem sabor – 12 g
1/3 de copo de água fria – 80 mL
1 vidro de leite de coco light – 200 mL
2 copos de leite em pó desnatado – 160 g
1 ½ copo de leite desnatado – 360 mL
15 colheres de medida de adoçante Finn ou Gold – 15 g
--- Modo de preparo
Misturar a gelatina com água e levar ao fogo brando para dissolver (não ferver). Bater bem
todos os demais ingredientes com a gelatina, no liquidificador. Despejar em uma forma
untada com óleo. Gelar e desenformar após 8 h, decorando com ameixa em calda, doce de
morango ou outro.
Número de porções: 8
Peso por porção: 80,70 g
Calorias de cada porção: 109,24
PUDIM DE ABÓBORA COM LEITE DE COCO E AMEIXA EM CALDA
--- Ingredientes
500g de abóbora madura descascada
½ vidro de leite de coco – 100 mL
3 ovos
6 colheres de sopa de leite em pó desnatado – 36 g
2 colheres de sopa de farinha de trigo – 20 g
9 colheres de sopa de adoçante Tal e Qual – 18 g
½ colher de café de sal – 1 g
--- Modo de preparo
Cozinhar a abóbora, com pouca água, em ponto firme. Retirar e escorrer a água. Bater a
abóbora com os demais ingredientes no liquidificador. Cozinhar em panela para pudim,
untada com óleo, por 20 min. No dia seguinte, desenformar e servir gelado com ameixa em
calda.
Número de porções: 8
Peso por porção: 105,75 g
Calorias de cada porção: 131,22
22
PUDIM DE CLARAS COM CALDA
--- Ingredientes
6 claras
4 colheres de sopa de adoçante Tal e Qual – 8 g
1 colher de café de baunilha
--- Modo de preparo
Bater as claras em neve, colocar o adoçante e a baunilha. Distribuir em taças de pirex
individuais apertando para retirar as bolhas. Assar em forno fraco por cerca de 18 min. Obs.:
A calda poderá ser de doce de abacaxi, de morango, de goiaba ou outro de sua preferência.
Número de porções: 7
Peso por porção: ---
Calorias de cada porção: 16,37
23
Tortas
24
AMOR EM PEDAÇOS
--- INGREDIENTES
Parte I:
1 e 1/3 copo de farinha de trigo – 200 g
1 colher de chá de fermento em pó – 3 g
1 colher de sopa de óleo – 56 mL
¼ de copo de água gelada – 60 mL
1 gema
½ colher de café de sal – 1 g
1 colher de sopa de adoçante Lowçucar – 11 g
Parte II:
1 abacaxi – 700 g
100 g de coco ralado seco sem açúcar
2 colheres de sopa de adoçante Lowçucar – 22 g
1 colher de sopa de amido de milho – 10 g
--- MODO DE PREPARO
Parte I:
Misturar todos os ingredientes, amassando bem. Forrar um tabuleiro com ¾ da massa,
apertando-a com os dedos para ficar bem fina. Acrescentar uma camada de recheio e cobrir
com tiras ou corações (feitos usando forminhas de biscoitos), com o restante da massa. Assar
por cerca de 18 min. Usar tabuleiro medindo 23 cm x 34 cm.
Parte II:
Misturar o abacaxi picadinho, o coco, o adoçante e o amido de milho dissolvido em um pouco
de água (ou suco de abacaxi). Levar ao fogo até encorpar bem. Deixar esfriar.
Número de porções: 70 unidades
Peso por porção: 8,35 g
Calorias de cada porção: 35,16
TORTA DE AMENDOIM
--- INGREDIENTES
Parte I:
½ copo de amido de milho – 67 g
1 copo de farinha de trigo – 150 g
3 gemas e 3 claras
80 gotas de adoçante
1 colher de chá da Emustab (emulsificante e estabilizante neutro para sorvete)
½ colher de café de sal – 1 g
1 colher de sopa de fermento químico em pó – 10 g
¾ de copo de suco de laranja – 180 mL
¼ de copo de amendoim torrado e moído – 50 g
¼ de copo de leite integral – 60 mL
25
Parte II:
940 mL de leite integral
6 colheres de sopa de amido de milho – 60 g
6 colheres de sopa de leite em pó desnatado – 36 g
2 colheres de sopa de essência de baunilha
120 gotas de adoçante
¾ de copo de amendoim torrado e moído – 150 g
--- MODO DE PREPARO
Parte I:
Peneirar a farinha com o amido de milho. Bater as gemas com sal, Emustab, adoçante e 1/3
de copo do suco de laranja até formar um creme. Adicionar e misturar farinha de trigo, amido
de milho, amendoim torrado e moído. Dissolver o fermento ao restante do suco e misturar à
massa delicadamente. Bater as claras em neve e incorporar à massa. Assar em fogo moderado
por 30 min, utilizando refratário de 23 cm por 34 cm. Misturar mais 4 gotas de adoçante ao
leite e molhar o bolo assado e frio.
Parte II:
Misturar o leite em pó e líquido, a baunilha, ferver e acrescentar o amido de milho já
dissolvido em um pouco de leite. Ferver novamente e desligar. Acrescentar o adoçante e o
amendoim (reservar uma colher para decorar). Despejar em cima do bolo.
Número de porções: 24
Peso por porção: 66,66 g
Calorias de cada porção: 134,53
TORTA DE LIMÃO COM RICOTA
--- INGREDIENTES
Parte I:
1 ½ copo de farinha de trigo – 225 g
1 colher de chá de fermento em pó – 3 g
1/3 de copo de óleo – 80 g
¼ copo de água gelada – 60 mL
1 gema
½ colher de café de sal – 1 g
2 colheres de sopa de adoçante Tal e Qual – 4 g
Parte II:
1 envelope de gelatina sem sabor – 12 g
1/3 de copo de água – 80 mL
500 g de ricota fresca
2 copos de leite em pó desnatado – 160 g
¾ de copo de água – 180 mL
15 colheres de medida de adoçante Finn ou Gold – 15 g
1 colher de sopa de raspa de limão
½ copo de suco natural de limão – 120 mL
1 caixa de creme de leite light – 200 g
26
Parte III:
2 claras
1 colher de sopa de raspa de limão
--- MODO DE PREPARO
Parte I:
Misturar todos os ingredientes amassando bem. Forrar a forma, apertando a massa com os
dedos. Furar toda a massa com garfo. Assar por cerca de 15 min. Deixar esfriar. Usar forma
desmontável de 26 cm de diâmetro.
Parte II:
Passar a ricota no espremedor de batatadas ou processador. Bater todos os ingredientes com
a gelatina, no liquidificador, por 5 min. Se estiver muito duro, acrescentar um pouco de leite
desnatado.
Parte III:
Bater as claras em neve e incorpora-las delicadamente ao creme. Despejar sobre a massa já
fria. Decorar com raspa de limão. Levar para gelar. Preparar sempre de véspera para ficar com
a consistência bem firme.
Número de porções: 20
Peso por porção: 79,25 g
Calorias de cada porção: 182,43
TORTA DE TANGERINA
--- INGREDIENTES
Parte I:
1 ½ copo de farinha de trigo – 225 g
1 colher de chá de fermento em pó – 3 g
1/3 copo de óleo – 80 g
¼ copo de água gelada – 60 mL
1 gema
½ colher de café de sal – 1 g
2 colheres de sopa de adoçante Tal e Qual – 4 g
Parte II:
1 envelope de gelatina sem sabor – 12 g
1/3 copo de água – 80 mL
2 copos de leite em pó desnatado – 160 g
½ copo de água – 120 mL
13 colheres de medida de adoçante Finn ou Gold – 13 g
1 ¼ copo de suco natural de tangerina – 300 mL
1 caixa de creme de leite light – 200 g
--- MODO DE PREPARO
Parte I:
Misturar todos os ingredientes amassando bem. Forrar a forma, apertando a massa com os
dedos. Furar toda a massa com garfo. Assar por cerca de 15 min. Deixar esfriar. Usar forma
27
desmontável de 26 cm de diâmetro.
Parte II:
Misturar a gelatina com água e levar ao fogo brando para dissolver (não ferver). Juntar todos
os ingredientes e bater no liquidificador por 3 min. Despejar sobre a mesa a massa já fria.
Levar para gelar. Enfeitar com chatilly e gomos ou calda de tangerina. Preparar sempre de
véspera para ficar com a consistência bem firme.
Número de porções: 20
Peso por porção: 56,85 g
Calorias de cada porção: 139,80
28
Docinhos de Festa
29
BEIJINHO
--- INGREDIENTES
Parte I:
1 copo de leite em pó desnatado – 80 g
1 copo de leite em pó integral – 116 g
¼ de vidro de leite de coco – 50 mL
12 sachês de adoçante Splenda – 12 g
1 colher de sopa de amido de milho – 10 g
4/5 de pacote de coco ralado seco – 80 g
1 copo de leite desnatado – 240 mL
Parte II:
1/5 de pacote de coco ralado seco – 20 g
Cravo-da-índia
--- MODO DE PREPARO
Parte I:
Misturar todos os ingredientes em uma panela, acrescentando por último o leite. Levar ao
fogo baixo, mexendo sempre, até a massa se desprender do fundo da panela. Desligar o fogo,
deixar esfriar.
Parte II:
Moldar e envolver os docinhos no coco ralado. Espetar um cravo e colocar em forminhas de
papel.
Número de porções: 60 unidades
Peso por porção: 9,48 g
Calorias de cada porção: 29,35
BRIGADEIRO
--- INGREDIENTES
1 copo de leite em pó integral – 116 g
1 copo de leite em pó desnatado – 80 g
4 colheres de sopa de chocolate em pó dietético – 28 g
1 colher de sopa de margarina – 19 g
5 colheres de sopa de adoçante Tal e Qual – 10 g
½ colher de sopa de amido de milho – 5 g
--- MODO DE PREPARO
Misturar todos os ingredientes em uma panela. Levar ao fogo baixo, mexendo sempre, até a
massa se desprender do fundo da panela (sem endurecer muito). Desligar o fogo e deixar
esfriar em uma vasilha aberta. Moldar as bolinhas do brigadeiro. Passar, em seguida, no
granulado de chocolate dietético. Colocar em forminhas de papel.
Número de porções: 40 unidades
Peso por porção: 9,25 g
Calorias de cada porção: 30,81
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CAJUZINHO COM AVEIA
--- INGREDIENTES
500 g de amendoim torrado e moído
9 colheres de sopa de aveia em flocos – 52 g
2 copos de leite em pó desnatado – 160 g
4 colheres de sopa de chocolate em pó dietético – 28 g
10 colheres de medida de adoçante Finn ou Gold – 10 g
2/3 de copo de água – 160 mL
--- MODO DE PREPARO
Misturar o amendoim, a aveia, o leite em pó, o adoçante e o chocolate. Colocar a água e
misturar mais. Acrescentar mais 20 mL de água, se necessário, para obter o ponto de enrolar.
Moldar os cajuzinhos.
Número de porções: 64 unidades
Peso por porção: 13,59 g
Calorias de cada porção: 57,76
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Sorvete
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SORVETE DE MORANGO COM IOGURTE
--- INGREDIENTES
Parte I:
1 caixa de gelatina dietética (sabor morango) – 15 g
1 copo de água – 240 mL
Obs.: É permitida a variação do sabor da gelatina ou a substituição da água por suco de fruta
natural.
Parte II:
1 litro de iogurte natural
6 colheres de sopa de leite em pó desnatado – 36 g
14 colheres de medida de adoçante Finn ou Gold – 14 g
--- MODO DE PREPARO
Parte I:
Dissolver a gelatina em água fervente. Esfriar e gelar por aproximadamente 1h.
Parte II:
Bater no liquidificador todos os ingredientes juntamente com a gelatina e levar ao congelador
por cerca de 4h. Bater, usando a batedeira, por 5 min e voltar ao congelador. Antes de servir,
retirar do congelador e deixar na geladeira por, aproximadamente, 20 min.
Número de porções: 14
Peso por porção: 80,56 g
Calorias de cada porção: 40,70
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As receitas contidas nesse livro foram extraídas
das obras: ALFENAS, R.C.G. ET AL. DIABETES - DIETA E RECEITAS ESPECIAIS. VIÇOSA: EDITORA UFV, 2000.
FONSECA, I. COM SABOR E SEM AÇÚCAR: SOBREMESAS DE FRUTAS. RIO DE JANEIRO: EDITORA
MAUAD, 2004.
________. AS MELHORES RECEITAS DE VIDA E SAÚDE. SÃO PAULO: EDITORA CASA PUBLICADORA
BRASILEIRA, 2000.