Upload
giffary-pramafisi
View
248
Download
4
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Sortasi bahan pangan
Citation preview
SortingMesin Peralatan IndustriPangan
Pengertian Sorting merupakan sebuah proses pemisahanmenjadi beberapa kelompok berdasarkanperbedaan ciri fisik bahan tersebut
Sedangkan, Grading adalah pemisahan berdasarkanperbedaan kualitas bahan
Alasan dilakukan Sorting Bahan pangan yang telah disortasi memilikibeberapa keuntungan antara lain :1. Memudahkan dalam proses mekanis seperti
pengupasan, blanching, pembuangan bagian tengah(coring) dll.
2. Memudahkan dalam proses pengolahan dengansuhu yang seragam misalnya pasteurisasi
3. Memberikan kemudahan dalam pengendalian beratdalam suatu kontainer
4. Dalam menarik minat konsumen, produk yang telahdisorting akan terlihat lebih rapi karena memilikikarakteristik fisik yang sama
Empat ciri fisik yang mendasarkansorting adalah : Weight sorting (Berdasarkan berat) Size sorting (Berdasarkan Ukuran) Shape sorting (Berdasarkan Bentuk) Colour sorting (Berdasarkan Warna)
Weight sorting
Sortasi berdasarkan berat lebih akurat dibandingkandengan metode lainnya. Pemilahan dilakukan berdasarkanperbedaan berat jenis.Penerapannya dilakukan pada sortasi kacang polongmenurut tingkat kematangan dan tekstur/kelunakan. Mula-mula dilakukan perendaman kacang polong dalam larutanNaCl 10% (BJ 1.865); jika kacang polong terapung beartiproduk masih muda, jika tenggelam bearti produk sudahtua. Untuk tomat digunakan larutan etanol-air.
Pada kacang polong sortasi dan gradingharus dilakukan sesudah blansing agarudara dalam jaringan keluar dan tidakmempengaruhi berat jenisnya.
Kerugian Sortasi berdasarakan beratdibutuhkannya banyak waktu untukmenyortasi suatu unit
Size sorting
Size sorting adalah suatu pemisahan bahan panganpadat kedalam satu kelompok yang memilikiukuran yang seragam
Proses pemisahan ini berdasarkan proses screening.Prinsip nya yaitu terpisahnya campuran bahan pangandengan berbagai ukuran menjadi beberapa bagianukuran yang seragam dengan dilewatkan ke dalamscreen yang memiliki ukuran yang berbeda
Macam screen dalam industripangan Variable Aperture
Roller Cable or belt Belt and roller Screw
Fixed Aperture Stationary Vibratory Rotary Gyrotary Reciprocating
Fixed Aperture
Screen dari tipe ini dilapisi oleh screenpemisah dengan ukuran dan bentuk celah yangtetap.
Contohnya adalah Drum Screens dan Flat bedScreen.
Drum screens digunakan untuk memisahkanbiji-bijian, kacang-kacangan berdasarkanukuran celah yanng terdapat pada drumscreens
Contoh concentric drum screen
Gambar Consecutive drumscreens tipe seri
Consecutive drum screens tipeparalel
Consecutive drum screens tipeparalel
Flat bed Screens
Flat bed screens memiliki cara kerja yaitudengan cara melewatkan bahan yang memilikiukuran yang lebih kecil dibanding denganukuran celah screen.
Bahan pangan yang lolos akan masuk ke screenberikutnya yang memiliki ukuran lebih kecillagi. Begitu terus hingga ukuran screenterkecil yaitu 50m
Flat bad screen memanfaatkan energi getaran
Multiple flat bed screen
Penggunaan Dan Kerugian Penggunaan flat bed screen biasanya untukmemisahkan bahan pangan kering seperti tepung dangula
Adapun beberapa kerugian dari alat ini :1. Blinding atau terdapat bahan yang tersangkut
pada screen. Biasa terjadi pada bahan yangmemiliki besaran hamper sama dengan screen
2. Masukan (feed) yang terlalu banyakmenyebabkan overload sehingga bahan yanglebih kecil bisa saja tersingkir karena adanyabahan yang terlalu besar
3. Adanya partikel besar yang dapatmenghalangi screen
4. Tingginya kelembaban akanmenyebabkan bahan keringmenempel di screen danmemungkinkan untuk menumpuksehingga menjadi bahan yangoversized
Variable-aperture Screens
Memiliki ukuran screen yang berbeda secarabertahap atau teratur. Secara kontinyu,renggangan antar screen semakin melebar
Biasanya menggunakan roller dan conveyor beltyang secara bertahap jarak gap antara rollerakan diperlebar
Contoh alatnya yaitu Diverging Belt
Diverging Belt
Prinsip : menggunakan 2 sabukdimana bahan dilewatkandiantaranya
Makin lama jarak antara keduasabuk makin membesar buahberukuran kecil akan jatuh lebihdulu.
Pensortir berbentuk roller(Roller Sorters)
Cepat, akurat dan tidak menyebabkankerusakan pada
produk
Dibagian bawah tiap rol terdapat kotakpenampung untuk masing-masingfraksi yang dipisahkan
Shape sorting
Bahan yang telah dibersihkan dan disorting berdasarkanukuran bisa saja di dalamnya masih terdapat bahanyang memiliki bentuk berbeda dari yang lain
Contoh alat yang sering dipakai adalah Disk Sorter
Colour sorting
Sortasi berdasarkan perbedaan reflektansi cahaya,operator dirancang untuk membagi bahan pangan yanglewat di depannya ke dalam grup-grup tertentu.
Pembagian dilakukan dengan menstandarkanberdasarkan warna untuk buah-buah segar. Programdapat digunakan untuk produk yang berbeda-beda dandikontrol dengan operator.
Batasan warnanya mencakup monokrom, bikrom, dantrikromatik.
Contoh penggunaan colour sorting adalahuntuk membedakan kentang berdasarkanidentifikasi noktah-noktah hitam pada kulitkentang.
Colour sorting
Daftar Pustaka
Brennan,J.G., Butters, J.R., Cowell, N.D. dan Lilly, A.E.V(1974), Food Processing Technology, London;Applied Science Publishers.
Fellows,P. (1998). Food Processing Technology, Principalsand Practice, New York; Ellis Horwood