SOS DE CARNE TOCATASos de carne tocata

Timp de preparare: cca 3/4 ora. Cca 340 kcal/portie. Ingrediente

4 linguri ulei (de masline)2 catei de usturoi taiati marunt250 g carne tocata mixta1 ceapa taiata in cuburi1 morcov taiat in cuburi1 ceapa (praz) taiata in rondele1 lingura verdeturi taiate marunt2 linguri pasta de tomate1 cutie de conserva de rosii decojite (315 ml)sarepiper macinat proaspat1 praf de zahar1 lingurita busuioc1 lingurita oregano1 lingurita amidon (faina)1 lingura melisa taiata marunt

Mod de preparare 1.Se incinge uleiul, se prajesc bine usturoiul si carnea tocata. Se adauga legumele si se prajesc impreuna cu usturoiul si cu carnea. Se toarna pasta de tomate si rosiile in compozitie. Se fierbe 15-20 de minute. 2.Se adauga condimentele, se amesteca amidonul (faina) cu putina apa si se adauga la sos.

Sos alb (Bйchamel)Ingrediente: 20-30 g fгinг, 30-40 g unt, 1/2 l lapte, sare. Mod de preparare: Fгina єi untul se оnfierbоntг оntr-o cratiюг de 1 l la foc mic, numai un minut, amestecоnd mereu єi avоnd grijг ca fгina sг nu se coloreze deloc, apoi se stinge cu laptele fierbinte, adгugat оn 2-3 rоnduri, amestecоnd de fiecare datг. Se sгreazг єi, facultativ, se acreєte puюin cu zeamг sau sare de lгmоie, numai dupг ce s-a luat cratiюa de pe foc. Se aromeazг cu pгtrunjel sau mгrar tгiat mгrunt. La sosul alb se mai pot adгuga, imediat ce s-a luat de pe foc, 100 ml smоntоnг, bгtutг pоnг cоnd se omogenizeazг, sau 100 ml smоntоnг, bгtutг bine cu 1-2 gгlbenuєuri. Se оnfierbоntг la cuptor 10 min, dupг care se serveєte.

Sos de mereIngrediente: 1/4 kg de mere, 50 ml smоntоnг, 20 g fгinг, 25 g unt, o linguriюг zahгr, zeamг de lгmоie, pгtrunjel, юelinг. Mod de preparare: Merele, curгюate de coajг, rase prin rгzгtoarea cu gгuri mari sau tгiate оn felii de 1 cm grosime, se fierb 10 minute оntr-o cratiюг cu 1/4 l apг sau supг de oase sau de zarzavat. Se pun un vоrf de linguriюг cu sare sau 1/2 linguriюг Vegeta єi o frunzг de юelinг. Cоnd merele sоnt fierte, se adaugг fгina amestecatг cu smоntоnг єi 2 linguri cu apг rece, lгsоndu-se sг fiarbг 2-3 clocote. Dacг este prea gros, se dilueazг pоnг cоnd devine ca o smоntоnг subюire. Dupг ce cratiюa se ia de pe foc, se adaugг untul proaspгt єi pгtrunjel tгiat mгrunt. Cine doreєte mai acru, adaugг cоteva picгturi de lгmоie єi o linguriюг cu zahгr care-i va da gust plгcut. Se serveєte cu rasol de pasгre, vacг, viюel, cu limbг fiartг, ficat prгjit natur, єnitele, fripturг оnгbuєitг, toate asociate cu piure de cartofi.

Sos de vin pentru peєte rasolIngrediente: 50 g unt sau untdelemn, 30 g fгinг, 2 gгlbenuєuri, 100 ml smоntоnг, 200 ml vin alb sec, 1/2 l supг оn care a fiert peєtele. Mod de preparare: Fгina єi untul sau untdelemnul se оnfierbоntг оntr-o cratiюг un minut la foc mic, se sting cu supг fierbinte, adгugatг оn 2-3 rоnduri, amestecоnd bine pоnг se desfac cocoloaєele єi la urmp se toarnг vinul. Se lasг sг fiarbг 2-3 clocote ca sг se lege, apoi cratiюa se ia de pe foc. Gгlbenuєurile se freacг cu smоntоnг єi, facultativ, se pune o linguriюг cu muєtar; totul se amestecг cu sosul fierbinte. Pentru aromг, se adaugг mгrar, pгtrunjel, tarhon, dupг gust.

Sos picant I Ingrediente:

1 ceasca (aprox.250 grame) de sos brun (vezi reteta sos brun), unt (50 g), castraveciori murati (2), 1 lingura rasa mustar, 3 linguri vin, o lingurita otet, sare, piper.

Mod de preparare:

Ceapa tocata marunt se amesteca cu otetul, mustarul, piperul si citeva linguri de apa, si se fierb 10-15 minute. Se adauga apoi sosul brun, continuind fierberea inca 10 minute. Castravetii murati se curata de coaja, se toaca foarte marunt, se storc de zeama si se pun in sos impreuna cu vinul si untul, amestecind bine.

Servire:

Se foloseste la prepararea fripturilor de pasare si la preparatele din vinat.

Garnitura pentru fripturi Ingrediente:

12 mere mijlocii, 2 linguri dulceata de visine sau de afine, 150 g de frisca, o lingura de faina, 1 pahar cu lapte, 30 g de unt, 100 g de telina fiarta

Mod de preparare:

Pregatiti un sos alb obisnuit, in care adaugati dupa ce este gata, 100 g de telina fiarta si data pe razatoare. Scoateti mijlocul fructelor cu o lingurita sau cu un dispozitiv special, in asa fel incit merele sa ramina ca niste paharele. Umpleti-le cu sosul alb (o parte), iar pe celelalte cu fructele din dulceata, asezate peste un strat de frisca.

Servire:

Se serveste drept garnitura la friptura de pasare la gratar sau la carnea rasol.

Sos alb Ingrediente:

unt (50 g), faina (1 lingura), lapte (250 ml), sare, piper.

Mod de preparare:

Se incalzeste untul, se adauga faina mestecind continuu cu lingura si dupa citeva minute se stinge cu lapte, amestecind sa nu se faca cocolosi. Se fierbe pe foc mic 15-20 minute. Se sareaza si pipereaza dupa gust. Laptele poate fi inlocuit cu supa de carne, de legume sau de smintina.

Sos alb (pentru carne fiarta) Ingrediente:

1 lingura faina, 2 linguri unt, 1 1/2 pahare supa de carne, 1 galbenus de ou

Mod de preparare:

O lingura de faina se rumeneste usor cu o cantitate egala de unt, se subtiaza cu supa de carne strecurata, in care a fiert iepure de casa, gaina, carne de berbec sau de vitel si se fierbe la foc slab timp de 5-10 minute. Dupa aceea, sosul se ia de pe foc se adauga un galbenus de ou batut intr-un pahar cu putin sos, se sareaza dupa gust se adauga o bucatica de unt si se amesteca.

Servire:

Se serveste la diferite feluri de carne fiarta.

Sos alb (pentru peste inabusit) Ingrediente:

faina, supa de peste, lamiie, unt

Mod de preparare:

O lingura de faina se prajeste usor intr-o cratita cu o cantitate egala de unt, se subtiaza cu 2 pahare de supa de peste si se lasa sa fiarba 7-10 minute. Apoi sosul se sareaza se ia de pe foc, se adauga zeama de la o lamоie sau sare de lamiie dizolvata in apa, o bucatica de unt proaspat. Se freaca bine pentru ca untul sa se amestece cu sosul si se strecoara.

Sos brun Ingrediente:

unt sau ulei (75 g), faina (75 g), morcov (1), patrunjel (1), telina (1/2), ceapa (1), usturoi (2 catei), dafin (1/4 foaie), cimbru, bulion pasta (50 g), piper, sare, oase de vita sau porc (500 g).

Mod de preparare:

Zarzavaturile se spala, se curata, se taie in bucati ceapa, se curata, se spala si se taie felii. Intr-o cratita se pune untul si cind se infierbinta adauga faina rumeninidu-se bine in tot timpul se amesteca cu o lingura de lemn sa nu se arda faina. Dupa ce aceasta a capatat o culoare bruna, se adauga zarzavaturile, ceapa si condimentele si se prajesc usor. Se sting apoi cu

doua cesti cu apa calda. In timp ce se prepara sosul, oasele se sparg si se prajesc in cuptor, apoi se pun in vasul cu sos odata cu bulionul. Se fierbe totul la foc potrivit cca 3 ore, avind grija sa se adune spuma cind se formeaza si sa se mestece mereu ca sa nu se prinda sosul de vas. Dupa ce este gata se strcoara printr-o sita. Se foloseste ca material de baza la prepararea sosurilor.

Sos de ciuperci Ingrediente:

unt (100 g), ciuperci (150 g), faina (1 lingura), zeama carne (2 cesti), vin (2 linguri), lamiie (1/2), sare, piper, patrunjel.

Mod de preparare:

Ciupercile se spala, se curata si se taie feliute fine, care se calesc in 50 g de unt. Se pun citeva linguri de zeama de carne si se fierb pina scade toata apa. Separat, intr-o craticioara, se rumeneste putina faina in restul de unt. Cind capata o culoare usor aurie, se stinge cu zeama de carne, avind grija sa nu se faca cocolosi. Se fierbe 15-20 minute, apoi se adauga ciupercile si vinul, se potriveste de sare si piper si se continua fierberea inca cca 10 minute. Se trage vasul de pe foc, se adauga zeama de lamiie si patrunjelul si se serveste la fripturi sau ficat de pasare.

Sos de lapte (pentru mincaruri de legume) Ingrediente:

1 1/2 pahare de lapte, 1 lingura faina si 25 g unt. Aceasta cantitate este suficienta pentru 1 kg de legume.

Mod de preparare:

Se rumeneste faina usor cu unt, se subtiaza cu lapte fierbinte, se adauga sare si se fierbe 10-15 minute.

Sos de rosii (pentru chiftele de cartofi, legume umplute si alte mincaruri) Ingrediente:

1/2 pahar bulion de rosii, 1/2 lingura faina, 1/2 radacina de morcov si 1/2 radacina de patrunjel, 1/2 ceapa, 1 lingura unt

Mod de preparare:

Zarzavatul si ceapa se curata, se toaca marunt si se prajesc in unt, adaugind faina in timpul prajitului. Dupa aceea se pune bulion de rosii, se amesteca, se subtiaza cu apa sau cu supa de carne si se fierbe la foc mic 5-10 minute. Cind sosul este fiert se da prin sita, se sareaza dupa gust, se adauga o bucatica de unt proaspat si se freaca.

Sos de rosii (pentru peste rasol si peste inabusit) Ingrediente:

morcov, patrunjel, ceapa (o jumatate din fiecare), o lingura unt, o

lingura faina, 3 linguri bulion de rosii

Mod de preparare:

Se curata, se spala, se taie marunt morcovul, patrunjelul si ceapa. Apoi se rumenesc intr-o cratita cu 1 lingura de unt si cu o cantitate egala de faina. Se adauga apoi 3 linguri de bulion de rosii, se amesteca se subtiaza cu 2 pahare de supa de peste, se sareaza si se fierbe 8-10 minute la foc mic. Dupa aceea se ia sosul de pe foc, se adauga 1 lingura de unt proaspat, se freaca pina se desface bine in sos, apoi se strecoara totul prin sita.

Sos de smintina cu mustar si rosii Ingrediente:

smintina (200 g), mustar (100 g), oua fierte (2), lamiie (1), sos de rosii (1 cescuta), tarhon (1 lingurita), patrunjel (1 lingura), sare, piper.

Mod de preparare:

Intr-un castron se freaca mustarul cu smintina pusa treptat, pine se omogenizeaza. Se adauga ouale tocate marunt, sosul de rosii, zeama de lamiie si verdeata; se amesteca bine, apoi se potriveste de sare si piper.

Servire:

Se serveste la rasol, colturasi cu carne sau salate.

Sos de smintina Ingrediente:

unt (25 g), faina (1 lingura), smintina (250 g), zeama de lamiie (de la 1 lamiie), sare.

Mod de preparare:

Se prepara la fel ca sosul alb, cu singura deosebire ca la sfirsit se adauga zeama de lamiie.

Servire:

Se intrebuinteaza la preparatele din carne de pasare

Sos de smintina (pentru pirjoale, ficat, etc) Ingrediente:

1/2 pahar smintina, 1 lingura faina si 1 lingura unt

Mod de preparare:

Se rumeneste o lingura de faina cu o cantitate egala de unt si se subtiaza cu un pahar de supa de carne sau zeama in care au fiert legume. Se adauga smintina si se fierbe la foc mic 5-10 minute. Apoi se pune sare, o bucatica de unt si se amesteca fara sa mai fiarba.

Sos de soia

Ingrediente:

ulei (6 linguri), faina (2 linguri), mustar (2 linguri), pasta de rosii, zahar (3 linguri), supa, sare, piper, busuioc, cimbru.

Mod de preparare:

Cu ajutorul acestei retete nu se va putea gati un sos de soia, asa cum este el pregatit in tara sa de bastina, ci un sos cu un gust asemanator, care se serveste ca o garnitura la aproape orice fel de mincare. Se face un rintas din ulei si faina, care se stinge cu o ceasca de supa. Se adauga mustarul si bulionul, amestecind mereu si zaharul, care s-a ars intr-o tigaita separata. Sa nu se uite sarea, piperul, o crenguta de busuioc si una de cimbru. Se mai toarna supa, pina ce sosul capata consistenta unei smintini. Se lasa sa dea citeva clocote.

Sos picant II Ingrediente:

ceapa (1), morcov (1), patrunjel (1), ulei (50 ml), vin negru (1 pahar), castraveciori murati (2-3), mustar (1 lingurita), otet (1 lingurita), piper, sare, dafin (1/4 frunza).

Mod de preparare:

Ceapa, morcovul si patrunjelul se curata, se spala si se rad pe razatoarea cu gauri mici. Se calesc apoi in ulei fierbinte, se stinge cu bulionul subtiat cu putina apa si se fierb impreuma cca 30 minute, dupa care se trec prin sita. Piperul obtinut se pune intr-o craticioara, la foc mic, se adauga vinul, mustarul, dafinul, castravetii curatati de coaja si taiati foarte marunt. Se potriveste de sare, piper si otet, se mai fierbe 10 minute si se toarna peste preparatul indicat.

Sos rosu (pentru chiftele, carne prajita, etc) Ingrediente:

1 lingura de faina, 1 radacina de morcov, 1 patrunjel, 1 ceapa, 1 lingura bulion de rosii si 1 1/2 lingura unt sau untura

Mod de preparare:

O lingura de faina se rumeneste cu aceeasi cantitate de unt sau untura pina capata culoare cafenie. Se amesteca apoi cu bulion de rosii si se subtiaza cu 2 pahare supa de carne. Se adauga zarzavat si ceapa taiate si usor prajite si se fierbe la foc mic timp de 20-30 minute. Dupa aceea se da prin sita se sareaza si se adauga o bucatica de unt proaspat.